藠頭（學名：Allium chinense G.Don）是石蒜科，蔥屬多(duo)年(nian)生鱗(lin)莖(jing)植(zhi)物。該種鱗(lin)莖(jing)數枚聚生，狹(xia)卵狀，鱗(lin)莖(jing)外皮白色或帶(dai)紅色，膜質，葉2-5枚，具3-5棱(leng)的圓柱狀，中空，近(jin)與花葶等長(chang)。花葶側生，圓柱狀，高(gao)20-40厘(li)米，下(xia)部被葉鞘；傘(san)形花序(xu)近(jin)半球狀，較(jiao)松散；花淡紫色至暗(an)紫色；花被片寬(kuan)橢圓形至近(jin)圓形，頂端鈍圓；子房倒卵球狀，腹(fu)縫線基部具有簾的凹陷(xian)蜜穴。花果期10-11月。
該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味(wei)道酸甜可口，也可供藥用。
鱗(lin)(lin)莖(jing)數(shu)枚聚生，狹卵狀，粗(cu)（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗(lin)(lin)莖(jing)外皮白色(se)或(huo)帶(dai)紅(hong)色(se)，膜(mo)質，不破裂。
葉2-5枚(mei)，具3-5棱的(de)圓柱狀，中空，近與花葶等長，粗1-3毫米。
花(hua)葶側(ce)生(sheng)(sheng)，圓(yuan)柱狀(zhuang)，高(gao)20-40厘米(mi)，下部(bu)被(bei)葉鞘；總苞2裂(lie)，比傘(san)形(xing)花(hua)序(xu)短；傘(san)形(xing)花(hua)序(xu)近半球(qiu)狀(zhuang)，較松散；小花(hua)梗近等長(chang)，比花(hua)被(bei)片(pian)長(chang)1-4倍，基部(bu)具小苞片(pian)；花(hua)淡紫色至(zhi)暗紫色；花(hua)被(bei)片(pian)寬橢圓(yuan)形(xing)至(zhi)近圓(yuan)形(xing)，頂端鈍圓(yuan)，長(chang)4-6毫米(mi)，寬3-4毫米(mi)，內輪(lun)的(de)稍長(chang)；花(hua)絲等長(chang)，約為花(hua)被(bei)片(pian)長(chang)的(de)1.5倍，僅(jin)基部(bu)合(he)生(sheng)(sheng)并與花(hua)被(bei)片(pian)貼生(sheng)(sheng)，內輪(lun)的(de)基部(bu)擴(kuo)大，擴(kuo)大部(bu)分每(mei)側(ce)各具1齒，外輪(lun)的(de)無(wu)齒，錐形(xing)；子房倒(dao)卵球(qiu)狀(zhuang)，腹縫線基部(bu)具有簾的(de)凹陷蜜穴；花(hua)柱伸出花(hua)被(bei)外。花(hua)果(guo)期(qi)為10-11月。
藠頭適(shi)(shi)應性較(jiao)強(qiang)，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)土壤(rang)(rang)pH值6.0-8.0之間(jian)均(jun)可，以pH6.5-7.5之間(jian)適(shi)(shi)宜。該種(zhong)能適(shi)(shi)應弱(ruo)光照，以排水良好、土質肥沃(wo)的壤(rang)(rang)土或沙質土壤(rang)(rang)為(wei)宜。冬季嚴寒，藠頭生(sheng)(sheng)育(yu)停滯。翌(yi)年(nian)4月又開始生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。該種(zhong)在(zai)偏冷涼氣(qi)候條件下發育(yu)較(jiao)為(wei)良好，且(qie)葉(xie)宜在(zai)寒冷氣(qi)候生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，其生(sheng)(sheng)育(yu)適(shi)(shi)溫(wen)15-21℃，在(zai)5-10℃下仍然緩慢生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，鱗莖膨大適(shi)(shi)溫(wen)為(wei)20℃，氣(qi)溫(wen)高于30℃以上(shang)時(shi)休(xiu)眠。
該種原產中國(guo)，在長江流域和(he)以南(nan)各省區廣泛栽培(pei)，也有野生。日(ri)本、越南(nan)、老撾、柬埔寨和(he)美國(guo)均有栽培(pei)。
藠(jiao)頭為無性繁(fan)殖作(zuo)物，以鱗莖作(zuo)種球，秋季栽(zai)培的(de)種球內已宿存(cun)有(you)數個分(fen)球芽，栽(zai)后不久即萌發生(sheng)長(chang)。分(fen)球芽不斷長(chang)出新葉，當年都(dou)能(neng)形成大小不等(deng)的(de)分(fen)球，每個分(fen)球有(you)葉2-4片。
