一、素食麻辣火鍋怎么做

1、輔材及調料

香(xiang)菜(cai)(cai)230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)(cai)230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西紅(hong)柿1個，干(gan)海椒800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)青花椒250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草(cao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)(cai)籽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉(xie)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)蔻6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴(hui)香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡紅(hong)椒150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)瓣醬500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)豉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜(cai)(cai)油(you)5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，二荊條10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小米辣10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大棗3顆(ke)，胡椒適(shi)量，食鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖(tang)2顆(ke)，枸杞3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，耙豌豆(dou)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

以上(shang)克(ke)數(shu)僅供參考，可根據個人口味或分(fen)量適當增減。

2、麻辣火鍋素高湯制作方法

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取山奈、陳皮、砂仁(ren)、干辣椒(jiao)(jiao)段、干青花椒(jiao)(jiao)、白芷、白蔻、甘草、香(xiang)葉、桂皮、小茴(hui)香(xiang)、八(ba)角、豆瓣醬、豆豉、菜(cai)油、泡姜、泡紅辣椒(jiao)(jiao)、老姜備用(yong)。

凈鍋開火，倒入(ru)清水(shui)。待水(shui)燒開后倒入(ru)干(gan)辣(la)椒段，煮一到兩分鐘(zhong)。

待干(gan)辣椒煮到發脹時，撈起來剁碎即可。

凈鍋打火，倒入菜(cai)(cai)籽油(you)(you)。待(dai)油(you)(you)溫達到兩到三成熱(re)的時候下入芹菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)、老姜片炸至(zhi)金黃色(se)。香味出(chu)來后(hou)將(jiang)芹菜(cai)(cai)等(deng)撈出(chu)丟棄，油(you)(you)留下備用(yong)。

把八(ba)角(jiao)、香葉、桂皮、陳皮、砂仁、白芷、白蔻(kou)、小茴(hui)香選出來打碎后(hou)用開水泡發（5分鐘左右）。

凈(jing)鍋(guo)開火，倒入(ru)剛(gang)剛(gang)加工好的(de)油。待油溫到三至四成熱時，放入(ru)老(lao)姜(jiang)片和泡(pao)姜(jiang)片。倒入(ru)剁碎的(de)泡(pao)椒醬，炒制兩(liang)到三分(fen)鐘(zhong)。

加(jia)入豆(dou)瓣醬，中火(huo)炒制五到十分鐘不等（豆(dou)瓣香味炒出來即可）。

下入加(jia)工好的糍粑(ba)辣(la)椒，小火炒制二十到三十分鐘不等（待油炒出顏色和辣(la)味即可）。

加(jia)入切碎的豆豉和干青花(hua)椒。小火炒制(zhi)三到五分鐘(zhong)即可。

待溫度(du)降(jiang)低(di)后過(guo)濾，讓底料和油分開。我們的火鍋底料和火鍋油就做(zuo)好了。

取耙豌豆(dou)、老姜片、食鹽(yan)、植(zhi)物油各適量備用。

凈鍋上火，倒(dao)入植(zhi)物(wu)油。待油溫至三成熱時，下入老姜片炒香(xiang)。

下(xia)入耙豌豆，小火炒(chao)制(zhi)三到五分鐘（耙豌豆炒(chao)散并成為粉末狀）即可(ke)。

倒(dao)入凈水，大火熬制(zhi)。待香味和顏(yan)色出(chu)來以后即可。

我們的(de)(de)素高湯(tang)就熬好了。將熬制(zhi)好的(de)(de)耙豌豆湯(tang)過濾(lv)以(yi)后靜置(zhi)備用。

3、麻辣火鍋紅湯鍋底

取炒(chao)(chao)好的(de)火鍋(guo)底(di)料、炒(chao)(chao)好的(de)火鍋(guo)油、醪糟、干青(qing)花椒(jiao)、大棗、胡椒(jiao)粉(fen)、干辣椒(jiao)段、冰糖、小米辣、枸(gou)杞、二荊條辣椒(jiao)、鮮青(qing)花椒(jiao)、西紅(hong)柿備用。

取二荊條辣(la)椒(jiao)去(qu)頭，切(qie)段；小米辣(la)對半(ban)切(qie)，備(bei)用。

依次往(wang)鍋(guo)里放入(ru)老姜片、冰(bing)糖(tang)、干辣椒(jiao)段、干青(qing)花椒(jiao)、鮮青(qing)花椒(jiao)、切好(hao)(hao)的(de)(de)二荊條(tiao)段、切好(hao)(hao)的(de)(de)小米辣、炒好(hao)(hao)的(de)(de)火鍋(guo)底料和火鍋(guo)油(you)。然后加入(ru)調好(hao)(hao)的(de)(de)素高湯(tang)(tang)就好(hao)(hao)可以了，這樣我們的(de)(de)紅湯(tang)(tang)鍋(guo)就做(zuo)好(hao)(hao)了（遵循油(you)和湯(tang)(tang)四(si)六(liu)分，即四(si)成火鍋(guo)油(you)、六(liu)成素高湯(tang)(tang)）。

