一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多朋友愛吃(chi)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)，酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法也并不難，在(zai)家(jia)中就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)自己制作(zuo)，不過大部分人覺得飯店酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)更(geng)(geng)嫩更(geng)(geng)香，家(jia)中做(zuo)(zuo)(zuo)出來的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)沒(mei)有飯店酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)好吃(chi)，這(zhe)是為(wei)什么呢(ni)？其(qi)實飯店酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)之(zhi)所以(yi)更(geng)(geng)好吃(chi)，除了油更(geng)(geng)多、火更(geng)(geng)旺以(yi)外，還(huan)要就(jiu)(jiu)是做(zuo)(zuo)(zuo)法上與家(jia)庭做(zuo)(zuo)(zuo)法稍有區別(bie)，飯店酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)做(zuo)(zuo)(zuo)法步驟是：

1、準備食材：草魚(yu)一條、酸菜適量、蒜、泡椒(jiao)(jiao)、青花椒(jiao)(jiao)、干(gan)紅辣椒(jiao)(jiao)、香菜、姜、淀粉、料酒、白開水。

2、處理魚(yu)，去掉魚(yu)鱗后(hou)洗凈，剁去魚(yu)頭，斜刀將魚(yu)肉切(qie)成薄片(pian)。魚(yu)排和魚(yu)肉單獨拿出來放一個盆，魚(yu)骨和魚(yu)片(pian)分別撒上鹽、雞(ji)蛋、淀粉、料酒、花(hua)椒抓勻，腌制(zhi)15分鐘。

3、在腌魚的(de)同時準備調料，酸菜泡水洗凈(jing)斜切成塊(kuai)，姜蒜切片備用。鍋(guo)燒熱倒油，放姜片、花(hua)椒、野(ye)山椒及(ji)一(yi)半的(de)蒜片爆香(xiang)，蒜片留一(yi)部分出鍋(guo)用，繼續放入(ru)酸菜炒香(xiang)。

4、在(zai)炒好的酸菜中(zhong)加入(ru)開(kai)水(shui)，然后(hou)將魚頭(tou)和魚骨先放入(ru)鍋中(zhong)煮開(kai)，大概(gai)煮2分鐘左右，試一(yi)下湯(tang)的味(wei)道，咸淡合適即可。

5、魚(yu)(yu)(yu)片(pian)迅速(su)攤(tan)開，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放(fang)在(zai)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)湯表面，用鍋鏟輕(qing)輕(qing)把魚(yu)(yu)(yu)片(pian)往魚(yu)(yu)(yu)湯里(li)壓(ya)一(yi)壓(ya)，切忌翻炒(chao)把魚(yu)(yu)(yu)肉炒(chao)碎了，魚(yu)(yu)(yu)片(pian)全部變色后關火(huo)出鍋。

6、把香菜、青花椒和剩下的蒜片(pian)放到魚肉上，淋上一層(ceng)熱油就可以(yi)食用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一道好(hao)(hao)吃的(de)酸菜魚(yu)應符合酸、香、嫩、滑四(si)大原則，飯店(dian)酸菜魚(yu)之所以更好(hao)(hao)吃，就是因為在這(zhe)幾個方面做得更好(hao)(hao)，飯店(dian)酸菜魚(yu)的(de)制作竅門(men)有：

1、魚(yu)肉(rou)片一(yi)定要腌(a)制，腌(a)制能讓魚(yu)肉(rou)更鮮嫩(nen)，還能去除(chu)魚(yu)肉(rou)的(de)腥味，通常用鹽、雞蛋、淀粉(fen)腌(a)制，料酒(jiu)和花(hua)椒（或(huo)胡椒粉(fen)）可以去腥提香(xiang)。

2、酸(suan)(suan)菜調料一定要炒香，湯味才(cai)會出來(lai)，如果自己家里有泡的酸(suan)(suan)蘿卜和酸(suan)(suan)水(shui)的話可以放入鍋中，這樣酸(suan)(suan)味更足。

3、魚(yu)肉(rou)片和(he)魚(yu)骨(gu)要分開(kai)煮(zhu)，魚(yu)骨(gu)用來熬湯(tang)，可以多熬一會，湯(tang)味更濃；魚(yu)肉(rou)要最后單獨烹飪(ren)，因(yin)為酸菜魚(yu)片不能(neng)(neng)煮(zhu)的過老，要保持(chi)嫩滑的口感就要中小火煮(zhu)，這(zhe)樣(yang)才能(neng)(neng)保持(chi)魚(yu)肉(rou)的鮮嫩和(he)營養。

4、酸菜魚出鍋(guo)后淋上的(de)一層熱油是點(dian)睛之筆，用花椒(jiao)和(he)干(gan)辣椒(jiao)榨出的(de)熱油，不但麻辣鮮香，還(huan)能激發出酸菜魚的(de)鮮香味。

學會(hui)了飯店(dian)酸菜魚的烹飪技巧，各位不妨在家中(zhong)自己嘗試一下，雖然因為家中(zhong)的火沒有(you)飯店(dian)的大可能口感上(shang)還是有(you)一定(ding)的差(cha)異(yi)，不過也(ye)是非常美味的。