大蒜簡介

大蒜又叫蒜(suan)(suan)頭、大蒜(suan)(suan)頭、胡蒜(suan)(suan)、葫(hu)、獨(du)蒜(suan)(suan)、獨(du)頭蒜(suan)(suan)，是(shi)蒜(suan)(suan)類植物的統稱。半(ban)年生草(cao)本植物，百合科蔥(cong)屬，以鱗莖(jing)入藥。春、夏采(cai)收，扎(zha)把(ba)，懸(xuan)掛通風處(chu)，陰干(gan)備(bei)用(yong)。農諺說“種(zhong)蒜(suan)(suan)不(bu)出九（月(yue)），出九長(chang)獨(du)頭”，6月(yue)葉(xie)枯時采(cai)挖，除(chu)去泥沙，通風晾干(gan)或烘烤至(zhi)外皮(pi)干(gan)燥。

大(da)蒜(suan)呈(cheng)扁(bian)球(qiu)形或(huo)短圓錐形，外面有(you)(you)灰白色或(huo)淡棕色膜(mo)質(zhi)鱗皮，剝去鱗葉，內有(you)(you)6～10個蒜(suan)瓣，輪(lun)生(sheng)于(yu)花莖的周圍，莖基部盤狀，生(sheng)有(you)(you)多數須根。每一蒜(suan)瓣外包薄(bo)(bo)膜(mo)，剝去薄(bo)(bo)膜(mo)，即見(jian)白色、肥厚多汁的鱗片。有(you)(you)濃烈(lie)的蒜(suan)辣氣(qi)，味辛辣。有(you)(you)刺(ci)激性氣(qi)味，可食用(yong)或(huo)供調味，亦(yi)可入(ru)藥。

大蒜形態特征

（1）根(gen)：淺(qian)根(gen)性作(zuo)物，無主根(gen)。發根(gen)部位為短(duan)縮莖周圍(wei)，外側最多，內側較少(shao)。根(gen)最長(chang)可達50cm以上，但(dan)主要根(gen)群分(fen)布在5-25cm土層，橫(heng)展范圍(wei)30cm。成株(zhu)發根(gen)數70-110條。

（2）莖：鱗(lin)莖大形，具6～10瓣，外包灰白(bai)色或淡紫色于膜(mo)質鱗(lin)被。葉基(ji)生，實(shi)心，扁(bian)平(ping)，線狀(zhuang)披(pi)針形，寬約2.5厘(li)米左右，基(ji)部呈鞘狀(zhuang)。花莖直立，高約60厘(li)米。

（3）葉(xie)(xie)(xie)(xie)：包括(kuo)葉(xie)(xie)(xie)(xie)身和葉(xie)(xie)(xie)(xie)鞘(qiao)(qiao)。葉(xie)(xie)(xie)(xie)鞘(qiao)(qiao)管狀，葉(xie)(xie)(xie)(xie)生未(wei)展出(chu)前呈(cheng)折疊(die)狀，展出(chu)后扁平而狹長，為(wei)平行(xing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈。葉(xie)(xie)(xie)(xie)互(hu)生，為(wei)1/2葉(xie)(xie)(xie)(xie)序，排列對稱。葉(xie)(xie)(xie)(xie)鞘(qiao)(qiao)相互(hu)套(tao)合形成(cheng)假莖，具有支(zhi)撐和營養運輸的功能。

（4）花(hua)、種(zhong)子：佛焰苞有長(chang)(chang)喙，長(chang)(chang)7～10厘米傘形花(hua)序，小而(er)稠密，具苞片1～3枚(mei)，片長(chang)(chang)8～10厘米，膜(mo)質，淺綠色(se)花(hua)小形，花(hua)間多(duo)雜以淡紅(hong)色(se)珠芽，長(chang)(chang)4毫米，或完全無珠芽；花(hua)柄(bing)細，長(chang)(chang)于花(hua)；花(hua)被6，粉紅(hong)色(se)，橢圓狀披(pi)針(zhen)形；雄蕊6，白(bai)色(se)，花(hua)藥(yao)突出(chu)；雌蕊1，花(hua)柱突出(chu)，白(bai)色(se)，子房上(shang)位，長(chang)(chang)橢圓狀卵形，先(xian)端凹入，3室(shi)。蒴果，1室(shi)開裂。種(zhong)子黑(hei)色(se)。花(hua)期夏(xia)季。

大蒜生長習性

（1）溫度：喜(xi)冷涼，適(shi)宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能(neng)力最強，時最適(shi)宜的越冬苗嶺(ling)。

（2）光照(zhao)：完成春(chun)花的大蒜在(zai)(zai)13小時以上的長(chang)日照(zhao)及(ji)較(jiao)高(gao)溫度條(tiao)件下開(kai)始(shi)花芽(ya)和鱗芽(ya)的分化，在(zai)(zai)短日照(zhao)而冷(leng)涼的環境(jing)下，只適合莖葉生長(chang)。

（3）水分(fen)：喜濕怕(pa)旱(han).

