藠頭（學名：Allium chinense G.Don）是(shi)石蒜科，蔥屬多年(nian)生(sheng)鱗(lin)莖(jing)(jing)植(zhi)物。該種鱗(lin)莖(jing)(jing)數枚(mei)聚(ju)生(sheng)，狹卵狀(zhuang)，鱗(lin)莖(jing)(jing)外皮(pi)白色或帶紅色，膜(mo)質，葉2-5枚(mei)，具3-5棱的圓(yuan)柱(zhu)狀(zhuang)，中空(kong)，近與花(hua)葶等長。花(hua)葶側生(sheng)，圓(yuan)柱(zhu)狀(zhuang)，高20-40厘米，下部被(bei)葉鞘；傘形(xing)花(hua)序近半球狀(zhuang)，較松散；花(hua)淡紫色至暗紫色；花(hua)被(bei)片寬橢圓(yuan)形(xing)至近圓(yuan)形(xing)，頂端(duan)鈍圓(yuan)；子(zi)房倒卵球狀(zhuang)，腹縫(feng)線(xian)基(ji)部具有簾的凹陷蜜穴。花(hua)果期10-11月。
該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道(dao)酸(suan)甜可口，也可供藥用。
鱗莖(jing)數枚(mei)聚生，狹卵(luan)狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗莖(jing)外皮(pi)白(bai)色或帶紅色，膜質，不(bu)破裂。
葉2-5枚(mei)，具3-5棱的圓柱(zhu)狀，中空(kong)，近與(yu)花葶等(deng)長，粗(cu)1-3毫米。
花(hua)(hua)(hua)(hua)葶側(ce)生，圓柱(zhu)狀，高20-40厘米(mi)(mi)，下部被(bei)(bei)(bei)葉鞘；總(zong)苞2裂，比(bi)傘(san)形花(hua)(hua)(hua)(hua)序(xu)(xu)短；傘(san)形花(hua)(hua)(hua)(hua)序(xu)(xu)近(jin)半球狀，較(jiao)松散(san)；小(xiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)梗近(jin)等(deng)(deng)長，比(bi)花(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)長1-4倍，基部具小(xiao)苞片(pian)；花(hua)(hua)(hua)(hua)淡紫(zi)(zi)色至暗紫(zi)(zi)色；花(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)寬橢(tuo)圓形至近(jin)圓形，頂端(duan)鈍圓，長4-6毫米(mi)(mi)，寬3-4毫米(mi)(mi)，內輪的稍長；花(hua)(hua)(hua)(hua)絲等(deng)(deng)長，約為花(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)長的1.5倍，僅基部合生并與花(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)貼生，內輪的基部擴(kuo)大(da)，擴(kuo)大(da)部分每側(ce)各(ge)具1齒(chi)，外(wai)輪的無齒(chi)，錐(zhui)形；子房倒卵球狀，腹縫線(xian)基部具有(you)簾(lian)的凹陷蜜穴；花(hua)(hua)(hua)(hua)柱(zhu)伸出(chu)花(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)外(wai)。花(hua)(hua)(hua)(hua)果期為10-11月。
藠頭(tou)適(shi)應性較(jiao)強，生(sheng)長(chang)土壤pH值6.0-8.0之間(jian)均可(ke)，以pH6.5-7.5之間(jian)適(shi)宜。該種(zhong)能適(shi)應弱光照，以排水良好、土質肥(fei)沃的壤土或沙質土壤為宜。冬季嚴寒，藠頭(tou)生(sheng)育(yu)停滯。翌年(nian)4月又開(kai)始生(sheng)長(chang)。該種(zhong)在(zai)偏冷(leng)涼氣候條件(jian)下發(fa)育(yu)較(jiao)為良好，且葉宜在(zai)寒冷(leng)氣候生(sheng)長(chang)，其生(sheng)育(yu)適(shi)溫15-21℃，在(zai)5-10℃下仍然緩慢生(sheng)長(chang)，鱗莖膨大適(shi)溫為20℃，氣溫高于30℃以上(shang)時(shi)休眠(mian)。
