胡蔥，別名火(huo)蔥(cong)(cong)、青蔥(cong)(cong)、蒜頭蔥(cong)(cong)、瓣(ban)子蔥(cong)(cong)、亞(ya)實基隆蔥(cong)(cong)，為(wei)百(bai)合(he)科(ke)蔥(cong)(cong)屬二年生草(cao)本植(zhi)物。嫩葉及鱗莖作(zuo)調料用(yong)，鱗莖也(ye)可作(zuo)腌漬原料。胡蔥(cong)(cong)原產(chan)中(zhong)亞(ya)。胡蔥(cong)(cong)在(zai)古巴(ba)是(shi)(shi)主要栽(zai)(zai)培的蔥(cong)(cong)種類，日(ri)本也(ye)有(you)栽(zai)(zai)培。我國以華南地(di)區如廣州(zhou)栽(zai)(zai)培較多，北方(fang)栽(zai)(zai)培較少(shao)，但是(shi)(shi)餐飲(yin)業極其需(xu)要，需(xu)從南方(fang)運進(jin)。我市各地(di)均有(you)分布(bu)，農(nong)民(min)采(cai)食。
多年生(sheng)宿根草本。鱗莖(jing)(jing)細長，紡錘(chui)形(xing)(xing)，外被(bei)赤色小鱗膜(mo)。冬季(ji)生(sheng)葉(xie)，夏季(ji)枯萎，葉(xie)圓筒形(xing)(xing)，綠色，先端尖。傘形(xing)(xing)花序。頂生(sheng)，花莖(jing)(jing)中(zhong)空，花黃白色。極少結果，果為蒴果。種子黑色，圓三角形(xing)(xing)。花期(qi)3～4月。
（1）溫度(du)：胡蔥生(sheng)存溫度(du)在(zai)-20-45℃，能夠有效生(sheng)長的日平均溫度(du)為(wei)7-30℃，最(zui)適宜(yi)溫度(du)為(wei)13-25℃。胡蔥長出3葉以后(hou)，才能接受低溫通(tong)過春(chun)化(hua)。春(chun)化(hua)溫度(du)為(wei)2-7℃，完成春(chun)化(hua)時間7-10天。
（2）光照(zhao)：對光照(zhao)反應呈中性。
（3）土(tu)壤：土(tu)層深(shen)厚，排水良好、富(fu)含有機質的壤土(tu)。適(shi)宜(yi)pH為7-7.4.
（4）水分：耐旱不耐澇。
（5）顏色：胡蔥植株高大，胡蔥白(bai)潔白(bai)而味甜，在北(bei)方栽(zai)培較多(duo)。
分布于(yu)北溫帶。我國(guo)中部(bu)、南部(bu)有(you)栽培。喜生(sheng)于(yu)排(pai)水良好的土(tu)壤中。
主要成分：鱗莖(jing)外皮含(han)(han)有樨皮醇(Quercetin)和繡線菊甙(dai)(Spiraeoside)。新鮮葉含(han)(han)有繡線甙(dai)和槲(hu)皮素-3，4-二葡萄糖甙(dai)。
烹調用途(tu)：全株可作蔬食，鱗(lin)莖可制成調味(wei)佐料。
其他作(zuo)用：有治水腫、腫毒和脹滿作(zuo)用。據元(yuan)朝忽思慧著《飲膳正要》謂“回回蔥(cong)……久食發病”。注(zhu)解(jie)謂“常食胡蔥(cong)，損(sun)傷人(ren)的眼(yan)目和記憶力”。
（1）解熱，祛痰(tan)：胡(hu)蔥的揮發(fa)油等有效成分，具(ju)有刺(ci)激身體汗(han)腺，達(da)到(dao)發(fa)汗(han)散熱之作用；胡(hu)蔥油刺(ci)激上呼(hu)吸道，使粘痰(tan)易于咯(ge)出。
（2）促進(jin)消化(hua)(hua)吸收(shou)：胡蔥還有刺激機(ji)體消化(hua)(hua)液分(fen)泌(mi)的作用(yong)，能夠(gou)健(jian)脾開(kai)胃，增進(jin)食欲。
（3）抗菌，抗病毒：胡(hu)蔥(cong)中所(suo)含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用(yong)(yong)，尤其(qi)對痢(li)疾桿菌和皮膚真(zhen)菌抑(yi)制作用(yong)(yong)更強。
