一、行政總廚

1、在餐飲部經總監的(de)領導下(xia)，全(quan)面負責(ze)食(shi)品(pin)的(de)制(zhi)作，控制(zhi)廚房(fang)出品(pin)。

2、制(zhi)(zhi)定(ding)廚(chu)房(fang)(fang)管理(li)制(zhi)(zhi)度、服務(wu)標準(zhun)、操作(zuo)規程，制(zhi)(zhi)定(ding)各崗位職(zhi)責，了(le)解(jie)各崗位人(ren)員的(de)(de)技術(shu)水(shui)平和專長，合理(li)安排工(gong)作(zuo)崗位，確保廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作(zuo)的(de)(de)正(zheng)常運(yun)作(zuo)。

3、制定各餐廳菜(cai)單和廚房菜(cai)譜(pu)，確定出(chu)品價格，控制(zhi)成本費用，保持良好的毛(mao)利率。

4、親自(zi)收集客人對(dui)食(shi)品質(zhi)量的(de)意見，了(le)解餐廳經理、餐廳主(zhu)管對(dui)市場行情的(de)看法，不斷(duan)研制(zhi)、創制(zhi)新(xin)菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食(shi)品節。

5、熟悉原(yuan)材料種類、產地、特點、價(jia)格，熟悉時(shi)令品種，掌握貨(huo)源供(gong)應質量、價(jia)格，對重要宴會的(de)貨(huo)物(wu)采購，要親自(zi)與采購部(bu)聯系，并(bing)親自(zi)驗收。

6、巡(xun)視各廚(chu)房工作(zuo)情況(kuang)，組織大型宴(yan)會(hui)、酒(jiu)會(hui)的(de)食(shi)品制作(zuo)，合理調派人力和技(ji)術(shu)力量，統籌(chou)各個工作(zuo)環節。

7、生安(an)全(quan)質(zhi)量關。

8、檢查各廚房設備運轉情(qing)況(kuang)和(he)廁具(ju)、用縣(xian)的(de)使用情(qing)況(kuang)，制(zhi)定年度(du)采購計劃。

9、檢(jian)查各廚(chu)房原料使用和庫存情況，防止物資積壓(ya)超過(guo)保質(zhi)期，防止變(bian)質(zhi)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進(jin)貨質(zhi)量。

10、加強與樓面及有(you)關(guan)部門(men)之間的聯系，搞好(hao)合作，處理重要投訴(su)。

11、主(zhu)持廚房日常工作(zuo)會議每周召(zhao)開一次業務(wu)檢討會議，確保日常運作(zuo)，不(bu)斷提高出品質量、提高營業和利潤水平(ping)。

12、有針對(dui)性地組織廚師(shi)外出學習，重視新知識(shi)新技術的(de)運用(yong)和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主(zhu)要業(ye)務骨(gu)干(gan)的(de)(de)(de)(de)招聘，想辦法引(yin)進有(you)一定客戶支持的(de)(de)(de)(de)有(you)專長(chang)的(de)(de)(de)(de)技術人(ren)才，關(guan)心員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作和生活，及(ji)時提供必要的(de)(de)(de)(de)工(gong)作指導和幫(bang)助，切實(shi)調動他們(men)的(de)(de)(de)(de)積極性。

15、抓好(hao)設備設施(shi)的(de)維修保(bao)養，確保(bao)各種設施(shi)處于完(wan)好(hao)狀態，防止發(fa)生(sheng)事故。

16、嚴格執行消(xiao)(xiao)防操作規程，定期組(zu)織(zhi)檢查消(xiao)(xiao)防防火(huo)器具，做好防火(huo)安(an)全工作。

17、精通烹飪知識，通曉食(shi)品(pin)生產加工過程(cheng)，按工序工藝要求，妥善安排各個(ge)環節的工作，善于發現出品(pin)方(fang)面的問題(ti)，能正視問題(ti)，解(jie)決問題(ti)，善于開(kai)(kai)發新產品(pin)，組織(zhi)和開(kai)(kai)展各種食(shi)品(pin)的促銷活動。

18、熟知(zhi)全國各地區各民族的(de)(de)飲食習慣(guan)、偏好和(he)進餐方式，熟知(zhi)貨源存放(fang)保管、加工和(he)知(zhi)識和(he)技術(shu)，有個人(ren)的(de)(de)名(ming)牌菜式，能組織(zhi)指揮各類宴會的(de)(de)菜肴制作(zuo)，操辦各種規模的(de)(de)大(da)型或特(te)大(da)型宴會的(de)(de)食品出品。

