一、行政總廚

1、在餐(can)飲部經(jing)總監的(de)領導(dao)下(xia)，全面負責食品(pin)的(de)制作(zuo)，控制廚房出品(pin)。

2、制(zhi)定廚房管理制(zhi)度、服務標準、操作規(gui)程，制(zhi)定各崗(gang)(gang)位職(zhi)責，了解各崗(gang)(gang)位人(ren)員的(de)(de)技術(shu)水平和專長，合理安排工作崗(gang)(gang)位，確保廚房工作的(de)(de)正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚(chu)房(fang)菜譜，確(que)定出(chu)品價格，控制(zhi)成本(ben)費用，保持良好(hao)的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見(jian)，了解餐廳(ting)經理、餐廳(ting)主管對市場行情(qing)的看法，不斷研制、創(chuang)制新菜(cai)式(shi)，推(tui)出時令菜(cai)式(shi)，推(tui)廣(guang)特(te)別介紹，組織特(te)色(se)食品節。

5、熟悉原材料種類、產地、特(te)點、價格(ge)，熟悉時令品種，掌(zhang)握貨(huo)源供應(ying)質量、價格(ge)，對重要(yao)宴會的貨(huo)物(wu)采購(gou)，要(yao)親自與采購(gou)部(bu)聯系，并親自驗收(shou)。

6、巡視各廚(chu)房工(gong)作情況(kuang)，組織大型宴會(hui)、酒會(hui)的食品制作，合理調派(pai)人(ren)力和技術力量，統籌(chou)各個工(gong)作環節。

7、生安全質量(liang)關。

8、檢查(cha)各廚(chu)房(fang)設(she)備運轉情況(kuang)和廁具、用縣的使用情況(kuang)，制定(ding)年度(du)采購計(ji)劃。

9、檢查(cha)各廚房(fang)原(yuan)料(liao)使用和(he)庫存情況，防止物資積壓超過保質期(qi)，防止變質和(he)短缺，制(zhi)訂原(yuan)料(liao)采(cai)購(gou)計(ji)劃，控制(zhi)原(yuan)料(liao)的進貨質量。

10、加強與樓面及(ji)有(you)關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持(chi)廚(chu)房日(ri)常工(gong)作會(hui)議(yi)每周召開一次(ci)業務(wu)檢討會(hui)議(yi)，確(que)保(bao)日(ri)常運作，不斷提高(gao)(gao)出品(pin)質量、提高(gao)(gao)營業和利潤水平。

12、有針(zhen)對性(xing)地組織廚師外出學習(xi)，重視新(xin)知(zhi)識新(xin)技(ji)術的運用和推(tui)廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、親自負(fu)責(ze)對主要(yao)業(ye)務骨干的招聘，想辦法引進有(you)一定(ding)客戶支持的有(you)專(zhuan)長(chang)的技術人(ren)才，關心員工的工作(zuo)和生活，及時(shi)提供必(bi)要(yao)的工作(zuo)指導和幫助，切實(shi)調動(dong)他們的積極性。

15、抓好(hao)設(she)備設(she)施的維修(xiu)保(bao)養，確保(bao)各種設(she)施處于完(wan)好(hao)狀態，防止發(fa)生事故(gu)。

16、嚴格執行消(xiao)防(fang)操作規程(cheng)，定期組織(zhi)檢查消(xiao)防(fang)防(fang)火(huo)器(qi)具，做好防(fang)火(huo)安全(quan)工(gong)作。

17、精通烹(peng)飪知識，通曉(xiao)食品(pin)生產加工過程，按工序工藝要求，妥善(shan)安排各個環節的工作(zuo)，善(shan)于發現出品(pin)方面(mian)的問(wen)題(ti)，能正視問(wen)題(ti)，解決問(wen)題(ti)，善(shan)于開(kai)發新產品(pin)，組織和開(kai)展各種食品(pin)的促銷活動。

18、熟知全國各(ge)(ge)(ge)(ge)地區各(ge)(ge)(ge)(ge)民族的(de)飲(yin)食習(xi)慣、偏好和進餐方(fang)式，熟知貨(huo)源(yuan)存放保管、加工(gong)和知識和技(ji)術，有個人的(de)名(ming)牌菜(cai)式，能(neng)組織(zhi)指(zhi)揮(hui)各(ge)(ge)(ge)(ge)類宴會的(de)菜(cai)肴制作，操辦各(ge)(ge)(ge)(ge)種規模(mo)的(de)大型(xing)或特大型(xing)宴會的(de)食品出(chu)品。

