一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般來說，水體中的重金屬(shu)會通過蝦(xia)鰓呼(hu)吸(xi)或(huo)攝(she)食等渠道進入到小龍蝦(xia)體內，并富(fu)集(ji)在(zai)不同組織中。蝦(xia)體肉中重金屬(shu)富(fu)集(ji)最(zui)(zui)低，富(fu)集(ji)最(zui)(zui)多的是(shi)外(wai)殼和消化(hua)器官(guan)—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因(yin)此，不建(jian)議吃蝦頭(tou)。

不(bu)(bu)(bu)過(guo)(guo)，那些曾經(jing)細品(pin)蝦(xia)頭(tou)醇厚美味的(de)你也不(bu)(bu)(bu)用太緊張(zhang)。一個健(jian)康的(de)人一年吃小龍蝦(xia)的(de)頻次和總量對機體產生危害的(de)可能性是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)大的(de)。不(bu)(bu)(bu)過(guo)(guo)穩妥起見，建議以(yi)吃蝦(xia)肉為主，尤(you)其是(shi)(shi)幼兒孕婦和體弱多病者。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦(xia)黃既(ji)不是(shi)蝦(xia)籽也(ye)不是(shi)蝦(xia)屎(shi)，是(shi)小龍蝦(xia)的(de)肝胰腺，也(ye)就(jiu)是(shi)肝臟和胰臟。膽臟是(shi)解(jie)毒器官，當然也(ye)是(shi)容易富集重金屬，不免攜帶一(yi)些寄生蟲。所以也(ye)不建議吃(chi)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般說來(lai)，小龍蝦(xia)(xia)的腸道等消(xiao)化系統，往往容易聚集(ji)重金屬，烹飪(ren)前應把蝦(xia)(xia)線拉出來(lai)。蝦(xia)(xia)背上的蝦(xia)(xia)線，是蝦(xia)(xia)未排(pai)泄完的廢物，如果(guo)吃(chi)到(dao)口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉(diao)。

去除蝦線的方法：

1）使用(yong)牙簽插入蝦背(bei)第二節，劃開后直(zhi)接挑出蝦線。

2）剪掉頭尾(wei)，用(yong)手擠出(chu)蝦線和臟東西。

3）摘蝦頭(tou)時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭(tou)，蝦腸(chang)也(ye)就跟著抽出來了。

4）蝦(xia)去(qu)頭去(qu)殼，留蝦(xia)尾(wei)，沿著蝦(xia)背切(qie)開兩邊，用手(shou)將蝦(xia)背撥開，是不是看到蝦(xia)腸(chang)啦(la)，用手(shou)取出即(ji)可。

2、蝦頭

通常在(zai)做蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，會將整只蝦(xia)(xia)一同烹飪(ren)，因(yin)此，許多食(shi)(shi)客在(zai)食(shi)(shi)用蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，也(ye)會將蝦(xia)(xia)頭吃掉，可是你知道嗎？蝦(xia)(xia)頭最好別吃，由于蝦(xia)(xia)在(zai)生長的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，一些有害的(de)(de)(de)金屬(shu)元素(su)(su)會沉積在(zai)頭部，如果人(ren)們食(shi)(shi)用蝦(xia)(xia)頭，這些有害的(de)(de)(de)金屬(shu)元素(su)(su)，對人(ren)的(de)(de)(de)身體(ti)健康，也(ye)會造成(cheng)一定的(de)(de)(de)影響。

3、蝦腮

蝦(xia)(xia)頭中(zhong)主要集中(zhong)了蝦(xia)(xia)的(de)胃(wei)、肝臟、心臟等內臟，而(er)大(da)家常說最(zui)“臟”的(de)地(di)方，其實是位(wei)于蝦(xia)(xia)的(de)鰓部。蝦(xia)(xia)主要靠(kao)鰓來過濾，所(suo)以(yi)有害物質都(dou)集中(zhong)于鰓和體表(biao)，食用(yong)時最(zui)好不要吃鰓以(yi)上的(de)部位(wei)。

