藠頭的簡介

藠頭（學名：Allium chinense G.Don）是石(shi)蒜(suan)科(ke)，蔥屬(shu)多(duo)年生(sheng)鱗莖(jing)植物(wu)。該(gai)種鱗莖(jing)數枚聚生(sheng)，狹(xia)卵狀(zhuang)(zhuang)，鱗莖(jing)外皮白色(se)或帶紅色(se)，膜質，葉2-5枚，具(ju)3-5棱的圓柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)，中(zhong)空，近與花(hua)葶等(deng)長。花(hua)葶側生(sheng)，圓柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)，高20-40厘米，下(xia)部被葉鞘；傘形花(hua)序近半球狀(zhuang)(zhuang)，較松散；花(hua)淡紫色(se)至(zhi)(zhi)暗(an)紫色(se)；花(hua)被片寬橢圓形至(zhi)(zhi)近圓形，頂(ding)端鈍(dun)圓；子(zi)房倒卵球狀(zhuang)(zhuang)，腹縫線基部具(ju)有簾的凹陷蜜穴(xue)。花(hua)果期10-11月(yue)。

該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道酸甜可口，也可供藥用。

形態特征

鱗莖數枚聚生，狹卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質，不(bu)破(po)裂。

葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶等(deng)長，粗1-3毫米(mi)。

花(hua)(hua)(hua)葶側(ce)生(sheng)，圓(yuan)柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)，高20-40厘米(mi)，下部(bu)(bu)被葉鞘；總苞(bao)2裂，比(bi)傘形(xing)(xing)花(hua)(hua)(hua)序短；傘形(xing)(xing)花(hua)(hua)(hua)序近(jin)(jin)半球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)，較松(song)散；小(xiao)花(hua)(hua)(hua)梗近(jin)(jin)等長(chang)，比(bi)花(hua)(hua)(hua)被片長(chang)1-4倍(bei)，基部(bu)(bu)具(ju)小(xiao)苞(bao)片；花(hua)(hua)(hua)淡紫(zi)(zi)色(se)至暗紫(zi)(zi)色(se)；花(hua)(hua)(hua)被片寬橢圓(yuan)形(xing)(xing)至近(jin)(jin)圓(yuan)形(xing)(xing)，頂端鈍圓(yuan)，長(chang)4-6毫米(mi)，寬3-4毫米(mi)，內輪的稍(shao)長(chang)；花(hua)(hua)(hua)絲等長(chang)，約為花(hua)(hua)(hua)被片長(chang)的1.5倍(bei)，僅基部(bu)(bu)合(he)生(sheng)并與花(hua)(hua)(hua)被片貼生(sheng)，內輪的基部(bu)(bu)擴(kuo)大(da)，擴(kuo)大(da)部(bu)(bu)分每側(ce)各具(ju)1齒(chi)(chi)，外(wai)輪的無(wu)齒(chi)(chi)，錐形(xing)(xing)；子房倒(dao)卵球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)，腹縫(feng)線基部(bu)(bu)具(ju)有簾的凹陷蜜穴；花(hua)(hua)(hua)柱(zhu)伸出(chu)花(hua)(hua)(hua)被外(wai)。花(hua)(hua)(hua)果(guo)期為10-11月。

生長環境

藠頭適應性較強，生長土(tu)壤(rang)pH值(zhi)6.0-8.0之(zhi)間均可(ke)，以(yi)pH6.5-7.5之(zhi)間適宜(yi)。該種(zhong)能(neng)適應弱光(guang)照(zhao)，以(yi)排水良(liang)好、土(tu)質(zhi)肥沃的(de)壤(rang)土(tu)或沙質(zhi)土(tu)壤(rang)為(wei)宜(yi)。冬(dong)季(ji)嚴寒(han)，藠頭生育停滯。翌(yi)年(nian)4月又開始生長。該種(zhong)在(zai)偏冷涼氣候(hou)條件下(xia)發育較為(wei)良(liang)好，且葉宜(yi)在(zai)寒(han)冷氣候(hou)生長，其生育適溫(wen)15-21℃，在(zai)5-10℃下(xia)仍然緩慢生長，鱗莖膨(peng)大適溫(wen)為(wei)20℃，氣溫(wen)高(gao)于30℃以(yi)上時休眠。

