一、素食麻辣火鍋怎么做

1、輔材及調料

香(xiang)菜230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西紅柿1個(ge)，干海椒800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干青花(hua)椒250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草(cao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜籽(zi)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡紅椒150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜油5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，二荊條(tiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小米辣(la)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大棗(zao)3顆，胡椒適量，食鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰(bing)糖2顆，枸(gou)杞(qi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，耙豌(wan)豆250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

以上克數僅供參考，可根(gen)據個人口味或分量適當(dang)增減。

2、麻辣火鍋素高湯制作方法

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取(qu)山奈、陳(chen)皮、砂仁、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)段(duan)、干(gan)青花(hua)椒(jiao)(jiao)、白芷、白蔻、甘草(cao)、香葉、桂皮、小茴香、八(ba)角、豆瓣醬、豆豉(chi)、菜油(you)、泡姜(jiang)、泡紅辣椒(jiao)(jiao)、老姜(jiang)備用。

凈鍋(guo)開火，倒(dao)入清水(shui)。待水(shui)燒(shao)開后倒(dao)入干辣椒段，煮一到兩(liang)分鐘(zhong)。

待干辣椒煮到發脹時，撈起(qi)來剁碎即可。

凈鍋打火，倒入(ru)菜(cai)籽油(you)。待油(you)溫達到(dao)兩(liang)到(dao)三成熱(re)的(de)時候下入(ru)芹菜(cai)、香菜(cai)、老姜(jiang)片(pian)炸至(zhi)金黃色。香味出來后將(jiang)芹菜(cai)等撈出丟棄，油(you)留下備用。

把八角(jiao)、香葉、桂皮、陳皮、砂(sha)仁、白芷、白蔻、小(xiao)茴(hui)香選出來打(da)碎后用開水泡發（5分鐘左右）。

凈鍋開(kai)火，倒入(ru)剛(gang)剛(gang)加工好的油。待油溫到三至四成熱時，放入(ru)老姜片和泡(pao)姜片。倒入(ru)剁(duo)碎(sui)的泡(pao)椒醬，炒制(zhi)兩(liang)到三分(fen)鐘。

加(jia)入豆(dou)瓣(ban)醬，中火炒制(zhi)五到十分鐘(zhong)不等（豆(dou)瓣(ban)香味炒出來即可(ke)）。

下入加工好的糍粑辣椒，小(xiao)火炒制二(er)十(shi)到三十(shi)分鐘不等(deng)（待油炒出顏色和(he)辣味即可）。

加入切碎的豆豉(chi)和干(gan)青花椒。小火(huo)炒制三到五分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

待(dai)溫度降低(di)后(hou)過濾，讓(rang)底料和油(you)分開(kai)。我(wo)們的(de)火(huo)鍋(guo)底料和火(huo)鍋(guo)油(you)就做好了。

取耙(pa)豌(wan)豆、老(lao)姜片、食鹽、植物油各適量備用。

凈鍋上火，倒入(ru)植物油。待油溫至三成(cheng)熱時，下入(ru)老姜片炒香。

下入(ru)耙豌豆(dou)，小火炒制三到(dao)五分鐘（耙豌豆(dou)炒散并成為粉末狀）即可。

倒入凈(jing)水，大火熬制。待香味和顏色出來以后即可。

我們的素(su)高湯就(jiu)熬好(hao)了(le)。將(jiang)熬制好(hao)的耙豌豆湯過濾(lv)以后靜置備用。

3、麻辣火鍋紅湯鍋底

取(qu)炒好的(de)火鍋底料、炒好的(de)火鍋油、醪糟、干(gan)(gan)青花椒、大棗、胡椒粉、干(gan)(gan)辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荊條(tiao)辣椒、鮮青花椒、西紅柿備用。

取二荊條辣椒去頭，切段；小米(mi)辣對(dui)半切，備用。

依次往(wang)鍋里放(fang)入老(lao)姜片、冰糖、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)段(duan)、干(gan)青(qing)花椒(jiao)(jiao)、鮮青(qing)花椒(jiao)(jiao)、切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)二荊條段(duan)、切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)小(xiao)米(mi)辣(la)、炒好(hao)(hao)的(de)(de)火(huo)鍋底料和(he)(he)火(huo)鍋油。然后加(jia)入調好(hao)(hao)的(de)(de)素高(gao)湯(tang)就好(hao)(hao)可以(yi)了，這樣我們的(de)(de)紅湯(tang)鍋就做好(hao)(hao)了（遵循油和(he)(he)湯(tang)四六分，即四成火(huo)鍋油、六成素高(gao)湯(tang)）。