19、完成餐飲部總(zong)監布置的(de)其他工(gong)作。

二、廚師長

1、在行政總廚的領導下，傳(chuan)達并(bing)執行其(qi)指(zhi)示，向其(qi)匯(hui)報工作。

2、協(xie)助(zhu)制(zhi)定中(zhong)廚房管理(li)制(zhi)度、服務標(biao)準、操作(zuo)(zuo)規程、各崗(gang)位職責，布置(zhi)每日任務，合(he)理(li)安排工作(zuo)(zuo)崗(gang)位，確保廚房工作(zuo)(zuo)的正常運(yun)作(zuo)(zuo)。

3、熟(shu)悉原材料種類、產地、特點、價格，熟(shu)悉時令(ling)品種，對原材料質(zhi)量嚴格把關。

4、擬定(ding)符合(he)餐(can)廳(ting)特色的(de)宴會菜(cai)單(dan)和散點菜(cai)單(dan)，負責成(cheng)本核算和毛利率(lv)控制工作。

5、檢查餐前準備(bei)工作，掌(zhang)握原(yuan)材(cai)料的消耗情況，確定緊急(ji)補(bu)單追加(jia)采購計劃的申請。

6、負責控制(zhi)萊肴的分量和質量，檢查(cha)操(cao)作規范，督(du)促(cu)員(yuan)工遵守操(cao)作程序。

7、親自收集客人對餐(can)飲質量的意(yi)見，了解餐(can)廳經理(li)、餐(can)廳主管(guan)對市場行情(qing)的看法(fa)，不斷研制(zhi)(zhi)、創(chuang)制(zhi)(zhi)新萊式。

8、組織(zhi)大型宴(yan)會(hui)(hui)、酒(jiu)會(hui)(hui)的食品制(zhi)作，合理(li)調派人力和技術(shu)力量，巡視(shi)各(ge)崗位(wei)工作情況，統籌(chou)各(ge)個工作環節。

9、檢查廚房每(mei)日(ri)的衛(wei)生，檢查廚房的出品(pin)質(zhi)量(liang)，把好食品(pin)衛(wei)生安全質(zhi)量(liang)關。

10、檢查廚房設備運轉情(qing)況(kuang)和(he)廚具、用具的(de)使用情(qing)況(kuang)，協(xie)助制定(ding)年度采購(gou)計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫(ku)存(cun)情況，防止(zhi)(zhi)物(wu)資積壓超過保質(zhi)期，防止(zhi)(zhi)變質(zhi)和短缺。

12、加(jia)強與樓(lou)面及有關部門之間的聯(lian)系(xi)，搞好合作，處理重(zhong)要(yao)投(tou)訴。

13、主持(chi)廚(chu)房(fang)日常(chang)工(gong)作會議，確保日常(chang)運作，不(bu)斷提高出品質(zhi)量、提高營業和利(li)潤(run)水平。

14、負責(ze)對下級廚師的招聘和(he)考核(he)，想辦法引進有(you)一定客戶支持的有(you)專長(chang)的技術人才。

15、檢(jian)查(cha)督促下屬員工(gong)的(de)崗位(wei)培(pei)訓與(yu)業務進(jin)修，親自負(fu)責培(pei)訓工(gong)作(zuo)，提高廚師(shi)的(de)技(ji)藝，保(bao)持餐廳的(de)餐飲特色。

16、關(guan)心(xin)員工(gong)的(de)工(gong)作和生活，及(ji)時提供必(bi)要的(de)工(gong)作指導和幫助，切實調動(dong)他們積極性(xing)。

17、抓好設備設施工具用具的維(wei)護保養工作，防(fang)止發(fa)生事故。

18、嚴格消防操作規程，定期組織(zhi)檢查(cha)消防器具，做好(hao)防火安全工作。

19、精通烹飪(ren)知識，通曉(xiao)食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)加(jia)工過程，按(an)工序(xu)工藝(yi)要求，妥善(shan)安排(pai)各(ge)個環(huan)節(jie)的工作，關于發現出品(pin)方面的問題，能正視問題，解決問題，善(shan)于開發新(xin)產(chan)品(pin)，組織和開展各(ge)種食(shi)(shi)品(pin)的促銷(xiao)活動。

20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏(pian)好和進餐(can)方式(shi)，熟知貨源存放保管(guan)、加工知識和技(ji)(ji)術，精通一種(zhong)系列(lie)的烹飪技(ji)(ji)術，有個人的名牌菜(cai)式(shi)，能組織(zhi)指揮各類雞尾酒會(hui)、冷餐(can)宴(yan)會(hui)、熱餐(can)宴(yan)會(hui)的菜(cai)肴制作(zuo)，操辦各種(zhong)規模(mo)的、大(da)型的食品出品。

21、完成(cheng)行(xing)政總廚、餐飲部經理布置(zhi)的其他工作。

三、冷菜主管

1、通(tong)曉(xiao)冷菜(cai)加工過程，能(neng)按(an)工藝工序(xu)要(yao)求，妥善安排工作細節(jie)，能(neng)推出(chu)新菜(cai)式。

