大蒜簡介

大蒜又叫蒜(suan)頭(tou)、大蒜(suan)頭(tou)、胡蒜(suan)、葫、獨(du)(du)蒜(suan)、獨(du)(du)頭(tou)蒜(suan)，是蒜(suan)類植(zhi)物(wu)的統稱。半(ban)年生草(cao)本植(zhi)物(wu)，百合科蔥(cong)屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把(ba)，懸掛(gua)通風處，陰(yin)干備(bei)用(yong)。農諺說“種蒜(suan)不出九（月(yue)），出九長獨(du)(du)頭(tou)”，6月(yue)葉枯時(shi)采挖，除去泥沙，通風晾(liang)干或烘(hong)烤至(zhi)外皮(pi)干燥。

大蒜呈扁球形或(huo)短圓(yuan)錐形，外面有(you)灰白色(se)或(huo)淡棕(zong)色(se)膜(mo)(mo)質鱗(lin)皮，剝(bo)去鱗(lin)葉，內(nei)有(you)6～10個蒜瓣，輪生于(yu)花莖的周(zhou)圍，莖基部(bu)盤狀(zhuang)，生有(you)多數(shu)須根。每一蒜瓣外包薄膜(mo)(mo)，剝(bo)去薄膜(mo)(mo)，即見白色(se)、肥厚多汁的鱗(lin)片。有(you)濃烈的蒜辣氣(qi)，味(wei)辛辣。有(you)刺激性氣(qi)味(wei)，可食用或(huo)供調(diao)味(wei)，亦可入藥。

大蒜形態特征

（1）根：淺根性作物，無主(zhu)根。發(fa)根部位(wei)為短縮(suo)莖周圍，外側(ce)最(zui)多，內側(ce)較少。根最(zui)長可達(da)50cm以上，但主(zhu)要根群(qun)分(fen)布在5-25cm土層(ceng)，橫展范圍30cm。成(cheng)株發(fa)根數70-110條(tiao)。

（2）莖：鱗(lin)莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡(dan)紫(zi)色于膜質鱗(lin)被(bei)。葉(xie)基(ji)生，實(shi)心，扁平，線狀披針(zhen)形，寬約(yue)2.5厘米左(zuo)右，基(ji)部呈鞘狀。花莖直立，高約(yue)60厘米。

（3）葉(xie)(xie)：包括(kuo)葉(xie)(xie)身和葉(xie)(xie)鞘。葉(xie)(xie)鞘管狀，葉(xie)(xie)生(sheng)未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉(xie)(xie)脈。葉(xie)(xie)互(hu)生(sheng)，為1/2葉(xie)(xie)序，排列(lie)對稱(cheng)。葉(xie)(xie)鞘相互(hu)套合形成假莖，具有支(zhi)撐(cheng)和營養運(yun)輸的功能。

（4）花(hua)(hua)、種(zhong)子：佛(fo)焰(yan)苞(bao)(bao)有長(chang)(chang)喙，長(chang)(chang)7～10厘(li)米傘形(xing)(xing)花(hua)(hua)序，小而稠密(mi)，具苞(bao)(bao)片1～3枚，片長(chang)(chang)8～10厘(li)米，膜(mo)質，淺綠色花(hua)(hua)小形(xing)(xing)，花(hua)(hua)間多雜(za)以淡紅色珠芽，長(chang)(chang)4毫(hao)米，或完全(quan)無珠芽；花(hua)(hua)柄細，長(chang)(chang)于花(hua)(hua)；花(hua)(hua)被6，粉紅色，橢(tuo)圓狀披針形(xing)(xing)；雄(xiong)蕊6，白(bai)色，花(hua)(hua)藥突出(chu)；雌蕊1，花(hua)(hua)柱突出(chu)，白(bai)色，子房上位，長(chang)(chang)橢(tuo)圓狀卵(luan)形(xing)(xing)，先端凹入，3室。蒴果，1室開(kai)裂。種(zhong)子黑(hei)色。花(hua)(hua)期(qi)夏(xia)季。

大蒜生長習性

（1）溫(wen)(wen)度：喜(xi)冷涼(liang)，適(shi)宜溫(wen)(wen)度在(zai)-5-26℃。大蒜苗4-5葉(xie)期(qi)耐寒能力(li)最(zui)強，時最(zui)適(shi)宜的越冬苗嶺。

（2）光照(zhao)：完(wan)成春花的(de)大蒜在13小時(shi)以(yi)上的(de)長日照(zhao)及較高溫(wen)度條件下開始(shi)花芽和鱗芽的(de)分化，在短日照(zhao)而冷涼的(de)環(huan)境(jing)下，只適合莖葉生長。

（3）水分：喜(xi)濕怕旱.