4、白湯的做法

西紅(hong)柿切(qie)片，備用(yong)。

在鍋里依次加入大(da)棗、枸(gou)杞、老姜(jiang)片、食(shi)鹽、胡椒、番茄(qie)片。

將(jiang)素高湯(tang)去油。然后把去過油的(de)素高湯(tang)加入剛剛放好配料的(de)鍋里。

這樣，我(wo)們的(de)白湯就做(zuo)好(hao)了。

5、素火鍋食材大全

（1）娃娃菜

這道菜對于小編來說(shuo)就(jiu)是素食火鍋的靈魂了，娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜非常甘甜，煮久了軟糯(nuo)，煮一會(hui)爽(shuang)脆，而且在湯底里加上它整個湯底也會(hui)比較鮮(xian)美。

（2）萵筍

清脆爽口，放在(zai)火鍋里稍微煮一會就(jiu)撈出來吃(chi)，這時候的口感(gan)最好(hao)了，好(hao)吃(chi)，好(hao)洗，不麻煩。

（3）金針菇

素火(huo)鍋里必不可(ke)少的(de)一類食材(cai)，菌菇不僅可(ke)以提升整體湯鍋的(de)鮮味，而(er)且在火(huo)鍋里吸收(shou)了(le)(le)火(huo)鍋底料之(zhi)后，簡(jian)直就是(shi)美味。當然了(le)(le)，如(ru)果覺(jue)得(de)塞牙，可(ke)以用(yong)平菇或者海鮮菇代替也是(shi)一樣的(de)。

（4）豆腐皮

在火鍋中出現(xian)不(bu)是(shi)必點的，但也(ye)是(shi)不(bu)可或(huo)缺的一味食材，比之(zhi)豆腐更加的有嚼勁，配(pei)上醬(jiang)料口味一絕。

（5）藕片

應該是(shi)火鍋中必點(dian)的一道菜(cai)，只要(yao)吃(chi)火鍋的十個人里有九個會點(dian)，就算經過高(gao)溫(wen)煮，口感依然清脆。

（6）茼蒿

對于有些(xie)人(ren)來說，覺(jue)得(de)這一道(dao)菜有味道(dao)不(bu)喜(xi)歡吃(chi)，但是這道(dao)菜吃(chi)素火(huo)鍋(guo)的小伙伴(ban)們(men)可以嘗試一下(xia)，因為(wei)不(bu)管火(huo)鍋(guo)的味道(dao)多重，都掩(yan)蓋不(bu)住這道(dao)菜的青香。

（7）土豆

最后推薦的就(jiu)是土豆了，土豆也(ye)是火鍋里的寵兒(er)，除了其食物本身原因，還有就(jiu)是土豆能吸收火鍋底料的味(wei)道(dao)，越煮越入(ru)味(wei)。

（8）湯底

最后就是(shi)素火(huo)鍋(guo)的湯底(di)了 ，既然是(shi)素火(huo)鍋(guo)，所以(yi)湯底(di)可以(yi)選擇菌菇類(蘑菇、胡蘿卜、西紅柿(shi)、適當的放點)煮(zhu)出(chu)來的湯的又(you)鮮又(you)甜。

二、素食麻辣火鍋底料的做法大全

1、泰式酸辣鍋

想在寒冬里來點南洋(yang)的(de)暖意，可以先到大(da)賣(mai)場里購買泰式料理中少不了的(de)香(xiang)芧(zhu)、南姜、檸檬草，取適量(liang)香(xiang)料放入蔬菜高(gao)湯中，再加入辣(la)椒醫和(he)檸檬汁一起熬(ao)煮，就成了紅咚(dong)咚(dong)的(de)泰式酸辣(la)鍋底(di)。如(ru)果想更地道，可以用適量(liang)的(de)東炎醬(jiang)(jiang)(一種泰式酸辣(la)醬(jiang)(jiang))代(dai)替(ti)辣(la)椒醬(jiang)(jiang)，一不小(xiao)心就會上癮哦！

2、印度咖哩鍋

香(xiang)濃的(de)咖哩，總是特(te)別引人食欲，但做(zuo)法卻很簡(jian)單(dan)呢！先以(yi)小火(huo)將適量的(de)印度(du)(du)咖哩粉和老(lao)姜(jiang)一起干(gan)炒過，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度(du)(du)風(feng)再濃一些，可以(yi)再加些印度(du)(du)綜合(he)香(xiang)料(Garam Masala)及月桂(gui)葉(xie)，搭配桔醬(jiang)享(xiang)用(yong)，超印度(du)(du)的(de)哦(e)！

