藠頭的簡介

藠頭（學名(ming)：Allium chinense G.Don）是石蒜科，蔥屬多年生(sheng)鱗莖(jing)植物。該種鱗莖(jing)數枚聚生(sheng)，狹卵(luan)狀(zhuang)，鱗莖(jing)外皮白色(se)(se)或帶紅色(se)(se)，膜質，葉(xie)2-5枚，具(ju)3-5棱的圓(yuan)(yuan)柱(zhu)狀(zhuang)，中(zhong)空，近與花(hua)(hua)葶等長(chang)。花(hua)(hua)葶側生(sheng)，圓(yuan)(yuan)柱(zhu)狀(zhuang)，高20-40厘米，下部被葉(xie)鞘；傘形(xing)(xing)花(hua)(hua)序近半球狀(zhuang)，較松散(san)；花(hua)(hua)淡紫(zi)色(se)(se)至(zhi)暗紫(zi)色(se)(se)；花(hua)(hua)被片寬橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)至(zhi)近圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，頂端鈍圓(yuan)(yuan)；子房倒卵(luan)球狀(zhuang)，腹縫線(xian)基部具(ju)有簾的凹(ao)陷蜜(mi)穴(xue)。花(hua)(hua)果期10-11月。

該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道酸甜可口，也(ye)可供(gong)藥(yao)用。

形態特征

鱗莖數枚聚(ju)生，狹卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米(mi)；鱗莖外皮白色或帶紅(hong)色，膜質，不破裂(lie)。

葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀(zhuang)，中空，近與(yu)花葶等(deng)長，粗(cu)1-3毫(hao)米。

花(hua)(hua)葶側生(sheng)，圓(yuan)柱狀，高20-40厘米，下部(bu)(bu)(bu)被(bei)葉(xie)鞘(qiao)；總苞(bao)2裂，比(bi)傘形(xing)花(hua)(hua)序短(duan)；傘形(xing)花(hua)(hua)序近半球(qiu)狀，較松散；小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)梗(geng)近等(deng)長(chang)，比(bi)花(hua)(hua)被(bei)片(pian)長(chang)1-4倍，基(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)具小(xiao)(xiao)苞(bao)片(pian)；花(hua)(hua)淡紫色(se)至暗紫色(se)；花(hua)(hua)被(bei)片(pian)寬橢圓(yuan)形(xing)至近圓(yuan)形(xing)，頂端鈍圓(yuan)，長(chang)4-6毫米，寬3-4毫米，內輪(lun)的(de)稍長(chang)；花(hua)(hua)絲等(deng)長(chang)，約為花(hua)(hua)被(bei)片(pian)長(chang)的(de)1.5倍，僅基(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)合生(sheng)并與(yu)花(hua)(hua)被(bei)片(pian)貼生(sheng)，內輪(lun)的(de)基(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)擴(kuo)大，擴(kuo)大部(bu)(bu)(bu)分每(mei)側各(ge)具1齒，外輪(lun)的(de)無齒，錐形(xing)；子房(fang)倒卵球(qiu)狀，腹縫線(xian)基(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)具有簾的(de)凹陷蜜穴；花(hua)(hua)柱伸出(chu)花(hua)(hua)被(bei)外。花(hua)(hua)果(guo)期為10-11月。

生長環境

藠頭(tou)適(shi)(shi)應性較(jiao)強，生(sheng)長土(tu)壤(rang)pH值(zhi)6.0-8.0之間均可，以pH6.5-7.5之間適(shi)(shi)宜(yi)。該種(zhong)能適(shi)(shi)應弱(ruo)光照(zhao)，以排水良好、土(tu)質肥沃(wo)的壤(rang)土(tu)或沙質土(tu)壤(rang)為(wei)宜(yi)。冬季嚴寒(han)，藠頭(tou)生(sheng)育停滯。翌年4月又開始(shi)生(sheng)長。該種(zhong)在偏冷(leng)涼氣(qi)候(hou)條件下發育較(jiao)為(wei)良好，且葉宜(yi)在寒(han)冷(leng)氣(qi)候(hou)生(sheng)長，其生(sheng)育適(shi)(shi)溫15-21℃，在5-10℃下仍然緩(huan)慢生(sheng)長，鱗莖(jing)膨(peng)大(da)適(shi)(shi)溫為(wei)20℃，氣(qi)溫高于30℃以上時休(xiu)眠。

