胡蔥簡介

胡蔥，別名(ming)火蔥(cong)、青蔥(cong)、蒜(suan)頭(tou)蔥(cong)、瓣子蔥(cong)、亞實基隆蔥(cong)，為百合科蔥(cong)屬二(er)年生草本(ben)(ben)植物。嫩葉及鱗莖作調料(liao)用，鱗莖也可作腌(a)漬原料(liao)。胡蔥(cong)原產中亞。胡蔥(cong)在古巴是(shi)主要(yao)栽(zai)培(pei)(pei)的蔥(cong)種類，日本(ben)(ben)也有(you)栽(zai)培(pei)(pei)。我(wo)國(guo)以(yi)華(hua)南地區(qu)如廣州(zhou)栽(zai)培(pei)(pei)較多，北方(fang)栽(zai)培(pei)(pei)較少(shao)，但是(shi)餐(can)飲(yin)業極其需(xu)要(yao)，需(xu)從南方(fang)運(yun)進。我(wo)市各地均有(you)分布(bu)，農(nong)民采食。

胡蔥形態特征

多年生宿(su)根草本。鱗莖細長，紡錘形(xing)(xing)，外被赤色小鱗膜。冬(dong)季生葉(xie)，夏季枯萎，葉(xie)圓(yuan)筒形(xing)(xing)，綠色，先端尖。傘(san)形(xing)(xing)花序。頂(ding)生，花莖中(zhong)空(kong)，花黃白色。極少(shao)結(jie)果，果為蒴果。種子(zi)黑色，圓(yuan)三(san)角形(xing)(xing)。花期3～4月(yue)。

胡蔥生長習性

（1）溫(wen)度(du)(du)：胡(hu)(hu)蔥生存(cun)溫(wen)度(du)(du)在-20-45℃，能(neng)夠有效生長的日(ri)平(ping)均(jun)溫(wen)度(du)(du)為7-30℃，最適宜溫(wen)度(du)(du)為13-25℃。胡(hu)(hu)蔥長出3葉(xie)以后，才能(neng)接受低溫(wen)通過春(chun)化(hua)(hua)。春(chun)化(hua)(hua)溫(wen)度(du)(du)為2-7℃，完(wan)成春(chun)化(hua)(hua)時(shi)間7-10天。

（2）光照(zhao)：對光照(zhao)反應呈中性。

（3）土壤：土層深厚，排水良好、富含有機質的壤土。適宜pH為(wei)7-7.4.

（4）水分(fen)：耐旱(han)不耐澇。

（5）顏(yan)色：胡(hu)蔥植株高大，胡(hu)蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

胡蔥分布范圍

分(fen)布(bu)于北溫帶(dai)。我國中(zhong)部(bu)、南部(bu)有(you)栽培(pei)。喜生(sheng)于排(pai)水良好的土(tu)壤中(zhong)。

胡蔥營養功效

營養價值

主要(yao)成分：鱗莖外(wai)皮(pi)含(han)有樨(xi)皮(pi)醇(Quercetin)和繡線菊甙(Spiraeoside)。新鮮(xian)葉含(han)有繡線甙和槲(hu)皮(pi)素(su)-3，4-二葡萄(tao)糖甙。

烹調用(yong)途(tu)：全株可作蔬(shu)食，鱗莖可制成(cheng)調味佐料。

其他作用：有治水腫(zhong)、腫(zhong)毒(du)和脹滿作用。據元朝忽思慧著(zhu)《飲膳正要(yao)》謂(wei)(wei)“回回蔥(cong)……久食(shi)發病”。注解謂(wei)(wei)“常食(shi)胡蔥(cong)，損傷(shang)人(ren)的眼(yan)目和記(ji)憶力”。

功效與作用

（1）解熱，祛痰：胡(hu)蔥的揮發(fa)油等有效成分，具有刺激(ji)(ji)身體(ti)汗腺，達到發(fa)汗散熱之作用；胡(hu)蔥油刺激(ji)(ji)上呼(hu)吸道(dao)，使(shi)粘痰易(yi)于咯出。

