大蒜簡介

大蒜又叫蒜(suan)頭(tou)、大蒜(suan)頭(tou)、胡(hu)蒜(suan)、葫、獨蒜(suan)、獨頭(tou)蒜(suan)，是蒜(suan)類植物的統稱。半年(nian)生草本(ben)植物，百(bai)合科蔥屬，以(yi)鱗莖(jing)入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通(tong)風處，陰(yin)干(gan)備(bei)用。農諺說“種蒜(suan)不出九（月(yue)），出九長獨頭(tou)”，6月(yue)葉枯時采挖(wa)，除去泥沙，通(tong)風晾干(gan)或烘烤(kao)至外(wai)皮干(gan)燥。

大(da)蒜(suan)呈扁(bian)球形(xing)(xing)或(huo)(huo)短圓錐形(xing)(xing)，外面有灰白(bai)色(se)(se)或(huo)(huo)淡(dan)棕色(se)(se)膜質(zhi)鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜(suan)瓣，輪生于花莖的(de)周圍，莖基(ji)部盤狀(zhuang)，生有多數須(xu)根。每一蒜(suan)瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白(bai)色(se)(se)、肥厚多汁的(de)鱗片。有濃烈的(de)蒜(suan)辣氣，味(wei)辛(xin)辣。有刺激性(xing)氣味(wei)，可食用或(huo)(huo)供調(diao)味(wei)，亦可入(ru)藥。

大蒜形態特征

（1）根(gen)：淺根(gen)性作物，無主根(gen)。發根(gen)部位為短縮(suo)莖周圍，外側(ce)最多，內(nei)側(ce)較(jiao)少。根(gen)最長可達50cm以上(shang)，但主要根(gen)群(qun)分布在5-25cm土(tu)層，橫展范圍30cm。成株發根(gen)數70-110條。

（2）莖：鱗莖大形，具6～10瓣(ban)，外(wai)包(bao)灰(hui)白色或淡紫色于膜(mo)質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披(pi)針形，寬(kuan)約(yue)2.5厘(li)(li)米左右，基部(bu)呈鞘狀。花(hua)莖直立，高約(yue)60厘(li)(li)米。

（3）葉(xie)(xie)(xie)：包(bao)括葉(xie)(xie)(xie)身和(he)葉(xie)(xie)(xie)鞘。葉(xie)(xie)(xie)鞘管狀，葉(xie)(xie)(xie)生未展(zhan)出(chu)前呈折疊狀，展(zhan)出(chu)后扁平而(er)狹長(chang)，為(wei)平行葉(xie)(xie)(xie)脈。葉(xie)(xie)(xie)互生，為(wei)1/2葉(xie)(xie)(xie)序，排列對稱。葉(xie)(xie)(xie)鞘相互套(tao)合形成假莖，具有(you)支撐和(he)營養(yang)運輸的功能。

（4）花(hua)(hua)、種子(zi)(zi)：佛焰苞有長喙，長7～10厘(li)米(mi)傘形花(hua)(hua)序，小而稠密(mi)，具苞片(pian)1～3枚，片(pian)長8～10厘(li)米(mi)，膜質，淺綠色(se)(se)花(hua)(hua)小形，花(hua)(hua)間多雜以淡紅(hong)色(se)(se)珠芽(ya)，長4毫米(mi)，或完全無(wu)珠芽(ya)；花(hua)(hua)柄細(xi)，長于花(hua)(hua)；花(hua)(hua)被6，粉(fen)紅(hong)色(se)(se)，橢圓(yuan)狀(zhuang)披針形；雄蕊6，白色(se)(se)，花(hua)(hua)藥突出；雌蕊1，花(hua)(hua)柱突出，白色(se)(se)，子(zi)(zi)房上(shang)位(wei)，長橢圓(yuan)狀(zhuang)卵(luan)形，先(xian)端凹入(ru)，3室(shi)。蒴果，1室(shi)開裂。種子(zi)(zi)黑色(se)(se)。花(hua)(hua)期夏季。

大蒜生長習性

（1）溫度：喜冷涼(liang)，適(shi)宜溫度在-5-26℃。大蒜苗(miao)4-5葉期耐寒能(neng)力最(zui)強，時最(zui)適(shi)宜的(de)越冬(dong)苗(miao)嶺(ling)。

（2）光照(zhao)：完成春花的(de)(de)大蒜在(zai)13小(xiao)時以上的(de)(de)長日照(zhao)及較(jiao)高溫(wen)度條件下(xia)開始花芽和鱗芽的(de)(de)分化，在(zai)短日照(zhao)而冷涼的(de)(de)環(huan)境下(xia)，只適合莖葉生長。

（3）水分：喜濕怕旱(han).

