一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般來說(shuo)，水體中的(de)重金屬會通過蝦(xia)鰓(sai)呼吸或攝食等渠道進入到(dao)小(xiao)龍蝦(xia)體內，并富(fu)(fu)集在(zai)不(bu)同組織中。蝦(xia)體肉中重金屬富(fu)(fu)集最(zui)低，富(fu)(fu)集最(zui)多的(de)是(shi)外殼(ke)和消化器官—肝(gan)臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因(yin)此，不建議(yi)吃蝦(xia)頭。

不過，那些曾(ceng)經細品蝦(xia)頭(tou)醇厚美味的你(ni)也不用太緊張(zhang)。一(yi)個健(jian)康的人一(yi)年(nian)吃(chi)小龍蝦(xia)的頻(pin)次和總量(liang)對機(ji)體(ti)產(chan)生危害的可能性(xing)是(shi)不大的。不過穩(wen)妥起見(jian)，建議以吃(chi)蝦(xia)肉(rou)為主，尤其是(shi)幼兒孕婦和體(ti)弱多病者。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦(xia)黃既不(bu)是蝦(xia)籽也(ye)不(bu)是蝦(xia)屎(shi)，是小龍蝦(xia)的(de)肝(gan)胰(yi)(yi)腺，也(ye)就(jiu)是肝(gan)臟和胰(yi)(yi)臟。膽(dan)臟是解(jie)毒器官(guan)，當然(ran)也(ye)是容(rong)易富集重金(jin)屬，不(bu)免攜帶一(yi)些寄生(sheng)蟲。所以也(ye)不(bu)建議(yi)吃。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一(yi)般(ban)說來，小龍蝦(xia)(xia)的腸道等(deng)消(xiao)化系統，往(wang)往(wang)容(rong)易聚集重金屬，烹飪前應把蝦(xia)(xia)線(xian)拉出來。蝦(xia)(xia)背上的蝦(xia)(xia)線(xian)，是(shi)蝦(xia)(xia)未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲，所(suo)以應除(chu)掉。

去除蝦線的方法：

1）使用牙簽插(cha)入蝦背第二節，劃開后(hou)直接挑出蝦線。

2）剪掉頭(tou)尾(wei)，用(yong)手擠出蝦線和臟東西。

3）摘蝦頭(tou)時(shi)，不要一下(xia)擰斷，慢慢轉動蝦頭(tou)，蝦腸也就跟著抽出來了。

4）蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開(kai)兩邊，用(yong)手將蝦背撥開(kai)，是(shi)不是(shi)看到蝦腸啦，用(yong)手取出即(ji)可。

2、蝦頭

通(tong)常在做蝦(xia)的(de)(de)(de)過(guo)程中，會(hui)(hui)將整(zheng)只蝦(xia)一(yi)同烹(peng)飪，因此(ci)，許多食客在食用(yong)蝦(xia)的(de)(de)(de)過(guo)程中，也(ye)會(hui)(hui)將蝦(xia)頭(tou)吃掉，可是你(ni)知(zhi)道嗎？蝦(xia)頭(tou)最好(hao)別(bie)吃，由(you)于蝦(xia)在生長的(de)(de)(de)過(guo)程中，一(yi)些有害的(de)(de)(de)金屬元素會(hui)(hui)沉(chen)積在頭(tou)部，如果(guo)人們食用(yong)蝦(xia)頭(tou)，這些有害的(de)(de)(de)金屬元素，對人的(de)(de)(de)身體健康(kang)，也(ye)會(hui)(hui)造成一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)影響。

3、蝦腮

蝦頭中(zhong)主(zhu)要集(ji)(ji)中(zhong)了蝦的(de)胃、肝臟、心(xin)臟等內(nei)臟，而大家(jia)常說最“臟”的(de)地方(fang)，其實是位(wei)于蝦的(de)鰓部(bu)(bu)。蝦主(zhu)要靠鰓來過濾，所以(yi)有害物質(zhi)都集(ji)(ji)中(zhong)于鰓和體表，食用時(shi)最好不要吃鰓以(yi)上的(de)部(bu)(bu)位(wei)。

4、蝦黃

在搞(gao)不清楚蝦(xia)(xia)(xia)子干凈與(yu)否(fou)的情況下，蝦(xia)(xia)(xia)黃要少吃，最好不吃。因為(wei)從檢測來看，蝦(xia)(xia)(xia)肉很安全，一般沒(mei)有什么重(zhong)金屬污染，但是有一些樣本，蝦(xia)(xia)(xia)子腦部重(zhong)金屬會有一點超標。蝦(xia)(xia)(xia)黃位于頭部，容(rong)易遭到污染。

蝦(xia)黃(huang)是(shi)(shi)龍蝦(xia)的性腺，與(yu)肝臟(zang)挨一起(qi)，也會受到污染。但只(zhi)要將灰色肝臟(zang)，與(yu)蝦(xia)黃(huang)區分開，食用(yong)量(liang)不大(da)，是(shi)(shi)沒(mei)有(you)問題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的(de)根部最容易藏(zang)污(wu)納垢(gou)，一定要(yao)剪掉(diao)。另(ling)外要(yao)用刷子洗(xi)凈其(qi)身體上的(de)臟物，同時隱藏(zang)了大量泥沙和細菌的(de)腸線也必(bi)須剔(ti)除(chu)干凈，再用清水充分地(di)清洗(xi)2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被污染的(de)(de)環(huan)境中，小龍(long)蝦吸(xi)(xi)附的(de)(de)能(neng)力特別強，它有(you)可能(neng)把(ba)對人體有(you)害的(de)(de)重金(jin)屬吸(xi)(xi)附進去，當它吸(xi)(xi)附重金(jin)屬元(yuan)素后，頭部會(hui)自然產(chan)生一個“囊(nang)”，把(ba)重金(jin)屬包裹起來。同樣，龍(long)蝦頭部是(shi)最(zui)易積聚寄生蟲(chong)的(de)(de)部分(fen)，所以吃的(de)(de)時候要去頭。要是(shi)煮之前(qian)能(neng)將頭去掉(diao)最(zui)好。

3、吃蝦要有節制

吃蝦(xia)時要有節制(zhi)，不要一次食用過多，因為蝦(xia)是高蛋白食物，部分過敏體(ti)質(zhi)者會對(dui)小龍蝦(xia)產生過敏癥狀，如身(shen)上起紅點、起疙瘩(da)等等，最(zui)好不要食用小龍蝦(xia)。小龍蝦(xia)是含嘌呤較(jiao)高的水產品(pin)，痛(tong)風病人(ren)也不要食用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內(nei)蛋(dan)白(bai)質構成中含有大量(liang)組(zu)氨酸(suan)。小龍蝦死后，組(zu)氨酸(suan)迅速轉化成有毒(du)物(wu)質組(zu)胺，就是燒熟后也(ye)很難消除，因此(ci)對人體有較大危害(hai)。

5、過敏者不吃

對于小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)過(guo)(guo)敏體質者，食用(yong)后確(que)能引發(fa)強烈過(guo)(guo)敏反應，過(guo)(guo)敏反應體現(xian)在皮膚、呼吸道黏膜(mo)上，過(guo)(guo)敏反應有(you)時(shi)立即發(fa)作(zuo)，也有(you)間(jian)隔發(fa)作(zuo)的(de)(de)。外(wai)地曾有(you)人吃龍(long)蝦(xia)(xia)過(guo)(guo)敏致死(si)的(de)(de)病例。另外(wai)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)是含嘌呤較高的(de)(de)水產品，痛風病人也不(bu)要食用(yong)。