一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝怎么炒比較嫩？豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到(dao)血絲為(wei)標準(zhun)。

爆炒豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)需(xu)要(yao)(yao)腌制嗎？豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)是豬(zhu)(zhu)體內(nei)毒物中(zhong)轉站和解毒器官，所以買(mai)回(hui)的新鮮豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)不要(yao)(yao)急(ji)于做，先將豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)放到流水(shui)(shui)下沖洗幾分鐘，然后放在水(shui)(shui)中(zhong)浸泡半小時，以去掉豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)中(zhong)的血(xue)水(shui)(shui)。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克、胡蘿卜50克

輔料(liao)：郫縣豆瓣20克(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、醋3毫(hao)升(sheng)、美極鮮10毫(hao)升(sheng)、白砂糖5克(ke)(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)(ke)、五香粉3克(ke)(ke)(ke)、白酒5毫(hao)升(sheng)、花生油20毫(hao)升(sheng)

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝放(fang)入(ru)清水中浸泡40分鐘(zhong)。

2.把泡好的豬肝片成(cheng)薄片。

3.鍋中加水燒開(kai)放入片好的豬肝焯(zhuo)10秒鐘盛出。

4.加上淀粉(fen)，五(wu)香粉(fen)，美極鮮，抓勻腌制5分(fen)鐘。

5.辣椒去籽(zi)洗凈切片(pian)。

6.胡蘿(luo)卜洗凈切菱(ling)形片(pian)。

7.熱鍋下(xia)油，放入一半的蔥姜末，郫縣豆瓣爆香。

8.放(fang)入青椒和胡(hu)蘿卜炒(chao)至斷生。

9.再加入豬肝(gan)， 剩余的蔥姜，醋，白(bai)(bai)酒，白(bai)(bai)砂糖，美極鮮。

10.炒勻旺(wang)火(huo)翻炒30秒關火(huo)出鍋即可。