一、行政總廚

1、在餐飲部經(jing)總監的領導下，全面(mian)負責食品的制(zhi)作，控制(zhi)廚(chu)房出品。

2、制定廚(chu)房(fang)(fang)管理(li)制度、服(fu)務(wu)標準、操作(zuo)規程，制定各(ge)崗(gang)位(wei)職責，了解(jie)各(ge)崗(gang)位(wei)人(ren)員的技(ji)術水平和(he)專長，合理(li)安排工作(zuo)崗(gang)位(wei)，確保廚(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)的正(zheng)常(chang)運作(zuo)。

3、制定各餐廳菜單和廚(chu)房(fang)菜譜，確定出品(pin)價(jia)格，控制成(cheng)本費用，保持良好的毛利率(lv)。

4、親自收集客人(ren)對食品質量的意見，了解餐(can)廳(ting)經理、餐(can)廳(ting)主(zhu)管對市場行情的看法，不斷研制(zhi)、創制(zhi)新菜(cai)式(shi)，推(tui)出時令菜(cai)式(shi)，推(tui)廣特(te)別介紹，組(zu)織特(te)色食品節。

5、熟悉原材(cai)料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨(huo)源供應(ying)質量(liang)、價格，對重要宴會的貨(huo)物(wu)采(cai)購，要親(qin)自(zi)(zi)與采(cai)購部聯系，并親(qin)自(zi)(zi)驗收。

6、巡視各廚房工(gong)作(zuo)情況，組織大型宴會、酒會的(de)食品(pin)制作(zuo)，合理調派(pai)人力和技術力量，統(tong)籌(chou)各個(ge)工(gong)作(zuo)環節。

7、生安全質量關(guan)。

8、檢查各廚房(fang)設備運轉(zhuan)情(qing)況和(he)廁具、用(yong)縣的使用(yong)情(qing)況，制定年度采購計劃。

9、檢查(cha)各(ge)廚房原(yuan)(yuan)料(liao)使(shi)用和庫存情(qing)況(kuang)，防止(zhi)物資積壓超(chao)過(guo)保質(zhi)期(qi)，防止(zhi)變(bian)質(zhi)和短缺(que)，制訂原(yuan)(yuan)料(liao)采購計劃，控制原(yuan)(yuan)料(liao)的進貨(huo)質(zhi)量。

10、加強與樓面及有關(guan)部門之間的聯(lian)系，搞好合(he)作，處理重要投(tou)訴。

11、主持廚(chu)房日(ri)常工作會(hui)議每(mei)周(zhou)召開(kai)一次業(ye)務檢討會(hui)議，確保日(ri)常運作，不斷(duan)提(ti)高出品質量、提(ti)高營業(ye)和利潤(run)水平。

12、有針對(dui)性地組(zu)織(zhi)廚師外出學(xue)習(xi)，重視新(xin)(xin)知(zhi)識新(xin)(xin)技術的運(yun)用和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主(zhu)要業(ye)務骨干的(de)(de)(de)招聘(pin)，想辦(ban)法引進有一定客(ke)戶(hu)支持的(de)(de)(de)有專(zhuan)長的(de)(de)(de)技術人才，關(guan)心員工(gong)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)和生活，及時提供必要的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)指導和幫(bang)助，切實(shi)調動(dong)他們(men)的(de)(de)(de)積(ji)極(ji)性。

15、抓好(hao)設備設施(shi)(shi)的維修保養，確保各種設施(shi)(shi)處于完好(hao)狀(zhuang)態，防止發生事(shi)故。

16、嚴格執行(xing)消防(fang)操作規程，定期組織檢查(cha)消防(fang)防(fang)火(huo)器具(ju)，做(zuo)好防(fang)火(huo)安全工作。

17、精通烹飪知識，通曉食品(pin)生產(chan)加工過(guo)程，按工序工藝要求，妥(tuo)善(shan)安排各個環節的工作，善(shan)于發(fa)現出品(pin)方面的問(wen)(wen)(wen)題(ti)，能正視問(wen)(wen)(wen)題(ti)，解(jie)決問(wen)(wen)(wen)題(ti)，善(shan)于開(kai)發(fa)新產(chan)品(pin)，組織和開(kai)展各種食品(pin)的促(cu)銷活(huo)動。

18、熟(shu)知(zhi)(zhi)全國各(ge)(ge)地區各(ge)(ge)民(min)族的(de)飲食(shi)習慣、偏好和進餐方式，熟(shu)知(zhi)(zhi)貨(huo)源存放(fang)保管、加(jia)工和知(zhi)(zhi)識和技術，有個人的(de)名牌(pai)菜(cai)式，能組織(zhi)指揮各(ge)(ge)類宴會的(de)菜(cai)肴制(zhi)作，操辦各(ge)(ge)種規模的(de)大(da)型或(huo)特大(da)型宴會的(de)食(shi)品(pin)出品(pin)。

