大蒜簡介

大蒜又叫(jiao)蒜頭(tou)(tou)、大蒜頭(tou)(tou)、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭(tou)(tou)蒜，是蒜類植物的統稱。半(ban)年生草本(ben)植物，百合(he)科蔥屬，以鱗莖入(ru)藥(yao)。春、夏采收，扎(zha)把，懸(xuan)掛通(tong)風處，陰(yin)干備用。農諺說“種(zhong)蒜不出九(jiu)（月），出九(jiu)長獨頭(tou)(tou)”，6月葉枯時采挖，除(chu)去泥沙(sha)，通(tong)風晾干或烘烤(kao)至(zhi)外皮干燥。

大(da)蒜(suan)呈扁(bian)球形或(huo)(huo)短圓(yuan)錐形，外面有(you)灰白色(se)或(huo)(huo)淡棕色(se)膜(mo)(mo)質鱗皮(pi)，剝去鱗葉，內有(you)6～10個蒜(suan)瓣，輪(lun)生(sheng)于(yu)花莖的(de)周圍，莖基部盤狀，生(sheng)有(you)多數須根。每一蒜(suan)瓣外包(bao)薄膜(mo)(mo)，剝去薄膜(mo)(mo)，即見白色(se)、肥厚多汁的(de)鱗片。有(you)濃烈的(de)蒜(suan)辣氣，味辛辣。有(you)刺激性氣味，可食用(yong)或(huo)(huo)供(gong)調味，亦可入藥。

大蒜形態特征

（1）根(gen)(gen)(gen)：淺根(gen)(gen)(gen)性作物，無主根(gen)(gen)(gen)。發(fa)根(gen)(gen)(gen)部位為短縮莖(jing)周圍，外側(ce)最多，內側(ce)較少。根(gen)(gen)(gen)最長可達(da)50cm以上，但主要根(gen)(gen)(gen)群(qun)分(fen)布在5-25cm土層，橫展(zhan)范(fan)圍30cm。成株發(fa)根(gen)(gen)(gen)數70-110條。

（2）莖：鱗莖大形，具6～10瓣(ban)，外包灰白色或淡(dan)紫色于膜(mo)質鱗被。葉基(ji)生，實心，扁平(ping)，線狀披(pi)針形，寬約2.5厘米(mi)左(zuo)右，基(ji)部(bu)呈鞘狀。花莖直立(li)，高約60厘米(mi)。

（3）葉(xie)(xie)(xie)(xie)：包括葉(xie)(xie)(xie)(xie)身和葉(xie)(xie)(xie)(xie)鞘。葉(xie)(xie)(xie)(xie)鞘管狀，葉(xie)(xie)(xie)(xie)生未(wei)展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行(xing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈。葉(xie)(xie)(xie)(xie)互生，為1/2葉(xie)(xie)(xie)(xie)序，排列對(dui)稱。葉(xie)(xie)(xie)(xie)鞘相互套合形成假(jia)莖，具有(you)支撐和營養(yang)運輸的功能。

（4）花(hua)、種子：佛(fo)焰苞有長喙，長7～10厘米傘形花(hua)序，小(xiao)而稠密(mi)，具苞片(pian)1～3枚，片(pian)長8～10厘米，膜質(zhi)，淺綠色(se)花(hua)小(xiao)形，花(hua)間多雜以淡紅色(se)珠芽(ya)，長4毫米，或完全無珠芽(ya)；花(hua)柄(bing)細，長于花(hua)；花(hua)被(bei)6，粉紅色(se)，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色(se)，花(hua)藥突出；雌蕊1，花(hua)柱(zhu)突出，白色(se)，子房上位(wei)，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室(shi)。蒴果(guo)，1室(shi)開裂。種子黑色(se)。花(hua)期夏季。

大蒜生長習性

（1）溫(wen)度：喜冷涼，適(shi)宜(yi)(yi)溫(wen)度在-5-26℃。大(da)蒜苗4-5葉期耐寒能(neng)力(li)最強，時最適(shi)宜(yi)(yi)的越冬苗嶺。

（2）光照(zhao)(zhao)：完成春花的(de)大蒜在13小時(shi)以上的(de)長(chang)(chang)日照(zhao)(zhao)及(ji)較高(gao)溫度條件下開(kai)始(shi)花芽和鱗芽的(de)分(fen)化，在短日照(zhao)(zhao)而冷涼(liang)的(de)環境下，只適(shi)合(he)莖(jing)葉(xie)生長(chang)(chang)。

（3）水分：喜濕怕(pa)旱.