藠頭(tou)味(wei)道可(ke)口(kou)，個大，色白，柔嫩(nen)，汁多味(wei)足，制成的罐頭(tou)酸甜可(ke)口(kou)。其具(ju)有(you)很(hen)高的藥用(yong)價值，具(ju)有(you)消食(shi)、除膩、防癌等功效，是名副其實的保健食(shi)品。藠頭(tou)中(zhong)含(han)(han)糖分8%-12%、蛋白質(zhi)5%-7%，并含(han)(han)有(you)較(jiao)多的維生素C和鈣、磷、鐵等微量元素。
（1）氣虛者(zhe)慎用。
（2）陰(yin)虛、發熱(re)者不宜用。
（3）不耐蒜味者不宜用(yong)。
（4）滑利(li)之品，無滯勿用薤白。
（5）薤白多食發熱(re)，忌與韭同。
藠頭的食用禁忌
久服對胃黏膜有刺激性，易發噫氣(qi)。不宜與牛肉同食。
【用料】薤(xie)頭、剁椒、鹽、白(bai)酒
【做法】
（1）將薤頭洗(xi)干凈，切去須根和上部的(de)嫩莖部分(fen)，再次洗(xi)凈控干水分(fen)。
（2）泡菜的壇子洗干(gan)凈(jing)并晾干(gan)水(shui)分。
（3）準備鹽、白酒(jiu)、剁(duo)椒等。將(jiang)洗干凈的薤頭和(he)鹽、白酒(jiu)、剁(duo)椒按照一定(ding)比(bi)例配(pei)好拌勻(yun)，入壇。
（4）壇口上放一(yi)小碟防(fang)止外面的(de)水入壇，再將壇的(de)蓋子(zi)倒扣在壇沿的(de)水中。
（5）20天以后就可以拿出(chu)來食用了。
【用料(liao)】豬腿(tui)肉、藠(jiao)頭、色拉油、醬(jiang)(jiang)油、姜(jiang)、香油、豆瓣醬(jiang)(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、江米酒(jiu)、白(bai)糖、小蔥等(deng)。
【做法】
（1）豬腿肉(rou)洗(xi)凈備用(yong)(yong)，冷(leng)(leng)水鍋中放(fang)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)燒開，水開后放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)煮至用(yong)(yong)筷(kuai)子能戳(chuo)透肉(rou)即可，撈起用(yong)(yong)冷(leng)(leng)水沖洗(xi)干凈，瀝干備用(yong)(yong)。
（2）將肉(rou)切成約大薄片(pian)(此刻比較(jiao)考驗刀工和刀的(de)質量)。
（3）藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎(sui)備用。
（4）熱鍋涼油,下肉片略炒(chao)至肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻(fan)炒(chao)30秒。下入藠頭炒(chao)至斷生即可出(chu)鍋。
【用料】藠頭、白蝦(xia)、朝天椒、食鹽、姜、小蔥(cong)、植物油、白糖少許(xu)。
【做法】
（1）蕎頭洗凈，對(dui)切2半(ban)，姜切絲，蔥切段(duan)，朝天椒(jiao)斜切段(duan)，小白蝦去(qu)頭。
（2）熱油炒(chao)香蕎頭，蔥段備用(yong)，底油下小白蝦翻炒(chao)剛(gang)變色，倒入蕎頭和其它配(pei)菜。
（3）調入食鹽(yan)，糖翻炒均勻即可。
【用(yong)料】藠頭、食鹽適量、調和油適量。
【做法】
（1）把蕎頭洗干凈(jing)，然后(hou)切成(cheng)段！切的(de)時候(hou)，把那個(ge)薤(xie)頭的(de)頭放一邊，因(yin)為一會炒的(de)時候(hou)，先(xian)放那個(ge)薤(xie)頭的(de)頭那邊，因(yin)為葉(xie)子部(bu)入份比較(jiao)容易熟，所以(yi)葉(xie)子后(hou)面放。
（2）把(ba)田螺肉洗干凈備用，把(ba)豆豉(chi)蒜頭姜絲(si)都備準好。
（3）先熱(re)鍋，把田螺肉倒(dao)入鍋內(nei)烘干，這(zhe)樣田螺肉吃起來的時候，會更爽口。
（4）田螺肉烘至(zhi)七成干(gan)的(de)時候，就(jiu)倒(dao)入(ru)油(you)，把豆豉蒜頭姜絲一(yi)起倒(dao)入(ru)，加少(shao)許(xu)鹽炒(chao)！接著(zhu)再把蕎頭倒(dao)入(ru)，加少(shao)許(xu)醬油(you)一(yi)起炒(chao)，約三分鐘左右就(jiu)可以上菜(cai)了(le)。
