胡蔥，別名火蔥(cong)(cong)、青蔥(cong)(cong)、蒜頭蔥(cong)(cong)、瓣(ban)子蔥(cong)(cong)、亞(ya)實基隆蔥(cong)(cong)，為百合科蔥(cong)(cong)屬(shu)二年生草本植物。嫩葉及(ji)鱗莖作(zuo)調料用，鱗莖也(ye)可作(zuo)腌漬原(yuan)料。胡蔥(cong)(cong)原(yuan)產中(zhong)亞(ya)。胡蔥(cong)(cong)在古(gu)巴是(shi)主要栽(zai)培的蔥(cong)(cong)種(zhong)類，日(ri)本也(ye)有栽(zai)培。我國以(yi)華(hua)南地區如(ru)廣(guang)州栽(zai)培較多，北方栽(zai)培較少，但(dan)是(shi)餐飲(yin)業極其需要，需從南方運進(jin)。我市(shi)各(ge)地均有分布，農民采食。
多年生(sheng)宿根草本(ben)。鱗莖細長，紡(fang)錘形(xing)(xing)(xing)，外被赤色小鱗膜。冬(dong)季生(sheng)葉，夏季枯萎，葉圓筒形(xing)(xing)(xing)，綠色，先端尖(jian)。傘形(xing)(xing)(xing)花(hua)(hua)序。頂生(sheng)，花(hua)(hua)莖中空(kong)，花(hua)(hua)黃白色。極少結果，果為蒴果。種子黑色，圓三角(jiao)形(xing)(xing)(xing)。花(hua)(hua)期(qi)3～4月。
（1）溫度(du)(du)(du)(du)：胡蔥生(sheng)(sheng)存溫度(du)(du)(du)(du)在-20-45℃，能夠有(you)效生(sheng)(sheng)長的日平均溫度(du)(du)(du)(du)為7-30℃，最(zui)適宜溫度(du)(du)(du)(du)為13-25℃。胡蔥長出3葉以后(hou)，才能接受(shou)低(di)溫通過春(chun)化。春(chun)化溫度(du)(du)(du)(du)為2-7℃，完成春(chun)化時間7-10天。
（2）光照(zhao)：對(dui)光照(zhao)反(fan)應(ying)呈中性。
（3）土壤：土層深厚，排水良好(hao)、富(fu)含(han)有機(ji)質的壤土。適宜pH為7-7.4.
（4）水分：耐(nai)旱不(bu)耐(nai)澇。
（5）顏色：胡蔥(cong)植株高大，胡蔥(cong)白(bai)潔(jie)白(bai)而味甜，在北方栽培較多。
分布(bu)于北溫(wen)帶。我國中部、南(nan)部有(you)栽培(pei)。喜生(sheng)于排水良(liang)好的土壤中。
主要成分：鱗(lin)莖外皮(pi)含有樨皮(pi)醇(Quercetin)和(he)(he)繡線(xian)菊甙(dai)(Spiraeoside)。新鮮葉含有繡線(xian)甙(dai)和(he)(he)槲皮(pi)素-3，4-二葡萄糖甙(dai)。
烹調(diao)用途(tu)：全株可作蔬食，鱗莖可制成調(diao)味佐(zuo)料。
其他(ta)作(zuo)用：有治(zhi)水腫、腫毒和脹滿作(zuo)用。據元(yuan)朝(chao)忽思(si)慧著《飲膳正(zheng)要》謂“回回蔥……久(jiu)食發病”。注解(jie)謂“常食胡(hu)蔥，損傷人的眼目(mu)和記憶(yi)力”。
（1）解(jie)熱，祛(qu)痰(tan)：胡蔥的揮發油等有效成分，具(ju)有刺(ci)激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；胡蔥油刺(ci)激上呼吸道，使粘痰(tan)易(yi)于咯出。
（2）促進消化吸收：胡蔥還有刺激機體(ti)消化液分(fen)泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
（3）抗菌，抗病(bing)毒(du)：胡蔥(cong)中(zhong)所含大蒜素，具(ju)有(you)明顯的抵(di)御細菌、病(bing)毒(du)的作用，尤其對痢疾桿(gan)菌和皮膚真(zhen)菌抑制(zhi)作用更強。