（4）土壤和(he)營養：對(dui)土壤要(yao)求不嚴，但(dan)富含有機質、疏松透氣、保水(shui)排水(shui)性能強的肥(fei)沃(wo)壤土較適宜。

大蒜品種

（1）按照顏色分為(wei)：紅皮(pi)、白皮(pi)、紫皮(pi)。

（2）按照規格等(deng)級分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級統貨等(deng)。

（3）按照水分分為：鮮(xian)蒜(suan)、干(gan)蒜(suan)。

（4）按(an)照儲存方式分為市(shi)場蒜(suan)(suan)和冷庫蒜(suan)(suan)；主要栽(zai)培品(pin)種(zhong)有：山(shan)東蒼(cang)山(shan)大蒜(suan)(suan)品(pin)種(zhong)群、吉林白馬芽、山(shan)東成(cheng)武(wu)大蒜(suan)(suan)、山(shan)東金(jin)鄉白蒜(suan)(suan)、江蘇太(tai)倉白蒜(suan)(suan)、陜西蔡家(jia)坡紫皮蒜(suan)(suan)、黑(hei)龍江阿城大蒜(suan)(suan)、四川二水(shui)早、云(yun)南紅/白七星、天津寶坻六(liu)瓣紅。

大蒜營養功效

營養價值

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)含水(shui)分(fen)69.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質4.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物23.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)44毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素C3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

此外，還含(han)有硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸、蒜(suan)素(su)(su)、檸檬醛以(yi)及(ji)硒(xi)和(he)鍺等(deng)微量元素(su)(su)。含(han)揮(hui)發油(you)約0.2%，油(you)中(zhong)主(zhu)要成分(fen)為大(da)蒜(suan)辣素(su)(su)，具有殺菌作(zuo)用(yong)，是大(da)蒜(suan)中(zhong)所含(han)的(de)(de)蒜(suan)氨酸受大(da)蒜(suan)酶(mei)的(de)(de)作(zuo)用(yong)水解產生。尚(shang)含(han)多種(zhong)烯丙基(ji)、丙基(ji)和(he)甲基(ji)組成的(de)(de)硫醚(mi)化合物(wu)等(deng)。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這個大蒜的(de)(de)好處是(shi)受(shou)(shou)到了國人廣泛好評(ping)的(de)(de)，也(ye)正是(shi)因為大蒜的(de)(de)這個功能(neng)，才讓它能(neng)夠在眾多的(de)(de)食材里(li)面脫穎(ying)而出成為最受(shou)(shou)歡迎的(de)(de)一種配菜。那(nei)么大蒜能(neng)夠殺死(si)哪些細(xi)(xi)菌(jun)呢(ni)？從醫學的(de)(de)角度來看，大蒜能(neng)夠殺死(si)一些腸道的(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)和致傷寒(han)的(de)(de)一些細(xi)(xi)菌(jun)。

（2）抗癌

作(zuo)為(wei)廣泛推崇的(de)(de)大蒜第二種功能，抗癌也是(shi)得到(dao)了(le)很多人(ren)的(de)(de)認證。因此目前的(de)(de)中老(lao)年人(ren)都(dou)十分的(de)(de)信奉大蒜治(zhi)(zhi)百病這(zhe)一說法，但是(shi)其(qi)(qi)實這(zhe)一關于(yu)大蒜的(de)(de)說法還(huan)是(shi)不夠準(zhun)確(que)。大蒜的(de)(de)確(que)是(shi)可以抗癌的(de)(de)，但是(shi)對治(zhi)(zhi)療癌癥卻有點夸(kua)大其(qi)(qi)詞了(le)。

