【自(zi)制(zhi)水(shui)(shui)果(guo)酵(jiao)素的危(wei)害(hai)】自(zi)制(zhi)水(shui)(shui)果(guo)酵(jiao)素有(you)哪些危(wei)害(hai)？自(zi)制(zhi)水(shui)(shui)果(guo)酵(jiao)素應注(zhu)意哪些？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高(gao)品質(zhi)酵素在釀(niang)制過程中(zhong)，對于(yu)環境的溫(wen)濕(shi)度有著嚴格的研究(jiu)，若空氣中(zhong)濕(shi)度較大，則發酵過程中(zhong)蔬果也會(hui)吸收空氣中(zhong)的濕(shi)氣而(er)變質(zhi)、腐敗，從而(er)產生黃(huang)曲霉毒(du)素、青霉毒(du)素等，有研究(jiu)證(zheng)實：黃(huang)曲霉毒(du)素毒(du)性是砒霜的68倍，一般烹調溫(wen)度無法將其殺(sha)死，食用易誘發癌癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農殘更(geng)是(shi)比其他(ta)水果高出幾倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一(yi)般都與果醋無(wu)異，有的甚至(zhi)最后(hou)就是(shi)一(yi)罐腐敗的水(shui)果，喝了之后(hou)會(hui)引(yin)起不適，輕微的會(hui)出(chu)現眩暈(yun)，嚴重(zhong)的還會(hui)導(dao)致食物中毒、休(xiu)克等(deng)。

4、含糖量過高

自制(zhi)水果酵素一般(ban)都是按照水果和糖(tang)的比(bi)例放入容器內密閉發酵而成，一般(ban)為(wei)了考慮(lv)口感等因素會(hui)放入較多的糖(tang)，所(suo)以自制(zhi)的酵素一般(ban)含糖(tang)量(liang)都比(bi)較高(gao)，并不適合所(suo)有人(ren)，以免增(zeng)加血(xue)液(ye)糖(tang)分(fen)含量(liang)。

5、產生其他有害病菌

自制的(de)水(shui)果酵素是(shi)不(bu)靠譜的(de)，在(zai)(zai)制作(zuo)過程(cheng)中會使(shi)大(da)量(liang)的(de)微生(sheng)物過度(du)生(sheng)長(chang)，在(zai)(zai)讓有益菌生(sheng)長(chang)的(de)同時(shi)其他的(de)病菌也會大(da)量(liang)繁殖，對于人體健(jian)康存在(zai)(zai)隱患(huan)。如果需要食用酵素也應該(gai)購買正規產(chan)品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選用完(wan)好的(de)美有破損或者腐爛的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)，且水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉要硬，不能太軟了，否(fou)則做出來含淀粉(fen)較(jiao)多，口感差、影響美觀(guan)。在清洗以后，瀝干水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)上(shang)的(de)水(shui)(shui)(shui)分，盡量別(bie)出去(qu)(qu)果(guo)(guo)皮(pi)，如是噴(pen)灑過(guo)農藥的(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)則應去(qu)(qu)皮(pi)。

2、糖的選用

制作水果(guo)酵素用糖(tang)(tang)應盡(jin)量選擇紅糖(tang)(tang)，蔗糖(tang)(tang)或(huo)冰片糖(tang)(tang)，避免用普通(tong)的白糖(tang)(tang)。因為普通(tong)白糖(tang)(tang)含有雜質太(tai)多，影響菌(jun)類生(sheng)長。

3、容器的選用

制(zhi)作(zuo)酵(jiao)素(su)的容(rong)(rong)器最好是(shi)有蓋子(zi)的玻璃容(rong)(rong)器，容(rong)(rong)積在2公(gong)升以(yi)上(shang)，即可以(yi)隨時觀察發酵(jiao)的情(qing)況,又方便打開蓋子(zi)隨時操作(zuo)。蓋子(zi)不要(yao)擰太緊,因為發酵(jiao)過(guo)程中會有氣體產(chan)生(sheng)，需(xu)要(yao)打開適放一放氣體。

4、消毒

注意制(zhi)作(zuo)過程的衛生(sheng)，各種器具和(he)手(shou)都要反復清洗，為(wei)了保(bao)證不(bu)污染不(bu)發霉(mei)，可在(zai)使用之前(qian)把器具放在(zai)高壓(ya)電飯鍋里消毒(du)。制(zhi)作(zuo)前(qian)用肥皂洗手(shou)，然后棉球沾酒精擦(ca)手(shou)，等(deng)5分(fen)鐘(zhong)，待酒精揮發后再做。

5、注意糖和水果的比例

在(zai)做之前，要確定好糖和(he)水(shui)果(guo)(guo)(guo)的比例，因(yin)為這(zhe)很重(zhong)要，假如糖加多了，菌種(zhong)大量增(zeng)殖卻不(bu)能發酵水(shui)果(guo)(guo)(guo)，如果(guo)(guo)(guo)水(shui)果(guo)(guo)(guo)加多了，菌種(zhong)無法短(duan)時間內增(zeng)殖，達不(bu)到效(xiao)果(guo)(guo)(guo)。做之前，請在(zai)百度(du)上(shang)搜(sou)集相(xiang)關信息。

5、發酵過程中應注意

把握(wo)好溫度，不要過(guo)熱或者過(guo)冷(leng)，通常保(bao)持在20℃——30℃為宜。每天(tian)都要打開蓋子(zi)攪拌一(yi)下水(shui)果酵素,及時(shi)放出內部產生的氣體，注意千萬不要將蓋子(zi)擰太緊，以防(fang)容器脹裂。

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