（4）防(fang)癌抗(kang)癌：香(xiang)胡蔥所含果膠，可(ke)明(ming)顯地減少(shao)結腸癌的發生，有抗(kang)癌作用(yong)，胡蔥內的蒜辣素(su)也可(ke)以抑制(zhi)癌細胞的生長。
用料：河蚌2只、豆腐(fu)1塊(kuai)、胡蔥1根、鹽、了解、味(wei)精、胡椒粉。
做法：
（1）河蚌買回(hui)請店家(jia)剖開，用(yong)(yong)錘(chui)子拍一遍，一般店家(jia)會(hui)幫著把蚌肉邊緣黑絲去(qu)掉，回(hui)家(jia)后用(yong)(yong)鹽抓洗片刻再沖(chong)洗干(gan)凈，切(qie)成塊。
（2）豆腐洗(xi)凈(jing)用(yong)刀劃成塊，胡蔥切成斷，起油鍋，油熱放入蚌肉，翻炒，加(jia)料酒。
（3）再次燒(shao)開后移入沙鍋，加水(shui)，水(shui)燒(shao)開后放把豆腐，胡蔥放入，加少許鹽。
（4）大火(huo)燒開轉小火(huo)煮30分鐘，加適量鹽、味精、胡椒粉即可。
用料：北豆腐一盒、胡蔥(cong)一把、老抽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。
做法：
（1）北豆腐切1cm左右的片，平底鍋少油兩面煎(jian)至(zhi)黃色.
（2）加入(ru)老抽(chou)適(shi)量，糖適(shi)量，放入(ru)蔥段。
（3）稍微拌(ban)一下(xia)，加半碗水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘。
原料：黃(huang)鱔2條、胡蔥100克、蒜(suan)頭1瓣、黃(huang)酒、蔥、姜(jiang)、醬油、麻油、精(jing)鹽、白糖(tang)、味精(jing)適量。
做法：
（1）黃鱔捏(nie)住尾部，將其頭在墻上(shang)敲昏(hun)，用釘(ding)子將尾部釘(ding)牢于木板上(shang)。
（2）拉住鱔(shan)頭，用剪(jian)(jian)刀(dao)剖腹去(qu)腸(chang)雜，然后(hou)從頭下左(zuo)右兩側，將(jiang)剪(jian)(jian)刀(dao)側入，沿三(san)角形鱔(shan)骨的一(yi)側向前剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)刀(dao)深度涉及(ji)鱔(shan)骨尖端，這(zhe)樣就剪(jian)(jian)下了整條鱔(shan)肉。
（3）鱔肉(rou)用(yong)鹽捏后，沸水淋(lin)沖(chong)切(qie)片。
（4）加上酒、姜汁、醬油漬10分鐘(zhong)。油熱爆(bao)香蒜茸、姜片，推入(ru)鱔片，翻(fan)炒(chao)透后，烹酒起(qi)鍋。
（1）蔥可生(sheng)吃，也可涼拌當(dang)小菜(cai)食用(yong)，作為(wei)調料，多用(yong)于葷、腥、膻、以及其(qi)他有異味(wei)的菜(cai)肴(yao)、湯(tang)羹中，對沒有異味(wei)的菜(cai)肴(yao)、湯(tang)羹也起(qi)增味(wei)增香作用(yong)。
（2）根據(ju)主料(liao)的不(bu)(bu)同，可切成蔥段(duan)和(he)蔥末摻合使用，均(jun)不(bu)(bu)宜煎(jian)、炸過久(jiu)。
（3）過多食用蔥會(hui)損傷視(shi)力。
（1）胡蔥不能和豆腐一起吃
生(sheng)活中很多人收取胡(hu)聰(cong)以(yi)后都喜(xi)歡把它(ta)剁碎以(yi)后與豆腐(fu)拌在一起吃，其實這種(zhong)吃法很不(bu)科學，因為(wei)胡(hu)蔥中含(han)有大量的(de)(de)草酸(suan)，而豆腐(fu)中則(ze)含(han)有豐富的(de)(de)鈣(gai)，兩(liang)者相遇以(yi)后會(hui)(hui)形成人體(ti)不(bu)易吸收的(de)(de)草酸(suan)鈣(gai)，同時會(hui)(hui)抑制人體(ti)對鈣(gai)質(zhi)的(de)(de)吸收，經常(chang)如此食(shi)用就(jiu)會(hui)(hui)讓人體(ti)缺鈣(gai)，讓骨關節疾病高發。
