大蒜簡介

大蒜又(you)叫蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)、大(da)蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)、胡蒜(suan)(suan)、葫、獨蒜(suan)(suan)、獨頭(tou)(tou)蒜(suan)(suan)，是蒜(suan)(suan)類植(zhi)物(wu)(wu)的統稱。半年生草本植(zhi)物(wu)(wu)，百合(he)科(ke)蔥屬，以鱗莖入(ru)藥。春、夏采收，扎把(ba)，懸(xuan)掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜(suan)(suan)不出(chu)九（月(yue)），出(chu)九長(chang)獨頭(tou)(tou)”，6月(yue)葉(xie)枯時(shi)采挖(wa)，除(chu)去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮(pi)干燥。

大蒜(suan)呈扁(bian)球形(xing)或短(duan)圓錐形(xing)，外(wai)面有灰白色(se)或淡(dan)棕(zong)色(se)膜質鱗皮，剝去(qu)鱗葉，內有6～10個蒜(suan)瓣(ban)，輪生(sheng)于花莖(jing)的(de)周圍，莖(jing)基部盤狀，生(sheng)有多數須根(gen)。每一蒜(suan)瓣(ban)外(wai)包薄(bo)膜，剝去(qu)薄(bo)膜，即見白色(se)、肥厚(hou)多汁的(de)鱗片。有濃烈的(de)蒜(suan)辣(la)氣，味(wei)辛辣(la)。有刺激性氣味(wei)，可食用或供調(diao)味(wei)，亦可入藥(yao)。

大蒜形態特征

（1）根(gen)：淺根(gen)性作物，無主根(gen)。發(fa)根(gen)部(bu)位為短(duan)縮莖周圍，外側最(zui)多，內側較少。根(gen)最(zui)長(chang)可達50cm以上，但主要根(gen)群分布在5-25cm土層，橫展(zhan)范(fan)圍30cm。成(cheng)株發(fa)根(gen)數70-110條。

（2）莖(jing)：鱗(lin)莖(jing)大(da)形(xing)，具6～10瓣，外(wai)包灰白色或淡紫色于膜(mo)質(zhi)鱗(lin)被。葉基(ji)生，實心，扁平，線狀(zhuang)披針形(xing)，寬(kuan)約2.5厘米(mi)左右，基(ji)部呈鞘(qiao)狀(zhuang)。花莖(jing)直立，高約60厘米(mi)。

（3）葉(xie)：包括葉(xie)身和葉(xie)鞘(qiao)。葉(xie)鞘(qiao)管狀，葉(xie)生未(wei)展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉(xie)脈。葉(xie)互(hu)生，為1/2葉(xie)序，排列對稱(cheng)。葉(xie)鞘(qiao)相(xiang)互(hu)套合形成假莖，具有支撐(cheng)和營養運輸(shu)的功能。

（4）花(hua)(hua)、種子(zi)：佛焰苞(bao)有長(chang)(chang)(chang)喙，長(chang)(chang)(chang)7～10厘米傘(san)形花(hua)(hua)序，小(xiao)而稠密(mi)，具(ju)苞(bao)片1～3枚，片長(chang)(chang)(chang)8～10厘米，膜質，淺綠色花(hua)(hua)小(xiao)形，花(hua)(hua)間多(duo)雜以淡紅色珠(zhu)芽(ya)，長(chang)(chang)(chang)4毫米，或完全無珠(zhu)芽(ya)；花(hua)(hua)柄細，長(chang)(chang)(chang)于花(hua)(hua)；花(hua)(hua)被(bei)6，粉(fen)紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花(hua)(hua)藥突出；雌蕊1，花(hua)(hua)柱突出，白色，子(zi)房(fang)上位，長(chang)(chang)(chang)橢圓狀卵(luan)形，先端(duan)凹(ao)入(ru)，3室。蒴果，1室開裂。種子(zi)黑色。花(hua)(hua)期夏(xia)季。

大蒜生長習性

（1）溫(wen)度：喜冷涼，適(shi)宜溫(wen)度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉(xie)期耐(nai)寒能力最(zui)強，時最(zui)適(shi)宜的越(yue)冬(dong)苗嶺。

（2）光照：完成春花的(de)大蒜在13小時以上的(de)長日照及較高溫度條件(jian)下(xia)開始花芽(ya)和鱗芽(ya)的(de)分化，在短日照而冷涼的(de)環境下(xia)，只(zhi)適合莖葉生長。

（3）水分：喜濕怕旱.

