【自制水(shui)果(guo)(guo)酵素的危(wei)害】自制水(shui)果(guo)(guo)酵素有哪(na)些(xie)危(wei)害？自制水(shui)果(guo)(guo)酵素應注意哪(na)些(xie)？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高(gao)品質酵素(su)(su)在(zai)釀(niang)制過(guo)程中，對于環境的溫濕度(du)有著嚴格的研究(jiu)，若空氣中濕度(du)較大，則(ze)發(fa)酵過(guo)程中蔬果(guo)也會吸收空氣中的濕氣而變(bian)質、腐敗，從(cong)而產生黃曲霉毒(du)(du)素(su)(su)、青霉毒(du)(du)素(su)(su)等，有研究(jiu)證實：黃曲霉毒(du)(du)素(su)(su)毒(du)(du)性是(shi)砒霜的68倍，一般烹調溫度(du)無法將其殺死，食(shi)用易(yi)誘發(fa)癌癥(zheng)。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農殘(can)更是比其他水(shui)果(guo)高出幾倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一(yi)般都與(yu)果醋無(wu)異，有的(de)甚至(zhi)最(zui)后就(jiu)是一(yi)罐腐(fu)敗的(de)水果，喝(he)了之后會引起不適，輕微的(de)會出現眩暈(yun)，嚴重的(de)還會導致食物中毒(du)、休克等。

4、含糖量過高

自(zi)制水果酵(jiao)素(su)(su)一般都是按照水果和(he)糖(tang)的比(bi)例放(fang)入容(rong)器內(nei)密(mi)閉發酵(jiao)而成，一般為了考(kao)慮口感等因(yin)素(su)(su)會放(fang)入較(jiao)多(duo)的糖(tang)，所(suo)(suo)以自(zi)制的酵(jiao)素(su)(su)一般含(han)糖(tang)量(liang)都比(bi)較(jiao)高(gao)，并不適(shi)合所(suo)(suo)有人(ren)，以免增加血液糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)。

5、產生其他有害病菌

自制的(de)水果酵(jiao)素是不靠(kao)譜的(de)，在制作過程(cheng)中會(hui)使(shi)大量(liang)(liang)的(de)微生物過度生長，在讓有(you)益菌生長的(de)同時其他的(de)病菌也(ye)會(hui)大量(liang)(liang)繁(fan)殖，對于(yu)人體健康存在隱患。如果需要食用(yong)酵(jiao)素也(ye)應該購買正規(gui)產品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選用完好的(de)美有破損或者腐(fu)爛的(de)水(shui)果(guo)(guo)，且水(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉(rou)要(yao)硬，不能(neng)太軟了，否則(ze)做出來含淀(dian)粉較多，口感(gan)差(cha)、影響美觀。在清洗(xi)以后，瀝干水(shui)果(guo)(guo)上的(de)水(shui)分，盡(jin)量別出去果(guo)(guo)皮，如是噴(pen)灑(sa)過農(nong)藥的(de)水(shui)果(guo)(guo)則(ze)應去皮。

2、糖的選用

制作(zuo)水果(guo)酵素用糖(tang)(tang)應盡量選擇紅糖(tang)(tang)，蔗糖(tang)(tang)或冰片(pian)糖(tang)(tang)，避免用普(pu)通的(de)白(bai)糖(tang)(tang)。因為(wei)普(pu)通白(bai)糖(tang)(tang)含有雜質太多，影(ying)響菌類生(sheng)長。

3、容器的選用

制作(zuo)(zuo)酵(jiao)素的(de)容(rong)(rong)器最好是有(you)蓋子的(de)玻(bo)璃容(rong)(rong)器，容(rong)(rong)積在2公升(sheng)以(yi)上，即可(ke)以(yi)隨時觀(guan)察發酵(jiao)的(de)情況,又方便(bian)打開蓋子隨時操作(zuo)(zuo)。蓋子不要擰(ning)太緊,因(yin)為(wei)發酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)會有(you)氣體產生，需要打開適放(fang)一放(fang)氣體。

4、消毒

注意制作過(guo)程的衛(wei)生(sheng)，各種器(qi)具和手(shou)(shou)都要(yao)反復清洗，為(wei)了保證不污染不發霉，可在(zai)使用(yong)之前(qian)把(ba)器(qi)具放在(zai)高(gao)壓(ya)電飯鍋里消(xiao)毒(du)。制作前(qian)用(yong)肥皂洗手(shou)(shou)，然后棉球沾酒精擦手(shou)(shou)，等5分鐘，待酒精揮(hui)發后再(zai)做。

5、注意糖和水果的比例

在(zai)做之前，要確定好糖和水(shui)果(guo)(guo)(guo)的比例，因為這很重要，假如(ru)糖加(jia)多了，菌種大量增殖卻不能發酵水(shui)果(guo)(guo)(guo)，如(ru)果(guo)(guo)(guo)水(shui)果(guo)(guo)(guo)加(jia)多了，菌種無(wu)法短時間內(nei)增殖，達不到效果(guo)(guo)(guo)。做之前，請在(zai)百度上搜集相關信息。

5、發酵過程中應注意

把握(wo)好溫度，不(bu)要(yao)(yao)過熱(re)或(huo)者過冷(leng)，通常保持在20℃——30℃為宜(yi)。每天都要(yao)(yao)打(da)開蓋(gai)子攪拌一下水果酵素,及時放出內部產(chan)生(sheng)的氣體，注(zhu)意(yi)千(qian)萬(wan)不(bu)要(yao)(yao)將蓋(gai)子擰(ning)太緊，以(yi)防容(rong)器脹裂。

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