（2）胡蔥不能和狗肉一起吃
胡蔥和狗肉相克，兩者不能一起(qi)(qi)吃(chi)，因為狗肉性熱(re)助陽(yang)，而胡蔥則(ze)味辛發(fa)散，它們一起(qi)(qi)吃(chi)的(de)時候，能益增火熱(re)，會讓(rang)人(ren)(ren)們出現一些(xie)上(shang)火癥狀，特別(bie)是(shi)那些(xie)本身(shen)就是(shi)熱(re)性體質的(de)人(ren)(ren)群(qun)，更不能把(ba)胡成(cheng)和狗肉一起(qi)(qi)吃(chi)，，不然會讓(rang)人(ren)(ren)們因體內熱(re)毒過重(zhong)而引發(fa)多種疾病。
（3）胡蔥不能與梅子一起吃
胡總(zong)與梅子是相克的(de)(de)兩種(zhong)食材，它們中(zhong)含有的(de)(de)一(yi)些(xie)營養成分(fen)，相遇以后(hou)會產生復(fu)雜的(de)(de)生化反(fan)應(ying)，因(yin)為一(yi)些(xie)對(dui)人(ren)體有害的(de)(de)毒(du)(du)素物(wu)質，會讓人(ren)們出現(xian)明顯中(zhong)毒(du)(du)反(fan)應(ying)，對(dui)人(ren)體健康十分(fen)不(bu)利。
（4）胡蔥何首烏不能一起吃
胡(hu)蔥(cong)與何(he)首烏這種中藥材(cai)相克，它們平時也不能(neng)一(yi)起吃，它們一(yi)起去(qu)不但會(hui)產生對人體有害的微量元素，還(huan)能(neng)讓(rang)何(he)首烏的藥用功效明(ming)顯下(xia)降，根本起到(dao)不到(dao)應(ying)有的治(zhi)療作用。除(chu)此(ci)以外，胡(hu)蔥(cong)還(huan)不能(neng)與蜂(feng)蜜、公(gong)雞肉以及紅(hong)棗和魚肉等多種食材(cai)一(yi)起吃，不然也會(hui)對人體健康(kang)不利。
品質好的：新鮮青綠，無(wu)枯、焦(jiao)、爛葉;蔥(cong)株粗壯勻(yun)稱(cheng)、硬實，無(wu)折斷，扎成捆(kun);蔥(cong)白長，管(guan)狀(zhuang)葉短;干凈，無(wu)泥無(wu)水，根部(bu)不(bu)腐(fu)爛。
品(pin)質次之：蔥株細小，有枯、焦、爛葉;根(gen)莖或假(jia)莖有腐爛現象(xiang)，有折斷或損傷。
將(jiang)(jiang)蔥(cong)沖洗干凈后，用(yong)刀切掉根須(xu)部(bu)(bu)分(fen)。擇(ze)去(qu)蔫(nian)黃，不新鮮(xian)(xian)的(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)，留下飽滿鮮(xian)(xian)嫩的(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)。再用(yong)水沖洗一遍(bian)，攤開，放置(zhi)通風處，瀝干蔥(cong)表面的(de)(de)水分(fen)--這一步(bu)很重要。如果水分(fen)不瀝干，裝(zhuang)進保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)盒(he)后，在封(feng)閉的(de)(de)空間內(nei)，蔥(cong)表面附著的(de)(de)水分(fen)不僅起不到(dao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)的(de)(de)作用(yong)，反而會加速蔥(cong)的(de)(de)腐(fu)爛哦。完成上一步(bu)后，將(jiang)(jiang)蔥(cong)分(fen)成蔥(cong)白和蔥(cong)綠兩部(bu)(bu)分(fen)。燉肉或者給肉類(lei)焯水的(de)(de)時候(hou)，可以(yi)用(yong)到(dao)蔥(cong)白;蔥(cong)綠部(bu)(bu)分(fen)則可以(yi)處理(li)成蔥(cong)花。裝(zhuang)入保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)盒(he)內(nei)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，放入冰箱冷(leng)藏即(ji)可。這樣存放，蔥(cong)的(de)(de)狀態可以(yi)保(bao)(bao)持一周基本(ben)不變樣。