（4）土壤(rang)(rang)和營(ying)養：對土壤(rang)(rang)要求不嚴(yan)，但富含有機質、疏松透(tou)氣、保水排水性能強的(de)肥沃壤(rang)(rang)土較適宜。

大蒜品種

（1）按照顏色分為：紅皮、白皮、紫(zi)皮。

（2）按照規(gui)格等級分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級統(tong)貨等。

（3）按(an)照水分(fen)分(fen)為(wei)：鮮蒜、干蒜。

（4）按照(zhao)儲存方式(shi)分為(wei)市場(chang)蒜(suan)(suan)(suan)和冷庫蒜(suan)(suan)(suan)；主要栽培品種有：山東蒼山大(da)蒜(suan)(suan)(suan)品種群(qun)、吉林白馬芽(ya)、山東成武(wu)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、山東金鄉白蒜(suan)(suan)(suan)、江(jiang)蘇太倉(cang)白蒜(suan)(suan)(suan)、陜西蔡家(jia)坡(po)紫皮蒜(suan)(suan)(suan)、黑(hei)龍江(jiang)阿城大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、四川(chuan)二水早、云南紅(hong)/白七星、天津寶(bao)坻六瓣紅(hong)。

大蒜營養功效

營養價值

每(mei)100克(ke)含水分69.8克(ke)，蛋白質4.4克(ke)，脂肪0.2克(ke)，碳水化合物23.6克(ke)，鈣5毫(hao)克(ke)，磷44毫(hao)克(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)素C3毫(hao)克(ke)。

此(ci)外，還含(han)有(you)硫胺素、核黃(huang)素、尼克酸、蒜素、檸檬(meng)醛以及硒和鍺等(deng)微量元(yuan)素。含(han)揮發油約0.2%，油中主要(yao)成(cheng)分為大蒜辣(la)素，具有(you)殺菌作(zuo)用(yong)，是大蒜中所含(han)的蒜氨(an)酸受大蒜酶(mei)的作(zuo)用(yong)水解產生。尚含(han)多(duo)種烯丙(bing)基、丙(bing)基和甲(jia)基組成(cheng)的硫醚化合物等(deng)。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這(zhe)(zhe)個大蒜的(de)好處是受到了國人廣泛(fan)好評的(de)，也(ye)正(zheng)是因為(wei)大蒜的(de)這(zhe)(zhe)個功能，才讓它能夠在眾(zhong)多的(de)食材里(li)面脫穎而出成為(wei)最受歡迎的(de)一種配菜。那么大蒜能夠殺(sha)死哪(na)些細(xi)菌呢？從醫學的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看，大蒜能夠殺(sha)死一些腸道的(de)細(xi)菌和致傷寒的(de)一些細(xi)菌。

（2）抗癌

作為廣泛(fan)推崇的(de)大蒜第二(er)種功(gong)能，抗癌(ai)也是(shi)(shi)(shi)得到(dao)了很多(duo)人的(de)認證。因(yin)此目前的(de)中老年人都十分的(de)信(xin)奉大蒜治百病這一(yi)說法，但(dan)是(shi)(shi)(shi)其實這一(yi)關于大蒜的(de)說法還是(shi)(shi)(shi)不夠準確。大蒜的(de)確是(shi)(shi)(shi)可以抗癌(ai)的(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)對治療癌(ai)癥卻有點(dian)夸大其詞了。

（3）能夠降(jiang)低血(xue)脂

作為中老(lao)年人的最愛，大蒜在(zai)降低血(xue)脂方面也是具有很(hen)好的作用。但是這種降低血(xue)脂功能僅限(xian)于食(shi)用生大蒜，加熱過后的大蒜是不(bu)具備這一功能的。

（4）降低體內血糖

大(da)蒜(suan)的(de)這(zhe)一(yi)功(gong)能剛(gang)被(bei)研究出來的(de)時候可是讓很多的(de)高血(xue)糖(tang)(tang)患者笑開了(le)花，因(yin)為這(zhe)就(jiu)(jiu)說(shuo)明在日常的(de)飲(yin)食當中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)大(da)蒜(suan)的(de)話，就(jiu)(jiu)相(xiang)當于是吃飯時候無形中(zhong)降低了(le)血(xue)糖(tang)(tang)，一(yi)舉兩(liang)得。