（4）土壤和營養(yang)：對土壤要(yao)求不(bu)嚴，但富含有機質、疏松透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較(jiao)適宜。

大蒜品種

（1）按照(zhao)顏色分為：紅(hong)皮、白(bai)皮、紫皮。

（2）按(an)照規(gui)格等(deng)級分為(wei)6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混(hun)級統貨等(deng)。

（3）按照水分分為：鮮蒜、干蒜。

（4）按照(zhao)儲(chu)存方式分為市(shi)場蒜(suan)(suan)和冷庫蒜(suan)(suan)；主(zhu)要栽(zai)培品(pin)種(zhong)有：山(shan)東蒼山(shan)大蒜(suan)(suan)品(pin)種(zhong)群、吉林白(bai)(bai)馬芽、山(shan)東成武大蒜(suan)(suan)、山(shan)東金鄉(xiang)白(bai)(bai)蒜(suan)(suan)、江蘇太倉白(bai)(bai)蒜(suan)(suan)、陜西蔡家坡紫皮(pi)蒜(suan)(suan)、黑龍江阿城大蒜(suan)(suan)、四(si)川二水早(zao)、云南(nan)紅/白(bai)(bai)七星、天津(jin)寶坻六瓣紅。

大蒜營養功效

營養價值

每100克(ke)含水(shui)分69.8克(ke)，蛋(dan)白質(zhi)4.4克(ke)，脂(zhi)肪0.2克(ke)，碳水(shui)化合物23.6克(ke)，鈣(gai)5毫(hao)克(ke)，磷44毫(hao)克(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)，維生素C3毫(hao)克(ke)。

此外，還含有硫胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸(suan)、蒜素(su)、檸檬醛以及硒和鍺(zang)等微量元(yuan)素(su)。含揮(hui)發油約0.2%，油中(zhong)主要成分為大蒜辣素(su)，具有殺菌作(zuo)用，是大蒜中(zhong)所含的(de)蒜氨酸(suan)受大蒜酶的(de)作(zuo)用水解產生。尚(shang)含多種烯丙基、丙基和甲基組成的(de)硫醚化(hua)合(he)物等。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這個大(da)蒜(suan)的(de)好(hao)處是(shi)(shi)受到了國人廣泛好(hao)評的(de)，也正是(shi)(shi)因為(wei)大(da)蒜(suan)的(de)這個功(gong)能(neng)，才(cai)讓(rang)它(ta)能(neng)夠(gou)在眾(zhong)多的(de)食材里面脫穎(ying)而(er)出(chu)成為(wei)最受歡迎(ying)的(de)一種配(pei)菜。那么(me)大(da)蒜(suan)能(neng)夠(gou)殺死哪些(xie)(xie)細菌呢(ni)？從醫(yi)學的(de)角度(du)來看，大(da)蒜(suan)能(neng)夠(gou)殺死一些(xie)(xie)腸道的(de)細菌和致傷寒的(de)一些(xie)(xie)細菌。

（2）抗癌

作為(wei)廣泛(fan)推(tui)崇的大蒜第二種功能，抗癌也是得(de)到了很多人的認證。因此目前(qian)的中老年(nian)人都十分的信奉大蒜治(zhi)百病(bing)這(zhe)一(yi)說法，但(dan)是其實這(zhe)一(yi)關于大蒜的說法還是不夠準確。大蒜的確是可(ke)以抗癌的，但(dan)是對治(zhi)療癌癥(zheng)卻有(you)點夸(kua)大其詞了。

（3）能夠降低(di)血(xue)脂

作(zuo)為(wei)中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)的最愛，大蒜(suan)在降低血脂方面也是具(ju)有很好的作(zuo)用(yong)。但是這種降低血脂功能僅限(xian)于食(shi)用(yong)生大蒜(suan)，加熱過后的大蒜(suan)是不(bu)具(ju)備(bei)這一(yi)功能的。