3、養生藥膳鍋

想(xiang)要邊吃(chi)邊補嗎？只要到中藥(yao)(yao)(yao)(yao)行(或超市)配一副(fu)十全大補藥(yao)(yao)(yao)(yao)方，加上蔬(shu)菜高湯(tang)和(he)少許紅棗、枸杞(qi)一起(qi)熬煮就OK了。如果想(xiang)自己配藥(yao)(yao)(yao)(yao)材(cai)(cai)(cai)，一般(ban)來說，川芎、黑棗、黃耆和(he)當歸(gui)都(dou)是常被(bei)拿來作為湯(tang)底(di)的藥(yao)(yao)(yao)(yao)材(cai)(cai)(cai)。如果想(xiang)多增添點(dian)香氣，不(bu)妨在(zai)放入(ru)藥(yao)(yao)(yao)(yao)材(cai)(cai)(cai)前，先以(yi)適量的黑麻油將幾片姜片爆香，再將爆香的油加入(ru)蔬(shu)菜高湯(tang)中，最后再下(xia)事(shi)先準備好的藥(yao)(yao)(yao)(yao)材(cai)(cai)(cai)就大功(gong)告(gao)成(cheng)。

4、麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣火鍋？嗜辣(la)(la)(la)一(yi)(yi)族(zu)的(de)朋友可(ke)以在蔬菜高(gao)湯中加(jia)入(ru)適當(dang)的(de)麻辣(la)(la)(la)油(you)一(yi)(yi)起熬煮個半小時左右就(jiu)可(ke)以了。麻辣(la)(la)(la)油(you)的(de)制作方(fang)式(shi)為：先(xian)用蔬菜油(you)以中火(huo)將花(hua)椒(jiao)粒(li)、老姜(jiang)及干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)爆(bao)香，再(zai)加(jia)入(ru)辣(la)(la)(la)豆瓣醬及冰糖炒勻，最(zui)后將辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉及白芝麻粒(li)倒(dao)入(ru)少勻即(ji)可(ke)。過程火(huo)辣(la)(la)(la)，請戴(dai)口罩。作好的(de)麻辣(la)(la)(la)油(you)冷卻后，記得先(xian)過濾(lv)，然后密(mi)封備用。如果嫌自己做(zuo)太麻煩(fan)，也可(ke)以在市面上找找看有沒(mei)有適合的(de)麻辣(la)(la)(la)油(you)可(ke)用。

5、香濃南瓜鍋

先將營養又美麗的南(nan)瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟，再(zai)以(yi)果菜(cai)調理機(ji)打成泥，直接倒入(ru)蔬菜(cai)高湯中煮滾，加少許鹽和胡(hu)椒粉，就(jiu)可以(yi)下料享用這道美味啰(luo)！

6、韓式泡菜鍋

泡菜(cai)鍋的(de)(de)鍋底其實(shi)也(ye)不難，先準備好(hao)適量(liang)的(de)(de)韓(han)式(shi)泡菜(cai)、高(gao)麗(li)菜(cai)和紅(hong)蘿卜片，加入(ru)(ru)蔬菜(cai)高(gao)湯一(yi)起煮滾(gun)即可(ke)。如(ru)果害怕一(yi)般的(de)(de)市售泡菜(cai)可(ke)能含(han)有(you)魚(yu)露等葷食(shi)調味，也(ye)可(ke)以事先自行腌制好(hao)泡菜(cai)備用(yong)。首先將白(bai)菜(cai)切成四小半，并(bing)在(zai)每片菜(cai)葉上(shang)涂(tu)(tu)上(shang)鹽腌個五個小時(shi)(shi)左右，等白(bai)菜(cai)變軟后再(zai)用(yong)清水洗凈瀝干備用(yong)。再(zai)將適量(liang)的(de)(de)胡蘿卜絲、蘋(pin)果丁(去皮)、姜泥與辣椒粉和白(bai)砂糖混合拌(ban)勻成糊狀，即為腌制醬料。在(zai)每片瀝干的(de)(de)白(bai)菜(cai)葉上(shang)均勻涂(tu)(tu)上(shang)醬料，由底端(duan)卷(juan)成筒狀后擺入(ru)(ru)保鮮盒內，蓋緊。天熱時(shi)(shi)擺一(yi)天，天冷時(shi)(shi)約兩天，待(dai)發酵至有(you)酸味時(shi)(shi)，即可(ke)移(yi)入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)。

其實素食火鍋的(de)(de)油脂和熱(re)量還是比較少(shao)的(de)(de)，并且不含膽(dan)固(gu)醇，不僅僅是素(su)食(shi)(shi)者，就連(lian)高血(xue)脂糖(tang)尿病的(de)(de)人也(ye)可以(yi)食(shi)(shi)用；有(you)時候吃多(duo)了葷食(shi)(shi)的(de)(de)人也(ye)可以(yi)試試素(su)食(shi)(shi)火鍋。