一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般來說，水體中的重金(jin)屬會通過蝦(xia)鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦(xia)體內，并(bing)富(fu)集在不同組織中。蝦(xia)體肉中重金(jin)屬富(fu)集最低，富(fu)集最多的是外殼和消化器官—肝(gan)臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不建(jian)議吃蝦頭。

不過(guo)(guo)，那(nei)些曾經細品(pin)蝦(xia)頭醇厚美味(wei)的(de)(de)你也(ye)不用(yong)太緊(jin)張(zhang)。一個(ge)健康的(de)(de)人一年吃(chi)小龍蝦(xia)的(de)(de)頻次和(he)總(zong)量對機體(ti)產生危(wei)害(hai)的(de)(de)可能性是(shi)不大(da)的(de)(de)。不過(guo)(guo)穩妥起見，建議以吃(chi)蝦(xia)肉(rou)為主，尤其是(shi)幼兒孕婦和(he)體(ti)弱多病者(zhe)。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦黃(huang)既不(bu)是蝦籽也不(bu)是蝦屎，是小龍蝦的肝(gan)胰腺，也就(jiu)是肝(gan)臟和胰臟。膽(dan)臟是解毒(du)器官(guan)，當然也是容易(yi)富集重金屬，不(bu)免攜(xie)帶一(yi)些寄生(sheng)蟲。所以(yi)也不(bu)建議吃(chi)。

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三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般說來(lai)，小龍蝦的腸道等消(xiao)化系統，往(wang)往(wang)容易聚集重金屬(shu)，烹飪(ren)前(qian)應把蝦線(xian)拉出來(lai)。蝦背上的蝦線(xian)，是蝦未排泄完的廢物，如(ru)果(guo)吃到口內有泥腥味(wei)，影(ying)響食欲，所以應除掉。

去除蝦線的方法：

1）使(shi)用牙簽(qian)插入蝦背(bei)第二節，劃(hua)開后直接(jie)挑出(chu)蝦線。

2）剪掉頭尾，用手擠出蝦線(xian)和臟(zang)東西。

3）摘蝦頭時(shi)，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸(chang)也(ye)就(jiu)跟著抽出(chu)來了。

4）蝦(xia)去頭去殼，留蝦(xia)尾，沿著蝦(xia)背(bei)切開(kai)兩邊，用手(shou)將蝦(xia)背(bei)撥開(kai)，是不是看到蝦(xia)腸啦，用手(shou)取(qu)出即可(ke)。

2、蝦頭

通常(chang)在(zai)(zai)做蝦(xia)(xia)的過程(cheng)中(zhong)，會將整只蝦(xia)(xia)一同烹飪，因此(ci)，許(xu)多食客在(zai)(zai)食用蝦(xia)(xia)的過程(cheng)中(zhong)，也會將蝦(xia)(xia)頭(tou)吃(chi)掉，可(ke)是你知道嗎？蝦(xia)(xia)頭(tou)最好別(bie)吃(chi)，由于蝦(xia)(xia)在(zai)(zai)生長的過程(cheng)中(zhong)，一些(xie)有(you)害的金屬(shu)元(yuan)素會沉積在(zai)(zai)頭(tou)部，如果人們食用蝦(xia)(xia)頭(tou)，這(zhe)些(xie)有(you)害的金屬(shu)元(yuan)素，對(dui)人的身體(ti)健康，也會造成(cheng)一定(ding)的影響(xiang)。

3、蝦腮

蝦頭中(zhong)(zhong)主要(yao)集(ji)中(zhong)(zhong)了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟，而(er)大家常說最(zui)“臟”的地方，其實(shi)是(shi)位于蝦的鰓部。蝦主要(yao)靠鰓來(lai)過濾，所以有害物質都集(ji)中(zhong)(zhong)于鰓和體表，食用時最(zui)好不要(yao)吃鰓以上(shang)的部位。

4、蝦黃

在(zai)搞(gao)不(bu)清楚蝦子干(gan)凈與否(fou)的情況(kuang)下(xia)，蝦黃要少吃，最好不(bu)吃。因為從檢測來看，蝦肉(rou)很安全(quan)，一(yi)般沒有什么重金(jin)屬(shu)污(wu)染，但是(shi)有一(yi)些樣本，蝦子腦部重金(jin)屬(shu)會有一(yi)點超(chao)標。蝦黃位于頭部，容(rong)易遭(zao)到污(wu)染。

蝦黃(huang)是龍蝦的性腺，與肝(gan)臟(zang)挨一起(qi)，也會(hui)受到污染。但只要將灰色肝(gan)臟(zang)，與蝦黃(huang)區分開，食(shi)用量不大，是沒有問題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部(bu)最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用(yong)刷子洗(xi)凈其身體上的臟物(wu)，同(tong)時(shi)隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須(xu)剔除干(gan)凈，再用(yong)清水充(chong)分地清洗(xi)2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在(zai)被污染的(de)(de)環境中，小龍蝦吸附(fu)的(de)(de)能(neng)力(li)特別強，它有可(ke)能(neng)把對人體有害的(de)(de)重(zhong)金(jin)(jin)屬吸附(fu)進去，當它吸附(fu)重(zhong)金(jin)(jin)屬元素后，頭部會(hui)自然產生(sheng)一個“囊”，把重(zhong)金(jin)(jin)屬包(bao)裹起來(lai)。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生(sheng)蟲的(de)(de)部分，所以(yi)吃的(de)(de)時候要(yao)去頭。要(yao)是煮之前能(neng)將頭去掉最好(hao)。

3、吃蝦要有節制

吃(chi)蝦時要(yao)有(you)節制，不(bu)要(yao)一次食(shi)用(yong)(yong)過(guo)多，因為蝦是(shi)高(gao)蛋白食(shi)物，部分過(guo)敏(min)體質(zhi)者會(hui)對小龍(long)(long)蝦產生(sheng)過(guo)敏(min)癥狀，如身(shen)上起紅點、起疙瘩等等，最好不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)(yong)小龍(long)(long)蝦。小龍(long)(long)蝦是(shi)含嘌(piao)呤較高(gao)的水(shui)產品，痛風病人也不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)(yong)。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體(ti)內(nei)蛋白質(zhi)(zhi)構成(cheng)中含(han)有(you)大量組(zu)氨酸。小龍蝦死后(hou)，組(zu)氨酸迅速轉化(hua)成(cheng)有(you)毒物(wu)質(zhi)(zhi)組(zu)胺，就是燒(shao)熟(shu)后(hou)也很難消除(chu)，因此對人體(ti)有(you)較大危害。

5、過敏者不吃

對于小龍蝦(xia)過(guo)(guo)敏(min)(min)體質者(zhe)，食用后確能引發(fa)(fa)強烈過(guo)(guo)敏(min)(min)反應(ying)，過(guo)(guo)敏(min)(min)反應(ying)體現在(zai)皮膚、呼(hu)吸道(dao)黏膜(mo)上(shang)，過(guo)(guo)敏(min)(min)反應(ying)有(you)時立(li)即(ji)發(fa)(fa)作(zuo)，也有(you)間隔發(fa)(fa)作(zuo)的(de)。外(wai)地曾有(you)人吃龍蝦(xia)過(guo)(guo)敏(min)(min)致死的(de)病例(li)。另外(wai)，小龍蝦(xia)是含嘌呤(ling)較(jiao)高的(de)水產品，痛(tong)風病人也不要食用。