一、素食麻辣火鍋怎么做

1、輔材及調料

香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西紅柿1個(ge)，干海椒800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干青花椒250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山(shan)奈4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)籽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉(xie)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡紅椒150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡姜(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)瓣(ban)醬500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)豉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜(cai)(cai)(cai)油5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，二荊條10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小米辣10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)棗3顆，胡椒適(shi)量，食鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰(bing)糖2顆，枸杞3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，耙豌豆(dou)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

以上(shang)克(ke)數僅供參考，可根據個人口味(wei)或分量適當增減。

2、麻辣火鍋素高湯制作方法

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取山奈、陳皮、砂仁、干(gan)辣椒段、干(gan)青花椒、白芷(zhi)、白蔻、甘草、香(xiang)葉、桂皮、小茴(hui)香(xiang)、八角、豆(dou)瓣醬、豆(dou)豉、菜油、泡(pao)姜、泡(pao)紅辣椒、老姜備用。

凈(jing)鍋開火，倒(dao)入(ru)清水。待水燒開后倒(dao)入(ru)干(gan)辣(la)椒段，煮(zhu)一到兩分鐘。

待干辣椒煮到(dao)發脹時，撈起來剁碎即可。

凈鍋打(da)火，倒入(ru)菜籽(zi)油。待油溫達到兩到三成(cheng)熱的時(shi)候下(xia)入(ru)芹(qin)菜、香菜、老姜片(pian)炸(zha)至(zhi)金黃色。香味出來后將芹(qin)菜等撈出丟棄，油留(liu)下(xia)備(bei)用。

把八角、香(xiang)葉、桂皮、陳皮、砂仁、白(bai)芷、白(bai)蔻(kou)、小茴香(xiang)選出(chu)來打碎后用開水(shui)泡發（5分鐘左右(you)）。

凈鍋開火，倒(dao)入剛(gang)剛(gang)加(jia)工好的(de)油。待油溫到三至四成熱(re)時，放入老姜片(pian)和泡姜片(pian)。倒(dao)入剁碎的(de)泡椒(jiao)醬，炒制兩到三分鐘。

加入(ru)豆瓣醬，中火炒(chao)(chao)制五到十(shi)分鐘不等（豆瓣香味炒(chao)(chao)出來即(ji)可）。

下入(ru)加(jia)工好的糍粑辣椒，小(xiao)火(huo)炒(chao)(chao)制二十到(dao)三(san)十分鐘不(bu)等(deng)（待(dai)油炒(chao)(chao)出顏(yan)色和辣味即可）。

加(jia)入切碎(sui)的豆(dou)豉和(he)干青(qing)花椒。小火炒制三(san)到五(wu)分鐘即可(ke)。

待溫度降低后過濾，讓底(di)料和油分開。我們的火鍋底(di)料和火鍋油就做好了。

取(qu)耙豌豆、老姜片、食鹽、植物油(you)各(ge)適量備用。

凈鍋(guo)上火，倒入(ru)植物(wu)油。待油溫(wen)至三成(cheng)熱時(shi)，下入(ru)老(lao)姜片炒(chao)香(xiang)。

下入耙豌豆，小火炒制三(san)到五分鐘（耙豌豆炒散并成為粉末狀）即可(ke)。

倒入凈(jing)水，大(da)火(huo)熬制(zhi)。待香味和(he)顏色出來以后即可。

我們的素高(gao)湯就熬(ao)好了。將熬(ao)制(zhi)好的耙(pa)豌豆(dou)湯過濾以后靜置備用。

3、麻辣火鍋紅湯鍋底

取炒好的火鍋底料、炒好的火鍋油(you)、醪糟、干青(qing)花(hua)椒、大棗(zao)、胡椒粉、干辣(la)(la)椒段、冰糖、小(xiao)米辣(la)(la)、枸杞(qi)、二荊(jing)條辣(la)(la)椒、鮮青(qing)花(hua)椒、西紅柿備用。

取(qu)二荊條辣椒去頭(tou)，切(qie)段；小米辣對半(ban)切(qie)，備(bei)用。

依次(ci)往(wang)鍋(guo)里(li)放入(ru)老姜片、冰(bing)糖、干辣椒段(duan)、干青(qing)花(hua)椒、鮮青(qing)花(hua)椒、切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)二荊條段(duan)、切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)小米辣、炒好(hao)(hao)的(de)(de)火鍋(guo)底料(liao)和(he)火鍋(guo)油。然后加入(ru)調好(hao)(hao)的(de)(de)素(su)(su)高湯(tang)就(jiu)好(hao)(hao)可以了(le)，這樣我們的(de)(de)紅湯(tang)鍋(guo)就(jiu)做好(hao)(hao)了(le)（遵循油和(he)湯(tang)四六分(fen)，即四成(cheng)火鍋(guo)油、六成(cheng)素(su)(su)高湯(tang)）。