該種原產(chan)中國(guo)，在(zai)長江流(liu)域和(he)以南各省(sheng)區廣(guang)泛栽培(pei)，也有(you)野生。日本、越南、老撾、柬埔寨(zhai)和(he)美國(guo)均有(you)栽培(pei)。
藠頭(tou)為無(wu)性繁殖(zhi)作(zuo)物，以鱗莖作(zuo)種(zhong)球，秋季(ji)栽培的(de)種(zhong)球內已宿存有(you)數個分球芽，栽后不(bu)(bu)久即萌發(fa)生(sheng)長(chang)。分球芽不(bu)(bu)斷長(chang)出(chu)新(xin)葉，當(dang)年(nian)都能形成大(da)小不(bu)(bu)等的(de)分球，每個分球有(you)葉2-4片。
藠(jiao)頭(tou)味道可口，個(ge)大，色白(bai)，柔嫩，汁多(duo)味足，制成的(de)(de)罐頭(tou)酸甜(tian)可口。其具(ju)有(you)很高的(de)(de)藥用(yong)價值，具(ju)有(you)消食、除膩、防癌等(deng)(deng)功(gong)效，是名副其實的(de)(de)保(bao)健食品。藠(jiao)頭(tou)中含糖分8%-12%、蛋白(bai)質5%-7%，并含有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C和鈣、磷、鐵等(deng)(deng)微量元素(su)。
（1）氣虛者慎用。
（2）陰虛、發熱者不宜(yi)用(yong)。
（3）不(bu)耐(nai)蒜(suan)味者不(bu)宜用。
（4）滑利之(zhi)品，無(wu)滯勿用薤(xie)白。
（5）薤白(bai)多(duo)食發熱(re)，忌與韭同。
藠頭的食用禁忌
久服(fu)對胃黏(nian)膜有刺激性，易發噫氣。不宜與牛(niu)肉同食。
【用料(liao)】薤頭(tou)、剁椒、鹽、白酒(jiu)
【做法】
（1）將薤頭洗干凈，切去須根和上部的嫩(nen)莖部分，再次洗凈控干水分。
（2）泡菜的壇(tan)子洗(xi)干凈并晾干水分。
（3）準(zhun)備鹽、白酒、剁(duo)椒等。將洗干凈(jing)的薤頭和鹽、白酒、剁(duo)椒按照(zhao)一定比例配(pei)好拌(ban)勻，入壇。
（4）壇(tan)(tan)口上(shang)放一(yi)小碟防止(zhi)外面的(de)水(shui)入壇(tan)(tan)，再將壇(tan)(tan)的(de)蓋子(zi)倒(dao)扣在壇(tan)(tan)沿的(de)水(shui)中。
（5）20天以后(hou)就可以拿出來(lai)食用(yong)了。
【用料】豬腿(tui)肉、藠頭、色拉油、醬(jiang)油、姜、香油、豆瓣醬(jiang)、甜(tian)面醬(jiang)、江米酒、白糖、小蔥等。
【做法】
（1）豬腿肉(rou)洗凈(jing)(jing)備用(yong)，冷水(shui)(shui)鍋中放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)燒開(kai)，水(shui)(shui)開(kai)后放(fang)入(ru)肉(rou)煮(zhu)至(zhi)用(yong)筷子(zi)能戳透肉(rou)即(ji)可，撈起用(yong)冷水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)(jing)，瀝干備用(yong)。
（2）將肉切成約大薄片(此刻比較考驗(yan)刀工和(he)刀的質量(liang))。
（3）藠頭去除外皮和頭尾(wei)，用刀拍碎備用。
（4）熱鍋涼(liang)油(you),下肉片略(lve)炒至(zhi)肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜面(mian)醬、醬油(you)、糖翻(fan)炒30秒。下入藠(jiao)頭(tou)炒至(zhi)斷生即可出鍋。
【用料】藠頭(tou)、白(bai)蝦、朝天椒(jiao)、食鹽、姜(jiang)、小(xiao)蔥(cong)、植物油(you)、白(bai)糖少許。
【做法】
（1）蕎頭洗(xi)凈，對切2半，姜切絲，蔥切段，朝(chao)天椒(jiao)斜切段，小白蝦去頭。
（2）熱(re)油炒香蕎(qiao)頭，蔥段備用(yong)，底油下(xia)小白蝦翻炒剛變色，倒入蕎(qiao)頭和其它配(pei)菜。
（3）調(diao)入食鹽，糖翻炒均勻即可。
【用料】藠頭、食(shi)鹽適量(liang)、調和(he)油適量(liang)。
【做法】
（1）把蕎頭(tou)洗干凈，然后切成段(duan)！切的時候(hou)，把那(nei)個薤頭(tou)的頭(tou)放一(yi)邊，因(yin)為一(yi)會炒的時候(hou)，先放那(nei)個薤頭(tou)的頭(tou)那(nei)邊，因(yin)為葉(xie)(xie)子部入份比較容易(yi)熟，所以葉(xie)(xie)子后面放。
