【自(zi)制水果酵(jiao)素的危害(hai)】自(zi)制水果酵(jiao)素有哪些(xie)(xie)危害(hai)？自(zi)制水果酵(jiao)素應(ying)注(zhu)意哪些(xie)(xie)？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高品質酵(jiao)素在釀制過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，對于環(huan)境的(de)溫濕度有(you)著嚴格的(de)研究(jiu)，若(ruo)空(kong)氣中(zhong)濕度較大，則發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)蔬果也會吸收空(kong)氣中(zhong)的(de)濕氣而變(bian)質、腐敗(bai)，從而產生黃曲(qu)霉毒(du)(du)素、青霉毒(du)(du)素等，有(you)研究(jiu)證實(shi)：黃曲(qu)霉毒(du)(du)素毒(du)(du)性是砒霜(shuang)的(de)68倍(bei)，一(yi)般(ban)烹調溫度無法將其殺死，食用(yong)易誘發(fa)癌癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農殘更是比其(qi)他水(shui)果高出幾倍(bei)。

3、不健康

家庭制作的酵素一般都與果醋無異，有的甚至最后就是一罐(guan)腐敗的水果，喝了之后會(hui)引(yin)起不(bu)適，輕微的會(hui)出現眩暈，嚴重(zhong)的還(huan)會(hui)導(dao)致食物中毒、休克等。

4、含糖量過高

自制(zhi)水果酵素一般(ban)(ban)都(dou)是(shi)按(an)照水果和糖(tang)的比例放(fang)入容器內密(mi)閉發酵而成，一般(ban)(ban)為(wei)了考(kao)慮口感等因素會放(fang)入較(jiao)多的糖(tang)，所以自制(zhi)的酵素一般(ban)(ban)含糖(tang)量都(dou)比較(jiao)高(gao)，并不(bu)適合所有人(ren)，以免增加血(xue)液糖(tang)分含量。

5、產生其他有害病菌

自制的(de)(de)(de)水(shui)果酵(jiao)(jiao)素是不靠譜的(de)(de)(de)，在(zai)制作過程中會使大(da)量的(de)(de)(de)微生物(wu)過度生長，在(zai)讓有益(yi)菌生長的(de)(de)(de)同時(shi)其他的(de)(de)(de)病菌也會大(da)量繁殖，對于人體健(jian)康存在(zai)隱患。如果需(xu)要食用酵(jiao)(jiao)素也應該購買正規產(chan)品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選用完好的(de)美有破損或者腐爛的(de)水果(guo)(guo)，且水果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉要(yao)硬，不能太軟了，否則做出(chu)來(lai)含(han)淀粉(fen)較(jiao)多，口感差、影響美觀。在清洗以后，瀝(li)干(gan)水果(guo)(guo)上的(de)水分，盡量別出(chu)去果(guo)(guo)皮，如是噴灑過農藥的(de)水果(guo)(guo)則應去皮。

2、糖的選用

制作水果酵素用糖應盡量選擇紅糖，蔗(zhe)糖或冰片(pian)糖，避免用普通(tong)的白(bai)(bai)糖。因為普通(tong)白(bai)(bai)糖含(han)有雜質太多，影(ying)響菌類生長。

3、容器的選用

制作(zuo)酵(jiao)素(su)的(de)容器最好是有(you)蓋(gai)子的(de)玻璃容器，容積在(zai)2公升以(yi)上，即可(ke)以(yi)隨(sui)時(shi)觀察發酵(jiao)的(de)情況(kuang),又方便打開(kai)蓋(gai)子隨(sui)時(shi)操(cao)作(zuo)。蓋(gai)子不要(yao)擰太(tai)緊,因為發酵(jiao)過程中(zhong)會有(you)氣(qi)體(ti)產生，需要(yao)打開(kai)適放一放氣(qi)體(ti)。

4、消毒

注意制作過程的(de)衛生，各種器(qi)具和手都要(yao)反復清洗，為了保證不污(wu)染不發霉，可在使用之前把器(qi)具放在高壓(ya)電飯鍋(guo)里消毒。制作前用肥皂洗手，然后(hou)(hou)棉球沾酒精擦手，等(deng)5分(fen)鐘，待酒精揮發后(hou)(hou)再做。

5、注意糖和水果的比例

在做之前，要確定好糖和水果的(de)比例，因為這(zhe)很重(zhong)要，假(jia)如糖加多(duo)了，菌種(zhong)大量增殖卻不能發酵(jiao)水果，如果水果加多(duo)了，菌種(zhong)無法短時間內增殖，達不到(dao)效果。做之前，請在百度上(shang)搜集相關信息。

5、發酵過程中應注意

把握(wo)好溫度，不要過熱或者過冷，通常保持在20℃——30℃為宜。每(mei)天都要打開蓋(gai)子攪(jiao)拌一(yi)下水果(guo)酵(jiao)素,及時放出內(nei)部產生的氣體，注意千(qian)萬不要將(jiang)蓋(gai)子擰(ning)太緊，以防容器脹(zhang)裂。

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