一、素食麻辣火鍋怎么做

1、輔材及調料

香(xiang)菜(cai)230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜(cai)230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西紅柿1個，干海椒800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干青花椒250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山(shan)奈4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)籽(zi)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)(pao)紅椒150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)(pao)姜(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜(cai)油5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，二荊條10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小米辣(la)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)棗3顆，胡椒適量(liang)，食(shi)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖2顆，枸(gou)杞3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，耙(pa)豌豆250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

以上(shang)克數僅供參考，可根據(ju)個人口(kou)味或分量適當增減。

2、麻辣火鍋素高湯制作方法

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取山奈(nai)、陳皮(pi)、砂仁、干辣椒段(duan)、干青花椒、白(bai)芷(zhi)、白(bai)蔻(kou)、甘(gan)草、香(xiang)葉、桂皮(pi)、小茴香(xiang)、八角、豆瓣醬、豆豉、菜(cai)油、泡(pao)姜、泡(pao)紅辣椒、老(lao)姜備用。

凈鍋(guo)開火，倒入清水(shui)。待水(shui)燒(shao)開后倒入干辣椒段，煮一(yi)到兩分鐘。

待干辣椒(jiao)煮(zhu)到發脹時，撈起(qi)來剁(duo)碎即可(ke)。

凈鍋打火，倒入(ru)菜(cai)籽油。待油溫(wen)達到兩到三(san)成熱的(de)時候(hou)下入(ru)芹菜(cai)、香菜(cai)、老姜片炸(zha)至(zhi)金黃色。香味出來后將芹菜(cai)等撈出丟棄(qi)，油留下備用。

把八角、香葉、桂皮、陳皮、砂仁、白(bai)芷、白(bai)蔻、小(xiao)茴香選出來打碎后用開水泡發（5分鐘左右）。

凈鍋開(kai)火(huo)，倒入剛剛加(jia)工好的(de)油(you)。待油(you)溫(wen)到(dao)三至四成(cheng)熱時，放入老姜(jiang)片和泡(pao)姜(jiang)片。倒入剁(duo)碎的(de)泡(pao)椒(jiao)醬，炒制兩到(dao)三分鐘。

加入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，中火(huo)炒制五到(dao)十分鐘不等(deng)（豆(dou)瓣(ban)香味炒出來(lai)即可）。

下入加(jia)工好(hao)的糍粑辣(la)椒，小火炒制二十到(dao)三十分鐘不等（待油炒出顏色和(he)辣(la)味即可）。

加(jia)入切(qie)碎的(de)豆豉和干青花椒。小火炒制三(san)到五分(fen)鐘即可。

待(dai)溫度降低后過濾，讓底料(liao)(liao)和油分開。我們(men)的火鍋底料(liao)(liao)和火鍋油就做好了。

取耙豌豆、老姜片、食鹽、植(zhi)物(wu)油各適量備用(yong)。

凈(jing)鍋(guo)上火，倒入植物油。待(dai)油溫(wen)至三成熱時，下入老姜(jiang)片炒香。

下入耙豌豆，小(xiao)火炒(chao)制三(san)到(dao)五分鐘（耙豌豆炒(chao)散(san)并成(cheng)為粉(fen)末狀）即可。

倒入(ru)凈水，大火熬制。待香味和(he)顏色出來以(yi)后(hou)即可。

我(wo)們的素高湯就熬好了。將熬制(zhi)好的耙豌(wan)豆(dou)湯過濾以后靜置(zhi)備用。

3、麻辣火鍋紅湯鍋底

取炒好(hao)的火鍋底(di)料、炒好(hao)的火鍋油、醪糟、干青(qing)花椒(jiao)(jiao)、大(da)棗(zao)、胡椒(jiao)(jiao)粉、干辣椒(jiao)(jiao)段、冰糖(tang)、小米辣、枸杞、二荊條(tiao)辣椒(jiao)(jiao)、鮮(xian)青(qing)花椒(jiao)(jiao)、西紅(hong)柿備用。

取二荊條辣(la)椒去頭，切段；小米辣(la)對半(ban)切，備用。

依次往(wang)鍋(guo)里(li)放入老姜(jiang)片(pian)、冰糖、干辣(la)椒段、干青花椒、鮮青花椒、切好(hao)的(de)(de)二荊條段、切好(hao)的(de)(de)小米辣(la)、炒好(hao)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底料和火(huo)(huo)鍋(guo)油。然后加(jia)入調好(hao)的(de)(de)素(su)高(gao)湯(tang)就(jiu)好(hao)可以(yi)了，這樣我們的(de)(de)紅湯(tang)鍋(guo)就(jiu)做好(hao)了（遵(zun)循(xun)油和湯(tang)四(si)六分(fen)，即四(si)成火(huo)(huo)鍋(guo)油、六成素(su)高(gao)湯(tang)）。

