一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多朋友愛吃(chi)酸(suan)菜魚，酸(suan)菜魚的做法也(ye)并不難(nan)，在家(jia)中(zhong)就可以(yi)自己制作，不過(guo)大部分(fen)人覺得飯(fan)店(dian)(dian)(dian)酸(suan)菜魚更(geng)嫩(nen)更(geng)香，家(jia)中(zhong)做出(chu)來的酸(suan)菜魚沒有(you)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)酸(suan)菜魚好(hao)吃(chi)，這是為什么呢？其實(shi)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)酸(suan)菜魚之所以(yi)更(geng)好(hao)吃(chi)，除了油更(geng)多、火更(geng)旺以(yi)外(wai)，還要就是做法上與家(jia)庭(ting)做法稍有(you)區別，飯(fan)店(dian)(dian)(dian)酸(suan)菜魚做法步驟是：

1、準(zhun)備食材：草(cao)魚一條(tiao)、酸菜適量、蒜、泡椒、青花椒、干紅辣椒、香菜、姜、淀粉、料(liao)酒、白開水(shui)。

2、處(chu)理魚，去掉魚鱗(lin)后洗凈(jing)，剁去魚頭(tou)，斜刀(dao)將魚肉切成薄片(pian)。魚排和(he)魚肉單獨拿出來放一個盆，魚骨和(he)魚片(pian)分別撒(sa)上鹽、雞蛋(dan)、淀粉、料酒、花椒抓勻(yun)，腌制15分鐘。

3、在腌魚的(de)同時準(zhun)備調(diao)料，酸菜(cai)泡(pao)水(shui)洗凈斜(xie)切成塊，姜蒜(suan)(suan)切片備用(yong)。鍋燒熱倒油，放(fang)姜片、花(hua)椒、野山椒及一半的(de)蒜(suan)(suan)片爆香，蒜(suan)(suan)片留一部分出鍋用(yong)，繼續放(fang)入酸菜(cai)炒(chao)香。

4、在炒好的酸(suan)菜(cai)中加入(ru)開水，然后將魚(yu)頭和魚(yu)骨先(xian)放入(ru)鍋中煮開，大概煮2分鐘左右，試一下(xia)湯的味道，咸淡合適即可。

5、魚(yu)片(pian)迅速攤開(kai)，一片(pian)一片(pian)放在酸菜魚(yu)湯(tang)表面，用(yong)鍋鏟輕輕把(ba)魚(yu)片(pian)往魚(yu)湯(tang)里壓一壓，切忌翻(fan)炒把(ba)魚(yu)肉炒碎了，魚(yu)片(pian)全部變色后關火出鍋。

6、把香菜(cai)、青花椒和剩下(xia)的(de)蒜片(pian)放到(dao)魚肉(rou)上(shang)，淋(lin)上(shang)一層熱(re)油就可以(yi)食用了(le)。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一道(dao)好吃(chi)(chi)的(de)酸(suan)菜魚(yu)應符合酸(suan)、香、嫩、滑四大(da)原則，飯(fan)店(dian)酸(suan)菜魚(yu)之所以更好吃(chi)(chi)，就是因為在這幾(ji)個方面做得更好，飯(fan)店(dian)酸(suan)菜魚(yu)的(de)制作竅門(men)有：

1、魚(yu)肉(rou)片一定(ding)要腌制，腌制能(neng)讓魚(yu)肉(rou)更鮮嫩(nen)，還能(neng)去除魚(yu)肉(rou)的(de)腥(xing)味，通常用鹽、雞蛋、淀(dian)粉腌制，料酒和(he)花椒（或胡椒粉）可以去腥(xing)提香。

2、酸菜調料一(yi)定(ding)要炒香，湯(tang)味(wei)才會出來，如(ru)果自(zi)己家里有泡的酸蘿卜(bu)和酸水的話可以放(fang)入鍋中，這樣酸味(wei)更足。

3、魚(yu)(yu)肉片和魚(yu)(yu)骨(gu)要(yao)分(fen)開煮，魚(yu)(yu)骨(gu)用來(lai)熬湯(tang)，可以多熬一會，湯(tang)味更濃；魚(yu)(yu)肉要(yao)最后單獨(du)烹飪，因為酸菜魚(yu)(yu)片不能(neng)煮的過老，要(yao)保持(chi)嫩滑的口感(gan)就要(yao)中(zhong)小(xiao)火(huo)煮，這樣才能(neng)保持(chi)魚(yu)(yu)肉的鮮嫩和營養。

4、酸菜魚出鍋后(hou)淋上的(de)一層熱油是點睛之筆，用(yong)花(hua)椒和干辣椒榨(zha)出的(de)熱油，不但麻辣鮮香，還(huan)能激發(fa)出酸菜魚的(de)鮮香味。

學會了飯店酸菜魚的(de)烹(peng)飪技巧，各位不(bu)妨(fang)在家中自己嘗試一下(xia)，雖然(ran)因(yin)為家中的(de)火沒有飯店的(de)大(da)可能(neng)口(kou)感上還是(shi)有一定(ding)的(de)差異，不(bu)過也是(shi)非常美(mei)味的(de)。