大蒜食用方法

（1）做蒜(suan)泥。把(ba)大蒜(suan)剝皮放進蒜(suan)臼中搗碎，加(jia)入適(shi)量食(shi)鹽，滴(di)入少許(xu)(xu)食(shi)醋，滴(di)入些許(xu)(xu)香油(you)，就(jiu)可以吃了。

（2）生吃(chi)(chi)。大蒜(suan)剝(bo)皮(pi)洗凈，切(qie)成片或者切(qie)碎，盛(sheng)在小碗中，加入(ru)適量食鹽、食醋、香油，再加入(ru)少(shao)許純(chun)凈水，放(fang)置(zhi)幾分鐘就可以吃(chi)(chi)了(le)。

（3）制作糖(tang)蒜(suan)。在大蒜(suan)收(shou)獲前弄一些還較嫩的大蒜(suan)頭，放進糖(tang)蒜(suan)醋中腌制一段時間，就成了(le)美味可(ke)口的糖(tang)蒜(suan)了(le)，每天(tian)吃飯時，吃上幾瓣，挺(ting)爽口的。

（4）雞蛋(dan)蒜(suan)。把5、6瓣大蒜(suan)用蒜(suan)臼搗(dao)成(cheng)泥，把兩個剛煮熟的熱雞蛋(dan)剝皮迅速放進蒜(suan)臼中，輕搗(dao)一下，讓(rang)蒜(suan)泥在(zai)(zai)熱蛋(dan)中燙一下，然(ran)后再把雞蛋(dan)搗(dao)碎，與蒜(suan)泥攪(jiao)合在(zai)(zai)一起，放入適量(liang)食(shi)鹽、香油。既有營養，又(you)(you)防癌抗癌，又(you)(you)美味爽(shuang)口。

（5）燒、烤蒜(suan)。把(ba)大(da)(da)(da)蒜(suan)頭用泥巴(ba)或者(zhe)濕紙包上(shang)，埋進(jin)火里燒一會兒，蒜(suan)瓣(ban)(ban)要燒熟(shu)。或者(zhe)把(ba)大(da)(da)(da)蒜(suan)瓣(ban)(ban)穿在(zai)竹(zhu)簽(qian)上(shang)放在(zai)暗火上(shang)烤，燒到大(da)(da)(da)蒜(suan)外面(mian)金黃甚至少許糊才行，吃上(shang)幾瓣(ban)(ban)燒烤的大(da)(da)(da)蒜(suan)瓣(ban)(ban)，可以驅除(chu)人體的寒(han)氣，治療腹瀉。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹瀉(xie)分為細菌(jun)性腹瀉(xie)和(he)非細菌(jun)性腹瀉(xie)，對后者來說，如果吃(chi)太(tai)多大蒜，勢必會使腸道更受刺激，進而導致病(bing)(bing)情(qing)加重。因(yin)此，如果發生腹瀉(xie)，在不確定病(bing)(bing)因(yin)的情(qing)況下(xia)，大蒜一(yi)定要(yao)少吃(chi)為好(hao)。

（2）眼疾患者

中醫上說(shuo)蒜治(zhi)百病唯(wei)害一目，就(jiu)是說(shuo)它(ta)啥都能治(zhi)好(hao)，唯(wei)獨能把眼治(zhi)壞(huai)。原因就(jiu)在(zai)它(ta)的辛(xin)辣，眼睛是怕辣的，所以對患眼疾(ji)的人來說(shuo)，切忌(ji)吃蒜貪多啊。

（3）肝病患者

有些朋友(you)想當(dang)然地認為吃(chi)(chi)大(da)(da)蒜可以預防肝病，其(qi)實這是非常錯誤的觀念，吃(chi)(chi)大(da)(da)蒜不僅不會對肝病有效，反而會加重肝病，李(li)時珍曾記(ji)載說蒜久食傷肝，說的就(jiu)是這個(ge)道理。另外(wai)，由于(yu)大(da)(da)蒜會對腸胃造(zao)成刺激，還能(neng)降(jiang)低血液中的血紅蛋(dan)白含量，這些因(yin)素對于(yu)治(zhi)療肝病來說都是起反作用的。

（4）氣虛患者

中醫上說吃(chi)蒜(suan)會(hui)散氣(qi)(qi)，而(er)虛弱的(de)(de)人本身(shen)就是氣(qi)(qi)血(xue)不足者，因此，吃(chi)大(da)蒜(suan)會(hui)加重(zhong)氣(qi)(qi)血(xue)的(de)(de)流失，從而(er)造成身(shen)體(ti)的(de)(de)損傷。另外，由于大(da)蒜(suan)具有很(hen)強的(de)(de)刺激(ji)性，對脾虛腹瀉的(de)(de)人來說，這(zhe)種刺激(ji)性將使水腫加重(zhong)、粘膜充(chong)血(xue)，造成病(bing)情(qing)的(de)(de)惡化(hua)。

