一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多朋友愛吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚的做(zuo)法(fa)(fa)也(ye)并不(bu)難，在家中(zhong)就可以自(zi)己制(zhi)作(zuo)，不(bu)過大部分人覺得(de)飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚更(geng)嫩更(geng)香，家中(zhong)做(zuo)出(chu)來的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚沒有(you)飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚好(hao)吃(chi)(chi)，這是(shi)為(wei)什么呢？其(qi)實飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚之所以更(geng)好(hao)吃(chi)(chi)，除了油(you)更(geng)多、火(huo)更(geng)旺以外，還要(yao)就是(shi)做(zuo)法(fa)(fa)上(shang)與家庭做(zuo)法(fa)(fa)稍有(you)區別，飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚做(zuo)法(fa)(fa)步驟(zou)是(shi)：

1、準(zhun)備食材：草魚一條、酸菜(cai)適(shi)量、蒜(suan)、泡椒、青(qing)花椒、干紅辣椒、香菜(cai)、姜、淀粉(fen)、料酒(jiu)、白開水。

2、處理魚(yu)(yu)，去掉魚(yu)(yu)鱗后洗凈，剁去魚(yu)(yu)頭，斜刀將魚(yu)(yu)肉切(qie)成薄(bo)片(pian)。魚(yu)(yu)排和(he)(he)魚(yu)(yu)肉單獨拿出(chu)來放一個盆，魚(yu)(yu)骨和(he)(he)魚(yu)(yu)片(pian)分別(bie)撒上鹽、雞蛋、淀粉、料酒、花椒(jiao)抓勻，腌制15分鐘。

3、在腌魚(yu)的(de)同時(shi)準備(bei)(bei)調料，酸菜(cai)泡水(shui)洗凈斜(xie)切成塊，姜蒜(suan)切片備(bei)(bei)用(yong)。鍋燒熱(re)倒油，放姜片、花椒、野(ye)山椒及(ji)一半的(de)蒜(suan)片爆香，蒜(suan)片留一部分出鍋用(yong)，繼(ji)續放入酸菜(cai)炒香。

4、在炒好的(de)酸菜中加入開(kai)水，然(ran)后將魚頭和魚骨先放(fang)入鍋中煮開(kai)，大概煮2分鐘左右，試(shi)一下湯的(de)味道，咸(xian)淡合適即(ji)可。

5、魚(yu)片迅(xun)速攤(tan)開，一片一片放在(zai)酸菜魚(yu)湯(tang)(tang)表面，用鍋鏟輕輕把(ba)(ba)魚(yu)片往魚(yu)湯(tang)(tang)里壓一壓，切忌翻炒把(ba)(ba)魚(yu)肉(rou)炒碎了，魚(yu)片全部變色后(hou)關(guan)火出鍋。

6、把香菜(cai)、青(qing)花椒(jiao)和(he)剩下的蒜片放到魚肉(rou)上，淋上一層熱(re)油就(jiu)可(ke)以食(shi)用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一(yi)道好吃的酸(suan)菜魚應符合(he)酸(suan)、香(xiang)、嫩、滑四大(da)原則(ze)，飯(fan)店酸(suan)菜魚之所以更(geng)好吃，就是(shi)因為在這(zhe)幾(ji)個方面做得更(geng)好，飯(fan)店酸(suan)菜魚的制(zhi)作竅門有(you)：

1、魚肉片一定要(yao)腌制，腌制能(neng)讓魚肉更鮮嫩，還能(neng)去除魚肉的腥味，通常用鹽、雞蛋(dan)、淀粉腌制，料酒和(he)花椒（或胡椒粉）可以(yi)去腥提香。

2、酸(suan)(suan)菜調料一定要(yao)炒香，湯味(wei)才(cai)會出來，如果自己(ji)家里有泡的(de)酸(suan)(suan)蘿卜(bu)和酸(suan)(suan)水的(de)話可以(yi)放入鍋中，這樣酸(suan)(suan)味(wei)更足。

3、魚肉(rou)片(pian)和魚骨(gu)要分開煮(zhu)(zhu)，魚骨(gu)用來熬湯，可以多熬一會，湯味更濃(nong)；魚肉(rou)要最后(hou)單獨烹飪，因為酸菜(cai)魚片(pian)不能(neng)煮(zhu)(zhu)的(de)過老，要保(bao)持嫩滑的(de)口感就(jiu)要中小火煮(zhu)(zhu)，這(zhe)樣才能(neng)保(bao)持魚肉(rou)的(de)鮮嫩和營養。

4、酸菜魚出(chu)鍋后淋上(shang)的(de)(de)一層熱油是點睛(jing)之筆，用花椒和干辣椒榨(zha)出(chu)的(de)(de)熱油，不但(dan)麻辣鮮香，還(huan)能(neng)激發出(chu)酸菜(cai)魚的(de)(de)鮮香味。

學會(hui)了飯店(dian)酸(suan)菜魚的烹飪技巧，各位(wei)不妨在家中自己嘗(chang)試一下，雖然因為家中的火沒有飯店(dian)的大可能口感上還是(shi)(shi)有一定的差異，不過也是(shi)(shi)非(fei)常美味(wei)的。