（4）防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)：香胡蔥(cong)所含(han)果(guo)膠，可明(ming)顯地減(jian)少結(jie)腸癌(ai)的發生(sheng)，有抗(kang)癌(ai)作用，胡蔥(cong)內的蒜(suan)辣素也(ye)可以抑制癌(ai)細(xi)胞的生(sheng)長(chang)。
用料：河蚌(bang)2只、豆腐1塊(kuai)、胡蔥1根、鹽、了解、味(wei)精、胡椒粉。
做法：
（1）河蚌買回請店(dian)家剖(pou)開，用錘子(zi)拍一(yi)遍(bian)，一(yi)般店(dian)家會幫著把蚌肉(rou)邊(bian)緣黑絲去掉(diao)，回家后用鹽抓(zhua)洗(xi)片(pian)刻再(zai)沖洗(xi)干(gan)凈，切成(cheng)塊。
（2）豆腐洗凈用刀劃(hua)成塊(kuai)，胡蔥切成斷(duan)，起(qi)油鍋，油熱放入(ru)蚌肉，翻炒，加料(liao)酒。
（3）再次燒開后移入(ru)沙(sha)鍋，加(jia)水，水燒開后放把(ba)豆腐，胡蔥放入(ru)，加(jia)少許鹽(yan)。
（4）大火(huo)燒開轉小火(huo)煮30分(fen)鐘，加適(shi)量鹽(yan)、味精、胡椒粉即可。
用料：北豆腐一(yi)盒、胡(hu)蔥(cong)一(yi)把、老抽適量、糖適量。
做法：
（1）北(bei)豆腐切1cm左右的(de)片，平底鍋(guo)少油兩(liang)面煎至黃色.
（2）加入老抽適(shi)量，糖(tang)適(shi)量，放入蔥段。
（3）稍微拌一下，加半碗(wan)水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)中火燜5分(fen)鐘。
原料(liao)：黃鱔2條、胡蔥(cong)100克、蒜頭1瓣、黃酒、蔥(cong)、姜(jiang)、醬(jiang)油、麻(ma)油、精鹽、白(bai)糖、味精適(shi)量。
做法：
（1）黃鱔捏住尾部(bu)(bu)，將其(qi)頭在墻上敲昏，用釘子將尾部(bu)(bu)釘牢(lao)于木板(ban)上。
（2）拉住鱔頭，用剪(jian)刀剖腹去腸(chang)雜，然后從頭下左右兩側(ce)，將剪(jian)刀側(ce)入，沿三(san)角形鱔骨的一(yi)側(ce)向前剪(jian)，剪(jian)刀深度涉及(ji)鱔骨尖(jian)端，這(zhe)樣就剪(jian)下了(le)整條(tiao)鱔肉。
（3）鱔肉用鹽捏(nie)后，沸水淋(lin)沖切片(pian)。
（4）加上酒、姜汁、醬油(you)漬10分鐘。油(you)熱爆(bao)香(xiang)蒜茸、姜片，推入(ru)鱔片，翻炒(chao)透后，烹酒起鍋。
（1）蔥可生吃，也可涼拌當小(xiao)菜(cai)食用(yong)，作為調料，多用(yong)于葷、腥、膻、以及其他有(you)異味的菜(cai)肴、湯羹(geng)(geng)中，對沒(mei)有(you)異味的菜(cai)肴、湯羹(geng)(geng)也起(qi)增(zeng)味增(zeng)香(xiang)作用(yong)。
（2）根據主料(liao)的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用(yong)，均不宜(yi)煎、炸過久。
（3）過多食用(yong)蔥會損傷視力。
（1）胡蔥不能和豆腐一起吃
生(sheng)活中很多人收取胡聰以后都喜(xi)歡把它(ta)剁碎以后與(yu)豆腐拌(ban)在一起(qi)吃，其實這(zhe)種吃法很不(bu)科(ke)學，因為胡蔥中含有(you)大量的(de)草酸，而豆腐中則(ze)含有(you)豐富(fu)的(de)鈣(gai)，兩者相遇以后會形成人體(ti)不(bu)易吸(xi)收的(de)草酸鈣(gai)，同(tong)時會抑(yi)制人體(ti)對鈣(gai)質(zhi)的(de)吸(xi)收，經(jing)常如此食用就會讓人體(ti)缺鈣(gai)，讓骨關節疾病(bing)高發。
（2）胡蔥不能和狗肉一起吃