（4）土(tu)壤(rang)和營養：對(dui)土(tu)壤(rang)要求不嚴，但富含有機質、疏松透(tou)氣、保水排水性能(neng)強的肥沃(wo)壤(rang)土(tu)較適宜。

大蒜品種

（1）按照(zhao)顏色(se)分為：紅皮、白皮、紫皮。

（2）按照規格等(deng)級(ji)分為(wei)6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級(ji)統貨等(deng)。

（3）按照(zhao)水分分為：鮮蒜、干蒜。

（4）按照儲存方(fang)式分為市場蒜(suan)和冷庫蒜(suan)；主(zhu)要栽培品種(zhong)有：山(shan)東(dong)(dong)蒼山(shan)大(da)蒜(suan)品種(zhong)群、吉林白(bai)馬芽(ya)、山(shan)東(dong)(dong)成武大(da)蒜(suan)、山(shan)東(dong)(dong)金鄉白(bai)蒜(suan)、江蘇太(tai)倉白(bai)蒜(suan)、陜西(xi)蔡家坡紫皮蒜(suan)、黑(hei)龍江阿城大(da)蒜(suan)、四川(chuan)二水早、云南紅/白(bai)七星、天津(jin)寶坻六(liu)瓣紅。

大蒜營養功效

營養價值

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)含水分69.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質4.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物23.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷44毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素C3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

此外，還含(han)有(you)硫(liu)胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸、蒜(suan)素(su)(su)、檸檬(meng)醛以及硒和鍺等微量元(yuan)素(su)(su)。含(han)揮發油(you)約0.2%，油(you)中主(zhu)要成分為(wei)大(da)蒜(suan)辣(la)素(su)(su)，具(ju)有(you)殺(sha)菌作用，是(shi)大(da)蒜(suan)中所含(han)的蒜(suan)氨酸受大(da)蒜(suan)酶的作用水(shui)解產(chan)生。尚含(han)多種烯丙基(ji)、丙基(ji)和甲基(ji)組(zu)成的硫(liu)醚(mi)化合(he)物等。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這(zhe)個大蒜(suan)的(de)好處是受到了國人廣泛好評的(de)，也正是因為(wei)大蒜(suan)的(de)這(zhe)個功能(neng)，才讓它能(neng)夠(gou)在(zai)眾多的(de)食(shi)材里面(mian)脫(tuo)穎而出成(cheng)為(wei)最受歡迎的(de)一種配菜。那么大蒜(suan)能(neng)夠(gou)殺死(si)哪些(xie)(xie)細菌呢？從醫(yi)學的(de)角(jiao)度來(lai)看，大蒜(suan)能(neng)夠(gou)殺死(si)一些(xie)(xie)腸(chang)道的(de)細菌和致傷(shang)寒(han)的(de)一些(xie)(xie)細菌。

（2）抗癌

作為廣泛推崇的(de)大(da)(da)蒜(suan)第二種功(gong)能，抗癌(ai)也是得到了很多人(ren)的(de)認(ren)證。因此目前的(de)中老年人(ren)都十分的(de)信奉(feng)大(da)(da)蒜(suan)治百病這(zhe)(zhe)一說法(fa)，但是其(qi)實這(zhe)(zhe)一關于大(da)(da)蒜(suan)的(de)說法(fa)還是不夠準(zhun)確(que)(que)。大(da)(da)蒜(suan)的(de)確(que)(que)是可以抗癌(ai)的(de)，但是對治療癌(ai)癥卻有點夸大(da)(da)其(qi)詞(ci)了。

（3）能夠降低血脂

作(zuo)為(wei)中老年人(ren)的(de)最愛(ai)，大(da)蒜(suan)在降(jiang)低血脂方(fang)面也是具有很好的(de)作(zuo)用。但是這種降(jiang)低血脂功(gong)能僅(jin)限于食用生大(da)蒜(suan)，加熱(re)過后的(de)大(da)蒜(suan)是不具備這一功(gong)能的(de)。

