一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝(gan)怎么炒比(bi)較嫩(nen)？豬肝(gan)不(bu)(bu)易烹制的太嫩(nen)，也不(bu)(bu)易太老，以炒至看(kan)不(bu)(bu)到血絲為標(biao)準。

爆炒(chao)豬(zhu)肝(gan)需要腌制嗎？豬(zhu)肝(gan)是豬(zhu)體內毒物中(zhong)(zhong)轉站和(he)解毒器官，所以(yi)買回(hui)的新鮮(xian)豬(zhu)肝(gan)不要急于做(zuo)，先(xian)將豬(zhu)肝(gan)放到流水(shui)下沖洗幾分鐘，然后放在水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡半(ban)小時，以(yi)去掉豬(zhu)肝(gan)中(zhong)(zhong)的血水(shui)。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克、胡(hu)蘿(luo)卜50克

輔料：郫縣豆瓣20克(ke)、蔥10克(ke)、姜5克(ke)、醋3毫(hao)升(sheng)、美極鮮10毫(hao)升(sheng)、白砂糖5克(ke)、淀粉5克(ke)、五香粉3克(ke)、白酒5毫(hao)升(sheng)、花生油20毫(hao)升(sheng)

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝放入清水中浸(jin)泡40分鐘。

2.把(ba)泡好的(de)豬(zhu)肝片成薄片。

3.鍋中加水燒開放入片好的豬肝(gan)焯(zhuo)10秒鐘盛出。

4.加上(shang)淀粉(fen)，五(wu)香粉(fen)，美極鮮，抓勻腌制(zhi)5分鐘。

5.辣椒去(qu)籽洗凈切片。

6.胡蘿卜洗凈切菱形片(pian)。

7.熱鍋下油(you)，放入一半(ban)的(de)蔥姜末(mo)，郫(pi)縣(xian)豆瓣爆香。

8.放入(ru)青椒和胡(hu)蘿卜炒至斷生。

9.再加入豬肝， 剩余(yu)的蔥姜(jiang)，醋，白酒，白砂糖，美極鮮。

10.炒(chao)勻旺(wang)火翻炒(chao)30秒(miao)關(guan)火出鍋即可。