香蔥的簡介

香蔥，又稱：蔥(cong)(cong)，細香(xiang)蔥(cong)(cong)，北蔥(cong)(cong)、火(huo)蔥(cong)(cong)。拉丁文名：Allium ascalonicum.百(bai)合科、蔥(cong)(cong)屬植物，鱗(lin)莖聚生，矩圓狀卵(luan)形、狹卵(luan)形或(huo)卵(luan)狀圓柱形；鱗(lin)莖外皮紅褐色、紫紅色至黃白色，膜(mo)質或(huo)薄革質，不破裂。葉(xie)為中空的(de)圓筒狀，向頂(ding)端漸尖，深(shen)綠色，常略帶白粉。植株小，葉(xie)極(ji)細，質地柔嫩，味(wei)清香(xiang)，微辣(la)，主(zhu)要用于(yu)調味(wei)和去腥。原產于(yu)亞洲西部。在我國南方(fang)較為廣(guang)泛地栽培(pei)。歐洲和亞洲的(de)一些地區也有栽培(pei)。

香蔥的形態特征

植株高20-44 厘(li)米。鱗(lin)莖(jing)聚生，矩圓(yuan)狀卵(luan)形、狹卵(luan)形或(huo)卵(luan)狀圓(yuan)柱形；鱗(lin)莖(jing)外皮紅(hong)褐色(se)、紫(zi)紅(hong)色(se)、黃紅(hong)色(se)至黃白(bai)色(se)，膜質(zhi)或(huo)薄革(ge)質(zhi)，不破裂。葉為中空的圓(yuan)筒狀，向頂端漸尖，深綠色(se)，常略帶白(bai)粉(fen)。栽培條(tiao)(tiao)件下不抽葶開花，用鱗(lin)莖(jing)分株繁(fan)殖。但(dan)在野(ye)生條(tiao)(tiao)件下是能夠開花結實的。

喜涼(liang)爽的氣候，耐寒性(xing)和耐熱性(xing)均(jun)較(jiao)強，相對來講，這(zhe)是一種(zhong)較(jiao)容易(yi)種(zhong)植的蔬菜(cai)。

香蔥的分布范圍

原產于(yu)亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽(zai)培(pei)。歐(ou)洲和亞洲的一些地區也有(you)栽(zai)培(pei)。

香蔥的功效與作用

食用價值

促進(jin)(jin)消(xiao)化吸收(shou)：蔥(cong)還有(you)刺激機(ji)體消(xiao)化液(ye)分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jin)(jin)食欲。

可減少食(shi)物(wu)的(de)腥(xing)味(wei)：動物(wu)性食(shi)品一般都存在腥(xing)味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)，尤其是(shi)水產品的(de)氣味(wei)突出。它隨著食(shi)物(wu)新(xin)鮮度的(de)降低而(er)(er)增強(qiang)，這些異(yi)味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)不(bu)僅使人反胃，而(er)(er)且食(shi)用后會對人體健康產生危害。烹(peng)調時去腥(xing)方法很多，可根據原(yuan)料的(de)異(yi)味(wei)程度。綜合采用一些措施。以達到去腥(xing)臭味(wei)之(zhi)目的(de)。

藥用價值

解熱、祛(qu)痰(tan)：蔥(cong)的揮發(fa)油(you)等(deng)有(you)效成分，具有(you)刺激身體汗腺，達到發(fa)汗散熱的作有(you)；蔥(cong)油(you)刺激上(shang)呼吸道，使黏痰(tan)易(yi)于咯出。

抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有(you)明顯的(de)抵御細菌(jun)、病毒的(de)作用，尤其(qi)對(dui)痢疾桿菌(jun)和皮膚真(zhen)菌(jun)抑制作用更(geng)強。

防癌(ai)：香(xiang)蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌(ai)的發生，有防癌(ai)作用，蔥內的蒜(suan)辣素(su)也可以抑制癌(ai)細胞(bao)的生長。