【用料】新(xin)鮮藠頭適(shi)量(liang)、白醋(cu)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。
【做法】
（1）新鮮藠(jiao)頭(tou)去根、葉(xie),洗(xi)凈,瀝干水分(fen)。
（2）瀝(li)干水分的藠(jiao)頭用鹽腌制數小時(shi)，密封放置，直至(zhi)表皮微(wei)微(wei)變蔫(nian)發皺(zhou)。
（3）將藠(jiao)頭(tou)揀出(chu)放(fang)密(mi)封(feng)瓶罐中。析出(chu)的(de)汁液，加白醋、糖調勻。混(hun)合好的(de)汁液倒入之前裝好藠(jiao)頭(tou)的(de)瓶罐中，要(yao)沒(mei)過藠(jiao)頭(tou)。
（4）然后密封冷(leng)藏3-5天，即(ji)可食(shi)用！泡制好的藠頭表皮透(tou)明晶瑩，味道濃郁，酸酸甜甜中略帶些(xie)藠頭特有的辛香，咬在嘴里(li)，脆嫩(nen)爽口。
藠(jiao)頭為無性(xing)繁殖，準(zhun)備好球莖后即可栽植(zhi)(zhi)。宜(yi)選(xuan)地勢較高、排水(shui)良(liang)好的(de)砂壤(rang)(rang)土種(zhong)植(zhi)(zhi)，黏壤(rang)(rang)和壤(rang)(rang)土也可種(zhong)植(zhi)(zhi)。除(chu)低洼(wa)田塊不(bu)宜(yi)種(zhong)植(zhi)(zhi)外，無論是(shi)平原(yuan)或丘(qiu)陵(ling)、山坡的(de)微酸性(xing)到中性(xing)土壤(rang)(rang)均可種(zhong)植(zhi)(zhi)，以pH值6.2-7.0的(de)砂壤(rang)(rang)土種(zhong)植(zhi)(zhi)較好。由于(yu)藠(jiao)頭的(de)根系能分(fen)泌丙烯基硫化物(wu)，對土壤(rang)(rang)微生(sheng)物(wu)有抑(yi)制(zhi)作用，因此不(bu)宜(yi)連作，也不(bu)宜(yi)與其(qi)他(ta)蔥蒜類(lei)蔬菜接(jie)茬，一般與大豆、花生(sheng)、瓜(gua)類(lei)或油菜等輪作。
前茬作物收獲后翻耕，施足基肥(fei)后耕耙作畦，畦向以南北(bei)向為宜，畦寬(kuan)2米左(zuo)右，畦溝寬(kuan)40厘(li)米、深(shen) 17-23厘(li)米，具體視地勢高低而(er)異。如(ru)利用水(shui)(shui)田(tian)(tian)改(gai)旱地種植(zhi)，畦溝應深(shen)達20厘(li)米以上(shang)，并要做到“三溝”配套，使排水(shui)(shui)暢通(tong)，雨止(zhi)田(tian)(tian)干。
一般在(zai)8月下(xia)旬(xun)(xun)至(zhi)9月上(shang)、中旬(xun)(xun)，當地天氣轉涼(liang)，平均氣溫降(jiang)到25℃以(yi)下(xia)時(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)。選擇(ze)鱗莖(jing)大(da)小(xiao)比較均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)株，將(jiang)鱗莖(jing)逐一分開(kai)，再選擇(ze)橫徑(jing)達1.5厘米(mi) 以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)藠(jiao)，剪去枯黃葉片及枯根便可(ke)(ke)(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)。種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)前先在(zai)畦面(mian)按行(xing)距18-20厘米(mi)開(kai)8-10厘米(mi)淺溝(gou)，把種(zhong)(zhong)(zhong)藠(jiao)按株距9-10厘米(mi)沿溝(gou)的(de)(de)(de)(de)一側(ce)半臥(wo)式擺放，使徑(jing)端朝向同一方向，然后開(kai)第(di)二條(tiao)溝(gou)，將(jiang)第(di)二條(tiao)溝(gou)中開(kai)出的(de)(de)(de)(de)細(xi)土覆蓋在(zai)前一溝(gou)上(shang)，使前溝(gou)蓋平，以(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)藠(jiao)全部(bu)埋入(ru)土中為度，每公頃約(yue)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)45萬(wan)株。