一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝(gan)怎么炒(chao)比(bi)較嫩(nen)？豬肝(gan)不易烹制的太嫩(nen)，也不易太老，以炒(chao)至看不到血(xue)絲為(wei)標準。

爆炒豬肝(gan)需(xu)要(yao)(yao)腌制嗎？豬肝(gan)是豬體內毒物(wu)中(zhong)轉站和解毒器官，所以(yi)買回(hui)的(de)新(xin)鮮豬肝(gan)不(bu)要(yao)(yao)急于(yu)做，先將豬肝(gan)放到(dao)流水(shui)下沖洗幾分鐘，然(ran)后放在水(shui)中(zhong)浸泡(pao)半(ban)小時，以(yi)去掉豬肝(gan)中(zhong)的(de)血水(shui)。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克、胡(hu)蘿卜50克

輔料(liao)：郫縣豆瓣20克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)、醋3毫(hao)升、美極鮮10毫(hao)升、白(bai)砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)(ke)、五香(xiang)粉3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒5毫(hao)升、花生油20毫(hao)升

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝放入清(qing)水中(zhong)浸泡40分鐘。

2.把泡好的豬肝片(pian)成薄(bo)片(pian)。

3.鍋中(zhong)加(jia)水燒(shao)開放入片好的(de)豬肝焯10秒(miao)鐘盛出。

4.加上(shang)淀粉(fen)(fen)，五香粉(fen)(fen)，美極鮮，抓勻(yun)腌制5分鐘。

5.辣(la)椒去籽洗(xi)凈切片。

6.胡蘿卜洗凈(jing)切(qie)菱形片。

7.熱(re)鍋下油，放入一半的蔥姜末，郫縣豆瓣爆香。

8.放入(ru)青椒和胡蘿卜(bu)炒至(zhi)斷(duan)生。

9.再(zai)加入豬肝， 剩余的(de)蔥姜，醋，白(bai)酒，白(bai)砂(sha)糖，美極鮮。

10.炒(chao)(chao)勻(yun)旺火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)30秒關(guan)火(huo)出鍋即可。