胡(hu)蔥和(he)(he)狗(gou)肉相克，兩者不(bu)能(neng)一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)(chi)，因(yin)為狗(gou)肉性(xing)熱(re)(re)助陽(yang)，而胡(hu)蔥則味辛發散，它們(men)一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)(chi)的(de)時候，能(neng)益增火(huo)熱(re)(re)，會讓人們(men)出(chu)現一(yi)些上火(huo)癥狀，特別是那些本身(shen)就是熱(re)(re)性(xing)體(ti)質的(de)人群，更不(bu)能(neng)把胡(hu)成和(he)(he)狗(gou)肉一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)(chi)，，不(bu)然(ran)會讓人們(men)因(yin)體(ti)內熱(re)(re)毒過重而引發多種(zhong)疾病(bing)。
（3）胡蔥不能與梅子一起吃
胡總與(yu)梅子(zi)是相(xiang)克的(de)(de)兩種(zhong)食材(cai)，它(ta)們中含(han)有的(de)(de)一(yi)些營養成分，相(xiang)遇以后會產生復(fu)雜(za)的(de)(de)生化(hua)反應，因(yin)為一(yi)些對人(ren)體(ti)有害的(de)(de)毒(du)素物質，會讓人(ren)們出現明顯中毒(du)反應，對人(ren)體(ti)健(jian)康十分不利(li)。
（4）胡蔥何首烏不能一起吃
胡(hu)蔥(cong)與何首烏這種中藥材(cai)相克，它(ta)們平時也不能一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)，它(ta)們一(yi)起(qi)去(qu)不但會產(chan)生對人體有(you)害的微量元素，還能讓何首烏的藥用功效明顯下降，根本起(qi)到不到應有(you)的治療(liao)作(zuo)用。除此以(yi)(yi)外，胡(hu)蔥(cong)還不能與蜂(feng)蜜、公(gong)雞肉(rou)以(yi)(yi)及紅(hong)棗(zao)和魚肉(rou)等(deng)多(duo)種食材(cai)一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)，不然也會對人體健康不利(li)。
品質好的：新鮮青綠，無(wu)(wu)枯、焦、爛(lan)葉;蔥(cong)株粗壯勻稱、硬實，無(wu)(wu)折斷，扎成捆(kun);蔥(cong)白長(chang)，管狀葉短;干凈，無(wu)(wu)泥無(wu)(wu)水，根(gen)部不腐爛(lan)。
品(pin)質次之：蔥株細小(xiao)，有枯(ku)、焦(jiao)、爛(lan)葉(xie);根莖或假莖有腐(fu)爛(lan)現象，有折斷或損傷。
將蔥(cong)(cong)沖(chong)洗(xi)干凈后，用(yong)(yong)刀切掉根須部分(fen)(fen)(fen)(fen)。擇(ze)去(qu)蔫(nian)黃(huang)，不新(xin)鮮的(de)部分(fen)(fen)(fen)(fen)，留下飽(bao)滿(man)鮮嫩的(de)部分(fen)(fen)(fen)(fen)。再用(yong)(yong)水(shui)沖(chong)洗(xi)一(yi)(yi)遍(bian)，攤開，放置通(tong)風處，瀝干蔥(cong)(cong)表面(mian)的(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)--這一(yi)(yi)步很重要。如果(guo)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)不瀝干，裝(zhuang)進保(bao)鮮盒后，在封閉的(de)空間內(nei)，蔥(cong)(cong)表面(mian)附著的(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)不僅起不到保(bao)鮮的(de)作用(yong)(yong)，反而會加(jia)速蔥(cong)(cong)的(de)腐爛(lan)哦。完成上一(yi)(yi)步后，將蔥(cong)(cong)分(fen)(fen)(fen)(fen)成蔥(cong)(cong)白和蔥(cong)(cong)綠兩部分(fen)(fen)(fen)(fen)。