（4）土壤和營養：對土壤要求不(bu)嚴，但富含有機質、疏松透氣、保水排水性能強的肥(fei)沃壤土較適宜。

大蒜品種

（1）按(an)照顏色分為：紅皮、白皮、紫皮。

（2）按照(zhao)規(gui)格等級(ji)分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級(ji)統貨等。

（3）按(an)照(zhao)水(shui)分分為：鮮(xian)蒜、干蒜。

（4）按(an)照儲存(cun)方(fang)式(shi)分為市場(chang)蒜(suan)(suan)和冷庫蒜(suan)(suan)；主要(yao)栽培品種(zhong)有：山東蒼山大蒜(suan)(suan)品種(zhong)群、吉林(lin)白馬芽、山東成武大蒜(suan)(suan)、山東金(jin)鄉白蒜(suan)(suan)、江蘇太倉白蒜(suan)(suan)、陜西蔡家坡紫皮蒜(suan)(suan)、黑龍(long)江阿城大蒜(suan)(suan)、四川二水早(zao)、云南(nan)紅(hong)/白七星、天津寶坻六瓣紅(hong)。

大蒜營養功效

營養價值

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含水(shui)分69.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)4.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化合物(wu)23.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷44毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素C3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

此(ci)外，還含(han)(han)有硫胺(an)素、核黃(huang)素、尼克酸(suan)、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等(deng)微(wei)量元(yuan)素。含(han)(han)揮(hui)發油(you)約0.2%，油(you)中主要成(cheng)分為(wei)大(da)(da)蒜辣素，具有殺(sha)菌作用，是大(da)(da)蒜中所含(han)(han)的蒜氨酸(suan)受(shou)大(da)(da)蒜酶的作用水解產生。尚含(han)(han)多種烯(xi)丙基、丙基和甲(jia)基組成(cheng)的硫醚化合(he)物等(deng)。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這個大蒜(suan)的(de)(de)(de)好處是受(shou)到了國人廣泛好評(ping)的(de)(de)(de)，也正(zheng)是因為大蒜(suan)的(de)(de)(de)這個功能(neng)，才讓它(ta)能(neng)夠在眾多(duo)的(de)(de)(de)食材里面脫(tuo)穎而出成(cheng)為最(zui)受(shou)歡迎的(de)(de)(de)一種配菜。那么大蒜(suan)能(neng)夠殺(sha)死哪些(xie)細菌呢？從醫學的(de)(de)(de)角度(du)來(lai)看，大蒜(suan)能(neng)夠殺(sha)死一些(xie)腸(chang)道的(de)(de)(de)細菌和致傷(shang)寒的(de)(de)(de)一些(xie)細菌。

（2）抗癌

作為廣泛推崇的大蒜第二種功能(neng)，抗(kang)(kang)癌(ai)(ai)也(ye)是(shi)(shi)(shi)得到了很多人的認(ren)證。因此目(mu)前的中(zhong)老年人都十分的信(xin)奉大蒜治百病這一說(shuo)(shuo)法(fa)，但是(shi)(shi)(shi)其(qi)實這一關于大蒜的說(shuo)(shuo)法(fa)還是(shi)(shi)(shi)不夠準確(que)。大蒜的確(que)是(shi)(shi)(shi)可(ke)以抗(kang)(kang)癌(ai)(ai)的，但是(shi)(shi)(shi)對治療(liao)癌(ai)(ai)癥卻有點夸大其(qi)詞(ci)了。

（3）能夠降(jiang)低血脂

作為中老年人(ren)的最愛，大蒜在降低血脂(zhi)(zhi)方面也是(shi)具(ju)有(you)很好的作用(yong)。但是(shi)這種降低血脂(zhi)(zhi)功能僅限于(yu)食用(yong)生(sheng)大蒜，加熱過后的大蒜是(shi)不具(ju)備這一功能的。