19、完(wan)成(cheng)餐飲部總監布置的其他工(gong)作。

二、廚師長

1、在行(xing)政總廚的領導(dao)下，傳(chuan)達并執(zhi)行(xing)其指示，向其匯報工作。

2、協助制定中廚房管(guan)理制度、服(fu)務標準、操作(zuo)(zuo)(zuo)規(gui)程、各崗位(wei)職責，布置每日任(ren)務，合(he)理安排工作(zuo)(zuo)(zuo)崗位(wei)，確保廚房工作(zuo)(zuo)(zuo)的正(zheng)常運作(zuo)(zuo)(zuo)。

3、熟(shu)悉(xi)原材(cai)料種(zhong)類、產地(di)、特點、價格，熟(shu)悉(xi)時令(ling)品種(zhong)，對原材(cai)料質(zhi)量嚴格把關。

4、擬定(ding)符合(he)餐(can)廳(ting)特色的宴會菜單和散點菜單，負(fu)責成本核算和毛利率控制工(gong)作(zuo)。

5、檢查餐前(qian)準備工作，掌握(wo)原材料的消耗情(qing)況，確定緊急補單(dan)追加(jia)采購計劃的申請。

6、負責控制萊肴的分(fen)量和質量，檢(jian)查操作(zuo)規范，督(du)促(cu)員(yuan)工遵(zun)守(shou)操作(zuo)程序。

7、親(qin)自收集客人對餐(can)飲質量的意見，了(le)解餐(can)廳經理(li)、餐(can)廳主管對市場行情的看法(fa)，不斷研(yan)制(zhi)、創制(zhi)新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的(de)食品制(zhi)作(zuo)，合(he)理調派人力和(he)技(ji)術(shu)力量，巡(xun)視各崗位(wei)工(gong)(gong)作(zuo)情(qing)況(kuang)，統籌(chou)各個(ge)工(gong)(gong)作(zuo)環節。

9、檢查廚(chu)房每日的衛(wei)生，檢查廚(chu)房的出品(pin)質量(liang)，把好食品(pin)衛(wei)生安全(quan)質量(liang)關(guan)。

10、檢查廚房設備(bei)運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制(zhi)定年度采購計劃(hua)。

11、檢查(cha)各廚房原料使用和(he)庫存情況，防止(zhi)物資積壓超過保質期，防止(zhi)變質和(he)短缺(que)。

12、加強與樓面(mian)及有關部門之間(jian)的聯系(xi)，搞好合作，處理重要投訴。

13、主持廚房(fang)日常(chang)工作會議，確(que)保日常(chang)運作，不斷提(ti)高出品質(zhi)量、提(ti)高營業和利(li)潤水平。

14、負責對下級(ji)廚師的招聘和考核(he)，想(xiang)辦法(fa)引進有(you)一定客(ke)戶支持的有(you)專長的技術人才。

15、檢查督促下屬員工(gong)的(de)崗位培訓與業務進修，親自負(fu)責培訓工(gong)作，提高廚師(shi)的(de)技藝，保持餐廳的(de)餐飲特色。

16、關心員(yuan)工的(de)工作(zuo)(zuo)和生活，及(ji)時提供必要的(de)工作(zuo)(zuo)指導和幫助，切實(shi)調(diao)動他們積極性。

17、抓好設備(bei)設施工具用具的(de)維護保養工作(zuo)，防止發生事故。

18、嚴格消(xiao)防操作規程(cheng)，定期組織檢查消(xiao)防器具，做(zuo)好防火安全工作。

19、精(jing)通(tong)烹飪知識，通(tong)曉食(shi)品生產加工過程，按工序工藝(yi)要求，妥善安(an)排各個環節的工作，關于發(fa)現出品方面(mian)的問(wen)(wen)題(ti)(ti)，能正視(shi)問(wen)(wen)題(ti)(ti)，解(jie)決問(wen)(wen)題(ti)(ti)，善于開發(fa)新產品，組織和開展各種食(shi)品的促銷(xiao)活動。

20、熟悉(xi)全國(guo)各(ge)地(di)區(qu)各(ge)民族的飲(yin)食習慣、偏(pian)好和(he)進餐(can)方式，熟知貨(huo)源存(cun)放保管、加工知識和(he)技術，精通一種系列(lie)的烹飪技術，有個人的名牌(pai)菜(cai)式，能(neng)組織(zhi)指揮各(ge)類雞(ji)尾(wei)酒(jiu)會(hui)、冷餐(can)宴會(hui)、熱餐(can)宴會(hui)的菜(cai)肴制作，操(cao)辦各(ge)種規模的、大(da)型的食品(pin)出品(pin)。