防止感(gan)冒、頭疼(teng)、鼻塞：香(xiang)蔥中(zhong)含有(you)葡萄糖、果糖、麥芽糖等多(duo)種糖類物質及少量淀粉和(he)纖維素(su)。

治(zhi)分行頭痛(tong)：對血(xue)管硬化，動脈硬化有一定作(zuo)用。

香蔥怎么做好吃

香蔥花卷

【材(cai)料】：面粉(fen)、熟豬油(you)、酵母、蔥油(you)、蔥花、椒鹽。

【做法】：

（1）酵母(mu)溶于(yu)溫水(shui)，面(mian)和成團加豬油，揉成光滑比較軟的面(mian)團。

（2）蓋(gai)保鮮(xian)膜放溫暖處發酵(jiao)2倍大。

（3）排氣搟成長方(fang)片(pian)，抹(mo)上蔥油，椒鹽，撒蔥花。

（4）對折后(hou)，用(yong)刮板切成一刀不斷一刀斷的長條狀。

香蔥煎蛋

【材料】：雞蛋(dan)、香蔥、油鹽適(shi)量。

【做法】：

（1）雞蛋打(da)入(ru)切(qie)好的蔥花碗里，加入(ru)適量的鹽攪(jiao)拌(ban)均勻。

（2）起(qi)鍋，油熱后倒入雞蛋液，煎至2面(mian)金(jin)黃即可。

注意：油溫不要(yao)太高；倒(dao)入后，大火(huo)(huo)改中小火(huo)(huo)；喜歡吃辣的可(ke)以(yi)加入一點(dian)剁辣椒；小一點(dian)的平(ping)底鍋比較(jiao)方便，可(ke)以(yi)直(zhi)接抖著反面(mian)，不容易(yi)碎。

香蔥拌豆腐

【材料】：豆腐、香蔥、香油(you)、鹽、味精、油(you)等適量(liang)。

【做法】：

（1）將豆(dou)腐切成(cheng)1厘(li)米見(jian)方(fang)的小塊(kuai)，放(fang)入碗內，澆入開(kai)水浸燙，再(zai)放(fang)入涼開(kai)水中浸涼，瀝凈水分，放(fang)入盤中；香蔥(cong)洗凈，切成(cheng)圓形(xing)短段。

（2）將(jiang)精鹽、味精撒(sa)在豆腐上，再放(fang)上香蔥短段，澆上熱(re)麻油(you)，拌勻即成。

手撕豬心拌香蔥

【手撕豬心拌香蔥的做法>>】

香蔥餅干

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香蔥火腿面包

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香蔥的種植方法

種植環境

對環境的(de)(de)要求。香(xiang)蔥喜涼爽的(de)(de)氣(qi)候，耐(nai)寒性(xing)和耐(nai)熱性(xing)均較強，發芽適(shi)溫(wen)為(wei)13—20℃，莖葉生(sheng)長(chang)適(shi)宜溫(wen)度18—23℃，根系生(sheng)長(chang)適(shi)宜地溫(wen)14—18℃，在氣(qi)溫(wen)28℃以上生(sheng)長(chang)速度慢。

因根(gen)系(xi)分布(bu)淺，需(xu)水量比大蔥要少，但不耐干(gan)旱，適宜土壤濕(shi)度(du)為70%—80%，適宜空(kong)氣濕(shi)度(du)為60%—70%。對光照條件要求(qiu)中等強(qiang)度(du)，在強(qiang)光照條件下組織容易老(lao)化，纖維增多，品質變差。

適宜疏松、肥(fei)沃、排(pai)水和(he)澆水都方便的(de)壤土和(he)重壤土地塊(kuai)種植，不適宜在沙土地塊(kuai)種植，需氮(dan)、磷、鉀和(he)微(wei)量元素均衡供應(ying)，不能單一施(shi)用氮(dan)肥(fei)。

種植季節

露(lu)地在(zai)春、秋兩季(ji)(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)植；保護地除夏季(ji)(ji)外(wai)全年可種(zhong)(zhong)(zhong)植；延慶、懷柔、密云等北部山區夏季(ji)(ji)可覆(fu)蓋遮(zhe)陽網種(zhong)(zhong)(zhong)植。一般播種(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)60—80天(tian)(tian)采(cai)收(shou)，移(yi)栽后(hou)30天(tian)(tian)可陸續采(cai)收(shou)。