（4）降低體內血糖(tang)

大蒜(suan)的(de)這一(yi)(yi)功能剛被研究出來的(de)時候可是讓很多的(de)高血糖患者笑開了(le)花，因(yin)為這就說(shuo)明在日(ri)常的(de)飲食當中加(jia)入(ru)了(le)大蒜(suan)的(de)話，就相當于是吃(chi)飯時候無(wu)形中降低(di)了(le)血糖，一(yi)(yi)舉兩得。

大蒜食用方法

（1）做蒜(suan)泥。把大蒜(suan)剝皮放進蒜(suan)臼中搗(dao)碎，加入適量食(shi)(shi)鹽，滴入少許(xu)食(shi)(shi)醋，滴入些(xie)許(xu)香油，就可(ke)以吃(chi)了。

（2）生吃。大(da)蒜剝皮洗凈，切成片(pian)或者(zhe)切碎，盛在小碗中，加入適量食(shi)鹽、食(shi)醋、香油，再(zai)加入少許純(chun)凈水，放置幾(ji)分鐘就(jiu)可以(yi)吃了。

（3）制(zhi)作(zuo)糖(tang)蒜(suan)(suan)。在大(da)蒜(suan)(suan)收獲前弄一些還(huan)較嫩(nen)的(de)大(da)蒜(suan)(suan)頭，放進糖(tang)蒜(suan)(suan)醋中腌制(zhi)一段時(shi)間，就(jiu)成了美味(wei)可口(kou)的(de)糖(tang)蒜(suan)(suan)了，每天吃飯時(shi)，吃上幾瓣，挺爽口(kou)的(de)。

（4）雞(ji)蛋蒜。把5、6瓣大蒜用蒜臼(jiu)搗成泥(ni)，把兩個剛煮熟的熱(re)雞(ji)蛋剝皮迅速放進蒜臼(jiu)中(zhong)，輕(qing)搗一下，讓蒜泥(ni)在熱(re)蛋中(zhong)燙(tang)一下，然后再(zai)把雞(ji)蛋搗碎(sui)，與(yu)蒜泥(ni)攪合(he)在一起，放入適量(liang)食鹽、香油。既有營(ying)養，又防癌(ai)抗癌(ai)，又美味爽(shuang)口。

（5）燒(shao)、烤蒜(suan)。把(ba)大(da)蒜(suan)頭用(yong)泥巴或者濕(shi)紙包上(shang)，埋進(jin)火里燒(shao)一會(hui)兒，蒜(suan)瓣要燒(shao)熟。或者把(ba)大(da)蒜(suan)瓣穿在竹簽上(shang)放在暗火上(shang)烤，燒(shao)到大(da)蒜(suan)外面金(jin)黃甚(shen)至少許糊才(cai)行，吃上(shang)幾(ji)瓣燒(shao)烤的(de)大(da)蒜(suan)瓣，可以驅(qu)除人體的(de)寒氣，治(zhi)療(liao)腹瀉。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹瀉(xie)分為細菌性(xing)腹瀉(xie)和非細菌性(xing)腹瀉(xie)，對后者來說，如果吃太多大蒜(suan)(suan)，勢(shi)必(bi)會(hui)使腸道更受刺激，進而導致病(bing)(bing)情加重。因此，如果發生腹瀉(xie)，在(zai)不(bu)確定病(bing)(bing)因的(de)情況(kuang)下，大蒜(suan)(suan)一(yi)定要少吃為好(hao)。

（2）眼疾患者

中醫上(shang)說蒜治(zhi)百(bai)病唯害(hai)一目，就是說它啥都能(neng)治(zhi)好，唯獨能(neng)把眼(yan)治(zhi)壞。原因就在(zai)它的(de)辛辣(la)，眼(yan)睛是怕辣(la)的(de)，所以對患眼(yan)疾的(de)人來說，切忌吃蒜貪多(duo)啊。

（3）肝病患者

有(you)些朋友想(xiang)當然地(di)認為(wei)吃大蒜可以預防肝(gan)(gan)病(bing)，其實這是(shi)(shi)非常錯誤的(de)觀念，吃大蒜不僅不會對肝(gan)(gan)病(bing)有(you)效，反而會加重肝(gan)(gan)病(bing)，李時珍(zhen)曾(ceng)記載說(shuo)蒜久食傷肝(gan)(gan)，說(shuo)的(de)就是(shi)(shi)這個道(dao)理。另(ling)外(wai)，由于大蒜會對腸胃造成刺激，還能降低(di)血液中(zhong)的(de)血紅蛋白含(han)量，這些因素對于治療(liao)肝(gan)(gan)病(bing)來(lai)說(shuo)都是(shi)(shi)起反作用(yong)的(de)。

