胡蔥簡介

胡蔥，別名火蔥(cong)(cong)、青蔥(cong)(cong)、蒜頭蔥(cong)(cong)、瓣(ban)子(zi)蔥(cong)(cong)、亞(ya)實基隆蔥(cong)(cong)，為(wei)百合(he)科蔥(cong)(cong)屬(shu)二年生(sheng)草本植物。嫩葉(xie)及鱗莖作調料(liao)用，鱗莖也(ye)可作腌漬原(yuan)料(liao)。胡蔥(cong)(cong)原(yuan)產(chan)中(zhong)亞(ya)。胡蔥(cong)(cong)在古巴是(shi)主要(yao)栽(zai)(zai)培(pei)的(de)蔥(cong)(cong)種(zhong)類，日本也(ye)有栽(zai)(zai)培(pei)。我(wo)(wo)國以華南(nan)(nan)地(di)區(qu)如(ru)廣州栽(zai)(zai)培(pei)較(jiao)多，北方(fang)栽(zai)(zai)培(pei)較(jiao)少，但是(shi)餐飲業極其需(xu)要(yao)，需(xu)從南(nan)(nan)方(fang)運進。我(wo)(wo)市各(ge)地(di)均有分布(bu)，農民(min)采食。

胡蔥形態特征

多年生宿根(gen)草本。鱗莖(jing)(jing)細(xi)長，紡(fang)錘形(xing)，外被(bei)赤色(se)(se)小鱗膜。冬季(ji)生葉，夏季(ji)枯萎，葉圓(yuan)筒(tong)形(xing)，綠色(se)(se)，先端尖。傘形(xing)花(hua)序。頂生，花(hua)莖(jing)(jing)中空，花(hua)黃白色(se)(se)。極少結果(guo)，果(guo)為蒴果(guo)。種子黑色(se)(se)，圓(yuan)三(san)角(jiao)形(xing)。花(hua)期3～4月。

胡蔥生長習性

（1）溫(wen)度(du)：胡蔥(cong)生存溫(wen)度(du)在-20-45℃，能(neng)夠有效生長的日平均溫(wen)度(du)為7-30℃，最適宜溫(wen)度(du)為13-25℃。胡蔥(cong)長出(chu)3葉以后，才能(neng)接受(shou)低溫(wen)通過春(chun)化(hua)。春(chun)化(hua)溫(wen)度(du)為2-7℃，完成春(chun)化(hua)時(shi)間7-10天。

（2）光照(zhao)：對光照(zhao)反應呈中(zhong)性。

（3）土(tu)壤(rang)：土(tu)層深厚，排水(shui)良好、富含(han)有(you)機質(zhi)的壤(rang)土(tu)。適宜pH為(wei)7-7.4.

（4）水分(fen)：耐旱不耐澇。

（5）顏色(se)：胡(hu)蔥植株高大，胡(hu)蔥白潔白而味甜，在(zai)北(bei)方栽(zai)培較多。

胡蔥分布范圍

分布于(yu)北溫(wen)帶(dai)。我(wo)國中部、南(nan)部有栽培。喜生(sheng)于(yu)排水良好的土壤中。

胡蔥營養功效

營養價值

主要成分(fen)：鱗(lin)莖外皮含有(you)樨(xi)皮醇(Quercetin)和(he)繡線菊(ju)甙(Spiraeoside)。新鮮葉含有(you)繡線甙和(he)槲(hu)皮素-3，4-二葡萄(tao)糖甙。

烹調(diao)用途(tu)：全株可作蔬食，鱗莖可制成調(diao)味佐料(liao)。

其他作用(yong)：有治水腫(zhong)、腫(zhong)毒和脹滿作用(yong)。據元朝忽(hu)思慧著《飲膳正要(yao)》謂(wei)“回(hui)回(hui)蔥……久食(shi)發(fa)病”。注解謂(wei)“常食(shi)胡蔥，損傷(shang)人的眼目(mu)和記憶力”。

功效與作用

（1）解熱，祛痰(tan)：胡(hu)蔥的揮發(fa)油(you)等有效成分(fen)，具有刺激身體(ti)汗腺，達到發(fa)汗散熱之作用；胡(hu)蔥油(you)刺激上呼吸(xi)道，使粘痰(tan)易于(yu)咯出。

