【醬鴨(ya)脖】醬鴨(ya)脖的做法 醬鴨(ya)脖子的做法大(da)全(quan)

醬鴨脖又名鴨脖子或醬鴨脖子，是一道色香味俱全的漢族小吃，在湖南，湖北(bei)廣(guang)為流傳(chuan)。屬于醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)類食(shi)品（主要是麻辣誘惑鴨(ya)(ya)脖，醬(jiang)(jiang)(jiang)板鴨(ya)(ya)、包括醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)翅(chi)、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)拐、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)掌、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)舌、醬(jiang)(jiang)(jiang)牛肉、醬(jiang)(jiang)(jiang)板魚、醬(jiang)(jiang)(jiang)板干(gan)子、醬(jiang)(jiang)(jiang)板藕等），最早起源流傳(chuan)于清朝洞庭(ting)湖區(qu)的常德，經湖南(nan)流傳(chuan)至(zhi)四川(chuan)和湖北(bei)，近年來風(feng)靡全國。醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)類食(shi)品通過(guo)(guo)多種(zhong)香(xiang)料(liao)浸(jin)泡，然(ran)后經過(guo)(guo)風(feng)干(gan)、烤制等工序(xu)精致而成，成品色(se)澤深(shen)紅，具有香(xiang)、辣、甘、麻、咸(xian)、 酥、綿等特(te)點，是一(yi)道佐(zuo)酒佳(jia)肴。

制作材料：

主料：凈雞脖2000克

調(diao)料：紅色(se)老鹵(lu)2000克,蔥(cong)段25克,姜(jiang)片15克,香(xiang)油適量。香(xiang)料包(bao)1個(內裝花椒,八(ba)角,桂(gui)皮,山(shan)奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香(xiang),草果,辛夷各適量)。

制作方法一：

1、鴨脖用溫(wen)水浸(jin)泡，刮洗干凈(jing)，再(zai)放(fang)入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。

2、鍋內放入(ru)(ru)適(shi)量清水，加入(ru)(ru)紅(hong)色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入(ru)(ru)焯好(hao)的鴨脖，旺火燒沸，轉入(ru)(ru)小(xiao)火醬至(zhi)鴨脖酥爛即可。取出后刷上香油，食用時剁成(cheng)小(xiao)塊裝(zhuang)盤。

制作方法二：

1、鴨脖用溫水(shui)浸(jin)泡(pao)，刮洗干凈，再放入沸水(shui)鍋內燙透，撈(lao)出(chu)瀝干。

2、鍋內(nei)放(fang)入(ru)適量(liang)清水，加(jia)入(ru)紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后(hou)放(fang)入(ru)焯(zhuo)好的鴨脖(bo)，旺火燒沸(fei)，轉入(ru)小火醬至雞脖(bo)酥爛，取出(chu)。

3、將(jiang)鴨脖放在特質(zhi)的鐵(tie)絲網上(shang)，刷(shua)上(shang)醬，小火(huo)慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷(shua)上(shang)少量醬和香(xiang)油即可。