（3）能夠降(jiang)低血(xue)脂

作(zuo)為中老年(nian)人的最愛，大蒜(suan)(suan)在降低血脂(zhi)方面(mian)也是(shi)具有(you)很好的作(zuo)用。但是(shi)這(zhe)(zhe)種降低血脂(zhi)功能(neng)(neng)僅限(xian)于食用生大蒜(suan)(suan)，加熱過后的大蒜(suan)(suan)是(shi)不具備這(zhe)(zhe)一功能(neng)(neng)的。

（4）降低體內血糖

大蒜(suan)的(de)(de)這(zhe)(zhe)一功能剛被(bei)研究出來的(de)(de)時(shi)候可(ke)是讓(rang)很多的(de)(de)高血糖(tang)患者(zhe)笑(xiao)開了(le)花，因為這(zhe)(zhe)就(jiu)說(shuo)明在日常(chang)的(de)(de)飲食(shi)當中(zhong)(zhong)加入了(le)大蒜(suan)的(de)(de)話(hua)，就(jiu)相當于(yu)是吃飯時(shi)候無形中(zhong)(zhong)降低了(le)血糖(tang)，一舉(ju)兩得(de)。

大蒜食用方法

（1）做蒜泥。把(ba)大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴(di)入少(shao)許食醋，滴(di)入些許香(xiang)油，就(jiu)可以(yi)吃了。

（2）生吃(chi)。大(da)蒜剝皮(pi)洗凈，切成片或者切碎(sui)，盛在小碗中，加入(ru)(ru)適(shi)量食鹽、食醋、香油，再加入(ru)(ru)少許(xu)純凈水，放置幾(ji)分鐘就可以吃(chi)了(le)。

（3）制作糖蒜(suan)。在大蒜(suan)收獲(huo)前(qian)弄一(yi)些還較嫩的(de)大蒜(suan)頭，放進糖蒜(suan)醋中腌制一(yi)段時(shi)間，就成了美味可(ke)口的(de)糖蒜(suan)了，每(mei)天吃(chi)飯時(shi)，吃(chi)上(shang)幾瓣(ban)，挺爽口的(de)。

（4）雞(ji)蛋蒜(suan)(suan)。把5、6瓣大蒜(suan)(suan)用蒜(suan)(suan)臼(jiu)(jiu)搗(dao)成泥(ni)(ni)，把兩個(ge)剛煮熟的熱(re)(re)雞(ji)蛋剝皮(pi)迅速(su)放(fang)進蒜(suan)(suan)臼(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)，輕(qing)搗(dao)一下(xia)，讓蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)在熱(re)(re)蛋中(zhong)(zhong)燙一下(xia)，然后再把雞(ji)蛋搗(dao)碎，與蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)攪合在一起，放(fang)入適量(liang)食(shi)鹽、香油。既有營養，又(you)防癌抗癌，又(you)美味爽口。

（5）燒、烤蒜。把大蒜頭用泥(ni)巴或者濕紙包上(shang)，埋進(jin)火里(li)燒一會兒，蒜瓣(ban)(ban)要燒熟(shu)。或者把大蒜瓣(ban)(ban)穿在(zai)竹簽上(shang)放在(zai)暗火上(shang)烤，燒到大蒜外面(mian)金(jin)黃甚至少許糊才(cai)行(xing)，吃上(shang)幾瓣(ban)(ban)燒烤的大蒜瓣(ban)(ban)，可以(yi)驅除人體的寒氣，治療腹瀉(xie)。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹瀉分為細(xi)菌性腹瀉和非細(xi)菌性腹瀉，對后(hou)者來說，如果(guo)吃(chi)太多(duo)大蒜，勢必(bi)會使腸道更受刺激，進而導(dao)致病情加重。因(yin)此，如果(guo)發(fa)生腹瀉，在不確定(ding)病因(yin)的(de)情況下，大蒜一定(ding)要(yao)少(shao)吃(chi)為好。

（2）眼疾患者

中醫上說蒜(suan)治百病唯害一目(mu)，就是(shi)說它(ta)(ta)啥都能(neng)治好，唯獨(du)能(neng)把眼(yan)治壞。原因就在(zai)它(ta)(ta)的(de)(de)辛辣，眼(yan)睛是(shi)怕辣的(de)(de)，所以(yi)對患眼(yan)疾的(de)(de)人(ren)來說，切忌吃蒜(suan)貪(tan)多啊。