21、完成(cheng)行(xing)政(zheng)總廚、餐飲(yin)部經理(li)布置的其(qi)他(ta)工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜(cai)加工過(guo)程，能按工藝(yi)工序要求(qiu)，妥善(shan)安排工作細節，能推出新菜(cai)式。

2、負(fu)責冷菜廚師的工(gong)作安排(pai)和工(gong)作細節(jie)指導，組織領用源材料(liao)，做(zuo)好(hao)所有冷凍食品的準備(bei)工(gong)作，督導員工(gong)。

3、掌握(wo)冷菜生產(chan)質量要求和標準(zhun)，有(you)效的控制成本(ben)。

4、熟悉原材料的產的，種(zhong)類(lei)，特點(dian)，計劃(hua)冷凍食品的成(cheng)本(ben)，檢(jian)查庫存情況(kuang)，確保用料充足，不浪費(fei)。

5、接(jie)受訂單，分派(pai)員工(gong)有(you)條不紊的加(jia)工(gong)出品。保質(zhi)保量。

6、負責收(shou)集(ji)客人對冷菜(cai)的建議，不斷改正提(ti)高自身素質。

7、善(shan)于(yu)言談，積(ji)極與各部(bu)溝(gou)通，保證設施設備(bei)的正常(chang)運轉。妥善(shan)處(chu)理突發事件(jian)。

8、檢(jian)查員(yuan)工的(de)儀(yi)容儀(yi)表(biao)，個人衛(wei)生，環境(jing)衛(wei)生，食(shi)品衛(wei)生。

9、關(guan)心員工(gong)(gong)生活，知(zhi)人善用，有效的督導，及時提(ti)供必要的工(gong)(gong)作(zuo)指導。切(qie)實地調動員工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作(zuo)積極性。

10、督導下屬員工(gong)及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

11、準確(que)傳(chuan)達(da)上(shang)級的(de)(de)工作指令，完成(cheng)廚師長布置的(de)(de)其(qi)他(ta)工作。

四、面點主管

1、通曉面(mian)點的加工過程，能按工藝工序要求(qiu)，妥善(shan)安排工作細節，能推出新面(mian)點。

2、負責冷菜廚師的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)安排和工(gong)作(zuo)(zuo)細節指導(dao)，組織(zhi)領用源材料(liao)，做(zuo)好所有冷凍食品的(de)(de)準備工(gong)作(zuo)(zuo)，督(du)導(dao)員工(gong)。

3、掌握面點的生產質量要求和標(biao)準，有效的控制成本。

4、熟悉(xi)原材(cai)料的產的，種(zhong)類(lei)，特(te)點(dian)，計劃(hua)面點(dian)食品的成本，檢查(cha)庫存(cun)情況，確保用料充足(zu)，不浪費。

5、接受(shou)訂單，分派(pai)員工有條不紊的加工出品(pin)。保(bao)(bao)質(zhi)保(bao)(bao)量(liang)。

6、負(fu)責(ze)收(shou)集客人對面點的建議，不(bu)斷改正提高(gao)自身素質(zhi)。

7、善于言談，積極(ji)與各部(bu)溝通(tong)，保(bao)證出(chu)品的賣(mai)相，確保(bao)出(chu)品的對路‘保(bao)證設(she)施設(she)備的正常(chang)運(yun)轉。妥善處理突發事件。

8、檢查員工的儀(yi)容儀(yi)表，個人衛(wei)生(sheng)，環境衛(wei)生(sheng)，食品衛(wei)生(sheng)。

9、關心員工(gong)(gong)生活，知人善(shan)用，有效的督導，及時提供必(bi)要(yao)的工(gong)(gong)作指導。切實地調(diao)動員工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作積極性(xing)。

10、監督下屬員工(gong)及(ji)時關閉水，電，氣，確(que)保廚房安全。

11、準確(que)傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

五、爐頭主管

1、在廚(chu)師長的領(ling)導(dao)下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量(liang)。

2、協助制(zhi)定爐頭(tou)崗位職責，服務(wu)標準，操作程序掌握各(ge)崗位的員工業務(wu)水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭(tou)的正(zheng)常工作。

3、協(xie)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材(cai)料(liao)，減少浪費，嚴格控制成本(ben)，費用，保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品(pin)(pin)的(de)建議，不斷(duan)改(gai)進菜品(pin)(pin)口味，菜品(pin)(pin)質量，聯系(xi)廚師長調整到合(he)理的(de)菜品(pin)(pin)價格。