（2）把(ba)(ba)田螺肉洗干(gan)凈備用，把(ba)(ba)豆豉蒜(suan)頭姜絲(si)都備準好。
（3）先熱(re)鍋，把田(tian)螺肉(rou)倒入鍋內烘(hong)干，這樣(yang)田(tian)螺肉(rou)吃起來(lai)的時候，會更(geng)爽口。
（4）田螺肉烘至(zhi)七成(cheng)干的時(shi)候，就(jiu)倒入(ru)油，把豆(dou)豉(chi)蒜頭姜(jiang)絲一起倒入(ru)，加少許(xu)(xu)鹽炒！接著再(zai)把蕎頭倒入(ru)，加少許(xu)(xu)醬(jiang)油一起炒，約三(san)分鐘左右就(jiu)可以上菜了。
【用料】新鮮藠頭適(shi)(shi)量(liang)、白(bai)醋適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)。
【做法】
（1）新鮮(xian)藠頭(tou)去根、葉,洗凈,瀝(li)干水分。
（2）瀝干水分的藠頭(tou)用鹽腌(a)制數(shu)小時，密封放置，直至表皮微微變蔫發皺。
（3）將(jiang)藠(jiao)頭揀出放密(mi)封(feng)瓶(ping)罐中(zhong)。析(xi)出的汁液(ye)，加白醋、糖調勻。混合好(hao)的汁液(ye)倒入之前裝好(hao)藠(jiao)頭的瓶(ping)罐中(zhong)，要沒過藠(jiao)頭。
（4）然后密封冷(leng)藏3-5天，即可食用(yong)！泡制好的藠頭(tou)表皮(pi)透(tou)明(ming)晶(jing)瑩(ying)，味道濃郁，酸(suan)酸(suan)甜甜中略帶些藠頭(tou)特(te)有的辛(xin)香，咬在(zai)嘴里，脆嫩爽口。
藠頭為(wei)無性(xing)(xing)繁殖，準備好球(qiu)莖后(hou)即(ji)可(ke)(ke)栽植(zhi)(zhi)。宜(yi)選地(di)勢較高(gao)、排水(shui)良好的(de)(de)砂壤土(tu)(tu)種(zhong)植(zhi)(zhi)，黏壤和壤土(tu)(tu)也(ye)可(ke)(ke)種(zhong)植(zhi)(zhi)。除(chu)低洼田塊(kuai)不(bu)宜(yi)種(zhong)植(zhi)(zhi)外，無論是(shi)平原或丘陵、山坡的(de)(de)微(wei)(wei)酸性(xing)(xing)到中性(xing)(xing)土(tu)(tu)壤均可(ke)(ke)種(zhong)植(zhi)(zhi)，以pH值6.2-7.0的(de)(de)砂壤土(tu)(tu)種(zhong)植(zhi)(zhi)較好。由于藠頭的(de)(de)根(gen)系能(neng)分泌丙烯基(ji)硫化物(wu)，對土(tu)(tu)壤微(wei)(wei)生物(wu)有抑制作用，因此不(bu)宜(yi)連作，也(ye)不(bu)宜(yi)與其他(ta)蔥蒜類蔬菜(cai)接茬，一般與大豆(dou)、花生、瓜類或油菜(cai)等(deng)輪作。
前茬作物(wu)收(shou)獲(huo)后翻耕(geng)(geng)，施足基肥后耕(geng)(geng)耙作畦(qi)，畦(qi)向(xiang)以南北(bei)向(xiang)為(wei)宜，畦(qi)寬2米左右，畦(qi)溝(gou)寬40厘(li)米、深(shen) 17-23厘(li)米，具體視地(di)勢高低而異。如利用水(shui)田(tian)(tian)改旱地(di)種植(zhi)，畦(qi)溝(gou)應(ying)深(shen)達(da)20厘(li)米以上(shang)，并要做(zuo)到“三溝(gou)”配套，使排水(shui)暢通，雨止田(tian)(tian)干(gan)。
一(yi)(yi)般(ban)在8月(yue)下旬至9月(yue)上、中旬，當(dang)地(di)天氣轉涼，平均氣溫降到25℃以(yi)下時種。選(xuan)擇(ze)鱗(lin)莖(jing)大(da)小(xiao)比較均勻(yun)的植(zhi)(zhi)株，將鱗(lin)莖(jing)逐一(yi)(yi)分開(kai)，再選(xuan)擇(ze)橫徑達1.5厘米 以(yi)上的種藠(jiao)，剪去枯黃葉片及(ji)枯根便可(ke)(ke)種植(zhi)(zhi)。種植(zhi)(zhi)前(qian)先在畦面按行距18-20厘米開(kai)8-10厘米淺溝，把(ba)種藠(jiao)按株距9-10厘米沿溝的一(yi)(yi)側半(ban)臥式擺放，使徑端朝向同一(yi)(yi)方向，然后開(kai)第二條溝，將第二條溝中開(kai)出的細土(tu)覆(fu)蓋在前(qian)一(yi)(yi)溝上，使前(qian)溝蓋平，以(yi)種藠(jiao)全部(bu)埋入土(tu)中為度，每公頃約種植(zhi)(zhi)45萬株。