（3）肝病患者

有些朋友(you)想當(dang)然地認為吃大(da)蒜(suan)(suan)可以預防肝病(bing)，其(qi)實(shi)這是非常錯誤的(de)觀念(nian)，吃大(da)蒜(suan)(suan)不(bu)僅不(bu)會對肝病(bing)有效，反(fan)而(er)會加重肝病(bing)，李(li)時(shi)珍(zhen)曾記載(zai)說(shuo)蒜(suan)(suan)久(jiu)食(shi)傷肝，說(shuo)的(de)就是這個道理。另(ling)外(wai)，由(you)于大(da)蒜(suan)(suan)會對腸胃造成(cheng)刺(ci)激，還(huan)能(neng)降低血液(ye)中的(de)血紅蛋白含量(liang)，這些因(yin)素對于治療(liao)肝病(bing)來說(shuo)都是起(qi)反(fan)作用的(de)。

（4）氣虛患者

中醫上說吃蒜會散氣，而(er)虛弱的(de)(de)(de)人本身就是氣血(xue)不(bu)足者(zhe)，因(yin)此，吃大蒜會加重氣血(xue)的(de)(de)(de)流失，從(cong)而(er)造成身體的(de)(de)(de)損傷。另外，由于大蒜具有(you)很強的(de)(de)(de)刺(ci)激性(xing)，對脾虛腹(fu)瀉的(de)(de)(de)人來說，這種刺(ci)激性(xing)將(jiang)使(shi)水(shui)腫加重、粘(zhan)膜充血(xue)，造成病情的(de)(de)(de)惡化。

（5）重病患者

重(zhong)病(bing)患者(zhe)需要(yao)常(chang)常(chang)服藥、診療，而(er)大蒜(suan)(suan)作為一種刺激性很強的(de)發物，食用(yong)后(hou)很可能影響藥效或者(zhe)誘發疾病(bing)的(de)加(jia)重(zhong)。因此對患重(zhong)病(bing)的(de)人來說(shuo)，大蒜(suan)(suan)盡(jin)量(liang)少吃，避免副作用(yong)的(de)產生。

大蒜食用禁忌

（1）不能空腹食(shi)(shi)(shi)用：空腹食(shi)(shi)(shi)用大(da)蒜是食(shi)(shi)(shi)用大(da)蒜的一(yi)(yi)大(da)禁忌，因為(wei)大(da)蒜較為(wei)刺(ci)激，如果(guo)空腹食(shi)(shi)(shi)用很容易造成腸胃的不適引起炎癥。因此(ci)記住吃大(da)蒜之前(qian)一(yi)(yi)定要先吃一(yi)(yi)點主食(shi)(shi)(shi)墊一(yi)(yi)下肚(du)子，保護(hu)腸胃。

（2）不能食用過量(liang)(liang)：很多人覺得既然大(da)蒜(suan)能夠(gou)有這么多的好處，那我(wo)就天天吃，每(mei)天吃很多，不適對身體更加有利嗎？其實這種想法是錯誤的，每(mei)天吃了(le)過量(liang)(liang)的大(da)蒜(suan)很容(rong)易(yi)造(zao)成人體的技(ji)能紊亂。

大蒜選購技巧

（1）看品種(zhong)大蒜(suan)分為(wei)紫(zi)皮(pi)蒜(suan)和白皮(pi)蒜(suan)。紫(zi)皮(pi)蒜(suan)辣味濃郁，一(yi)般(ban)北方(fang)較多;白皮(pi)蒜(suan)辣味較淡，南(nan)方(fang)食用較多。

（2）看(kan)飽滿度大(da)蒜的(de)瓣粒要看(kan)仔(zi)細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去(qu)的(de)溝痕間隔明顯的(de)話，則為顆粒大(da)的(de)好蒜，成熟度高。如果外(wai)圈摸起來(lai)整體圓滑像(xiang)桔(jie)子(zi)，則為粒小的(de)蒜，成熟度不夠。另外(wai)有些(xie)大(da)蒜飽滿度非常高，大(da)蒜上(shang)面都裂開(kai)了(le)口，蒜瓣一粒一粒地分散開(kai)，但還(huan)是靠(kao)下面的(de)蒜核集中在一起，這(zhe)種(zhong)蒜也很好。