胡蔥在5-6月份之(zhi)間成(cheng)熟，地上哭死之(zhi)后(hou)，采(cai)挖食用，然(ran)后(hou)晾干(gan)掛在通風陰涼處，作為(wei)種子。也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)在新(xin)鮮的(de)時候(hou)采(cai)集食用，作為(wei)調(diao)味品，可(ke)以(yi)(yi)(yi)去除有(you)異味的(de)菜(cai)肴、湯羹(geng)，對沒有(you)異味的(de)菜(cai)肴和湯羹(geng)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)起到增味增香的(de)作用，胡蔥可(ke)以(yi)(yi)(yi)生吃，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)涼拌當小菜(cai)吃。人們(men)吃胡蔥可(ke)以(yi)(yi)(yi)消水腫、解毒，治療脹滿，效果非(fei)常(chang)好(hao)。
第一(yi)茬(cha)，6月底至7月初育苗，9月定(ding)植，第二年(nian)3~4月上市(shi)(shi)；第二茬(cha)，9月中(zhong)旬育苗，第二年(nian)3~4月定(ding)植，8~9月初上市(shi)(shi)。
由于兩個茬次的(de)育(yu)苗時間幾(ji)乎(hu)都在(zai)雨(yu)季，所以應選擇土(tu)地平坦(tan)、地勢稍(shao)高、旱能(neng)澆、澇能(neng)排的(de)3年以上沒(mei)有(you)種過胡(hu)蔥、洋胡(hu)蔥、韭菜(cai)、大蒜等(deng)百合(he)科(ke)蔬菜(cai)的(de)地塊。
由于(yu)胡蔥幼苗根(gen)系短(duan)入(ru)土淺，吸收土壤營(ying)養的能力(li)差，要想(xiang)培育壯苗，必須施(shi)(shi)足充分腐熟的有機肥(fei)(fei)和一(yi)定數量的磷、鉀肥(fei)(fei)。具體方法是，在耕(geng)地前，每畝施(shi)(shi)腐熟細碎的廄肥(fei)(fei)（雞(ji)、鴨、羊糞及生人糞尿除外(wai)）5000~6000公(gong)斤，整好畦。播(bo)種前再(zai)撒施(shi)(shi)硫酸型三元素復合肥(fei)(fei)25公(gong)斤。
為了(le)預防地下(xia)害蟲危害幼苗(miao)，有機(ji)肥(fei)撒(sa)開以后(hou)(hou)，應再撒(sa)施毒餌一(yi)(yi)次(ci)。即(ji)每畝用(yong)(yong)麥5公(gong)斤炒黃(huang)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)250毫升辛(xin)硫磷稀釋液拌勻，密閉(bi)悶(men)捂3小時后(hou)(hou)撒(sa)布地面，隨有機(ji)肥(fei)翻入土中(zhong)，可一(yi)(yi)次(ci)殺死多(duo)種地下(xia)害蟲。耕(geng)翻過的(de)土地，要(yao)充分耙細、耙實(shi)、整平。做畦(qi)前先在地的(de)一(yi)(yi)邊開好澆水用(yong)(yong)的(de)壟溝，然后(hou)(hou)再做畦(qi)。畦(qi)凈寬1~1.2米，畦(qi)埂寬20~23厘米，高8~10厘米（踩實(shi)）。
畦做好后，先在畦內(nei)每畝撒施三元素復合肥（N、P、K各(ge)含15%）25公(gong)(gong)斤(jin)，鋤透(tou)摟平，然后播(bo)手中。播(bo)種每畝用種3~4公(gong)(gong)斤(jin)兩種播(bo)種方法，可(ke)以(yi)任選一種。