（5）重病患者

重病(bing)患者需要(yao)常常服藥、診療，而大蒜作為一種刺激性很強的(de)發物，食用后很可能影(ying)響藥效或者誘(you)發疾病(bing)的(de)加重。因此對(dui)患重病(bing)的(de)人來說，大蒜盡量少(shao)吃，避免(mian)副(fu)作用的(de)產生。

大蒜食用禁忌

（1）不能空(kong)腹(fu)食用：空(kong)腹(fu)食用大(da)蒜(suan)是食用大(da)蒜(suan)的(de)(de)一大(da)禁忌，因為(wei)大(da)蒜(suan)較為(wei)刺激(ji)，如果空(kong)腹(fu)食用很容易(yi)造成腸胃的(de)(de)不適引起炎癥(zheng)。因此記住吃大(da)蒜(suan)之(zhi)前一定要先吃一點主食墊一下肚(du)子，保護(hu)腸胃。

（2）不能(neng)(neng)食(shi)用過量：很多(duo)人覺得既然(ran)大(da)蒜能(neng)(neng)夠有這(zhe)么多(duo)的(de)好處，那我就(jiu)天(tian)(tian)天(tian)(tian)吃，每天(tian)(tian)吃很多(duo)，不適(shi)對身體更加有利(li)嗎？其(qi)實這(zhe)種(zhong)想法是錯誤的(de)，每天(tian)(tian)吃了過量的(de)大(da)蒜很容易造成(cheng)人體的(de)技能(neng)(neng)紊亂。

大蒜選購技巧

（1）看品(pin)種(zhong)大蒜(suan)分為紫皮蒜(suan)和白皮蒜(suan)。紫皮蒜(suan)辣味(wei)(wei)濃(nong)郁，一般北方(fang)較(jiao)(jiao)多;白皮蒜(suan)辣味(wei)(wei)較(jiao)(jiao)淡，南方(fang)食用較(jiao)(jiao)多。

（2）看(kan)飽滿度大(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)瓣(ban)粒(li)(li)要看(kan)仔細，一(yi)般(ban)情況下(xia)(xia)，如(ru)果兩片(pian)蒜(suan)(suan)瓣(ban)之間凹進去(qu)的(de)(de)溝痕間隔明(ming)顯的(de)(de)話，則(ze)為顆粒(li)(li)大(da)的(de)(de)好(hao)蒜(suan)(suan)，成(cheng)熟(shu)度高(gao)。如(ru)果外圈摸起來整體圓滑(hua)像桔(jie)子，則(ze)為粒(li)(li)小(xiao)的(de)(de)蒜(suan)(suan)，成(cheng)熟(shu)度不夠(gou)。另(ling)外有些(xie)大(da)蒜(suan)(suan)飽滿度非常(chang)高(gao)，大(da)蒜(suan)(suan)上面都裂(lie)開(kai)了口，蒜(suan)(suan)瓣(ban)一(yi)粒(li)(li)一(yi)粒(li)(li)地分散開(kai)，但還(huan)是(shi)靠(kao)下(xia)(xia)面的(de)(de)蒜(suan)(suan)核(he)集中在(zai)一(yi)起，這種(zhong)蒜(suan)(suan)也(ye)很好(hao)。

（3）看(kan)瑕疵摸一下(xia)蒜瓣，如果(guo)有(you)的蒜瓣很(hen)軟、有(you)空洞，則證明這蒜瓣可能發霉(mei)了(le)(le)或者壞了(le)(le)，不宜選購(gou)。還有(you)些大蒜發了(le)(le)芽，雖然(ran)能吃但營(ying)養價值很(hen)低，不建議購(gou)買。

大蒜儲存方法

（1）掛藏(zang)法(fa)：大(da)蒜(suan)收獲時，對準備(bei)掛藏(zang)的(de)大(da)蒜(suan)要嚴格挑選，去除那(nei)些過(guo)小、莖葉(xie)腐(fu)爛(lan)、受(shou)(shou)損傷和受(shou)(shou)潮的(de)蒜(suan)頭然后攤在(zai)地上晾(liang)曬，至莖葉(xie)變軟發黃，大(da)蒜(suan)的(de)外(wai)皮已干。最(zui)后選擇大(da)小一致的(de)50至100頭大(da)蒜(suan)編辮(bian)，掛在(zai)陰(yin)涼通風遮雨的(de)屋(wu)檐(yan)下，使其(qi)風干貯存。