分布范圍

該種原產中國，在長江流(liu)域(yu)和以南各省區廣泛栽培(pei)，也有(you)野生。日本(ben)、越南、老撾、柬埔寨和美(mei)國均有(you)栽培(pei)。

繁殖方法

藠頭為(wei)無性(xing)繁殖(zhi)作物(wu)，以鱗莖作種球，秋季(ji)栽培(pei)的種球內已宿存有數個(ge)分球芽(ya)，栽后(hou)不久即(ji)萌發(fa)生長。分球芽(ya)不斷長出新(xin)葉，當(dang)年都能(neng)形成大(da)小不等的分球，每個(ge)分球有葉2-4片。

藠頭的功效

藠(jiao)頭味(wei)道可口(kou)，個(ge)大(da)，色白(bai)，柔嫩，汁多味(wei)足，制成的罐頭酸甜可口(kou)。其具有(you)很(hen)高(gao)的藥用價值，具有(you)消(xiao)食、除膩、防癌等(deng)功效，是名副其實的保健食品。藠(jiao)頭中含糖(tang)分8%-12%、蛋白(bai)質5%-7%，并含有(you)較(jiao)多的維生(sheng)素C和鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元(yuan)素。

藠頭什么人不能吃

（1）氣虛者慎用(yong)。

（2）陰(yin)虛、發熱(re)者不宜用。

（3）不耐(nai)蒜味(wei)者不宜用(yong)。

（4）滑利之品(pin)，無滯勿(wu)用(yong)薤白。

（5）薤白多食(shi)發熱，忌與韭(jiu)同。

藠頭的食用禁忌

久服對胃黏膜有刺(ci)激(ji)性，易發(fa)噫氣。不宜與牛肉同食(shi)。

怎么腌制藠頭好吃又脆

【用(yong)料】薤頭、剁椒、鹽、白酒(jiu)

【做法】

（1）將薤頭洗干凈，切去(qu)須根(gen)和上(shang)部的嫩莖部分(fen)，再次洗凈控干水分(fen)。

（2）泡(pao)菜的壇子洗干凈(jing)并晾干水分。

（3）準備鹽(yan)、白酒(jiu)、剁椒(jiao)等。將洗干(gan)凈的(de)薤頭和鹽(yan)、白酒(jiu)、剁椒(jiao)按照一定比例配好拌(ban)勻，入(ru)壇。

（4）壇(tan)(tan)口上(shang)放一小(xiao)碟(die)防止外面的(de)水(shui)入(ru)壇(tan)(tan)，再將壇(tan)(tan)的(de)蓋子(zi)倒扣(kou)在(zai)壇(tan)(tan)沿的(de)水(shui)中。

（5）20天以后就(jiu)可(ke)以拿出來(lai)食用了。

藠頭的食用方法

藠頭回鍋肉

【用料】豬腿(tui)肉、藠(jiao)頭、色拉油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、姜(jiang)、香油(you)、豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)、江(jiang)米酒、白糖(tang)、小蔥等。

【做法】

（1）豬腿肉(rou)(rou)洗凈備用，冷(leng)水鍋中放入蔥姜(jiang)燒(shao)開，水開后(hou)放入肉(rou)(rou)煮至用筷子能戳透肉(rou)(rou)即可(ke)，撈起用冷(leng)水沖洗干凈，瀝干備用。

（2）將肉切(qie)成約大薄(bo)片(此刻比(bi)較考驗刀(dao)(dao)工和刀(dao)(dao)的質量)。

（3）藠頭去除外(wai)皮(pi)和頭尾，用刀拍碎備用。

（4）熱鍋(guo)涼油,下肉片略(lve)炒至肉片稍卷(juan)，放入豆瓣(ban)醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒。下入藠頭(tou)炒至斷(duan)生即可出鍋(guo)。