2、負責(ze)冷(leng)菜廚(chu)師(shi)的(de)工(gong)作安排(pai)和工(gong)作細(xi)節指(zhi)導，組織領用源材(cai)料，做好所有冷(leng)凍食品的(de)準備工(gong)作，督導員工(gong)。

3、掌(zhang)握冷菜生產(chan)質量(liang)要求和標準，有(you)效的控制成本。

4、熟悉原材(cai)料(liao)(liao)的產的，種類，特點，計劃冷凍食品(pin)的成本，檢查庫存(cun)情(qing)況，確保用料(liao)(liao)充(chong)足，不(bu)浪費(fei)。

5、接受(shou)訂單，分派員工(gong)有(you)條不紊的加工(gong)出品。保(bao)質(zhi)保(bao)量(liang)。

6、負(fu)責收集客人對冷菜的建議，不斷(duan)改正提高(gao)自身(shen)素質(zhi)。

7、善(shan)于(yu)言談，積極與各部溝(gou)通(tong)，保證設(she)施設(she)備的正常運轉。妥善(shan)處理突發事(shi)件。

8、檢查(cha)員(yuan)工(gong)的儀容儀表(biao)，個(ge)人衛生(sheng)，環境(jing)衛生(sheng)，食品(pin)衛生(sheng)。

9、關(guan)心員工生活，知人善(shan)用，有效的(de)督導(dao)，及時提供必(bi)要的(de)工作指(zhi)導(dao)。切實(shi)地調(diao)動員工的(de)工作積極性。

10、督導下屬(shu)員工及時關閉(bi)水，電，氣(qi)保(bao)證廚房(fang)安全。

11、準確傳(chuan)達上級的(de)工作指令，完成(cheng)廚師長布置(zhi)的(de)其他(ta)工作。

四、面點主管

1、通曉面(mian)點(dian)的加工過程，能按工藝工序要求(qiu)，妥善安排工作細節，能推(tui)出新面(mian)點(dian)。

2、負責冷(leng)菜廚師的(de)工作(zuo)安排(pai)和工作(zuo)細(xi)節(jie)指導，組織(zhi)領用源(yuan)材料(liao)，做好(hao)所有(you)冷(leng)凍食品的(de)準(zhun)備工作(zuo)，督導員工。

3、掌握面點(dian)的生產質量要求(qiu)和標準，有效的控(kong)制成本。

4、熟悉原材料(liao)的(de)產的(de)，種類，特(te)點，計劃(hua)面點食品的(de)成本，檢查庫存情況，確保用料(liao)充足，不浪費(fei)。

5、接受訂單，分派員工有(you)條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集(ji)客人對面點的建(jian)議，不斷(duan)改正(zheng)提高(gao)自身素(su)質。

7、善于言談(tan)，積極與各部溝通，保(bao)(bao)證(zheng)出品的賣相，確(que)保(bao)(bao)出品的對(dui)路‘保(bao)(bao)證(zheng)設施設備的正常運(yun)轉。妥善處理突發事件。

8、檢查(cha)員(yuan)工的儀(yi)容儀(yi)表，個(ge)人(ren)衛生(sheng)，環境衛生(sheng)，食品衛生(sheng)。

9、關心員(yuan)工生活，知人善用(yong)，有(you)效的(de)督導，及時提供必(bi)要的(de)工作指導。切實地(di)調動員(yuan)工的(de)工作積極性。

10、監(jian)督下屬員工(gong)及時(shi)關閉水，電，氣，確(que)保廚房安全。

11、準確(que)傳達上級的工(gong)作指令，完成廚師長布置(zhi)的其他工(gong)作。

五、爐頭主管

1、在廚師(shi)長的領導下負(fu)責烹(peng)飪各式菜肴(yao)，保證(zheng)出(chu)品質量。

2、協助制定爐(lu)頭崗位(wei)職責(ze)，服務(wu)標準(zhun)，操作(zuo)程(cheng)序(xu)掌握(wo)各崗位(wei)的員(yuan)工業務(wu)水平及(ji)專長(chang)，合(he)理(li)安排工作(zuo)崗位(wei)，確定爐(lu)頭的正常工作(zuo)。

3、協(xie)助制(zhi)定餐廳菜單(dan)，出品(pin)價格(ge)，合理使用原(yuan)材(cai)料(liao)，減少浪費(fei)，嚴格(ge)控制(zhi)成(cheng)本，費(fei)用，保(bao)持良好的(de)毛利。

4、收集(ji)客(ke)人對菜品(pin)的(de)(de)建議(yi)，不斷(duan)改進(jin)菜品(pin)口味，菜品(pin)質量，聯系廚師長調整(zheng)到合理的(de)(de)菜品(pin)價格。

