【醬鴨脖(bo)】醬鴨脖(bo)的做(zuo)法 醬鴨脖(bo)子(zi)的做(zuo)法大(da)全(quan)

醬鴨脖又名鴨脖子或醬鴨脖子，是一道色香味俱全的漢族小吃，在湖南，湖(hu)北(bei)廣為流(liu)傳(chuan)。屬(shu)于醬(jiang)汁類食(shi)品(pin)（主要是麻辣誘惑鴨(ya)(ya)(ya)脖，醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)、包括醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)翅、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)拐、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)掌、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)舌、醬(jiang)牛肉、醬(jiang)板(ban)(ban)魚、醬(jiang)板(ban)(ban)干子(zi)、醬(jiang)板(ban)(ban)藕等），最早起源流(liu)傳(chuan)于清朝洞庭湖(hu)區(qu)的常德，經湖(hu)南流(liu)傳(chuan)至(zhi)四川和湖(hu)北(bei)，近(jin)年來風(feng)靡(mi)全(quan)國。醬(jiang)汁類食(shi)品(pin)通過多種香(xiang)料浸泡，然后經過風(feng)干、烤制等工序精致而成(cheng)，成(cheng)品(pin)色澤深紅，具有(you)香(xiang)、辣、甘、麻、咸、 酥(su)、綿等特(te)點(dian)，是一道佐(zuo)酒佳肴。

制作材料：

主料：凈(jing)雞脖2000克

調料：紅色(se)老鹵2000克(ke),蔥段(duan)25克(ke),姜片15克(ke),香油適量。香料包(bao)1個(內裝花椒,八角,桂皮,山(shan)奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。

制作方法一：

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸(fei)水鍋內燙(tang)透(tou)，撈出瀝干。

2、鍋內放(fang)入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒(shao)開后放(fang)入焯好的鴨脖，旺火燒(shao)沸，轉入小(xiao)(xiao)火醬至鴨脖酥爛(lan)即(ji)可。取出(chu)后刷上香油，食用時剁成小(xiao)(xiao)塊裝盤。

制作方法二：

1、鴨脖用溫水(shui)浸泡，刮(gua)洗干凈，再(zai)放入沸水(shui)鍋內燙透，撈出瀝干。

2、鍋內放(fang)入適量清水，加入紅色老鹵(lu)、香料包、蔥、姜(jiang)，燒開后放(fang)入焯好的鴨脖(bo)，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖(bo)酥爛，取出。

3、將鴨脖放在(zai)特(te)質的鐵絲(si)網上(shang)，刷上(shang)醬(jiang)，小(xiao)火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上(shang)少量醬(jiang)和香油即可。