燉肉(rou)或者給肉(rou)類焯水(shui)的(de)時候，可(ke)以用(yong)(yong)到蔥(cong)(cong)白;蔥(cong)(cong)綠部分(fen)(fen)(fen)(fen)則可(ke)以處理成蔥(cong)(cong)花(hua)。裝(zhuang)入保(bao)鮮盒內(nei)，蓋上蓋子，放入冰(bing)箱冷藏(zang)即(ji)可(ke)。這樣(yang)存放，蔥(cong)(cong)的(de)狀態可(ke)以保(bao)持一(yi)(yi)周(zhou)基本不變樣(yang)。
胡蔥(cong)在(zai)5-6月份之間(jian)成熟，地上(shang)哭死(si)之后，采挖(wa)食(shi)用(yong)，然后晾干掛在(zai)通(tong)風陰涼處，作為種子。也可(ke)(ke)(ke)以在(zai)新鮮的(de)時候(hou)采集食(shi)用(yong)，作為調(diao)味(wei)品(pin)，可(ke)(ke)(ke)以去除(chu)有(you)異(yi)味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)、湯(tang)羹(geng)，對沒有(you)異(yi)味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)和湯(tang)羹(geng)也可(ke)(ke)(ke)以起到增味(wei)增香的(de)作用(yong)，胡蔥(cong)可(ke)(ke)(ke)以生吃(chi)，也可(ke)(ke)(ke)以涼拌當小菜(cai)(cai)吃(chi)。人們吃(chi)胡蔥(cong)可(ke)(ke)(ke)以消水腫、解毒，治療脹(zhang)滿，效果非常好。
第(di)一茬，6月(yue)(yue)底至7月(yue)(yue)初育苗(miao)，9月(yue)(yue)定(ding)植(zhi)(zhi)，第(di)二年3~4月(yue)(yue)上市(shi)；第(di)二茬，9月(yue)(yue)中旬育苗(miao)，第(di)二年3~4月(yue)(yue)定(ding)植(zhi)(zhi)，8~9月(yue)(yue)初上市(shi)。
由于(yu)兩個茬次的育(yu)苗(miao)時間幾乎都在雨季，所以應選擇土地(di)(di)平(ping)坦、地(di)(di)勢稍高、旱能澆、澇能排的3年以上(shang)沒有種過(guo)胡(hu)(hu)蔥(cong)、洋胡(hu)(hu)蔥(cong)、韭菜、大蒜等百合科蔬(shu)菜的地(di)(di)塊。
由于胡蔥幼苗(miao)根(gen)系短入土淺，吸收土壤營(ying)養的(de)能力差，要(yao)想培育壯苗(miao)，必須施(shi)足充分腐熟的(de)有機肥(fei)和一定(ding)數量(liang)的(de)磷、鉀(jia)肥(fei)。具體(ti)方法是，在耕地(di)前，每(mei)畝施(shi)腐熟細(xi)碎的(de)廄(jiu)肥(fei)（雞(ji)、鴨、羊(yang)糞及生(sheng)人(ren)糞尿除外）5000~6000公斤，整好畦。播種前再撒施(shi)硫(liu)酸型三元(yuan)素復(fu)合(he)肥(fei)25公斤。
為了預(yu)防(fang)地(di)下(xia)害蟲危害幼苗，有(you)機肥(fei)撒開(kai)以后，應再(zai)撒施毒餌一次。即(ji)每畝用(yong)(yong)麥(mai)5公(gong)斤炒黃，然后用(yong)(yong)250毫升辛硫磷稀釋液拌勻，密閉悶捂3小時(shi)后撒布地(di)面，隨有(you)機肥(fei)翻(fan)入土中，可一次殺死多種(zhong)地(di)下(xia)害蟲。耕翻(fan)過的(de)土地(di)，要充分耙細、耙實、整平。做畦(qi)前先在地(di)的(de)一邊開(kai)好澆水用(yong)(yong)的(de)壟溝，然后再(zai)做畦(qi)。畦(qi)凈寬(kuan)1~1.2米(mi)，畦(qi)埂寬(kuan)20~23厘米(mi)，高8~10厘米(mi)（踩(cai)實）。