4、白湯的做法

西紅柿切片，備(bei)用。

在(zai)鍋里(li)依次加入大棗、枸(gou)杞、老(lao)姜片、食鹽、胡椒、番茄片。

將素高湯去(qu)油。然后把去(qu)過油的(de)素高湯加入剛剛放好配料的(de)鍋里。

這樣，我們的(de)白湯就做好了。

5、素火鍋食材大全

（1）娃娃菜

這道菜對(dui)于小(xiao)編來說就是素食(shi)火鍋的(de)靈(ling)魂了(le)，娃娃菜非常甘甜，煮(zhu)久了(le)軟糯，煮(zhu)一會爽脆，而且在湯底里加上它(ta)整個湯底也(ye)會比(bi)較鮮美。

（2）萵筍

清脆爽口，放在火(huo)鍋里稍微煮(zhu)一會就撈出來吃(chi)，這時(shi)候的口感最好了，好吃(chi)，好洗(xi)，不麻煩。

（3）金針菇

素火鍋里必不可(ke)少的(de)(de)一類食材，菌菇不僅可(ke)以提升整體(ti)湯(tang)鍋的(de)(de)鮮味，而且在火鍋里吸收了火鍋底料(liao)之后，簡直就是美(mei)味。當(dang)然了，如果覺得塞牙，可(ke)以用平(ping)菇或者海(hai)鮮菇代(dai)替也是一樣的(de)(de)。

（4）豆腐皮

在(zai)火鍋中出現不(bu)是(shi)必點(dian)的(de)(de)，但也是(shi)不(bu)可或缺的(de)(de)一(yi)味(wei)食(shi)材(cai)，比之豆(dou)腐更加的(de)(de)有嚼勁，配上(shang)醬料口味(wei)一(yi)絕。

（5）藕片

應(ying)該是火鍋中必點(dian)(dian)的一道菜，只要(yao)吃(chi)火鍋的十個人里(li)有九個會點(dian)(dian)，就算經過(guo)高(gao)溫煮，口感依然清脆。

（6）茼蒿

對于有些人來說，覺得(de)這(zhe)(zhe)一道(dao)菜有味道(dao)不喜歡吃，但(dan)是(shi)這(zhe)(zhe)道(dao)菜吃素(su)火鍋的(de)小伙伴們可(ke)以嘗試一下，因為不管火鍋的(de)味道(dao)多重(zhong)，都(dou)掩(yan)蓋不住這(zhe)(zhe)道(dao)菜的(de)青香(xiang)。

（7）土豆

最后推薦(jian)的(de)(de)就是土(tu)豆了，土(tu)豆也是火(huo)鍋里的(de)(de)寵兒，除了其(qi)食物本(ben)身原因，還有就是土(tu)豆能吸收火(huo)鍋底(di)料的(de)(de)味道，越煮越入味。

（8）湯底

最后就是素火(huo)鍋的(de)(de)湯底了 ，既然是素火(huo)鍋，所以(yi)湯底可(ke)以(yi)選擇菌菇(gu)類(lei)(蘑(mo)菇(gu)、胡蘿卜、西(xi)紅柿、適當的(de)(de)放點)煮出(chu)來的(de)(de)湯的(de)(de)又鮮(xian)又甜。

二、素食麻辣火鍋底料的做法大全

1、泰式酸辣鍋

想在(zai)寒冬里來點南(nan)洋的(de)暖意，可以(yi)先到(dao)大賣場里購買(mai)泰(tai)式料(liao)理(li)中少不了的(de)香芧、南(nan)姜(jiang)、檸檬草，取適(shi)量香料(liao)放入蔬菜高湯中，再加入辣椒醫和檸檬汁一(yi)起熬煮，就(jiu)成了紅咚咚的(de)泰(tai)式酸辣鍋底。如果想更地道，可以(yi)用適(shi)量的(de)東炎(yan)醬(一(yi)種泰(tai)式酸辣醬)代替(ti)辣椒醬，一(yi)不小心就(jiu)會上癮哦！

2、印度咖哩鍋

香(xiang)濃的(de)咖哩(li)，總是特別引人食欲，但(dan)做法卻很簡(jian)單(dan)呢！先以小(xiao)火將適量的(de)印度咖哩(li)粉和老姜一(yi)起干炒(chao)過(guo)，再倒入蔬菜高湯，如果(guo)想要印度風再濃一(yi)些，可以再加些印度綜合香(xiang)料(Garam Masala)及月(yue)桂(gui)葉(xie)，搭配桔醬享用，超印度的(de)哦！