5、熟練掌(zhang)握各(ge)種烹飪技術，幫助下屬員(yuan)工提高業務水平，組織大型(xing)，重(zhong)要的食品出(chu)品。

6、檢查(cha)廚(chu)房的衛生(sheng)情況，保證食(shi)品衛生(sheng)，員工個人(ren)衛生(sheng)，環(huan)境衛生(sheng)。把好(hao)衛生(sheng)質量關。

7、檢查出(chu)反復(fu)設(she)施設(she)備的運轉情況，廚房用具的使(shi)用情況，協助(zhu)制(zhi)定年(nian)度采購計(ji)劃(hua)。

8、檢查廚房(fang)的(de)原料的(de)使用情況，防止物資積壓(ya)超過保(bao)質(zhi)(zhi)期，防止變質(zhi)(zhi)或短缺，制定每(mei)月(yue)工(gong)作計(ji)劃(hua)，原料采(cai)購計(ji)劃(hua)，控制原料的(de)進貨質(zhi)(zhi)量(liang)。

9、負責對員工的培訓功(gong)，懂得(de){食品衛生法}，協助(zhu)招聘業務骨干全面(mian)提高廚房的出品質量。

10、督(du)導(dao)員(yuan)工嚴格按照(zhao)規(gui)程操作，定期對設(she)(she)施設(she)(she)備(bei)檢查(cha)，保養(yang)。檢查(cha)天然(ran)氣開關(guan)，爐頭，消(xiao)防(fang)設(she)(she)備(bei)，做好防(fang)火(huo)工作。

11、完(wan)成廚師長，行政總(zong)廚布置的其他工(gong)作。

六、砧板主管

1、在(zai)廚師長的領(ling)導下負責切(qie)配各式菜(cai)(cai)肴及刻花保(bao)證菜(cai)(cai)品(pin)(pin)基礎原料(liao)的標準供應(ying)，保(bao)證出品(pin)(pin)質量。

2、務(wu)水(shui)品及專長，合理安排工作(zuo)崗位，確定砧板的正常工作(zuo)。

3、協助制(zhi)定餐廳菜單，出(chu)品價(jia)格，合理(li)使(shi)用(yong)原材(cai)料，減少浪(lang)費，嚴格控制(zhi)成(cheng)本，費用(yong)，保(bao)持良好的毛利。站于原材(cai)料的詢價(jia)，監督食品標準(zhun)。

4、收集客人對菜(cai)品(pin)的建議，不(bu)斷改進(jin)菜(cai)品(pin)口(kou)味，菜(cai)品(pin)質(zhi)量，聯(lian)系廚師長(chang)調整到合理的菜(cai)品(pin)價格。

5、熟練(lian)掌握各種切配烹飪(ren)技術，幫助下屬員工(gong)提高業務水平，組織大(da)型，重要的食品出品。

6、檢查廚房(fang)的(de)衛(wei)(wei)生情況，保證食品衛(wei)(wei)生，員(yuan)工(gong)(gong)個人衛(wei)(wei)生，環(huan)境衛(wei)(wei)生。檢查下屬(shu)員(yuan)工(gong)(gong)是否按照操作規范工(gong)(gong)作，把好衛(wei)(wei)生質(zhi)量關。

7、檢查設施設備的運轉情況，廚房(fang)用(yong)具的使用(yong)情況，協助(zhu)制(zhi)定年度(du)采購計劃。

8、檢查(cha)廚房(fang)的(de)原料的(de)使用(yong)情況，確(que)保(bao)在離開時所有的(de)食品存(cun)放好，防(fang)止(zhi)物資積壓超過保(bao)質(zhi)期，防(fang)止(zhi)變質(zhi)或(huo)短缺，制定(ding)每月(yue)工作計劃，原料采購計劃，控(kong)制原料的(de)進貨質(zhi)量。

9、掌握砧板切配(pei)的(de)三種(zhong)刀(dao)法(fa)(fa)：企切法(fa)(fa)，平切法(fa)(fa)，斜(xie)切法(fa)(fa)，具備(bei)九種(zhong)刀(dao)功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕(diao)。精制四種(zhong)形狀：定，絲(si)，球，片的(de)加工需要，掌握切配(pei)料頭及水(shui)果蔬菜的(de)裝飾藝術和技能。負責對(dui)員(yuan)工的(de)培訓功，懂得食品衛生法(fa)(fa)，協助招(zhao)聘業務骨干全(quan)面(mian)提(ti)高廚房的(de)出品質量。

10、督導員(yuan)工嚴(yan)格(ge)按照規(gui)程(cheng)操作，定(ding)期(qi)對設施設備檢(jian)查，保養。檢(jian)查天然氣開關，爐頭，消防(fang)設備，做好防(fang)火工作。