畦做好后，先在畦內每畝撒(sa)施(shi)三元(yuan)素復(fu)合肥（N、P、K各含15%）25公(gong)斤，鋤透摟平(ping)，然后播(bo)手中。播(bo)種(zhong)(zhong)每畝用種(zhong)(zhong)3~4公(gong)斤兩(liang)種(zhong)(zhong)播(bo)種(zhong)(zhong)方法，可以任(ren)選(xuan)一種(zhong)(zhong)。
在整平的畦面(mian)上均(jun)勻(yun)撒(sa)播種(zhong)子，撒(sa)完后(hou)(hou)用耙(pa)子細(xi)細(xi)地(di)摟一遍，使種(zhong)子與(yu)土充分摻和，并淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)地(di)埋入土中，然后(hou)(hou)澆(jiao)水。
畦(qi)整平(ping)后(hou)，用(yong)平(ping)锨清出1厘米厚(hou)的畦(qi)面(mian)細濕(shi)土，再次把畦(qi)面(mian)整平(ping)。
待畦內水達到6~7厘米(mi)深時(shi)停止澆水。畦面(mian)明水滲干后(hou)播(bo)(bo)種，播(bo)(bo)后(hou)覆蓋細土，厚(hou)度(du)1厘米(mi)左右。蓋播(bo)(bo)的(de)幼(you)苗(miao)根深、根多(duo)、苗(miao)多(duo)耐(nai)旱，幼(you)苗(miao)健壯(zhuang)。如果(guo)能采(cai)取遮(zhe)陰防暴(bao)風雨的(de)方法育苗(miao)，效果(guo)更好。播(bo)(bo)后(hou)可(ke)進行人工(gong)操作時(shi)趁墑噴灑除(chu)草劑。
齊苗(miao)到(dao)5葉期(qi)，進行1~2次間(jian)苗(miao)。苗(miao)距1~1.5厘米。結(jie)(jie)合間(jian)苗(miao)，拔除(chu)未被除(chu)草(cao)劑殺死的雜草(cao)。控(kong)制澆(jiao)(jiao)水(shui)，不(bu)旱不(bu)澆(jiao)(jiao)水(shui)，以減輕(qing)“發病(bing)(bing)率”和“黃(huang)化苗(miao)”的發生。如果幼苗(miao)生長(chang)較(jiao)細弱，可(ke)結(jie)(jie)合澆(jiao)(jiao)水(shui)適當追肥。每畝(mu)隨水(shui)沖施尿素(su)7.5公斤~10公斤，隔20天(tian)沖施一次，共沖施2次。如果生長(chang)期(qi)間(jian)遇(yu)到(dao)連(lian)陰雨天(tian)氣，應注意防(fang)治(zhi)霜霉病(bing)(bing)和白色疫病(bing)(bing)，以確保壯(zhuang)苗(miao)。
夏播(bo)胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)于(yu)9月(yue)上中旬，秋(qiu)播(bo)胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)于(yu)翌年3~4月(yue)定(ding)(ding)植(zhi)。行距80厘(li)米(mi)，株距1.5~2厘(li)米(mi)，開(kai)溝(gou)(gou)定(ding)(ding)植(zhi)（排胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)）。定(ding)(ding)植(zhi)前先(xian)將胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)苗(miao)(miao)(miao)嚴(yan)格分(fen)級(ji)，然后(hou)進行藥劑處理，以消滅根(gen)(gen)蛆(qu)（種蠅(ying)幼蟲），保證全(quan)苗(miao)(miao)(miao)。具體做法是，把胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)苗(miao)(miao)(miao)根(gen)(gen)部(bu)浸入稀(xi)釋(shi)4000倍(bei)的(de)(de)1.8%愛福丁溶(rong)(rong)液，或稀(xi)釋(shi)800~1000倍(bei)的(de)(de)辛硫磷溶(rong)(rong)液，或稀(xi)釋(shi)3000倍(bei)的(de)(de)高效氯氰菊酯溶(rong)(rong)液中2~3分(fen)鐘。