在整平的畦面(mian)上均勻(yun)撒播種子(zi)(zi)，撒完后用耙(pa)子(zi)(zi)細細地摟一遍(bian)，使(shi)種子(zi)(zi)與土充分摻和，并淺淺地埋入土中，然后澆水。
畦整平后，用平锨清出1厘米厚的(de)畦面細濕土，再次把畦面整平。
待畦內水(shui)(shui)達到(dao)6~7厘米深(shen)時停止澆(jiao)水(shui)(shui)。畦面(mian)明水(shui)(shui)滲干后(hou)播(bo)(bo)種，播(bo)(bo)后(hou)覆蓋細土，厚度1厘米左右(you)。蓋播(bo)(bo)的幼苗(miao)(miao)根深(shen)、根多、苗(miao)(miao)多耐旱，幼苗(miao)(miao)健壯。如果能采取遮陰防暴風(feng)雨的方法育苗(miao)(miao)，效果更好。播(bo)(bo)后(hou)可進(jin)行(xing)人工操作時趁墑噴灑除草劑。
齊苗(miao)到5葉期(qi)，進行1~2次間苗(miao)。苗(miao)距1~1.5厘米。結合(he)間苗(miao)，拔除未(wei)被除草劑殺死的雜草。控制澆水(shui)，不旱不澆水(shui)，以(yi)減(jian)輕“發病率”和(he)“黃化苗(miao)”的發生。如果(guo)幼苗(miao)生長(chang)(chang)較(jiao)細弱，可(ke)結合(he)澆水(shui)適當(dang)追肥。每畝(mu)隨水(shui)沖施(shi)(shi)尿素7.5公斤~10公斤，隔(ge)20天(tian)沖施(shi)(shi)一次，共沖施(shi)(shi)2次。如果(guo)生長(chang)(chang)期(qi)間遇(yu)到連陰雨天(tian)氣(qi)，應注意防治霜霉病和(he)白色疫病，以(yi)確保壯苗(miao)。
夏播(bo)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)于9月(yue)上(shang)中旬，秋播(bo)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)于翌年3~4月(yue)定(ding)植(zhi)。行距80厘(li)米(mi)，株(zhu)距1.5~2厘(li)米(mi)，開溝(gou)定(ding)植(zhi)（排胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)）。定(ding)植(zhi)前先將胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)苗(miao)(miao)嚴(yan)格分(fen)級，然后(hou)(hou)進(jin)行藥(yao)劑(ji)處理，以(yi)消滅根(gen)(gen)(gen)(gen)蛆（種蠅幼蟲(chong)），保證全苗(miao)(miao)。具(ju)體做(zuo)法是，把胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)苗(miao)(miao)根(gen)(gen)(gen)(gen)部浸入稀釋(shi)4000倍(bei)的(de)(de)(de)1.8%愛福丁(ding)溶(rong)液，或稀釋(shi)800~1000倍(bei)的(de)(de)(de)辛硫磷溶(rong)液，或稀釋(shi)3000倍(bei)的(de)(de)(de)高(gao)效氯氰菊酯溶(rong)液中2~3分(fen)鐘。定(ding)植(zhi)溝(gou)開的(de)(de)(de)不(bu)可太深也(ye)不(bu)可太淺，太深了(le)，死土(tu)(tu)層不(bu)利根(gen)(gen)(gen)(gen)系生(sheng)長(chang)；太淺了(le)以(yi)后(hou)(hou)培土(tu)(tu)比較(jiao)困難。定(ding)植(zhi)溝(gou)開好后(hou)(hou)，新翻(fan)上(shang)去的(de)(de)(de)虛土(tu)(tu)要稍加鎮壓(ya)(ya)，以(yi)防以(yi)后(hou)(hou)塌方壓(ya)(ya)倒(dao)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)苗(miao)(miao)。