【醬(jiang)鴨脖】醬(jiang)鴨脖的做法 醬(jiang)鴨脖子的做法大全

醬鴨脖又名鴨脖子或醬鴨脖子，是一道色香味俱全的漢族小吃，在湖南，湖北廣為流(liu)傳。屬(shu)于醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁類食(shi)品(pin)（主要是麻辣誘惑鴨(ya)(ya)脖(bo)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)(ya)、包括醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)翅、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)拐、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)掌、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)舌、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)魚、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)干(gan)(gan)子(zi)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)藕等(deng)），最早(zao)起源流(liu)傳于清(qing)朝洞庭(ting)湖區(qu)的(de)常德(de)，經湖南流(liu)傳至(zhi)四川和湖北，近年來風靡(mi)全國。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁類食(shi)品(pin)通過(guo)(guo)多(duo)種(zhong)香料浸泡，然后(hou)經過(guo)(guo)風干(gan)(gan)、烤制等(deng)工序精(jing)致(zhi)而成，成品(pin)色(se)澤(ze)深紅，具有香、辣、甘、麻、咸(xian)、 酥、綿等(deng)特點(dian)，是一道(dao)佐酒(jiu)佳肴。

制作材料：

主料：凈(jing)雞脖2000克

調料(liao)：紅色老(lao)鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香(xiang)油適量。香(xiang)料(liao)包1個(內裝花椒(jiao),八(ba)角,桂(gui)皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁(ding)香(xiang),草(cao)果,辛夷各適量)。

制作方法一：

1、鴨脖用溫(wen)水浸(jin)泡，刮洗(xi)干凈(jing)，再放入沸水鍋內燙透(tou)，撈出瀝(li)干。

2、鍋內放入適(shi)量(liang)清水，加入紅色老鹵(lu)、香(xiang)料包、蔥、姜(jiang)，燒(shao)開后放入焯好(hao)的鴨(ya)脖，旺火燒(shao)沸，轉(zhuan)入小火醬至鴨(ya)脖酥爛(lan)即可。取(qu)出后刷(shua)上(shang)香(xiang)油，食用時剁成小塊裝(zhuang)盤。

制作方法二：

1、鴨脖(bo)用(yong)溫水浸泡，刮洗(xi)干凈，再(zai)放(fang)入沸水鍋(guo)內(nei)燙透，撈出瀝干。

2、鍋內放入適量清(qing)水，加入紅(hong)色老鹵、香料包(bao)、蔥、姜(jiang)，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火(huo)燒沸，轉入小火(huo)醬至雞(ji)脖酥爛，取出。

3、將鴨脖放在特質的鐵(tie)絲網(wang)上，刷上醬(jiang)，小火慢烤，至(zhi)色澤金(jin)黃停止，取出(chu)。然后刷上少量(liang)醬(jiang)和(he)香油即可。