（2）堆(dui)藏(zang)法：大(da)(da)蒜(suan)收(shou)獲后，去除散(san)瓣、蟲(chong)蛀、帶有霉變及受傷的蒜(suan)頭，以(yi)免(mian)雨(yu)淋腐(fu)爛。一周左(zuo)右，再進行第二次(ci)放風(feng)(feng)。這(zhe)樣反復進行兩次(ci)，使大(da)(da)蒜(suan)全部干燥，然后轉移到(dao)室內通風(feng)(feng)處，堆(dui)放在貯藏(zang)庫或大(da)(da)竹筐內，保持(chi)低濕涼爽的條件，并經(jing)常檢查。

（3）埋(mai)藏(zang)(zang)法：埋(mai)藏(zang)(zang)溝(gou)的(de)寬度(du)為(wei)(wei)(wei)1至1.5米(mi)(mi)。大(da)(da)蒜(suan)埋(mai)藏(zang)(zang)后，不能隨時(shi)進行檢查，為(wei)(wei)(wei)避免在(zai)貯藏(zang)(zang)中(zhong)的(de)腐爛損失，應該在(zai)埋(mai)藏(zang)(zang)前嚴格挑選(xuan)那些無病(bing)、無損傷的(de)大(da)(da)蒜(suan)進行貯藏(zang)(zang)。大(da)(da)蒜(suan)的(de)埋(mai)藏(zang)(zang)一般選(xuan)用(yong)礱(long)糠作(zuo)覆蓋物，首先(xian)在(zai)溝(gou)底部(bu)鋪一層(ceng)2厘米(mi)(mi)厚的(de)礱(long)糠，然(ran)后一層(ceng)大(da)(da)蒜(suan)一層(ceng)礱(long)糠，層(ceng)層(ceng)堆至離地面5厘米(mi)(mi)左右(you)時(shi)，用(yong)礱(long)糠覆蓋，不使(shi)大(da)(da)蒜(suan)暴露(lu)在(zai)空氣中(zhong)造成一定的(de)密封條件，抑(yi)制(zhi)大(da)(da)蒜(suan)的(de)呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，降(jiang)低氧氣含量，有利于貯藏(zang)(zang)環(huan)境中(zhong)二氧化碳的(de)沉(chen)積，為(wei)(wei)(wei)大(da)(da)蒜(suan)貯藏(zang)(zang)提供良好(hao)條件。

（4）輻射貯藏(zang)：輻射處理是利(li)用r射線的致死劑(ji)量(liang)14000倫琴照(zhao)(zhao)射大蒜。照(zhao)(zhao)射時，r射線透過鱗莖(jing)會使大蒜機體中的水(shui)和其(qi)它(ta)物質(zhi)發生(sheng)電離作用，產(chan)生(sheng)游離基(ji)或離子，從而(er)抑制(zhi)新陳代謝。該方(fang)法操作簡便，保(bao)鮮(xian)質(zhi)量(liang)高，常溫下可貯藏(zang)1至2年(nian)左右。

（5）化(hua)(hua)學藥(yao)劑(ji)處理貯藏：常用的(de)化(hua)(hua)學藥(yao)劑(ji)為青鮮(xian)(xian)素，其鈉、鉀(jia)、銨鹽易溶于水，對(dui)人畜毒性(xing)低(di)。方法是，在大(da)蒜(suan)抽(chou)薹后到收(shou)獲(huo)前一周，將(jiang)青鮮(xian)(xian)素加水120至180倍稀釋，噴(pen)灑大(da)蒜(suan)葉面，可抑制大(da)蒜(suan)發芽(ya)。噴(pen)藥(yao)用的(de)噴(pen)霧器使用后要洗(xi)凈，注意不要對(dui)蒜(suan)種噴(pen)施，以免影響發芽(ya)。

（6）低溫(wen)(wen)貯(zhu)藏(zang)：貯(zhu)藏(zang)前(qian)應將蒜頭晾干(gan)，如果未晾干(gan)，蒜頭會因濕度過(guo)高而(er)導致腐爛(lan)。大蒜一(yi)般(ban)應貯(zhu)藏(zang)在溫(wen)(wen)度0．6--0℃，空氣(qi)相對(dui)濕度65%--70%，通(tong)風(feng)、干(gan)燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可(ke)貯(zhu)藏(zang)6--7個月。