（4）降低體內血糖

大蒜的(de)(de)(de)這一功能剛被研究出來的(de)(de)(de)時候(hou)可是讓很多(duo)的(de)(de)(de)高血(xue)糖患者(zhe)笑開了(le)花，因為(wei)這就(jiu)說(shuo)明在(zai)日常的(de)(de)(de)飲食(shi)當中加入了(le)大蒜的(de)(de)(de)話，就(jiu)相(xiang)當于(yu)是吃飯時候(hou)無形(xing)中降低了(le)血(xue)糖，一舉(ju)兩得。

大蒜食用方法

（1）做蒜泥(ni)。把大蒜剝皮放進蒜臼中(zhong)搗碎，加入適量食(shi)鹽，滴入少許(xu)食(shi)醋，滴入些(xie)許(xu)香油(you)，就可以吃(chi)了。

（2）生(sheng)吃(chi)。大蒜剝(bo)皮洗凈(jing)，切成片或者(zhe)切碎，盛在(zai)小碗中，加(jia)入(ru)適量食(shi)鹽、食(shi)醋、香油，再(zai)加(jia)入(ru)少許(xu)純(chun)凈(jing)水(shui)，放置幾分鐘就可(ke)以吃(chi)了。

（3）制作糖(tang)蒜(suan)(suan)。在大(da)蒜(suan)(suan)收(shou)獲前弄一(yi)些還(huan)較嫩的(de)大(da)蒜(suan)(suan)頭，放進糖(tang)蒜(suan)(suan)醋(cu)中腌制一(yi)段時間，就成了美味(wei)可口的(de)糖(tang)蒜(suan)(suan)了，每天(tian)吃飯時，吃上幾瓣，挺爽口的(de)。

（4）雞蛋(dan)蒜(suan)。把(ba)(ba)(ba)5、6瓣大蒜(suan)用蒜(suan)臼搗(dao)成泥，把(ba)(ba)(ba)兩個剛煮熟的(de)熱(re)雞蛋(dan)剝皮(pi)迅(xun)速放(fang)進蒜(suan)臼中，輕(qing)搗(dao)一(yi)下，讓蒜(suan)泥在熱(re)蛋(dan)中燙一(yi)下，然后再(zai)把(ba)(ba)(ba)雞蛋(dan)搗(dao)碎，與蒜(suan)泥攪合在一(yi)起，放(fang)入適量(liang)食鹽、香油(you)。既有營養，又(you)(you)防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)，又(you)(you)美味(wei)爽口。

（5）燒(shao)、烤蒜(suan)。把大(da)(da)蒜(suan)頭用泥巴或者濕紙(zhi)包(bao)上，埋進火(huo)(huo)里(li)燒(shao)一會兒，蒜(suan)瓣(ban)要燒(shao)熟。或者把大(da)(da)蒜(suan)瓣(ban)穿在竹簽上放在暗(an)火(huo)(huo)上烤，燒(shao)到大(da)(da)蒜(suan)外面金(jin)黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣(ban)燒(shao)烤的大(da)(da)蒜(suan)瓣(ban)，可(ke)以(yi)驅(qu)除人體的寒(han)氣，治療腹瀉。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)分為(wei)細(xi)菌性腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)和非細(xi)菌性腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)，對后者來說，如果(guo)吃(chi)太多大蒜(suan)，勢必會使腸道(dao)更受刺(ci)激，進而導致(zhi)病(bing)情加重(zhong)。因此，如果(guo)發(fa)生(sheng)腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)，在不確定病(bing)因的情況下(xia)，大蒜(suan)一定要少吃(chi)為(wei)好。

（2）眼疾患者

中醫上說(shuo)蒜治(zhi)百病唯害一目，就是(shi)說(shuo)它(ta)啥都能治(zhi)好，唯獨能把眼(yan)(yan)治(zhi)壞。原因就在它(ta)的(de)(de)辛辣(la)(la)，眼(yan)(yan)睛是(shi)怕辣(la)(la)的(de)(de)，所以對患眼(yan)(yan)疾的(de)(de)人來說(shuo)，切(qie)忌(ji)吃蒜貪多啊。