（4）降(jiang)低體內血糖

大蒜的這一功能剛被研(yan)究(jiu)出(chu)來的時(shi)候可是(shi)讓很多的高血糖患者笑開(kai)了(le)花，因為這就(jiu)說明在日常(chang)的飲食當中加入了(le)大蒜的話，就(jiu)相當于是(shi)吃飯時(shi)候無(wu)形中降低了(le)血糖，一舉兩得。

大蒜食用方法

（1）做蒜(suan)泥。把(ba)大蒜(suan)剝(bo)皮放進蒜(suan)臼中搗碎，加(jia)入適量食(shi)鹽，滴入少(shao)許食(shi)醋，滴入些(xie)許香油，就可以吃了。

（2）生吃。大蒜剝皮(pi)洗凈，切成片或者切碎，盛在小碗(wan)中，加入適量食(shi)鹽、食(shi)醋、香油，再(zai)加入少(shao)許純凈水，放置(zhi)幾分(fen)鐘就可以吃了。

（3）制作(zuo)糖蒜。在大蒜收獲前弄一些(xie)還(huan)較(jiao)嫩(nen)的(de)大蒜頭，放進糖蒜醋(cu)中(zhong)腌(a)制一段(duan)時間，就(jiu)成(cheng)了美味可(ke)口(kou)的(de)糖蒜了，每天吃飯時，吃上幾(ji)瓣，挺(ting)爽口(kou)的(de)。

（4）雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蒜(suan)。把5、6瓣大蒜(suan)用蒜(suan)臼(jiu)搗成泥(ni)(ni)，把兩(liang)個剛煮熟的熱雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)剝(bo)皮(pi)迅速放(fang)進(jin)蒜(suan)臼(jiu)中(zhong)，輕搗一下(xia)，讓蒜(suan)泥(ni)(ni)在熱蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)燙一下(xia)，然后再把雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)搗碎，與蒜(suan)泥(ni)(ni)攪合在一起，放(fang)入(ru)適(shi)量食(shi)鹽、香油。既有(you)營養，又防癌抗癌，又美(mei)味爽口。

（5）燒(shao)、烤蒜。把(ba)大蒜頭用泥巴或者(zhe)濕紙(zhi)包(bao)上(shang)，埋(mai)進(jin)火(huo)里燒(shao)一(yi)會兒，蒜瓣要燒(shao)熟(shu)。或者(zhe)把(ba)大蒜瓣穿在竹簽上(shang)放在暗(an)火(huo)上(shang)烤，燒(shao)到大蒜外面(mian)金(jin)黃甚至少許糊才行，吃上(shang)幾瓣燒(shao)烤的大蒜瓣，可以驅除人體(ti)的寒氣(qi)，治療腹瀉。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹瀉分為細菌性腹瀉和非(fei)細菌性腹瀉，對(dui)后者(zhe)來說，如果吃太多(duo)大蒜，勢必會使腸道更受刺激，進而導(dao)致病情加重。因(yin)此，如果發生腹瀉，在不確(que)定病因(yin)的情況下，大蒜一定要少吃為好。

（2）眼疾患者

中醫上說蒜治(zhi)百病(bing)唯害一目，就是(shi)說它啥都能(neng)治(zhi)好，唯獨能(neng)把眼(yan)治(zhi)壞(huai)。原因就在它的(de)(de)辛辣(la)，眼(yan)睛(jing)是(shi)怕(pa)辣(la)的(de)(de)，所以對患(huan)眼(yan)疾(ji)的(de)(de)人來(lai)說，切忌吃(chi)蒜貪多(duo)啊。

（3）肝病患者

有些朋友想當然(ran)地認為吃大蒜(suan)可以預防肝病(bing)，其實這是(shi)非常錯誤的(de)(de)觀念，吃大蒜(suan)不僅不會(hui)對肝病(bing)有效，反而會(hui)加重肝病(bing)，李時珍曾記載(zai)說(shuo)蒜(suan)久食(shi)傷肝，說(shuo)的(de)(de)就是(shi)這個(ge)道理。另(ling)外，由于大蒜(suan)會(hui)對腸胃造成刺激，還能降(jiang)低血(xue)液(ye)中的(de)(de)血(xue)紅(hong)蛋白(bai)含量，這些因素對于治療肝病(bing)來說(shuo)都是(shi)起反作用的(de)(de)。

