一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一(yi)般來說，水(shui)體(ti)(ti)中的(de)(de)重金屬(shu)會通過蝦(xia)鰓(sai)呼(hu)吸或攝(she)食等渠道進入到小龍蝦(xia)體(ti)(ti)內，并富(fu)集(ji)(ji)在不同(tong)組(zu)織中。蝦(xia)體(ti)(ti)肉中重金屬(shu)富(fu)集(ji)(ji)最(zui)低，富(fu)集(ji)(ji)最(zui)多的(de)(de)是外殼和消化器(qi)官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不建議吃蝦頭。

不過，那些曾經細(xi)品蝦(xia)頭(tou)醇厚美味(wei)的(de)你也不用太緊張。一(yi)個健康的(de)人一(yi)年吃小龍蝦(xia)的(de)頻次和總量對機體產生危害的(de)可能(neng)性是(shi)不大的(de)。不過穩妥(tuo)起(qi)見，建議以吃蝦(xia)肉為主，尤其(qi)是(shi)幼兒孕婦和體弱多(duo)病者。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦黃既(ji)不是蝦籽也不是蝦屎(shi)，是小龍(long)蝦的肝(gan)胰腺，也就是肝(gan)臟(zang)和胰臟(zang)。膽臟(zang)是解毒(du)器(qi)官，當然也是容易(yi)富集(ji)重金屬，不免攜(xie)帶一些寄生蟲。所以也不建議(yi)吃(chi)。

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三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一(yi)般說來(lai)，小龍(long)蝦的(de)腸道等消化系統，往往容易聚集(ji)重金屬(shu)，烹飪前應把蝦線拉(la)出來(lai)。蝦背上的(de)蝦線，是蝦未排泄完(wan)的(de)廢物，如果吃到(dao)口內有泥腥味，影響食(shi)欲，所(suo)以應除掉(diao)。

去除蝦線的方法：

1）使用牙(ya)簽插入蝦(xia)背第(di)二節(jie)，劃開后直接挑出蝦(xia)線。

2）剪掉頭(tou)尾(wei)，用手(shou)擠出蝦線和臟東西。

3）摘蝦頭時，不(bu)要一下擰(ning)斷，慢(man)(man)慢(man)(man)轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。

4）蝦去頭去殼，留蝦尾(wei)，沿著蝦背(bei)切開(kai)兩邊，用手將蝦背(bei)撥開(kai)，是(shi)不是(shi)看到蝦腸啦，用手取出即可。

2、蝦頭

通常在做(zuo)蝦的(de)過程中(zhong)，會(hui)將(jiang)(jiang)整(zheng)只蝦一同(tong)烹飪，因此，許多食客在食用(yong)蝦的(de)過程中(zhong)，也會(hui)將(jiang)(jiang)蝦頭(tou)吃掉，可是你知道嗎？蝦頭(tou)最(zui)好別吃，由于蝦在生長的(de)過程中(zhong)，一些(xie)有(you)害的(de)金屬(shu)元素會(hui)沉積在頭(tou)部(bu)，如果人(ren)們食用(yong)蝦頭(tou)，這些(xie)有(you)害的(de)金屬(shu)元素，對(dui)人(ren)的(de)身體健康，也會(hui)造成一定的(de)影(ying)響(xiang)。

3、蝦腮

蝦頭中(zhong)(zhong)主要集中(zhong)(zhong)了(le)蝦的(de)胃、肝臟(zang)、心臟(zang)等內臟(zang)，而大(da)家常說最“臟(zang)”的(de)地(di)方，其實(shi)是(shi)位于蝦的(de)鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質(zhi)都集中(zhong)(zhong)于鰓和體表，食用(yong)時最好不要吃鰓以上的(de)部位。

4、蝦黃

在搞不清楚蝦(xia)子干凈與(yu)否的(de)情(qing)況下，蝦(xia)黃要少(shao)吃，最好不吃。因(yin)為從檢測(ce)來看，蝦(xia)肉很安全，一(yi)般(ban)沒有什么重金屬(shu)污染，但是(shi)有一(yi)些(xie)樣本，蝦(xia)子腦部(bu)重金屬(shu)會有一(yi)點(dian)超標。蝦(xia)黃位(wei)于頭部(bu)，容易遭(zao)到(dao)污染。

蝦(xia)黃(huang)是(shi)龍蝦(xia)的性腺，與肝臟挨一(yi)起，也會受(shou)到污染。但只要將灰色肝臟，與蝦(xia)黃(huang)區(qu)分開，食用(yong)量不大，是(shi)沒有問題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的(de)根(gen)部最容易藏(zang)污(wu)納垢，一(yi)定要(yao)(yao)剪掉。另(ling)外要(yao)(yao)用(yong)刷子洗(xi)凈其身體上(shang)的(de)臟物(wu)，同時隱藏(zang)了大量泥(ni)沙和細菌的(de)腸線也必須剔除干凈，再(zai)用(yong)清(qing)水充分地清(qing)洗(xi)2-3次(ci)。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被污染的(de)(de)環(huan)境中，小龍蝦吸附的(de)(de)能力特別強，它(ta)有可能把(ba)對人體有害的(de)(de)重金(jin)屬吸附進去(qu)(qu)，當它(ta)吸附重金(jin)屬元素后(hou)，頭(tou)(tou)部(bu)(bu)會(hui)自然產生(sheng)(sheng)一個(ge)“囊(nang)”，把(ba)重金(jin)屬包裹起來。同樣(yang)，龍蝦頭(tou)(tou)部(bu)(bu)是最易積聚寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)部(bu)(bu)分，所以吃的(de)(de)時候要去(qu)(qu)頭(tou)(tou)。要是煮之(zhi)前能將頭(tou)(tou)去(qu)(qu)掉最好。

3、吃蝦要有節制

吃蝦(xia)時要有節(jie)制(zhi)，不要一(yi)次食(shi)用過(guo)多，因為蝦(xia)是高蛋(dan)白(bai)食(shi)物，部分過(guo)敏體質(zhi)者會對小(xiao)龍(long)蝦(xia)產生(sheng)過(guo)敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等(deng)等(deng)，最(zui)好不要食(shi)用小(xiao)龍(long)蝦(xia)。小(xiao)龍(long)蝦(xia)是含嘌呤(ling)較高的水產品，痛風病人也不要食(shi)用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內(nei)蛋白質構成(cheng)中(zhong)含有大量組(zu)氨酸。小龍蝦死后，組(zu)氨酸迅(xun)速轉化(hua)成(cheng)有毒(du)物質組(zu)胺，就是燒熟后也很難消除，因此對人(ren)體有較大危害(hai)。

5、過敏者不吃

對于小龍(long)(long)蝦(xia)過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)體(ti)質者，食用后確(que)能引發強烈過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)反應，過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)反應體(ti)現在皮膚、呼吸(xi)道黏膜(mo)上(shang)，過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)反應有時立即發作，也(ye)有間隔發作的。外地(di)曾有人(ren)吃(chi)龍(long)(long)蝦(xia)過(guo)(guo)(guo)敏(min)(min)致死的病例。另外，小龍(long)(long)蝦(xia)是含嘌呤較高(gao)的水(shui)產品，痛風病人(ren)也(ye)不(bu)要食用。