19、完成餐飲(yin)部(bu)總監布置的其他工(gong)作(zuo)。

二、廚師長

1、在(zai)行政(zheng)總廚的(de)領(ling)導下(xia)，傳(chuan)達并執行其指示，向其匯報工作。

2、協(xie)助制定中廚房管理制度、服務標準(zhun)、操作規程、各崗位職責，布置(zhi)每日任務，合理安(an)排(pai)工(gong)作崗位，確(que)保廚房工(gong)作的正(zheng)常(chang)運作。

3、熟悉(xi)原(yuan)材(cai)(cai)料種類、產地(di)、特(te)點、價格，熟悉(xi)時令品種，對原(yuan)材(cai)(cai)料質量(liang)嚴格把關。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜(cai)單(dan)和(he)散點(dian)菜(cai)單(dan)，負責成本核算和(he)毛利(li)率控制(zhi)工作。

5、檢(jian)查(cha)餐前準備工作，掌握(wo)原(yuan)材料的消(xiao)耗情況(kuang)，確定緊急補(bu)單追加采購計劃的申請。

6、負(fu)責控制萊肴(yao)的分量(liang)和(he)質量(liang)，檢查操作規范(fan)，督促(cu)員(yuan)工遵守(shou)操作程序(xu)。

7、親自收(shou)集客人(ren)對(dui)(dui)餐飲(yin)質量的意見(jian)，了解餐廳經理、餐廳主管對(dui)(dui)市場行情的看法，不斷研制、創(chuang)制新萊式(shi)。

8、組(zu)織大型宴會、酒(jiu)會的食品制(zhi)作(zuo)，合理調派人力和技術力量，巡視(shi)各(ge)崗位工作(zuo)情況(kuang)，統(tong)籌各(ge)個工作(zuo)環(huan)節。

9、檢查(cha)廚(chu)房每日的(de)(de)衛(wei)生(sheng)，檢查(cha)廚(chu)房的(de)(de)出品質(zhi)量，把(ba)好食品衛(wei)生(sheng)安全質(zhi)量關。

10、檢查(cha)廚(chu)房設備(bei)運轉情況和廚(chu)具(ju)、用具(ju)的使(shi)用情況，協助(zhu)制定年度(du)采(cai)購計劃。

11、檢查各廚(chu)房(fang)原料使用和(he)庫存情況，防止(zhi)物資積壓超(chao)過保(bao)質期，防止(zhi)變(bian)質和(he)短(duan)缺。

12、加強與樓面及(ji)有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴(su)。

13、主持廚(chu)房日(ri)常工作(zuo)會議(yi)，確保日(ri)常運(yun)作(zuo)，不斷提高出品質量(liang)、提高營(ying)業和利潤水(shui)平。

14、負(fu)責對下級廚(chu)師的(de)招聘和考核，想(xiang)辦法引進(jin)有一定(ding)客戶支持(chi)的(de)有專長的(de)技(ji)術人才(cai)。

15、檢(jian)查督促下屬員(yuan)工的(de)崗(gang)位培訓與業務進修，親自負責培訓工作(zuo)，提高廚(chu)師的(de)技藝(yi)，保持(chi)餐廳的(de)餐飲特色。

16、關心員工(gong)的(de)工(gong)作和(he)(he)生活，及時(shi)提供必(bi)要的(de)工(gong)作指導和(he)(he)幫助，切實調動他(ta)們積極性。

17、抓好設備設施(shi)工具(ju)用(yong)具(ju)的維護保養工作，防止發生事(shi)故。

18、嚴格消(xiao)防(fang)(fang)操作規(gui)程，定期組織(zhi)檢(jian)查消(xiao)防(fang)(fang)器具(ju)，做好防(fang)(fang)火(huo)安全工(gong)作。

19、精通烹飪知識，通曉食(shi)品(pin)(pin)生產加工(gong)過程，按(an)工(gong)序工(gong)藝要求，妥善(shan)安排各個環節的(de)工(gong)作(zuo)，關(guan)于發現(xian)出品(pin)(pin)方面的(de)問題(ti)(ti)，能正視(shi)問題(ti)(ti)，解(jie)決(jue)問題(ti)(ti)，善(shan)于開發新產品(pin)(pin)，組(zu)織和開展各種食(shi)品(pin)(pin)的(de)促銷活動。