（4）氣虛患者

中醫上說(shuo)吃蒜(suan)會散氣，而虛弱(ruo)的(de)人本身就是氣血不足者，因此(ci)，吃大蒜(suan)會加重氣血的(de)流失(shi)，從而造(zao)成身體的(de)損傷。另外，由于大蒜(suan)具有很強的(de)刺激(ji)性(xing)，對(dui)脾(pi)虛腹瀉的(de)人來說(shuo)，這種刺激(ji)性(xing)將(jiang)使水(shui)腫加重、粘膜充血，造(zao)成病情的(de)惡化(hua)。

（5）重病患者

重(zhong)(zhong)病患者需要常常服藥、診療，而大蒜作為一種(zhong)刺(ci)激性很強(qiang)的(de)發物，食用(yong)后很可能影響藥效或者誘發疾病的(de)加重(zhong)(zhong)。因(yin)此對患重(zhong)(zhong)病的(de)人來說，大蒜盡量少(shao)吃(chi)，避免副作用(yong)的(de)產生。

大蒜食用禁忌

（1）不(bu)能空(kong)腹食(shi)(shi)用：空(kong)腹食(shi)(shi)用大蒜(suan)是食(shi)(shi)用大蒜(suan)的一(yi)大禁忌，因(yin)為大蒜(suan)較(jiao)為刺激，如(ru)果空(kong)腹食(shi)(shi)用很容易造成腸胃的不(bu)適引起炎(yan)癥。因(yin)此記(ji)住吃大蒜(suan)之前一(yi)定要(yao)先吃一(yi)點主食(shi)(shi)墊(dian)一(yi)下肚子，保護腸胃。

（2）不能(neng)(neng)食(shi)用過量：很多人覺得(de)既然大(da)蒜能(neng)(neng)夠有這么多的好處(chu)，那(nei)我(wo)就(jiu)天(tian)(tian)天(tian)(tian)吃(chi)，每天(tian)(tian)吃(chi)很多，不適對身體更加有利嗎？其(qi)實這種想法(fa)是錯(cuo)誤(wu)的，每天(tian)(tian)吃(chi)了過量的大(da)蒜很容易(yi)造成人體的技能(neng)(neng)紊亂。

大蒜選購技巧

（1）看品(pin)種大(da)蒜分(fen)為紫皮(pi)蒜和白(bai)皮(pi)蒜。紫皮(pi)蒜辣味濃(nong)郁，一般(ban)北方較(jiao)多;白(bai)皮(pi)蒜辣味較(jiao)淡(dan)，南方食用較(jiao)多。

（2）看(kan)飽滿度(du)大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的瓣粒要(yao)看(kan)仔細，一般情況(kuang)下，如(ru)果(guo)(guo)兩片(pian)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)瓣之(zhi)間凹進去的溝(gou)痕(hen)間隔明(ming)顯的話，則(ze)為顆粒大的好蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，成熟度(du)高。如(ru)果(guo)(guo)外圈(quan)摸起來整體圓滑像桔子，則(ze)為粒小的蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，成熟度(du)不(bu)夠(gou)。另(ling)外有些大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)飽滿度(du)非常(chang)高，大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)上(shang)面都裂開了口(kou)，蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)瓣一粒一粒地(di)分散開，但(dan)還(huan)是靠下面的蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)核集中在一起，這(zhe)種蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)也很好。

（3）看瑕疵摸(mo)一下蒜(suan)瓣(ban)，如果有(you)的蒜(suan)瓣(ban)很(hen)軟、有(you)空洞，則(ze)證明這蒜(suan)瓣(ban)可能發霉了(le)(le)或(huo)者壞了(le)(le)，不宜選購(gou)。還有(you)些大蒜(suan)發了(le)(le)芽，雖然(ran)能吃但營(ying)養價值很(hen)低(di)，不建議(yi)購(gou)買。

大蒜儲存方法

（1）掛藏法：大蒜(suan)(suan)收獲時，對(dui)準(zhun)備掛藏的(de)大蒜(suan)(suan)要嚴格挑選(xuan)，去(qu)除(chu)那些過(guo)小(xiao)(xiao)、莖葉腐爛、受損傷和(he)受潮的(de)蒜(suan)(suan)頭然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜(suan)(suan)的(de)外(wai)皮已干。最后選(xuan)擇大小(xiao)(xiao)一(yi)致的(de)50至100頭大蒜(suan)(suan)編辮，掛在陰涼(liang)通風遮雨的(de)屋檐下，使其風干貯存。