定(ding)(ding)植(zhi)溝(gou)(gou)開(kai)的(de)(de)不可太深(shen)也不可太淺，太深(shen)了，死土層(ceng)不利根(gen)(gen)系生(sheng)長(chang)；太淺了以后(hou)培土比較困(kun)難。定(ding)(ding)植(zhi)溝(gou)(gou)開(kai)好(hao)后(hou)，新翻上去的(de)(de)虛土要稍加(jia)鎮(zhen)壓(ya)(ya)(ya)，以防以后(hou)塌方壓(ya)(ya)(ya)倒胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)苗(miao)(miao)(miao)。溝(gou)(gou)內(nei)胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)苗(miao)(miao)(miao)排好(hao)后(hou)要適量施(shi)(shi)用壓(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)肥(fei)。壓(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)肥(fei)以腐熟的(de)(de)廄肥(fei)較好(hao)。每畝5000公斤加(jia)25公斤三元素復合肥(fei)混勻后(hou)施(shi)(shi)用。結合開(kai)下道(dao)溝(gou)(gou)，壓(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)肥(fei)上面再適當覆一(yi)層(ceng)細濕土。厚度以壓(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)肥(fei)加(jia)土不埋沒胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)心（生(sheng)長(chang)點）為度，稍加(jia)鎮(zhen)壓(ya)(ya)(ya)即告結束(shu)。剛剛定(ding)(ding)植(zhi)的(de)(de)胡(hu)(hu)蔥(cong)(cong)苗(miao)(miao)(miao)嚴(yan)禁澆水，以防漚根(gen)(gen)造成大量死苗(miao)(miao)(miao)。
胡蔥定(ding)植后，正值溫度(du)最適(shi)宜(yi)(yi)胡蔥生(sheng)長的(de)時(shi)期。肥(fei)(fei)水管理是高產、優質(zhi)的(de)重要環節。按要求施足壓根肥(fei)(fei)的(de)，生(sheng)長中期以前不會(hui)缺肥(fei)(fei)，只要土(tu)壤(rang)(rang)濕度(du)適(shi)宜(yi)(yi)，即可保證迅速健壯生(sheng)長。土(tu)壤(rang)(rang)溫度(du)保持在飽和持水量的(de)70%左右為宜(yi)(yi)。旱則澆水，澆后適(shi)時(shi)中耕松土(tu)，以利保墑和增加土(tu)壤(rang)(rang)透氣(qi)性，促(cu)進根系發育，提(ti)高吸收水肥(fei)(fei)的(de)能力。
胡蔥(cong)(cong)白的(de)(de)長(chang)短，由培(pei)土的(de)(de)多(duo)少來決定(ding)。一般反季(ji)節胡蔥(cong)(cong)，需要(yao)培(pei)土3~4次，才能(neng)保(bao)證胡蔥(cong)(cong)白長(chang)度達(da)到70~80厘米。每次培(pei)土的(de)(de)厚(hou)度以不埋沒胡蔥(cong)(cong)心為標準。越冬栽培(pei)的(de)(de)反季(ji)節胡蔥(cong)(cong)，在(zai)大地封凍前進行一次厚(hou)培(pei)土，盡(jin)量減少葉子的(de)(de)干枯(ku)量，蓄積營養，保(bao)證冬后(hou)早發。