藠頭炒小白蝦

【用料】藠頭(tou)、白(bai)(bai)蝦、朝天椒、食鹽、姜、小蔥、植物油、白(bai)(bai)糖少許。

【做法】

（1）蕎頭洗(xi)凈，對切(qie)(qie)2半(ban)，姜切(qie)(qie)絲，蔥切(qie)(qie)段，朝天椒斜切(qie)(qie)段，小白蝦去頭。

（2）熱油炒香(xiang)蕎頭(tou)，蔥段備用，底(di)油下小白蝦(xia)翻炒剛變色(se)，倒入蕎頭(tou)和(he)其它(ta)配菜。

（3）調入食(shi)鹽，糖翻(fan)炒均(jun)勻即可。

薤頭炒田螺肉

【用料】藠(jiao)頭、食鹽適量、調和油(you)適量。

【做法】

（1）把(ba)蕎頭(tou)洗干凈，然后切成段(duan)！切的時(shi)候，把(ba)那(nei)個薤頭(tou)的頭(tou)放一邊(bian)，因為(wei)一會炒的時(shi)候，先放那(nei)個薤頭(tou)的頭(tou)那(nei)邊(bian)，因為(wei)葉(xie)(xie)子部入份比較容易(yi)熟，所以葉(xie)(xie)子后面放。

（2）把田螺(luo)肉洗干凈備(bei)用，把豆豉蒜頭姜絲(si)都備(bei)準好。

（3）先熱鍋(guo)，把田(tian)(tian)螺(luo)肉倒入鍋(guo)內烘干，這樣田(tian)(tian)螺(luo)肉吃起來的時候(hou)，會更爽(shuang)口。

（4）田(tian)螺肉烘(hong)至七成(cheng)干的(de)時候，就(jiu)倒(dao)入(ru)油(you)，把豆豉蒜頭姜絲一起倒(dao)入(ru)，加少許(xu)(xu)鹽炒！接著(zhu)再把蕎(qiao)頭倒(dao)入(ru)，加少許(xu)(xu)醬(jiang)油(you)一起炒，約三分鐘左右(you)就(jiu)可(ke)以上菜(cai)了。

水晶藠頭的做法

【用料】新鮮藠頭適(shi)量、白醋適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、糖適(shi)量。

【做法】

（1）新鮮藠頭去(qu)根、葉(xie),洗凈,瀝干水分。

（2）瀝干水分(fen)的藠頭用鹽腌制數小(xiao)時，密(mi)封放置，直至表皮微微變蔫發皺。

（3）將藠頭揀出(chu)放密封(feng)瓶罐中。析出(chu)的(de)汁(zhi)液，加白醋(cu)、糖(tang)調(diao)勻(yun)。混合好的(de)汁(zhi)液倒入(ru)之前裝好藠頭的(de)瓶罐中，要沒過藠頭。

（4）然后密封冷(leng)藏3-5天，即可食用！泡制好的藠頭(tou)表皮透明(ming)晶(jing)瑩(ying)，味道濃郁，酸酸甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)中略(lve)帶些藠頭(tou)特有(you)的辛香(xiang)，咬在嘴里(li)，脆嫩爽(shuang)口。