（2）堆(dui)(dui)藏法：大(da)蒜(suan)收(shou)獲后，去除(chu)散(san)瓣、蟲蛀(zhu)、帶(dai)有霉變(bian)及受傷的蒜(suan)頭，以免雨(yu)淋腐爛。一周左右，再進(jin)行(xing)第(di)二次放風(feng)。這樣反復進(jin)行(xing)兩(liang)次，使(shi)大(da)蒜(suan)全部干燥，然后轉移(yi)到室內通風(feng)處，堆(dui)(dui)放在(zai)貯藏庫或大(da)竹筐內，保持低濕涼爽的條件，并經常檢查(cha)。

（3）埋(mai)(mai)藏法：埋(mai)(mai)藏溝的寬度(du)為1至(zhi)1.5米(mi)。大(da)蒜(suan)埋(mai)(mai)藏后(hou)，不(bu)能(neng)隨時(shi)進(jin)行檢查，為避免在貯(zhu)(zhu)藏中(zhong)的腐爛損(sun)失，應該在埋(mai)(mai)藏前嚴格挑(tiao)選那些(xie)無(wu)(wu)病、無(wu)(wu)損(sun)傷(shang)的大(da)蒜(suan)進(jin)行貯(zhu)(zhu)藏。大(da)蒜(suan)的埋(mai)(mai)藏一般選用礱(long)糠(kang)作覆蓋物，首(shou)先在溝底部鋪一層(ceng)(ceng)2厘米(mi)厚的礱(long)糠(kang)，然后(hou)一層(ceng)(ceng)大(da)蒜(suan)一層(ceng)(ceng)礱(long)糠(kang)，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)堆至(zhi)離地面5厘米(mi)左(zuo)右(you)時(shi)，用礱(long)糠(kang)覆蓋，不(bu)使(shi)大(da)蒜(suan)暴露在空氣(qi)中(zhong)造成一定(ding)的密(mi)封條(tiao)件，抑制(zhi)大(da)蒜(suan)的呼吸作用，降低氧氣(qi)含(han)量，有利于貯(zhu)(zhu)藏環境中(zhong)二氧化碳的沉積，為大(da)蒜(suan)貯(zhu)(zhu)藏提供(gong)良好條(tiao)件。

（4）輻(fu)射(she)(she)(she)貯藏：輻(fu)射(she)(she)(she)處理是利用r射(she)(she)(she)線(xian)的致死劑量(liang)14000倫琴照射(she)(she)(she)大蒜。照射(she)(she)(she)時，r射(she)(she)(she)線(xian)透過(guo)鱗(lin)莖會使大蒜機體(ti)中的水和其它物質發生(sheng)電離(li)(li)作用，產生(sheng)游離(li)(li)基或離(li)(li)子，從而抑制新陳代謝。該方法操(cao)作簡便，保鮮質量(liang)高，常溫(wen)下可(ke)貯藏1至2年左右。

（5）化學藥(yao)劑處理貯(zhu)藏：常用(yong)的化學藥(yao)劑為青(qing)鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水(shui)(shui)，對(dui)人(ren)畜毒性(xing)低。方(fang)法是，在(zai)大蒜(suan)抽薹后(hou)(hou)到收(shou)獲前一周，將青(qing)鮮素加水(shui)(shui)120至(zhi)180倍(bei)稀釋(shi)，噴(pen)灑大蒜(suan)葉(xie)面，可抑制大蒜(suan)發芽。噴(pen)藥(yao)用(yong)的噴(pen)霧器使用(yong)后(hou)(hou)要洗凈，注意(yi)不要對(dui)蒜(suan)種噴(pen)施，以(yi)免影(ying)響發芽。

（6）低溫(wen)貯(zhu)(zhu)藏(zang)：貯(zhu)(zhu)藏(zang)前應將蒜(suan)頭晾干，如(ru)果未晾干，蒜(suan)頭會(hui)因(yin)濕度(du)(du)過高而導致(zhi)腐爛。大蒜(suan)一般(ban)應貯(zhu)(zhu)藏(zang)在溫(wen)度(du)(du)0．6--0℃，空(kong)氣相(xiang)對濕度(du)(du)65%--70%，通風、干燥、無煙火的菜窖或房子(zi)里。此法可貯(zhu)(zhu)藏(zang)6--7個月。

