【自(zi)制(zhi)水(shui)(shui)果(guo)酵素(su)(su)的危害(hai)】自(zi)制(zhi)水(shui)(shui)果(guo)酵素(su)(su)有哪些危害(hai)？自(zi)制(zhi)水(shui)(shui)果(guo)酵素(su)(su)應注意(yi)哪些？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高品質酵素(su)在(zai)釀制過程中，對于環境的(de)溫濕度(du)有著嚴格的(de)研究，若空氣中濕度(du)較大，則發酵過程中蔬果也會吸收空氣中的(de)濕氣而(er)變質、腐敗，從(cong)而(er)產生黃曲霉毒(du)素(su)、青霉毒(du)素(su)等，有研究證實：黃曲霉毒(du)素(su)毒(du)性是(shi)砒(pi)霜的(de)68倍(bei)，一般烹(peng)調溫度(du)無法(fa)將其殺死，食(shi)用易誘(you)發癌癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農殘更是比其他水(shui)果高出幾倍(bei)。

3、不健康

家庭制作的酵素一(yi)般都與果(guo)醋無異，有(you)的(de)甚至最后(hou)(hou)就是一(yi)罐腐敗的(de)水果(guo)，喝了之后(hou)(hou)會(hui)引起不適，輕(qing)微的(de)會(hui)出現眩(xuan)暈，嚴重的(de)還會(hui)導致食物中毒、休克等(deng)。

4、含糖量過高

自(zi)制水果酵素(su)(su)一般都是按照水果和糖(tang)的比例放入(ru)容器內(nei)密閉發酵而成，一般為了考慮口(kou)感等因素(su)(su)會放入(ru)較多的糖(tang)，所以自(zi)制的酵素(su)(su)一般含(han)糖(tang)量(liang)都比較高，并不適(shi)合所有(you)人，以免增加血液(ye)糖(tang)分含(han)量(liang)。

5、產生其他有害病菌

自制的水果酵素(su)是不靠譜的，在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中會使大量的微生物過度生長，在(zai)讓有益菌生長的同時其他的病菌也會大量繁殖(zhi)，對于人體健康存在(zai)隱患(huan)。如果需(xu)要食用(yong)酵素(su)也應該(gai)購買正(zheng)規產品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應(ying)(ying)選用完好的(de)美(mei)有破損或(huo)者(zhe)腐爛的(de)水(shui)(shui)果(guo)，且水(shui)(shui)果(guo)果(guo)肉要硬，不能太(tai)軟(ruan)了(le)，否則做(zuo)出(chu)來含淀粉較多，口感(gan)差、影響美(mei)觀。在清洗以(yi)后(hou)，瀝干水(shui)(shui)果(guo)上的(de)水(shui)(shui)分，盡量別(bie)出(chu)去(qu)(qu)果(guo)皮(pi)，如(ru)是噴(pen)灑過農藥的(de)水(shui)(shui)果(guo)則應(ying)(ying)去(qu)(qu)皮(pi)。

2、糖的選用

制作水果(guo)酵(jiao)素用糖(tang)應盡(jin)量選擇紅糖(tang)，蔗糖(tang)或冰片糖(tang)，避免用普(pu)通的(de)白(bai)糖(tang)。因為普(pu)通白(bai)糖(tang)含有雜質太多，影響菌(jun)類(lei)生(sheng)長(chang)。

3、容器的選用

制作酵素的容器(qi)最好是有蓋子的玻璃容器(qi)，容積在(zai)2公(gong)升以(yi)上(shang)，即可(ke)以(yi)隨(sui)時(shi)觀察發(fa)酵的情況(kuang),又方(fang)便打開蓋子隨(sui)時(shi)操作。蓋子不要(yao)(yao)擰太緊(jin),因為發(fa)酵過程中會有氣體產生(sheng)，需要(yao)(yao)打開適(shi)放一放氣體。

4、消毒

注意制(zhi)作過程的衛生(sheng)，各種器具(ju)和(he)手都要反(fan)復清洗，為了保證不(bu)污染(ran)不(bu)發霉，可在使用之(zhi)前(qian)把器具(ju)放在高壓電飯鍋(guo)里消毒。制(zhi)作前(qian)用肥皂洗手，然后棉球沾酒(jiu)精擦(ca)手，等5分(fen)鐘，待酒(jiu)精揮發后再做。

5、注意糖和水果的比例

在做之前，要確定好糖和(he)水果(guo)的比(bi)例(li)，因為(wei)這很重要，假如糖加(jia)多了，菌種大(da)量增殖卻(que)不能發酵(jiao)水果(guo)，如果(guo)水果(guo)加(jia)多了，菌種無(wu)法(fa)短時間(jian)內增殖，達不到效果(guo)。做之前，請在百度上搜集(ji)相關信息。

5、發酵過程中應注意

把握(wo)好溫度(du)，不要(yao)過熱或者過冷，通常保持在20℃——30℃為宜。每(mei)天都要(yao)打開蓋子(zi)攪(jiao)拌(ban)一下水果酵素,及時放出內部產生的(de)氣體，注意千(qian)萬不要(yao)將(jiang)蓋子(zi)擰太緊，以(yi)防容器脹裂。

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