藠頭的栽培技術

土壤選擇

藠(jiao)頭為(wei)無(wu)性(xing)繁殖，準備(bei)好球莖后即可栽植(zhi)(zhi)。宜選地勢較高、排(pai)水良(liang)好的(de)砂壤(rang)(rang)土種(zhong)植(zhi)(zhi)，黏壤(rang)(rang)和(he)壤(rang)(rang)土也(ye)可種(zhong)植(zhi)(zhi)。除低洼田(tian)塊不宜種(zhong)植(zhi)(zhi)外(wai)，無(wu)論是平(ping)原或(huo)(huo)丘陵(ling)、山坡的(de)微(wei)酸(suan)性(xing)到中(zhong)性(xing)土壤(rang)(rang)均可種(zhong)植(zhi)(zhi)，以pH值6.2-7.0的(de)砂壤(rang)(rang)土種(zhong)植(zhi)(zhi)較好。由于藠(jiao)頭的(de)根系(xi)能分泌丙(bing)烯基硫化(hua)物，對土壤(rang)(rang)微(wei)生(sheng)物有抑制(zhi)作(zuo)用，因此不宜連作(zuo)，也(ye)不宜與其他(ta)蔥蒜(suan)類蔬菜(cai)接(jie)茬，一般(ban)與大豆、花生(sheng)、瓜類或(huo)(huo)油菜(cai)等輪作(zuo)。

整地作畦

前茬(cha)作物(wu)收獲后(hou)翻耕，施足基肥后(hou)耕耙(pa)作畦(qi)，畦(qi)向以(yi)南北向為宜，畦(qi)寬(kuan)2米左右(you)，畦(qi)溝寬(kuan)40厘(li)米、深 17-23厘(li)米，具體視地(di)勢高低而異。如利(li)用水(shui)田改旱地(di)種植(zhi)，畦(qi)溝應深達20厘(li)米以(yi)上，并(bing)要做到“三溝”配(pei)套，使排水(shui)暢通(tong)，雨止田干。

栽植方法

一(yi)般在(zai)(zai)8月(yue)下旬(xun)(xun)至(zhi)9月(yue)上、中旬(xun)(xun)，當地(di)天(tian)氣轉涼，平(ping)均(jun)氣溫降(jiang)到25℃以下時(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)。選(xuan)擇鱗(lin)莖(jing)(jing)大(da)小比較均(jun)勻的(de)植(zhi)(zhi)株，將(jiang)鱗(lin)莖(jing)(jing)逐(zhu)一(yi)分(fen)開，再(zai)選(xuan)擇橫(heng)徑(jing)達(da)1.5厘(li)(li)米 以上的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)藠，剪去(qu)枯(ku)黃(huang)葉(xie)片及枯(ku)根便(bian)可(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)。種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)前先(xian)在(zai)(zai)畦面(mian)按(an)行距18-20厘(li)(li)米開8-10厘(li)(li)米淺溝(gou)(gou)，把種(zhong)(zhong)(zhong)藠按(an)株距9-10厘(li)(li)米沿溝(gou)(gou)的(de)一(yi)側半臥式擺放，使徑(jing)端朝向(xiang)同一(yi)方向(xiang)，然(ran)后開第二條溝(gou)(gou)，將(jiang)第二條溝(gou)(gou)中開出(chu)的(de)細土(tu)覆蓋(gai)在(zai)(zai)前一(yi)溝(gou)(gou)上，使前溝(gou)(gou)蓋(gai)平(ping)，以種(zhong)(zhong)(zhong)藠全部埋(mai)入土(tu)中為(wei)度(du)(du)，每公頃(qing)約種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)45萬株。覆土(tu)厚度(du)(du)以6-8厘(li)(li)米為(wei)宜，太淺則鱗(lin)莖(jing)(jing)會發(fa)青，太深則鱗(lin)莖(jing)(jing)不(bu)易膨(peng)大(da)。而且半臥式種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)可(ke)使將(jiang)來(lai)出(chu)葉(xie)后鱗(lin)莖(jing)(jing)與地(di)面(mian)之間出(chu)現一(yi)個彎曲的(de)頸部，既可(ke)防(fang)止日后雨水沖洗，使種(zhong)(zhong)(zhong)莖(jing)(jing)露出(chu)土(tu)面(mian)，又可(ke)使新生(sheng)分(fen)蘗的(de)鱗(lin)莖(jing)(jing)在(zai)(zai)土(tu)中膨(peng)大(da)，防(fang)止見光(guang)發(fa)青。

