一、行政總廚

1、在餐飲(yin)部(bu)經(jing)總監的領導下，全面負(fu)責食品的制(zhi)作，控制(zhi)廚(chu)房(fang)出(chu)品。

2、制(zhi)定廚房管(guan)理(li)制(zhi)度、服務標準(zhun)、操作規程(cheng)，制(zhi)定各崗(gang)位職責，了解各崗(gang)位人員的(de)技術水(shui)平和專(zhuan)長，合理(li)安排(pai)工作崗(gang)位，確(que)保廚房工作的(de)正常運(yun)作。

3、制定各餐廳菜(cai)單和廚(chu)房菜(cai)譜，確定出品價(jia)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

4、親(qin)自收集客(ke)人對食(shi)(shi)品質量的(de)意見(jian)，了解餐(can)(can)廳經理、餐(can)(can)廳主(zhu)管對市場行情的(de)看法，不(bu)斷研制、創制新菜(cai)式(shi)，推出(chu)時(shi)令(ling)菜(cai)式(shi)，推廣特別介紹，組(zu)織特色食(shi)(shi)品節。

5、熟悉原材料(liao)種類、產(chan)地、特點、價(jia)格，熟悉時令(ling)品種，掌握貨源(yuan)供應質量、價(jia)格，對重要宴會的貨物(wu)采購，要親自與采購部聯(lian)系，并親自驗收(shou)。

6、巡視各(ge)廚房工作(zuo)情況，組織(zhi)大型宴會、酒(jiu)會的食(shi)品制作(zuo)，合理調派人力(li)和技術力(li)量，統籌各(ge)個工作(zuo)環節。

7、生安全質量關。

8、檢查(cha)各廚(chu)房(fang)設備運轉情(qing)況(kuang)和廁具、用(yong)縣(xian)的使用(yong)情(qing)況(kuang)，制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料(liao)使用和(he)庫存情況，防止(zhi)物資積壓超過保(bao)質期，防止(zhi)變質和(he)短缺，制訂原料(liao)采(cai)購計劃，控制原料(liao)的進貨質量(liang)。

10、加強與樓(lou)面及有(you)關部(bu)門之間的聯系，搞好合作，處(chu)理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每(mei)周召開一次業務檢(jian)討會議，確(que)保(bao)日常運作，不斷提(ti)高出品(pin)質量、提(ti)高營業和(he)利潤水(shui)平。

12、有針對性(xing)地組(zu)織廚師外(wai)出學習，重視(shi)新知(zhi)識新技術的(de)運用和(he)推(tui)廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、親自負(fu)責對主要業務骨干的(de)招聘(pin)，想(xiang)辦(ban)法引進有一定客戶(hu)支(zhi)持(chi)的(de)有專長的(de)技術人才(cai)，關心員工的(de)工作和生(sheng)活，及(ji)時提供必(bi)要的(de)工作指導和幫(bang)助，切實(shi)調動(dong)他們的(de)積極性(xing)。

15、抓好設備設施(shi)的維(wei)修保養(yang)，確保各(ge)種設施(shi)處于完好狀態，防止發生事(shi)故。

16、嚴(yan)格(ge)執行消(xiao)防(fang)操作規程，定期(qi)組織(zhi)檢查消(xiao)防(fang)防(fang)火器具，做(zuo)好防(fang)火安全工作。

17、精(jing)通(tong)烹飪知識，通(tong)曉(xiao)食品(pin)生產(chan)(chan)加(jia)工(gong)(gong)(gong)過程(cheng)，按工(gong)(gong)(gong)序工(gong)(gong)(gong)藝(yi)要求(qiu)，妥(tuo)善(shan)安排各個環節的(de)工(gong)(gong)(gong)作，善(shan)于(yu)(yu)發(fa)現出品(pin)方面(mian)的(de)問題，能正視問題，解決(jue)問題，善(shan)于(yu)(yu)開發(fa)新產(chan)(chan)品(pin)，組(zu)織和開展各種食品(pin)的(de)促(cu)銷活動。

18、熟(shu)知全國各地區各民族的(de)飲(yin)食習(xi)慣(guan)、偏好和(he)進餐(can)方式(shi)，熟(shu)知貨源存放保管(guan)、加工和(he)知識和(he)技術，有(you)個人的(de)名(ming)牌菜式(shi)，能組織指揮各類宴會的(de)菜肴制(zhi)作，操辦各種規模的(de)大(da)型或特大(da)型宴會的(de)食品出品。