（4）氣虛患者

中醫上說吃蒜(suan)(suan)會散氣，而(er)虛(xu)弱的人本身就是氣血不(bu)足者，因此，吃大(da)蒜(suan)(suan)會加(jia)重氣血的流失，從而(er)造(zao)成身體(ti)的損(sun)傷。另外，由于大(da)蒜(suan)(suan)具(ju)有很(hen)強的刺(ci)激(ji)性，對脾(pi)虛(xu)腹(fu)瀉的人來說，這(zhe)種刺(ci)激(ji)性將使水腫加(jia)重、粘膜(mo)充血，造(zao)成病情的惡(e)化。

（5）重病患者

重病患者需要常(chang)常(chang)服藥、診療(liao)，而大蒜作(zuo)為一種刺激性很強的發物，食用(yong)后(hou)很可能影響(xiang)藥效或者誘發疾病的加(jia)重。因此對患重病的人來說，大蒜盡量少吃(chi)，避免副作(zuo)用(yong)的產生。

大蒜食用禁忌

（1）不能空(kong)腹(fu)(fu)食(shi)用：空(kong)腹(fu)(fu)食(shi)用大蒜(suan)(suan)是(shi)食(shi)用大蒜(suan)(suan)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)大禁忌(ji)，因為大蒜(suan)(suan)較為刺激(ji)，如果空(kong)腹(fu)(fu)食(shi)用很容易造成(cheng)腸(chang)胃的(de)(de)不適引起(qi)炎癥(zheng)。因此記住吃(chi)大蒜(suan)(suan)之前一(yi)(yi)(yi)(yi)定要先(xian)吃(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)點主食(shi)墊(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)下肚子，保護腸(chang)胃。

（2）不(bu)能(neng)食用過(guo)量(liang)：很多人覺得既然(ran)大蒜(suan)能(neng)夠有(you)這么多的(de)(de)好處，那我就天(tian)天(tian)吃，每天(tian)吃很多，不(bu)適對身(shen)體更加有(you)利嗎(ma)？其實這種想(xiang)法是錯(cuo)誤的(de)(de)，每天(tian)吃了(le)過(guo)量(liang)的(de)(de)大蒜(suan)很容易造成人體的(de)(de)技能(neng)紊亂。

大蒜選購技巧

（1）看品種(zhong)大(da)蒜(suan)分(fen)為紫皮(pi)(pi)蒜(suan)和白皮(pi)(pi)蒜(suan)。紫皮(pi)(pi)蒜(suan)辣味濃郁，一般北方較(jiao)多(duo);白皮(pi)(pi)蒜(suan)辣味較(jiao)淡，南方食用較(jiao)多(duo)。

（2）看飽滿度大蒜(suan)(suan)的(de)(de)瓣(ban)粒(li)(li)要看仔細，一(yi)(yi)(yi)般情(qing)況下(xia)(xia)，如(ru)果兩片蒜(suan)(suan)瓣(ban)之(zhi)間(jian)凹進去的(de)(de)溝(gou)痕間(jian)隔明顯的(de)(de)話，則為顆粒(li)(li)大的(de)(de)好(hao)蒜(suan)(suan)，成熟(shu)度高。如(ru)果外(wai)圈(quan)摸起來整體圓滑(hua)像桔子(zi)，則為粒(li)(li)小(xiao)的(de)(de)蒜(suan)(suan)，成熟(shu)度不夠(gou)。另(ling)外(wai)有些大蒜(suan)(suan)飽滿度非常(chang)高，大蒜(suan)(suan)上面都裂開了(le)口，蒜(suan)(suan)瓣(ban)一(yi)(yi)(yi)粒(li)(li)一(yi)(yi)(yi)粒(li)(li)地分(fen)散開，但還是(shi)靠下(xia)(xia)面的(de)(de)蒜(suan)(suan)核集中在一(yi)(yi)(yi)起，這種蒜(suan)(suan)也很好(hao)。

（3）看(kan)瑕(xia)疵摸(mo)一下(xia)蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明(ming)這蒜瓣可能發(fa)霉了或者壞了，不宜(yi)選購。還有些大蒜發(fa)了芽，雖(sui)然能吃但營養價值很低，不建議購買。