隨(sui)著生長速度的(de)加(jia)快和葉量的(de)大量增多，植株對土壤(rang)營(ying)養的(de)需求量急劇上(shang)升。為(wei)保證高產，必須及時追(zhui)肥(fei)。追(zhui)肥(fei)可結合澆水進行。每次每畝追(zhui)施(shi)(shi)尿素15~20公斤。順溝撒施(shi)(shi)，施(shi)(shi)后(hou)淺鋤(chu)埋肥(fei)，以(yi)防(fang)澆水時肥(fei)料隨(sui)水集(ji)中到(dao)下水頭，以(yi)達(da)均(jun)衡施(shi)(shi)肥(fei)的(de)目的(de)。最好(hao)增施(shi)(shi)一定量的(de)磷、鉀(jia)肥(fei)，對提(ti)高胡蔥的(de)產量和改善胡蔥的(de)品質有顯著的(de)作用。
發病特征：紫(zi)斑(ban)病又稱黑斑(ban)病、輪斑(ban)病。該病主要危害(hai)葉(xie)片和花梗(geng)。病斑(ban)橢(tuo)圓形至紡錘形，通常(chang)較大(da)，紫(zi)褐色，斑(ban)面出(chu)現(xian)明顯同心輪紋，濕(shi)度大(da)時(shi)，病部長出(chu)深褐色至黑灰色霉狀(zhuang)物。當(dang)病斑(ban)相互融合繞葉(xie)或花梗(geng)擴展時(shi)，至全葉(xie)變黃枯死或倒(dao)折。
發病(bing)(bing)規律(lv)：病(bing)(bing)菌(jun)以菌(jun)絲(si)體在寄主體內或隨(sui)(sui)病(bing)(bing)殘體遺落在土壤中越冬，種(zhong)子也可帶菌(jun)。分生孢子隨(sui)(sui)氣流傳播(bo)，從傷(shang)口、氣孔(kong)或表(biao)皮直接侵入致病(bing)(bing)。
防治方法：
（1）重病區實行輪作。
（2）因地制宜選用抗病品種(zhong)。
（3）播(bo)前種子(zi)消(xiao)毒40-50度溫水浸(jin)泡1.5小時。
（4）加(jia)強(qiang)肥水管(guan)理。
（5）及早噴藥，預防(fang)控病，用70％日托1000倍液(ye)(ye)或波爾多液(ye)(ye)或代森錳鋅70％1000倍液(ye)(ye)交替(ti)噴施，前(qian)密后疏。
發病特征：主要危害葉(xie)(xie)和花梗(geng)，胡蔥(cong)、香胡蔥(cong)均可受害。患病部(bu)(bu)位初期(qi)呈青白(bai)(bai)色不明顯斑點，擴大后呈灰白(bai)(bai)色斑，致葉(xie)(xie)片(pian)從上而下(xia)枯萎(wei)，田間出(chu)現一(yi)片(pian)“干尾“，濕(shi)度大時患部(bu)(bu)長(chang)出(chu)稀疏(shu)白(bai)(bai)霉(mei)，天(tian)氣干燥時則白(bai)(bai)霉(mei)消失。剖開檢查長(chang)錐形葉(xie)(xie)內(nei)壁，可見(jian)白(bai)(bai)色菌絲體，這(zhe)不同于胡蔥(cong)生理性“干尾”。
發(fa)病(bing)規律：病(bing)菌(jun)以菌(jun)絲體、卵孢(bao)子(zi)和厚垣孢(bao)子(zi)在(zai)病(bing)殘體內越(yue)冬。一般借助(zhu)雨水(shui)濺射和灌(guan)溉水(shui)傳(chuan)播(bo)，從氣孔侵(qin)入，在(zai)連綿陰(yin)雨的天氣或地(di)(di)勢低洼、排水(shui)不(bu)良的植地(di)(di)，均易發(fa)生此病(bing)。
防治方法：
（1）選擇抗病(bing)性強的品種。
（2）高畦深溝(gou)栽培，開(kai)溝(gou)排水，雨后及時降(jiang)濕。
（3）適(shi)當(dang)適(shi)時噴施葉面肥。
（4）根據天氣變換(huan)，及時噴(pen)藥控制，可用25％日邦克菌(jun)1000倍液或25％甲(jia)霜靈錳鋅600倍液噴(pen)2-3次(ci)，7-10天一次(ci)。
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