（3）看瑕疵摸一(yi)下蒜(suan)瓣，如果有(you)的蒜(suan)瓣很軟、有(you)空洞，則(ze)證明這蒜(suan)瓣可(ke)能(neng)發(fa)霉(mei)了(le)或者壞了(le)，不(bu)宜選購。還有(you)些(xie)大蒜(suan)發(fa)了(le)芽，雖(sui)然能(neng)吃但營養價值(zhi)很低(di)，不(bu)建(jian)議購買。

大蒜儲存方法

（1）掛藏(zang)法：大(da)蒜收(shou)獲(huo)時(shi)，對準備掛藏(zang)的(de)(de)大(da)蒜要嚴格(ge)挑選，去除那些過(guo)小(xiao)、莖葉腐爛、受(shou)損傷和受(shou)潮的(de)(de)蒜頭(tou)然后攤(tan)在地上(shang)晾曬，至(zhi)莖葉變軟發黃，大(da)蒜的(de)(de)外皮已干。最(zui)后選擇大(da)小(xiao)一致(zhi)的(de)(de)50至(zhi)100頭(tou)大(da)蒜編(bian)辮(bian)，掛在陰涼通風遮雨(yu)的(de)(de)屋(wu)檐下，使其風干貯(zhu)存(cun)。

（2）堆(dui)藏法：大(da)蒜收獲(huo)后(hou)，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jin)行第二(er)次放(fang)風(feng)。這樣反復進(jin)行兩次，使大(da)蒜全部干燥，然后(hou)轉(zhuan)移到室(shi)內(nei)通風(feng)處，堆(dui)放(fang)在(zai)貯藏庫(ku)或大(da)竹(zhu)筐內(nei)，保持低濕(shi)涼(liang)爽的條件(jian)，并經常檢(jian)查。

（3）埋藏(zang)(zang)法(fa)：埋藏(zang)(zang)溝(gou)(gou)的寬度為(wei)1至(zhi)1.5米。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)埋藏(zang)(zang)后，不能(neng)隨時進行檢(jian)查，為(wei)避免(mian)在(zai)貯(zhu)藏(zang)(zang)中的腐爛損(sun)失，應(ying)該在(zai)埋藏(zang)(zang)前嚴格(ge)挑選那些(xie)無(wu)病、無(wu)損(sun)傷的大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)進行貯(zhu)藏(zang)(zang)。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)的埋藏(zang)(zang)一(yi)般(ban)選用(yong)礱糠作覆(fu)蓋物，首先在(zai)溝(gou)(gou)底部鋪(pu)一(yi)層2厘米厚的礱糠，然后一(yi)層大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)一(yi)層礱糠，層層堆至(zhi)離地面5厘米左右時，用(yong)礱糠覆(fu)蓋，不使大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)暴露在(zai)空(kong)氣中造成(cheng)一(yi)定(ding)的密封條(tiao)件，抑(yi)制大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)的呼吸作用(yong)，降低氧氣含量，有利于(yu)貯(zhu)藏(zang)(zang)環境中二(er)氧化碳的沉積，為(wei)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)貯(zhu)藏(zang)(zang)提供良好條(tiao)件。

（4）輻(fu)射(she)貯(zhu)藏(zang)(zang)：輻(fu)射(she)處理(li)是利用(yong)r射(she)線的(de)致死(si)劑量14000倫琴照(zhao)射(she)大蒜(suan)。照(zhao)射(she)時，r射(she)線透過鱗莖會(hui)使大蒜(suan)機(ji)體中(zhong)的(de)水和其它物質(zhi)發生(sheng)電離作用(yong)，產生(sheng)游離基(ji)或離子，從而抑(yi)制新(xin)陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質(zhi)量高，常溫(wen)下可貯(zhu)藏(zang)(zang)1至2年左右。