選用良種

選(xuan)用紫花(hua)香味濃的品種，以四季小香蔥和福建(jian)細(xi)香蔥表現較好(hao)。

整地施基肥

無論播種(zhong)育苗或(huo)是(shi)移栽的地塊要(yao)精(jing)細整地和施足基(ji)肥。每畝施用腐熟、細碎(sui)有(you)機肥3000公(gong)斤(jin)或(huo)膨化腐熟后(hou)的雞糞1000公(gong)斤(jin)以上(shang)；做(zuo)成(cheng)1.5米(mi)寬、8—10米(mi)長的畦，夏季和低洼易澇的地塊要(yao)做(zuo)成(cheng)高出地面(mian)15—20厘米(mi)的高畦，四周有(you)排水溝。

播種育苗

采(cai)用(yong)(yong)(yong)條播(bo)或撒播(bo)的方式，條播(bo)間距(ju)10厘米，覆土1.5—2厘米厚；每(mei)畝用(yong)(yong)(yong)種(zhong)2—4公(gong)斤，要防止地(di)下害(hai)(hai)蟲(chong)危害(hai)(hai)，播(bo)種(zhong)前(qian)用(yong)(yong)(yong)辛硫(liu)磷拌過篩(shai)細土撒在(zai)床(chuang)面，也可用(yong)(yong)(yong)敵(di)百蟲(chong)拌炒香的麥麩(fu)制成(cheng)毒餌，在(zai)傍晚撒在(zai)播(bo)后的苗(miao)床(chuang)上，澆足底墑水。

移栽定植

播種后(hou)40—50天即(ji)可(ke)移栽，每8—10株一(yi)穴(xue)，行(xing)距12—20厘(li)米，穴(xue)距8—10厘(li)米，宜(yi)淺不(bu)宜(yi)深，以4—6厘(li)米為宜(yi)，及時澆定植(zhi)水。也(ye)可(ke)播種后(hou)不(bu)經移栽直接采(cai)收。

田間管理

出苗前后與(yu)移栽成(cheng)活后土壤不能干旱(han)，宜小水勤澆(jiao)，幼苗1—3葉期和移栽緩苗后控(kong)制澆(jiao)水，中耕(geng)松土1—2次，以促進根系生長(chang)，以后一般7—10天澆(jiao)水一次。若基肥施用偏少，或(huo)采收期過長(chang)要(yao)追肥1—2次，每畝施用腐熟膨化雞糞300公斤(jin)，撒于(yu)行間并及(ji)時中耕(geng)，如(ru)開穴(xue)施用效果更好。后期根部應培土1—2次。 夏季溫(wen)度高、光照強，要(yao)搭棚架覆蓋(gai)遮陽網。

病蟲害防治

主要有霜霉(mei)病、灰霉(mei)病、紫斑病和薊(ji)馬、潛葉蠅等危害。應(ying)采用農業(ye)防(fang)(fang)治和物理防(fang)(fang)治的方(fang)法來預(yu)防(fang)(fang)發生(sheng)，發生(sheng)較重時可采用生(sheng)物或低(di)毒(du)、低(di)殘留農藥(yao)防(fang)(fang)治，施藥(yao)時要加(jia)“消抗(kang)液(ye)”或“效力增(zeng)”等農藥(yao)助(zhu)劑來增(zeng)加(jia)葉片的展著性(xing)。

香蔥的種植管理

適期播種

調(diao)節溫度(du) 在4—5℃的氣(qi)溫條件(jian)下，香蔥種(zhong)子即可萌動，發(fa)芽的適(shi)溫為13—20℃，生長的適(shi)溫為10—25℃，適(shi)宜溫度(du)為15—20℃。夏季(ji)高溫時節，可用(yong)遮陽網遮蓋(gai)降溫，冬季(ji)可用(yong)地膜覆蓋(gai)或(huo)在小拱棚(peng)中播種(zhong)，能夠(gou)增溫促其全(quan)苗。選用(yong)的種(zhong)子發(fa)芽率要達75%以上(shang)，低于50%的種(zhong)子是(shi)不宜作種(zhong)用(yong)。