（2）促進(jin)消化吸收：胡蔥還(huan)有刺激機體消化液分泌的作(zuo)用(yong)，能夠健脾開胃，增進(jin)食(shi)欲。

（3）抗(kang)菌(jun)，抗(kang)病毒(du)：胡蔥中所(suo)含大蒜素(su)，具有(you)明(ming)顯的(de)抵御細菌(jun)、病毒(du)的(de)作(zuo)(zuo)用，尤其對痢疾桿菌(jun)和皮膚(fu)真菌(jun)抑制作(zuo)(zuo)用更(geng)強。

（4）防癌(ai)(ai)(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)：香胡蔥所(suo)含果膠(jiao)，可(ke)明顯地(di)減少結(jie)腸癌(ai)(ai)(ai)(ai)的發生，有(you)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)作用，胡蔥內的蒜辣素也可(ke)以抑制癌(ai)(ai)(ai)(ai)細胞的生長。

胡蔥食用方法

蚌肉豆腐煲

用(yong)料：河蚌2只、豆腐1塊、胡蔥(cong)1根、鹽(yan)、了解(jie)、味精(jing)、胡椒粉。

做法：

（1）河蚌買回請店(dian)(dian)家(jia)(jia)剖開，用錘子(zi)拍(pai)一遍，一般店(dian)(dian)家(jia)(jia)會幫著把蚌肉邊(bian)緣黑絲(si)去掉(diao)，回家(jia)(jia)后用鹽抓(zhua)洗片(pian)刻(ke)再沖(chong)洗干凈(jing)，切成塊。

（2）豆腐洗凈用刀劃成(cheng)塊，胡蔥(cong)切(qie)成(cheng)斷(duan)，起油鍋，油熱放(fang)入蚌(bang)肉，翻炒，加(jia)料酒(jiu)。

（3）再次燒(shao)開后移入沙(sha)鍋，加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)燒(shao)開后放把豆(dou)腐，胡蔥放入，加少(shao)許(xu)鹽(yan)。

（4）大火燒開轉小火煮(zhu)30分(fen)鐘，加適(shi)量鹽、味精、胡椒粉即(ji)可(ke)。

胡蔥篤豆腐

用料：北豆腐一(yi)盒、胡(hu)蔥一(yi)把、老抽適量、糖適量。

做法：

（1）北(bei)豆腐切1cm左右的片，平底(di)鍋(guo)少油(you)兩面(mian)煎(jian)至黃(huang)色.

（2）加入(ru)老抽(chou)適量，糖適量，放入(ru)蔥(cong)段(duan)。

（3）稍微拌一下，加半碗水，蓋上鍋蓋中火燜(men)5分鐘。

胡蔥生炒鱔

原料：黃鱔2條(tiao)、胡(hu)蔥(cong)100克、蒜頭1瓣、黃酒、蔥(cong)、姜(jiang)、醬(jiang)油、麻(ma)油、精(jing)鹽、白糖、味精(jing)適量。

做法：

（1）黃鱔(shan)捏住尾(wei)(wei)部，將(jiang)其頭在(zai)墻上敲昏，用釘子(zi)將(jiang)尾(wei)(wei)部釘牢于木板上。

（2）拉住鱔(shan)(shan)頭，用剪(jian)(jian)刀剖腹去腸雜，然后從頭下左右兩側(ce)(ce)，將(jiang)剪(jian)(jian)刀側(ce)(ce)入，沿三(san)角形鱔(shan)(shan)骨(gu)的一側(ce)(ce)向前剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)刀深(shen)度涉及鱔(shan)(shan)骨(gu)尖端，這樣就(jiu)剪(jian)(jian)下了(le)整條(tiao)鱔(shan)(shan)肉。

（3）鱔肉(rou)用鹽捏(nie)后，沸水(shui)淋沖(chong)切片。

（4）加上酒、姜汁、醬油漬(zi)10分鐘(zhong)。油熱爆香蒜茸、姜片(pian)，推入(ru)鱔(shan)片(pian)，翻(fan)炒透后，烹酒起鍋。

