一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多(duo)朋友愛吃(chi)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)，酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)也并不難，在(zai)家(jia)中就可以自己制作(zuo)，不過大部分人覺得飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)更(geng)嫩(nen)更(geng)香(xiang)，家(jia)中做(zuo)(zuo)出來的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)沒(mei)有飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)好吃(chi)，這是(shi)為什么(me)呢(ni)？其實飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)之所以更(geng)好吃(chi)，除(chu)了油更(geng)多(duo)、火更(geng)旺以外，還(huan)要就是(shi)做(zuo)(zuo)法(fa)上與家(jia)庭做(zuo)(zuo)法(fa)稍(shao)有區(qu)別，飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)做(zuo)(zuo)法(fa)步驟是(shi)：

1、準備食(shi)材：草魚一(yi)條、酸菜(cai)適量、蒜、泡椒(jiao)、青(qing)花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香菜(cai)、姜、淀粉、料酒(jiu)、白開水(shui)。

2、處理(li)魚，去掉魚鱗(lin)后洗凈，剁去魚頭(tou)，斜刀將魚肉切(qie)成(cheng)薄片。魚排和魚肉單獨拿出來(lai)放(fang)一個盆，魚骨和魚片分別撒上鹽、雞蛋、淀粉、料酒、花椒抓勻，腌制15分鐘。

3、在腌魚的(de)(de)同時(shi)準備調料，酸菜(cai)(cai)泡水洗凈斜切(qie)成(cheng)塊(kuai)，姜蒜(suan)切(qie)片備用。鍋燒(shao)熱倒油，放姜片、花椒、野(ye)山椒及一半的(de)(de)蒜(suan)片爆香，蒜(suan)片留一部分出鍋用，繼(ji)續放入酸菜(cai)(cai)炒(chao)香。

4、在炒好的(de)酸菜中(zhong)加入開水，然后將魚(yu)頭和(he)魚(yu)骨先放入鍋中(zhong)煮開，大概煮2分鐘左右，試一(yi)下湯的(de)味道，咸淡(dan)合(he)適(shi)即可。

5、魚(yu)(yu)片(pian)迅速攤開，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放在酸菜(cai)魚(yu)(yu)湯表面，用鍋鏟輕(qing)輕(qing)把魚(yu)(yu)片(pian)往(wang)魚(yu)(yu)湯里壓(ya)一(yi)壓(ya)，切(qie)忌翻炒把魚(yu)(yu)肉炒碎了，魚(yu)(yu)片(pian)全部變色后關火出鍋。

6、把香菜、青花椒和剩下(xia)的蒜(suan)片(pian)放到魚肉上，淋(lin)上一層熱油就可以食用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一道(dao)好(hao)吃的酸菜魚應符合酸、香、嫩、滑四大原則，飯店酸菜魚之所以(yi)更好(hao)吃，就是因(yin)為在這幾個方(fang)面(mian)做得更好(hao)，飯店酸菜魚的制作竅門(men)有(you)：

1、魚肉片(pian)一定要腌制，腌制能讓魚肉更鮮嫩，還能去(qu)除魚肉的腥(xing)(xing)味，通常用鹽(yan)、雞蛋、淀(dian)粉(fen)腌制，料酒(jiu)和花椒(jiao)（或(huo)胡椒(jiao)粉(fen)）可以去(qu)腥(xing)(xing)提香。

2、酸菜調料一定要炒香，湯味才(cai)會出(chu)來，如果(guo)自己家(jia)里有(you)泡的酸蘿卜和酸水的話可以放入鍋中，這樣酸味更(geng)足。

3、魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨要分開煮，魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨用(yong)來熬湯，可以多熬一會，湯味(wei)更濃；魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)要最后單獨烹(peng)飪，因為酸菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)不(bu)能煮的(de)過(guo)老，要保持(chi)嫩滑的(de)口感就要中小火煮，這樣(yang)才(cai)能保持(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)鮮嫩和(he)營養。

4、酸菜魚出鍋后淋上的(de)(de)一層熱油是點睛之筆，用(yong)花椒(jiao)(jiao)和干辣椒(jiao)(jiao)榨出的(de)(de)熱油，不但麻辣鮮(xian)香，還能(neng)激發出酸(suan)菜魚的(de)(de)鮮(xian)香味。

學會了飯店酸菜魚的(de)烹(peng)飪技巧，各(ge)位(wei)不(bu)妨在家中自(zi)己嘗(chang)試(shi)一下，雖然因為家中的(de)火沒有飯店的(de)大可能口感(gan)上還是有一定的(de)差(cha)異，不(bu)過也(ye)是非常美味的(de)。