覆土厚度以(yi)6-8厘米(mi)為宜，太淺則(ze)鱗莖(jing)會發(fa)青(qing)，太深則(ze)鱗莖(jing)不易膨大(da)。而且半臥(wo)式種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)使將(jiang)來出葉后鱗莖(jing)與地面(mian)之間出現(xian)一個彎曲的(de)(de)(de)(de)頸(jing)部(bu)，既(ji)可(ke)(ke)(ke)防止日后雨(yu)水(shui)沖洗，使種(zhong)(zhong)(zhong)莖(jing)露出土面(mian)，又(you)可(ke)(ke)(ke)使新生分蘗的(de)(de)(de)(de)鱗莖(jing)在(zai)土中膨大(da)，防止見光發(fa)青(qing)。
藠頭(tou)的需肥(fei)(fei)特點是喜硫、不耐(nai)氮。生(sheng)長(chang)期內(nei)所需的純氮、磷、鉀(jia)(jia)比(bi)例為1:0.12:0.39，同時需要(yao)較(jiao)高的有機質、腐植酸和(he)(he)多種中、微量(liang)元(yuan)素。一般基肥(fei)(fei)施充分腐 熟堆肥(fei)(fei)或廄(jiu)肥(fei)(fei)每公頃(qing)(qing)22.5-30.0噸，另加過磷酸鈣和(he)(he)硫酸鉀(jia)(jia)每公頃(qing)(qing)各300千(qian)克，鉀(jia)(jia)肥(fei)(fei)可用(yong)(yong)(yong)草木灰每公頃(qing)(qing)2250-3000千(qian)克代替。苗出齊后(hou)及時松土(tu)(tu)、追肥(fei)(fei)、清除雜草。追施 10%腐熟稀糞水或0.5%尿素稀肥(fei)(fei)水，用(yong)(yong)(yong)量(liang)為每公頃(qing)(qing)15.0-22.5千(qian)克。開春后(hou)用(yong)(yong)(yong)尿素每公頃(qing)(qing)300-450千(qian)克、硫酸鉀(jia)(jia)每公頃(qing)(qing)150千(qian)克分2次于露水干后(hou)撒施。鱗(lin)莖膨大后(hou)期，種植行要(yao)培土(tu)(tu)，防止(zhi)鱗(lin)莖露出土(tu)(tu)面發青(qing)變老。生(sheng)長(chang)期間(jian)特別是春季要(yao)注意防旱(han)排澇(lao)，以防根莖腐爛等。
蟲害
藠頭(tou)主要蟲(chong)(chong)害有(you)蔥薊(ji)馬(ma)和(he)(he)種蠅(ying)幼蟲(chong)(chong)地蛆(qu)。蔥薊(ji)馬(ma)體型很(hen)小，成蟲(chong)(chong)和(he)(he)幼蟲(chong)(chong)均可銼食葉片(pian)(pian)，在葉片(pian)(pian)上(shang)形(xing)成很(hen)多細密長形(xing)灰白斑點，嚴重時使葉片(pian)(pian)扭曲枯黃。發(fa)生初期可用溴氰(qing)菊酯或功夫菊酯2000-2500倍(bei)液噴霧防治。種蠅(ying)幼蟲(chong)(chong)地蛆(qu)為(wei)害藠頭(tou)根(gen)和(he)(he)鱗莖，為(wei)預防，嚴禁使用未(wei)腐熟的有(you)機肥(fei)。若已被感染，發(fa)生初期可用溴氰(qing)菊酯或功夫菊酯 2000-2500倍(bei)液灌根(gen)。
病害
藠頭的主要病(bing)(bing)害有霜(shuang)霉病(bing)(bing)和紫斑(ban)(ban)病(bing)(bing)，均在(zai)葉(xie)上(shang)產生梭形或不規(gui)則病(bing)(bing)斑(ban)(ban)。霜(shuang)霉病(bing)(bing)病(bing)(bing)斑(ban)(ban)為黃褐色，紫斑(ban)(ban)病(bing)(bing)病(bing)(bing)帶紫色，使葉(xie)片(pian)枯死。2種病(bing)(bing)害防治(zhi)方(fang)法(fa)大體相同(tong)，可(ke)以兼治(zhi)。為避免病(bing)(bing)害發生，需注(zhu)重(zhong)合理(li)輪作，清溝排水(shui)。發病(bing)(bing)初期可(ke)用0.5%石灰(hui)倍量式波爾(er)多液（按 0.5千(qian)克硫酸銅、1千(qian)克石灰(hui)、100千(qian)克水(shui)配制），或80%百菌清800倍液噴施(shi)。
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