一、素食麻辣火鍋怎么做

1、輔材及調料

香菜230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西紅(hong)柿1個，干(gan)海(hai)椒(jiao)800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)青花椒(jiao)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜籽(zi)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)芷2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)蔻(kou)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡紅(hong)椒(jiao)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜油5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，二荊條10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小米辣10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大棗3顆(ke)，胡椒(jiao)適量，食鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖2顆(ke)，枸杞3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，耙豌豆250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

以上克數僅供參(can)考(kao)，可(ke)根據個人口味或分量適當(dang)增減。

2、麻辣火鍋素高湯制作方法

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取山奈、陳(chen)皮(pi)、砂(sha)仁、干辣(la)椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香(xiang)葉(xie)、桂(gui)皮(pi)、小茴香(xiang)、八角、豆(dou)瓣醬(jiang)、豆(dou)豉(chi)、菜油、泡(pao)(pao)姜、泡(pao)(pao)紅(hong)辣(la)椒、老姜備用。

凈(jing)鍋(guo)開(kai)火，倒入清水。待水燒開(kai)后倒入干辣椒段(duan)，煮(zhu)一到(dao)兩分鐘。

待干辣椒(jiao)煮(zhu)到(dao)發脹時，撈起來剁碎即可。

凈鍋打火，倒(dao)入菜(cai)籽(zi)油。待油溫達到兩到三成(cheng)熱的(de)時(shi)候下入芹菜(cai)、香菜(cai)、老姜(jiang)片炸至金黃色。香味出(chu)來后將芹菜(cai)等撈出(chu)丟棄，油留下備(bei)用。

把八角、香(xiang)葉、桂皮(pi)、陳皮(pi)、砂(sha)仁、白芷(zhi)、白蔻、小茴(hui)香(xiang)選出來打碎后用開(kai)水泡(pao)發（5分鐘左右）。

凈鍋開火，倒入(ru)(ru)剛剛加工好的(de)油(you)。待油(you)溫到(dao)三至四成(cheng)熱時，放入(ru)(ru)老姜片和(he)泡(pao)姜片。倒入(ru)(ru)剁碎的(de)泡(pao)椒(jiao)醬(jiang)，炒制兩(liang)到(dao)三分鐘。

加入豆瓣醬，中火(huo)炒制五到十分鐘不等（豆瓣香味炒出來(lai)即可）。

下入加工好的糍粑辣(la)椒，小火炒制二十(shi)到三十(shi)分鐘(zhong)不等（待油炒出顏(yan)色和辣(la)味即(ji)可(ke)）。

加(jia)入(ru)切碎的豆豉和干青花椒(jiao)。小火炒制三到(dao)五分鐘即可。

待溫度(du)降低后過濾，讓底料(liao)(liao)和油分開。我們的火(huo)鍋底料(liao)(liao)和火(huo)鍋油就做好(hao)了。

取耙豌豆、老姜片、食鹽、植(zhi)物(wu)油各適量備(bei)用。

凈鍋(guo)上火，倒入植(zhi)物(wu)油。待油溫至三成熱時，下(xia)入老姜片炒(chao)香。

下(xia)入耙(pa)豌豆，小(xiao)火炒制三到五分(fen)鐘（耙(pa)豌豆炒散(san)并成為粉末狀）即(ji)可。

倒入凈水(shui)，大火熬(ao)制。待香味和顏(yan)色出(chu)來以后即可。

我(wo)們的素高湯(tang)就熬(ao)好了。將熬(ao)制好的耙豌豆湯(tang)過濾以后靜置備(bei)用。

3、麻辣火鍋紅湯鍋底

取炒好的(de)火(huo)鍋(guo)底料、炒好的(de)火(huo)鍋(guo)油(you)、醪糟、干青(qing)花椒(jiao)(jiao)、大棗(zao)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、干辣椒(jiao)(jiao)段、冰糖、小米辣、枸杞(qi)、二(er)荊條辣椒(jiao)(jiao)、鮮青(qing)花椒(jiao)(jiao)、西(xi)紅(hong)柿備用。

取二荊條辣(la)椒去頭，切段；小米辣(la)對半切，備(bei)用。

依次往鍋(guo)里放入老姜片、冰糖、干(gan)辣椒(jiao)段(duan)、干(gan)青(qing)花椒(jiao)、鮮青(qing)花椒(jiao)、切(qie)(qie)好(hao)的二荊條段(duan)、切(qie)(qie)好(hao)的小(xiao)米辣、炒(chao)好(hao)的火鍋(guo)底料(liao)和火鍋(guo)油。然后加入調好(hao)的素高(gao)湯就(jiu)好(hao)可以了(le)，這(zhe)樣(yang)我們(men)的紅(hong)湯鍋(guo)就(jiu)做好(hao)了(le)（遵循(xun)油和湯四(si)六分，即四(si)成火鍋(guo)油、六成素高(gao)湯）。