20、熟(shu)悉全國各地區各民族的(de)(de)(de)飲食習慣、偏好和進餐(can)方式，熟(shu)知貨源存放(fang)保管、加(jia)工知識和技(ji)術，精通一(yi)種系列的(de)(de)(de)烹飪(ren)技(ji)術，有個人的(de)(de)(de)名牌菜式，能組織指揮(hui)各類雞尾酒(jiu)會(hui)、冷餐(can)宴會(hui)、熱餐(can)宴會(hui)的(de)(de)(de)菜肴制作，操(cao)辦各種規模的(de)(de)(de)、大型的(de)(de)(de)食品(pin)出品(pin)。

21、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其(qi)他工(gong)作。

三、冷菜主管

1、通曉(xiao)冷菜(cai)加工(gong)過程，能(neng)按工(gong)藝工(gong)序(xu)要(yao)求，妥善安排工(gong)作細節，能(neng)推出新菜(cai)式。

2、負責冷(leng)菜(cai)廚師(shi)的工(gong)作安排和工(gong)作細節指(zhi)導(dao)，組(zu)織領用源材料，做(zuo)好所(suo)有冷(leng)凍食品的準備工(gong)作，督導(dao)員工(gong)。

3、掌握冷菜生(sheng)產質量要求和標準，有效(xiao)的控制成本。

4、熟悉原材料的產的，種類，特點，計(ji)劃冷(leng)凍食品(pin)的成本，檢查庫(ku)存情(qing)況(kuang)，確保用料充足，不浪費。

5、接受訂(ding)單，分派員(yuan)工(gong)有條不(bu)紊的加(jia)工(gong)出品。保(bao)質保(bao)量。

6、負責收(shou)集客人對冷(leng)菜的建議，不斷改正(zheng)提高自(zi)身(shen)素質。

7、善于(yu)言(yan)談，積極與各(ge)部溝通，保(bao)證設施(shi)設備的正常運轉(zhuan)。妥善處理突發事件。

8、檢查員工(gong)的儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表，個人衛(wei)生，環境衛(wei)生，食品(pin)衛(wei)生。

9、關(guan)心(xin)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)生(sheng)活，知人善用，有效的(de)督(du)導，及時提供必要的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)指導。切實地調動員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)積極(ji)性。

10、督導(dao)下(xia)屬(shu)員(yuan)工(gong)及時(shi)關閉水，電(dian)，氣保(bao)證廚房(fang)安(an)全(quan)。

11、準確傳達上級的(de)工作(zuo)(zuo)指令，完成廚師長(chang)布置的(de)其他工作(zuo)(zuo)。

四、面點主管

1、通(tong)曉面(mian)點(dian)的加工(gong)過程，能按工(gong)藝工(gong)序要求，妥(tuo)善(shan)安排工(gong)作細節，能推(tui)出新面(mian)點(dian)。

2、負(fu)責冷菜廚(chu)師(shi)的工(gong)(gong)作安排(pai)和工(gong)(gong)作細節(jie)指(zhi)導(dao)，組織領用源材料，做好所有冷凍(dong)食品的準(zhun)備工(gong)(gong)作，督(du)導(dao)員工(gong)(gong)。

3、掌握面點的生產(chan)質量要求和標準，有效的控制成本。

4、熟悉(xi)原材(cai)料的(de)(de)產(chan)的(de)(de)，種類，特點(dian)，計劃面(mian)點(dian)食品的(de)(de)成本(ben)，檢查庫存情況，確保用(yong)料充足(zu)，不浪費(fei)。

5、接受訂單，分派(pai)員工有條(tiao)不紊的加工出(chu)品。保質保量。

6、負(fu)責收集客人對面點(dian)的(de)建議，不(bu)斷(duan)改正提(ti)高自(zi)身素質(zhi)。

7、善于言(yan)談，積極與各部溝通，保(bao)(bao)證出(chu)品(pin)的賣相，確保(bao)(bao)出(chu)品(pin)的對路‘保(bao)(bao)證設(she)施設(she)備的正常(chang)運轉。妥善處理(li)突發事件。

8、檢查員工的(de)儀容儀表，個人衛(wei)生，環境衛(wei)生，食(shi)品衛(wei)生。

9、關心員工(gong)生活，知(zhi)人善用，有效的(de)(de)督導，及時(shi)提(ti)供必要(yao)的(de)(de)工(gong)作指(zhi)導。切實地調動員工(gong)的(de)(de)工(gong)作積極(ji)性。

10、監督下(xia)屬員工及時關閉水(shui)，電，氣(qi)，確(que)保廚房安全(quan)。

11、準確傳達上(shang)級的工(gong)(gong)作指令，完成廚師(shi)長布置(zhi)的其他工(gong)(gong)作。

五、爐頭主管

1、在(zai)廚師(shi)長(chang)的領導下負責烹飪各式菜肴，保(bao)證出品質量。

2、協助制定爐(lu)頭崗位職(zhi)責，服務(wu)標準(zhun)，操作(zuo)程(cheng)序掌握各(ge)崗位的員工(gong)業務(wu)水平(ping)及專長，合理安排工(gong)作(zuo)崗位，確(que)定爐(lu)頭的正常工(gong)作(zuo)。

