一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多(duo)朋友愛吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)，酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)的做法(fa)也并不難，在家中就可以(yi)自己制作，不過大(da)部(bu)分人覺得飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)更(geng)嫩更(geng)香，家中做出(chu)來的酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)沒有(you)飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)好(hao)吃(chi)，這是為(wei)什(shen)么呢？其實飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)之所以(yi)更(geng)好(hao)吃(chi)，除了油更(geng)多(duo)、火更(geng)旺(wang)以(yi)外，還要就是做法(fa)上與家庭做法(fa)稍有(you)區(qu)別，飯(fan)店(dian)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)做法(fa)步驟是：

1、準備食材：草(cao)魚一條、酸(suan)菜適量、蒜(suan)、泡椒、青花椒、干紅辣椒、香菜、姜、淀粉、料(liao)酒(jiu)、白開水。

2、處理魚(yu)，去掉(diao)魚(yu)鱗后洗凈，剁去魚(yu)頭，斜刀將魚(yu)肉切成(cheng)薄(bo)片(pian)。魚(yu)排和魚(yu)肉單獨(du)拿出來放一(yi)個盆，魚(yu)骨和魚(yu)片(pian)分別撒(sa)上鹽(yan)、雞(ji)蛋、淀粉、料酒、花椒抓勻，腌制(zhi)15分鐘。

3、在腌(a)魚(yu)的同(tong)時準備(bei)(bei)調(diao)料(liao)，酸菜泡水洗凈斜切(qie)成塊，姜(jiang)蒜切(qie)片備(bei)(bei)用。鍋燒(shao)熱倒油，放姜(jiang)片、花椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)及一半的蒜片爆香，蒜片留一部分出(chu)鍋用，繼(ji)續放入(ru)酸菜炒香。

4、在炒好的酸菜中(zhong)加入(ru)開水，然后將魚(yu)頭和魚(yu)骨先放入(ru)鍋中(zhong)煮開，大(da)概(gai)煮2分鐘左右，試(shi)一下湯的味道，咸淡合適即可。

5、魚片(pian)(pian)迅(xun)速攤開，一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)放在酸(suan)菜(cai)魚湯(tang)表面，用鍋鏟輕輕把魚片(pian)(pian)往魚湯(tang)里壓一壓，切忌翻炒(chao)把魚肉炒(chao)碎了，魚片(pian)(pian)全部變色(se)后(hou)關火(huo)出鍋。

6、把香(xiang)菜(cai)、青花椒和(he)剩下的蒜片放到(dao)魚(yu)肉上(shang)，淋(lin)上(shang)一(yi)層熱(re)油就可以食用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一(yi)道好(hao)吃的(de)酸菜魚(yu)應符合酸、香、嫩、滑四大(da)原(yuan)則，飯(fan)店酸菜魚(yu)之所(suo)以更(geng)好(hao)吃，就是因為在這幾個方面做得(de)更(geng)好(hao)，飯(fan)店酸菜魚(yu)的(de)制(zhi)作竅門有：

1、魚肉(rou)(rou)片一(yi)定要(yao)腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)能(neng)讓魚肉(rou)(rou)更鮮嫩，還能(neng)去(qu)除(chu)魚肉(rou)(rou)的腥味(wei)，通常用鹽(yan)、雞(ji)蛋、淀粉(fen)腌(a)制(zhi)，料酒和花椒（或(huo)胡椒粉(fen)）可以去(qu)腥提香。

2、酸(suan)(suan)菜調料一(yi)定要炒香(xiang)，湯味才會出來，如(ru)果自己家里有泡的酸(suan)(suan)蘿卜和酸(suan)(suan)水的話可以(yi)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，這樣酸(suan)(suan)味更足。

3、魚(yu)肉(rou)片和魚(yu)骨(gu)要分開(kai)煮，魚(yu)骨(gu)用來熬湯(tang)，可以多熬一會，湯(tang)味(wei)更(geng)濃；魚(yu)肉(rou)要最后單獨烹飪，因為酸菜魚(yu)片不能煮的過(guo)老(lao)，要保(bao)持嫩(nen)滑的口感就要中小(xiao)火煮，這(zhe)樣(yang)才能保(bao)持魚(yu)肉(rou)的鮮(xian)嫩(nen)和營養。

4、酸菜魚出(chu)鍋后淋(lin)上(shang)的(de)一層熱油(you)是點睛之筆(bi)，用花椒(jiao)和干辣(la)椒(jiao)榨出(chu)的(de)熱油(you)，不但麻辣(la)鮮香，還能(neng)激發出(chu)酸菜魚(yu)的(de)鮮香味。

學會了飯店酸菜(cai)魚的烹飪(ren)技巧，各位不妨在(zai)家中(zhong)自己嘗試一下，雖然(ran)因為家中(zhong)的火沒有(you)飯店的大可(ke)能口感上還是有(you)一定的差(cha)異，不過也是非常美味(wei)的。