【自制(zhi)水(shui)果酵素的危害】自制(zhi)水(shui)果酵素有哪些危害？自制(zhi)水(shui)果酵素應注意哪些？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高品質(zhi)酵素在釀制過程中，對(dui)于環境的(de)溫濕度有著(zhu)嚴格的(de)研究，若空氣中濕度較大(da)，則(ze)發酵過程中蔬果也會吸收(shou)空氣中的(de)濕氣而變質(zhi)、腐敗，從(cong)而產生黃曲(qu)霉毒(du)素、青霉毒(du)素等(deng)，有研究證實(shi)：黃曲(qu)霉毒(du)素毒(du)性是砒霜的(de)68倍，一般(ban)烹調溫度無(wu)法將其殺死，食用(yong)易誘發癌癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農殘更是比其他水果高(gao)出(chu)幾倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一(yi)般都與果醋無異(yi)，有的(de)(de)甚至最后(hou)就是一(yi)罐腐敗的(de)(de)水果，喝了之后(hou)會引(yin)起不適，輕微的(de)(de)會出現(xian)眩暈，嚴重的(de)(de)還會導致食物中毒、休克等。

4、含糖量過高

自制水果(guo)酵(jiao)素(su)(su)一般(ban)(ban)都(dou)是按照水果(guo)和糖的比例放入容器內密閉發(fa)酵(jiao)而(er)成，一般(ban)(ban)為(wei)了考慮口感(gan)等因素(su)(su)會放入較多的糖，所以(yi)自制的酵(jiao)素(su)(su)一般(ban)(ban)含(han)糖量(liang)都(dou)比較高，并不適合所有人，以(yi)免增加血(xue)液糖分含(han)量(liang)。

5、產生其他有害病菌

自制的(de)(de)(de)水果酵素是不靠譜的(de)(de)(de)，在(zai)制作過程(cheng)中會使大量(liang)的(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)過度生(sheng)長，在(zai)讓有益菌生(sheng)長的(de)(de)(de)同時其他的(de)(de)(de)病菌也(ye)會大量(liang)繁殖，對(dui)于人(ren)體健(jian)康存在(zai)隱(yin)患。如果需要食用酵素也(ye)應該(gai)購買正(zheng)規產品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選(xuan)用完好的美(mei)(mei)有(you)破損(sun)或者腐爛的水(shui)果(guo)，且(qie)水(shui)果(guo)果(guo)肉要硬，不(bu)能太軟了，否則做出來含淀粉較(jiao)多，口感差、影響美(mei)(mei)觀。在(zai)清洗以后，瀝(li)干水(shui)果(guo)上的水(shui)分，盡量(liang)別出去(qu)果(guo)皮(pi)，如是噴灑(sa)過農藥(yao)的水(shui)果(guo)則應去(qu)皮(pi)。

2、糖的選用

制(zhi)作水(shui)果(guo)酵素用(yong)糖(tang)應盡量選(xuan)擇紅糖(tang)，蔗糖(tang)或冰片糖(tang)，避免(mian)用(yong)普(pu)通(tong)的(de)白糖(tang)。因為普(pu)通(tong)白糖(tang)含有雜質太多(duo)，影響菌(jun)類生長。

3、容器的選用

制作酵素的容器最好是(shi)有(you)蓋(gai)子的玻璃容器，容積在2公升以上，即可以隨(sui)時觀察(cha)發酵的情(qing)況(kuang),又(you)方便打開(kai)蓋(gai)子隨(sui)時操作。蓋(gai)子不要(yao)(yao)擰太緊(jin),因為(wei)發酵過程中會有(you)氣(qi)(qi)體產(chan)生，需(xu)要(yao)(yao)打開(kai)適放一放氣(qi)(qi)體。

4、消毒

注意(yi)制作過(guo)程的衛生，各(ge)種器具(ju)和(he)手(shou)都要(yao)反復清洗(xi)，為了(le)保(bao)證不污(wu)染不發(fa)霉，可在使(shi)用之(zhi)前把器具(ju)放在高壓(ya)電(dian)飯鍋里(li)消(xiao)毒。制作前用肥皂(zao)洗(xi)手(shou)，然后(hou)棉球(qiu)沾酒精(jing)擦手(shou)，等(deng)5分鐘，待酒精(jing)揮發(fa)后(hou)再(zai)做(zuo)。

5、注意糖和水果的比例

在做之(zhi)前，要確定好糖和(he)水果的(de)比例，因為這很重要，假如(ru)糖加多了，菌種大量增殖(zhi)卻(que)不能(neng)發酵水果，如(ru)果水果加多了，菌種無法(fa)短時間內增殖(zhi)，達不到效果。做之(zhi)前，請在百(bai)度上搜集相關(guan)信息。

5、發酵過程中應注意

把握(wo)好溫(wen)度，不要(yao)(yao)過熱或者過冷，通(tong)常保持(chi)在20℃——30℃為宜。每天都要(yao)(yao)打開蓋子攪(jiao)拌一下水果(guo)酵素,及時放出內部產生的氣體，注意千萬不要(yao)(yao)將蓋子擰太緊，以(yi)防容器脹裂。

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