11、完成廚(chu)師長(chang)，行政總廚(chu)布置(zhi)的其(qi)他(ta)工作(zuo)。

七、上什主管

1、在(zai)廚師長的(de)領導下負責(ze)泡發干貨(huo)鮑魚，魚翅等(deng)(deng)高等(deng)(deng)食品，保(bao)證出(chu)品質量。

2、協(xie)助制定上什崗(gang)位(wei)職責，服務標準，操作(zuo)程(cheng)序掌(zhang)握(wo)各崗(gang)位(wei)的員工(gong)業務水平及專長(chang)，合(he)理安排工(gong)作(zuo)崗(gang)位(wei)，確(que)定上什的正常工(gong)作(zuo)。

3、協助制(zhi)定餐廳(ting)菜單，出(chu)品價格(ge)，合理使用原材料，減少浪(lang)費，嚴(yan)格(ge)控制(zhi)成本，費用，保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的(de)建(jian)議，不斷(duan)改(gai)進菜品口味，菜品質量，聯(lian)系廚師(shi)長調整到(dao)合理的(de)菜品價格。

5、熟練掌(zhang)握(wo)各種烹飪技術，熟悉蒸，煲(bao)，燉，煨等食品的(de)制作(zuo)工藝幫助下(xia)屬員(yuan)工提(ti)高業務(wu)水平，組織大型，重要的(de)食品出品。

6、檢查廚(chu)房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人(ren)衛生，環境衛生。把好(hao)衛生質量關。

7、檢查設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備的運(yun)轉情況，廚房(fang)用(yong)具的使(shi)用(yong)情況，協助制定(ding)年(nian)度采購計劃。

8、檢查廚(chu)房的(de)原料的(de)使用情(qing)況(kuang)，防(fang)止物資積壓超過保質(zhi)期，防(fang)止變(bian)質(zhi)或短缺，制定每月工作計劃(hua)，原料采(cai)購計劃(hua)，控制原料的(de)進貨質(zhi)量。

9、負責(ze)對員工的(de)培訓工作，懂得食品衛生法，協助招(zhao)聘業務骨干全面提高廚房的(de)出品質量。

10、督(du)導(dao)員工嚴格(ge)按照規程操(cao)作(zuo)，定期對設(she)施(shi)設(she)備檢查(cha)，保養。檢查(cha)天然(ran)氣開(kai)關，爐頭，消防(fang)設(she)備，做(zuo)好防(fang)火工作(zuo)。

11、完成(cheng)廚(chu)師長，行政(zheng)總廚(chu)布(bu)置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從(cong)涼(liang)菜主管的工(gong)作安排和指(zhi)導(dao)，領用原材料，做好準備工(gong)作。

2、掌(zhang)握涼菜(cai)生產質量和要求和標準，掌(zhang)握原(yuan)材(cai)料的(de)選用，保管知(zhi)識，負責檢(jian)查(cha)保證使用中的(de)原(yuan)材(cai)料沒有變質，離開(kai)時(shi)檢(jian)查(cha)食品(pin)的(de)存放。

3、以身(shen)作(zuo)(zuo)則(ze)，努力掌握自身(shen)崗位的各種烹飪技能，協助提(ti)高(gao)涼菜(cai)小工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)技能，把培訓貫穿(chuan)在平(ping)時(shi)的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)當中。

4、注重個(ge)人的(de)(de)衛(wei)生，上班前檢(jian)查好(hao)自身及下屬員工的(de)(de)儀容儀表和涼菜(cai)間明(ming)檔(dang)環境的(de)(de)衛(wei)生狀況(kuang)。

5、經(jing)常檢(jian)查(cha)所屬(shu)(shu)區域的設(she)施設(she)備是否正常運轉，監督(du)下屬(shu)(shu)員工定期檢(jian)查(cha)清(qing)理冰柜，保證食品的保存。

6、確保涼菜間的(de)用具，環(huan)境，食(shi)品的(de)消(xiao)毒工作，把好食(shi)品出品的(de)衛生安全。

7、完成涼菜主管下(xia)達的其他(ta)工作(zuo)。

九、面點中工

1、服從面點主(zhu)管的工作安排(pai)和指導(dao)，領用(yong)原材料，做好(hao)準備工作。

2、掌握面(mian)點生產質量(liang)和(he)要求和(he)標準，掌握原(yuan)材料(liao)的(de)選(xuan)用，保管知(zhi)識(shi)，負責檢查保證使用中的(de)原(yuan)材料(liao)沒有變質，離開時(shi)檢查食品的(de)存(cun)放。

