香蔥，又(you)稱：蔥(cong)(cong)，細(xi)香蔥(cong)(cong)，北蔥(cong)(cong)、火蔥(cong)(cong)。拉丁文名：Allium ascalonicum.百合(he)科、蔥(cong)(cong)屬(shu)植物，鱗莖(jing)聚生，矩圓狀卵(luan)(luan)形(xing)、狹(xia)卵(luan)(luan)形(xing)或卵(luan)(luan)狀圓柱形(xing)；鱗莖(jing)外(wai)皮(pi)紅(hong)褐色(se)、紫(zi)紅(hong)色(se)至(zhi)黃白色(se)，膜(mo)質(zhi)(zhi)或薄革質(zhi)(zhi)，不破裂。葉(xie)為中(zhong)空的(de)圓筒狀，向頂端(duan)漸尖，深綠色(se)，常略帶(dai)白粉。植株小(xiao)，葉(xie)極細(xi)，質(zhi)(zhi)地柔嫩，味清香，微辣(la)，主要用于調味和去腥。原產于亞洲(zhou)(zhou)西(xi)部。在我(wo)國南方較為廣泛地栽培。歐(ou)洲(zhou)(zhou)和亞洲(zhou)(zhou)的(de)一(yi)些地區也有(you)栽培。
植株高(gao)20-44 厘米。鱗莖聚生，矩圓(yuan)狀卵形、狹卵形或卵狀圓(yuan)柱形；鱗莖外皮(pi)紅褐色(se)、紫紅色(se)、黃紅色(se)至黃白(bai)色(se)，膜(mo)質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓(yuan)筒(tong)狀，向頂端漸尖，深綠色(se)，常(chang)略帶白(bai)粉。栽培條件(jian)(jian)下不抽葶(ting)開花，用鱗莖分株繁殖(zhi)。但在野生條件(jian)(jian)下是能夠開花結實(shi)的。
喜涼(liang)爽的(de)氣(qi)候，耐寒性和耐熱性均(jun)較強，相對來(lai)講(jiang)，這是一種較容易(yi)種植的(de)蔬菜(cai)。
原產于亞洲(zhou)西部(bu)。在我(wo)國(guo)南方較為廣泛地栽(zai)培。歐洲(zhou)和(he)亞洲(zhou)的一些地區也有栽(zai)培。
促進消化(hua)(hua)吸(xi)收：蔥還有刺激機體消化(hua)(hua)液分(fen)泌的作用，能夠健(jian)脾開胃，增進食欲。
可(ke)減少食(shi)物的(de)(de)腥味：動物性(xing)食(shi)品(pin)一般都存在腥味物質(zhi)，尤(you)其是水(shui)產品(pin)的(de)(de)氣味突出。它隨著食(shi)物新鮮度的(de)(de)降低而增強，這些(xie)異味物質(zhi)不僅使人反胃，而且食(shi)用后(hou)會對人體健康產生危害(hai)。烹調(diao)時去腥方法很多，可(ke)根(gen)據原(yuan)料的(de)(de)異味程度。綜合(he)采用一些(xie)措施。以達到去腥臭味之目的(de)(de)。
解熱(re)、祛痰：蔥的揮發(fa)油等(deng)有效成分，具有刺激(ji)身(shen)體汗腺，達到發(fa)汗散熱(re)的作(zuo)有；蔥油刺激(ji)上呼吸道，使黏痰易于咯出。
抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵(di)御(yu)細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚(fu)真菌抑制(zhi)作用更強。
防癌(ai)：香蔥所含果膠，可(ke)明顯(xian)地減少結腸癌(ai)的(de)(de)(de)發生，有防癌(ai)作用，蔥內的(de)(de)(de)蒜辣素也(ye)可(ke)以(yi)抑制癌(ai)細胞(bao)的(de)(de)(de)生長。