5、熟練掌握各(ge)種(zhong)烹(peng)飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組(zu)織(zhi)大型(xing)，重要的食(shi)品(pin)出品(pin)。

6、檢查廚(chu)房的衛(wei)生(sheng)情況，保證食品衛(wei)生(sheng)，員工個人衛(wei)生(sheng)，環境衛(wei)生(sheng)。把好衛(wei)生(sheng)質量關(guan)。

7、檢查出反復設(she)施設(she)備(bei)的運轉情況，廚房(fang)用(yong)(yong)具的使用(yong)(yong)情況，協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的(de)原料的(de)使(shi)用情況，防止(zhi)物資(zi)積壓超過保(bao)質(zhi)期，防止(zhi)變質(zhi)或短缺，制(zhi)定每月(yue)工作(zuo)計劃，原料采購計劃，控(kong)制(zhi)原料的(de)進貨質(zhi)量。

9、負責對員工的培(pei)訓功，懂(dong)得{食品(pin)衛生法}，協(xie)助招聘(pin)業務骨干(gan)全面提(ti)高廚房的出品(pin)質量。

10、督導(dao)員工(gong)嚴格按照規程操作(zuo)，定(ding)期對(dui)設施(shi)設備檢(jian)查(cha)，保(bao)養。檢(jian)查(cha)天然氣開關，爐頭，消(xiao)防設備，做好防火工(gong)作(zuo)。

11、完(wan)成廚(chu)師長(chang)，行政總廚(chu)布置的其(qi)他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的(de)領導下負責切(qie)配各式菜肴及刻(ke)花保(bao)證菜品基(ji)礎原料的(de)標準供應，保(bao)證出品質量。

2、務水品及(ji)專長，合理安排工作崗位(wei)，確定砧(zhen)板(ban)的(de)正常工作。

3、協助制(zhi)定餐(can)廳菜單，出品價格(ge)，合理使用原材料，減少(shao)浪費，嚴格(ge)控制(zhi)成本，費用，保持良好(hao)的毛利。站于原材料的詢價，監督食品標準。

4、收集客人對(dui)菜(cai)品(pin)的(de)建議，不斷改進(jin)菜(cai)品(pin)口(kou)味，菜(cai)品(pin)質量，聯系廚師長調整到(dao)合(he)理的(de)菜(cai)品(pin)價格。

5、熟練掌握(wo)各種切配烹飪技術，幫助(zhu)下屬員工提高業務水平(ping)，組(zu)織大型，重(zhong)要的食品(pin)出品(pin)。

6、檢查廚房的(de)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)情況，保證食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，員工(gong)個人衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，環境衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)。檢查下屬員工(gong)是否按照操作規范工(gong)作，把好衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)質量(liang)關。

7、檢(jian)查設(she)施設(she)備的運轉情(qing)況，廚房用(yong)具的使用(yong)情(qing)況，協助(zhu)制定年度采購計劃。

8、檢(jian)查(cha)廚房的原料的使用情況，確保(bao)在(zai)離開時所有的食品存放好，防止物(wu)資(zi)積壓超過(guo)保(bao)質期(qi)，防止變(bian)質或短缺，制定每月工作計劃(hua)，原料采購計劃(hua)，控(kong)制原料的進貨質量(liang)。

9、掌握砧板切(qie)配的三種(zhong)(zhong)刀法(fa)(fa)：企切(qie)法(fa)(fa)，平(ping)切(qie)法(fa)(fa)，斜切(qie)法(fa)(fa)，具備九(jiu)種(zhong)(zhong)刀功;斬，起，片，切(qie)，剁，剔，撬，改，雕。精(jing)制四種(zhong)(zhong)形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切(qie)配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓(xun)功，懂得食(shi)品衛(wei)生法(fa)(fa)，協(xie)助招聘業務骨干全(quan)面提高(gao)廚房的出(chu)品質(zhi)量。

10、督導員(yuan)工嚴格(ge)按照規程(cheng)操作(zuo)，定期對設施(shi)設備檢(jian)查(cha)，保養(yang)。檢(jian)查(cha)天然氣開關(guan)，爐頭，消(xiao)防設備，做好防火工作(zuo)。

11、完成廚師(shi)長，行(xing)政總(zong)廚布(bu)置的(de)其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長的(de)領導下負責泡發干貨(huo)鮑(bao)魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

2、協(xie)助制定上(shang)什崗位(wei)職(zhi)責，服務標準，操(cao)作程序掌(zhang)握各崗位(wei)的(de)員工(gong)業務水平(ping)及專(zhuan)長，合理安排工(gong)作崗位(wei)，確定上(shang)什的(de)正常工(gong)作。