19、完(wan)成(cheng)餐飲部總監布(bu)置(zhi)的(de)其他工作。

二、廚師長

1、在(zai)行(xing)政總廚(chu)的領導下，傳達并執行(xing)其指示(shi)，向其匯(hui)報工(gong)作。

2、協(xie)助制定中(zhong)廚房(fang)管理制度、服(fu)務標準(zhun)、操作(zuo)(zuo)規程、各(ge)崗(gang)位(wei)職責，布置(zhi)每日任(ren)務，合理安排工作(zuo)(zuo)崗(gang)位(wei)，確保(bao)廚房(fang)工作(zuo)(zuo)的正(zheng)常運作(zuo)(zuo)。

3、熟悉原(yuan)(yuan)材(cai)料種類、產地(di)、特(te)點、價格，熟悉時令品種，對原(yuan)(yuan)材(cai)料質量嚴格把(ba)關。

4、擬定符合(he)餐廳特(te)色的宴會菜單和(he)散點菜單，負責成本核(he)算和(he)毛利率控制工作。

5、檢查(cha)餐前準備工作，掌握原材料(liao)的(de)消耗情況，確定緊(jin)急補單追加(jia)采購計(ji)劃的(de)申請。

6、負責控制萊肴(yao)的(de)分量(liang)(liang)和(he)質(zhi)量(liang)(liang)，檢查操作規范，督促員工遵(zun)守操作程序(xu)。

7、親自收集客(ke)人對餐(can)飲(yin)質量的意見(jian)，了解餐(can)廳(ting)經理、餐(can)廳(ting)主管對市場行(xing)情的看(kan)法，不斷研制、創制新萊(lai)式。

8、組(zu)織大(da)型宴(yan)會、酒(jiu)會的食品制(zhi)作，合理調(diao)派人力和(he)技術力量，巡視各崗(gang)位工作情況(kuang)，統籌各個工作環節。

9、檢查廚房每日(ri)的(de)衛(wei)生，檢查廚房的(de)出品質量，把好食品衛(wei)生安全質量關。

10、檢查廚(chu)房設備(bei)運轉情況(kuang)和廚(chu)具、用具的使用情況(kuang)，協助制定年度(du)采購計(ji)劃。

11、檢查各廚房(fang)原(yuan)料(liao)使用和庫存(cun)情況，防止物(wu)資積(ji)壓超(chao)過保質期，防止變質和短缺。

12、加強(qiang)與(yu)樓面及有(you)關部門之間(jian)的聯系，搞好合作，處理重要投訴(su)。

13、主(zhu)持廚(chu)房日常(chang)工作(zuo)會議，確保日常(chang)運作(zuo)，不斷提高(gao)出品質量、提高(gao)營業和利潤水(shui)平。

14、負責(ze)對(dui)下級廚(chu)師的招聘和(he)考核(he)，想(xiang)辦法引(yin)進(jin)有一定客(ke)戶支持的有專長的技(ji)術(shu)人才。

15、檢查督促下屬員工的(de)崗位培(pei)訓(xun)與業務進修(xiu)，親(qin)自負(fu)責培(pei)訓(xun)工作，提高廚師(shi)的(de)技藝，保持餐廳的(de)餐飲特色(se)。

16、關心員(yuan)工(gong)的工(gong)作和生活，及(ji)時提供必要(yao)的工(gong)作指導和幫(bang)助，切(qie)實調動他們積(ji)極性。

17、抓好設備(bei)設施工(gong)具(ju)用具(ju)的(de)維(wei)護保養工(gong)作，防(fang)止發(fa)生事故。

18、嚴格消防(fang)操作(zuo)規程(cheng)，定(ding)期組織檢查(cha)消防(fang)器(qi)具，做好防(fang)火安全工作(zuo)。

19、精通烹飪知識，通曉食品(pin)生(sheng)產加工過程(cheng)，按工序工藝(yi)要(yao)求，妥善安排各(ge)個環(huan)節的(de)工作，關(guan)于發現出品(pin)方面的(de)問題(ti)，能正視問題(ti)，解決問題(ti)，善于開發新產品(pin)，組織和(he)開展各(ge)種(zhong)食品(pin)的(de)促銷活動(dong)。

20、熟悉(xi)全國各(ge)(ge)地(di)區(qu)各(ge)(ge)民族的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣、偏好和(he)進(jin)餐(can)(can)方式，熟知貨源存(cun)放保管、加(jia)工知識和(he)技術(shu)，精通(tong)一(yi)種(zhong)系列的(de)(de)(de)烹飪技術(shu)，有個人的(de)(de)(de)名牌菜式，能組(zu)織指揮各(ge)(ge)類雞尾酒會(hui)、冷餐(can)(can)宴(yan)會(hui)、熱(re)餐(can)(can)宴(yan)會(hui)的(de)(de)(de)菜肴制(zhi)作，操(cao)辦各(ge)(ge)種(zhong)規模的(de)(de)(de)、大(da)型的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)出品(pin)。