4、蝦黃

在搞(gao)不清楚(chu)蝦(xia)子干凈與否的情況(kuang)下，蝦(xia)黃(huang)要少吃(chi)，最好(hao)不吃(chi)。因為從檢(jian)測來看(kan)，蝦(xia)肉(rou)很安全，一(yi)般沒有(you)什么重(zhong)金屬污染，但是有(you)一(yi)些樣本，蝦(xia)子腦部(bu)(bu)重(zhong)金屬會有(you)一(yi)點超標。蝦(xia)黃(huang)位(wei)于頭部(bu)(bu)，容易(yi)遭(zao)到污染。

蝦黃(huang)是(shi)龍蝦的性腺(xian)，與(yu)肝臟挨一起，也會受到污(wu)染。但(dan)只要將(jiang)灰(hui)色(se)肝臟，與(yu)蝦黃(huang)區(qu)分(fen)開，食用量不大，是(shi)沒有問題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的(de)根部最容易藏(zang)污納垢，一(yi)定要(yao)剪掉。另外要(yao)用(yong)刷子洗凈其身體上的(de)臟物，同時隱藏(zang)了大量泥(ni)沙和細菌的(de)腸線也必須剔除干(gan)凈，再用(yong)清(qing)水(shui)充(chong)分地(di)清(qing)洗2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在(zai)被污(wu)染的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)中(zhong)，小(xiao)龍(long)蝦吸附(fu)(fu)的(de)(de)(de)能力特別強，它有可能把(ba)對人體有害的(de)(de)(de)重(zhong)金屬吸附(fu)(fu)進(jin)去，當它吸附(fu)(fu)重(zhong)金屬元素后，頭(tou)部(bu)會自然產生一個(ge)“囊(nang)”，把(ba)重(zhong)金屬包裹起來。同樣，龍(long)蝦頭(tou)部(bu)是最易積聚(ju)寄生蟲的(de)(de)(de)部(bu)分，所以(yi)吃的(de)(de)(de)時候要去頭(tou)。要是煮(zhu)之前能將頭(tou)去掉最好。

3、吃蝦要有節制

吃蝦(xia)(xia)時要(yao)(yao)有(you)節(jie)制，不要(yao)(yao)一次食(shi)用過(guo)多，因為(wei)蝦(xia)(xia)是高(gao)蛋白食(shi)物，部分(fen)過(guo)敏(min)體質(zhi)者(zhe)會對小龍(long)蝦(xia)(xia)產生(sheng)過(guo)敏(min)癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等(deng)等(deng)，最好不要(yao)(yao)食(shi)用小龍(long)蝦(xia)(xia)。小龍(long)蝦(xia)(xia)是含嘌呤較高(gao)的(de)水產品，痛風病人也不要(yao)(yao)食(shi)用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體(ti)內蛋白質構成(cheng)中(zhong)含有大量組氨酸(suan)。小龍蝦死后，組氨酸(suan)迅速轉化成(cheng)有毒(du)物質組胺，就是(shi)燒熟后也很難消除(chu)，因此對(dui)人體(ti)有較大危害。

5、過敏者不吃

對于(yu)小龍(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)體質(zhi)者，食(shi)(shi)用(yong)后確能引(yin)發(fa)強烈過(guo)敏(min)(min)反應，過(guo)敏(min)(min)反應體現在皮膚、呼(hu)吸(xi)道黏膜上，過(guo)敏(min)(min)反應有時立即發(fa)作，也有間隔發(fa)作的(de)。外地曾(ceng)有人(ren)吃龍(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)致死(si)的(de)病(bing)例。另外，小龍(long)蝦(xia)是(shi)含嘌呤(ling)較高的(de)水產品，痛風病(bing)人(ren)也不要食(shi)(shi)用(yong)。