溝(gou)內胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)苗(miao)(miao)排好后(hou)(hou)要適(shi)量(liang)施用壓(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)(gen)肥(fei)(fei)。壓(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)(gen)肥(fei)(fei)以(yi)腐(fu)熟(shu)的(de)(de)(de)廄(jiu)肥(fei)(fei)較(jiao)好。每畝5000公斤(jin)加25公斤(jin)三元素復合肥(fei)(fei)混勻后(hou)(hou)施用。結(jie)合開下道溝(gou)，壓(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)(gen)肥(fei)(fei)上(shang)面再適(shi)當(dang)覆一層細濕土(tu)(tu)。厚度以(yi)壓(ya)(ya)根(gen)(gen)(gen)(gen)肥(fei)(fei)加土(tu)(tu)不(bu)埋(mai)沒胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)心（生(sheng)長(chang)點(dian)）為度，稍加鎮壓(ya)(ya)即(ji)告結(jie)束。剛剛定(ding)植(zhi)的(de)(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)苗(miao)(miao)嚴(yan)禁澆水，以(yi)防漚根(gen)(gen)(gen)(gen)造(zao)成大量(liang)死苗(miao)(miao)。
胡(hu)(hu)蔥定(ding)植(zhi)后(hou)，正值溫度最適(shi)宜(yi)胡(hu)(hu)蔥生(sheng)長的(de)時期(qi)。肥(fei)水(shui)管(guan)理是高(gao)(gao)產(chan)、優質的(de)重要(yao)環節。按要(yao)求(qiu)施足(zu)壓根(gen)肥(fei)的(de)，生(sheng)長中期(qi)以(yi)前(qian)不會缺肥(fei)，只(zhi)要(yao)土壤(rang)(rang)濕(shi)度適(shi)宜(yi)，即可保證(zheng)迅速健壯生(sheng)長。土壤(rang)(rang)溫度保持在(zai)飽(bao)和持水(shui)量的(de)70%左右(you)為宜(yi)。旱則澆(jiao)水(shui)，澆(jiao)后(hou)適(shi)時中耕(geng)松土，以(yi)利保墑和增加土壤(rang)(rang)透氣性(xing)，促(cu)進根(gen)系發育(yu)，提高(gao)(gao)吸收水(shui)肥(fei)的(de)能力。
胡(hu)(hu)蔥(cong)白(bai)的(de)(de)(de)長短(duan)，由培(pei)土(tu)的(de)(de)(de)多少來決定。一般反(fan)季節(jie)胡(hu)(hu)蔥(cong)，需要培(pei)土(tu)3~4次(ci)，才能(neng)保證(zheng)胡(hu)(hu)蔥(cong)白(bai)長度(du)達到70~80厘米。每次(ci)培(pei)土(tu)的(de)(de)(de)厚(hou)度(du)以不埋沒胡(hu)(hu)蔥(cong)心為標(biao)準。越冬栽培(pei)的(de)(de)(de)反(fan)季節(jie)胡(hu)(hu)蔥(cong)，在大地封(feng)凍前進(jin)行(xing)一次(ci)厚(hou)培(pei)土(tu)，盡量(liang)減(jian)少葉子的(de)(de)(de)干枯量(liang)，蓄積營(ying)養，保證(zheng)冬后早發。