21、完(wan)成行政(zheng)總廚(chu)、餐飲部經理布置的(de)其他(ta)工作。

三、冷菜主管

1、通(tong)曉冷菜加工(gong)過程，能(neng)按(an)工(gong)藝工(gong)序要求，妥善安排工(gong)作細節，能(neng)推出新菜式。

2、負責冷菜(cai)廚師的(de)工作安排和工作細節指導，組織領用源(yuan)材(cai)料(liao)，做好所有冷凍食品的(de)準備工作，督(du)導員工。

3、掌握冷菜生產質量(liang)要求和標準(zhun)，有效的控(kong)制(zhi)成本(ben)。

4、熟悉原材料(liao)的(de)(de)產(chan)的(de)(de)，種類(lei)，特點(dian)，計劃冷(leng)凍食品的(de)(de)成本，檢查(cha)庫存情況，確保用料(liao)充足(zu)，不(bu)浪費。

5、接受(shou)訂單(dan)，分派員(yuan)工有條不紊的(de)加工出品。保質(zhi)保量。

6、負責收集客人對冷(leng)菜的(de)建議(yi)，不斷改正提高自身素質。

7、善(shan)(shan)于(yu)言談，積極與各部(bu)溝通，保證設施(shi)設備的正常運(yun)轉。妥善(shan)(shan)處理突發事(shi)件。

8、檢查員工(gong)的儀容儀表，個(ge)人衛(wei)生，環境(jing)衛(wei)生，食品衛(wei)生。

9、關心(xin)員(yuan)工生活，知人(ren)善用(yong)，有效(xiao)的督導，及時提供必要(yao)的工作(zuo)指導。切實地調動(dong)員(yuan)工的工作(zuo)積(ji)極性。

10、督導(dao)下屬員工及時關(guan)閉水，電，氣保證廚房安全(quan)。

11、準確(que)傳達上級的工作(zuo)指令(ling)，完(wan)成(cheng)廚師長布置(zhi)的其(qi)他工作(zuo)。

四、面點主管

1、通曉面點(dian)(dian)的加(jia)工過程，能按工藝工序(xu)要求，妥善(shan)安(an)排工作(zuo)細節，能推出新面點(dian)(dian)。

2、負責冷菜廚師(shi)的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)安排和工(gong)(gong)作(zuo)細節(jie)指(zhi)導(dao)，組織領用源材料，做(zuo)好(hao)所有冷凍食品的(de)(de)準備工(gong)(gong)作(zuo)，督導(dao)員工(gong)(gong)。

3、掌握面點的生產質量要(yao)求和(he)標準(zhun)，有效的控制(zhi)成本。

4、熟悉原材料的(de)產的(de)，種類(lei)，特點，計(ji)劃(hua)面點食品的(de)成本，檢查庫存情況，確(que)保(bao)用(yong)料充足，不浪費(fei)。

5、接受訂單，分派(pai)員工(gong)有條不(bu)紊的加工(gong)出品。保(bao)質保(bao)量。

6、負責收(shou)集客人對面(mian)點的建(jian)議(yi)，不斷改正提高自身(shen)素(su)質。

7、善于(yu)言(yan)談，積極與各部(bu)溝通，保證出品的賣(mai)相(xiang)，確保出品的對路‘保證設(she)施設(she)備的正常(chang)運轉。妥(tuo)善處理(li)突發事件。

8、檢查員工(gong)的儀容儀表，個人(ren)衛(wei)生，環境衛(wei)生，食品衛(wei)生。

9、關心(xin)員工(gong)(gong)生(sheng)活，知人(ren)善用，有(you)效的督導，及(ji)時提供(gong)必要的工(gong)(gong)作指導。切實地(di)調動員工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作積極性。

10、監督下屬(shu)員(yuan)工(gong)及時關閉水，電(dian)，氣，確保廚房安全。

11、準確(que)傳達(da)上級的工作(zuo)指令，完成廚(chu)師長布置的其他工作(zuo)。

五、爐頭主管

1、在(zai)廚師長的領導下負(fu)責烹飪各(ge)式(shi)菜肴，保(bao)證出(chu)品(pin)質量。

2、協助制定爐頭(tou)崗位職責，服務標(biao)準，操作(zuo)程序掌握各崗位的(de)員(yuan)工(gong)業(ye)務水(shui)平及專長，合(he)理安(an)排(pai)工(gong)作(zuo)崗位，確定爐頭(tou)的(de)正常(chang)工(gong)作(zuo)。

3、協助制定餐(can)廳(ting)菜(cai)單，出品價格，合(he)理使用(yong)原材料，減(jian)少浪(lang)費，嚴格控制成(cheng)本，費用(yong)，保(bao)持良好的毛利。