（7）高溫貯(zhu)藏：大(da)蒜經歷一(yi)個低溫休眠階段后(hou)，在(zai)5--18℃下會(hui)迅(xun)速發芽。將(jiang)采收后(hou)的(de)大(da)蒜一(yi)直放在(zai)30--34℃高溫環(huan)境中貯(zhu)藏，可(ke)保鮮(xian)一(yi)年(nian)以上。此(ci)外，在(zai)相對(dui)濕度40%--50%的(de)條件下，也可(ke)抑制蒜頭的(de)呼(hu)吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化(hua)碳同樣可(ke)抑制蒜頭的(de)呼(hu)吸和發芽。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕翻深度一(yi)般(ban)在20cm左(zuo)右，要細耕、耙(pa)平、耙(pa)實，沒有明顯(xian)坷垃，達到“齊(qi)、松(song)、碎、凈”。根據水源確定畦的(de)(de)長短(duan)，可(ke)打長80～100m，寬(kuan)4.2～4.4m的(de)(de)畦；也(ye)可(ke)打長40～50m、寬(kuan)4.2～4.4m的(de)(de)畦。

選種：人工扒皮掰瓣(ban)，去掉大(da)蒜(suan)的托(tuo)盤和莖盤，按大(da)、中、小(xiao)和蒜(suan)心進行(xing)分級，小(xiao)蒜(suan)瓣(ban)根據具體情況處(chu)理選種(zhong)要求(qiu)是純白無(wu)紅筋(jin)、無(wu)傷痕、無(wu)糖化、無(wu)光皮。原(yuan)則要求(qiu)每粒重(zhong)量5g左右。種(zhong)子大(da)小(xiao)是獲得(de)高產的關鍵。

適時播種：大蒜播種(zhong)要適時(shi)。栽種(zhong)時(shi)間在白露末秋(qiu)分初（9月(yue)(yue)底10月(yue)(yue)初），氣(qi)溫17℃左右。播種(zhong)前要曬蒜瓣1～2d。

合理密植：一般行距(ju)20cm，株(zhu)距(ju)16～17cm，每667平(ping)方(fang)米2萬株(zhu)左(zuo)右。方(fang)法是用耙或開(kai)溝(gou)器開(kai)溝(gou)，溝(gou)深(shen)5cm左(zuo)右，栽后蒜上方(fang)蓋土(tu)1cm左(zuo)右，栽種時(shi)要記得澆水(shui)。

田間管理

灌溉：大蒜需(xu)水量比較(jiao)大，整個生長(chang)期一(yi)般需(xu)要澆(jiao)4次水。

（1）覆(fu)膜水(shui)(shui)：大(da)蒜播種(zhong)后需及時澆水(shui)(shui)，澆足(zu)澆透，一株不漏，每(mei)667平方米(mi)澆水(shui)(shui)100立方米(mi)。此次水(shui)(shui)既滿(man)足(zu)大(da)蒜種(zhong)植(zhi)的需要(yao)，又為覆(fu)蓋地(di)膜提供方便。

（2）壯苗水：一(yi)般在(zai)4月上(shang)旬左右或地溫在(zai)15℃以(yi)上(shang)時澆水。

（3）出(chu)苔水(shui)：蒜(suan)苔剛一出(chu)尖就澆此(ci)水(shui)。

（4）膨大水：拔完蒜苔就(jiu)澆(jiao)此水。

地膜覆蓋：地膜(mo)覆(fu)蓋(gai)是大蒜(suan)增產的關鍵，能提高地溫(wen)，有機質分解快，水(shui)(shui)分蒸(zheng)發量減(jian)少，大蒜(suan)對環境(jing)的需求得到滿(man)足。在(zai)澆完覆(fu)膜(mo)水(shui)(shui)后，地還稍微下陷(xian)，用覆(fu)膜(mo)機或(huo)人(ren)工(gong)方(fang)(fang)法(fa)覆(fu)膜(mo)。無論哪種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)都要(yao)將地膜(mo)拉緊(jin)，兩邊壓牢(lao)，以防秋冬(dong)刮大風時將地膜(mo)揭起。

放苗：蒜芽剛(gang)破土，及(ji)時(shi)把地(di)膜(mo)(mo)捅破，使苗露出膜(mo)(mo)外，一般(ban)利(li)用早晨(chen)或傍(bang)晚(wan)，氣溫低、地(di)膜(mo)(mo)彈性(xing)小時(shi)用新掃帚輕(qing)拍地(di)膜(mo)(mo)或用竹耙須進行輕(qing)耬。