4、白湯的做法

西(xi)紅柿切片(pian)，備用。

在(zai)鍋里依次加入大棗(zao)、枸杞(qi)、老姜片、食鹽、胡椒、番茄(qie)片。

將素(su)高湯(tang)去油。然后把(ba)去過油的素(su)高湯(tang)加入剛剛放好(hao)配料的鍋里。

這(zhe)樣，我們的白湯就做好了。

5、素火鍋食材大全

（1）娃娃菜

這道菜(cai)對于小編來說(shuo)就是素食火鍋的靈魂了(le)，娃娃菜(cai)非常(chang)甘甜，煮久(jiu)了(le)軟糯(nuo)，煮一會爽脆，而且在湯(tang)底里加上它整個湯(tang)底也會比較鮮美。

（2）萵筍

清脆爽口(kou)，放在火(huo)鍋里稍微煮一會就撈出來吃(chi)，這時候的口(kou)感最好了，好吃(chi)，好洗(xi)，不麻(ma)煩(fan)。

（3）金針菇

素火鍋(guo)里必不(bu)可少的一類(lei)食材，菌菇(gu)不(bu)僅可以提升整體(ti)湯鍋(guo)的鮮味，而(er)且在(zai)火鍋(guo)里吸(xi)收了火鍋(guo)底料之后(hou)，簡直就(jiu)是美(mei)味。當(dang)然了，如果(guo)覺得塞牙，可以用(yong)平菇(gu)或者(zhe)海鮮菇(gu)代替(ti)也是一樣的。

（4）豆腐皮

在火鍋中(zhong)出現不(bu)是必(bi)點的，但(dan)也是不(bu)可或(huo)缺的一味(wei)(wei)食材，比之(zhi)豆腐(fu)更加(jia)的有嚼勁，配上醬料口味(wei)(wei)一絕。

（5）藕片

應該是火鍋(guo)(guo)中(zhong)必點的一道菜，只要(yao)吃火鍋(guo)(guo)的十個人(ren)里有九個會點，就算經過高溫煮，口感依然清(qing)脆(cui)。

（6）茼蒿

對于有(you)些人來說，覺得這(zhe)一道菜有(you)味道不喜(xi)歡吃(chi)，但是這(zhe)道菜吃(chi)素火鍋的小伙伴們可以嘗(chang)試(shi)一下，因(yin)為(wei)不管火鍋的味道多重，都掩蓋不住這(zhe)道菜的青香(xiang)。

（7）土豆

最(zui)后推薦的(de)就是土(tu)豆(dou)了，土(tu)豆(dou)也(ye)是火鍋里(li)的(de)寵(chong)兒，除了其食(shi)物本身原因(yin)，還有就是土(tu)豆(dou)能吸收火鍋底料的(de)味道，越(yue)煮越(yue)入味。

（8）湯底

最后就是(shi)素火鍋的(de)湯(tang)底了 ，既然是(shi)素火鍋，所(suo)以(yi)湯(tang)底可以(yi)選擇(ze)菌菇類(蘑菇、胡蘿卜、西紅(hong)柿、適當的(de)放點)煮出來(lai)的(de)湯(tang)的(de)又(you)鮮(xian)又(you)甜。

二、素食麻辣火鍋底料的做法大全

1、泰式酸辣鍋

想在寒(han)冬里來點南洋的暖意，可以先到(dao)大賣(mai)場里購買泰(tai)式料理中(zhong)(zhong)少(shao)不了(le)的香芧、南姜(jiang)、檸檬草，取適量(liang)(liang)香料放入(ru)(ru)蔬菜(cai)高湯中(zhong)(zhong)，再加(jia)入(ru)(ru)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醫(yi)和檸檬汁一起熬(ao)煮，就成了(le)紅(hong)咚咚的泰(tai)式酸辣(la)(la)(la)鍋底。如果想更地道，可以用適量(liang)(liang)的東(dong)炎醬(jiang)(一種泰(tai)式酸辣(la)(la)(la)醬(jiang))代替辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)，一不小心就會上癮(yin)哦！

2、印度咖哩鍋

香(xiang)濃(nong)的(de)咖哩(li)(li)，總是特(te)別(bie)引人食欲，但做法卻很簡單呢！先以小火將適量的(de)印度咖哩(li)(li)粉和老姜一起干炒過，再(zai)倒入蔬(shu)菜高湯，如果想要印度風再(zai)濃(nong)一些(xie)，可(ke)以再(zai)加些(xie)印度綜合香(xiang)料(Garam Masala)及月(yue)桂(gui)葉(xie)，搭配桔(jie)醬享用，超印度的(de)哦！

