藠頭（學(xue)名(ming)：Allium chinense G.Don）是石蒜科，蔥(cong)屬多年生鱗莖植物。該種鱗莖數枚聚生，狹卵狀(zhuang)，鱗莖外(wai)皮白色或帶紅色，膜質，葉2-5枚，具(ju)3-5棱的圓柱狀(zhuang)，中空，近與(yu)花(hua)葶(ting)等(deng)長。花(hua)葶(ting)側生，圓柱狀(zhuang)，高20-40厘米，下部被葉鞘；傘形花(hua)序近半(ban)球狀(zhuang)，較松(song)散；花(hua)淡紫(zi)色至暗紫(zi)色；花(hua)被片寬橢圓形至近圓形，頂端鈍圓；子房倒卵球狀(zhuang)，腹(fu)縫(feng)線基(ji)部具(ju)有簾的凹陷蜜穴。花(hua)果期10-11月(yue)。
該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道酸甜可(ke)口，也可(ke)供(gong)藥用。
鱗(lin)莖數枚聚生(sheng)，狹(xia)卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗(lin)莖外皮(pi)白色或帶紅色，膜質，不破裂。
葉2-5枚，具(ju)3-5棱(leng)的圓柱狀，中空，近(jin)與花葶等長，粗1-3毫(hao)米。
花(hua)(hua)(hua)葶側生，圓(yuan)柱(zhu)狀(zhuang)，高20-40厘米(mi)，下部(bu)被(bei)(bei)葉鞘；總苞(bao)2裂，比傘形(xing)(xing)(xing)花(hua)(hua)(hua)序短；傘形(xing)(xing)(xing)花(hua)(hua)(hua)序近(jin)半球(qiu)狀(zhuang)，較松(song)散；小花(hua)(hua)(hua)梗近(jin)等長(chang)(chang)(chang)，比花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)長(chang)(chang)(chang)1-4倍(bei)，基(ji)(ji)部(bu)具(ju)(ju)小苞(bao)片(pian)；花(hua)(hua)(hua)淡紫色至暗(an)紫色；花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)寬(kuan)橢圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)至近(jin)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，頂端鈍圓(yuan)，長(chang)(chang)(chang)4-6毫米(mi)，寬(kuan)3-4毫米(mi)，內(nei)輪(lun)的稍長(chang)(chang)(chang)；花(hua)(hua)(hua)絲等長(chang)(chang)(chang)，約為花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)長(chang)(chang)(chang)的1.5倍(bei)，僅(jin)基(ji)(ji)部(bu)合生并與花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)貼生，內(nei)輪(lun)的基(ji)(ji)部(bu)擴大，擴大部(bu)分(fen)每側各具(ju)(ju)1齒，外(wai)輪(lun)的無齒，錐形(xing)(xing)(xing)；子房(fang)倒卵球(qiu)狀(zhuang)，腹(fu)縫線基(ji)(ji)部(bu)具(ju)(ju)有簾的凹陷蜜穴；花(hua)(hua)(hua)柱(zhu)伸(shen)出花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)外(wai)。花(hua)(hua)(hua)果(guo)期為10-11月。
藠頭適(shi)應性較強，生(sheng)(sheng)長(chang)土(tu)壤(rang)pH值6.0-8.0之間(jian)均可，以(yi)pH6.5-7.5之間(jian)適(shi)宜。該(gai)種(zhong)能(neng)適(shi)應弱光照(zhao)，以(yi)排水良好(hao)(hao)、土(tu)質肥沃(wo)的壤(rang)土(tu)或沙(sha)質土(tu)壤(rang)為(wei)宜。冬季嚴寒，藠頭生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)停滯。翌(yi)年(nian)4月又(you)開(kai)始生(sheng)(sheng)長(chang)。該(gai)種(zhong)在偏冷涼(liang)氣候條件下發育(yu)(yu)較為(wei)良好(hao)(hao)，且葉(xie)宜在寒冷氣候生(sheng)(sheng)長(chang)，其生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)適(shi)溫15-21℃，在5-10℃下仍(reng)然緩(huan)慢生(sheng)(sheng)長(chang)，鱗莖膨大(da)適(shi)溫為(wei)20℃，氣溫高于30℃以(yi)上時休眠。