4、收(shou)集(ji)客人對菜品(pin)(pin)的(de)建議，不斷改(gai)進菜品(pin)(pin)口味，菜品(pin)(pin)質量，聯系廚師長調整到合理的(de)菜品(pin)(pin)價格。

5、熟練掌握(wo)各種烹飪技(ji)術，幫助(zhu)下(xia)屬員工提高業(ye)務水平(ping)，組織大(da)型，重要的食品出(chu)品。

6、檢(jian)查廚(chu)房的衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)情況，保證(zheng)食品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)，員工個人衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)，環(huan)境衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)。把好(hao)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)質量關(guan)。

7、檢查出反復設(she)(she)施設(she)(she)備的(de)(de)運轉情況，廚房(fang)用具的(de)(de)使用情況，協助(zhu)制定年度采購計劃。

8、檢查廚(chu)房的原料(liao)(liao)的使用情況，防止物資積(ji)壓(ya)超(chao)過保質(zhi)期，防止變(bian)質(zhi)或短缺(que)，制定每月工作(zuo)計劃，原料(liao)(liao)采(cai)購計劃，控制原料(liao)(liao)的進貨(huo)質(zhi)量。

9、負責(ze)對員工的培訓功(gong)，懂得(de){食品衛生法}，協助(zhu)招聘(pin)業務骨干全面(mian)提高廚(chu)房的出品質量。

10、督(du)導員工嚴格按(an)照規程操作，定期對(dui)設施設備檢查，保養。檢查天(tian)然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火(huo)工作。

11、完成廚師長(chang)，行政總廚布置的其他工作(zuo)。

六、砧板主管

1、在廚師(shi)長(chang)的(de)領導(dao)下負(fu)責切配各(ge)式菜肴及刻花保(bao)證(zheng)菜品基(ji)礎原料的(de)標準供(gong)應(ying)，保(bao)證(zheng)出(chu)品質量。

2、務水品及(ji)專長，合理安排工作崗位，確(que)定砧板(ban)的正常(chang)工作。

3、協助制(zhi)定餐廳菜單，出品價(jia)(jia)格，合理(li)使用原材料，減少浪(lang)費，嚴格控制(zhi)成(cheng)本，費用，保持良好的毛利。站(zhan)于原材料的詢價(jia)(jia)，監督食品標準(zhun)。

4、收集客人對菜(cai)品(pin)的建議(yi)，不(bu)斷改進菜(cai)品(pin)口味，菜(cai)品(pin)質量，聯系(xi)廚師長(chang)調整到合理的菜(cai)品(pin)價(jia)格(ge)。

5、熟練掌握(wo)各種切(qie)配(pei)烹(peng)飪技術，幫助下屬員工提高業(ye)務水平，組織大(da)型(xing)，重要的食品出品。

6、檢(jian)(jian)查(cha)廚房的衛生情況，保證(zheng)食品衛生，員(yuan)工個人衛生，環境衛生。檢(jian)(jian)查(cha)下屬員(yuan)工是否按照操(cao)作規(gui)范(fan)工作，把好衛生質量關。

7、檢查設施設備(bei)的運(yun)轉情況(kuang)(kuang)，廚房用具的使用情況(kuang)(kuang)，協(xie)助制定年度采(cai)購計(ji)劃。

8、檢(jian)查廚房的(de)(de)原料(liao)的(de)(de)使用情(qing)況，確保在離開(kai)時所有(you)的(de)(de)食(shi)品存放(fang)好，防止(zhi)物資積(ji)壓(ya)超過保質(zhi)期，防止(zhi)變質(zhi)或短缺，制定每(mei)月工作計(ji)劃，原料(liao)采購(gou)計(ji)劃，控制原料(liao)的(de)(de)進貨質(zhi)量。

9、掌(zhang)握砧板切配(pei)的三種刀法(fa)：企切法(fa)，平(ping)切法(fa)，斜切法(fa)，具(ju)備九種刀功;斬(zhan)，起，片(pian)(pian)，切，剁，剔(ti)，撬，改(gai)，雕。精(jing)制四種形狀(zhuang)：定，絲，球，片(pian)(pian)的加(jia)工需(xu)要，掌(zhang)握切配(pei)料頭及(ji)水果(guo)蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得(de)食(shi)品(pin)衛生(sheng)法(fa)，協助招聘業務骨干全(quan)面提高廚(chu)房的出品(pin)質量。

10、督導員工(gong)嚴格按(an)照(zhao)規程(cheng)操作(zuo)，定期(qi)對(dui)設(she)(she)施設(she)(she)備(bei)檢查，保養(yang)。檢查天然氣(qi)開關(guan)，爐(lu)頭，消(xiao)防設(she)(she)備(bei)，做(zuo)好(hao)防火工(gong)作(zuo)。