防止感(gan)冒、頭疼、鼻(bi)塞(sai)：香蔥中含(han)有葡萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)等多種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)類物質及少(shao)量淀粉和纖維素。
治分(fen)行頭痛：對血管硬化，動脈硬化有(you)一定(ding)作用。
【材料(liao)】：面粉、熟豬油(you)、酵(jiao)母、蔥(cong)(cong)油(you)、蔥(cong)(cong)花、椒鹽。
【做法】：
（1）酵母溶于溫水，面和成團加豬油，揉成光滑比較軟的面團。
（2）蓋保鮮膜放溫暖處發酵2倍大。
（3）排氣(qi)搟成長方片，抹(mo)上蔥(cong)油，椒鹽，撒蔥(cong)花。
（4）對折后，用刮板切成一刀不斷一刀斷的(de)長(chang)條狀。
【材料】：雞蛋、香蔥、油鹽適量(liang)。
【做法】：
（1）雞蛋打入(ru)切好的蔥花(hua)碗里，加入(ru)適(shi)量(liang)的鹽(yan)攪拌均勻。
（2）起鍋(guo)，油熱后倒入雞蛋液，煎至2面金黃即可。
注(zhu)意：油溫不(bu)要太高(gao)；倒入后，大火改(gai)中(zhong)小(xiao)火；喜歡吃辣的可(ke)以(yi)加入一點(dian)剁辣椒；小(xiao)一點(dian)的平(ping)底鍋比較方便，可(ke)以(yi)直接抖著反面，不(bu)容易碎。
【材料】：豆腐、香蔥、香油(you)、鹽、味精(jing)、油(you)等適量。
【做法】：
（1）將豆(dou)腐切(qie)成1厘米見方的小(xiao)塊，放入碗(wan)內，澆入開(kai)水(shui)浸燙，再放入涼開(kai)水(shui)中浸涼，瀝凈(jing)水(shui)分，放入盤中；香(xiang)蔥洗凈(jing)，切(qie)成圓形短段。
（2）將(jiang)精鹽、味精撒(sa)在豆腐上，再放上香蔥短段，澆上熱麻油，拌勻即成。
對環境的要求。香蔥喜涼爽(shuang)的氣候，耐寒性(xing)和(he)耐熱性(xing)均較強，發芽適溫為13—20℃，莖葉生長適宜溫度(du)18—23℃，根系生長適宜地溫14—18℃，在(zai)氣溫28℃以上(shang)生長速(su)度(du)慢。
因根系分布淺(qian)，需水(shui)量比大蔥要少，但不耐干旱，適宜土壤濕度(du)為70%—80%，適宜空氣濕度(du)為60%—70%。對(dui)光照條(tiao)件要求中等強度(du)，在(zai)強光照條(tiao)件下組織容易老化(hua)，纖維增多，品質變差。
適宜疏(shu)松、肥(fei)沃、排水(shui)和(he)澆水(shui)都方(fang)便的壤(rang)土(tu)(tu)和(he)重壤(rang)土(tu)(tu)地塊(kuai)種植，不(bu)適宜在沙土(tu)(tu)地塊(kuai)種植，需氮、磷(lin)、鉀和(he)微(wei)量元素均衡供(gong)應，不(bu)能單一施(shi)用氮肥(fei)。
露(lu)地在春、秋兩季種植；保護地除夏季外(wai)全年可(ke)種植；延慶、懷(huai)柔、密云等北部山區夏季可(ke)覆蓋(gai)遮陽網(wang)種植。一般播種后60—80天采收(shou)，移(yi)栽后30天可(ke)陸續采收(shou)。
選用紫(zi)花香味濃的品種，以四季小香蔥和福建細香蔥表現較好。
無(wu)論(lun)播種育苗或是移栽的(de)(de)地塊(kuai)要(yao)精細整地和施(shi)足基肥(fei)。每畝施(shi)用腐熟、細碎有機(ji)肥(fei)3000公斤(jin)或膨化(hua)腐熟后的(de)(de)雞(ji)糞(fen)1000公斤(jin)以上；做成1.5米(mi)寬、8—10米(mi)長的(de)(de)畦(qi)，夏季和低洼易(yi)澇的(de)(de)地塊(kuai)要(yao)做成高(gao)出(chu)地面(mian)15—20厘米(mi)的(de)(de)高(gao)畦(qi)，四周有排水溝。