（7）高(gao)(gao)溫貯藏：大蒜(suan)(suan)經歷一(yi)個低(di)溫休(xiu)眠階(jie)段后，在5--18℃下會迅(xun)速發芽。將采收后的(de)大蒜(suan)(suan)一(yi)直放在30--34℃高(gao)(gao)溫環境中貯藏，可(ke)保鮮一(yi)年以上。此(ci)外，在相對(dui)濕度40%--50%的(de)條(tiao)件下，也可(ke)抑制(zhi)蒜(suan)(suan)頭的(de)呼吸(xi)代(dai)謝，延遲發芽。低(di)氧(yang)和高(gao)(gao)二氧(yang)化碳同樣可(ke)抑制(zhi)蒜(suan)(suan)頭的(de)呼吸(xi)和發芽。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕(geng)翻深度一般在20cm左右，要(yao)細耕(geng)、耙(pa)平(ping)、耙(pa)實，沒有(you)明顯坷垃，達到“齊、松、碎、凈”。根(gen)據水源確(que)定畦(qi)的長短，可打(da)(da)長80～100m，寬4.2～4.4m的畦(qi)；也可打(da)(da)長40～50m、寬4.2～4.4m的畦(qi)。

選種：人工扒皮(pi)(pi)掰瓣(ban)，去掉大蒜的托(tuo)盤(pan)和莖盤(pan)，按大、中(zhong)、小(xiao)和蒜心進(jin)行分級，小(xiao)蒜瓣(ban)根據具體情況處理選種要(yao)求是純白無(wu)(wu)(wu)紅筋、無(wu)(wu)(wu)傷(shang)痕、無(wu)(wu)(wu)糖化、無(wu)(wu)(wu)光皮(pi)(pi)。原則要(yao)求每粒重量5g左右。種子大小(xiao)是獲得高產的關(guan)鍵。

適時播種：大蒜(suan)播(bo)種(zhong)要適時。栽種(zhong)時間(jian)在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左(zuo)右。播(bo)種(zhong)前要曬蒜(suan)瓣1～2d。

合理密植：一(yi)般行距20cm，株(zhu)距16～17cm，每667平方(fang)米2萬株(zhu)左右。方(fang)法是用(yong)耙(pa)或(huo)開溝器開溝，溝深5cm左右，栽后蒜上方(fang)蓋土1cm左右，栽種時要(yao)記(ji)得澆水。

田間管理

灌溉：大(da)蒜需(xu)水量比較(jiao)大(da)，整(zheng)個生(sheng)長期一般(ban)需(xu)要澆4次水。

（1）覆(fu)膜水(shui)：大(da)蒜(suan)播(bo)種后需及時澆(jiao)水(shui)，澆(jiao)足(zu)澆(jiao)透，一(yi)株不漏，每667平方(fang)米(mi)澆(jiao)水(shui)100立方(fang)米(mi)。此次水(shui)既滿(man)足(zu)大(da)蒜(suan)種植的需要，又為覆(fu)蓋地膜提供方(fang)便。

（2）壯苗水：一般(ban)在4月上(shang)旬左右或地溫在15℃以上(shang)時澆水。

（3）出(chu)苔水(shui)：蒜苔剛一出(chu)尖(jian)就澆此水(shui)。

（4）膨大水(shui)：拔完蒜苔(tai)就澆此水(shui)。

地膜覆蓋：地膜(mo)覆蓋是大(da)蒜(suan)增產的關鍵，能提高地溫，有機(ji)質分(fen)解(jie)快，水分(fen)蒸發量減少，大(da)蒜(suan)對環境的需求(qiu)得到滿足。在澆完覆膜(mo)水后，地還稍微(wei)下(xia)陷(xian)，用覆膜(mo)機(ji)或(huo)人工方法覆膜(mo)。無論哪種方法都要將地膜(mo)拉(la)緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大(da)風時將地膜(mo)揭(jie)起。