（3）肝病患者

有些朋友想當然(ran)地認為吃(chi)大(da)蒜(suan)可以(yi)預防(fang)肝(gan)(gan)病(bing)(bing)，其實這(zhe)是非常(chang)錯(cuo)誤(wu)的(de)觀(guan)念，吃(chi)大(da)蒜(suan)不僅不會對(dui)(dui)肝(gan)(gan)病(bing)(bing)有效，反(fan)而(er)會加重肝(gan)(gan)病(bing)(bing)，李時珍曾(ceng)記(ji)載(zai)說(shuo)蒜(suan)久(jiu)食(shi)傷(shang)肝(gan)(gan)，說(shuo)的(de)就是這(zhe)個道(dao)理(li)。另外，由于大(da)蒜(suan)會對(dui)(dui)腸胃造成刺激(ji)，還能降低血液中的(de)血紅蛋(dan)白含量，這(zhe)些因素對(dui)(dui)于治療肝(gan)(gan)病(bing)(bing)來說(shuo)都是起反(fan)作用的(de)。

（4）氣虛患者

中醫上說吃蒜(suan)會散(san)氣，而(er)虛弱的(de)(de)人本身就是氣血(xue)不(bu)足者，因此，吃大蒜(suan)會加(jia)重(zhong)氣血(xue)的(de)(de)流失，從而(er)造成(cheng)身體的(de)(de)損傷。另外，由于(yu)大蒜(suan)具有很強的(de)(de)刺(ci)激性，對脾虛腹瀉的(de)(de)人來說，這種刺(ci)激性將使水腫加(jia)重(zhong)、粘膜(mo)充血(xue)，造成(cheng)病情的(de)(de)惡(e)化。

（5）重病患者

重病(bing)患(huan)者需要常常服(fu)藥(yao)、診療(liao)，而大蒜作(zuo)為一種刺激性(xing)很強的(de)發物，食用后(hou)很可能影響藥(yao)效或者誘發疾病(bing)的(de)加(jia)重。因此對患(huan)重病(bing)的(de)人(ren)來說，大蒜盡量少吃，避免副(fu)作(zuo)用的(de)產(chan)生。

大蒜食用禁忌

（1）不能空(kong)腹食用：空(kong)腹食用大(da)蒜(suan)(suan)是食用大(da)蒜(suan)(suan)的(de)一大(da)禁忌，因為(wei)(wei)大(da)蒜(suan)(suan)較為(wei)(wei)刺(ci)激，如(ru)果空(kong)腹食用很容易造成腸(chang)胃(wei)的(de)不適引起炎(yan)癥(zheng)。因此記住吃大(da)蒜(suan)(suan)之前一定要(yao)先吃一點主食墊一下肚(du)子，保護腸(chang)胃(wei)。

（2）不能食用過量(liang)：很多人覺得(de)既然(ran)大蒜(suan)能夠有(you)這么多的好處，那(nei)我就天天吃，每天吃很多，不適對身體(ti)更加有(you)利嗎？其(qi)實這種想法(fa)是錯誤的，每天吃了過量(liang)的大蒜(suan)很容易造成人體(ti)的技(ji)能紊亂。

大蒜選購技巧

（1）看品種大蒜(suan)分(fen)為紫皮蒜(suan)和白皮蒜(suan)。紫皮蒜(suan)辣味(wei)濃郁，一(yi)般北方較多;白皮蒜(suan)辣味(wei)較淡，南(nan)方食用較多。

（2）看飽(bao)滿(man)度大蒜(suan)的(de)瓣粒要看仔細，一(yi)般(ban)情況下，如果兩片蒜(suan)瓣之間凹進去的(de)溝(gou)痕間隔(ge)明顯的(de)話，則(ze)為顆粒大的(de)好(hao)蒜(suan)，成熟度高。如果外(wai)圈摸起(qi)來整體圓滑像桔(jie)子(zi)，則(ze)為粒小(xiao)的(de)蒜(suan)，成熟度不(bu)夠。另外(wai)有些大蒜(suan)飽(bao)滿(man)度非常高，大蒜(suan)上面都裂開(kai)了口，蒜(suan)瓣一(yi)粒一(yi)粒地分散(san)開(kai)，但還是靠下面的(de)蒜(suan)核集中在一(yi)起(qi)，這(zhe)種蒜(suan)也(ye)很好(hao)。

（3）看瑕疵摸一下蒜(suan)(suan)瓣，如果(guo)有的(de)蒜(suan)(suan)瓣很(hen)軟、有空洞，則證明(ming)這蒜(suan)(suan)瓣可(ke)能發(fa)霉了(le)或者(zhe)壞(huai)了(le)，不(bu)宜選購。還有些大蒜(suan)(suan)發(fa)了(le)芽(ya)，雖(sui)然能吃(chi)但營養價值很(hen)低，不(bu)建議購買。