采(cai)用(yong)(yong)條(tiao)播(bo)(bo)或撒播(bo)(bo)的(de)方式，條(tiao)播(bo)(bo)間距(ju)10厘(li)米，覆土1.5—2厘(li)米厚；每(mei)畝用(yong)(yong)種2—4公斤，要防止(zhi)地下(xia)害蟲危(wei)害，播(bo)(bo)種前用(yong)(yong)辛硫(liu)磷拌(ban)過(guo)篩細土撒在床面，也可用(yong)(yong)敵百(bai)蟲拌(ban)炒香的(de)麥麩制(zhi)成毒餌，在傍(bang)晚撒在播(bo)(bo)后的(de)苗床上，澆足底(di)墑水。
播種后40—50天即可(ke)移(yi)栽，每8—10株一(yi)穴，行距12—20厘米(mi)，穴距8—10厘米(mi)，宜淺(qian)不宜深，以4—6厘米(mi)為宜，及時澆(jiao)定植水。也可(ke)播種后不經(jing)移(yi)栽直接采收。
出苗前(qian)后與移栽成活(huo)后土(tu)壤不(bu)能(neng)干旱，宜小(xiao)水勤澆(jiao)(jiao)，幼苗1—3葉期(qi)和移栽緩苗后控制澆(jiao)(jiao)水，中耕松土(tu)1—2次，以(yi)促進根(gen)系生長，以(yi)后一(yi)般7—10天澆(jiao)(jiao)水一(yi)次。若(ruo)基肥施用(yong)偏少(shao)，或采收期(qi)過長要追肥1—2次，每(mei)畝施用(yong)腐熟膨化(hua)雞糞300公斤(jin)，撒(sa)于行(xing)間并及時中耕，如開穴施用(yong)效果更好(hao)。后期(qi)根(gen)部應(ying)培土(tu)1—2次。 夏季(ji)溫(wen)度高、光(guang)照強，要搭棚架覆(fu)蓋(gai)遮陽網。
主要有霜(shuang)霉(mei)病、灰霉(mei)病、紫斑病和(he)薊馬、潛(qian)葉蠅等危害。應采(cai)用(yong)農(nong)業防(fang)(fang)治和(he)物理防(fang)(fang)治的方法來預防(fang)(fang)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)，發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)較重時可(ke)采(cai)用(yong)生(sheng)(sheng)物或(huo)低毒、低殘留農(nong)藥(yao)防(fang)(fang)治，施藥(yao)時要加“消抗液”或(huo)“效(xiao)力增”等農(nong)藥(yao)助劑來增加葉片的展著性。
調節(jie)溫(wen)度 在(zai)(zai)4—5℃的(de)氣溫(wen)條件(jian)下，香蔥(cong)種(zhong)(zhong)子即可(ke)萌動，發芽(ya)(ya)的(de)適(shi)溫(wen)為(wei)(wei)13—20℃，生長的(de)適(shi)溫(wen)為(wei)(wei)10—25℃，適(shi)宜溫(wen)度為(wei)(wei)15—20℃。夏季高(gao)溫(wen)時節(jie)，可(ke)用遮陽網(wang)遮蓋降溫(wen)，冬季可(ke)用地(di)膜覆蓋或在(zai)(zai)小(xiao)拱棚中播種(zhong)(zhong)，能夠增溫(wen)促其全苗(miao)。選用的(de)種(zhong)(zhong)子發芽(ya)(ya)率要達75%以上，低(di)于50%的(de)種(zhong)(zhong)子是不宜作(zuo)種(zhong)(zhong)用。