11、完成廚(chu)師長，行政總廚(chu)布置的其他工(gong)作。

七、上什主管

1、在(zai)廚師(shi)長的(de)領導下負責(ze)泡發干貨鮑(bao)魚，魚翅等高等食品，保證出品質量(liang)。

2、協助(zhu)制定(ding)上什(shen)崗位(wei)職(zhi)責，服(fu)務(wu)標準，操作程序掌握各(ge)崗位(wei)的員工(gong)業(ye)務(wu)水(shui)平(ping)及專長，合理安排(pai)工(gong)作崗位(wei)，確(que)定(ding)上什(shen)的正常工(gong)作。

3、協助制定(ding)餐廳菜單，出(chu)品價(jia)格，合理使(shi)用原材料，減少浪費(fei)，嚴(yan)格控制成本，費(fei)用，保持良好的毛利(li)。

4、收集客(ke)人對菜(cai)品的建(jian)議，不(bu)斷改進菜(cai)品口味，菜(cai)品質量，聯系廚師長調(diao)整(zheng)到(dao)合理的菜(cai)品價格(ge)。

5、熟(shu)練(lian)掌握各種烹飪技術，熟(shu)悉蒸，煲，燉，煨等食(shi)品的(de)制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組(zu)織大型，重要的(de)食(shi)品出品。

6、檢查廚房(fang)的衛(wei)生情況，保證(zheng)食(shi)品衛(wei)生，員工個人衛(wei)生，環境衛(wei)生。把好衛(wei)生質量關。

7、檢查(cha)設(she)施設(she)備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制(zhi)定(ding)年度采購計劃。

8、檢查廚(chu)房的(de)(de)原(yuan)料的(de)(de)使用情況，防(fang)止物(wu)資積壓(ya)超過保質期，防(fang)止變質或短缺(que)，制(zhi)定每月工作計劃，原(yuan)料采購計劃，控制(zhi)原(yuan)料的(de)(de)進貨質量。

9、負責對員工的(de)培訓(xun)工作(zuo)，懂得食(shi)品(pin)衛生法，協助(zhu)招(zhao)聘業務骨干全面提高廚房(fang)的(de)出(chu)品(pin)質量。

10、督導員工(gong)嚴格按照(zhao)規程操(cao)作(zuo)，定期對(dui)設(she)施(shi)設(she)備(bei)檢(jian)查，保養。檢(jian)查天(tian)然氣開關，爐(lu)頭(tou)，消防(fang)設(she)備(bei)，做好防(fang)火(huo)工(gong)作(zuo)。

11、完成(cheng)廚(chu)師長，行政總廚(chu)布置(zhi)的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主(zhu)管(guan)的工作安排和指導(dao)，領(ling)用原材料(liao)，做好準備工作。

2、掌握(wo)涼菜生(sheng)產質量和要求和標準，掌握(wo)原材(cai)料(liao)的(de)選用(yong)，保(bao)管知識，負責檢查保(bao)證使用(yong)中的(de)原材(cai)料(liao)沒有變質，離開時檢查食品(pin)的(de)存放。

3、以(yi)身作(zuo)(zuo)則，努力掌握自身崗(gang)位的(de)(de)各種烹(peng)飪技能(neng)，協助(zhu)提高涼菜小(xiao)工的(de)(de)工作(zuo)(zuo)技能(neng)，把培(pei)訓貫穿在平時的(de)(de)工作(zuo)(zuo)當中。

4、注重個人(ren)的(de)衛生，上(shang)班前(qian)檢查好自身及(ji)下(xia)屬員工的(de)儀容儀表和涼菜間明檔環境的(de)衛生狀況。

5、經常檢查(cha)所屬區域的(de)設施設備是否正(zheng)常運轉，監(jian)督下屬員(yuan)工定期(qi)檢查(cha)清理冰柜(ju)，保證食品的(de)保存。

6、確保涼菜間的(de)(de)用具(ju)，環境，食品的(de)(de)消毒工作，把好食品出(chu)品的(de)(de)衛生安全。

7、完成涼菜主(zhu)管下達(da)的其(qi)他工作(zuo)。

九、面點中工

1、服從面(mian)點主管(guan)的工作安排和(he)指(zhi)導，領用原材料(liao)，做好準備(bei)工作。

2、掌握(wo)面點生(sheng)產質(zhi)量和(he)要求(qiu)和(he)標準，掌握(wo)原材(cai)料的(de)(de)選用，保管知識(shi)，負責檢查保證使用中的(de)(de)原材(cai)料沒有變質(zhi)，離開(kai)時檢查食品的(de)(de)存放。