大蒜儲存方法

（1）掛(gua)藏(zang)法：大蒜(suan)收(shou)獲時，對準備掛(gua)藏(zang)的(de)大蒜(suan)要嚴格(ge)挑選(xuan)，去除那些過(guo)小、莖葉腐爛(lan)、受損傷和受潮的(de)蒜(suan)頭(tou)然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜(suan)的(de)外皮(pi)已干。最(zui)后選(xuan)擇大小一致(zhi)的(de)50至100頭(tou)大蒜(suan)編辮，掛(gua)在陰涼通(tong)風遮雨的(de)屋檐下(xia)，使(shi)其風干貯存。

（2）堆藏法：大(da)蒜(suan)收(shou)獲后，去除(chu)散瓣、蟲蛀、帶有霉變(bian)及受傷(shang)的蒜(suan)頭(tou)，以免雨淋腐爛。一周左右(you)，再進(jin)行(xing)第(di)二次放風。這(zhe)樣反(fan)復進(jin)行(xing)兩(liang)次，使大(da)蒜(suan)全部干燥，然后轉(zhuan)移到室內(nei)通風處，堆放在貯(zhu)藏庫或大(da)竹筐內(nei)，保持低(di)濕涼爽的條(tiao)件(jian)，并(bing)經常(chang)檢(jian)查。

（3）埋藏(zang)(zang)(zang)(zang)法(fa)：埋藏(zang)(zang)(zang)(zang)溝(gou)的(de)寬度為(wei)(wei)1至1.5米。大(da)(da)(da)蒜埋藏(zang)(zang)(zang)(zang)后(hou)，不能隨時進行(xing)檢查，為(wei)(wei)避免在(zai)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)中(zhong)的(de)腐爛損失，應該在(zai)埋藏(zang)(zang)(zang)(zang)前嚴(yan)格挑選(xuan)那(nei)些無(wu)病、無(wu)損傷的(de)大(da)(da)(da)蒜進行(xing)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)。大(da)(da)(da)蒜的(de)埋藏(zang)(zang)(zang)(zang)一(yi)般選(xuan)用(yong)礱(long)糠(kang)作覆蓋物，首先在(zai)溝(gou)底部鋪一(yi)層2厘米厚的(de)礱(long)糠(kang)，然(ran)后(hou)一(yi)層大(da)(da)(da)蒜一(yi)層礱(long)糠(kang)，層層堆至離地面5厘米左右時，用(yong)礱(long)糠(kang)覆蓋，不使(shi)大(da)(da)(da)蒜暴露在(zai)空氣中(zhong)造(zao)成一(yi)定(ding)的(de)密(mi)封條(tiao)件，抑制大(da)(da)(da)蒜的(de)呼吸作用(yong)，降低氧氣含量，有利于(yu)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)環境(jing)中(zhong)二氧化(hua)碳(tan)的(de)沉積，為(wei)(wei)大(da)(da)(da)蒜貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)提(ti)供良好條(tiao)件。

（4）輻射(she)(she)貯藏：輻射(she)(she)處理是利(li)用(yong)(yong)r射(she)(she)線(xian)的致(zhi)死劑量14000倫琴照射(she)(she)大蒜。照射(she)(she)時，r射(she)(she)線(xian)透過鱗(lin)莖(jing)會使大蒜機體中的水和(he)其它(ta)物(wu)質發生電離作(zuo)用(yong)(yong)，產生游離基或離子，從而抑制新陳代謝(xie)。該方法操作(zuo)簡便，保鮮質量高，常溫下(xia)可貯藏1至2年左(zuo)右。

（5）化(hua)學(xue)藥劑處(chu)理貯藏(zang)：常(chang)用(yong)的化(hua)學(xue)藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水(shui)，對人畜(chu)毒性(xing)低。方法是(shi)，在大蒜(suan)抽(chou)薹后到收獲前一周，將青鮮素加水(shui)120至(zhi)180倍稀釋，噴(pen)(pen)灑大蒜(suan)葉(xie)面，可抑制大蒜(suan)發芽(ya)。噴(pen)(pen)藥用(yong)的噴(pen)(pen)霧器使(shi)用(yong)后要(yao)洗(xi)凈，注意不要(yao)對蒜(suan)種噴(pen)(pen)施，以免(mian)影響發芽(ya)。

