一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝(gan)怎么(me)炒比(bi)較(jiao)嫩？豬肝(gan)不(bu)(bu)易烹制的太(tai)嫩，也不(bu)(bu)易太(tai)老，以炒至看不(bu)(bu)到血絲為標(biao)準。

爆炒豬肝(gan)需要腌制嗎？豬肝(gan)是豬體內毒(du)物中(zhong)(zhong)轉站和解毒(du)器官，所以買(mai)回的新鮮豬肝(gan)不要急于(yu)做，先(xian)將豬肝(gan)放(fang)到流(liu)水下(xia)沖洗幾分鐘，然后放(fang)在水中(zhong)(zhong)浸泡(pao)半小(xiao)時，以去掉豬肝(gan)中(zhong)(zhong)的血水。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克(ke)、胡蘿卜50克(ke)

輔(fu)料：郫縣(xian)豆(dou)瓣20克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、醋3毫升(sheng)(sheng)、美(mei)極鮮(xian)10毫升(sheng)(sheng)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)、五香粉3克(ke)(ke)、白(bai)酒5毫升(sheng)(sheng)、花生油20毫升(sheng)(sheng)

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬(zhu)肝放入清(qing)水中浸(jin)泡40分鐘(zhong)。

2.把泡好(hao)的豬肝(gan)片成(cheng)薄(bo)片。

3.鍋中(zhong)加水燒開放入片好的豬(zhu)肝焯10秒鐘(zhong)盛出(chu)。

4.加(jia)上(shang)淀粉(fen)，五香粉(fen)，美極(ji)鮮，抓勻(yun)腌制5分鐘(zhong)。

5.辣椒(jiao)去籽洗凈切片。

6.胡(hu)蘿卜洗凈切菱形片。

7.熱鍋下(xia)油，放入一半(ban)的蔥(cong)姜(jiang)末，郫縣豆瓣爆香。

8.放入青(qing)椒和胡蘿(luo)卜炒至斷生。

9.再加入豬肝(gan)， 剩余的蔥姜(jiang)，醋，白(bai)酒，白(bai)砂糖(tang)，美極鮮(xian)。

10.炒(chao)勻旺(wang)火(huo)翻炒(chao)30秒關火(huo)出(chu)鍋即(ji)可(ke)。