放苗：蒜芽剛破土，及時(shi)把地膜(mo)捅破，使苗露出膜(mo)外，一般利用(yong)早晨或傍晚(wan)，氣溫低(di)、地膜(mo)彈性小(xiao)時(shi)用(yong)新掃(sao)帚輕(qing)拍地膜(mo)或用(yong)竹(zhu)耙須進行輕(qing)耬。

人工滅草：大蒜生長期內(nei)，氣溫比較低，雜(za)草危害主要在春節(jie)后，因有地膜(mo)覆蓋(gai)，靠人(ren)工滅草。方法是(shi)用粗(cu)鐵(tie)條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜(mo)破小口鏟(chan)除小草苗(miao)。

拔蒜苔：當蒜(suan)苔(tai)上部的彎由(you)下開始向上卷彎時(shi)是拔蒜(suan)苔(tai)的最佳時(shi)期。方法是每(mei)天中午11時(shi)至下午3時(shi)用手(shou)輕提。

施肥

綠(lv)色(se)食品(pin)大(da)蒜施(shi)肥(fei)的原則是以有機肥(fei)為主，配(pei)方施(shi)少(shao)量的化肥(fei)；以底肥(fei)為主，追肥(fei)為輔(fu)。

底肥：9月下旬，每667平方米施優質農家肥(fei)（充(chong)分腐熟的(de)廄肥(fei)、堆(dui)肥(fei)、餅肥(fei)）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒(sa)施均勻，然后深翻耕地。

追肥：第二(er)年的4月上旬，結合澆壯(zhuang)苗水，每(mei)667平方(fang)米(mi)沖施速效(xiao)肥尿素10kg。4月中旬每(mei)667平方(fang)米(mi)用0.5kg磷(lin)酸二(er)氫鉀溶(rong)于50kg水中噴(pen)施。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉(xie)枯(ku)病是(shi)大蒜生長過(guo)程中的一種主(zhu)要病害(hai)，危害(hai)嚴(yan)重時大蒜不(bu)易抽(chou)苔，進而影響大蒜的產(chan)量。

防治(zhi)方法：4月(yue)中(zhong)旬發(fa)病初(chu)期每667平方米用75%百菌清可濕性粉劑100g，兌水(shui)稀釋(shi)后噴霧1次即可。

蒜蛆

蒜(suan)(suan)蛆(qu)一(yi)般年份發(fa)生不普遍，對蒜(suan)(suan)蛆(qu)偏重(zhong)發(fa)生的(de)地塊，可結合(he)整(zheng)地，在大蒜(suan)(suan)種(zhong)植開溝時，每667平方(fang)米(mi)施(shi)草木灰40kg，施(shi)于溝內，能(neng)有效控(kong)制蒜(suan)(suan)蛆(qu)發(fa)生。但當蒜(suan)(suan)蛆(qu)危害比較嚴重(zhong)時，可用藥物防治。

防治方(fang)法(fa)：4月(yue)下(xia)旬每667平方(fang)米用50%辛硫磷乳油100mL，兌水(shui)稀(xi)釋后，向大蒜根(gen)部灌藥。

大蒜葉枯病

葉(xie)枯病主要為害蒜葉(xie)，發病開始于葉(xie)尖(jian)或葉(xie)的其(qi)他部(bu)位。初呈(cheng)花白色小圓點(dian)，后擴大呈(cheng)不規則形或橢(tuo)圓形灰白色或灰褐色病斑(ban)，上(shang)部(bu)長出黑色霉狀物(wu)，嚴(yan)重時(shi)病葉(xie)全部(bu)枯死，在(zai)上(shang)散生許多黑色小粒。為害嚴(yan)重時(shi)全株不抽苔。

防治方法：

（1）播前(qian)藥劑加新(xin)高脂膜拌種、浸種。蒜頭(tou)剝(bo)開手50%的(de)多菌靈可濕性(xing)粉(fen)劑，用量為蒜頭(tou)種子重量的(de)0.3%進行拌種。

（2）不連作，改種(zhong)其它蔬(shu)菜，對病(bing)殘株要及時清理，燒毀(hui)或(huo)深埋，減少菌(jun)源。

（3）加強田間管理。合(he)理施肥，合(he)理密植(zhi)，及時開溝排水，降低溫度增強植(zhi)株抗病力。

（4）發病初期及時進行(xing)藥劑防治(zhi)。可(ke)用70%乙膦鋁錳鋅可(ke)濕性(xing)粉劑500—700倍，隔7—10天一(yi)次(ci)，連續(xu)防治(zhi)2—3次(ci)。