分布范圍

該種原產中國(guo)，在長江流域和以南各(ge)省區(qu)廣泛栽培(pei)，也有野(ye)生(sheng)。日(ri)本、越(yue)南、老撾、柬埔(pu)寨和美國(guo)均有栽培(pei)。

繁殖方法

藠(jiao)頭為無性繁殖作(zuo)物，以鱗莖作(zuo)種球，秋季栽培的種球內已(yi)宿存有(you)數個分球芽，栽后不(bu)久(jiu)即萌發生(sheng)長。分球芽不(bu)斷長出新(xin)葉(xie)(xie)，當(dang)年都能形(xing)成大小(xiao)不(bu)等的分球，每個分球有(you)葉(xie)(xie)2-4片。

藠頭的功效

藠頭味道可口，個大，色白，柔嫩，汁(zhi)多味足，制成(cheng)的罐頭酸甜可口。其具有(you)很高的藥用價值，具有(you)消食、除(chu)膩、防癌等(deng)功(gong)效，是名副(fu)其實的保健食品。藠頭中含(han)糖分8%-12%、蛋白質5%-7%，并含(han)有(you)較多的維生素C和(he)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微(wei)量元素。

藠頭什么人不能吃

（1）氣虛(xu)者慎用。

（2）陰(yin)虛、發熱者不宜用。

（3）不(bu)耐蒜(suan)味者不(bu)宜用(yong)。

（4）滑利之品，無(wu)滯勿用(yong)薤白(bai)。

（5）薤白多食發熱，忌與韭(jiu)同。

藠頭的食用禁忌

久服對(dui)胃黏膜(mo)有刺激性(xing)，易發噫氣(qi)。不宜與牛肉同食。

怎么腌制藠頭好吃又脆

【用料】薤頭、剁椒、鹽、白酒(jiu)

【做法】

（1）將薤頭洗干凈，切去須(xu)根和上部(bu)(bu)的(de)嫩(nen)莖部(bu)(bu)分，再次洗凈控干水(shui)分。

（2）泡(pao)菜的(de)壇子(zi)洗干(gan)凈并晾干(gan)水分。

（3）準備鹽、白(bai)酒(jiu)、剁(duo)椒(jiao)等。將洗干(gan)凈的薤(xie)頭和鹽、白(bai)酒(jiu)、剁(duo)椒(jiao)按(an)照(zhao)一定比例(li)配好拌(ban)勻，入壇。

（4）壇(tan)口上放一(yi)小(xiao)碟防止外面(mian)的水(shui)入壇(tan)，再(zai)將壇(tan)的蓋子倒(dao)扣在(zai)壇(tan)沿的水(shui)中。

（5）20天(tian)以(yi)后就可以(yi)拿出來(lai)食(shi)用了。

藠頭的食用方法

藠頭回鍋肉

【用料】豬(zhu)腿肉、藠頭、色(se)拉油(you)、醬(jiang)油(you)、姜、香油(you)、豆瓣醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)、江(jiang)米酒、白糖、小蔥等。

【做法】

（1）豬腿肉(rou)洗凈(jing)備(bei)用(yong)，冷水(shui)(shui)鍋中放入蔥姜燒開，水(shui)(shui)開后放入肉(rou)煮至用(yong)筷子(zi)能戳透肉(rou)即(ji)可，撈起(qi)用(yong)冷水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)，瀝干備(bei)用(yong)。