4、白湯的做法

西紅柿切片，備用。

在鍋里依次(ci)加入(ru)大棗、枸杞、老(lao)姜片、食鹽(yan)、胡(hu)椒、番(fan)茄片。

將素(su)高(gao)湯(tang)去油。然(ran)后把去過(guo)油的(de)素(su)高(gao)湯(tang)加入(ru)剛剛放好配料(liao)的(de)鍋里。

這(zhe)樣，我們的白(bai)湯就做好了。

5、素火鍋食材大全

（1）娃娃菜

這道菜對于小編(bian)來說就是(shi)素食火鍋(guo)的靈魂(hun)了(le)，娃娃菜非常(chang)甘甜(tian)，煮(zhu)久了(le)軟(ruan)糯(nuo)，煮(zhu)一(yi)會(hui)爽脆，而(er)且(qie)在湯底里加上(shang)它整個湯底也會(hui)比較鮮美。

（2）萵筍

清脆爽口(kou)，放在火鍋里稍微煮一會(hui)就撈(lao)出來吃，這時候的口(kou)感最好了，好吃，好洗，不麻煩(fan)。

（3）金針菇

素火鍋(guo)(guo)里(li)必不(bu)可(ke)(ke)少的(de)一類食材，菌(jun)菇不(bu)僅可(ke)(ke)以提升整體湯鍋(guo)(guo)的(de)鮮(xian)味，而且在火鍋(guo)(guo)里(li)吸收了火鍋(guo)(guo)底料之后，簡直就是美味。當然(ran)了，如(ru)果覺得塞牙，可(ke)(ke)以用(yong)平菇或者海(hai)鮮(xian)菇代替也(ye)是一樣的(de)。

（4）豆腐皮

在火鍋中出現不(bu)是必(bi)點(dian)的，但也是不(bu)可或缺的一(yi)味食材，比之豆腐更加的有嚼勁，配上醬料(liao)口味一(yi)絕。

（5）藕片

應該是火鍋(guo)中必點(dian)(dian)的(de)一道菜，只(zhi)要(yao)吃火鍋(guo)的(de)十個(ge)(ge)人里(li)有(you)九個(ge)(ge)會(hui)點(dian)(dian)，就算經過高(gao)溫煮，口感(gan)依然清(qing)脆。

（6）茼蒿

對于(yu)有些人來說，覺得這(zhe)一(yi)道菜(cai)(cai)有味道不(bu)喜(xi)歡吃，但(dan)是這(zhe)道菜(cai)(cai)吃素(su)火鍋的(de)小伙(huo)伴(ban)們可以嘗試一(yi)下，因為不(bu)管火鍋的(de)味道多重(zhong)，都掩蓋不(bu)住這(zhe)道菜(cai)(cai)的(de)青香(xiang)。

（7）土豆

最后(hou)推(tui)薦的就(jiu)是土(tu)(tu)豆(dou)(dou)了，土(tu)(tu)豆(dou)(dou)也是火鍋(guo)里(li)的寵兒，除了其食物本身(shen)原因(yin)，還有就(jiu)是土(tu)(tu)豆(dou)(dou)能(neng)吸收火鍋(guo)底料的味道，越煮越入味。

（8）湯底

最后就是素火(huo)鍋的(de)湯底了 ，既(ji)然(ran)是素火(huo)鍋，所以(yi)湯底可以(yi)選(xuan)擇菌菇(gu)類(蘑菇(gu)、胡蘿(luo)卜、西紅柿(shi)、適當的(de)放(fang)點)煮出來的(de)湯的(de)又鮮又甜。

二、素食麻辣火鍋底料的做法大全

1、泰式酸辣鍋

想在寒冬里(li)(li)來(lai)點(dian)南(nan)洋(yang)的暖意，可以先到(dao)大賣場里(li)(li)購買(mai)泰(tai)式料理中少(shao)不了(le)的香芧(zhu)、南(nan)姜、檸(ning)檬(meng)草，取適量香料放(fang)入(ru)蔬菜(cai)高湯中，再加入(ru)辣(la)椒醫和檸(ning)檬(meng)汁一起(qi)熬煮(zhu)，就(jiu)成了(le)紅咚(dong)咚(dong)的泰(tai)式酸辣(la)鍋底。如果想更地道(dao)，可以用(yong)適量的東炎醬(jiang)(一種(zhong)泰(tai)式酸辣(la)醬(jiang))代(dai)替(ti)辣(la)椒醬(jiang)，一不小心就(jiu)會(hui)上癮(yin)哦！

2、印度咖哩鍋

香濃(nong)的(de)(de)咖哩，總(zong)是特別引人食欲，但(dan)做法卻很簡單(dan)呢！先(xian)以(yi)小(xiao)火將適量(liang)的(de)(de)印度咖哩粉和老姜(jiang)一起干炒過，再(zai)(zai)倒入蔬菜高湯，如果想要(yao)印度風再(zai)(zai)濃(nong)一些，可以(yi)再(zai)(zai)加些印度綜(zong)合香料(Garam Masala)及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的(de)(de)哦(e)！