施(shi)肥改土(tu) 香蔥宜于在疏松肥沃的(de)土(tu)壤(rang)(rang)中生長，忌在板結的(de)土(tu)壤(rang)(rang)中生存(cun)。播栽香蔥之前(qian)，地要充分翻(fan)曬，盡(jin)量壓(ya)低病(bing)蟲基數。一般(ban)要選用(yong)腐(fu)熟的(de)有(you)機肥作底肥，每畝(mu)(mu)欄糞2000—2500千(qian)克。對(dui)于易感病(bing)蟲的(de)地塊(kuai)，提倡(chang)施(shi)用(yong)能(neng)防止重茬障礙的(de)“惠(hui)滿豐”精(jing)制有(you)機肥和(he)化肥精(jing)。每畝(mu)(mu)施(shi)“惠(hui)滿豐”精(jing)制有(you)機肥50千(qian)克，或(huo)化肥精(jing)0．50—0．60千(qian)克。
廂(xiang)(xiang)(xiang)面適中(zhong)，密(mi)植淺(qian)栽 香蔥(cong)的廂(xiang)(xiang)(xiang)面不(bu)宜(yi)過(guo)寬(kuan)(kuan)過(guo)長(chang)，一般廂(xiang)(xiang)(xiang)寬(kuan)(kuan)1．50—0．20米為(wei)宜(yi)，廂(xiang)(xiang)(xiang)長(chang)20—30米為(wei)宜(yi)。過(guo)寬(kuan)(kuan)不(bu)利于管理，過(guo)長(chang)不(bu)利于排水。無論分株繁(fan)殖或育苗移栽的香蔥(cong)，栽的深(shen)度(du)宜(yi)淺(qian)不(bu)宜(yi)深(shen)，密(mi)度(du)宜(yi)密(mi)不(bu)宜(yi)稀(xi)。移栽深(shen)度(du)為(wei)6—7厘米，密(mi)度(du)為(wei)每平方米為(wei)200株左右。
薄肥輕(qing)施(shi) 香蔥生(sheng)育期短(duan)、茬(cha)數多(duo)、轉換快。直(zhi)播苗(miao)(miao)60—80天(tian)上市，移栽苗(miao)(miao)30—40天(tian)上市。定植后要淺水勤灌，既不能受旱，也不能受漬。一般(ban)10—15天(tian)澆一次水。稀(xi)水糞按(an)10%—20%的濃度追(zhui)施(shi)，尿(niao)素(su)按(an)0．20%的濃度追(zhui)施(shi)。
減(jian)少污(wu)染(ran) 香(xiang)蔥(cong)的病(bing)害主(zhu)(zhu)要有霜霉(mei)病(bing)、軟(ruan)腐病(bing)等(deng)，蟲(chong)害主(zhu)(zhu)要有蔥(cong)蚜、紅蜘蛛(zhu)、潛(qian)葉蠅等(deng)。為了減(jian)少污(wu)染(ran)，可(ke)(ke)行(xing)選用(yong)(yong)2%的蘇(su)阿維(wei)或(huo)1．50%蘇(su)丹等(deng)低殘毒農藥殺蟲(chong)，每畝50克對水(shui)50千克噴(pen)霧。對于(yu)病(bing)害可(ke)(ke)選用(yong)(yong)1：500倍的25%甲(jia)霜靈或(huo)1：500倍的70%代(dai)森錳鋅等(deng)噴(pen)施。
陽臺種植：香蔥一年四季皆(jie)可種植，種植方(fang)法簡單，且生長速度快，平時經常用做調料菜，在家里是相對適合的了。
香蔥(cong)-育苗：可播種(zhong)繁殖(zhi)，但以鱗(lin)莖種(zhong)植(zhi)為(wei)佳。
用鱗莖(jing)(jing)育(yu)苗：常在(zai)4-5月或(huo)9-10月進行，一般用上一年(nian)保留的鱗莖(jing)(jing)來種植(zhi)，也可用從菜市場中購買(mai)的帶根鱗莖(jing)(jing)（種前將葉子剪去，不(bu)要剪到白色的葉鞘）來種植(zhi)。
每2-3個鱗(lin)莖為一份種入(ru)土中(zhong)，間(jian)距約(yue)10厘米，不宜種植過深，鱗(lin)莖稍露(lu)出土面，然后澆(jiao)透水，成活(huo)后即可進(jin)入(ru)正常(chang)管理(li)。