（2）促進(jin)消化吸(xi)收：胡蔥還有刺激(ji)機體消化液分泌的作用(yong)，能夠健(jian)脾開胃(wei)，增(zeng)進(jin)食欲。

（3）抗菌，抗病(bing)毒：胡(hu)蔥中所含大蒜素，具(ju)有明顯的(de)抵御(yu)細菌、病(bing)毒的(de)作(zuo)用，尤其(qi)對痢疾(ji)桿(gan)菌和皮(pi)膚真菌抑制作(zuo)用更強(qiang)。

（4）防(fang)癌(ai)(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)：香胡蔥所含果(guo)膠，可明顯地減少結(jie)腸癌(ai)(ai)(ai)的發(fa)生(sheng)，有抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)用，胡蔥內的蒜辣(la)素(su)也可以抑制癌(ai)(ai)(ai)細胞的生(sheng)長。

胡蔥食用方法

蚌肉豆腐煲

用料：河蚌(bang)2只、豆(dou)腐1塊(kuai)、胡(hu)蔥1根、鹽、了解、味精(jing)、胡(hu)椒粉。

做法：

（1）河(he)蚌買回請店家(jia)(jia)剖開，用(yong)錘子拍一遍，一般店家(jia)(jia)會幫著(zhu)把(ba)蚌肉邊緣黑絲去掉(diao)，回家(jia)(jia)后用(yong)鹽(yan)抓洗片刻再沖洗干凈(jing)，切成(cheng)塊。

（2）豆腐洗(xi)凈(jing)用刀劃成塊，胡蔥(cong)切成斷，起油(you)鍋(guo)，油(you)熱放入蚌肉(rou)，翻(fan)炒，加料酒。

（3）再次燒(shao)開后(hou)移入沙(sha)鍋，加(jia)水，水燒(shao)開后(hou)放把豆腐，胡蔥放入，加(jia)少許鹽。

（4）大火燒開(kai)轉(zhuan)小火煮30分鐘，加適量鹽(yan)、味精、胡椒粉即可。

胡蔥篤豆腐

用料：北(bei)豆腐一盒、胡蔥一把、老(lao)抽適(shi)量、糖適(shi)量。

做法：

（1）北豆腐(fu)切1cm左右的片(pian)，平(ping)底鍋少油兩面煎至黃色.

（2）加入(ru)老抽適量(liang)，糖適量(liang)，放(fang)入(ru)蔥段。

（3）稍微拌一下，加(jia)半(ban)碗水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘(zhong)。

胡蔥生炒鱔

原料：黃鱔2條、胡蔥(cong)100克、蒜(suan)頭1瓣、黃酒(jiu)、蔥(cong)、姜、醬(jiang)油(you)、麻油(you)、精鹽(yan)、白糖、味精適量(liang)。

做法：

（1）黃(huang)鱔捏(nie)住尾部，將(jiang)其頭在墻(qiang)上(shang)敲昏(hun)，用(yong)釘(ding)子將(jiang)尾部釘(ding)牢于(yu)木(mu)板上(shang)。

（2）拉住鱔(shan)(shan)頭(tou)，用剪刀(dao)剖腹(fu)去腸雜，然后從(cong)頭(tou)下左右兩側(ce)，將剪刀(dao)側(ce)入，沿(yan)三(san)角形鱔(shan)(shan)骨的一側(ce)向(xiang)前剪，剪刀(dao)深度涉(she)及鱔(shan)(shan)骨尖端，這(zhe)樣就剪下了整條鱔(shan)(shan)肉(rou)。

（3）鱔肉用鹽捏后，沸水(shui)淋沖切片(pian)。

（4）加(jia)上(shang)酒、姜(jiang)汁(zhi)、醬油(you)漬10分(fen)鐘。油(you)熱爆香蒜茸(rong)、姜(jiang)片(pian)，推(tui)入(ru)鱔片(pian)，翻炒透后，烹酒起(qi)鍋(guo)。

胡蔥食用注意

（1）蔥可生吃(chi)，也(ye)可涼拌當小菜食用(yong)，作為調料，多用(yong)于(yu)葷、腥、膻、以及(ji)其他有(you)異(yi)味的(de)菜肴、湯(tang)羹(geng)中，對沒有(you)異(yi)味的(de)菜肴、湯(tang)羹(geng)也(ye)起增味增香(xiang)作用(yong)。