3、以身作則，努力掌握自身崗(gang)位(wei)的各種烹飪技(ji)能，協助提高涼菜小(xiao)工(gong)的工(gong)作技(ji)能，把培訓貫穿在平時(shi)的工(gong)作當中。協助面點主(zhu)管不(bu)斷的改進制作工(gong)藝，有機合(he)理的與當地風味特色相結(jie)合(he)。

4、注重個(ge)人的(de)衛生(sheng)，上班前檢查(cha)好自身及(ji)下屬員工的(de)儀容儀表和涼(liang)菜間(jian)及(ji)明檔環境的(de)衛生(sheng)狀況(kuang)。親(qin)自對購(gou)買回的(de)原料(liao)進行檢查(cha)驗收。

5、經常檢(jian)查(cha)所屬區域的設(she)施設(she)備是否正(zheng)常運轉(zhuan)，監督下屬員工定期(qi)檢(jian)查(cha)清理冰柜，保(bao)證食品(pin)的保(bao)存。

6、確保面點(dian)間的用具，環境，食品的消(xiao)毒工作，把好食品出(chu)品的衛生安全。

7、完成面(mian)點主管下達的其他工(gong)作。

十、火頭中工

1、按照菜單和(he)成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

2、了解當日賓客流量(liang)，要去，特點，備好當天(tian)使用的調(diao)料和佐料，檢查(cha)庫(ku)存，在保證用量(liang)的同時注意原料的控(kong)制，儲存。

3、親(qin)自驗收采購(gou)回(hui)的原料，把好收貨質量關(guan)，負(fu)責中廚房的原料的打(da)單，申購(gou)。

4、負責(ze)中方的(de)衛生工作保證廚房的(de)清潔及地面的(de)面清潔，干燥。

5、服從火頭中工的領導(dao)，安排。協助做好出(chu)品工作。

6、積(ji)極與傳菜間領班溝通(tong)，按照先(xian)(xian)進先(xian)(xian)出(chu)，特事(shi)特辦的原則，合理(li)的安排菜品(pin)的出(chu)品(pin)。保(bao)質保(bao)量。

7、注(zhu)意個人衛生(sheng)(sheng)，儀容儀表，上班前檢查(cha)自己(ji)及下屬的衛生(sheng)(sheng)狀況。

8、完(wan)成火頭(tou)主管布置的其他工作(zuo)。

十一、砧板中工

1、在砧板主(zhu)管的(de)領導下負責切配各式菜(cai)肴及刻花(hua)保(bao)證菜(cai)品基礎原料的(de)標準供應(ying)，保(bao)證出品質量。

2、協助制定砧板主管合(he)理安排工作崗位(wei)，確定砧板的正常工作。

3、收(shou)集客人對(dui)菜品(pin)(pin)的建議，不斷(duan)改進菜品(pin)(pin)口(kou)味，菜品(pin)(pin)質量。

4、熟練掌握各種切(qie)配烹飪技術，幫助下(xia)屬員(yuan)工提(ti)高(gao)業務水平，組織大型，重要的(de)食品(pin)出品(pin)。

5、落(luo)實(shi)廚房(fang)的衛(wei)生(sheng)(sheng)情況(kuang)，保證食品衛(wei)生(sheng)(sheng)，員工個(ge)人衛(wei)生(sheng)(sheng)，環境衛(wei)生(sheng)(sheng)。檢查下(xia)屬(shu)員工是否(fou)按(an)照操作規范工作，把好衛(wei)生(sheng)(sheng)質量(liang)關(guan)。

6、檢查設(she)(she)施設(she)(she)備(bei)的運轉(zhuan)情(qing)況，廚房用具的使用情(qing)況，并負責(ze)設(she)(she)施設(she)(she)備(bei)安全。

7、檢查廚房的原料(liao)的使(shi)用情況(kuang)，確(que)保在離開時所(suo)有的食品存放好，防(fang)止物資(zi)積壓超(chao)過保質期(qi)，防(fang)止變(bian)質或(huo)短缺，制定(ding)每(mei)月(yue)工作計(ji)劃(hua)。

8、掌(zhang)(zhang)握砧板切(qie)配的(de)(de)三種(zhong)(zhong)刀法：企切(qie)法，平(ping)切(qie)法，斜切(qie)法，具備九種(zhong)(zhong)刀功;斬，起，片，切(qie)，剁，剔，撬，改，雕。精制(zhi)四種(zhong)(zhong)形(xing)狀(zhuang)：定(ding)，絲，球，片的(de)(de)加(jia)工需(xu)要(yao)，掌(zhang)(zhang)握切(qie)配料頭(tou)及水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)裝(zhuang)飾藝術和(he)技能。負責對員工的(de)(de)培訓功，懂得食品衛生法。