胡蔥食用注意

（1）蔥可生吃(chi)，也(ye)可涼拌當小菜食(shi)用(yong)，作為調料，多用(yong)于葷、腥、膻、以及其他(ta)有異味的(de)菜肴、湯羹中(zhong)，對沒有異味的(de)菜肴、湯羹也(ye)起增(zeng)味增(zeng)香作用(yong)。

（2）根(gen)據(ju)主料的不(bu)同，可切成(cheng)蔥段和蔥末(mo)摻合(he)使用，均不(bu)宜煎、炸過(guo)久。

（3）過多食用蔥會損傷視力。

胡蔥同食禁忌

（1）胡蔥不能和豆腐一起吃

生活中很多(duo)人(ren)收(shou)(shou)取胡聰以(yi)后(hou)都喜歡把它(ta)剁碎(sui)以(yi)后(hou)與豆腐拌在一(yi)起(qi)吃，其實這種吃法(fa)很不科學，因為胡蔥中含有大量(liang)的草(cao)酸，而(er)豆腐中則含有豐富的鈣(gai)(gai)(gai)，兩(liang)者相遇以(yi)后(hou)會形成(cheng)人(ren)體(ti)不易吸收(shou)(shou)的草(cao)酸鈣(gai)(gai)(gai)，同時(shi)會抑(yi)制人(ren)體(ti)對鈣(gai)(gai)(gai)質的吸收(shou)(shou)，經常如此食用就會讓人(ren)體(ti)缺鈣(gai)(gai)(gai)，讓骨關節疾病高發(fa)。

（2）胡蔥不能和狗肉一起吃

胡蔥和(he)狗肉(rou)相克，兩者(zhe)不(bu)能一起吃，因(yin)為(wei)狗肉(rou)性(xing)(xing)熱(re)助陽(yang)，而胡蔥則味辛發散，它們(men)一起吃的時候，能益增火熱(re)，會讓(rang)人們(men)出現一些上火癥狀，特別是那些本身(shen)就是熱(re)性(xing)(xing)體(ti)質的人群，更(geng)不(bu)能把胡成和(he)狗肉(rou)一起吃，，不(bu)然會讓(rang)人們(men)因(yin)體(ti)內熱(re)毒過重而引發多種疾病。

（3）胡蔥不能與梅子一起吃

胡總與梅子(zi)是相(xiang)克的兩種食材(cai)，它們(men)中含有的一些營養成分(fen)，相(xiang)遇以后會產生復雜的生化反(fan)應(ying)，因(yin)為一些對(dui)(dui)人(ren)體有害(hai)的毒素物質，會讓(rang)人(ren)們(men)出現(xian)明顯(xian)中毒反(fan)應(ying)，對(dui)(dui)人(ren)體健康十分(fen)不利(li)。

（4）胡蔥何首烏不能一起吃

胡(hu)蔥與(yu)何(he)首烏這種(zhong)中藥(yao)材相(xiang)克(ke)，它們(men)平時也不(bu)能(neng)(neng)一起(qi)吃，它們(men)一起(qi)去不(bu)但會產生對人體(ti)有害的微量元素，還能(neng)(neng)讓何(he)首烏的藥(yao)用(yong)功效明(ming)顯下降，根本(ben)起(qi)到(dao)不(bu)到(dao)應有的治療(liao)作用(yong)。除此(ci)以外，胡(hu)蔥還不(bu)能(neng)(neng)與(yu)蜂蜜、公雞肉以及紅棗(zao)和魚肉等(deng)多種(zhong)食材一起(qi)吃，不(bu)然(ran)也會對人體(ti)健康不(bu)利。

胡蔥選購方法

品質好(hao)的：新鮮青綠，無(wu)枯、焦(jiao)、爛(lan)葉;蔥(cong)株粗(cu)壯勻(yun)稱、硬實，無(wu)折斷，扎成(cheng)捆;蔥(cong)白長，管狀葉短;干(gan)凈，無(wu)泥無(wu)水，根部不腐爛(lan)。

