一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般(ban)來說(shuo)，水(shui)體中的重金屬(shu)會通(tong)過蝦(xia)鰓呼吸或(huo)攝食等渠道(dao)進入到小龍蝦(xia)體內(nei)，并富(fu)集在(zai)不同(tong)組織(zhi)中。蝦(xia)體肉中重金屬(shu)富(fu)集最低，富(fu)集最多(duo)的是外殼和消化(hua)器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因(yin)此，不建議(yi)吃蝦頭。

不過，那些曾經細品蝦(xia)頭醇厚美味的(de)(de)你也不用太緊張。一個健康的(de)(de)人一年(nian)吃小龍蝦(xia)的(de)(de)頻(pin)次和(he)總量對機體(ti)產生(sheng)危害的(de)(de)可(ke)能性是不大(da)的(de)(de)。不過穩妥起見，建議(yi)以吃蝦(xia)肉為主，尤其是幼兒孕婦和(he)體(ti)弱多(duo)病者。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦(xia)(xia)黃既不是(shi)蝦(xia)(xia)籽也(ye)不是(shi)蝦(xia)(xia)屎，是(shi)小龍蝦(xia)(xia)的肝胰腺，也(ye)就是(shi)肝臟和胰臟。膽(dan)臟是(shi)解毒器官，當然也(ye)是(shi)容易富集重(zhong)金屬(shu)，不免攜帶一些寄生蟲。所以也(ye)不建議吃。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般說來，小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)腸道等消化(hua)系統，往往容易聚集重金屬(shu)，烹(peng)飪前應把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)線(xian)拉出來。蝦(xia)(xia)(xia)背上的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)線(xian)，是蝦(xia)(xia)(xia)未排泄完的(de)(de)廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲，所(suo)以應除(chu)掉。

去除蝦線的方法：

1）使用牙(ya)簽插入蝦背第二節，劃開(kai)后(hou)直接挑出蝦線。

2）剪掉(diao)頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。

3）摘蝦頭(tou)時，不要一(yi)下擰斷，慢慢轉動蝦頭(tou)，蝦腸也(ye)就跟著抽出來了(le)。

4）蝦去(qu)頭去(qu)殼，留(liu)蝦尾，沿著蝦背(bei)切開(kai)兩邊，用手將蝦背(bei)撥(bo)開(kai)，是不是看到(dao)蝦腸(chang)啦，用手取出即可。

2、蝦頭

通常(chang)在做蝦(xia)(xia)的過程中(zhong)，會(hui)(hui)將(jiang)整只蝦(xia)(xia)一(yi)同烹飪，因(yin)此，許多(duo)食客在食用蝦(xia)(xia)的過程中(zhong)，也(ye)會(hui)(hui)將(jiang)蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)(tou)吃掉，可是你知道嗎？蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)(tou)最好別吃，由于蝦(xia)(xia)在生長的過程中(zhong)，一(yi)些有害的金(jin)(jin)屬元(yuan)素(su)會(hui)(hui)沉積在頭(tou)(tou)(tou)部，如果人(ren)們食用蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)(tou)，這(zhe)些有害的金(jin)(jin)屬元(yuan)素(su)，對人(ren)的身體健康，也(ye)會(hui)(hui)造(zao)成(cheng)一(yi)定的影響。

3、蝦腮

蝦頭中(zhong)主(zhu)要集中(zhong)了蝦的胃、肝臟(zang)、心臟(zang)等(deng)內臟(zang)，而大家常說最“臟(zang)”的地方，其實是位于蝦的鰓部。蝦主(zhu)要靠鰓來過濾，所以有(you)害(hai)物質都集中(zhong)于鰓和體表，食用時最好(hao)不(bu)要吃鰓以上(shang)的部位。

4、蝦黃

在搞不(bu)清楚蝦子干(gan)凈與(yu)否的情況下，蝦黃要少(shao)吃，最好(hao)不(bu)吃。因為從檢(jian)測來看，蝦肉很(hen)安全，一般沒有什么重金(jin)屬污染(ran)，但是(shi)有一些樣本，蝦子腦部重金(jin)屬會有一點超標。蝦黃位于(yu)頭部，容(rong)易遭到(dao)污染(ran)。

蝦黃是龍(long)蝦的(de)性(xing)腺，與(yu)肝臟(zang)挨(ai)一(yi)起(qi)，也會受到污染。但只要將灰(hui)色肝臟(zang)，與(yu)蝦黃區分開(kai)，食(shi)用量不大(da)，是沒(mei)有問題(ti)的(de)。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪(zhua)的根(gen)部最容易藏污納垢，一(yi)定要剪(jian)掉。另外要用刷子洗(xi)凈其身體上的臟物，同(tong)時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也(ye)必(bi)須剔(ti)除干(gan)凈，再(zai)用清水充分地清洗(xi)2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被污染的環境中，小(xiao)龍蝦(xia)吸附(fu)的能力(li)特別強，它有可(ke)能把對人體(ti)有害的重(zhong)金(jin)屬吸附(fu)進去，當(dang)它吸附(fu)重(zhong)金(jin)屬元(yuan)素(su)后，頭(tou)部(bu)(bu)會自然產生一個“囊”，把重(zhong)金(jin)屬包裹起來。同(tong)樣，龍蝦(xia)頭(tou)部(bu)(bu)是最(zui)易積聚寄生蟲的部(bu)(bu)分，所以吃的時(shi)候要(yao)(yao)去頭(tou)。要(yao)(yao)是煮(zhu)之前能將頭(tou)去掉最(zui)好。

3、吃蝦要有節制

吃(chi)蝦(xia)(xia)(xia)時(shi)要有節制，不要一(yi)次食(shi)用過(guo)多，因(yin)為蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)高(gao)蛋(dan)白食(shi)物，部分過(guo)敏體質者會對小龍蝦(xia)(xia)(xia)產(chan)(chan)生過(guo)敏癥狀，如身(shen)上起(qi)(qi)紅(hong)點、起(qi)(qi)疙瘩等等，最好不要食(shi)用小龍蝦(xia)(xia)(xia)。小龍蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)含嘌(piao)呤較高(gao)的(de)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)，痛風病人(ren)也不要食(shi)用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體(ti)內蛋白質(zhi)構成(cheng)中含有大(da)量組(zu)氨酸。小龍蝦(xia)死(si)后，組(zu)氨酸迅速(su)轉化(hua)成(cheng)有毒物質(zhi)組(zu)胺，就是(shi)燒熟后也很難消(xiao)除，因此對(dui)人(ren)體(ti)有較大(da)危(wei)害(hai)。

5、過敏者不吃

對于小(xiao)龍蝦(xia)過敏(min)體(ti)質者(zhe)，食用(yong)后確能引發強(qiang)烈過敏(min)反應，過敏(min)反應體(ti)現在皮膚、呼吸(xi)道黏膜(mo)上，過敏(min)反應有時立即發作，也(ye)有間隔發作的(de)。外地曾有人(ren)吃龍蝦(xia)過敏(min)致死的(de)病(bing)例。另外，小(xiao)龍蝦(xia)是含嘌呤(ling)較高的(de)水(shui)產(chan)品，痛風病(bing)人(ren)也(ye)不要食用(yong)。