大蒜儲存方法

（1）掛(gua)藏(zang)法(fa)：大(da)(da)(da)(da)蒜收獲時，對(dui)準備掛(gua)藏(zang)的大(da)(da)(da)(da)蒜要(yao)嚴格挑選，去除(chu)那些(xie)過(guo)小、莖葉(xie)腐爛、受損傷和(he)受潮的蒜頭然后(hou)(hou)攤(tan)在地上晾曬(shai)，至(zhi)莖葉(xie)變(bian)軟發黃，大(da)(da)(da)(da)蒜的外(wai)皮已干。最(zui)后(hou)(hou)選擇大(da)(da)(da)(da)小一致的50至(zhi)100頭大(da)(da)(da)(da)蒜編辮，掛(gua)在陰涼通風(feng)遮雨的屋檐下，使其風(feng)干貯存。

（2）堆藏(zang)法：大(da)蒜收獲后，去除散瓣(ban)、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左(zuo)右，再進(jin)(jin)行第二(er)次(ci)放(fang)風。這樣反復(fu)進(jin)(jin)行兩次(ci)，使大(da)蒜全部干燥，然后轉移到(dao)室(shi)內通風處，堆放(fang)在(zai)貯藏(zang)庫或大(da)竹筐(kuang)內，保持(chi)低(di)濕涼爽的條件，并經(jing)常檢查。

（3）埋(mai)藏(zang)法(fa)：埋(mai)藏(zang)溝(gou)的(de)寬度為(wei)1至(zhi)1.5米。大(da)(da)蒜(suan)(suan)埋(mai)藏(zang)后(hou)，不能(neng)隨時進行檢查(cha)，為(wei)避免在貯藏(zang)中的(de)腐(fu)爛(lan)損失，應該在埋(mai)藏(zang)前嚴(yan)格挑(tiao)選那(nei)些(xie)無病(bing)、無損傷的(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)進行貯藏(zang)。大(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)埋(mai)藏(zang)一(yi)(yi)(yi)般(ban)選用(yong)礱(long)糠作覆蓋物，首先在溝(gou)底部鋪一(yi)(yi)(yi)層(ceng)2厘米厚的(de)礱(long)糠，然(ran)后(hou)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)大(da)(da)蒜(suan)(suan)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)礱(long)糠，層(ceng)層(ceng)堆至(zhi)離地面(mian)5厘米左右時，用(yong)礱(long)糠覆蓋，不使(shi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)暴露在空氣中造成(cheng)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)密封(feng)條件(jian)，抑制(zhi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)呼吸作用(yong)，降低氧氣含量，有利于貯藏(zang)環境(jing)中二氧化碳的(de)沉積，為(wei)大(da)(da)蒜(suan)(suan)貯藏(zang)提供良好條件(jian)。

（4）輻(fu)(fu)射貯藏：輻(fu)(fu)射處(chu)理是利用r射線(xian)的致死劑(ji)量(liang)14000倫(lun)琴照射大蒜(suan)。照射時，r射線(xian)透過(guo)鱗莖會使大蒜(suan)機體(ti)中(zhong)的水和其它物質發(fa)生電離作用，產生游離基或(huo)離子，從而抑制新陳代(dai)謝(xie)。該方法操作簡(jian)便，保鮮質量(liang)高，常溫下可貯藏1至2年左右。

（5）化(hua)學藥劑處理貯藏：常用(yong)的化(hua)學藥劑為青鮮(xian)素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于(yu)水(shui)，對人畜毒性低。方法(fa)是，在大蒜(suan)抽薹后(hou)到收獲前一周，將青鮮(xian)素加水(shui)120至(zhi)180倍(bei)稀釋，噴(pen)灑(sa)大蒜(suan)葉面，可(ke)抑制大蒜(suan)發芽。噴(pen)藥用(yong)的噴(pen)霧器使用(yong)后(hou)要洗凈，注意不(bu)要對蒜(suan)種噴(pen)施，以(yi)免影(ying)響發芽。

（6）低溫貯(zhu)(zhu)藏：貯(zhu)(zhu)藏前應將蒜頭(tou)晾(liang)干(gan)(gan)，如果(guo)未(wei)晾(liang)干(gan)(gan)，蒜頭(tou)會因濕度過高(gao)而導致腐爛。大蒜一般應貯(zhu)(zhu)藏在溫度0．6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、干(gan)(gan)燥、無煙(yan)火的菜(cai)窖或房子(zi)里。此法(fa)可貯(zhu)(zhu)藏6--7個月(yue)。