品(pin)質次之：蔥株細小(xiao)，有枯、焦、爛葉;根莖(jing)或假莖(jing)有腐爛現象，有折斷或損傷。

胡蔥存儲方法

將蔥(cong)(cong)(cong)沖洗(xi)干(gan)凈后(hou)，用刀切(qie)掉(diao)根須部分(fen)(fen)。擇去蔫黃，不(bu)新鮮的(de)(de)部分(fen)(fen)，留下飽滿(man)鮮嫩的(de)(de)部分(fen)(fen)。再用水(shui)沖洗(xi)一遍，攤開，放(fang)置通風處，瀝干(gan)蔥(cong)(cong)(cong)表(biao)面的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)--這(zhe)一步很重要。如果水(shui)分(fen)(fen)不(bu)瀝干(gan)，裝(zhuang)進保鮮盒(he)后(hou)，在封閉的(de)(de)空(kong)間內(nei)，蔥(cong)(cong)(cong)表(biao)面附著的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)不(bu)僅起(qi)不(bu)到保鮮的(de)(de)作用，反而(er)會加速蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)腐爛哦。完成上一步后(hou)，將蔥(cong)(cong)(cong)分(fen)(fen)成蔥(cong)(cong)(cong)白和蔥(cong)(cong)(cong)綠兩部分(fen)(fen)。燉肉(rou)或者給(gei)肉(rou)類焯(zhuo)水(shui)的(de)(de)時候，可(ke)以用到蔥(cong)(cong)(cong)白;蔥(cong)(cong)(cong)綠部分(fen)(fen)則可(ke)以處理成蔥(cong)(cong)(cong)花。裝(zhuang)入(ru)(ru)保鮮盒(he)內(nei)，蓋(gai)上蓋(gai)子，放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏即可(ke)。這(zhe)樣(yang)(yang)存放(fang)，蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)狀態可(ke)以保持一周基本(ben)不(bu)變樣(yang)(yang)。

胡(hu)(hu)蔥在5-6月份之(zhi)間成熟，地上哭(ku)死之(zhi)后(hou)，采挖(wa)食用(yong)，然后(hou)晾干掛(gua)在通風陰涼(liang)處，作為種子。也(ye)可(ke)(ke)以在新鮮的(de)時候采集食用(yong)，作為調(diao)味(wei)(wei)品，可(ke)(ke)以去(qu)除有異味(wei)(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴、湯羹(geng)，對沒有異味(wei)(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴和(he)湯羹(geng)也(ye)可(ke)(ke)以起到(dao)增(zeng)味(wei)(wei)增(zeng)香(xiang)的(de)作用(yong)，胡(hu)(hu)蔥可(ke)(ke)以生(sheng)吃(chi)，也(ye)可(ke)(ke)以涼(liang)拌(ban)當小菜(cai)(cai)吃(chi)。人(ren)們吃(chi)胡(hu)(hu)蔥可(ke)(ke)以消水腫、解毒，治療(liao)脹滿，效果非常(chang)好(hao)。

胡蔥種植方式

育苗及定植時間

第(di)(di)一茬，6月(yue)(yue)底至7月(yue)(yue)初育(yu)苗，9月(yue)(yue)定(ding)植，第(di)(di)二年3~4月(yue)(yue)上市；第(di)(di)二茬，9月(yue)(yue)中旬育(yu)苗，第(di)(di)二年3~4月(yue)(yue)定(ding)植，8~9月(yue)(yue)初上市。

育苗地選擇

由于(yu)兩個茬次的(de)育苗時間幾乎都在雨季，所(suo)以應(ying)選擇(ze)土地(di)(di)平坦、地(di)(di)勢稍(shao)高(gao)、旱能(neng)澆(jiao)、澇能(neng)排的(de)3年(nian)以上(shang)沒(mei)有種過胡蔥、洋胡蔥、韭(jiu)菜、大蒜等百合科蔬菜的(de)地(di)(di)塊。

