一、爆炒豬肝簡介
爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快,用筷子劃散的效果要比鍋鏟快,以免豬肝粘肝或結塊。
豬肝(gan)怎么炒比(bi)較嫩(nen)?豬肝(gan)不(bu)(bu)易烹制的太嫩(nen),也不(bu)(bu)易太老,以炒至看(kan)不(bu)(bu)到血絲為標(biao)準。
爆炒(chao)豬(zhu)肝(gan)需要腌制嗎?豬(zhu)肝(gan)是豬(zhu)體內毒物中(zhong)(zhong)轉站和(he)解毒器官,所以(yi)買回(hui)的新鮮(xian)豬(zhu)肝(gan)不要急于做(zuo),先(xian)將豬(zhu)肝(gan)放到流水(shui)下沖洗幾分鐘,然后放在水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡半(ban)小時,以(yi)去掉豬(zhu)肝(gan)中(zhong)(zhong)的血水(shui)。
二、爆炒豬肝食材準備
主料:豬肝200克、青椒50克、胡(hu)蘿(luo)卜50克
輔料:郫縣豆瓣20克(ke)、蔥10克(ke)、姜5克(ke)、醋3毫(hao)升(sheng)、美極鮮10毫(hao)升(sheng)、白砂糖5克(ke)、淀粉5克(ke)、五香粉3克(ke)、白酒5毫(hao)升(sheng)、花生油20毫(hao)升(sheng)
三、爆炒豬肝的家常做法
1.豬肝放入清水中浸(jin)泡40分鐘。
2.把(ba)泡好的(de)豬(zhu)肝片成薄片。
3.鍋中加水燒開放入片好的豬肝(gan)焯(zhuo)10秒鐘盛出。
4.加上(shang)淀粉(fen),五(wu)香粉(fen),美極鮮,抓勻腌制(zhi)5分鐘。
5.辣椒去(qu)籽洗凈切片。
6.胡蘿卜洗凈切菱形片(pian)。
7.熱鍋下油(you),放入一半(ban)的(de)蔥姜末(mo),郫(pi)縣(xian)豆瓣爆香。
8.放入(ru)青椒和胡(hu)蘿卜炒至斷生。
9.再加入豬肝, 剩余(yu)的蔥姜(jiang),醋,白酒,白砂糖,美極鮮。
10.炒(chao)勻旺(wang)火翻炒(chao)30秒(miao)關(guan)火出鍋即可。