（2）根(gen)據主料的(de)不(bu)同(tong)，可切成蔥(cong)段和蔥(cong)末摻合使用，均不(bu)宜煎、炸過久。

（3）過多食(shi)用蔥(cong)會損傷視力。

胡蔥同食禁忌

（1）胡蔥不能和豆腐一起吃

生活中很(hen)多(duo)人收(shou)取(qu)胡(hu)聰以后(hou)(hou)(hou)都喜歡把(ba)它剁碎以后(hou)(hou)(hou)與豆腐拌在一起吃，其實這(zhe)種(zhong)吃法很(hen)不科學，因為(wei)胡(hu)蔥(cong)中含(han)有大量(liang)的草酸(suan)，而豆腐中則含(han)有豐富的鈣(gai)，兩者相(xiang)遇以后(hou)(hou)(hou)會形成人體不易(yi)吸收(shou)的草酸(suan)鈣(gai)，同時(shi)會抑制人體對(dui)鈣(gai)質的吸收(shou)，經常如此食用就會讓(rang)人體缺鈣(gai)，讓(rang)骨關節(jie)疾病高發。

（2）胡蔥不能和狗肉一起吃

胡蔥和狗(gou)肉(rou)相(xiang)克，兩(liang)者不(bu)能一起(qi)吃，因為狗(gou)肉(rou)性熱(re)(re)助(zhu)陽(yang)，而胡蔥則味辛(xin)發散，它們一起(qi)吃的時候，能益(yi)增(zeng)火(huo)(huo)熱(re)(re)，會讓人(ren)(ren)們出(chu)現一些(xie)上火(huo)(huo)癥狀，特別是(shi)那些(xie)本身就是(shi)熱(re)(re)性體(ti)質的人(ren)(ren)群，更(geng)不(bu)能把(ba)胡成(cheng)和狗(gou)肉(rou)一起(qi)吃，，不(bu)然會讓人(ren)(ren)們因體(ti)內熱(re)(re)毒過重而引發多種疾病。

（3）胡蔥不能與梅子一起吃

胡總與梅(mei)子是相克的(de)兩種食材，它們中(zhong)含有的(de)一些(xie)營養(yang)成分，相遇以后(hou)會產生復雜的(de)生化反(fan)(fan)應(ying)，因為一些(xie)對人體(ti)有害的(de)毒(du)(du)素物(wu)質(zhi)，會讓人們出現明顯(xian)中(zhong)毒(du)(du)反(fan)(fan)應(ying)，對人體(ti)健(jian)康十分不利。

（4）胡蔥何首烏不能一起吃

胡蔥與(yu)何首烏(wu)這種中藥(yao)材相克，它們(men)平時也不(bu)(bu)能(neng)一起吃，它們(men)一起去不(bu)(bu)但會產生(sheng)對人體有害(hai)的微量元素，還(huan)能(neng)讓何首烏(wu)的藥(yao)用(yong)功效明顯下降，根本(ben)起到不(bu)(bu)到應有的治療作(zuo)用(yong)。除此(ci)以(yi)外，胡蔥還(huan)不(bu)(bu)能(neng)與(yu)蜂蜜、公(gong)雞肉以(yi)及紅(hong)棗和魚肉等(deng)多種食(shi)材一起吃，不(bu)(bu)然也會對人體健(jian)康不(bu)(bu)利。

胡蔥選購方法

品質好的：新鮮青綠，無枯、焦、爛(lan)葉;蔥株粗壯(zhuang)勻稱(cheng)、硬實，無折斷，扎成捆;蔥白長，管(guan)狀葉短;干凈(jing)，無泥無水，根(gen)部不腐爛(lan)。