3、協(xie)助(zhu)制定餐廳(ting)菜單(dan)，出(chu)品價格(ge)，合理使用原(yuan)材料，減少浪費，嚴格(ge)控制成本，費用，保持(chi)良好(hao)的(de)毛利。

4、收集客人對(dui)菜(cai)品的建議，不斷改進(jin)菜(cai)品口味，菜(cai)品質量，聯系廚師長(chang)調整到(dao)合理的菜(cai)品價格。

5、熟(shu)練掌握各種烹飪技術(shu)，幫助下屬員工提(ti)高業務水平(ping)，組織大(da)型，重要的食品(pin)出品(pin)。

6、檢查廚房的衛(wei)生(sheng)情(qing)況，保(bao)證食品衛(wei)生(sheng)，員(yuan)工個人(ren)衛(wei)生(sheng)，環(huan)境衛(wei)生(sheng)。把好衛(wei)生(sheng)質(zhi)量關。

7、檢查(cha)出反復設施(shi)設備的運轉(zhuan)情況，廚房用(yong)(yong)具的使用(yong)(yong)情況，協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚(chu)房的原料(liao)的使用情況，防止物資(zi)積壓超(chao)過(guo)保質期，防止變質或短缺，制(zhi)定每(mei)月工作計劃，原料(liao)采購計劃，控制(zhi)原料(liao)的進貨質量。

9、負(fu)責對員工的(de)培訓功，懂得{食品(pin)衛生法(fa)}，協(xie)助招聘(pin)業務骨(gu)干全面提高(gao)廚房的(de)出(chu)品(pin)質量(liang)。

10、督導員工(gong)(gong)嚴格按照規程(cheng)操作(zuo)(zuo)，定期(qi)對設(she)施(shi)設(she)備檢查(cha)(cha)，保養。檢查(cha)(cha)天然氣開關(guan)，爐(lu)頭，消(xiao)防設(she)備，做(zuo)好防火工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。

11、完成廚師長(chang)，行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長(chang)的領導下負(fu)責切(qie)配各(ge)式菜肴及刻(ke)花保證(zheng)菜品基礎(chu)原料的標準供應(ying)，保證(zheng)出品質量(liang)。

2、務水品及(ji)專長，合理(li)安排工作崗(gang)位，確定砧板(ban)的正常工作。

3、協(xie)助制定(ding)餐廳菜單(dan)，出品價格，合理(li)使(shi)用原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)，減少(shao)浪費，嚴格控制成本，費用，保(bao)持良(liang)好的(de)毛利。站于(yu)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)的(de)詢價，監督食品標準。

4、收集客人對菜(cai)品(pin)的建(jian)議，不斷改進菜(cai)品(pin)口味，菜(cai)品(pin)質(zhi)量(liang)，聯(lian)系廚(chu)師長調整到(dao)合理的菜(cai)品(pin)價格。

5、熟練掌握(wo)各種(zhong)切配烹飪技術，幫助下(xia)屬員(yuan)工提高業務水(shui)平，組織大型，重要的食(shi)品出(chu)品。

6、檢(jian)(jian)查(cha)廚房的(de)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)情況，保證食品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，員工(gong)個人(ren)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，環境衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)。檢(jian)(jian)查(cha)下屬員工(gong)是(shi)否按照(zhao)操作規范工(gong)作，把(ba)好衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)質量關。

7、檢查(cha)設(she)施設(she)備(bei)的運轉情(qing)況，廚房用(yong)具的使用(yong)情(qing)況，協助制定年度采(cai)購計(ji)劃。

8、檢查(cha)廚房的(de)原料(liao)(liao)的(de)使用情況，確保在離開(kai)時所有(you)的(de)食品存放好，防(fang)止物資積(ji)壓超過保質期，防(fang)止變(bian)質或短缺(que)，制定每月工作計劃，原料(liao)(liao)采(cai)購計劃，控制原料(liao)(liao)的(de)進貨質量。

9、掌握砧板切配(pei)的(de)(de)三(san)種刀(dao)法(fa)(fa)：企(qi)切法(fa)(fa)，平切法(fa)(fa)，斜切法(fa)(fa)，具備九種刀(dao)功(gong);斬(zhan)，起(qi)，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定(ding)，絲，球，片的(de)(de)加(jia)工需要，掌握切配(pei)料頭及(ji)水果蔬菜的(de)(de)裝飾藝術和技能。負責對(dui)員(yuan)工的(de)(de)培訓功(gong)，懂(dong)得食(shi)品衛生法(fa)(fa)，協(xie)助(zhu)招(zhao)聘業務骨干(gan)全面提高廚房的(de)(de)出品質量。