（7）高溫(wen)貯藏(zang)：大蒜經(jing)歷一(yi)個(ge)低溫(wen)休眠階段后(hou)，在(zai)5--18℃下會迅速發(fa)芽(ya)。將采收后(hou)的(de)大蒜一(yi)直放在(zai)30--34℃高溫(wen)環境中貯藏(zang)，可保鮮一(yi)年(nian)以(yi)上。此外(wai)，在(zai)相對濕度40%--50%的(de)條(tiao)件下，也可抑制蒜頭的(de)呼吸(xi)(xi)代謝，延遲發(fa)芽(ya)。低氧和(he)高二(er)氧化碳同樣可抑制蒜頭的(de)呼吸(xi)(xi)和(he)發(fa)芽(ya)。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕(geng)(geng)翻深(shen)度一般在(zai)20cm左右，要細耕(geng)(geng)、耙(pa)平、耙(pa)實，沒有明顯坷垃，達(da)到“齊、松、碎(sui)、凈(jing)”。根據水源確定畦的長短，可打(da)(da)長80～100m，寬(kuan)4.2～4.4m的畦；也可打(da)(da)長40～50m、寬(kuan)4.2～4.4m的畦。

選種：人工扒(ba)皮(pi)掰瓣，去掉大蒜的托盤(pan)(pan)和莖盤(pan)(pan)，按大、中、小(xiao)和蒜心進行分級，小(xiao)蒜瓣根(gen)據具體情況處(chu)理選種要(yao)求(qiu)(qiu)是純白無紅筋(jin)、無傷痕、無糖化、無光(guang)皮(pi)。原(yuan)則要(yao)求(qiu)(qiu)每粒重(zhong)量5g左右。種子大小(xiao)是獲得高(gao)產的關鍵。

適時播種：大蒜播種(zhong)要(yao)適時。栽種(zhong)時間在白露末秋分初（9月(yue)底10月(yue)初），氣溫17℃左右。播種(zhong)前要(yao)曬(shai)蒜瓣1～2d。

合理密植：一般行距20cm，株距16～17cm，每667平方(fang)米2萬(wan)株左(zuo)右。方(fang)法是用耙或(huo)開(kai)溝器開(kai)溝，溝深5cm左(zuo)右，栽后蒜上(shang)方(fang)蓋(gai)土(tu)1cm左(zuo)右，栽種時要(yao)記得(de)澆水(shui)。

田間管理

灌溉：大蒜需水量(liang)比較大，整個(ge)生長(chang)期(qi)一(yi)般(ban)需要澆(jiao)4次(ci)水。

（1）覆膜(mo)水(shui)：大蒜(suan)播種后(hou)需及時澆(jiao)水(shui)，澆(jiao)足澆(jiao)透，一(yi)株不漏(lou)，每667平方(fang)(fang)米(mi)澆(jiao)水(shui)100立方(fang)(fang)米(mi)。此次水(shui)既滿足大蒜(suan)種植的需要，又為覆蓋地膜(mo)提供方(fang)(fang)便。

（2）壯苗水：一般(ban)在(zai)4月上旬左右或地溫(wen)在(zai)15℃以上時(shi)澆水。

（3）出苔(tai)水：蒜苔(tai)剛一(yi)出尖就澆此水。

（4）膨大(da)水：拔(ba)完(wan)蒜苔就(jiu)澆(jiao)此水。

地膜覆蓋：地膜(mo)(mo)覆蓋是大(da)蒜(suan)增(zeng)產的關(guan)鍵，能提高地溫，有機質分(fen)解快，水分(fen)蒸發(fa)量減少(shao)，大(da)蒜(suan)對(dui)環境的需求得到滿足。在澆(jiao)完覆膜(mo)(mo)水后，地還稍微下陷，用覆膜(mo)(mo)機或人工方法(fa)覆膜(mo)(mo)。無(wu)論哪種方法(fa)都要將地膜(mo)(mo)拉緊，兩(liang)邊壓牢(lao)，以(yi)防(fang)秋冬刮大(da)風時將地膜(mo)(mo)揭起。

放苗：蒜芽剛破(po)土，及(ji)時把地膜捅(tong)破(po)，使苗露出膜外，一(yi)般(ban)利用(yong)早晨或傍晚，氣溫低(di)、地膜彈性小(xiao)時用(yong)新掃帚輕(qing)拍地膜或用(yong)竹耙(pa)須(xu)進行輕(qing)耬。