品質次之：蔥株細小，有枯、焦(jiao)、爛(lan)葉;根莖或假莖有腐爛(lan)現象，有折斷或損(sun)傷。

胡蔥存儲方法

將蔥沖洗干(gan)凈(jing)后(hou)，用(yong)刀切掉(diao)根須部分(fen)(fen)。擇去蔫黃，不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)部分(fen)(fen)，留下飽滿(man)鮮(xian)嫩的(de)(de)部分(fen)(fen)。再用(yong)水沖洗一(yi)遍，攤開，放置通風處(chu)，瀝(li)干(gan)蔥表(biao)面的(de)(de)水分(fen)(fen)--這一(yi)步很重要。如果水分(fen)(fen)不(bu)瀝(li)干(gan)，裝進(jin)保(bao)鮮(xian)盒后(hou)，在封閉的(de)(de)空間內(nei)，蔥表(biao)面附(fu)著的(de)(de)水分(fen)(fen)不(bu)僅(jin)起不(bu)到(dao)保(bao)鮮(xian)的(de)(de)作用(yong)，反(fan)而會加速蔥的(de)(de)腐爛哦。完成(cheng)上(shang)一(yi)步后(hou)，將蔥分(fen)(fen)成(cheng)蔥白和(he)蔥綠(lv)兩部分(fen)(fen)。燉(dun)肉或者給(gei)肉類焯(zhuo)水的(de)(de)時候，可以(yi)用(yong)到(dao)蔥白;蔥綠(lv)部分(fen)(fen)則可以(yi)處(chu)理成(cheng)蔥花。裝入保(bao)鮮(xian)盒內(nei)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，放入冰箱冷藏(zang)即可。這樣(yang)存(cun)放，蔥的(de)(de)狀態(tai)可以(yi)保(bao)持(chi)一(yi)周基本不(bu)變(bian)樣(yang)。

胡(hu)蔥(cong)在(zai)5-6月(yue)份之間(jian)成熟，地上哭(ku)死之后(hou)，采(cai)挖食用，然后(hou)晾干掛在(zai)通風陰涼處，作為種子(zi)。也可(ke)以(yi)在(zai)新鮮(xian)的(de)(de)(de)時候采(cai)集食用，作為調味(wei)品(pin)，可(ke)以(yi)去除有異味(wei)的(de)(de)(de)菜肴、湯羹(geng)，對沒有異味(wei)的(de)(de)(de)菜肴和湯羹(geng)也可(ke)以(yi)起到增味(wei)增香的(de)(de)(de)作用，胡(hu)蔥(cong)可(ke)以(yi)生吃(chi)，也可(ke)以(yi)涼拌(ban)當小(xiao)菜吃(chi)。人們吃(chi)胡(hu)蔥(cong)可(ke)以(yi)消(xiao)水腫、解(jie)毒，治療脹(zhang)滿，效果非常好。

胡蔥種植方式

育苗及定植時間

第(di)一茬，6月底至7月初育(yu)(yu)苗(miao)(miao)，9月定(ding)植，第(di)二(er)年3~4月上市(shi)；第(di)二(er)茬，9月中旬育(yu)(yu)苗(miao)(miao)，第(di)二(er)年3~4月定(ding)植，8~9月初上市(shi)。

育苗地選擇

由于兩個茬次(ci)的(de)育苗時間(jian)幾乎都在雨(yu)季，所以應選擇(ze)土地平(ping)坦、地勢稍高、旱能(neng)澆、澇(lao)能(neng)排(pai)的(de)3年以上沒(mei)有種過胡蔥、洋胡蔥、韭菜(cai)、大蒜等百合(he)科(ke)蔬(shu)菜(cai)的(de)地塊。

施足基肥

由(you)于胡蔥(cong)幼苗(miao)根系短入土淺(qian)，吸收土壤營養的(de)能力差，要想培育(yu)壯苗(miao)，必須(xu)施足充分腐(fu)熟(shu)的(de)有機肥和一(yi)定數量的(de)磷、鉀肥。具體方法是，在耕地前(qian)(qian)，每畝施腐(fu)熟(shu)細碎的(de)廄肥（雞(ji)、鴨、羊糞及生(sheng)人糞尿(niao)除外）5000~6000公斤，整好畦。播種前(qian)(qian)再撒施硫酸型三元(yuan)素(su)復合肥25公斤。