（6）低溫貯(zhu)(zhu)藏(zang)：貯(zhu)(zhu)藏(zang)前應將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛(lan)。大蒜一般應貯(zhu)(zhu)藏(zang)在(zai)溫度0．6--0℃，空氣(qi)相對濕度65%--70%，通風(feng)、干燥、無煙火的菜窖或房(fang)子里(li)。此法可貯(zhu)(zhu)藏(zang)6--7個月(yue)。

（7）高(gao)溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段后，在5--18℃下會迅速發(fa)(fa)芽。將(jiang)采收后的大蒜一直放在30--34℃高(gao)溫環境中(zhong)貯藏，可保鮮一年以(yi)上。此外，在相對濕(shi)度40%--50%的條件下，也(ye)可抑制蒜頭的呼(hu)(hu)吸(xi)代(dai)謝，延(yan)遲(chi)發(fa)(fa)芽。低氧(yang)和高(gao)二氧(yang)化碳同(tong)樣可抑制蒜頭的呼(hu)(hu)吸(xi)和發(fa)(fa)芽。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕(geng)翻深度一般(ban)在20cm左(zuo)右，要(yao)細(xi)耕(geng)、耙平、耙實，沒有明顯坷垃，達到“齊、松、碎、凈”。根據水源確定畦(qi)的(de)長短，可(ke)打長80～100m，寬4.2～4.4m的(de)畦(qi)；也可(ke)打長40～50m、寬4.2～4.4m的(de)畦(qi)。

選種：人工扒皮(pi)掰瓣(ban)，去掉大(da)蒜的(de)托盤和(he)莖盤，按大(da)、中、小(xiao)和(he)蒜心進行分級，小(xiao)蒜瓣(ban)根(gen)據(ju)具體情況處理(li)選種要求是純白無紅筋、無傷(shang)痕、無糖化(hua)、無光皮(pi)。原則要求每(mei)粒(li)重量5g左右。種子(zi)大(da)小(xiao)是獲得高產(chan)的(de)關鍵。

適時播種：大(da)蒜播種要適時(shi)。栽種時(shi)間(jian)在(zai)白露末秋分初(chu)（9月(yue)底10月(yue)初(chu)），氣溫17℃左右。播種前要曬(shai)蒜瓣1～2d。

合理密植：一般行距20cm，株距16～17cm，每(mei)667平方(fang)米(mi)2萬(wan)株左(zuo)右。方(fang)法(fa)是用耙或開溝器(qi)開溝，溝深5cm左(zuo)右，栽后蒜上方(fang)蓋土1cm左(zuo)右，栽種時要記(ji)得澆水。

田間管理

灌溉：大(da)蒜需(xu)水(shui)量比(bi)較大(da)，整個生長期一般需(xu)要澆4次水(shui)。

（1）覆膜(mo)水(shui)(shui)：大蒜播種后需(xu)及時澆(jiao)水(shui)(shui)，澆(jiao)足(zu)澆(jiao)透，一株(zhu)不漏，每667平方米(mi)澆(jiao)水(shui)(shui)100立方米(mi)。此次水(shui)(shui)既滿足(zu)大蒜種植的需(xu)要，又為覆蓋地膜(mo)提供(gong)方便。

（2）壯苗水(shui)：一般在4月上(shang)旬左(zuo)右(you)或地(di)溫在15℃以上(shang)時澆(jiao)水(shui)。

（3）出(chu)苔水：蒜苔剛一出(chu)尖就(jiu)澆此水。

（4）膨大水(shui)：拔完蒜苔就(jiu)澆此(ci)水(shui)。

地膜覆蓋：地(di)膜(mo)覆蓋是大(da)蒜(suan)增產(chan)的關鍵，能(neng)提高地(di)溫，有機(ji)質分解快，水分蒸(zheng)發量減(jian)少，大(da)蒜(suan)對環境的需(xu)求得到滿(man)足。在澆(jiao)完覆膜(mo)水后，地(di)還稍微(wei)下陷，用覆膜(mo)機(ji)或人工方法覆膜(mo)。無論哪(na)種方法都要將(jiang)地(di)膜(mo)拉緊，兩邊壓牢，以防(fang)秋(qiu)冬刮(gua)大(da)風時將(jiang)地(di)膜(mo)揭(jie)起。