10、督導員工嚴格按照(zhao)規程(cheng)操作(zuo)，定期對設(she)施設(she)備檢查，保養(yang)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設(she)備，做好防火工作(zuo)。

11、完成廚師長，行政(zheng)總廚布置的其他工作(zuo)。

七、上什主管

1、在廚師長的領導下負責泡發干貨(huo)鮑(bao)魚，魚翅(chi)等高(gao)等食品(pin)，保(bao)證出品(pin)質量。

2、協助(zhu)制(zhi)定(ding)上什崗(gang)位(wei)職責，服務標準(zhun)，操(cao)作程序掌握各崗(gang)位(wei)的員工(gong)業務水平及專(zhuan)長，合(he)理安排工(gong)作崗(gang)位(wei)，確定(ding)上什的正常工(gong)作。

3、協助(zhu)制定餐廳菜單，出品價(jia)格(ge)，合理使(shi)用(yong)原材料，減少浪費，嚴格(ge)控制成本，費用(yong)，保(bao)持良(liang)好的毛(mao)利(li)。

4、收集客人對菜品(pin)(pin)的(de)建議，不斷改(gai)進菜品(pin)(pin)口味，菜品(pin)(pin)質(zhi)量，聯系廚師長(chang)調整到合理的(de)菜品(pin)(pin)價格。

5、熟練掌握各種(zhong)烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨(wei)等食(shi)品的(de)制作工藝幫(bang)助下(xia)屬員工提高業務水(shui)平，組織大型，重(zhong)要的(de)食(shi)品出品。

6、檢查(cha)廚房的衛生(sheng)情況，保證食(shi)品(pin)衛生(sheng)，員工(gong)個人(ren)衛生(sheng)，環境衛生(sheng)。把好衛生(sheng)質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用(yong)具的使(shi)用(yong)情況，協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚(chu)房(fang)的原料(liao)的使用情況，防止物資積壓超過(guo)保質(zhi)期，防止變質(zhi)或短缺，制定每月工(gong)作(zuo)計劃，原料(liao)采購計劃，控(kong)制原料(liao)的進貨質(zhi)量。

9、負責(ze)對員工(gong)的培訓(xun)工(gong)作，懂得食品(pin)衛(wei)生法，協助(zhu)招(zhao)聘業務骨(gu)干全面提高廚房的出(chu)品(pin)質量(liang)。

10、督(du)導員工嚴格按照(zhao)規程(cheng)操作，定(ding)期對設(she)施設(she)備(bei)(bei)檢(jian)查，保養。檢(jian)查天然氣開關(guan)，爐(lu)頭，消防設(she)備(bei)(bei)，做好防火工作。

11、完成廚(chu)師長，行政總廚(chu)布置(zhi)的其他工(gong)作(zuo)。

八、涼菜中工

1、服(fu)從涼菜主管的工作安(an)排和指導，領用原材(cai)料，做好準備工作。

2、掌(zhang)握涼菜生產質量(liang)和要求(qiu)和標準，掌(zhang)握原材(cai)料的(de)選用(yong)，保管知識，負責檢(jian)查保證使(shi)用(yong)中的(de)原材(cai)料沒有變質，離開時(shi)檢(jian)查食品的(de)存放。

3、以身(shen)作(zuo)則，努力掌握自身(shen)崗位(wei)的(de)各種烹飪技能，協助提高涼菜小工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)技能，把培訓貫穿在平時的(de)工(gong)(gong)作(zuo)當中。

4、注重個人的(de)衛生，上班前(qian)檢查好自身及(ji)下(xia)屬員工的(de)儀容儀表(biao)和涼(liang)菜(cai)間明檔(dang)環境(jing)的(de)衛生狀況。

5、經(jing)常檢查所(suo)屬區域的(de)設施設備是否正(zheng)常運轉(zhuan)，監督(du)下(xia)屬員工定期檢查清(qing)理(li)冰柜，保證食品的(de)保存(cun)。

6、確保涼菜間的用具，環(huan)境，食(shi)品的消毒(du)工(gong)作，把好食(shi)品出品的衛生安(an)全。

7、完成涼菜主管下達的其他(ta)工作。

九、面點中工

1、服從面點(dian)主管的工(gong)作安排和指導，領用原材料，做好(hao)準(zhun)備工(gong)作。

2、掌(zhang)握面點生產(chan)質量和要求和標準(zhun)，掌(zhang)握原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)選用，保管知識(shi)，負責檢(jian)查保證使用中的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)沒有變質，離(li)開時(shi)檢(jian)查食(shi)品的(de)存(cun)放。