（5）化(hua)學藥(yao)劑處理貯藏：常用(yong)的(de)化(hua)學藥(yao)劑為(wei)青(qing)(qing)鮮素(su)，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人(ren)畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周(zhou)，將青(qing)(qing)鮮素(su)加(jia)水120至(zhi)180倍稀釋，噴(pen)灑(sa)大蒜葉面(mian)，可抑制(zhi)大蒜發芽。噴(pen)藥(yao)用(yong)的(de)噴(pen)霧器使用(yong)后要洗凈，注意(yi)不要對蒜種噴(pen)施，以免影響發芽。

（6）低溫貯(zhu)藏(zang)：貯(zhu)藏(zang)前(qian)應將(jiang)蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致(zhi)腐爛。大蒜一般應貯(zhu)藏(zang)在溫度0．6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通(tong)風、干燥、無煙火的菜(cai)窖或房(fang)子里。此法可(ke)貯(zhu)藏(zang)6--7個月。

（7）高(gao)(gao)溫貯藏(zang)：大蒜經歷一(yi)個(ge)低(di)(di)溫休眠階段后，在5--18℃下會迅(xun)速發芽。將采收(shou)后的大蒜一(yi)直放在30--34℃高(gao)(gao)溫環(huan)境(jing)中(zhong)貯藏(zang)，可保鮮一(yi)年以上(shang)。此外，在相對濕度40%--50%的條件下，也可抑(yi)制蒜頭(tou)的呼(hu)吸(xi)代(dai)謝，延遲發芽。低(di)(di)氧(yang)和(he)高(gao)(gao)二氧(yang)化碳同樣可抑(yi)制蒜頭(tou)的呼(hu)吸(xi)和(he)發芽。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕翻深度一般在(zai)20cm左(zuo)右，要(yao)細耕、耙平、耙實，沒有明顯坷(ke)垃，達到“齊、松、碎、凈”。根據(ju)水源確定畦的(de)長短，可打長80～100m，寬4.2～4.4m的(de)畦；也可打長40～50m、寬4.2～4.4m的(de)畦。

選種：人工扒(ba)皮掰瓣，去掉大蒜(suan)的托盤和(he)莖(jing)盤，按大、中、小(xiao)(xiao)和(he)蒜(suan)心進(jin)行分級，小(xiao)(xiao)蒜(suan)瓣根據具體(ti)情況處理選種(zhong)要(yao)求是純白無(wu)紅筋、無(wu)傷痕(hen)、無(wu)糖(tang)化(hua)、無(wu)光皮。原(yuan)則要(yao)求每粒重量5g左右(you)。種(zhong)子(zi)大小(xiao)(xiao)是獲得高產的關鍵(jian)。

適時播種：大蒜播(bo)種要(yao)適時。栽種時間在(zai)白露(lu)末秋分(fen)初(chu)（9月(yue)底10月(yue)初(chu)），氣溫17℃左右。播(bo)種前要(yao)曬蒜瓣(ban)1～2d。

合理密植：一般行距20cm，株(zhu)距16～17cm，每667平方米2萬(wan)株(zhu)左(zuo)右。方法是用耙(pa)或開溝器開溝，溝深(shen)5cm左(zuo)右，栽(zai)(zai)后(hou)蒜上方蓋土1cm左(zuo)右，栽(zai)(zai)種時要記得(de)澆水。

田間管理

灌溉：大蒜需(xu)水量比較大，整個(ge)生長期(qi)一般需(xu)要(yao)澆4次水。

（1）覆膜(mo)水：大蒜播種后需(xu)及時澆水，澆足澆透，一株(zhu)不漏，每667平(ping)方米(mi)澆水100立方米(mi)。此(ci)次水既(ji)滿足大蒜種植的需(xu)要，又為覆蓋地膜(mo)提供方便。

（2）壯(zhuang)苗水：一(yi)般(ban)在4月上(shang)旬左右或地溫在15℃以上(shang)時澆水。

（3）出苔(tai)水：蒜苔(tai)剛一出尖(jian)就澆此(ci)水。

（4）膨大水：拔完蒜苔(tai)就(jiu)澆此(ci)水。

地膜覆蓋：地膜覆蓋是大蒜增產的關(guan)鍵，能提高地溫，有機質分解快(kuai)，水(shui)分蒸發量減(jian)少，大蒜對環境的需(xu)求(qiu)得到滿(man)足。在(zai)澆(jiao)完覆膜水(shui)后，地還稍微下陷，用(yong)覆膜機或人(ren)工方(fang)法覆膜。無論哪(na)種(zhong)方(fang)法都要將(jiang)地膜拉緊，兩邊(bian)壓牢(lao)，以防(fang)秋冬刮大風時將(jiang)地膜揭起。

