各類葡萄酒的適飲溫度

如果(guo)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)喝一(yi)(yi)杯(bei)(bei)酸(suan)度(du)(du)不(bu)是很(hen)高的白葡萄酒(jiu)(jiu)，就會(hui)(hui)明顯的感覺到酒(jiu)(jiu)味(wei)很(hen)平庸(yong)，因(yin)為只(zhi)有(you)在(zai)低溫(wen)下(xia)酒(jiu)(jiu)中的酸(suan)味(wei)才會(hui)(hui)被激發出(chu)來，再例如您在(zai)七八度(du)(du)左(zuo)右，喝一(yi)(yi)杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)體較重的干紅，那么(me)相信你(ni)也同樣會(hui)(hui)感到不(bu)對(dui)勁，因(yin)為在(zai)這個溫(wen)度(du)(du)下(xia)，干紅的酸(suan)澀感會(hui)(hui)更明顯，而果(guo)香(xiang)卻(que)散發不(bu)出(chu)來，所以在(zai)適當的溫(wen)度(du)(du)下(xia)喝一(yi)(yi)杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)很(hen)重要，其(qi)實我(wo)們也沒(mei)有(you)必要像做實驗一(yi)(yi)樣去監控酒(jiu)(jiu)的溫(wen)度(du)(du)，這里面也有(you)一(yi)(yi)些規律比較。

白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)要(yao)(yao)比(bi)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)溫度(du)低(di)(di)酒(jiu)(jiu)體，輕的(de)酒(jiu)(jiu)，要(yao)(yao)比(bi)酒(jiu)(jiu)體重的(de)酒(jiu)(jiu)溫度(du)的(de)酒(jiu)(jiu)溫度(du)低(di)(di)，甜型(xing)的(de)酒(jiu)(jiu)要(yao)(yao)比(bi)干型(xing)的(de)酒(jiu)(jiu)溫度(du)低(di)(di)，酸(suan)度(du)高的(de)酒(jiu)(jiu)要(yao)(yao)比(bi)酸(suan)度(du)低(di)(di)的(de)酒(jiu)(jiu)溫度(du)低(di)(di)。

對酒(jiu)(jiu)的(de)(de)影(ying)響，遵循一個基本的(de)(de)道理(li)，就是溫(wen)度(du)降低時會增強酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酸澀味，但也會抑制酒(jiu)(jiu)中各種香氣(qi)，包括酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)釋(shi)放(fang)，使酒(jiu)(jiu)味變輕，溫(wen)度(du)升高時會讓酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)甜味更(geng)加(jia)明(ming)顯，同時也會釋(shi)放(fang)更(geng)多的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精味和其他(ta)氣(qi)味，使酒(jiu)(jiu)味變重。

以下是各種(zhong)葡萄酒的(de)適飲(yin)溫度參考：

醇厚的紅(hong)酒（16一(yi)18℃ ）

中度酒(jiu)體的紅(hong)酒(jiu)（14—16℃）

芳香(xiang)型(xing)干白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，桃紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)（10一(yi)12℃）

半干、半甜、甜型葡(pu)萄(tao)酒干白葡(pu)萄(tao)酒，起(qi)泡葡(pu)萄(tao)酒（8—10℃）

我們還(huan)可以進行進一步的(de)細分：

紅(hong)酒(jiu)年輕單寧重(zhong)紅(hong)酒(jiu)（14-17℃）

成熟(shu)紅酒（15-18℃）

年輕味淡紅酒（12-14℃）

新酒（10-12℃）

玫瑰紅酒（7-10℃）

白葡萄酒(jiu)清淡(dan)型白酒(jiu)（7-10℃）

濃郁型白酒（12-16℃）

半干型（7-8℃）

甜白酒（4-6℃）

起泡酒、香檳（7-8℃）。

葡萄酒的降溫方法

知(zhi)道(dao)了這個原理，我們就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)根據不同(tong)的酒(jiu)(jiu)的特點來(lai)(lai)控(kong)制飲用溫度(du)為(wei)給(gei)酒(jiu)(jiu)降溫的方法，最(zui)(zui)簡(jian)單的就(jiu)(jiu)是準備一個冰(bing)桶，然(ran)后把(ba)酒(jiu)(jiu)放到冰(bing)水混(hun)合物中(zhong)，總(zong)共(gong)不到十分鐘(zhong)，這樣(yang)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)拿出來(lai)(lai)飲啦，如果您喝的是起泡酒(jiu)(jiu)，建議您把(ba)酒(jiu)(jiu)一直放到冰(bing)桶中(zhong)，這樣(yang)不但可(ke)以(yi)保持較低的溫度(du)，也可(ke)以(yi)減緩氣(qi)泡的釋放，避免喝到最(zui)(zui)后就(jiu)(jiu)看不到那么多美(mei)麗(li)的氣(qi)泡。