3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種(zhong)烹飪技(ji)能，協(xie)助(zhu)提高(gao)涼菜小工(gong)的工(gong)作技(ji)能，把培訓貫穿(chuan)在平時的工(gong)作當中。協(xie)助(zhu)面點主(zhu)管不斷的改(gai)進制作工(gong)藝，有機合(he)理的與當地風味特色相結合(he)。

4、注重個人的(de)衛生，上班(ban)前檢查(cha)好自身及下屬(shu)員(yuan)工的(de)儀容儀表(biao)和涼(liang)菜間及明(ming)檔環境的(de)衛生狀況。親自對(dui)購買(mai)回的(de)原(yuan)料進行檢查(cha)驗收(shou)。

5、經常檢(jian)查所屬區域的設施設備是否正常運轉(zhuan)，監督下屬員工(gong)定期檢(jian)查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確(que)保面(mian)點間的(de)(de)用(yong)具，環(huan)境，食品的(de)(de)消毒工作(zuo)，把(ba)好食品出品的(de)(de)衛(wei)生安(an)全。

7、完(wan)成面(mian)點(dian)主管下達的(de)其他工作。

十、火頭中工

1、按照(zhao)菜單和(he)成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程(cheng)序，把好質量(liang)關(guan)。

2、了解(jie)當日賓客流量，要去，特點(dian)，備好當天(tian)使用的調料和佐料，檢查庫存，在保(bao)證用量的同時注意原料的控制，儲存。

3、親自驗收采購回(hui)的原料(liao)，把好收貨質量關，負責中廚房的原料(liao)的打單，申(shen)購。

4、負責(ze)中方(fang)的(de)衛(wei)生工作保證廚房的(de)清潔(jie)(jie)及地面(mian)的(de)面(mian)清潔(jie)(jie)，干(gan)燥(zao)。

5、服從(cong)火頭中工(gong)的領導(dao)，安(an)排。協助做(zuo)好出(chu)品工(gong)作。

6、積極與傳菜間(jian)領班溝通，按照(zhao)先(xian)進先(xian)出，特(te)事特(te)辦的(de)原則，合理的(de)安排菜品的(de)出品。保質保量。

7、注意(yi)個人(ren)衛(wei)生，儀容(rong)儀表，上班前檢查自己及(ji)下(xia)屬(shu)的(de)衛(wei)生狀況。

8、完成火頭主管布置的(de)其他(ta)工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領導下負(fu)責切(qie)配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chu)原料的標準供應，保證出品質量。

2、協助(zhu)制定砧板(ban)主管合(he)理安排工(gong)作崗位，確定砧板(ban)的正常工(gong)作。

3、收集客人對菜品(pin)的建(jian)議(yi)，不斷改進(jin)菜品(pin)口味，菜品(pin)質(zhi)量。

4、熟(shu)練(lian)掌握各種切配烹(peng)飪技術(shu)，幫助下屬員(yuan)工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

5、落(luo)實廚房的衛生(sheng)情況，保證食品衛生(sheng)，員工個人(ren)衛生(sheng)，環境衛生(sheng)。檢查下屬(shu)員工是(shi)否按(an)照操作規范工作，把好衛生(sheng)質量關。

6、檢(jian)查設(she)施設(she)備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設(she)施設(she)備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離(li)開時所有的食品(pin)存(cun)放好，防(fang)止物資積壓超(chao)過保質(zhi)期，防(fang)止變(bian)質(zhi)或短缺，制定每月工作(zuo)計(ji)劃。

8、掌握砧(zhen)板(ban)切配的(de)三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起(qi)，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的(de)加工需要，掌握切配料頭及(ji)水果(guo)蔬菜的(de)裝(zhuang)飾藝術和技(ji)能(neng)。負責對員工的(de)培(pei)訓功，懂(dong)得食品衛生法。

9、督導下屬嚴格按照規(gui)程操作，定期對設(she)施設(she)備檢查，保養(yang)。檢查天然氣開(kai)關，爐頭，消防設(she)備，做好防火工作。

10、完成(cheng)砧板主管布置(zhi)的其他(ta)工作。

十二、上什中工

1、在(zai)上什(shen)主(zhu)管的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食(shi)品，保證出品質量。

2、執行(xing)并落實上(shang)什崗位職責，服務標準，確定(ding)上(shang)什的正(zheng)常工作。

3、嚴格按照操(cao)作(zuo)程(cheng)序工作(zuo)，控制(zhi)成本(ben)，費用，保(bao)持良好的毛利。

4、協助主(zhu)管(guan)不斷(duan)改進菜品口(kou)味，確保(bao)菜品質量。

5、熟(shu)練掌握各種烹(peng)飪技術，熟(shu)悉蒸，煲，燉，煨(wei)等食品(pin)的(de)制作(zuo)工藝幫助下屬員工提高業務(wu)水平，落(luo)實大型，重(zhong)要的(de)食品(pin)出品(pin)。