人工滅草：大蒜生長(chang)期內，氣溫比較低，雜(za)草(cao)(cao)危害主要在春節后，因(yin)有(you)地(di)膜覆蓋，靠人工滅草(cao)(cao)。方法(fa)是用粗鐵條或(huo)8mm鋼(gang)筋折“7”字(zi)型(xing)小溝，將地(di)膜破小口鏟除小草(cao)(cao)苗。

拔蒜苔：當(dang)蒜苔(tai)上(shang)部的彎由(you)下開始向(xiang)上(shang)卷彎時(shi)是拔蒜苔(tai)的最佳時(shi)期。方法(fa)是每天中午11時(shi)至下午3時(shi)用手輕(qing)提。

施肥

綠色食品大蒜(suan)施肥(fei)(fei)的原則(ze)是(shi)以(yi)有(you)機肥(fei)(fei)為主(zhu)，配方(fang)施少量的化肥(fei)(fei)；以(yi)底肥(fei)(fei)為主(zhu)，追肥(fei)(fei)為輔。

底肥：9月下旬，每(mei)667平方(fang)米施(shi)優質(zhi)農家肥(fei)（充分腐熟的廄肥(fei)、堆肥(fei)、餅肥(fei)）5000kg、尿素(su)20kg、硫酸鉀10kg。要求(qiu)撒施(shi)均勻，然后深翻耕地。

追肥：第二(er)(er)年(nian)的4月上旬(xun)，結合澆壯苗水(shui)，每667平方米沖施速(su)效(xiao)肥尿(niao)素(su)10kg。4月中旬(xun)每667平方米用0.5kg磷酸二(er)(er)氫鉀溶于50kg水(shui)中噴施。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉(xie)枯病是大(da)(da)蒜生長(chang)過程中的(de)一種主要病害，危害嚴(yan)重時大(da)(da)蒜不易(yi)抽(chou)苔，進而影響(xiang)大(da)(da)蒜的(de)產(chan)量(liang)。

防治(zhi)方法：4月中(zhong)旬(xun)發(fa)病初期每667平方米用75%百(bai)菌清可濕性(xing)粉劑100g，兌水(shui)稀釋后(hou)噴霧(wu)1次即可。

蒜蛆

蒜(suan)蛆(qu)(qu)(qu)一(yi)般(ban)年份發(fa)生不普遍，對蒜(suan)蛆(qu)(qu)(qu)偏重發(fa)生的(de)地(di)塊(kuai)，可(ke)結合整(zheng)地(di)，在大蒜(suan)種植開溝(gou)(gou)時，每667平方米施草木(mu)灰40kg，施于溝(gou)(gou)內，能有(you)效(xiao)控制蒜(suan)蛆(qu)(qu)(qu)發(fa)生。但當蒜(suan)蛆(qu)(qu)(qu)危(wei)害(hai)比(bi)較嚴(yan)重時，可(ke)用(yong)藥物(wu)防(fang)治(zhi)。

防治方法(fa)：4月下旬每667平(ping)方米用50%辛硫磷(lin)乳油100mL，兌水稀釋后，向大(da)蒜(suan)根部灌藥。

大蒜葉枯病

葉(xie)枯病主(zhu)要為害(hai)蒜葉(xie)，發病開始于葉(xie)尖或(huo)葉(xie)的其他部位。初呈花白色小(xiao)圓(yuan)點，后擴大呈不(bu)規(gui)則形或(huo)橢圓(yuan)形灰(hui)白色或(huo)灰(hui)褐色病斑(ban)，上部長(chang)出黑色霉(mei)狀(zhuang)物，嚴重(zhong)時(shi)病葉(xie)全(quan)部枯死，在上散生許多黑色小(xiao)粒。為害(hai)嚴重(zhong)時(shi)全(quan)株不(bu)抽(chou)苔。

防治方法：

（1）播(bo)前藥劑加新高脂膜(mo)拌種(zhong)、浸種(zhong)。蒜(suan)(suan)頭(tou)剝開(kai)手50%的多菌靈可濕(shi)性粉劑，用量為蒜(suan)(suan)頭(tou)種(zhong)子重量的0.3%進(jin)行拌種(zhong)。

（2）不(bu)連(lian)作，改種其(qi)它蔬菜，對病(bing)殘株要及時清理，燒毀或(huo)深埋，減少菌源。

（3）加強田間(jian)管理(li)。合(he)(he)理(li)施肥，合(he)(he)理(li)密(mi)植(zhi)(zhi)，及時(shi)開溝排水，降低溫度(du)增強植(zhi)(zhi)株抗病力(li)。