3、協(xie)助制定餐(can)廳菜單，出品價(jia)格(ge)，合理(li)使用原材料，減少(shao)浪費，嚴格(ge)控制成本(ben)，費用，保持良(liang)好(hao)的(de)毛利。

4、收集客人對菜(cai)品(pin)的建議，不斷(duan)改進(jin)菜(cai)品(pin)口味，菜(cai)品(pin)質量，聯(lian)系廚師長調整到合理(li)的菜(cai)品(pin)價格。

5、熟練掌握各種烹(peng)飪技(ji)術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食(shi)品(pin)的制(zhi)作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要(yao)的食(shi)品(pin)出品(pin)。

6、檢查廚房的衛(wei)生情況，保證食品衛(wei)生，員工個人衛(wei)生，環境衛(wei)生。把好衛(wei)生質(zhi)量關(guan)。

7、檢查設施設備的運轉情(qing)況，廚房(fang)用具的使用情(qing)況，協助制(zhi)定年度采購(gou)計劃。

8、檢查廚(chu)房的(de)(de)原料(liao)的(de)(de)使用情況，防止(zhi)物資積壓超過保(bao)質(zhi)期，防止(zhi)變質(zhi)或短缺，制定每月工作計劃，原料(liao)采購計劃，控制原料(liao)的(de)(de)進貨質(zhi)量。

9、負責對員工(gong)的培訓工(gong)作，懂得食(shi)品衛生法，協(xie)助招聘(pin)業務骨干全(quan)面提高廚房的出品質(zhi)量。

10、督(du)導員(yuan)工嚴格按(an)照(zhao)規程(cheng)操作，定期對設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備檢(jian)查(cha)，保養。檢(jian)查(cha)天然氣開關，爐(lu)頭(tou)，消防(fang)設(she)(she)備，做(zuo)好防(fang)火工作。

11、完(wan)成廚(chu)師長(chang)，行政總廚(chu)布(bu)置的其他工(gong)作。

八、涼菜中工

1、服(fu)從涼(liang)菜主管(guan)的工作安(an)排和(he)指導，領(ling)用原材料，做好準備工作。

2、掌(zhang)握涼(liang)菜生(sheng)產(chan)質量(liang)和(he)要求和(he)標準(zhun)，掌(zhang)握原材(cai)料(liao)的選(xuan)用，保管知識(shi)，負(fu)責檢(jian)查(cha)保證使用中(zhong)的原材(cai)料(liao)沒(mei)有(you)變(bian)質，離開時(shi)檢(jian)查(cha)食品的存放。

3、以身作則，努力掌(zhang)握自身崗(gang)位的各種烹(peng)飪技能，協助(zhu)提高(gao)涼菜小(xiao)工(gong)的工(gong)作技能，把培訓貫穿在平時的工(gong)作當(dang)中。

4、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及(ji)下屬員工(gong)的儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表(biao)和涼菜間明檔(dang)環(huan)境(jing)的衛生狀況。

5、經常檢(jian)查所屬區域的設(she)施設(she)備(bei)是否正常運轉，監督(du)下屬員工(gong)定期檢(jian)查清(qing)理冰柜，保(bao)證食(shi)品(pin)的保(bao)存。

6、確保涼菜間(jian)的(de)用具，環境(jing)，食品(pin)(pin)的(de)消毒工(gong)作，把好食品(pin)(pin)出(chu)品(pin)(pin)的(de)衛生安全(quan)。

7、完(wan)成(cheng)涼菜主管下達的其他工作。

九、面點中工

1、服從面點主管的工作安排和(he)指導，領用原(yuan)材料，做好準備工作。

2、掌握面點生產質量和要(yao)求和標準，掌握原(yuan)材料的選用，保管知(zhi)識，負(fu)責(ze)檢(jian)查保證使(shi)用中的原(yuan)材料沒有變質，離開(kai)時檢(jian)查食品的存放(fang)。

3、以身作則，努力掌(zhang)握自身崗位的各種烹飪(ren)技(ji)能，協助提高涼(liang)菜小工(gong)的工(gong)作技(ji)能，把(ba)培訓貫穿在平時的工(gong)作當中。協助面點主管不斷(duan)的改進制作工(gong)藝(yi)，有機合理(li)的與當地風(feng)味特色相(xiang)結合。