精耕細耙，起壟做畦

為了(le)預(yu)防地(di)(di)下害(hai)蟲危害(hai)幼苗，有機肥撒開以后，應再(zai)撒施毒餌一次。即(ji)每畝用(yong)麥(mai)5公斤炒黃，然(ran)后用(yong)250毫(hao)升辛硫磷稀(xi)釋液拌勻(yun)，密閉悶捂3小時后撒布地(di)(di)面，隨(sui)有機肥翻(fan)入土中，可一次殺死多種地(di)(di)下害(hai)蟲。耕翻(fan)過的(de)土地(di)(di)，要(yao)充分耙(pa)細(xi)、耙(pa)實(shi)、整(zheng)平。做(zuo)畦前先在地(di)(di)的(de)一邊開好澆水(shui)用(yong)的(de)壟溝，然(ran)后再(zai)做(zuo)畦。畦凈(jing)寬1~1.2米(mi)，畦埂寬20~23厘米(mi)，高8~10厘米(mi)（踩實(shi)）。

畦做好后，先(xian)在畦內(nei)每畝撒施三元素復(fu)合肥(fei)（N、P、K各(ge)含15%）25公斤(jin)，鋤(chu)透摟(lou)平，然后播手(shou)中(zhong)。播種每畝用種3~4公斤(jin)兩種播種方法(fa)，可以任選一種。

摟種

在整平的畦面上(shang)均勻撒(sa)播種子，撒(sa)完后(hou)用耙(pa)子細細地(di)摟一遍，使種子與土充分摻(chan)和，并淺淺地(di)埋入土中(zhong)，然后(hou)澆(jiao)水。

蓋種

畦整(zheng)(zheng)平后，用平锨清出1厘米厚的畦面細濕(shi)土，再次把畦面整(zheng)(zheng)平。

澆水

待畦(qi)內水(shui)達到6~7厘米深時停止澆(jiao)水(shui)。畦(qi)面明水(shui)滲干后播(bo)(bo)種(zhong)，播(bo)(bo)后覆蓋(gai)細土，厚度(du)1厘米左(zuo)右。蓋(gai)播(bo)(bo)的幼苗根深、根多(duo)、苗多(duo)耐(nai)旱，幼苗健壯。如果(guo)能采取遮陰防暴風雨的方(fang)法育苗，效果(guo)更好。播(bo)(bo)后可進(jin)行人(ren)工操作時趁墑(di)噴灑除(chu)草劑(ji)。

幼苗期管理

齊苗到(dao)5葉期(qi)，進(jin)行1~2次(ci)間苗。苗距1~1.5厘(li)米。結合(he)間苗，拔除未被除草(cao)劑殺死(si)的(de)雜草(cao)。控制澆(jiao)水，不(bu)(bu)旱不(bu)(bu)澆(jiao)水，以(yi)減輕“發病(bing)率(lv)”和“黃化苗”的(de)發生(sheng)。如(ru)果(guo)幼苗生(sheng)長較細弱，可結合(he)澆(jiao)水適(shi)當追肥。每(mei)畝隨水沖(chong)施(shi)(shi)尿素7.5公斤~10公斤，隔20天(tian)沖(chong)施(shi)(shi)一次(ci)，共沖(chong)施(shi)(shi)2次(ci)。如(ru)果(guo)生(sheng)長期(qi)間遇到(dao)連陰雨天(tian)氣，應(ying)注(zhu)意防治霜霉病(bing)和白色疫病(bing)，以(yi)確保壯苗。