該種原(yuan)產中(zhong)國，在長江流域(yu)和(he)以南各省區廣泛栽培(pei)，也有野生。日本、越南、老撾、柬埔寨和(he)美(mei)國均有栽培(pei)。
藠(jiao)頭為無性(xing)繁(fan)殖作(zuo)物，以(yi)鱗莖(jing)作(zuo)種球(qiu)，秋季栽培的種球(qiu)內已宿存有(you)數個(ge)分球(qiu)芽，栽后不久即(ji)萌發生(sheng)長(chang)。分球(qiu)芽不斷長(chang)出新葉，當(dang)年都能形成大(da)小不等的分球(qiu)，每個(ge)分球(qiu)有(you)葉2-4片。
藠頭味道可口，個大，色白，柔嫩(nen)，汁多味足，制成的(de)(de)罐頭酸甜(tian)可口。其具有很高(gao)的(de)(de)藥用價(jia)值，具有消食(shi)、除(chu)膩、防癌等(deng)功效，是名副其實的(de)(de)保健食(shi)品。藠頭中含糖分8%-12%、蛋白質(zhi)5%-7%，并含有較多的(de)(de)維生素C和鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微量元素。
（1）氣虛(xu)者慎用。
（2）陰(yin)虛、發熱者不(bu)宜用。
（3）不耐(nai)蒜(suan)味者不宜用。
（4）滑利之品，無滯(zhi)勿用薤(xie)白。
（5）薤白(bai)多食(shi)發熱，忌(ji)與韭同。
藠頭的食用禁忌
久服對胃黏(nian)膜有(you)刺激(ji)性，易(yi)發噫(yi)氣(qi)。不(bu)宜與牛(niu)肉同食。
【用料(liao)】薤頭、剁椒、鹽、白酒
【做法】
（1）將薤(xie)頭洗干凈(jing)，切(qie)去(qu)須(xu)根和上部的嫩(nen)莖部分，再(zai)次洗凈(jing)控干水分。
（2）泡菜(cai)的(de)壇子洗干凈并晾(liang)干水分。
（3）準(zhun)備(bei)鹽、白酒(jiu)、剁(duo)椒等。將洗干凈的薤頭和鹽、白酒(jiu)、剁(duo)椒按照一定比(bi)例配(pei)好拌勻(yun)，入壇(tan)。
（4）壇(tan)口上(shang)放一小碟防止外面的水入壇(tan)，再將壇(tan)的蓋子倒(dao)扣在壇(tan)沿的水中。
（5）20天(tian)以(yi)后(hou)就(jiu)可以(yi)拿出來食用了。
【用料】豬腿(tui)肉、藠頭、色拉油、醬油、姜、香油、豆瓣醬、甜面醬、江米酒、白糖(tang)、小(xiao)蔥等。
【做法】
（1）豬(zhu)腿(tui)肉(rou)洗凈備(bei)用(yong)，冷(leng)水(shui)鍋中放入(ru)蔥姜燒開，水(shui)開后(hou)放入(ru)肉(rou)煮至(zhi)用(yong)筷子能戳(chuo)透肉(rou)即可，撈起用(yong)冷(leng)水(shui)沖洗干凈，瀝干備(bei)用(yong)。
（2）將肉切成約大薄片(此刻比較考驗刀工和(he)刀的(de)質量)。
（3）藠頭(tou)去除外皮和頭(tou)尾，用刀(dao)拍(pai)碎備用。
（4）熱鍋涼油(you),下肉(rou)片略炒至(zhi)肉(rou)片稍卷，放入豆瓣醬(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油(you)、糖(tang)翻炒30秒。下入藠頭炒至(zhi)斷(duan)生即可出(chu)鍋。
【用(yong)料】藠(jiao)頭、白蝦、朝天(tian)椒、食鹽、姜、小蔥(cong)、植(zhi)物油、白糖少許。
【做法】
（1）蕎(qiao)頭洗凈，對切(qie)2半，姜切(qie)絲，蔥切(qie)段，朝天椒(jiao)斜切(qie)段，小白蝦去頭。
（2）熱油(you)炒香蕎頭，蔥(cong)段備用，底油(you)下小(xiao)白蝦翻炒剛變色，倒入蕎頭和(he)其它配(pei)菜(cai)。
（3）調入食鹽，糖翻炒(chao)均勻即(ji)可。
【用料】藠(jiao)頭、食鹽適(shi)(shi)量、調和油(you)適(shi)(shi)量。
【做法】
（1）把(ba)蕎頭(tou)洗干凈，然后(hou)切成段！切的(de)(de)(de)時候，把(ba)那個薤頭(tou)的(de)(de)(de)頭(tou)放一邊(bian)，因為一會(hui)炒的(de)(de)(de)時候，先放那個薤頭(tou)的(de)(de)(de)頭(tou)那邊(bian)，因為葉子部入份比較容易熟，所以葉子后(hou)面(mian)放。
（2）把(ba)田螺(luo)肉洗干凈備用，把(ba)豆(dou)豉蒜頭姜絲(si)都(dou)備準好。