人工滅草：大蒜生長期(qi)內，氣溫比較低，雜草(cao)危(wei)害(hai)主(zhu)要在春節(jie)后，因有地(di)膜(mo)覆蓋，靠人工滅草(cao)。方法是(shi)用粗鐵(tie)條或(huo)8mm鋼(gang)筋折“7”字型小溝，將地(di)膜(mo)破(po)小口(kou)鏟除小草(cao)苗。

拔蒜苔：當蒜苔(tai)上部(bu)的(de)彎(wan)(wan)由下(xia)開始向上卷彎(wan)(wan)時是(shi)拔(ba)蒜苔(tai)的(de)最佳時期(qi)。方法是(shi)每(mei)天(tian)中(zhong)午11時至下(xia)午3時用手(shou)輕提。

施肥

綠(lv)色食品(pin)大蒜施肥的(de)原則是以(yi)有(you)機肥為主，配方施少量(liang)的(de)化肥；以(yi)底肥為主，追肥為輔。

底肥：9月(yue)下旬，每667平(ping)方米施優質農(nong)家肥(fei)（充分腐熟的廄肥(fei)、堆肥(fei)、餅(bing)肥(fei)）5000kg、尿素(su)20kg、硫酸鉀(jia)10kg。要(yao)求撒施均勻，然后深(shen)翻耕地(di)。

追肥：第二年的4月上旬，結合澆(jiao)壯苗水，每667平方米沖施(shi)(shi)速(su)效肥尿素(su)10kg。4月中(zhong)旬每667平方米用(yong)0.5kg磷酸(suan)二氫鉀溶于50kg水中(zhong)噴施(shi)(shi)。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉(xie)枯(ku)病(bing)(bing)是大蒜生長過程中的一種主要病(bing)(bing)害，危(wei)害嚴重時大蒜不易抽苔，進而影(ying)響大蒜的產量。

防治方法：4月(yue)中旬(xun)發病初期每667平方米(mi)用75%百菌清可濕性粉劑100g，兌水稀釋后(hou)噴(pen)霧(wu)1次(ci)即可。

蒜蛆

蒜(suan)(suan)蛆(qu)一般年份發生(sheng)(sheng)不普遍，對蒜(suan)(suan)蛆(qu)偏(pian)重(zhong)發生(sheng)(sheng)的地(di)塊，可結合(he)整(zheng)地(di)，在大蒜(suan)(suan)種植開溝(gou)時(shi)，每(mei)667平方米施草木灰40kg，施于(yu)溝(gou)內，能有效控(kong)制(zhi)蒜(suan)(suan)蛆(qu)發生(sheng)(sheng)。但(dan)當蒜(suan)(suan)蛆(qu)危害比(bi)較嚴重(zhong)時(shi)，可用(yong)藥物防治(zhi)。

防治方法：4月(yue)下旬每667平方米用(yong)50%辛硫磷(lin)乳油(you)100mL，兌水稀釋(shi)后，向大蒜根(gen)部灌藥。

大蒜葉枯病

葉(xie)(xie)(xie)枯病(bing)(bing)(bing)主要(yao)為(wei)害蒜葉(xie)(xie)(xie)，發(fa)病(bing)(bing)(bing)開(kai)始(shi)于葉(xie)(xie)(xie)尖或(huo)葉(xie)(xie)(xie)的其他部(bu)(bu)位。初呈花(hua)白色(se)(se)小(xiao)圓點，后擴大(da)呈不規則形或(huo)橢圓形灰白色(se)(se)或(huo)灰褐色(se)(se)病(bing)(bing)(bing)斑(ban)，上(shang)部(bu)(bu)長出(chu)黑(hei)色(se)(se)霉狀(zhuang)物，嚴重時(shi)病(bing)(bing)(bing)葉(xie)(xie)(xie)全部(bu)(bu)枯死，在上(shang)散生許多(duo)黑(hei)色(se)(se)小(xiao)粒。為(wei)害嚴重時(shi)全株不抽苔。

防治方法：

（1）播前藥劑(ji)加(jia)新高脂(zhi)膜拌種、浸(jin)種。蒜頭剝開手50%的多菌(jun)靈可濕性(xing)粉劑(ji)，用(yong)量為蒜頭種子重量的0.3%進行拌種。