放苗：蒜芽剛破(po)土(tu)，及(ji)時(shi)把地膜(mo)捅破(po)，使苗露出膜(mo)外，一般利用早晨(chen)或(huo)傍晚(wan)，氣溫低、地膜(mo)彈(dan)性小(xiao)時(shi)用新掃帚輕拍地膜(mo)或(huo)用竹耙須進行(xing)輕耬。

人工滅草：大蒜生長期內，氣溫(wen)比較低，雜草危害主要在(zai)春節后，因有地膜覆蓋，靠人工滅(mie)草。方法(fa)是用粗鐵(tie)條或(huo)8mm鋼(gang)筋折“7”字型小(xiao)溝，將地膜破小(xiao)口鏟除小(xiao)草苗(miao)。

拔蒜苔：當蒜(suan)苔上(shang)部的彎(wan)由下開始向(xiang)上(shang)卷彎(wan)時是拔蒜(suan)苔的最佳時期。方法是每天中午11時至下午3時用手輕(qing)提(ti)。

施肥

綠色(se)食品大蒜(suan)施肥(fei)的(de)原(yuan)則是以有機肥(fei)為主，配方(fang)施少(shao)量的(de)化肥(fei)；以底肥(fei)為主，追(zhui)肥(fei)為輔(fu)。

底肥：9月下(xia)旬(xun)，每(mei)667平(ping)方米施優質農家(jia)肥(fei)(fei)（充分腐熟(shu)的(de)廄肥(fei)(fei)、堆肥(fei)(fei)、餅肥(fei)(fei)）5000kg、尿素20kg、硫酸(suan)鉀10kg。要求(qiu)撒施均(jun)勻，然后深翻耕地。

追肥：第二年(nian)的(de)4月上旬(xun)，結合澆壯(zhuang)苗水，每(mei)667平(ping)方(fang)米沖施速效肥尿素10kg。4月中旬(xun)每(mei)667平(ping)方(fang)米用0.5kg磷酸二氫(qing)鉀溶于(yu)50kg水中噴施。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉枯病是大(da)蒜生長(chang)過程中的一(yi)種主要病害，危(wei)害嚴重時大(da)蒜不易(yi)抽苔(tai)，進而影(ying)響(xiang)大(da)蒜的產量。

防(fang)治方(fang)法：4月中(zhong)旬(xun)發(fa)病初期每667平(ping)方(fang)米用75%百(bai)菌(jun)清可濕(shi)性粉劑100g，兌(dui)水(shui)稀釋后噴霧1次即可。

蒜蛆

蒜蛆(qu)一般年份(fen)發生(sheng)(sheng)不普遍，對蒜蛆(qu)偏重發生(sheng)(sheng)的地塊，可結(jie)合整地，在大蒜種植開溝(gou)時，每667平(ping)方米施草木灰40kg，施于溝(gou)內，能有(you)效控制蒜蛆(qu)發生(sheng)(sheng)。但當蒜蛆(qu)危(wei)害比(bi)較(jiao)嚴重時，可用藥(yao)物防(fang)治。

防治方(fang)法：4月下旬每(mei)667平方(fang)米(mi)用50%辛硫磷(lin)乳油100mL，兌水稀釋(shi)后，向大蒜根部灌藥。

大蒜葉枯病

葉(xie)枯病(bing)主要為害蒜葉(xie)，發病(bing)開(kai)始于葉(xie)尖(jian)或葉(xie)的其他部位。初呈花白(bai)色小圓點，后擴大呈不規則形或橢圓形灰白(bai)色或灰褐色病(bing)斑，上部長出(chu)黑色霉狀物，嚴重(zhong)時(shi)病(bing)葉(xie)全(quan)部枯死，在上散(san)生許多黑色小粒。為害嚴重(zhong)時(shi)全(quan)株不抽苔。