9、督導(dao)下屬(shu)嚴格按照規(gui)程(cheng)操作(zuo)，定(ding)期對設施設備檢查(cha)，保養。檢查(cha)天然氣開關，爐(lu)頭(tou)，消防(fang)設備，做好防(fang)火工作(zuo)。

10、完成砧板主管布(bu)置(zhi)的其他工作。

十二、上什中工

1、在(zai)上什主管的領導下負(fu)責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhi)量。

2、執行(xing)并落實上什(shen)(shen)崗位(wei)職責，服務標準，確定上什(shen)(shen)的正常工作。

3、嚴格按照操作(zuo)程(cheng)序(xu)工作(zuo)，控制成本，費用，保持良好(hao)的(de)毛利。

4、協(xie)助(zhu)主管不斷(duan)改進菜品(pin)口味，確保菜品(pin)質(zhi)量。

5、熟(shu)練掌握各種烹(peng)飪技術，熟(shu)悉蒸，煲，燉，煨等食(shi)品(pin)的制作工藝幫助(zhu)下屬員(yuan)工提(ti)高業務水平，落實(shi)大型，重要的食(shi)品(pin)出(chu)品(pin)。

6、負責廚(chu)房的衛生(sheng)情況(kuang)，保證食(shi)品衛生(sheng)，員工(gong)個人衛生(sheng)，環(huan)境衛生(sheng)。把(ba)好衛生(sheng)質量關。

7、檢查設(she)施(shi)設(she)備(bei)的運(yun)轉情況，廚房用(yong)具(ju)的使用(yong)情況。

8、協(xie)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資(zi)積壓超(chao)過保質(zhi)期，防止變質(zhi)或短缺。

9、負責對員(yuan)工(gong)(gong)的培訓工(gong)(gong)作，懂得(de)食品(pin)衛生法。

10、督導員工嚴格按照規程(cheng)操作，定期對設施設備檢(jian)查，保養。檢(jian)查天然氣開關(guan)，爐頭，消防設備，做好防火(huo)工作。

11、完(wan)成上什主管布置的其他工(gong)作。

十三、涼菜小工

1、服從上級(ji)廚師的工(gong)作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜(cai)品(pin)種。虛心學習，努力(li)改進自身的工(gong)作質(zhi)量和業務水平。

2、注意個人儀容儀表，個人衛生(sheng)，食(shi)品衛生(sheng)，用具衛生(sheng)，涼菜間(jian)的(de)環境衛生(sheng)。

3、安全(quan)使用，保(bao)養本崗位的各(ge)種設施設備。保(bao)證設施設備的安全(quan)。

4、對照菜單(dan)和客情，檢查涼菜原(yuan)料的售量和質(zhi)量。保證食(shi)品出(chu)品的質(zhi)量，份(fen)量。

5、經常檢查工作規的溫度(du)，防止(zhi)存放的食(shi)品霉變。

6、協助控制(zhi)成本，嚴格按照操作規范進行(xing)工作，不能偷(tou)(tou)吃(chi)偷(tou)(tou)拿(na)，并監督其他(ta)人員。

十四、面點小工

1、服從上級廚師的工作安(an)排，制作宴(yan)會，團隊，零點(dian)所有的面(mian)點(dian)品(pin)種。虛(xu)心學習，努力改進自身的業務水平。

2、注意個(ge)人儀(yi)容儀(yi)表，個(ge)人衛(wei)生(sheng)，食品衛(wei)生(sheng)，用(yong)具衛(wei)生(sheng)，涼菜(cai)間的環境(jing)衛(wei)生(sheng)。

3、安(an)全(quan)使用(yong)，保養本(ben)崗位的各種(zhong)設(she)施設(she)備(bei)。保證設(she)施設(she)備(bei)的安(an)全(quan)。

4、對照菜(cai)單和客情，檢查涼菜(cai)原料的售量(liang)和質量(liang)。保(bao)證(zheng)食品(pin)出品(pin)的質量(liang)，份量(liang)。

5、經常檢查工(gong)作規的溫度，防(fang)止存(cun)放(fang)的食(shi)品霉(mei)變。

6、協助控制成(cheng)本，嚴(yan)格按照操作規(gui)范進行(xing)工作，不(bu)偷吃(chi)偷拿，并監督其他(ta)人員(yuan)。

十五、砧板小工

1、負(fu)責食品原料(liao)的清洗，宰殺和加(jia)工(gong)，保證對客人的正常供應。

2、服從上(shang)級廚(chu)師的工(gong)作安排(pai)，當好砧板廚(chu)師的助(zhu)手，虛心學習，努(nu)力(li)提高自身的業務水平。

3、嚴(yan)格(ge)按照操作規范進行加工。注意(yi)原(yuan)料(liao)的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fei)。