（2）將肉切成約大薄(bo)片(此刻比較考驗刀工和(he)刀的質量)。

（3）藠頭(tou)去(qu)除外皮和頭(tou)尾，用刀(dao)拍碎備(bei)用。

（4）熱鍋涼油,下(xia)肉片略炒(chao)至肉片稍(shao)卷，放入豆瓣醬(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、糖翻炒(chao)30秒。下(xia)入藠頭炒(chao)至斷生(sheng)即可出鍋。

藠頭炒小白蝦

【用料】藠頭、白蝦、朝天椒、食(shi)鹽、姜(jiang)、小蔥(cong)、植物(wu)油、白糖(tang)少許。

【做法】

（1）蕎頭洗凈，對切(qie)2半(ban)，姜切(qie)絲(si)，蔥切(qie)段，朝天椒斜切(qie)段，小白蝦去(qu)頭。

（2）熱油炒(chao)(chao)香蕎頭，蔥段備(bei)用(yong)，底油下小(xiao)白蝦翻炒(chao)(chao)剛變色，倒入蕎頭和其(qi)它配(pei)菜。

（3）調入食鹽(yan)，糖(tang)翻炒(chao)均勻即可。

薤頭炒田螺肉

【用料(liao)】藠(jiao)頭、食鹽適量(liang)(liang)、調和油(you)適量(liang)(liang)。

【做法】

（1）把(ba)蕎頭洗干凈(jing)，然后切(qie)成段！切(qie)的(de)(de)時候，把(ba)那個(ge)薤頭的(de)(de)頭放(fang)一邊，因(yin)(yin)為(wei)一會炒的(de)(de)時候，先放(fang)那個(ge)薤頭的(de)(de)頭那邊，因(yin)(yin)為(wei)葉子部(bu)入份(fen)比較(jiao)容易熟(shu)，所以葉子后面放(fang)。

（2）把田(tian)螺肉洗干凈備(bei)用，把豆豉蒜頭姜絲都備(bei)準好(hao)。

（3）先熱鍋，把(ba)田(tian)螺肉倒入鍋內烘干，這樣田(tian)螺肉吃(chi)起來的時候，會更爽口。

（4）田螺肉烘至七成干的時候，就倒(dao)入(ru)油(you)，把(ba)豆豉蒜頭姜絲一起倒(dao)入(ru)，加(jia)少許鹽(yan)炒(chao)！接(jie)著(zhu)再(zai)把(ba)蕎頭倒(dao)入(ru)，加(jia)少許醬油(you)一起炒(chao)，約三分鐘左右就可以上菜了(le)。

水晶藠頭的做法

【用料(liao)】新鮮藠(jiao)頭(tou)適(shi)量、白(bai)醋適(shi)量、鹽適(shi)量、糖適(shi)量。

【做法】

（1）新鮮藠(jiao)頭(tou)去根、葉,洗凈,瀝干水分。

（2）瀝干水分的藠頭用鹽腌制數(shu)小(xiao)時，密封放置(zhi)，直(zhi)至表皮微(wei)(wei)微(wei)(wei)變蔫發皺(zhou)。

（3）將藠頭(tou)揀出放密封瓶(ping)罐中。析出的(de)(de)汁液，加白(bai)醋(cu)、糖(tang)調勻。混合好的(de)(de)汁液倒(dao)入之前裝好藠頭(tou)的(de)(de)瓶(ping)罐中，要沒過(guo)藠頭(tou)。

（4）然后密封冷藏3-5天，即可食(shi)用！泡(pao)制(zhi)好的藠頭表皮透明晶(jing)瑩，味(wei)道濃(nong)郁，酸酸甜甜中略帶(dai)些藠頭特有的辛香(xiang)，咬(yao)在嘴里，脆嫩爽口(kou)。