（4）發病初期及時(shi)進行藥劑防(fang)治。可用70%乙膦(lin)鋁錳鋅可濕性粉劑500—700倍，隔7—10天一次(ci)，連續防(fang)治2—3次(ci)。

紫斑病

田間發病(bing)多(duo)始于葉尖或花梗(geng)中部，幾天后(hou)(hou)蔓延(yan)至下部，初(chu)呈稍凹(ao)陷白色(se)(se)小斑(ban)(ban)點，中央微紫(zi)色(se)(se)，擴大后(hou)(hou)呈黃褐色(se)(se)紡錘(chui)形或橢圓形病(bing)斑(ban)(ban)，濕(shi)度大時，病(bing)部產(chan)出黑色(se)(se)霉狀物，即病(bing)菌(jun)分(fen)生孢子(zi)梗(geng)和(he)分(fen)生孢子(zi)，病(bing)斑(ban)(ban)多(duo)具同心(xin)輪紋，易從病(bing)部折斷(duan)。貯藏期染病(bing)的鱗莖頸(jing)部變為(wei)深黃色(se)(se)或紅褐色(se)(se)軟腐狀。

防(fang)治(zhi)方法：發病初期噴灑75%百菌清可(ke)(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑500~600倍(bei)液(ye)(ye)或64%殺毒礬(fan)可(ke)(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑500倍(bei)液(ye)(ye)、40%大富丹可(ke)(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑500倍(bei)液(ye)(ye)、58%甲霜靈？錳鋅(xin)可(ke)(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑500倍(bei)液(ye)(ye)、50%撲海(hai)因可(ke)(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑1500倍(bei)液(ye)(ye)，隔7~10天1次(ci)，連(lian)續防(fang)治(zhi)3~4次(ci)，均有較好的效(xiao)果(guo)。

大蒜軟腐病

大蒜(suan)軟(ruan)腐病(bing)(bing)是一(yi)種細菌(jun)性(xing)病(bing)(bing)害(hai)，低溫高濕(shi)有利于發(fa)病(bing)(bing)。大蒜(suan)染(ran)病(bing)(bing)后，先從(cong)葉(xie)(xie)緣或中(zhong)脈發(fa)病(bing)(bing)，沿葉(xie)(xie)緣或中(zhong)脈形成(cheng)黃白(bai)色條斑，可(ke)貫(guan)穿整個葉(xie)(xie)片，濕(shi)度(du)大時，病(bing)(bing)部(bu)(bu)呈黃褐(he)色軟(ruan)腐狀。一(yi)般腳葉(xie)(xie)先發(fa)病(bing)(bing)，后逐漸(jian)向上部(bu)(bu)葉(xie)(xie)片擴展致(zhi)全株枯(ku)黃或死亡。治(zhi)蟲(chong)(chong)防(fang)病(bing)(bing)：因為(wei)害(hai)蟲(chong)(chong)在大蒜(suan)上造成(cheng)傷口，利于軟(ruan)腐病(bing)(bing)菌(jun)侵(qin)入，有的害(hai)蟲(chong)(chong)體內外(wai)攜帶病(bing)(bing)菌(jun)，直接傳播病(bing)(bing)害(hai)。所以防(fang)治(zhi)害(hai)蟲(chong)(chong)對(dui)軟(ruan)腐病(bing)(bing)的防(fang)治(zhi)很(hen)重要。早(zao)期(qi)應注(zhu)意防(fang)治(zhi)金針蟲(chong)(chong)、螻蛄等地(di)下(xia)害(hai)蟲(chong)(chong)，從(cong)幼苗期(qi)開(kai)始就(jiu)應防(fang)治(zhi)黃曲條跳甲、地(di)蛆(qu)等害(hai)蟲(chong)(chong)。

防治(zhi)方法(fa)：在發病前或發病初期(qi)可用72%農用鏈霉(mei)素3000～4000倍(bei)(bei)液(ye)或47%加瑞農WP750倍(bei)(bei)液(ye)、50%代森銨1000倍(bei)(bei)液(ye)、新植(zhi)霉(mei)素3000—4000倍(bei)(bei)液(ye)，隔5～7d噴藥1次，視病情連(lian)續(xu)防治(zhi)2—3次。應以輕病株及其周圍(wei)的植(zhi)株為重點，注(zhu)意噴在接近地表的植(zhi)株莖(jing)基部。