（3）先熱鍋(guo)，把田(tian)螺(luo)肉倒(dao)入(ru)鍋(guo)內烘干，這樣(yang)田(tian)螺(luo)肉吃(chi)起來(lai)的時候，會更(geng)爽(shuang)口。
（4）田螺肉烘至七成干的時(shi)候，就倒(dao)入油，把(ba)豆(dou)豉蒜頭姜絲一起倒(dao)入，加少許(xu)鹽炒！接(jie)著再把(ba)蕎頭倒(dao)入，加少許(xu)醬(jiang)油一起炒，約三分鐘左右就可(ke)以上(shang)菜了。
【用料】新鮮藠頭適(shi)量(liang)(liang)、白醋適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)。
【做法】
（1）新鮮藠頭(tou)去根、葉(xie),洗凈,瀝干水(shui)分。
（2）瀝干水(shui)分的藠頭用鹽腌(a)制數小時，密封放置，直至(zhi)表皮微微變蔫發皺。
（3）將藠(jiao)頭揀出放(fang)密封瓶罐中。析出的汁(zhi)液，加白醋、糖調勻(yun)。混(hun)合好(hao)(hao)的汁(zhi)液倒入之(zhi)前裝(zhuang)好(hao)(hao)藠(jiao)頭的瓶罐中，要沒過藠(jiao)頭。
（4）然后密封(feng)冷(leng)藏3-5天，即可食用！泡(pao)制好的藠頭(tou)表皮透明晶瑩，味(wei)道濃郁(yu)，酸酸甜(tian)甜(tian)中略(lve)帶些藠頭(tou)特有的辛香，咬在(zai)嘴里，脆嫩爽口。
藠(jiao)頭為無性(xing)繁殖(zhi)，準備好球莖后即可栽植。宜選地勢較高、排水良好的砂壤(rang)(rang)土(tu)(tu)種(zhong)植，黏壤(rang)(rang)和壤(rang)(rang)土(tu)(tu)也可種(zhong)植。除低洼田(tian)塊不(bu)宜種(zhong)植外，無論是平原或丘陵(ling)、山坡的微酸性(xing)到(dao)中性(xing)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)均(jun)可種(zhong)植，以(yi)pH值6.2-7.0的砂壤(rang)(rang)土(tu)(tu)種(zhong)植較好。由于藠(jiao)頭的根系能(neng)分(fen)泌丙烯基(ji)硫化物(wu)(wu)，對土(tu)(tu)壤(rang)(rang)微生(sheng)物(wu)(wu)有抑制作用，因此不(bu)宜連作，也不(bu)宜與(yu)其他蔥蒜類(lei)蔬菜接(jie)茬(cha)，一般(ban)與(yu)大豆、花生(sheng)、瓜(gua)類(lei)或油(you)菜等輪作。
前(qian)茬作(zuo)(zuo)物收獲后翻(fan)耕，施足基肥(fei)后耕耙作(zuo)(zuo)畦，畦向以(yi)南北(bei)向為宜，畦寬2米左右，畦溝寬40厘(li)(li)米、深 17-23厘(li)(li)米，具(ju)體視地勢高低而異(yi)。如利(li)用(yong)水田(tian)改(gai)旱地種植，畦溝應(ying)深達(da)20厘(li)(li)米以(yi)上，并要做到“三溝”配(pei)套，使排水暢通，雨止田(tian)干。
一(yi)(yi)(yi)般(ban)在8月(yue)下(xia)旬(xun)至9月(yue)上(shang)、中(zhong)旬(xun)，當地天(tian)氣轉涼，平均氣溫降到(dao)25℃以下(xia)時種。選擇(ze)鱗(lin)(lin)莖(jing)大(da)小比較均勻(yun)的(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)株(zhu)，將鱗(lin)(lin)莖(jing)逐一(yi)(yi)(yi)分開(kai)，再(zai)選擇(ze)橫徑達1.5厘(li)(li)(li)米(mi) 以上(shang)的(de)(de)(de)種藠(jiao)，剪去枯黃(huang)葉片及枯根便可(ke)種植(zhi)(zhi)。種植(zhi)(zhi)前先在畦面(mian)(mian)按(an)行距18-20厘(li)(li)(li)米(mi)開(kai)8-10厘(li)(li)(li)米(mi)淺溝，把種藠(jiao)按(an)株(zhu)距9-10厘(li)(li)(li)米(mi)沿溝的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)側半(ban)臥式擺放(fang)，使(shi)徑端(duan)朝向(xiang)同一(yi)(yi)(yi)方向(xiang)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)開(kai)第二條(tiao)溝，將第二條(tiao)溝中(zhong)開(kai)出的(de)(de)(de)細土(tu)(tu)覆(fu)蓋(gai)在前一(yi)(yi)(yi)溝上(shang)，使(shi)前溝蓋(gai)平，以種藠(jiao)全部(bu)埋入土(tu)(tu)中(zhong)為度，每公頃約(yue)種植(zhi)(zhi)45萬株(zhu)。