3、以身作則，努力掌握自身崗位的(de)(de)各種烹飪技能，協(xie)助(zhu)提高(gao)涼菜小工(gong)的(de)(de)工(gong)作技能，把培訓貫穿在平(ping)時的(de)(de)工(gong)作當中(zhong)。協(xie)助(zhu)面點(dian)主(zhu)管不(bu)斷的(de)(de)改進制作工(gong)藝，有機合理的(de)(de)與(yu)當地(di)風味特(te)色相(xiang)結合。

4、注重(zhong)個人(ren)的(de)(de)衛(wei)生(sheng)，上(shang)班前檢(jian)查好自身及下屬(shu)員工(gong)的(de)(de)儀(yi)容儀(yi)表和涼菜間(jian)及明檔環境的(de)(de)衛(wei)生(sheng)狀況。親自對購買回的(de)(de)原料進行檢(jian)查驗(yan)收。

5、經常檢(jian)查所(suo)屬(shu)區域的設施設備(bei)是否(fou)正常運(yun)轉，監(jian)督下(xia)屬(shu)員工(gong)定期檢(jian)查清理(li)冰柜(ju)，保證食品的保存。

6、確保面點間的用具(ju)，環境，食(shi)品(pin)的消(xiao)毒工作(zuo)，把好食(shi)品(pin)出品(pin)的衛(wei)生安全(quan)。

7、完成(cheng)面點主管下達的其他工作(zuo)。

十、火頭中工

1、按(an)照菜單和(he)成(cheng)本(ben)卡(ka)烹(peng)飪(ren)菜肴，嚴格操作程序(xu)，把好質量關。

2、了(le)解當(dang)日賓客流量，要去，特點，備好(hao)當(dang)天使用的調料和(he)佐(zuo)料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

3、親自驗收采購回的(de)原(yuan)料，把好收貨質量關，負責中廚房的(de)原(yuan)料的(de)打單(dan)，申購。

4、負(fu)責中方的衛(wei)生工作保證廚(chu)房的清(qing)潔及地面的面清(qing)潔，干燥。

5、服從(cong)火頭中工(gong)的領導，安(an)排。協助做好出(chu)品(pin)工(gong)作(zuo)。

6、積極與傳(chuan)菜間領(ling)班溝通，按照先(xian)進先(xian)出，特事特辦的原則，合理(li)的安排菜品的出品。保質保量。

7、注意個人衛生，儀(yi)容儀(yi)表，上班前(qian)檢查自己及下(xia)屬的衛生狀況。

8、完(wan)成火頭主(zhu)管(guan)布置的其他工作(zuo)。

十一、砧板中工

1、在砧板(ban)主管的(de)(de)領導下負責切配(pei)各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的(de)(de)標準供應，保證出品質量。

2、協助制(zhi)定砧板(ban)主管合理安排工作崗位，確定砧板(ban)的(de)正常工作。

3、收集客人對(dui)菜(cai)品(pin)的(de)建(jian)議，不斷改進菜(cai)品(pin)口(kou)味，菜(cai)品(pin)質量。

4、熟練掌握各種切配烹飪技(ji)術，幫助下屬(shu)員工提高業務水平，組(zu)織大型，重要的食品(pin)(pin)出(chu)品(pin)(pin)。

5、落實廚房的衛(wei)(wei)生(sheng)情(qing)況，保(bao)證食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)，員(yuan)工(gong)個人衛(wei)(wei)生(sheng)，環境(jing)衛(wei)(wei)生(sheng)。檢查下屬(shu)員(yuan)工(gong)是(shi)否(fou)按照操(cao)作規范(fan)工(gong)作，把好衛(wei)(wei)生(sheng)質量關。

6、檢查(cha)設施(shi)設備的運(yun)轉(zhuan)情況(kuang)，廚房用具的使用情況(kuang)，并(bing)負責設施(shi)設備安全。

7、檢查(cha)廚房的(de)(de)原料的(de)(de)使用情況(kuang)，確保在(zai)離開(kai)時所有的(de)(de)食(shi)品存(cun)放(fang)好(hao)，防止(zhi)物(wu)資積壓超過保質(zhi)期，防止(zhi)變質(zhi)或短缺，制(zhi)定每月工作(zuo)計劃(hua)。

8、掌(zhang)握(wo)砧板切(qie)(qie)配的(de)三(san)種(zhong)(zhong)刀法：企切(qie)(qie)法，平切(qie)(qie)法，斜切(qie)(qie)法，具備(bei)九種(zhong)(zhong)刀功;斬(zhan)，起(qi)，片，切(qie)(qie)，剁，剔(ti)，撬，改，雕。精制四種(zhong)(zhong)形(xing)狀：定，絲，球(qiu)，片的(de)加工需要，掌(zhang)握(wo)切(qie)(qie)配料頭(tou)及(ji)水果蔬菜的(de)裝飾藝術和技能。負責對(dui)員工的(de)培訓功，懂(dong)得(de)食品衛生法。