6、負責廚(chu)房的衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)情況，保證食品衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)，員(yuan)工個人衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)，環境衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)。把好衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)質量關。

7、檢查設施設備的(de)運轉情況，廚房用具的(de)使(shi)用情況。

8、協助檢(jian)查廚房(fang)的原料(liao)的使用情況，防(fang)止物資積壓(ya)超過(guo)保質(zhi)期，防(fang)止變質(zhi)或短缺。

9、負責(ze)對員工的培訓(xun)工作，懂得(de)食品(pin)衛生法。

10、督導員工(gong)嚴格按照規程操作，定(ding)期對設(she)施設(she)備檢(jian)查，保養(yang)。檢(jian)查天然氣開關，爐(lu)頭，消防設(she)備，做(zuo)好防火工(gong)作。

11、完成上什主(zhu)管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服(fu)從上級廚(chu)師的(de)工作安排，制(zhi)作宴會，團隊(dui)，零點(dian)所有的(de)涼菜品種。虛心(xin)學習，努力改(gai)進(jin)自身(shen)的(de)工作質(zhi)量(liang)和業務水(shui)平。

2、注意個(ge)人(ren)儀容儀表，個(ge)人(ren)衛生，食品衛生，用(yong)具衛生，涼(liang)菜(cai)間(jian)的環境衛生。

3、安全(quan)使用(yong)，保養(yang)本崗位(wei)的各種(zhong)設施(shi)設備(bei)。保證(zheng)設施(shi)設備(bei)的安全(quan)。

4、對照菜單和客情，檢(jian)查(cha)涼菜原料的售量和質量。保證(zheng)食品(pin)出品(pin)的質量，份(fen)量。

5、經(jing)常檢查工(gong)作規的溫度，防止(zhi)存放的食品(pin)霉變。

6、協助控制成本，嚴格(ge)按照操作規范進(jin)行工作，不能偷(tou)(tou)吃偷(tou)(tou)拿(na)，并監督(du)其他人員。

十四、面點小工

1、服從上(shang)級廚師的工(gong)作安排，制作宴會(hui)，團隊(dui)，零點(dian)所有的面點(dian)品種。虛心學習，努力改(gai)進(jin)自身的業(ye)務水(shui)平。

2、注意個人儀容儀表，個人衛(wei)(wei)生(sheng)，食品衛(wei)(wei)生(sheng)，用具(ju)衛(wei)(wei)生(sheng)，涼(liang)菜間(jian)的環境衛(wei)(wei)生(sheng)。

3、安(an)全使(shi)用(yong)，保養本(ben)崗(gang)位的各種設(she)施設(she)備。保證設(she)施設(she)備的安(an)全。

4、對照菜(cai)單和(he)(he)客情(qing)，檢查(cha)涼(liang)菜(cai)原料的(de)售量(liang)(liang)和(he)(he)質量(liang)(liang)。保證食品(pin)出品(pin)的(de)質量(liang)(liang)，份量(liang)(liang)。

5、經(jing)常檢(jian)查工(gong)作規的溫度，防(fang)止(zhi)存放的食(shi)品霉變(bian)。

6、協助控制成本，嚴格(ge)按照操作規(gui)范進行(xing)工作，不偷吃偷拿，并(bing)監督其(qi)他人員(yuan)。

十五、砧板小工

1、負(fu)責食品原料的清(qing)洗，宰殺和加工，保證對(dui)客人的正常供應。

2、服從上級廚師的工作安排，當(dang)好砧(zhen)板(ban)廚師的助(zhu)手(shou)，虛心(xin)學習(xi)，努力(li)提高自身的業務水平。

3、嚴(yan)格(ge)按照操(cao)作規范進行(xing)加工(gong)。注(zhu)意原(yuan)料(liao)的綜合(he)利用，保證出凈率(lv)，避免浪費(fei)。

4、按照規格和程序漲發廚房所(suo)需的各類干貨(huo)，如鮑魚，魚翅(chi)等(deng)。

5、負責料(liao)頭(tou)原(yuan)料(liao)加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

6、注意自身儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表，個人衛生(sheng)和工作壞境衛生(sheng)。