覆(fu)土(tu)(tu)厚度以6-8厘(li)(li)(li)米(mi)為宜，太淺則鱗(lin)(lin)莖(jing)會發青，太深則鱗(lin)(lin)莖(jing)不(bu)易膨(peng)大(da)。而且(qie)半(ban)臥式種植(zhi)(zhi)可(ke)使(shi)將來(lai)出葉后(hou)(hou)(hou)鱗(lin)(lin)莖(jing)與地面(mian)(mian)之間(jian)出現(xian)一(yi)(yi)(yi)個(ge)彎曲(qu)的(de)(de)(de)頸部(bu)，既(ji)可(ke)防(fang)止(zhi)(zhi)日后(hou)(hou)(hou)雨水沖洗，使(shi)種莖(jing)露出土(tu)(tu)面(mian)(mian)，又可(ke)使(shi)新(xin)生分蘗的(de)(de)(de)鱗(lin)(lin)莖(jing)在土(tu)(tu)中(zhong)膨(peng)大(da)，防(fang)止(zhi)(zhi)見光(guang)發青。
藠頭的需(xu)(xu)肥(fei)(fei)特點(dian)是喜(xi)硫(liu)、不耐(nai)氮(dan)。生長(chang)期內所需(xu)(xu)的純氮(dan)、磷、鉀比例為(wei)1:0.12:0.39，同時(shi)(shi)需(xu)(xu)要較高的有(you)機質、腐(fu)植酸(suan)和(he)多種(zhong)中、微量元素。一般基(ji)肥(fei)(fei)施充(chong)分腐(fu) 熟堆肥(fei)(fei)或(huo)(huo)廄肥(fei)(fei)每(mei)公(gong)(gong)頃22.5-30.0噸，另加過磷酸(suan)鈣和(he)硫(liu)酸(suan)鉀每(mei)公(gong)(gong)頃各300千克(ke)，鉀肥(fei)(fei)可用草木(mu)灰每(mei)公(gong)(gong)頃2250-3000千克(ke)代(dai)替。苗(miao)出齊(qi)后(hou)及時(shi)(shi)松土(tu)、追肥(fei)(fei)、清(qing)除雜草。追施 10%腐(fu)熟稀糞水(shui)或(huo)(huo)0.5%尿素稀肥(fei)(fei)水(shui)，用量為(wei)每(mei)公(gong)(gong)頃15.0-22.5千克(ke)。開春后(hou)用尿素每(mei)公(gong)(gong)頃300-450千克(ke)、硫(liu)酸(suan)鉀每(mei)公(gong)(gong)頃150千克(ke)分2次于露水(shui)干后(hou)撒施。鱗(lin)莖膨大后(hou)期，種(zhong)植行要培土(tu)，防(fang)止鱗(lin)莖露出土(tu)面發青變老。生長(chang)期間特別(bie)是春季要注意防(fang)旱(han)排(pai)澇，以防(fang)根莖腐(fu)爛(lan)等。
蟲害
藠頭主要蟲害(hai)有蔥薊馬(ma)和種蠅幼蟲地蛆。蔥薊馬(ma)體(ti)型(xing)很小，成蟲和幼蟲均可(ke)銼(cuo)食葉(xie)片，在(zai)葉(xie)片上形(xing)成很多(duo)細密長(chang)形(xing)灰白斑點，嚴重時使葉(xie)片扭(niu)曲(qu)枯(ku)黃。發生初期可(ke)用溴氰菊酯(zhi)或功(gong)夫菊酯(zhi)2000-2500倍液噴霧防治。種蠅幼蟲地蛆為害(hai)藠頭根和鱗莖，為預防，嚴禁使用未(wei)腐熟的有機(ji)肥。若已被感染，發生初期可(ke)用溴氰菊酯(zhi)或功(gong)夫菊酯(zhi) 2000-2500倍液灌根。
病害
藠頭的(de)主要病(bing)(bing)害有霜霉病(bing)(bing)和紫(zi)斑(ban)(ban)病(bing)(bing)，均在葉上(shang)產生梭形(xing)或不規則病(bing)(bing)斑(ban)(ban)。霜霉病(bing)(bing)病(bing)(bing)斑(ban)(ban)為黃褐色，紫(zi)斑(ban)(ban)病(bing)(bing)病(bing)(bing)帶紫(zi)色，使葉片枯死。2種病(bing)(bing)害防治方(fang)法大體相同，可(ke)以兼治。為避(bi)免病(bing)(bing)害發(fa)生，需注重合理輪作(zuo)，清(qing)溝排水(shui)。發(fa)病(bing)(bing)初期可(ke)用0.5%石(shi)灰(hui)倍(bei)量式波爾多(duo)液（按 0.5千克硫酸(suan)銅、1千克石(shi)灰(hui)、100千克水(shui)配制），或80%百(bai)菌清(qing)800倍(bei)液噴施(shi)。
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