4、按照規格和程序(xu)漲發廚(chu)房所需的各類干(gan)貨，如鮑魚(yu)，魚(yu)翅等。

5、負責料頭(tou)原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

6、注(zhu)意(yi)自身儀(yi)容(rong)儀(yi)表，個(ge)人衛生和工作壞境衛生。

7、負責安全(quan)使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。

十六、洗碗工

1、服從管事房領班工(gong)作安排，負(fu)責指(zhi)定(ding)區(qu)域的(de)洗滌清潔工(gong)作。

2、按(an)時(shi)上(shang)班(ban)，按(an)規定(ding)著裝，搞好(hao)個人(ren)衛生，確保符(fu)合(he)酒店員工個人(ren)衛生標(biao)準。

3、領(ling)取必要的清潔用品，做好(hao)洗滌(di)前的各(ge)項準備工作。

4、熟悉操(cao)作(zuo)規(gui)范、工作(zuo)標準和服(fu)務要求(qiu)，熟悉各種(zhong)消(xiao)毒劑的(de)使(shi)用，掌握各種(zhong)用具、餐具、酒(jiu)具的(de)清潔衛(wei)生操(cao)作(zuo)。

5、按操作規程進(jin)行餐具(ju)洗滌，做到一(yi)刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺(bai)放。

6、清洗時保(bao)(bao)持(chi)平穩、倒渣、分(fen)類、輕(qing)拿、輕(qing)洗、輕(qing)放、輕(qing)推(tui)，保(bao)(bao)證不損壞餐具(ju)器皿(min)。

7、保(bao)持清潔(jie)消(xiao)毒間的清潔(jie)衛生，做到地面干(gan)爽無(wu)積水(shui)(shui)、餐(can)具堆(dui)放齊整無(wu)歪斜、器皿分(fen)類無(wu)混雜、垃圾桶加蓋無(wu)異昧(mei)、水(shui)(shui)臺潔(jie)凈無(wu)死角。

8、負責收(shou)拾泡洗臟爐(lu)具、廚具、用(yong)具，清理工(gong)(gong)作臺、工(gong)(gong)作柜，打掃廚房(fang)地面衛生。

9、及時清(qing)理運送(song)廚房、餐(can)廳、酒吧(ba)的垃圾，確保(bao)無積壓。

10、有良好的(de)體(ti)質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

11、完(wan)成管(guan)事(shi)房領(ling)班(ban)、主(zhu)管(guan)布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服(fu)從管事工(gong)作安排，負責(ze)指定區域的洗滌清潔(jie)工(gong)作。

2、按(an)時上班，按(an)規定著裝，搞(gao)好個人(ren)衛(wei)生(sheng)，確保(bao)符合酒店員工個人(ren)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)。

3、領(ling)取必要的清潔(jie)用品(pin)，做好清潔(jie)前的各項準備(bei)工作。

4、熟悉(xi)(xi)操(cao)作(zuo)規范、工作(zuo)標準和(he)服務要求，熟悉(xi)(xi)各種消毒劑的(de)使(shi)用，掌握各種用具、餐具、酒具的(de)清潔衛生操(cao)作(zuo)。

5、執行安全操作(zuo)規范，絕(jue)不(bu)帶電清(qing)洗抽油(you)煙(yan)機(ji)，絕(jue)不(bu)帶電帶氣清(qing)洗爐頭，并在電源、氣源開(kai)(kai)關處(chu)懸掛“禁止開(kai)(kai)放”的明顯標志。

6、按操作(zuo)規程對廚房(fang)設備(bei)設施清洗(xi)(xi)，堅(jian)持先(xian)高后低，先(xian)上后下，先(xian)表后里，先(xian)墻面(mian)、臺(tai)面(mian)后地面(mian)、地溝(gou)，先(xian)掃后沖(chong)，爐頭(tou)和臺(tai)面(mian)沖(chong)水(shui)后，要(yao)立即抹干水(shui)，地面(mian)沖(chong)水(shui)后要(yao)立即拖(tuo)干水(shui)，清洗(xi)(xi)時，注意水(shui)壓大小，確保不損壞餐具(ju)妒具(ju)。

7、負責深(shen)夜洗(xi)碗工(gong)作，收拾(shi)水(shui)池里的(de)餐具用具，清理洗(xi)碗臺上(shang)的(de)雜物垃(la)圾，刷干凈油污、用高壓水(shui)龍頭沖洗(xi)，做好消毒(du)工(gong)作。

8、及(ji)時清(qing)理運(yun)送廚房、餐廳(ting)、酒吧的垃圾(ji)，確(que)保無垃圾(ji)積壓過(guo)夜、無異味污染環(huan)境。

9、有良(liang)好的(de)體質和心理素質，精力充(chong)沛，能吃(chi)苦耐勞(lao)。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

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