一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝怎么炒比較嫩(nen)？豬肝不易(yi)烹(peng)制(zhi)的(de)太嫩(nen)，也不易(yi)太老，以炒至看(kan)不到(dao)血(xue)絲(si)為標準。

爆炒豬肝需(xu)要腌制嗎？豬肝是豬體內(nei)毒物中轉(zhuan)站和解毒器(qi)官，所(suo)以買回的(de)新鮮豬肝不要急于做，先(xian)將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然(ran)后(hou)放在水中浸泡半小(xiao)時，以去掉豬肝中的(de)血水。

該圖片由注冊用戶"知識超人"提供，版權聲明反饋

二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克(ke)、胡蘿卜50克(ke)

輔料(liao)：郫(pi)縣豆瓣(ban)20克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、醋(cu)3毫升(sheng)(sheng)、美極鮮10毫升(sheng)(sheng)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)、淀粉(fen)5克(ke)(ke)、五香粉(fen)3克(ke)(ke)、白(bai)酒5毫升(sheng)(sheng)、花生油20毫升(sheng)(sheng)

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬(zhu)肝放入清水中浸泡(pao)40分(fen)鐘。

2.把泡好的豬肝片(pian)成薄(bo)片(pian)。

3.鍋(guo)中加水燒開放(fang)入片好的(de)豬(zhu)肝焯10秒(miao)鐘盛出。

4.加上淀粉(fen)，五香粉(fen)，美(mei)極鮮，抓勻(yun)腌制5分鐘。

5.辣椒去(qu)籽洗凈切片。

6.胡蘿卜洗凈切菱形片。

7.熱鍋下油，放入一(yi)半的(de)蔥姜末，郫縣豆瓣爆香。

8.放入青(qing)椒(jiao)和胡蘿卜(bu)炒至(zhi)斷生。

9.再加(jia)入豬(zhu)肝， 剩(sheng)余(yu)的蔥姜，醋(cu)，白酒，白砂(sha)糖，美極(ji)鮮。

10.炒勻旺火翻炒30秒(miao)關火出鍋(guo)即(ji)可(ke)。