3、養生藥膳鍋

想(xiang)要邊(bian)吃邊(bian)補(bu)嗎？只要到(dao)中藥(yao)(yao)(yao)行(或(huo)超市)配一(yi)副(fu)十全大補(bu)藥(yao)(yao)(yao)方，加上蔬菜(cai)高(gao)湯和少許紅棗、枸杞一(yi)起熬(ao)煮(zhu)就OK了。如果(guo)想(xiang)自己配藥(yao)(yao)(yao)材(cai)，一(yi)般來說，川芎、黑棗、黃(huang)耆(qi)和當歸都是常被拿來作為湯底的藥(yao)(yao)(yao)材(cai)。如果(guo)想(xiang)多增添點香氣，不(bu)妨在放入(ru)藥(yao)(yao)(yao)材(cai)前，先以(yi)適量的黑麻油將幾片姜(jiang)片爆(bao)香，再(zai)將爆(bao)香的油加入(ru)蔬菜(cai)高(gao)湯中，最后再(zai)下事先準備好的藥(yao)(yao)(yao)材(cai)就大功告成。

4、麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣火鍋？嗜辣一(yi)(yi)族的(de)(de)朋友可以(yi)在蔬(shu)菜高湯(tang)中(zhong)(zhong)加(jia)入適當的(de)(de)麻(ma)辣油一(yi)(yi)起熬煮個半小(xiao)時(shi)左(zuo)右就可以(yi)了(le)。麻(ma)辣油的(de)(de)制作方式為：先(xian)(xian)用(yong)(yong)蔬(shu)菜油以(yi)中(zhong)(zhong)火將花(hua)椒粒、老(lao)姜及(ji)(ji)干辣椒爆香(xiang)，再(zai)加(jia)入辣豆(dou)瓣醬(jiang)及(ji)(ji)冰糖炒勻(yun)，最后將辣椒粉及(ji)(ji)白芝麻(ma)粒倒入少勻(yun)即可。過程火辣，請戴口(kou)罩。作好的(de)(de)麻(ma)辣油冷卻后，記得先(xian)(xian)過濾，然后密封(feng)備用(yong)(yong)。如果嫌自己做太麻(ma)煩，也可以(yi)在市(shi)面上找(zhao)找(zhao)看有(you)沒有(you)適合的(de)(de)麻(ma)辣油可用(yong)(yong)。

5、香濃南瓜鍋

先將營養又(you)美麗的南(nan)瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟，再以果菜調理機打成(cheng)泥，直接(jie)倒入蔬菜高湯中煮滾，加(jia)少許鹽和胡(hu)椒粉，就可以下料享(xiang)用這道美味啰！

6、韓式泡菜鍋

泡菜(cai)(cai)鍋的鍋底(di)其實也不(bu)難，先準備(bei)好適量的韓式泡菜(cai)(cai)、高麗菜(cai)(cai)和(he)紅蘿(luo)卜(bu)片(pian)，加(jia)入(ru)蔬菜(cai)(cai)高湯一起(qi)煮滾即(ji)(ji)可。如果(guo)害怕一般的市售(shou)泡菜(cai)(cai)可能含(han)有魚(yu)露等葷食調味(wei)，也可以事先自行腌制(zhi)好泡菜(cai)(cai)備(bei)用。首先將白(bai)菜(cai)(cai)切成四小半，并在每(mei)片(pian)菜(cai)(cai)葉上(shang)(shang)涂上(shang)(shang)鹽腌個五個小時左右，等白(bai)菜(cai)(cai)變軟后(hou)再用清水洗(xi)凈(jing)瀝(li)干(gan)備(bei)用。再將適量的胡蘿(luo)卜(bu)絲、蘋果(guo)丁(去皮)、姜泥與辣椒粉(fen)和(he)白(bai)砂糖混合拌勻(yun)成糊狀，即(ji)(ji)為腌制(zhi)醬料。在每(mei)片(pian)瀝(li)干(gan)的白(bai)菜(cai)(cai)葉上(shang)(shang)均(jun)勻(yun)涂上(shang)(shang)醬料，由(you)底(di)端(duan)卷成筒狀后(hou)擺入(ru)保鮮盒(he)內，蓋緊。天(tian)熱時擺一天(tian)，天(tian)冷(leng)時約(yue)兩天(tian)，待發酵(jiao)至有酸味(wei)時，即(ji)(ji)可移(yi)入(ru)冰箱冷(leng)藏。

其實素食火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)油脂和熱量(liang)還是(shi)比較(jiao)少的(de)(de)(de)，并(bing)且不含膽固醇，不僅僅是(shi)素食(shi)者，就連高血(xue)脂糖尿病的(de)(de)(de)人也可(ke)以食(shi)用；有(you)時候吃(chi)多了葷食(shi)的(de)(de)(de)人也可(ke)以試(shi)試(shi)素食(shi)火(huo)鍋(guo)。