施足基肥

由于胡蔥幼苗根系短(duan)入土淺，吸(xi)收土壤營養的(de)能(neng)力差(cha)，要想培育壯苗，必須施足充分(fen)腐熟的(de)有機(ji)肥(fei)(fei)和一定數(shu)量的(de)磷、鉀(jia)肥(fei)(fei)。具(ju)體方法是(shi)，在耕地前，每畝施腐熟細碎的(de)廄肥(fei)(fei)（雞(ji)、鴨、羊糞及(ji)生人糞尿(niao)除外(wai)）5000~6000公(gong)斤，整好畦。播種前再撒施硫酸型三元素復(fu)合肥(fei)(fei)25公(gong)斤。

精耕細耙，起壟做畦

為了(le)預防地(di)下害蟲危害幼苗，有機肥撒開(kai)以(yi)后(hou)(hou)，應再(zai)撒施毒餌一(yi)(yi)次。即每(mei)畝用麥(mai)5公斤炒黃，然(ran)(ran)后(hou)(hou)用250毫升辛硫(liu)磷稀釋液拌勻，密閉(bi)悶捂3小時后(hou)(hou)撒布地(di)面，隨有機肥翻(fan)入土中，可一(yi)(yi)次殺死(si)多種地(di)下害蟲。耕翻(fan)過(guo)的(de)土地(di)，要充分耙(pa)(pa)細、耙(pa)(pa)實、整平。做畦(qi)前先(xian)在地(di)的(de)一(yi)(yi)邊(bian)開(kai)好(hao)澆水用的(de)壟溝，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再(zai)做畦(qi)。畦(qi)凈寬1~1.2米(mi)，畦(qi)埂寬20~23厘米(mi)，高8~10厘米(mi)（踩(cai)實）。

畦做(zuo)好后，先在(zai)畦內(nei)每畝撒施(shi)三元(yuan)素復(fu)合(he)肥（N、P、K各(ge)含15%）25公斤，鋤透摟平(ping)，然后播手中。播種(zhong)(zhong)每畝用種(zhong)(zhong)3~4公斤兩種(zhong)(zhong)播種(zhong)(zhong)方法，可以(yi)任選一(yi)種(zhong)(zhong)。

摟種

在整平的畦面(mian)上均勻撒播種子(zi)，撒完(wan)后用耙(pa)子(zi)細細地(di)摟一遍，使種子(zi)與土(tu)(tu)充分(fen)摻和，并(bing)淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)地(di)埋入土(tu)(tu)中(zhong)，然后澆水。

蓋種

畦整(zheng)平后，用平锨清出1厘米厚(hou)的畦面(mian)細濕土，再(zai)次(ci)把畦面(mian)整(zheng)平。

澆水

待畦內水達到6~7厘(li)(li)米深時停止澆水。畦面明水滲干后(hou)播(bo)種(zhong)，播(bo)后(hou)覆蓋(gai)細土，厚(hou)度1厘(li)(li)米左(zuo)右。蓋(gai)播(bo)的(de)幼苗(miao)(miao)根深、根多(duo)、苗(miao)(miao)多(duo)耐旱，幼苗(miao)(miao)健壯。如果能采取遮(zhe)陰(yin)防暴風雨的(de)方(fang)法育(yu)苗(miao)(miao)，效果更好。播(bo)后(hou)可進行人工操作時趁墑(di)噴(pen)灑除草劑。

幼苗期管理

齊苗(miao)到(dao)5葉(xie)期(qi)，進行1~2次(ci)間苗(miao)。苗(miao)距(ju)1~1.5厘米。結合(he)間苗(miao)，拔除未被(bei)除草劑殺死的雜草。控制澆水，不旱不澆水，以減(jian)輕(qing)“發病率(lv)”和“黃化(hua)苗(miao)”的發生。如果幼(you)苗(miao)生長較細弱，可(ke)結合(he)澆水適當追肥。每(mei)畝隨水沖施(shi)尿素7.5公斤~10公斤，隔20天(tian)沖施(shi)一(yi)次(ci)，共(gong)沖施(shi)2次(ci)。如果生長期(qi)間遇到(dao)連陰雨天(tian)氣，應(ying)注意防(fang)治霜霉病和白色疫病，以確保壯苗(miao)。