精細整地

施肥改土(tu) 香蔥(cong)宜于(yu)在疏(shu)松(song)肥沃的土(tu)壤(rang)中生長(chang)，忌在板結(jie)的土(tu)壤(rang)中生存。播(bo)栽香蔥(cong)之前，地要充分(fen)翻曬，盡量壓(ya)低(di)病蟲(chong)基數。一般(ban)要選用腐熟的有(you)機(ji)肥作(zuo)底肥，每(mei)畝欄糞2000—2500千(qian)(qian)克。對于(yu)易感病蟲(chong)的地塊(kuai)，提倡施用能防止重茬障礙的“惠滿豐”精制有(you)機(ji)肥和化肥精。每(mei)畝施“惠滿豐”精制有(you)機(ji)肥50千(qian)(qian)克，或化肥精0．50—0．60千(qian)(qian)克。

適時定植

廂面適中，密(mi)植淺栽(zai)(zai) 香蔥(cong)(cong)的廂面不(bu)(bu)宜過寬過長，一般廂寬1．50—0．20米為(wei)宜，廂長20—30米為(wei)宜。過寬不(bu)(bu)利(li)于管理，過長不(bu)(bu)利(li)于排水。無論分(fen)株繁殖(zhi)或育(yu)苗移栽(zai)(zai)的香蔥(cong)(cong)，栽(zai)(zai)的深度(du)宜淺不(bu)(bu)宜深，密(mi)度(du)宜密(mi)不(bu)(bu)宜稀。移栽(zai)(zai)深度(du)為(wei)6—7厘米，密(mi)度(du)為(wei)每平方米為(wei)200株左右。

淺水勤灌

薄肥(fei)輕施(shi) 香蔥生育期短、茬數多(duo)、轉換(huan)快。直(zhi)播苗60—80天上(shang)市，移栽苗30—40天上(shang)市。定植后要淺水勤灌，既(ji)不(bu)能受(shou)旱，也不(bu)能受(shou)漬。一般10—15天澆一次水。稀水糞按10%—20%的濃度追施(shi)，尿素按0．20%的濃度追施(shi)。

防除病蟲

減少污(wu)染 香(xiang)蔥的(de)病(bing)害(hai)主要有霜(shuang)霉病(bing)、軟腐病(bing)等(deng)，蟲害(hai)主要有蔥蚜(ya)、紅蜘蛛、潛葉蠅(ying)等(deng)。為了減少污(wu)染，可(ke)行選(xuan)用(yong)2%的(de)蘇阿維或1．50%蘇丹(dan)等(deng)低殘毒農藥殺蟲，每畝50克對(dui)水50千克噴(pen)霧(wu)。對(dui)于病(bing)害(hai)可(ke)選(xuan)用(yong)1：500倍的(de)25%甲(jia)霜(shuang)靈或1：500倍的(de)70%代森錳(meng)鋅等(deng)噴(pen)施。

香蔥如何陽臺種植

陽(yang)臺(tai)種植(zhi)(zhi)：香蔥一年四季皆(jie)可種植(zhi)(zhi)，種植(zhi)(zhi)方法簡單，且生長(chang)速度快，平時經(jing)常用(yong)做調料菜，在家里是相對適合的了。

香(xiang)蔥-育苗：可播種繁殖，但以鱗(lin)莖(jing)種植(zhi)為佳(jia)。

用鱗莖(jing)育苗(miao)：常在4-5月或9-10月進(jin)行，一般用上一年保留(liu)的(de)(de)鱗莖(jing)來種植(zhi)，也可用從菜市場中購買的(de)(de)帶根(gen)鱗莖(jing)（種前將(jiang)葉子(zi)剪(jian)去，不(bu)要剪(jian)到白色的(de)(de)葉鞘）來種植(zhi)。