9、督(du)導下屬嚴格按照規程操作，定期對設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備檢查，保養(yang)。檢查天然氣開關，爐(lu)頭，消防設(she)(she)備，做(zuo)好防火工作。

10、完成砧板(ban)主管(guan)布置(zhi)的其他(ta)工作。

十二、上什中工

1、在上什(shen)主管的領導下(xia)負責(ze)泡發干貨鮑魚，魚翅等(deng)高等(deng)食品(pin)，保證出品(pin)質量。

2、執行并落實上什(shen)崗(gang)位職責，服務標準，確定上什(shen)的(de)正常工作。

3、嚴格按照操作(zuo)程序工作(zuo)，控制成本(ben)，費用，保持良好的毛(mao)利。

4、協助主管不斷改進(jin)菜(cai)品(pin)口味，確(que)保菜(cai)品(pin)質量。

5、熟(shu)練掌握(wo)各種烹飪技術，熟(shu)悉蒸，煲，燉，煨(wei)等(deng)食(shi)品的(de)制作工(gong)(gong)藝幫助(zhu)下屬員工(gong)(gong)提高業(ye)務(wu)水平，落實大型，重要的(de)食(shi)品出品。

6、負責廚(chu)房的衛(wei)生情況，保(bao)證食品衛(wei)生，員工個(ge)人衛(wei)生，環境(jing)衛(wei)生。把好(hao)衛(wei)生質量關(guan)。

7、檢查設施(shi)設備的運轉情況，廚房用(yong)具的使用(yong)情況。

8、協(xie)助檢查(cha)廚房的(de)原料的(de)使用情(qing)況，防(fang)止物資積壓超過保質期，防(fang)止變(bian)質或短(duan)缺(que)。

9、負(fu)責(ze)對員工的培訓工作(zuo)，懂得食品衛生法(fa)。

10、督(du)導員工嚴格按照(zhao)規程操(cao)作，定期對設施設備(bei)檢查，保(bao)養(yang)。檢查天(tian)然氣開關(guan)，爐頭，消防(fang)設備(bei)，做好防(fang)火工作。

11、完成上什主管布置的(de)其(qi)他工作。

十三、涼菜小工

1、服(fu)從上級(ji)廚師的工(gong)作(zuo)安排(pai)，制(zhi)作(zuo)宴會(hui)，團隊(dui)，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工(gong)作(zuo)質量和業(ye)務水平。

2、注(zhu)意個(ge)人儀容儀表，個(ge)人衛生(sheng)，食品衛生(sheng)，用具衛生(sheng)，涼菜間的(de)環境衛生(sheng)。

3、安(an)全使用(yong)，保養(yang)本(ben)崗位的(de)各種設(she)施(shi)設(she)備。保證設(she)施(shi)設(she)備的(de)安(an)全。

4、對照(zhao)菜單(dan)和客情，檢查涼菜原料(liao)的售量(liang)和質量(liang)。保證食品出品的質量(liang)，份量(liang)。

5、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食(shi)品霉變。

6、協助(zhu)控制成本(ben)，嚴格按照(zhao)操(cao)作規范進(jin)行工作，不能偷(tou)吃偷(tou)拿，并監督其(qi)他人員。

十四、面點小工

1、服從上(shang)級廚師的工作安排，制作宴會(hui)，團隊，零點(dian)(dian)所(suo)有的面點(dian)(dian)品種。虛心學(xue)習，努力(li)改進自身的業務水平。

2、注意個人(ren)儀容儀表，個人(ren)衛(wei)生(sheng)，食品衛(wei)生(sheng)，用(yong)具衛(wei)生(sheng)，涼菜間的環(huan)境衛(wei)生(sheng)。

3、安全(quan)使(shi)用，保養本(ben)崗位的各種(zhong)設施設備(bei)。保證(zheng)設施設備(bei)的安全(quan)。

4、對照菜單和客情(qing)，檢查涼菜原(yuan)料(liao)的(de)售量和質(zhi)量。保證食(shi)品(pin)(pin)出品(pin)(pin)的(de)質(zhi)量，份量。

5、經常檢查工作規的(de)溫度(du)，防止存放的(de)食(shi)品霉變(bian)。

6、協助(zhu)控制(zhi)成本，嚴格按照操作規范進(jin)行工作，不偷(tou)吃(chi)偷(tou)拿，并監督其(qi)他人員。

十五、砧板小工

1、負責食(shi)品原料(liao)的(de)清洗，宰(zai)殺和加工，保(bao)證(zheng)對客人(ren)的(de)正常供應。

2、服從(cong)上級(ji)廚師的(de)工作安(an)排，當好砧板廚師的(de)助手，虛(xu)心學(xue)習，努力提高自身的(de)業(ye)務水平。

3、嚴格按照操作規(gui)范進行(xing)加工(gong)。注意原(yuan)料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