（2）不(bu)連(lian)作，改(gai)種其它蔬菜，對病殘株要及時清理(li)，燒毀或深埋，減(jian)少菌源。

（3）加強(qiang)(qiang)田間管理(li)(li)。合(he)(he)理(li)(li)施肥，合(he)(he)理(li)(li)密(mi)植，及時開溝排(pai)水，降低(di)溫度增強(qiang)(qiang)植株(zhu)抗病力。

（4）發病初期(qi)及時進(jin)行藥劑防治(zhi)。可用70%乙(yi)膦鋁錳鋅(xin)可濕性粉(fen)劑500—700倍(bei)，隔7—10天一(yi)次，連(lian)續防治(zhi)2—3次。

紫斑病

田間發病多始于葉尖或花梗(geng)中(zhong)部(bu)，幾天后(hou)蔓延至下(xia)部(bu)，初呈稍凹陷白色(se)小斑點，中(zhong)央微紫色(se)，擴大后(hou)呈黃褐色(se)紡錘形(xing)或橢圓形(xing)病斑，濕度大時，病部(bu)產出黑(hei)色(se)霉狀物，即病菌(jun)分生(sheng)孢子梗(geng)和分生(sheng)孢子，病斑多具同(tong)心輪(lun)紋，易從病部(bu)折斷。貯藏期(qi)染病的鱗莖頸部(bu)變為深黃色(se)或紅褐色(se)軟腐狀。

防治方法：發病初期噴灑75%百菌清可(ke)(ke)濕性(xing)(xing)(xing)粉(fen)劑(ji)500~600倍液或64%殺毒礬可(ke)(ke)濕性(xing)(xing)(xing)粉(fen)劑(ji)500倍液、40%大富丹可(ke)(ke)濕性(xing)(xing)(xing)粉(fen)劑(ji)500倍液、58%甲(jia)霜靈？錳鋅可(ke)(ke)濕性(xing)(xing)(xing)粉(fen)劑(ji)500倍液、50%撲海因可(ke)(ke)濕性(xing)(xing)(xing)粉(fen)劑(ji)1500倍液，隔7~10天1次(ci)，連續防治3~4次(ci)，均有較好的(de)效果。

大蒜軟腐病

大(da)蒜軟(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)是一種(zhong)細菌性病(bing)(bing)害(hai)，低溫(wen)高濕有(you)(you)利(li)于(yu)發(fa)(fa)病(bing)(bing)。大(da)蒜染病(bing)(bing)后，先(xian)從葉(xie)緣(yuan)或中脈發(fa)(fa)病(bing)(bing)，沿葉(xie)緣(yuan)或中脈形(xing)成黃(huang)(huang)(huang)白(bai)色(se)條(tiao)斑，可貫穿整個葉(xie)片，濕度大(da)時(shi)，病(bing)(bing)部呈黃(huang)(huang)(huang)褐色(se)軟(ruan)腐(fu)狀。一般腳(jiao)葉(xie)先(xian)發(fa)(fa)病(bing)(bing)，后逐漸(jian)向上部葉(xie)片擴展致(zhi)全(quan)株枯黃(huang)(huang)(huang)或死亡(wang)。治(zhi)蟲防(fang)病(bing)(bing)：因為害(hai)蟲在大(da)蒜上造(zao)成傷口(kou)，利(li)于(yu)軟(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)菌侵入，有(you)(you)的(de)害(hai)蟲體(ti)內(nei)外攜帶病(bing)(bing)菌，直接傳播病(bing)(bing)害(hai)。所以防(fang)治(zhi)害(hai)蟲對軟(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)的(de)防(fang)治(zhi)很重要。早期應(ying)注意防(fang)治(zhi)金(jin)針(zhen)蟲、螻蛄等地下害(hai)蟲，從幼苗期開始(shi)就應(ying)防(fang)治(zhi)黃(huang)(huang)(huang)曲條(tiao)跳甲(jia)、地蛆等害(hai)蟲。

防治(zhi)方(fang)法：在發病前或發病初期可用(yong)72%農用(yong)鏈霉素(su)3000～4000倍液(ye)(ye)或47%加瑞農WP750倍液(ye)(ye)、50%代森(sen)銨1000倍液(ye)(ye)、新植(zhi)霉素(su)3000—4000倍液(ye)(ye)，隔5～7d噴藥(yao)1次(ci)，視(shi)病情連續防治(zhi)2—3次(ci)。應以輕(qing)病株及其周圍(wei)的(de)植(zhi)株為(wei)重(zhong)點，注意噴在接(jie)近地(di)表的(de)植(zhi)株莖基部。