覆(fu)土(tu)厚度以(yi)6-8厘米為宜，太淺則(ze)鱗(lin)莖(jing)會發(fa)青，太深則(ze)鱗(lin)莖(jing)不易膨大(da)。而且半(ban)臥式種植(zhi)(zhi)可(ke)(ke)使將來出葉后鱗(lin)莖(jing)與地(di)面之間(jian)出現(xian)一(yi)(yi)個彎曲的頸(jing)部(bu)，既可(ke)(ke)防止日(ri)后雨水沖洗，使種莖(jing)露出土(tu)面，又可(ke)(ke)使新(xin)生分蘗的鱗(lin)莖(jing)在土(tu)中膨大(da)，防止見光發(fa)青。
藠(jiao)頭的需(xu)肥(fei)特(te)點是喜硫、不(bu)耐(nai)氮。生長期內(nei)所需(xu)的純氮、磷、鉀(jia)(jia)比例(li)為(wei)1:0.12:0.39，同時需(xu)要(yao)較高的有機質、腐植酸(suan)(suan)和多(duo)種中、微(wei)量元素。一般(ban)基肥(fei)施(shi)(shi)充分(fen)(fen)腐 熟(shu)堆肥(fei)或(huo)廄(jiu)肥(fei)每公頃(qing)(qing)22.5-30.0噸，另加過磷酸(suan)(suan)鈣(gai)和硫酸(suan)(suan)鉀(jia)(jia)每公頃(qing)(qing)各300千克，鉀(jia)(jia)肥(fei)可用(yong)草(cao)木灰每公頃(qing)(qing)2250-3000千克代替。苗出(chu)(chu)齊(qi)后(hou)(hou)及時松土(tu)、追(zhui)(zhui)肥(fei)、清除雜草(cao)。追(zhui)(zhui)施(shi)(shi) 10%腐熟(shu)稀糞水或(huo)0.5%尿素稀肥(fei)水，用(yong)量為(wei)每公頃(qing)(qing)15.0-22.5千克。開春后(hou)(hou)用(yong)尿素每公頃(qing)(qing)300-450千克、硫酸(suan)(suan)鉀(jia)(jia)每公頃(qing)(qing)150千克分(fen)(fen)2次(ci)于露水干后(hou)(hou)撒施(shi)(shi)。鱗莖膨大后(hou)(hou)期，種植行要(yao)培土(tu)，防(fang)(fang)止鱗莖露出(chu)(chu)土(tu)面發青(qing)變老。生長期間(jian)特(te)別是春季要(yao)注意防(fang)(fang)旱排澇，以防(fang)(fang)根莖腐爛等(deng)。
蟲害
藠頭主(zhu)要(yao)蟲(chong)害有(you)蔥(cong)(cong)薊馬和種蠅幼(you)蟲(chong)地蛆。蔥(cong)(cong)薊馬體型很小，成(cheng)蟲(chong)和幼(you)蟲(chong)均可銼食葉(xie)片，在葉(xie)片上形(xing)(xing)成(cheng)很多細密長形(xing)(xing)灰白斑點(dian)，嚴(yan)重時使葉(xie)片扭曲枯黃。發生初期可用(yong)溴氰菊酯(zhi)或功(gong)夫菊酯(zhi)2000-2500倍液(ye)噴霧防治。種蠅幼(you)蟲(chong)地蛆為害藠頭根(gen)和鱗莖，為預防，嚴(yan)禁使用(yong)未腐熟的有(you)機肥。若(ruo)已被感(gan)染，發生初期可用(yong)溴氰菊酯(zhi)或功(gong)夫菊酯(zhi) 2000-2500倍液(ye)灌根(gen)。
病害
藠頭的主(zhu)要病(bing)害(hai)有霜霉病(bing)和紫(zi)斑(ban)病(bing)，均在(zai)葉上(shang)產生梭形或(huo)不規(gui)則病(bing)斑(ban)。霜霉病(bing)病(bing)斑(ban)為(wei)黃褐色，紫(zi)斑(ban)病(bing)病(bing)帶(dai)紫(zi)色，使(shi)葉片枯死。2種病(bing)害(hai)防(fang)治方法大體相同(tong)，可以兼治。為(wei)避免病(bing)害(hai)發生，需注重合理(li)輪作，清溝(gou)排水。發病(bing)初(chu)期可用(yong)0.5%石(shi)灰倍量式(shi)波爾多液(ye)（按 0.5千(qian)克(ke)硫酸銅、1千(qian)克(ke)石(shi)灰、100千(qian)克(ke)水配制），或(huo)80%百菌清800倍液(ye)噴施。
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