水肥管理

藠(jiao)頭的(de)需肥特點是喜硫、不(bu)耐氮(dan)。生長(chang)期(qi)內所需的(de)純氮(dan)、磷、鉀(jia)(jia)比例為(wei)1:0.12:0.39，同時需要較高的(de)有機質、腐(fu)植酸(suan)和(he)多(duo)種中(zhong)、微量(liang)元素(su)。一般基肥施(shi)充分腐(fu) 熟(shu)堆(dui)肥或廄肥每(mei)公(gong)頃(qing)22.5-30.0噸，另加過磷酸(suan)鈣和(he)硫酸(suan)鉀(jia)(jia)每(mei)公(gong)頃(qing)各(ge)300千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)(jia)肥可用草木灰每(mei)公(gong)頃(qing)2250-3000千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)代替。苗出(chu)齊后及時松土(tu)(tu)、追(zhui)肥、清除雜草。追(zhui)施(shi) 10%腐(fu)熟(shu)稀(xi)糞水(shui)(shui)或0.5%尿素(su)稀(xi)肥水(shui)(shui)，用量(liang)為(wei)每(mei)公(gong)頃(qing)15.0-22.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。開(kai)春(chun)后用尿素(su)每(mei)公(gong)頃(qing)300-450千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、硫酸(suan)鉀(jia)(jia)每(mei)公(gong)頃(qing)150千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)分2次于露(lu)(lu)水(shui)(shui)干后撒施(shi)。鱗莖膨大后期(qi)，種植行要培土(tu)(tu)，防(fang)止鱗莖露(lu)(lu)出(chu)土(tu)(tu)面發青變老。生長(chang)期(qi)間(jian)特別(bie)是春(chun)季要注意防(fang)旱(han)排澇，以防(fang)根(gen)莖腐(fu)爛等。

病蟲防治

蟲害

藠頭主要蟲(chong)害(hai)有(you)蔥(cong)薊馬和種(zhong)蠅幼蟲(chong)地蛆(qu)。蔥(cong)薊馬體型很(hen)小(xiao)，成蟲(chong)和幼蟲(chong)均可(ke)(ke)銼食(shi)葉片(pian)，在葉片(pian)上形(xing)成很(hen)多(duo)細密長形(xing)灰(hui)白斑點(dian)，嚴(yan)重時使葉片(pian)扭曲枯黃(huang)。發(fa)生(sheng)初(chu)期可(ke)(ke)用溴氰菊(ju)(ju)酯或功(gong)夫菊(ju)(ju)酯2000-2500倍液噴霧防治(zhi)。種(zhong)蠅幼蟲(chong)地蛆(qu)為(wei)害(hai)藠頭根和鱗莖，為(wei)預防，嚴(yan)禁使用未腐熟的有(you)機肥。若已被感染，發(fa)生(sheng)初(chu)期可(ke)(ke)用溴氰菊(ju)(ju)酯或功(gong)夫菊(ju)(ju)酯 2000-2500倍液灌根。

病害

藠(jiao)頭的(de)主(zhu)要病害有霜(shuang)霉病和紫(zi)斑病，均在葉上產(chan)生梭形或不規則病斑。霜(shuang)霉病病斑為黃褐色(se)，紫(zi)斑病病帶紫(zi)色(se)，使葉片枯死。2種病害防治(zhi)方法(fa)大體相同，可以兼治(zhi)。為避(bi)免病害發(fa)生，需(xu)注(zhu)重合理輪作，清(qing)溝(gou)排水(shui)(shui)。發(fa)病初(chu)期可用0.5%石灰倍(bei)量(liang)式波爾多液(ye)（按 0.5千(qian)(qian)克硫酸銅、1千(qian)(qian)克石灰、100千(qian)(qian)克水(shui)(shui)配制），或80%百菌清(qing)800倍(bei)液(ye)噴施。

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