7、負責安全使(shi)用保養自己區域的(de)設(she)施設(she)備，使(shi)其正(zheng)常運(yun)轉。

十六、洗碗工

1、服從管事房領班(ban)工作(zuo)安排(pai)，負(fu)責指(zhi)定(ding)區域的洗滌清潔工作(zuo)。

2、按時上班，按規定著裝，搞好(hao)個(ge)人衛生(sheng)，確(que)保符合酒店(dian)員工個(ge)人衛生(sheng)標準。

3、領取必要的清潔(jie)用(yong)品，做好洗滌(di)前的各(ge)項(xiang)準(zhun)備工作。

4、熟悉操(cao)作規范、工(gong)作標準(zhun)和服(fu)務要求(qiu)，熟悉各種(zhong)消毒(du)劑(ji)的使(shi)用，掌握各種(zhong)用具(ju)(ju)、餐具(ju)(ju)、酒具(ju)(ju)的清潔衛(wei)生操(cao)作。

5、按操作規程進行餐具洗(xi)滌，做到一刮、二洗(xi)、三沖、四(si)消毒、五檢(jian)查、六擺放。

6、清洗時保(bao)持平穩、倒(dao)渣(zha)、分類(lei)、輕(qing)拿、輕(qing)洗、輕(qing)放、輕(qing)推，保(bao)證不損壞餐(can)具器(qi)皿。

7、保(bao)持清潔消毒間的清潔衛(wei)生，做到地面(mian)干爽無積(ji)水、餐具堆放(fang)齊整無歪斜、器皿分類無混雜(za)、垃(la)圾(ji)桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死(si)角。

8、負責(ze)收拾泡洗(xi)臟爐(lu)具、廚具、用具，清(qing)理工作臺、工作柜，打(da)掃廚房地面衛(wei)生。

9、及時清理運送(song)廚房、餐廳、酒(jiu)吧(ba)的(de)垃圾(ji)，確保無積壓。

10、有良(liang)好的體質(zhi)和心理素質(zhi)，精力充沛(pei)，能吃苦耐(nai)勞。

11、完(wan)成管事房領班、主管布置的其(qi)他工作。

十七、清潔工

1、服從管(guan)事工作安排，負責指定區域的洗(xi)滌清潔工作。

2、按(an)時(shi)上班(ban)，按(an)規定著(zhu)裝，搞好個人衛生，確保(bao)符合酒(jiu)店員工個人衛生標準。

3、領(ling)取必(bi)要的清潔(jie)用品，做好清潔(jie)前的各(ge)項(xiang)準備工(gong)作。

4、熟(shu)(shu)悉操作規(gui)范、工作標準和服務要求，熟(shu)(shu)悉各種消毒劑的(de)使用(yong)，掌握各種用(yong)具、餐(can)具、酒具的(de)清潔衛生操作。

5、執行安(an)全(quan)操作規范，絕不帶(dai)(dai)電清洗抽油煙機，絕不帶(dai)(dai)電帶(dai)(dai)氣清洗爐頭(tou)，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志(zhi)。

6、按(an)操(cao)作(zuo)規(gui)程對廚房設(she)備設(she)施清洗，堅持先高(gao)后(hou)(hou)低，先上后(hou)(hou)下，先表后(hou)(hou)里，先墻面(mian)、臺面(mian)后(hou)(hou)地面(mian)、地溝，先掃后(hou)(hou)沖(chong)，爐頭和(he)臺面(mian)沖(chong)水(shui)后(hou)(hou)，要立即抹干(gan)水(shui)，地面(mian)沖(chong)水(shui)后(hou)(hou)要立即拖干(gan)水(shui)，清洗時，注意水(shui)壓大小(xiao)，確保不損壞餐具(ju)(ju)妒具(ju)(ju)。

7、負責深夜洗(xi)碗(wan)(wan)工(gong)作，收拾水池里(li)的餐具(ju)用具(ju)，清理洗(xi)碗(wan)(wan)臺上的雜物垃圾，刷干(gan)凈油污、用高壓水龍頭沖洗(xi)，做好消(xiao)毒工(gong)作。

8、及時清理運送廚房、餐廳(ting)、酒吧(ba)的垃圾，確保無(wu)垃圾積壓過夜、無(wu)異味污染環(huan)境。

9、有良(liang)好(hao)的體質和心(xin)理素質，精(jing)力充(chong)沛，能吃苦耐勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

推薦閱讀：

【學廚師常見問題】零基礎學廚師要學多久 廚師證怎么考

【學廚師出師時間】零基礎學廚師學多久能出師？學廚師的出師時間

【學廚師最佳年齡】學廚師的最佳年齡是多少？學廚師需要多久？

【什么人適合做廚師】做廚師的要求 什么樣的人適合當廚師?

【不適合做廚師的人】什么人不適合做廚師？有什么疾病不能當廚師？

【廚房工種和職責】廚房工種有哪些？廚房各崗位的職責和工作流程

【廚師證】廚師證怎么考 廚師證有多少等級 廚師考證常見問題