適時定植

夏播(bo)胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)于9月上中(zhong)旬，秋播(bo)胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)于翌(yi)年3~4月定植。行(xing)(xing)距80厘(li)米(mi)，株距1.5~2厘(li)米(mi)，開(kai)溝定植（排(pai)胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)）。定植前先將胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)苗嚴格分級，然后(hou)(hou)進行(xing)(xing)藥劑處理，以消滅根(gen)(gen)(gen)蛆（種蠅(ying)幼(you)蟲），保(bao)證(zheng)全(quan)苗。具體做法(fa)是(shi)，把胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)苗根(gen)(gen)(gen)部浸入稀釋4000倍(bei)的1.8%愛(ai)福(fu)丁溶(rong)液，或稀釋800~1000倍(bei)的辛硫磷(lin)溶(rong)液，或稀釋3000倍(bei)的高(gao)效氯(lv)氰菊酯溶(rong)液中(zhong)2~3分鐘。定植溝開(kai)的不(bu)可(ke)太深(shen)(shen)也不(bu)可(ke)太淺，太深(shen)(shen)了，死土層不(bu)利根(gen)(gen)(gen)系生長(chang)(chang)；太淺了以后(hou)(hou)培土比(bi)較(jiao)困難。定植溝開(kai)好后(hou)(hou)，新翻上去的虛土要(yao)稍(shao)加(jia)鎮(zhen)壓(ya)(ya)，以防以后(hou)(hou)塌方壓(ya)(ya)倒胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)苗。溝內胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)苗排(pai)好后(hou)(hou)要(yao)適量(liang)施用壓(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)肥(fei)(fei)。壓(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)肥(fei)(fei)以腐(fu)熟(shu)的廄肥(fei)(fei)較(jiao)好。每畝5000公斤加(jia)25公斤三元素復合肥(fei)(fei)混勻后(hou)(hou)施用。結合開(kai)下(xia)道溝，壓(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)肥(fei)(fei)上面(mian)再適當覆一(yi)層細(xi)濕土。厚度以壓(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)肥(fei)(fei)加(jia)土不(bu)埋沒胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)心(xin)（生長(chang)(chang)點）為度，稍(shao)加(jia)鎮(zhen)壓(ya)(ya)即告結束。剛剛定植的胡(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)苗嚴禁澆水，以防漚根(gen)(gen)(gen)造成大(da)量(liang)死苗。

田間管理

胡(hu)蔥(cong)定植(zhi)后，正值溫(wen)度最適宜胡(hu)蔥(cong)生(sheng)長(chang)的(de)時期(qi)。肥水(shui)管理是高(gao)產、優質的(de)重(zhong)要(yao)(yao)環節。按要(yao)(yao)求施足壓根(gen)肥的(de)，生(sheng)長(chang)中(zhong)期(qi)以前(qian)不會缺肥，只要(yao)(yao)土壤(rang)濕度適宜，即可保(bao)證迅(xun)速健壯生(sheng)長(chang)。土壤(rang)溫(wen)度保(bao)持在飽和(he)持水(shui)量的(de)70%左右(you)為宜。旱則(ze)澆水(shui)，澆后適時中(zhong)耕松(song)土，以利保(bao)墑(di)和(he)增加(jia)土壤(rang)透氣性，促進根(gen)系發育，提(ti)高(gao)吸(xi)收水(shui)肥的(de)能(neng)力(li)。

胡(hu)(hu)蔥白的(de)長(chang)短，由培(pei)(pei)土(tu)的(de)多(duo)少來決(jue)定。一般反季(ji)節(jie)胡(hu)(hu)蔥，需要培(pei)(pei)土(tu)3~4次(ci)，才能保證胡(hu)(hu)蔥白長(chang)度達到70~80厘米(mi)。每(mei)次(ci)培(pei)(pei)土(tu)的(de)厚度以不埋沒(mei)胡(hu)(hu)蔥心為(wei)標準。越冬栽培(pei)(pei)的(de)反季(ji)節(jie)胡(hu)(hu)蔥，在大地封(feng)凍前進行一次(ci)厚培(pei)(pei)土(tu)，盡量(liang)減(jian)少葉子(zi)的(de)干枯量(liang)，蓄積營養，保證冬后早發。