紫斑病

田間發病(bing)多(duo)始于葉尖或(huo)花梗中(zhong)部(bu)(bu)，幾天后蔓延(yan)至下部(bu)(bu)，初呈稍(shao)凹(ao)陷(xian)白色(se)小斑點，中(zhong)央微紫色(se)，擴大(da)后呈黃(huang)褐(he)色(se)紡錘形或(huo)橢圓(yuan)形病(bing)斑，濕度(du)大(da)時，病(bing)部(bu)(bu)產(chan)出黑色(se)霉狀物，即病(bing)菌分(fen)生孢(bao)子(zi)梗和分(fen)生孢(bao)子(zi)，病(bing)斑多(duo)具同心輪紋，易從(cong)病(bing)部(bu)(bu)折斷(duan)。貯藏期染病(bing)的鱗莖頸部(bu)(bu)變為(wei)深黃(huang)色(se)或(huo)紅褐(he)色(se)軟腐狀。

防(fang)治方法：發病初期噴灑75%百菌清可濕(shi)性粉劑(ji)(ji)(ji)500~600倍(bei)(bei)液或64%殺毒礬可濕(shi)性粉劑(ji)(ji)(ji)500倍(bei)(bei)液、40%大(da)富丹可濕(shi)性粉劑(ji)(ji)(ji)500倍(bei)(bei)液、58%甲霜靈？錳鋅可濕(shi)性粉劑(ji)(ji)(ji)500倍(bei)(bei)液、50%撲海(hai)因可濕(shi)性粉劑(ji)(ji)(ji)1500倍(bei)(bei)液，隔(ge)7~10天1次，連續防(fang)治3~4次，均有較(jiao)好(hao)的效(xiao)果。

大蒜軟腐病

大(da)蒜(suan)(suan)(suan)軟(ruan)(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)是一種細菌(jun)(jun)性病(bing)(bing)害(hai)，低溫高濕有(you)利于發病(bing)(bing)。大(da)蒜(suan)(suan)(suan)染病(bing)(bing)后，先(xian)從葉(xie)(xie)(xie)緣(yuan)或中脈發病(bing)(bing)，沿葉(xie)(xie)(xie)緣(yuan)或中脈形成黃(huang)(huang)(huang)白色(se)(se)條(tiao)斑，可貫(guan)穿(chuan)整個葉(xie)(xie)(xie)片，濕度大(da)時，病(bing)(bing)部呈(cheng)黃(huang)(huang)(huang)褐(he)色(se)(se)軟(ruan)(ruan)腐(fu)狀。一般腳葉(xie)(xie)(xie)先(xian)發病(bing)(bing)，后逐(zhu)漸向上(shang)部葉(xie)(xie)(xie)片擴(kuo)展(zhan)致全株枯(ku)黃(huang)(huang)(huang)或死亡。治蟲防病(bing)(bing)：因為害(hai)蟲在大(da)蒜(suan)(suan)(suan)上(shang)造(zao)成傷口(kou)，利于軟(ruan)(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)侵(qin)入，有(you)的害(hai)蟲體內外攜帶病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，直(zhi)接傳播病(bing)(bing)害(hai)。所以防治害(hai)蟲對(dui)軟(ruan)(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)的防治很重(zhong)要。早期應注(zhu)意防治金針蟲、螻蛄等地下害(hai)蟲，從幼苗期開始就(jiu)應防治黃(huang)(huang)(huang)曲條(tiao)跳甲(jia)、地蛆等害(hai)蟲。

防治方法(fa)：在(zai)發(fa)病前或(huo)發(fa)病初(chu)期可用(yong)72%農用(yong)鏈霉(mei)素3000～4000倍液(ye)或(huo)47%加瑞農WP750倍液(ye)、50%代(dai)森(sen)銨1000倍液(ye)、新植(zhi)霉(mei)素3000—4000倍液(ye)，隔5～7d噴藥1次，視病情(qing)連(lian)續防治2—3次。應以輕病株及其(qi)周圍(wei)的(de)植(zhi)株為重點，注(zhu)意(yi)噴在(zai)接近地(di)表的(de)植(zhi)株莖基部。