防治方法：

（1）播前(qian)藥(yao)劑加新高脂膜(mo)拌種、浸種。蒜頭剝開手50%的多菌靈可(ke)濕性粉劑，用量為蒜頭種子(zi)重量的0.3%進行拌種。

（2）不連作，改種其它蔬(shu)菜，對病殘株要及時清理，燒毀或深埋，減少菌(jun)源。

（3）加(jia)強田間管(guan)理。合理施肥，合理密植(zhi)，及時開溝(gou)排水，降低(di)溫度增強植(zhi)株抗病(bing)力。

（4）發(fa)病初期及時進行藥(yao)劑(ji)防治。可用70%乙膦鋁錳鋅可濕性粉劑(ji)500—700倍，隔7—10天一次，連續防治2—3次。

紫斑病

田間發(fa)病(bing)多始于葉(xie)尖或花(hua)梗中(zhong)部(bu)，幾天后(hou)蔓延(yan)至下部(bu)，初(chu)呈(cheng)(cheng)稍凹陷白色(se)(se)小斑(ban)點，中(zhong)央微紫色(se)(se)，擴大后(hou)呈(cheng)(cheng)黃褐色(se)(se)紡錘形或橢圓形病(bing)斑(ban)，濕度大時，病(bing)部(bu)產出黑色(se)(se)霉狀物，即病(bing)菌分生孢子(zi)梗和分生孢子(zi)，病(bing)斑(ban)多具同心輪(lun)紋，易從病(bing)部(bu)折斷。貯藏(zang)期染病(bing)的鱗(lin)莖頸(jing)部(bu)變為深黃色(se)(se)或紅褐色(se)(se)軟腐狀。

防(fang)治方法：發病(bing)初期噴灑75%百菌清(qing)可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)500~600倍液(ye)(ye)或64%殺毒礬可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)500倍液(ye)(ye)、40%大富丹可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)500倍液(ye)(ye)、58%甲(jia)霜靈？錳(meng)鋅可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)500倍液(ye)(ye)、50%撲海因可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)1500倍液(ye)(ye)，隔(ge)7~10天1次(ci)，連續防(fang)治3~4次(ci)，均有較好的效果(guo)。

大蒜軟腐病

大蒜軟(ruan)腐(fu)病(bing)是一種細菌(jun)性病(bing)害(hai)，低溫(wen)高濕(shi)有利(li)于發病(bing)。大蒜染病(bing)后(hou)，先(xian)從葉緣(yuan)或中脈發病(bing)，沿(yan)葉緣(yuan)或中脈形成(cheng)黃白色(se)條斑，可貫穿整個(ge)葉片(pian)，濕(shi)度(du)大時，病(bing)部呈黃褐色(se)軟(ruan)腐(fu)狀。一般腳(jiao)葉先(xian)發病(bing)，后(hou)逐漸向上部葉片(pian)擴展致全株(zhu)枯黃或死亡。治(zhi)蟲(chong)防(fang)病(bing)：因為害(hai)蟲(chong)在大蒜上造成(cheng)傷(shang)口，利(li)于軟(ruan)腐(fu)病(bing)菌(jun)侵入，有的害(hai)蟲(chong)體內外(wai)攜帶病(bing)菌(jun)，直接傳播病(bing)害(hai)。所以防(fang)治(zhi)害(hai)蟲(chong)對(dui)軟(ruan)腐(fu)病(bing)的防(fang)治(zhi)很重(zhong)要。早期應注意(yi)防(fang)治(zhi)金(jin)針蟲(chong)、螻蛄等地下害(hai)蟲(chong)，從幼(you)苗期開始(shi)就應防(fang)治(zhi)黃曲條跳甲、地蛆等害(hai)蟲(chong)。

防治方法：在發病前或發病初期可用72%農用鏈霉(mei)素3000～4000倍液(ye)或47%加瑞(rui)農WP750倍液(ye)、50%代森銨1000倍液(ye)、新植霉(mei)素3000—4000倍液(ye)，隔5～7d噴藥1次(ci)，視病情連續防治2—3次(ci)。應(ying)以(yi)輕病株及其周圍的植株為重點(dian)，注意(yi)噴在接(jie)近地表(biao)的植株莖基部。