3、養生藥膳鍋

想(xiang)要邊吃邊補嗎？只(zhi)要到中(zhong)藥行(或超市)配一副十全大補藥方，加上(shang)蔬菜(cai)高湯和少許紅棗、枸杞(qi)一起(qi)熬煮(zhu)就OK了(le)。如(ru)果想(xiang)自(zi)己(ji)配藥材(cai)，一般(ban)來說(shuo)，川芎(xiong)、黑棗、黃耆和當歸都是常(chang)被拿(na)來作為湯底的藥材(cai)。如(ru)果想(xiang)多(duo)增添點香(xiang)氣，不妨(fang)在放入藥材(cai)前(qian)，先(xian)以(yi)適量的黑麻油將幾(ji)片姜片爆香(xiang)，再將爆香(xiang)的油加入蔬菜(cai)高湯中(zhong)，最后再下事先(xian)準備好的藥材(cai)就大功(gong)告成。

4、麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣火鍋？嗜辣一(yi)族(zu)的(de)朋(peng)友(you)可(ke)以(yi)在蔬菜高湯(tang)中加入適(shi)當(dang)的(de)麻(ma)(ma)(ma)辣油(you)一(yi)起熬(ao)煮個半(ban)小時左右就(jiu)可(ke)以(yi)了。麻(ma)(ma)(ma)辣油(you)的(de)制作(zuo)方式為：先用(yong)蔬菜油(you)以(yi)中火將(jiang)花椒(jiao)粒、老姜及(ji)干辣椒(jiao)爆香，再(zai)加入辣豆瓣(ban)醬及(ji)冰(bing)糖炒勻，最后(hou)將(jiang)辣椒(jiao)粉及(ji)白芝麻(ma)(ma)(ma)粒倒(dao)入少勻即可(ke)。過程火辣，請(qing)戴口罩。作(zuo)好的(de)麻(ma)(ma)(ma)辣油(you)冷(leng)卻后(hou)，記得先過濾，然(ran)后(hou)密封備(bei)用(yong)。如果嫌自己做太麻(ma)(ma)(ma)煩，也可(ke)以(yi)在市(shi)面上找找看有沒有適(shi)合的(de)麻(ma)(ma)(ma)辣油(you)可(ke)用(yong)。

5、香濃南瓜鍋

先將營養又(you)美麗的南瓜洗凈，連(lian)皮切小塊蒸軟(ruan)，再以果菜(cai)(cai)調理機(ji)打成泥(ni)，直接(jie)倒入蔬菜(cai)(cai)高湯中煮滾，加少(shao)許鹽和胡椒粉，就可以下料享用這道美味(wei)啰！

6、韓式泡菜鍋

泡菜(cai)(cai)鍋的(de)鍋底(di)其實也(ye)不難，先(xian)準備好適量的(de)韓式泡菜(cai)(cai)、高麗菜(cai)(cai)和紅蘿卜片(pian)(pian)，加入蔬菜(cai)(cai)高湯一起煮滾即可(ke)。如果害怕(pa)一般的(de)市售泡菜(cai)(cai)可(ke)能含(han)有魚露等葷食調味，也(ye)可(ke)以事先(xian)自行腌制好泡菜(cai)(cai)備用(yong)。首先(xian)將白(bai)(bai)菜(cai)(cai)切成(cheng)四小(xiao)半，并(bing)在每片(pian)(pian)菜(cai)(cai)葉上(shang)(shang)涂上(shang)(shang)鹽(yan)腌個五個小(xiao)時(shi)(shi)左右，等白(bai)(bai)菜(cai)(cai)變軟后再(zai)用(yong)清水(shui)洗凈(jing)瀝(li)干(gan)備用(yong)。再(zai)將適量的(de)胡蘿卜絲、蘋果丁(去皮)、姜泥與辣椒粉和白(bai)(bai)砂(sha)糖混合拌勻成(cheng)糊狀(zhuang)，即為(wei)腌制醬(jiang)料。在每片(pian)(pian)瀝(li)干(gan)的(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)葉上(shang)(shang)均勻涂上(shang)(shang)醬(jiang)料，由(you)底(di)端卷成(cheng)筒狀(zhuang)后擺入保(bao)鮮盒內，蓋(gai)緊。天熱時(shi)(shi)擺一天，天冷時(shi)(shi)約兩天，待發酵至(zhi)有酸味時(shi)(shi)，即可(ke)移(yi)入冰箱冷藏。

其實素食火鍋的(de)油脂和熱量還是比較少的(de)，并且不含膽固醇(chun)，不僅僅是素(su)食(shi)者，就連高血脂糖尿病(bing)的(de)人(ren)也(ye)可以(yi)食(shi)用；有(you)時(shi)候吃多了葷食(shi)的(de)人(ren)也(ye)可以(yi)試試素(su)食(shi)火鍋。