放苗：蒜芽(ya)剛(gang)破土，及時把(ba)地(di)膜(mo)捅破，使苗露(lu)出膜(mo)外，一般(ban)利用(yong)早晨或傍晚，氣溫低(di)、地(di)膜(mo)彈性小時用(yong)新掃帚輕拍地(di)膜(mo)或用(yong)竹耙(pa)須(xu)進行輕耬。

人工滅草：大蒜生(sheng)長期內，氣溫(wen)比較低，雜草危害(hai)主(zhu)要在春節后(hou)，因有(you)地膜(mo)覆蓋，靠人(ren)工滅草。方法是用粗(cu)鐵條或8mm鋼筋折(zhe)“7”字型小溝，將地膜(mo)破小口鏟除小草苗。

拔蒜苔：當(dang)蒜(suan)苔上部(bu)的彎由下開始向上卷(juan)彎時是(shi)(shi)拔蒜(suan)苔的最(zui)佳時期。方法是(shi)(shi)每天(tian)中午11時至下午3時用(yong)手(shou)輕提。

施肥

綠色(se)食品(pin)大蒜(suan)施肥(fei)的原則是以有機(ji)肥(fei)為主(zhu)，配(pei)方施少(shao)量的化肥(fei)；以底肥(fei)為主(zhu)，追肥(fei)為輔。

底肥：9月下(xia)旬，每667平方米施優質農家肥（充分腐熟(shu)的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均(jun)勻(yun)，然(ran)后深翻耕地。

追肥：第二(er)年的4月上旬(xun)，結(jie)合澆壯苗水，每667平方米(mi)(mi)沖施(shi)速效肥尿素10kg。4月中旬(xun)每667平方米(mi)(mi)用0.5kg磷(lin)酸二(er)氫鉀(jia)溶于50kg水中噴施(shi)。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉枯(ku)病是大(da)蒜(suan)生長過程中的一種主(zhu)要(yao)病害，危害嚴重時大(da)蒜(suan)不易(yi)抽(chou)苔，進(jin)而影響(xiang)大(da)蒜(suan)的產量(liang)。

防(fang)治(zhi)方法：4月中旬發病初期(qi)每667平方米(mi)用75%百(bai)菌清可濕性粉(fen)劑100g，兌水稀(xi)釋后噴霧1次即可。

蒜蛆

蒜(suan)(suan)(suan)蛆一般年份發(fa)生(sheng)不普遍，對蒜(suan)(suan)(suan)蛆偏重(zhong)發(fa)生(sheng)的地塊，可結(jie)合整(zheng)地，在大蒜(suan)(suan)(suan)種植開溝時，每667平方米施草木灰40kg，施于溝內，能(neng)有效控制蒜(suan)(suan)(suan)蛆發(fa)生(sheng)。但當蒜(suan)(suan)(suan)蛆危害比較嚴(yan)重(zhong)時，可用藥(yao)物防治。

防(fang)治方法：4月下旬(xun)每667平方米用50%辛硫(liu)磷乳(ru)油(you)100mL，兌水稀釋后，向大蒜根部灌藥。

大蒜葉枯病

葉(xie)枯病(bing)(bing)(bing)主要為(wei)(wei)害(hai)蒜葉(xie)，發病(bing)(bing)(bing)開始于(yu)葉(xie)尖或葉(xie)的其他部(bu)位。初呈花白色(se)小(xiao)圓點，后擴大呈不規則形(xing)或橢圓形(xing)灰(hui)白色(se)或灰(hui)褐色(se)病(bing)(bing)(bing)斑，上部(bu)長出黑色(se)霉狀物，嚴(yan)重時病(bing)(bing)(bing)葉(xie)全部(bu)枯死，在上散生(sheng)許(xu)多黑色(se)小(xiao)粒(li)。為(wei)(wei)害(hai)嚴(yan)重時全株不抽(chou)苔。

防治方法：

（1）播前藥劑加新高脂(zhi)膜拌種(zhong)、浸(jin)種(zhong)。蒜(suan)頭(tou)剝開(kai)手50%的多菌靈可(ke)濕性粉劑，用量為蒜(suan)頭(tou)種(zhong)子重量的0.3%進行拌種(zhong)。