一般使用新鮮種(zhong)子，因其(qi)壽(shou)命只有2年左右。常在3—4月(yue)播(bo)種(zhong)，也可在9—10月(yue)播(bo)種(zhong)，發芽(ya)適(shi)溫13—20℃。
將種(zhong)子撒播于土面，覆土約1—2厘(li)米，澆透水，溫度合適時約2周(zhou)發(fa)(fa)芽。小(xiao)苗生長較為緩(huan)慢(man)，發(fa)(fa)芽約4—5周(zhou)后可移栽(zai)定(ding)植，每8—10株作(zuo)為1叢種(zhong)植并澆水，也可不移栽(zai)。
香蔥-日(ri)常(chang)管理：根系較(jiao)(jiao)淺，不(bu)(bu)甚耐旱(han)，也(ye)不(bu)(bu)耐澇，須(xu)保持(chi)土壤濕潤，適宜土壤濕度70%—80%，通常(chang)每周澆水1次。不(bu)(bu)耐濃(nong)肥，葉叢生長較(jiao)(jiao)弱時(shi)(shi)可(ke)噴施(shi)(shi)1次腐熟有機肥，不(bu)(bu)宜偏施(shi)(shi)氮(dan)肥。對光照要求不(bu)(bu)嚴，夏季(ji)(ji)要遮陰避免(mian)暴曬，光照太強則口感(gan)不(bu)(bu)佳(jia)；喜涼(liang)爽而不(bu)(bu)耐熱，生長適溫(wen)18—23℃，28℃以上或12℃以下生長緩慢，夏季(ji)(ji)高溫(wen)時(shi)(shi)容(rong)易(yi)休眠。
蔥-采收：葉(xie)(xie)叢繁(fan)茂時(shi)即(ji)(ji)可采收葉(xie)(xie)子食用，用手將(jiang)葉(xie)(xie)鞘以上的(de)葉(xie)(xie)子摘下即(ji)(ji)可，中(zhong)間的(de)較小(xiao)葉(xie)(xie)片可保留任其繼續(xu)生長。當(dang)葉(xie)(xie)子大部分(fen)變(bian)黃時(shi)將(jiang)鱗莖挖(wa)出，葉(xie)(xie)子晾干后置于(yu)通風處貯存(cun)，鱗莖可用于(yu)繼續(xu)繁(fan)殖。
針(zhen)對香(xiang)(xiang)蔥(cong)生(sheng)產中(zhong)雜草(cao)(cao)危害嚴重的(de)問題，選用不同除(chu)草(cao)(cao)劑(ji)(ji)處理，篩選適宜香(xiang)(xiang)蔥(cong)生(sheng)產使用的(de)除(chu)草(cao)(cao)劑(ji)(ji)。試(shi)驗(yan)結(jie)果表明，96%金都爾、50%異丙(bing)隆(long)、江蘇里下河地區農(nong)科所生(sheng)產的(de)專用除(chu)草(cao)(cao)劑(ji)(ji)以及(ji)50%異丙(bing)隆(long)與專用除(chu)草(cao)(cao)劑(ji)(ji)混合處理均(jun)對雜草(cao)(cao)有較好的(de)防(fang)除(chu)效(xiao)果。
但在試驗(yan)設置的劑量(liang)中，96%金都爾、50%異(yi)丙隆對香(xiang)蔥生(sheng)長(chang)有一定影(ying)響(xiang)，減產(chan)10%以上(shang)，達(da)顯(xian)著(zhu)水平(ping)。50%異(yi)丙隆和專用除草劑混合的處理(li)對香(xiang)蔥生(sheng)產(chan)影(ying)響(xiang)大，出現(xian)藥害，減產(chan)極顯(xian)著(zhu)，達(da)50%以上(shang)。專用除草劑處理(li)對香(xiang)蔥生(sheng)長(chang)無明(ming)顯(xian)不良影(ying)響(xiang)，減產(chan)不顯(xian)著(zhu)。
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