4、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干(gan)貨，如鮑魚，魚翅等。

5、負責料(liao)頭原料(liao)加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表，個人(ren)衛(wei)生和(he)工作壞境衛(wei)生。

7、負責(ze)安(an)全使(shi)用(yong)保養(yang)自己區域的設(she)施設(she)備，使(shi)其正常運轉。

十六、洗碗工

1、服從管(guan)事房(fang)領班(ban)工作安排(pai)，負責指定區(qu)域的洗滌清潔工作。

2、按時上(shang)班(ban)，按規定(ding)著裝，搞好個人(ren)衛(wei)生，確保符合酒店員工(gong)個人(ren)衛(wei)生標準。

3、領取必要(yao)的(de)(de)清潔用(yong)品，做好洗滌前的(de)(de)各項準備工(gong)作。

4、熟悉(xi)操作規范(fan)、工作標(biao)準和服(fu)務要求(qiu)，熟悉(xi)各種消毒劑(ji)的使用，掌握各種用具(ju)、餐(can)具(ju)、酒具(ju)的清潔衛生操作。

5、按操作規(gui)程進行餐具洗(xi)(xi)滌，做到一刮、二(er)洗(xi)(xi)、三沖(chong)、四消毒、五(wu)檢(jian)查、六擺放。

6、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕(qing)拿、輕(qing)洗、輕(qing)放、輕(qing)推，保證不損壞(huai)餐具(ju)器皿。

7、保持(chi)清(qing)潔(jie)消毒間(jian)的清(qing)潔(jie)衛生，做到地面干爽無積(ji)水(shui)、餐具堆放(fang)齊整(zheng)無歪(wai)斜(xie)、器皿(min)分(fen)類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水(shui)臺(tai)潔(jie)凈無死角。

8、負責(ze)收拾泡洗臟爐具、廚具、用(yong)具，清理工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)臺、工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)柜，打掃(sao)廚房(fang)地面衛生。

9、及(ji)時清理運(yun)送廚房、餐廳(ting)、酒吧的垃圾(ji)，確保無積壓(ya)。

10、有良好的體質(zhi)和(he)心理素質(zhi)，精力充沛，能吃苦耐勞(lao)。

11、完成管事房(fang)領班(ban)、主(zhu)管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排，負責指定區域(yu)的洗(xi)滌清潔工作。

2、按(an)時上班，按(an)規(gui)定(ding)著(zhu)裝(zhuang)，搞好個人(ren)(ren)衛生，確保符合酒店員工(gong)個人(ren)(ren)衛生標準(zhun)。

3、領取必要的(de)清潔用品(pin)，做好清潔前的(de)各項準備工作。

4、熟(shu)悉操(cao)作規范、工作標準和服務要求，熟(shu)悉各種(zhong)消毒劑的使用，掌握(wo)各種(zhong)用具、餐具、酒具的清潔衛(wei)生(sheng)操(cao)作。

5、執行(xing)安全操作(zuo)規范，絕不帶(dai)電(dian)清(qing)洗(xi)抽油煙機(ji)，絕不帶(dai)電(dian)帶(dai)氣清(qing)洗(xi)爐頭，并(bing)在(zai)電(dian)源、氣源開(kai)(kai)關處懸掛“禁止開(kai)(kai)放”的明顯標志。

6、按操作規程對廚房設備設施清(qing)洗(xi)，堅持先(xian)(xian)高后(hou)(hou)低，先(xian)(xian)上(shang)后(hou)(hou)下，先(xian)(xian)表后(hou)(hou)里，先(xian)(xian)墻(qiang)面、臺面后(hou)(hou)地面、地溝，先(xian)(xian)掃后(hou)(hou)沖，爐(lu)頭和(he)臺面沖水(shui)后(hou)(hou)，要立即抹干水(shui)，地面沖水(shui)后(hou)(hou)要立即拖干水(shui)，清(qing)洗(xi)時(shi)，注(zhu)意水(shui)壓大(da)小，確保不損壞(huai)餐具妒具。

7、負責(ze)深夜洗碗(wan)工作，收拾水池里(li)的餐具(ju)用(yong)具(ju)，清(qing)理洗碗(wan)臺(tai)上的雜物垃圾，刷干凈油污、用(yong)高壓水龍頭沖(chong)洗，做好消毒工作。

8、及(ji)時清理運(yun)送廚房、餐廳、酒(jiu)吧的垃圾(ji)，確保無垃圾(ji)積壓過夜、無異味污染(ran)環(huan)境。

9、有(you)良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞(lao)。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

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