每2-3個(ge)鱗(lin)莖(jing)為一份(fen)種(zhong)(zhong)入土(tu)中，間距約10厘米(mi)，不(bu)宜種(zhong)(zhong)植過深，鱗(lin)莖(jing)稍(shao)露出(chu)土(tu)面，然后(hou)澆透水，成活后(hou)即(ji)可進(jin)入正常管(guan)理。

一般使用新鮮種(zhong)子，因其(qi)壽命只有2年(nian)左右。常在(zai)3—4月(yue)播種(zhong)，也可(ke)在(zai)9—10月(yue)播種(zhong)，發(fa)芽適(shi)溫13—20℃。

將(jiang)種(zhong)子撒播于(yu)土面，覆土約1—2厘米，澆透水，溫度合(he)適(shi)時約2周(zhou)發(fa)芽。小苗(miao)生長較為緩慢(man)，發(fa)芽約4—5周(zhou)后可(ke)移栽定植，每8—10株作為1叢種(zhong)植并澆水，也(ye)可(ke)不移栽。

香蔥-日常管理：根系較淺，不甚耐旱，也不耐澇，須保持土壤(rang)(rang)濕(shi)潤(run)，適(shi)宜土壤(rang)(rang)濕(shi)度70%—80%，通(tong)常每周澆水1次。不耐濃(nong)肥，葉叢生(sheng)(sheng)長(chang)較弱時可噴施1次腐熟(shu)有機肥，不宜偏施氮肥。對光照要(yao)求不嚴，夏季(ji)要(yao)遮陰避免暴曬，光照太強則口感不佳；喜涼(liang)爽(shuang)而不耐熱，生(sheng)(sheng)長(chang)適(shi)溫(wen)18—23℃，28℃以上或12℃以下(xia)生(sheng)(sheng)長(chang)緩慢(man)，夏季(ji)高溫(wen)時容(rong)易休眠(mian)。

蔥-采收(shou)：葉(xie)叢(cong)繁茂(mao)時即(ji)可(ke)(ke)采收(shou)葉(xie)子食用，用手將葉(xie)鞘以(yi)上的葉(xie)子摘(zhai)下即(ji)可(ke)(ke)，中間的較小葉(xie)片可(ke)(ke)保留任(ren)其繼續生(sheng)長。當葉(xie)子大部分變黃時將鱗(lin)莖挖出，葉(xie)子晾干后置于通風處(chu)貯存，鱗(lin)莖可(ke)(ke)用于繼續繁殖(zhi)。

種香蔥如何選除草劑

針對香蔥生(sheng)產中雜草危害嚴重的問題，選(xuan)用(yong)不同除(chu)草劑(ji)(ji)處理，篩選(xuan)適宜香蔥生(sheng)產使用(yong)的除(chu)草劑(ji)(ji)。試驗結果表明，96%金都爾(er)、50%異丙隆(long)(long)、江蘇里下河地(di)區農(nong)科所生(sheng)產的專(zhuan)(zhuan)用(yong)除(chu)草劑(ji)(ji)以(yi)及50%異丙隆(long)(long)與專(zhuan)(zhuan)用(yong)除(chu)草劑(ji)(ji)混(hun)合處理均對雜草有較好的防(fang)除(chu)效果。

但在試(shi)驗(yan)設置的(de)劑(ji)量(liang)中，96%金都爾、50%異丙隆(long)對(dui)香蔥生(sheng)長有一(yi)定(ding)影響，減(jian)產(chan)(chan)10%以上(shang)，達顯著(zhu)水平。50%異丙隆(long)和專用除草(cao)劑(ji)混合(he)的(de)處理對(dui)香蔥生(sheng)產(chan)(chan)影響大，出(chu)現藥害，減(jian)產(chan)(chan)極顯著(zhu)，達50%以上(shang)。專用除草(cao)劑(ji)處理對(dui)香蔥生(sheng)長無明(ming)顯不良影響，減(jian)產(chan)(chan)不顯著(zhu)。

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