4、注重個(ge)人的(de)(de)(de)衛生，上班前檢(jian)查好自(zi)身及(ji)(ji)下屬員工的(de)(de)(de)儀容(rong)儀表和涼菜間及(ji)(ji)明檔環(huan)境的(de)(de)(de)衛生狀況。親自(zi)對購(gou)買回(hui)的(de)(de)(de)原料(liao)進行(xing)檢(jian)查驗收。

5、經常檢查(cha)所屬區域(yu)的(de)設施設備是否正常運轉，監督(du)下(xia)屬員工定期檢查(cha)清理冰柜，保證食品的(de)保存。

6、確保面點間的用(yong)具，環境，食品(pin)的消(xiao)毒工(gong)作(zuo)，把好(hao)食品(pin)出(chu)品(pin)的衛生安全。

7、完(wan)成面點主(zhu)管(guan)下達的其他工作。

十、火頭中工

1、按照(zhao)菜(cai)單(dan)和成本卡烹(peng)飪菜(cai)肴，嚴格(ge)操作程序，把好質量關。

2、了解當日(ri)賓客流量，要去，特(te)點(dian)，備好當天使(shi)用的調料和(he)佐料，檢查庫存，在保證(zheng)用量的同時(shi)注意(yi)原料的控(kong)制，儲(chu)存。

3、親(qin)自驗收(shou)采購回的原料，把好(hao)收(shou)貨質量關，負責(ze)中廚房的原料的打單，申購。

4、負責中方(fang)的衛生(sheng)工作保證廚房(fang)的清潔及地面的面清潔，干燥。

5、服從火頭(tou)中(zhong)工(gong)的領導(dao)，安(an)排(pai)。協助(zhu)做好出品工(gong)作。

6、積極與傳菜間領班(ban)溝通(tong)，按照先(xian)進(jin)先(xian)出，特(te)事(shi)特(te)辦的(de)原(yuan)則，合(he)理(li)的(de)安排菜品的(de)出品。保質保量(liang)。

7、注(zhu)意個人(ren)衛(wei)生，儀容儀表(biao)，上班前檢(jian)查自己及下屬(shu)的衛(wei)生狀況。

8、完成火頭主(zhu)管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領導下負(fu)責(ze)切配各式菜(cai)肴及(ji)刻花保證菜(cai)品(pin)基礎原料的標準供(gong)應，保證出(chu)品(pin)質量。

2、協助制定砧板(ban)主管合理(li)安(an)排工作(zuo)崗位，確定砧板(ban)的正常工作(zuo)。

3、收集(ji)客人對菜(cai)品的建議(yi)，不(bu)斷改進菜(cai)品口味，菜(cai)品質量。

4、熟(shu)練(lian)掌(zhang)握各種切配(pei)烹飪技術，幫(bang)助(zhu)下(xia)屬員工(gong)提高業務水平，組織大型(xing)，重要的食品出(chu)品。

5、落實廚房的衛生(sheng)(sheng)(sheng)情況，保證食品衛生(sheng)(sheng)(sheng)，員(yuan)工(gong)個人衛生(sheng)(sheng)(sheng)，環境衛生(sheng)(sheng)(sheng)。檢查(cha)下屬員(yuan)工(gong)是否按(an)照操作(zuo)規范工(gong)作(zuo)，把好衛生(sheng)(sheng)(sheng)質量(liang)關。

6、檢查(cha)設(she)(she)施設(she)(she)備的運轉情況，廚房用(yong)具的使用(yong)情況，并負責設(she)(she)施設(she)(she)備安全。

7、檢查廚房(fang)的原(yuan)料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好(hao)，防(fang)(fang)止(zhi)物資積壓超過(guo)保質期，防(fang)(fang)止(zhi)變(bian)質或短缺，制定每月工(gong)作計劃。

8、掌(zhang)握砧板切(qie)配(pei)的三(san)種(zhong)刀法：企切(qie)法，平切(qie)法，斜切(qie)法，具備九種(zhong)刀功(gong)(gong);斬，起，片，切(qie)，剁，剔，撬，改，雕。精制四種(zhong)形狀：定(ding)，絲(si)，球，片的加工需要(yao)，掌(zhang)握切(qie)配(pei)料(liao)頭及水(shui)果(guo)蔬菜的裝飾藝(yi)術和技能。負責(ze)對員(yuan)工的培訓功(gong)(gong)，懂得食(shi)品衛生法。

9、督導下屬(shu)嚴(yan)格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關(guan)，爐頭，消防(fang)設備，做好防(fang)火工作。

10、完成砧板主(zhu)管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領導下(xia)負責泡發干貨鮑魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)翅(chi)等高等食品，保證出品質量。