（2）不連作(zuo)，改種(zhong)其(qi)它蔬(shu)菜，對(dui)病殘株要及(ji)時清(qing)理(li)，燒(shao)毀或深埋(mai)，減(jian)少菌(jun)源(yuan)。

（3）加強田間管理(li)。合理(li)施肥(fei)，合理(li)密植，及(ji)時開溝排水，降低(di)溫度增強植株抗病(bing)力。

（4）發病初期及時進行藥劑(ji)防治(zhi)。可(ke)用70%乙膦鋁(lv)錳(meng)鋅(xin)可(ke)濕性粉劑(ji)500—700倍(bei)，隔7—10天一(yi)次，連續防治(zhi)2—3次。

紫斑病

田間發病(bing)多始于(yu)葉尖(jian)或(huo)花梗(geng)中部，幾天后蔓延至下(xia)部，初(chu)呈(cheng)稍(shao)凹(ao)陷白色小斑點，中央微紫(zi)色，擴(kuo)大后呈(cheng)黃(huang)褐色紡錘形(xing)或(huo)橢圓形(xing)病(bing)斑，濕度(du)大時，病(bing)部產出黑色霉(mei)狀物，即病(bing)菌分(fen)生孢子(zi)梗(geng)和分(fen)生孢子(zi)，病(bing)斑多具同(tong)心輪(lun)紋，易(yi)從病(bing)部折斷(duan)。貯藏期染病(bing)的鱗莖(jing)頸部變為深黃(huang)色或(huo)紅(hong)褐色軟腐狀。

防(fang)治方(fang)法(fa)：發病初期噴灑75%百菌(jun)清(qing)可(ke)(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉(fen)劑500~600倍液(ye)(ye)(ye)或64%殺毒(du)礬可(ke)(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉(fen)劑500倍液(ye)(ye)(ye)、40%大富丹(dan)可(ke)(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉(fen)劑500倍液(ye)(ye)(ye)、58%甲霜靈(ling)？錳鋅可(ke)(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉(fen)劑500倍液(ye)(ye)(ye)、50%撲海(hai)因可(ke)(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉(fen)劑1500倍液(ye)(ye)(ye)，隔7~10天1次，連續防(fang)治3~4次，均有較好的效果(guo)。

大蒜軟腐病

大(da)(da)蒜(suan)(suan)軟腐(fu)病(bing)是一種細菌性(xing)病(bing)害(hai)(hai)(hai)，低溫高(gao)濕(shi)有利于發(fa)(fa)病(bing)。大(da)(da)蒜(suan)(suan)染病(bing)后，先(xian)從(cong)葉(xie)緣(yuan)或中脈發(fa)(fa)病(bing)，沿葉(xie)緣(yuan)或中脈形成黃白色條斑，可貫穿整個葉(xie)片，濕(shi)度大(da)(da)時(shi)，病(bing)部呈黃褐色軟腐(fu)狀。一般(ban)腳葉(xie)先(xian)發(fa)(fa)病(bing)，后逐漸向上部葉(xie)片擴展(zhan)致全株枯黃或死亡(wang)。治蟲(chong)防(fang)病(bing)：因(yin)為(wei)害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)在(zai)大(da)(da)蒜(suan)(suan)上造(zao)成傷口，利于軟腐(fu)病(bing)菌侵入，有的(de)害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)體內外攜帶病(bing)菌，直(zhi)接(jie)傳播病(bing)害(hai)(hai)(hai)。所(suo)以防(fang)治害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)對軟腐(fu)病(bing)的(de)防(fang)治很重要。早期應(ying)注意防(fang)治金(jin)針蟲(chong)、螻蛄(gu)等地下害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)，從(cong)幼苗期開始就應(ying)防(fang)治黃曲條跳甲、地蛆等害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)。

防治方法(fa)：在發病前或發病初期可用72%農用鏈(lian)霉素(su)(su)3000～4000倍液(ye)(ye)或47%加瑞農WP750倍液(ye)(ye)、50%代森銨1000倍液(ye)(ye)、新植(zhi)(zhi)霉素(su)(su)3000—4000倍液(ye)(ye)，隔5～7d噴(pen)藥(yao)1次(ci)，視病情(qing)連續防治2—3次(ci)。應以輕(qing)病株及其周圍的植(zhi)(zhi)株為重點，注意噴(pen)在接(jie)近地表的植(zhi)(zhi)株莖基部。