【自制水(shui)果(guo)酵(jiao)素的(de)危害(hai)】自制水(shui)果(guo)酵(jiao)素有(you)哪些(xie)危害(hai)？自制水(shui)果(guo)酵(jiao)素應(ying)注意哪些(xie)？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高品質(zhi)酵素(su)在釀制(zhi)過程(cheng)中(zhong)，對于環(huan)境的溫濕度有著嚴(yan)格的研(yan)究，若空氣中(zhong)濕度較(jiao)大(da)，則發酵過程(cheng)中(zhong)蔬(shu)果(guo)也(ye)會(hui)吸收空氣中(zhong)的濕氣而(er)變質(zhi)、腐敗，從而(er)產(chan)生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒(du)(du)素(su)、青(qing)霉(mei)(mei)毒(du)(du)素(su)等，有研(yan)究證實：黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒(du)(du)素(su)毒(du)(du)性是砒霜的68倍，一般烹調(diao)溫度無(wu)法將其(qi)殺死，食用易誘發癌(ai)癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農殘(can)更是比其他水果(guo)高出幾倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一般都與果醋(cu)無異，有的甚至最(zui)后(hou)就是一罐(guan)腐敗的水果，喝了之(zhi)后(hou)會引起(qi)不(bu)適(shi)，輕微的會出現眩暈，嚴重的還會導致食物(wu)中毒、休克(ke)等。

4、含糖量過高

自(zi)制(zhi)水果(guo)酵(jiao)素一般都(dou)是按照水果(guo)和糖的(de)比例放入容器內密閉發(fa)酵(jiao)而成，一般為(wei)了(le)考慮口感等因素會放入較(jiao)多的(de)糖，所(suo)以自(zi)制(zhi)的(de)酵(jiao)素一般含(han)糖量都(dou)比較(jiao)高，并不適合(he)所(suo)有人，以免(mian)增(zeng)加(jia)血液(ye)糖分含(han)量。

5、產生其他有害病菌

自制的(de)水果酵(jiao)素(su)是不靠譜的(de)，在制作(zuo)過程中會(hui)使(shi)大量的(de)微生(sheng)(sheng)物過度(du)生(sheng)(sheng)長(chang)，在讓有益菌(jun)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)同時其他的(de)病菌(jun)也(ye)(ye)會(hui)大量繁殖，對于人(ren)體健康存在隱患。如果需(xu)要食用酵(jiao)素(su)也(ye)(ye)應該購(gou)買(mai)正規產品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選用完好的(de)美有(you)破損或者(zhe)腐爛的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)，且水(shui)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)肉要硬，不能太軟了，否則做出(chu)來含(han)淀粉(fen)較多，口(kou)感差、影(ying)響(xiang)美觀。在清(qing)洗以(yi)后，瀝干(gan)水(shui)果(guo)(guo)(guo)上的(de)水(shui)分，盡量(liang)別出(chu)去果(guo)(guo)(guo)皮(pi)，如是噴灑過農藥的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)則應去皮(pi)。

2、糖的選用

制作水果酵素用(yong)糖(tang)(tang)應盡量選(xuan)擇紅糖(tang)(tang)，蔗糖(tang)(tang)或冰(bing)片糖(tang)(tang)，避(bi)免用(yong)普通(tong)的白(bai)糖(tang)(tang)。因為(wei)普通(tong)白(bai)糖(tang)(tang)含有雜質太(tai)多，影響菌(jun)類(lei)生長(chang)。

3、容器的選用

制作酵素(su)的(de)容(rong)器最好是有蓋子(zi)的(de)玻璃容(rong)器，容(rong)積在2公升(sheng)以(yi)上，即可以(yi)隨(sui)時觀察發酵的(de)情況,又方便打開蓋子(zi)隨(sui)時操作。蓋子(zi)不要擰太緊,因為發酵過程中會有氣(qi)體產生(sheng)，需要打開適放一放氣(qi)體。

4、消毒

注意制作(zuo)過(guo)程的衛生(sheng)，各種器具和手(shou)都要反(fan)復(fu)清(qing)洗(xi)，為了保證不污染(ran)不發(fa)霉，可在使用(yong)之前(qian)把器具放(fang)在高壓電飯鍋里消毒(du)。制作(zuo)前(qian)用(yong)肥皂洗(xi)手(shou)，然后棉球沾酒精擦手(shou)，等5分鐘，待酒精揮發(fa)后再做。

5、注意糖和水果的比例

在做之前，要確定好糖和(he)水(shui)(shui)果(guo)的比例，因為這很(hen)重要，假如糖加多(duo)了，菌種大量增(zeng)殖卻不能發酵水(shui)(shui)果(guo)，如果(guo)水(shui)(shui)果(guo)加多(duo)了，菌種無法(fa)短(duan)時間(jian)內增(zeng)殖，達不到效果(guo)。做之前，請(qing)在百度上搜集相關(guan)信(xin)息。

5、發酵過程中應注意

把握好(hao)溫度，不要過熱(re)或者過冷(leng)，通常(chang)保(bao)持(chi)在20℃——30℃為宜(yi)。每天(tian)都要打開蓋子攪拌一下水果酵(jiao)素,及時放出內(nei)部產生的氣體，注(zhu)意千萬不要將蓋子擰太緊，以(yi)防容器(qi)脹裂。

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