3、養生藥膳鍋

想(xiang)(xiang)要邊吃邊補嗎？只要到中藥行(或超市)配(pei)一副十(shi)全大補藥方，加上蔬菜(cai)高(gao)湯和少許紅棗、枸(gou)杞一起熬煮就OK了(le)。如果想(xiang)(xiang)自(zi)己(ji)配(pei)藥材(cai)，一般來(lai)說，川(chuan)芎、黑棗、黃耆和當歸都是(shi)常(chang)被拿來(lai)作為(wei)湯底的(de)(de)藥材(cai)。如果想(xiang)(xiang)多增添點(dian)香(xiang)氣(qi)，不妨在(zai)放入藥材(cai)前，先以適(shi)量的(de)(de)黑麻油(you)(you)將幾(ji)片姜片爆香(xiang)，再將爆香(xiang)的(de)(de)油(you)(you)加入蔬菜(cai)高(gao)湯中，最后(hou)再下事先準備好的(de)(de)藥材(cai)就大功告成。

4、麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣火鍋？嗜辣(la)(la)一族(zu)的(de)朋友(you)可(ke)以在蔬菜高湯中(zhong)(zhong)加(jia)入適(shi)當的(de)麻(ma)辣(la)(la)油一起熬煮個半小時左右就可(ke)以了。麻(ma)辣(la)(la)油的(de)制(zhi)作方式為(wei)：先用(yong)蔬菜油以中(zhong)(zhong)火將花椒(jiao)(jiao)(jiao)粒(li)、老姜及(ji)(ji)(ji)干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)爆香，再加(jia)入辣(la)(la)豆瓣(ban)醬及(ji)(ji)(ji)冰糖炒(chao)勻(yun)，最后將辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉及(ji)(ji)(ji)白芝麻(ma)粒(li)倒入少勻(yun)即(ji)可(ke)。過程火辣(la)(la)，請戴(dai)口罩。作好的(de)麻(ma)辣(la)(la)油冷卻(que)后，記(ji)得先過濾，然后密封備用(yong)。如果嫌自(zi)己做太麻(ma)煩，也可(ke)以在市面上找找看有沒有適(shi)合的(de)麻(ma)辣(la)(la)油可(ke)用(yong)。

5、香濃南瓜鍋

先將營養又美麗的南瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟，再以果菜調理機打成泥(ni)，直(zhi)接倒入蔬菜高(gao)湯中煮滾，加少許鹽和胡(hu)椒(jiao)粉，就可以下料(liao)享用這道美味啰(luo)！

6、韓式泡菜鍋

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)鍋(guo)的(de)鍋(guo)底其實也不難(nan)，先準備(bei)好適(shi)量(liang)的(de)韓(han)式泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)、高麗菜(cai)(cai)和紅蘿(luo)卜片(pian)，加入蔬菜(cai)(cai)高湯一起(qi)煮滾即可。如果害怕(pa)一般的(de)市售泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)可能含有魚露(lu)等葷(hun)食調味(wei)，也可以(yi)事先自行腌(a)制(zhi)好泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)備(bei)用。首先將(jiang)白菜(cai)(cai)切成(cheng)四(si)小半，并在(zai)每(mei)片(pian)菜(cai)(cai)葉(xie)上(shang)涂(tu)上(shang)鹽腌(a)個五個小時(shi)左右(you)，等白菜(cai)(cai)變軟后再用清水洗(xi)凈瀝干(gan)備(bei)用。再將(jiang)適(shi)量(liang)的(de)胡(hu)蘿(luo)卜絲、蘋果丁(去皮)、姜泥(ni)與辣椒粉和白砂糖混(hun)合拌勻(yun)成(cheng)糊狀(zhuang)，即為腌(a)制(zhi)醬料。在(zai)每(mei)片(pian)瀝干(gan)的(de)白菜(cai)(cai)葉(xie)上(shang)均勻(yun)涂(tu)上(shang)醬料，由底端(duan)卷成(cheng)筒狀(zhuang)后擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時(shi)擺一天，天冷(leng)(leng)時(shi)約兩天，待發酵(jiao)至有酸味(wei)時(shi)，即可移入冰箱冷(leng)(leng)藏。

其實素食火(huo)鍋的油脂和熱量還(huan)是(shi)比較少(shao)的，并且(qie)不含膽固醇，不僅(jin)僅(jin)是(shi)素食者(zhe)，就連(lian)高(gao)血(xue)脂糖尿(niao)病的人也(ye)可以食用；有時候吃多了(le)葷食的人也(ye)可以試試素食火(huo)鍋。