藠頭的栽培技術

土壤選擇

藠頭為(wei)無(wu)性繁殖，準(zhun)備好(hao)(hao)球莖后即可(ke)栽(zai)植(zhi)(zhi)。宜(yi)選(xuan)地勢(shi)較高、排水(shui)良好(hao)(hao)的(de)砂壤(rang)土種植(zhi)(zhi)，黏壤(rang)和壤(rang)土也可(ke)種植(zhi)(zhi)。除低洼田塊不宜(yi)種植(zhi)(zhi)外，無(wu)論是(shi)平原或丘陵、山坡的(de)微酸性到中(zhong)性土壤(rang)均可(ke)種植(zhi)(zhi)，以pH值6.2-7.0的(de)砂壤(rang)土種植(zhi)(zhi)較好(hao)(hao)。由(you)于(yu)藠頭的(de)根系能(neng)分泌(mi)丙烯基硫化物(wu)，對土壤(rang)微生(sheng)物(wu)有抑制作用，因此(ci)不宜(yi)連(lian)作，也不宜(yi)與其他蔥(cong)蒜類(lei)蔬菜(cai)接茬(cha)，一般(ban)與大豆、花(hua)生(sheng)、瓜(gua)類(lei)或油菜(cai)等(deng)輪作。

整地作畦

前茬作物收(shou)獲后(hou)翻耕，施(shi)足基肥后(hou)耕耙作畦(qi)，畦(qi)向以南北向為宜，畦(qi)寬2米左右，畦(qi)溝寬40厘(li)米、深 17-23厘(li)米，具(ju)體視地(di)勢(shi)高低而(er)異。如利用水(shui)田改(gai)旱地(di)種植(zhi)，畦(qi)溝應深達(da)20厘(li)米以上(shang)，并要做到“三溝”配套(tao)，使排(pai)水(shui)暢通，雨止田干。

栽植方法

一(yi)般在(zai)(zai)(zai)8月下(xia)旬至(zhi)9月上(shang)、中(zhong)旬，當地天氣轉涼，平(ping)均氣溫(wen)降到25℃以下(xia)時種(zhong)(zhong)(zhong)。選(xuan)擇鱗(lin)(lin)莖大(da)小比(bi)較均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)株，將鱗(lin)(lin)莖逐一(yi)分開，再選(xuan)擇橫徑達1.5厘(li)米 以上(shang)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)藠，剪(jian)去枯黃葉片及枯根便可種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)。種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)前(qian)(qian)先在(zai)(zai)(zai)畦面按行距18-20厘(li)米開8-10厘(li)米淺(qian)溝(gou)(gou)，把種(zhong)(zhong)(zhong)藠按株距9-10厘(li)米沿溝(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)一(yi)側半臥式擺放，使徑端朝向同一(yi)方向，然后開第二條溝(gou)(gou)，將第二條溝(gou)(gou)中(zhong)開出的(de)(de)(de)(de)細土(tu)(tu)覆蓋在(zai)(zai)(zai)前(qian)(qian)一(yi)溝(gou)(gou)上(shang)，使前(qian)(qian)溝(gou)(gou)蓋平(ping)，以種(zhong)(zhong)(zhong)藠全部埋(mai)入(ru)土(tu)(tu)中(zhong)為度，每公頃(qing)約(yue)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)45萬株。覆土(tu)(tu)厚度以6-8厘(li)米為宜，太(tai)淺(qian)則(ze)鱗(lin)(lin)莖會發青，太(tai)深則(ze)鱗(lin)(lin)莖不易膨(peng)(peng)大(da)。而且半臥式種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)可使將來出葉后鱗(lin)(lin)莖與(yu)地面之間(jian)出現一(yi)個彎(wan)曲的(de)(de)(de)(de)頸部，既(ji)可防止日后雨水沖洗(xi)，使種(zhong)(zhong)(zhong)莖露出土(tu)(tu)面，又可使新生分蘗的(de)(de)(de)(de)鱗(lin)(lin)莖在(zai)(zai)(zai)土(tu)(tu)中(zhong)膨(peng)(peng)大(da)，防止見(jian)光發青。