2、執行(xing)并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作(zuo)。

3、嚴格按照操作程序(xu)工作，控制(zhi)成本(ben)，費(fei)用，保持良好的毛(mao)利。

4、協(xie)助(zhu)主(zhu)管不斷改進菜(cai)品(pin)口味，確保(bao)菜(cai)品(pin)質量。

5、熟練(lian)掌握各(ge)種(zhong)烹飪技術，熟悉蒸(zheng)，煲，燉，煨等食品(pin)的制作工藝幫助下(xia)屬員工提高業(ye)務水平(ping)，落實大型，重要的食品(pin)出品(pin)。

6、負責廚房的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)情況，保證食品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，員工(gong)個人衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，環境衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)。把好(hao)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)質量關。

7、檢(jian)查設施設備的運(yun)轉(zhuan)情況(kuang)(kuang)，廚房用(yong)具的使用(yong)情況(kuang)(kuang)。

8、協助檢查(cha)廚房(fang)的(de)原料(liao)的(de)使用情況，防止物資積(ji)壓超過(guo)保質期，防止變質或短缺。

9、負責對員工(gong)的培(pei)訓工(gong)作，懂得食品衛生法。

10、督導員工嚴(yan)格按照(zhao)規程操(cao)作(zuo)，定期(qi)對設(she)施設(she)備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設(she)備，做好防火工作(zuo)。

11、完成上什主(zhu)管布(bu)置的其他(ta)工作(zuo)。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的工(gong)作安排，制作宴(yan)會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工(gong)作質量和業務水平(ping)。

2、注意個人儀容儀表(biao)，個人衛生(sheng)，食品衛生(sheng)，用具衛生(sheng)，涼菜(cai)間的(de)環境衛生(sheng)。

3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備(bei)。保證設施設備(bei)的安全。

4、對照菜(cai)單和(he)客情，檢(jian)查涼(liang)菜(cai)原料的(de)售(shou)量(liang)和(he)質量(liang)。保證食品出品的(de)質量(liang)，份(fen)量(liang)。

5、經常(chang)檢查工作規的(de)溫度(du)，防(fang)止存放的(de)食品霉變。

6、協(xie)助控制成本，嚴格按照操作(zuo)規范(fan)進行工(gong)作(zuo)，不(bu)能偷吃(chi)偷拿，并(bing)監督其(qi)他人員。

十四、面點小工

1、服(fu)從上級(ji)廚(chu)師的(de)工(gong)作安(an)排，制(zhi)作宴會，團隊，零(ling)點(dian)所有的(de)面點(dian)品種(zhong)。虛心學習(xi)，努力改進自身的(de)業(ye)務水平。

2、注(zhu)意(yi)個人儀(yi)容儀(yi)表，個人衛生(sheng)(sheng)，食品衛生(sheng)(sheng)，用(yong)具(ju)衛生(sheng)(sheng)，涼菜(cai)間的環境衛生(sheng)(sheng)。

3、安(an)全使用，保養(yang)本崗位(wei)的各種設施設備(bei)。保證(zheng)設施設備(bei)的安(an)全。

4、對照菜(cai)單(dan)和(he)客(ke)情，檢(jian)查涼菜(cai)原料的售量(liang)(liang)和(he)質量(liang)(liang)。保證食(shi)品出品的質量(liang)(liang)，份(fen)量(liang)(liang)。

5、經常(chang)檢查工作規的溫度，防止(zhi)存放的食品(pin)霉變(bian)。

6、協助控制(zhi)成本，嚴格按照操(cao)作(zuo)規范進(jin)行工(gong)作(zuo)，不(bu)偷(tou)(tou)吃偷(tou)(tou)拿，并監督(du)其他人員。