適時定植

夏播胡(hu)(hu)(hu)蔥于9月上(shang)中(zhong)(zhong)旬，秋播胡(hu)(hu)(hu)蔥于翌年3~4月定(ding)植(zhi)。行(xing)距(ju)80厘米(mi)，株(zhu)距(ju)1.5~2厘米(mi)，開(kai)溝(gou)定(ding)植(zhi)（排胡(hu)(hu)(hu)蔥）。定(ding)植(zhi)前(qian)先(xian)將(jiang)胡(hu)(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)嚴格分級(ji)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)進行(xing)藥劑處理，以(yi)(yi)消滅(mie)根(gen)(gen)(gen)(gen)蛆（種蠅幼蟲），保(bao)證全苗(miao)(miao)。具(ju)體做法是，把胡(hu)(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)根(gen)(gen)(gen)(gen)部浸入(ru)稀釋(shi)(shi)4000倍(bei)的(de)(de)(de)1.8%愛福丁溶液，或稀釋(shi)(shi)800~1000倍(bei)的(de)(de)(de)辛硫(liu)磷溶液，或稀釋(shi)(shi)3000倍(bei)的(de)(de)(de)高效氯氰菊酯溶液中(zhong)(zhong)2~3分鐘。定(ding)植(zhi)溝(gou)開(kai)的(de)(de)(de)不可太深(shen)也不可太淺(qian)，太深(shen)了(le)，死(si)土(tu)(tu)(tu)(tu)層不利根(gen)(gen)(gen)(gen)系(xi)生(sheng)長；太淺(qian)了(le)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)培土(tu)(tu)(tu)(tu)比較(jiao)困難。定(ding)植(zhi)溝(gou)開(kai)好(hao)后(hou)(hou)(hou)，新翻(fan)上(shang)去的(de)(de)(de)虛(xu)土(tu)(tu)(tu)(tu)要稍加鎮壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，以(yi)(yi)防以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)塌方壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)倒胡(hu)(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)。溝(gou)內(nei)胡(hu)(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)排好(hao)后(hou)(hou)(hou)要適(shi)量施用(yong)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)(gen)肥(fei)。壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)(gen)肥(fei)以(yi)(yi)腐熟的(de)(de)(de)廄肥(fei)較(jiao)好(hao)。每畝5000公(gong)斤加25公(gong)斤三(san)元素復合(he)肥(fei)混(hun)勻后(hou)(hou)(hou)施用(yong)。結合(he)開(kai)下道溝(gou)，壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)(gen)肥(fei)上(shang)面再(zai)適(shi)當(dang)覆一層細濕土(tu)(tu)(tu)(tu)。厚度(du)以(yi)(yi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)(gen)肥(fei)加土(tu)(tu)(tu)(tu)不埋沒胡(hu)(hu)(hu)蔥心（生(sheng)長點）為度(du)，稍加鎮壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)即告結束。剛(gang)剛(gang)定(ding)植(zhi)的(de)(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)嚴禁(jin)澆(jiao)水，以(yi)(yi)防漚根(gen)(gen)(gen)(gen)造成大量死(si)苗(miao)(miao)。

田間管理

胡蔥定植后(hou)，正值(zhi)溫度(du)最(zui)適(shi)(shi)宜胡蔥生長(chang)的時期。肥水管理是(shi)高產、優質(zhi)的重要(yao)環節。按(an)要(yao)求施足(zu)壓根肥的，生長(chang)中期以前(qian)不會(hui)缺肥，只要(yao)土(tu)(tu)壤濕度(du)適(shi)(shi)宜，即可保證迅速健壯生長(chang)。土(tu)(tu)壤溫度(du)保持在飽和持水量(liang)的70%左右為宜。旱則澆(jiao)水，澆(jiao)后(hou)適(shi)(shi)時中耕松(song)土(tu)(tu)，以利保墑和增加土(tu)(tu)壤透(tou)氣性，促進根系(xi)發育，提高吸收水肥的能力。

胡(hu)蔥(cong)(cong)白的長短，由培(pei)土的多少(shao)來決定。一般反(fan)季(ji)節胡(hu)蔥(cong)(cong)，需要培(pei)土3~4次(ci)，才能保證胡(hu)蔥(cong)(cong)白長度(du)達到70~80厘米(mi)。每(mei)次(ci)培(pei)土的厚度(du)以不埋沒(mei)胡(hu)蔥(cong)(cong)心為(wei)標準。越冬栽培(pei)的反(fan)季(ji)節胡(hu)蔥(cong)(cong)，在大地封凍前進行一次(ci)厚培(pei)土，盡(jin)量減(jian)少(shao)葉子(zi)的干枯量，蓄積營(ying)養，保證冬后(hou)早發。