水肥管理

藠(jiao)頭的(de)需(xu)肥(fei)特點是(shi)喜硫(liu)、不耐氮。生(sheng)(sheng)長期內所需(xu)的(de)純氮、磷、鉀比例(li)為(wei)1:0.12:0.39，同時需(xu)要(yao)較高的(de)有(you)機質、腐(fu)植酸和多種(zhong)中、微量(liang)元素(su)。一般基(ji)肥(fei)施充分腐(fu) 熟堆肥(fei)或(huo)廄肥(fei)每(mei)公頃22.5-30.0噸，另加過磷酸鈣和硫(liu)酸鉀每(mei)公頃各300千(qian)克，鉀肥(fei)可用草木灰(hui)每(mei)公頃2250-3000千(qian)克代(dai)替。苗(miao)出齊后(hou)及時松土、追肥(fei)、清除雜草。追施 10%腐(fu)熟稀(xi)糞水(shui)或(huo)0.5%尿(niao)素(su)稀(xi)肥(fei)水(shui)，用量(liang)為(wei)每(mei)公頃15.0-22.5千(qian)克。開春后(hou)用尿(niao)素(su)每(mei)公頃300-450千(qian)克、硫(liu)酸鉀每(mei)公頃150千(qian)克分2次于(yu)露水(shui)干(gan)后(hou)撒施。鱗莖(jing)膨大后(hou)期，種(zhong)植行(xing)要(yao)培土，防止鱗莖(jing)露出土面發青變老(lao)。生(sheng)(sheng)長期間特別(bie)是(shi)春季要(yao)注意防旱(han)排澇，以(yi)防根(gen)莖(jing)腐(fu)爛(lan)等。

病蟲防治

蟲害

藠頭(tou)主(zhu)要蟲(chong)(chong)害有蔥(cong)薊(ji)馬(ma)和種(zhong)蠅幼蟲(chong)(chong)地蛆。蔥(cong)薊(ji)馬(ma)體型很(hen)小(xiao)，成(cheng)蟲(chong)(chong)和幼蟲(chong)(chong)均可(ke)銼食葉片，在葉片上形(xing)成(cheng)很(hen)多(duo)細密長(chang)形(xing)灰白斑(ban)點，嚴重(zhong)時使葉片扭曲枯黃。發生初(chu)期可(ke)用溴(xiu)氰菊(ju)(ju)酯或功夫菊(ju)(ju)酯2000-2500倍(bei)液噴霧防治。種(zhong)蠅幼蟲(chong)(chong)地蛆為害藠頭(tou)根(gen)和鱗(lin)莖(jing)，為預(yu)防，嚴禁使用未(wei)腐熟的有機(ji)肥。若已被感染，發生初(chu)期可(ke)用溴(xiu)氰菊(ju)(ju)酯或功夫菊(ju)(ju)酯 2000-2500倍(bei)液灌(guan)根(gen)。

病害

藠頭(tou)的主要病(bing)(bing)害有(you)霜霉病(bing)(bing)和(he)紫斑(ban)(ban)病(bing)(bing)，均在葉上產生梭形(xing)或不(bu)規則病(bing)(bing)斑(ban)(ban)。霜霉病(bing)(bing)病(bing)(bing)斑(ban)(ban)為黃褐色(se)，紫斑(ban)(ban)病(bing)(bing)病(bing)(bing)帶紫色(se)，使葉片(pian)枯死(si)。2種病(bing)(bing)害防治(zhi)方法大體相同，可以(yi)兼治(zhi)。為避(bi)免(mian)病(bing)(bing)害發(fa)生，需注重(zhong)合理輪作(zuo)，清溝排水。發(fa)病(bing)(bing)初(chu)期(qi)可用0.5%石灰倍(bei)量式波(bo)爾多(duo)液（按(an) 0.5千(qian)克(ke)(ke)硫酸銅、1千(qian)克(ke)(ke)石灰、100千(qian)克(ke)(ke)水配制(zhi)），或80%百菌清800倍(bei)液噴(pen)施。

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