隨著(zhu)生(sheng)長(chang)速度的(de)(de)(de)(de)加(jia)快和葉量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)大量(liang)(liang)增多，植株(zhu)對(dui)土壤營養的(de)(de)(de)(de)需(xu)求量(liang)(liang)急劇上升。為保(bao)證高產(chan)，必(bi)須及時追(zhui)肥(fei)。追(zhui)肥(fei)可結合(he)澆(jiao)水(shui)(shui)進(jin)行。每次每畝追(zhui)施(shi)尿(niao)素15~20公斤。順溝撒施(shi)，施(shi)后淺鋤埋肥(fei)，以(yi)防澆(jiao)水(shui)(shui)時肥(fei)料隨水(shui)(shui)集中到下水(shui)(shui)頭，以(yi)達均衡施(shi)肥(fei)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。最好增施(shi)一定量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)磷、鉀肥(fei)，對(dui)提高胡蔥(cong)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)和改善胡蔥(cong)的(de)(de)(de)(de)品質有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

胡蔥常見病害與防治

紫斑病

發病(bing)特征(zheng)：紫斑(ban)(ban)病(bing)又稱黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)病(bing)、輪斑(ban)(ban)病(bing)。該病(bing)主要危(wei)害葉片和花(hua)梗。病(bing)斑(ban)(ban)橢圓(yuan)形至紡(fang)錘形，通常較(jiao)大，紫褐(he)色，斑(ban)(ban)面出現明顯同心輪紋，濕度(du)大時，病(bing)部長出深褐(he)色至黑(hei)(hei)灰(hui)色霉狀物(wu)。當病(bing)斑(ban)(ban)相互融合繞(rao)葉或(huo)(huo)花(hua)梗擴展(zhan)時，至全葉變(bian)黃枯(ku)死或(huo)(huo)倒折。

發病(bing)規(gui)律：病(bing)菌以菌絲體(ti)在寄主體(ti)內或隨病(bing)殘體(ti)遺落在土壤中(zhong)越冬，種子(zi)也可帶(dai)菌。分生孢子(zi)隨氣(qi)流傳(chuan)播(bo)，從傷口、氣(qi)孔或表皮(pi)直接侵入致病(bing)。

防治方法：

（1）重病區實行輪作。

（2）因地(di)制宜選用抗病品種。

（3）播前(qian)種子消毒(du)40-50度溫水浸泡1.5小(xiao)時。

（4）加強肥水(shui)管(guan)理。

（5）及早(zao)噴藥，預防控(kong)病，用(yong)70％日托1000倍(bei)(bei)液(ye)或波爾多液(ye)或代森錳鋅70％1000倍(bei)(bei)液(ye)交替噴施，前密(mi)后疏。

胡蔥疫病

發病特征：主要危害葉(xie)和花梗，胡蔥(cong)、香胡蔥(cong)均(jun)可受害。患病部位初期呈青白(bai)色不(bu)明顯斑(ban)點，擴大后(hou)呈灰白(bai)色斑(ban)，致葉(xie)片從(cong)上而(er)下枯萎，田間(jian)出(chu)現一(yi)片“干尾(wei)“，濕度大時(shi)患部長出(chu)稀疏白(bai)霉，天氣(qi)干燥時(shi)則白(bai)霉消失。剖開檢查長錐形葉(xie)內壁，可見白(bai)色菌(jun)絲體(ti)，這不(bu)同于胡蔥(cong)生理(li)性(xing)“干尾(wei)”。

發病規律：病菌以菌絲(si)體、卵孢子(zi)和厚(hou)垣孢子(zi)在病殘體內越冬。一般借助雨水(shui)濺射和灌溉水(shui)傳播，從氣孔侵入，在連綿陰雨的天氣或地勢低洼(wa)、排水(shui)不良的植地，均易發生此病。

防治方法：

（1）選擇抗病性(xing)強的品種。

（2）高畦(qi)深溝栽培，開溝排(pai)水，雨后及時降濕。

（3）適當(dang)適時噴施葉面肥。

（4）根據(ju)天(tian)氣變換，及時噴藥控制(zhi)，可用25％日邦(bang)克菌1000倍液(ye)或25％甲(jia)霜(shuang)靈錳(meng)鋅600倍液(ye)噴2-3次，7-10天(tian)一次。

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