一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝(gan)怎么炒(chao)比較嫩？豬肝(gan)不(bu)(bu)易烹制的(de)太嫩，也不(bu)(bu)易太老，以炒(chao)至看不(bu)(bu)到血絲為標準。

爆炒豬(zhu)肝需要腌制嗎？豬(zhu)肝是(shi)豬(zhu)體(ti)內毒物(wu)中(zhong)轉站和解毒器(qi)官，所以買(mai)回的新鮮豬(zhu)肝不(bu)要急于做，先將豬(zhu)肝放到(dao)流水下沖(chong)洗幾分鐘(zhong)，然后(hou)放在水中(zhong)浸泡半小時，以去掉豬(zhu)肝中(zhong)的血水。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克、胡蘿卜(bu)50克

輔(fu)料：郫縣豆瓣20克(ke)、蔥10克(ke)、姜5克(ke)、醋3毫升(sheng)、美極鮮(xian)10毫升(sheng)、白(bai)砂(sha)糖5克(ke)、淀粉5克(ke)、五(wu)香粉3克(ke)、白(bai)酒5毫升(sheng)、花生(sheng)油(you)20毫升(sheng)

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝(gan)放(fang)入清水中(zhong)浸泡40分鐘(zhong)。

2.把泡(pao)好的豬肝片成薄(bo)片。

3.鍋中加水燒開放入(ru)片好的豬肝焯10秒鐘(zhong)盛出。

4.加上淀粉(fen)，五(wu)香粉(fen)，美(mei)極鮮，抓勻腌制5分鐘(zhong)。

5.辣椒(jiao)去籽(zi)洗凈切片。

6.胡(hu)蘿卜洗凈切菱形片。

7.熱(re)鍋下油，放(fang)入一半的蔥姜末，郫縣豆瓣爆香。

8.放(fang)入青椒和(he)胡(hu)蘿卜(bu)炒至斷生。

9.再(zai)加(jia)入豬肝， 剩余的(de)蔥姜，醋，白酒，白砂糖，美極鮮。

10.炒勻旺火翻(fan)炒30秒關火出(chu)鍋即(ji)可。