隨(sui)著生長速度的(de)(de)(de)加快和葉(xie)量的(de)(de)(de)大(da)量增多，植株對(dui)土(tu)壤營(ying)養的(de)(de)(de)需求量急劇上(shang)升。為保證(zheng)高產，必須及時追肥(fei)(fei)(fei)。追肥(fei)(fei)(fei)可(ke)結合(he)澆(jiao)水(shui)進行。每次每畝追施尿素15~20公斤。順溝撒施，施后淺鋤(chu)埋肥(fei)(fei)(fei)，以防澆(jiao)水(shui)時肥(fei)(fei)(fei)料隨(sui)水(shui)集中到下水(shui)頭，以達均衡(heng)施肥(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。最好增施一定量的(de)(de)(de)磷(lin)、鉀(jia)肥(fei)(fei)(fei)，對(dui)提高胡(hu)蔥的(de)(de)(de)產量和改善胡(hu)蔥的(de)(de)(de)品質有(you)顯著的(de)(de)(de)作(zuo)用。
發(fa)病特征：紫(zi)斑(ban)病又稱黑斑(ban)病、輪(lun)斑(ban)病。該病主要危害葉(xie)片和花(hua)梗(geng)。病斑(ban)橢(tuo)圓(yuan)形至紡錘形，通常較大，紫(zi)褐(he)色，斑(ban)面出現明顯同心輪(lun)紋，濕度大時，病部長出深褐(he)色至黑灰色霉狀物(wu)。當病斑(ban)相互融合(he)繞(rao)葉(xie)或花(hua)梗(geng)擴展時，至全(quan)葉(xie)變黃枯死或倒折(zhe)。
發病(bing)(bing)規律(lv)：病(bing)(bing)菌以(yi)菌絲體(ti)在寄主體(ti)內或(huo)隨(sui)病(bing)(bing)殘體(ti)遺落(luo)在土壤中越冬(dong)，種(zhong)子也可帶菌。分生(sheng)孢子隨(sui)氣流(liu)傳播，從傷口(kou)、氣孔或(huo)表皮(pi)直接(jie)侵入致病(bing)(bing)。
防治方法：
（1）重病區實行輪作(zuo)。
（2）因地(di)制宜選用(yong)抗病品種。
（3）播前種子消毒40-50度溫水浸泡1.5小時(shi)。
（4）加強肥水管理。
（5）及早噴藥，預防控病，用70％日托1000倍(bei)液或波(bo)爾多液或代森錳鋅70％1000倍(bei)液交替噴施，前(qian)密后疏。
發病特(te)征：主要危害葉和(he)花(hua)梗，胡蔥(cong)、香胡蔥(cong)均可受(shou)害。患病部位(wei)初期(qi)呈青白(bai)色不明(ming)顯斑(ban)點，擴(kuo)大(da)后呈灰白(bai)色斑(ban)，致(zhi)葉片從上(shang)而下枯萎(wei)，田(tian)間出現一片“干(gan)尾(wei)“，濕度(du)大(da)時患部長(chang)出稀疏白(bai)霉，天氣干(gan)燥時則白(bai)霉消失。剖開檢查長(chang)錐(zhui)形葉內壁，可見白(bai)色菌絲體，這不同于胡蔥(cong)生理性“干(gan)尾(wei)”。
發(fa)病(bing)規律(lv)：病(bing)菌以菌絲體、卵孢子(zi)和(he)(he)厚垣(yuan)孢子(zi)在(zai)病(bing)殘體內越冬。一般借助雨水(shui)濺射和(he)(he)灌溉水(shui)傳播，從氣孔侵入(ru)，在(zai)連綿(mian)陰雨的天氣或地勢低洼、排水(shui)不良的植地，均易發(fa)生此病(bing)。
防治方法：
（1）選擇(ze)抗(kang)病性強的品種。
（2）高畦深溝栽(zai)培(pei)，開溝排(pai)水(shui)，雨(yu)后(hou)及時(shi)降(jiang)濕。
（3）適當適時噴施葉面肥。
（4）根據天(tian)氣變換，及(ji)時噴(pen)(pen)藥控制，可用25％日邦克菌1000倍(bei)液或25％甲霜靈錳(meng)鋅600倍(bei)液噴(pen)(pen)2-3次，7-10天(tian)一次。
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