4、白湯的做法

西紅柿(shi)切片(pian)，備用。

在(zai)鍋(guo)里依次加入大棗、枸(gou)杞、老姜片(pian)、食鹽、胡椒、番(fan)茄片(pian)。

將(jiang)素高湯(tang)去油。然后把去過(guo)油的素高湯(tang)加入剛剛放好配料的鍋里。

這(zhe)樣，我們的白湯就(jiu)做好了。

5、素火鍋食材大全

（1）娃娃菜

這道菜對于(yu)小編來(lai)說就是(shi)素食(shi)火鍋的靈魂了，娃(wa)娃(wa)菜非常甘甜，煮久(jiu)了軟糯(nuo)，煮一會(hui)爽脆，而(er)且在湯底里加上它(ta)整個(ge)湯底也會(hui)比較鮮美。

（2）萵筍

清脆(cui)爽口，放在火鍋里稍微煮一(yi)會就撈出來(lai)吃(chi)，這時候的(de)口感(gan)最好了，好吃(chi)，好洗，不麻煩(fan)。

（3）金針菇

素火(huo)鍋里必不可(ke)少的(de)一(yi)類食(shi)材，菌菇不僅可(ke)以提(ti)升整體湯(tang)鍋的(de)鮮味，而(er)且在火(huo)鍋里吸收(shou)了(le)(le)火(huo)鍋底料之(zhi)后(hou)，簡直就是美味。當(dang)然了(le)(le)，如果覺得塞牙，可(ke)以用平(ping)菇或者海鮮菇代替也是一(yi)樣的(de)。

（4）豆腐皮

在(zai)火鍋中出(chu)現不是必點的(de)，但(dan)也是不可或缺的(de)一(yi)味(wei)食材，比之豆腐更加(jia)的(de)有嚼(jiao)勁(jing)，配上醬料口味(wei)一(yi)絕(jue)。

（5）藕片

應該是火鍋中必點的一(yi)道菜(cai)，只要吃火鍋的十個人里有九個會點，就(jiu)算(suan)經過高溫煮，口感依然清脆。

（6）茼蒿

對于有些人來(lai)說，覺得(de)這一(yi)道(dao)(dao)(dao)(dao)菜有味道(dao)(dao)(dao)(dao)不(bu)喜歡吃(chi)(chi)，但(dan)是這道(dao)(dao)(dao)(dao)菜吃(chi)(chi)素火鍋的小伙(huo)伴(ban)們(men)可以(yi)嘗試一(yi)下，因為不(bu)管火鍋的味道(dao)(dao)(dao)(dao)多重，都掩蓋不(bu)住這道(dao)(dao)(dao)(dao)菜的青香(xiang)。

（7）土豆

最后推薦(jian)的就(jiu)是土豆了，土豆也是火鍋里的寵兒，除(chu)了其食物本身原因，還(huan)有就(jiu)是土豆能吸收火鍋底料的味道，越(yue)煮越(yue)入味。

（8）湯底

最后就是素(su)(su)火鍋(guo)的(de)湯底了 ，既然是素(su)(su)火鍋(guo)，所(suo)以(yi)湯底可以(yi)選擇菌(jun)菇類(lei)(蘑菇、胡蘿卜、西紅柿(shi)、適當(dang)的(de)放點(dian))煮出來的(de)湯的(de)又(you)鮮又(you)甜。

二、素食麻辣火鍋底料的做法大全

1、泰式酸辣鍋

想在寒(han)冬里來點南洋(yang)的(de)暖意，可以(yi)先到大賣場里購買泰式(shi)(shi)料(liao)理中(zhong)少不了的(de)香芧、南姜、檸檬草，取適(shi)量香料(liao)放入蔬菜高湯中(zhong)，再(zai)加入辣(la)(la)椒(jiao)醫和(he)檸檬汁一(yi)起熬(ao)煮，就成了紅咚咚的(de)泰式(shi)(shi)酸(suan)辣(la)(la)鍋底。如果想更地道，可以(yi)用(yong)適(shi)量的(de)東炎醬(jiang)(一(yi)種泰式(shi)(shi)酸(suan)辣(la)(la)醬(jiang))代替辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)，一(yi)不小(xiao)心就會(hui)上癮哦(e)！