十五、砧板小工

1、負責食品原料(liao)的(de)(de)清(qing)洗，宰殺和加工，保證(zheng)對客(ke)人的(de)(de)正常供應。

2、服從上(shang)級廚師的(de)工作安(an)排，當好砧板廚師的(de)助手，虛心學習，努力提高自身的(de)業(ye)務水平。

3、嚴(yan)格按(an)照操(cao)作規范進行加工(gong)。注意原料的綜(zong)合利用(yong)，保(bao)證出凈率，避免浪(lang)費。

4、按照規格和程序漲發廚房所(suo)需(xu)的各類(lei)干貨，如(ru)鮑魚(yu)，魚(yu)翅(chi)等。

5、負責料(liao)頭原(yuan)料(liao)加工(gong)，如去蒜皮，蔥皮根等。

6、注意自身儀(yi)容儀(yi)表，個人(ren)衛(wei)生和工(gong)作壞境衛(wei)生。

7、負責安全使(shi)(shi)用保(bao)養自己區域的設施設備(bei)，使(shi)(shi)其(qi)正常運轉。

十六、洗碗工

1、服(fu)從管(guan)事房領(ling)班工作安排(pai)，負責指定區域的(de)洗(xi)滌清潔工作。

2、按時上(shang)班，按規定著裝，搞好(hao)個(ge)人(ren)(ren)衛生，確保(bao)符合酒店員工個(ge)人(ren)(ren)衛生標準。

3、領取必要(yao)的(de)(de)清潔用品(pin)，做好洗(xi)滌前的(de)(de)各項準備工作(zuo)。

4、熟(shu)悉操作(zuo)規范、工作(zuo)標準(zhun)和(he)服(fu)務要(yao)求，熟(shu)悉各種消(xiao)毒劑(ji)的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作(zuo)。

5、按操作規程進行餐具洗滌，做到一(yi)刮、二洗、三沖(chong)、四消毒、五檢查、六(liu)擺放。

6、清洗時保(bao)持平(ping)穩、倒渣(zha)、分類(lei)、輕(qing)拿(na)、輕(qing)洗、輕(qing)放、輕(qing)推，保(bao)證不損壞餐具(ju)器皿(min)。

7、保持清潔(jie)消毒間(jian)的清潔(jie)衛生(sheng)，做到地面干爽無(wu)(wu)積水(shui)、餐具(ju)堆放齊(qi)整無(wu)(wu)歪斜、器皿分類無(wu)(wu)混雜(za)、垃圾(ji)桶加蓋無(wu)(wu)異(yi)昧(mei)、水(shui)臺潔(jie)凈無(wu)(wu)死角(jiao)。

8、負責收拾(shi)泡洗臟(zang)爐具(ju)、廚具(ju)、用具(ju)，清(qing)理工(gong)作臺、工(gong)作柜(ju)，打掃(sao)廚房地面(mian)衛生。

9、及時清(qing)理(li)運送廚房、餐(can)廳、酒吧的垃圾，確保無積(ji)壓。

10、有良好的體質(zhi)和心理素質(zhi)，精(jing)力充(chong)沛，能吃苦耐勞(lao)。

11、完成管(guan)事房領(ling)班、主管(guan)布置的(de)其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工(gong)(gong)作安排，負責指定區(qu)域的洗(xi)滌清(qing)潔工(gong)(gong)作。

2、按(an)時(shi)上(shang)班，按(an)規定(ding)著(zhu)裝(zhuang)，搞好(hao)個人(ren)衛生，確保符合酒店員工個人(ren)衛生標準。

3、領取必要的(de)清(qing)潔(jie)用品(pin)，做(zuo)好清(qing)潔(jie)前(qian)的(de)各項準(zhun)備工(gong)作。

4、熟悉(xi)(xi)操作規范、工作標準和服務要求，熟悉(xi)(xi)各(ge)種消毒劑的使用，掌握各(ge)種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

5、執行安全操作規范，絕不帶電清(qing)洗抽油煙機(ji)，絕不帶電帶氣(qi)清(qing)洗爐頭，并在(zai)電源、氣(qi)源開關(guan)處懸掛(gua)“禁止開放(fang)”的明顯標志(zhi)。

6、按操作(zuo)規程對廚(chu)房設備設施清(qing)洗(xi)，堅(jian)持先高后(hou)低(di)，先上(shang)后(hou)下，先表后(hou)里，先墻面(mian)(mian)、臺面(mian)(mian)后(hou)地(di)面(mian)(mian)、地(di)溝，先掃后(hou)沖(chong)，爐頭和(he)臺面(mian)(mian)沖(chong)水后(hou)，要立即抹干(gan)水，地(di)面(mian)(mian)沖(chong)水后(hou)要立即拖干(gan)水，清(qing)洗(xi)時，注意(yi)水壓(ya)大小，確(que)保不損壞餐具妒具。

7、負責深夜洗碗工(gong)作，收拾(shi)水池里的(de)餐具用(yong)具，清理洗碗臺(tai)上的(de)雜物垃圾，刷干凈油污(wu)、用(yong)高(gao)壓水龍頭沖洗，做好(hao)消毒工(gong)作。

8、及時清(qing)理運(yun)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wu)垃圾積壓過夜、無(wu)異味污(wu)染環(huan)境。

9、有良好的(de)體(ti)質(zhi)(zhi)和心理素質(zhi)(zhi)，精力充沛(pei)，能吃(chi)苦耐勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

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