隨著生長速度的(de)加快和葉量(liang)的(de)大量(liang)增多(duo)，植株對(dui)土壤營養的(de)需求量(liang)急(ji)劇上升。為保證高產(chan)，必須及(ji)時(shi)追肥。追肥可結合澆水(shui)進行。每次每畝追施(shi)尿(niao)素(su)15~20公斤(jin)。順溝(gou)撒施(shi)，施(shi)后淺鋤埋肥，以(yi)防澆水(shui)時(shi)肥料隨水(shui)集(ji)中到下(xia)水(shui)頭，以(yi)達均衡(heng)施(shi)肥的(de)目的(de)。最好增施(shi)一定量(liang)的(de)磷、鉀肥，對(dui)提高胡(hu)蔥的(de)產(chan)量(liang)和改善胡(hu)蔥的(de)品質有顯著的(de)作用。

胡蔥常見病害與防治

紫斑病

發病(bing)(bing)特(te)征：紫斑病(bing)(bing)又(you)稱黑斑病(bing)(bing)、輪(lun)斑病(bing)(bing)。該病(bing)(bing)主要危害(hai)葉(xie)片和花梗。病(bing)(bing)斑橢圓形(xing)至(zhi)紡錘形(xing)，通常(chang)較大，紫褐(he)色，斑面出現明(ming)顯同心(xin)輪(lun)紋，濕度大時，病(bing)(bing)部長出深褐(he)色至(zhi)黑灰色霉狀物。當病(bing)(bing)斑相互融合繞葉(xie)或花梗擴展時，至(zhi)全(quan)葉(xie)變黃枯死或倒折。

發病(bing)規律：病(bing)菌(jun)以菌(jun)絲(si)體在寄主(zhu)體內或隨病(bing)殘體遺落(luo)在土壤中越(yue)冬，種子(zi)(zi)也可帶菌(jun)。分(fen)生孢(bao)子(zi)(zi)隨氣(qi)流傳(chuan)播，從傷(shang)口、氣(qi)孔或表皮(pi)直接侵入致病(bing)。

防治方法：

（1）重病(bing)區實行輪作。

（2）因地制宜選用抗(kang)病(bing)品種。

（3）播前種子(zi)消(xiao)毒(du)40-50度溫(wen)水(shui)浸泡1.5小(xiao)時。

（4）加強肥水管理(li)。

（5）及(ji)早噴藥，預防控病(bing)，用(yong)70％日托1000倍液(ye)或(huo)波(bo)爾多液(ye)或(huo)代森錳鋅(xin)70％1000倍液(ye)交替噴施，前密后疏。

胡蔥疫病

發病特征：主要危害(hai)葉和花梗，胡蔥(cong)、香胡蔥(cong)均可受(shou)害(hai)。患(huan)病部位初期呈青(qing)白色(se)(se)不明顯斑(ban)(ban)點，擴大(da)后呈灰白色(se)(se)斑(ban)(ban)，致葉片從(cong)上而(er)下枯萎(wei)，田間出現一(yi)片“干(gan)尾“，濕度大(da)時(shi)(shi)患(huan)部長出稀疏白霉，天氣(qi)干(gan)燥(zao)時(shi)(shi)則白霉消失。剖開檢查長錐形葉內壁，可見白色(se)(se)菌絲體，這不同于胡蔥(cong)生理性“干(gan)尾”。

發(fa)病規(gui)律(lv)：病菌以菌絲體(ti)、卵孢子和厚垣孢子在病殘(can)體(ti)內越冬。一般借助雨水濺(jian)射和灌溉水傳(chuan)播，從氣孔侵(qin)入，在連綿陰雨的(de)天氣或地勢低(di)洼、排水不良的(de)植(zhi)地，均易發(fa)生此病。

防治方法：

（1）選擇抗病性(xing)強的(de)品種。

（2）高畦深溝栽(zai)培，開(kai)溝排水，雨后及(ji)時降濕。

（3）適當適時噴施葉(xie)面(mian)肥。

（4）根據天氣(qi)變換(huan)，及時噴(pen)藥控制，可用25％日邦克菌(jun)1000倍(bei)液或(huo)25％甲霜靈錳(meng)鋅600倍(bei)液噴(pen)2-3次(ci)，7-10天一次(ci)。

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