2、印度咖哩鍋

香(xiang)濃(nong)(nong)的咖哩，總是特別(bie)引人食欲，但做法卻很簡單呢！先以(yi)小火將適量(liang)的印度(du)咖哩粉和(he)老姜(jiang)一起(qi)干炒過，再(zai)倒入(ru)蔬(shu)菜高(gao)湯，如果(guo)想要印度(du)風再(zai)濃(nong)(nong)一些，可以(yi)再(zai)加些印度(du)綜(zong)合香(xiang)料(Garam Masala)及月桂葉，搭配桔(jie)醬享用，超印度(du)的哦！

3、養生藥膳鍋

想(xiang)要邊(bian)吃(chi)邊(bian)補(bu)(bu)嗎？只要到中藥(yao)行(或超市(shi))配一副十全大(da)補(bu)(bu)藥(yao)方，加(jia)上蔬菜高(gao)湯(tang)和少許紅棗(zao)、枸(gou)杞(qi)一起熬煮就OK了。如果(guo)想(xiang)自己配藥(yao)材(cai)，一般來說(shuo)，川芎、黑棗(zao)、黃耆和當歸都是常被拿來作為湯(tang)底(di)的藥(yao)材(cai)。如果(guo)想(xiang)多增添點(dian)香(xiang)氣，不妨在放入藥(yao)材(cai)前，先以適量的黑麻油將(jiang)幾片姜片爆香(xiang)，再將(jiang)爆香(xiang)的油加(jia)入蔬菜高(gao)湯(tang)中，最后再下(xia)事先準備好的藥(yao)材(cai)就大(da)功告成。

4、麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣火鍋？嗜(shi)辣(la)(la)(la)一(yi)族的(de)(de)朋友可以在(zai)蔬菜高(gao)湯中加入適(shi)當(dang)的(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)(la)油(you)一(yi)起熬煮個(ge)半小時左右就可以了。麻(ma)辣(la)(la)(la)油(you)的(de)(de)制作方(fang)式為：先用蔬菜油(you)以中火將花(hua)椒(jiao)粒、老(lao)姜及干辣(la)(la)(la)椒(jiao)爆香，再(zai)加入辣(la)(la)(la)豆瓣醬及冰糖炒(chao)勻，最后(hou)將辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉(fen)及白芝(zhi)麻(ma)粒倒入少勻即可。過程(cheng)火辣(la)(la)(la)，請戴口(kou)罩。作好的(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)(la)油(you)冷(leng)卻(que)后(hou)，記得先過濾，然后(hou)密(mi)封備(bei)用。如果嫌自(zi)己做太麻(ma)煩(fan)，也可以在(zai)市面上找找看有沒有適(shi)合的(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)(la)油(you)可用。

5、香濃南瓜鍋

先將(jiang)營(ying)養又美麗(li)的(de)南瓜洗凈，連皮切(qie)小(xiao)塊蒸軟，再(zai)以果菜調(diao)理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮(zhu)滾，加少(shao)許鹽和胡椒粉，就可以下料享用這道美味啰(luo)！

6、韓式泡菜鍋

泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)鍋的(de)鍋底其(qi)實也不難，先(xian)準備好適(shi)量的(de)韓式(shi)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、高麗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和紅蘿(luo)卜片，加入蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)高湯(tang)一(yi)起煮滾(gun)即可。如果(guo)害(hai)怕一(yi)般(ban)的(de)市售泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可能含有魚(yu)露等葷食調味，也可以事先(xian)自行腌制好泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)備用(yong)。首先(xian)將白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)切(qie)成四小(xiao)半，并在(zai)每(mei)片菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉上涂(tu)上鹽腌個(ge)(ge)五個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)左右，等白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)變軟后(hou)再用(yong)清水洗(xi)凈瀝(li)干(gan)(gan)備用(yong)。再將適(shi)量的(de)胡蘿(luo)卜絲(si)、蘋果(guo)丁(去(qu)皮)、姜泥與辣(la)椒粉和白(bai)(bai)砂(sha)糖混(hun)合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。在(zai)每(mei)片瀝(li)干(gan)(gan)的(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉上均勻涂(tu)上醬料，由底端卷(juan)成筒狀后(hou)擺入保鮮(xian)盒內，蓋緊。天(tian)熱(re)時(shi)擺一(yi)天(tian)，天(tian)冷時(shi)約兩天(tian)，待發酵至有酸味時(shi)，即可移入冰箱冷藏。

其實素食火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)油脂(zhi)和(he)熱量(liang)還是比較少(shao)的(de)(de)(de)，并且不(bu)含(han)膽固(gu)醇，不(bu)僅(jin)僅(jin)是素食者，就連高血脂(zhi)糖尿病的(de)(de)(de)人也(ye)可以食用；有時候吃多了葷食的(de)(de)(de)人也(ye)可以試(shi)(shi)試(shi)(shi)素食火(huo)鍋(guo)。