各類葡萄酒的適飲溫度

如果在常溫(wen)下喝(he)一(yi)杯酸(suan)(suan)度(du)不(bu)是很高的(de)白(bai)葡萄酒(jiu)，就會(hui)(hui)明顯的(de)感覺到(dao)酒(jiu)味(wei)很平庸(yong)，因為只有在低(di)溫(wen)下酒(jiu)中的(de)酸(suan)(suan)味(wei)才會(hui)(hui)被激發(fa)出(chu)來(lai)，再例如您在七(qi)八度(du)左右，喝(he)一(yi)杯酒(jiu)體(ti)較(jiao)重的(de)干紅，那么相信你也(ye)同樣會(hui)(hui)感到(dao)不(bu)對勁，因為在這(zhe)個(ge)溫(wen)度(du)下，干紅的(de)酸(suan)(suan)澀感會(hui)(hui)更明顯，而果香卻散(san)發(fa)不(bu)出(chu)來(lai)，所以(yi)在適當的(de)溫(wen)度(du)下喝(he)一(yi)杯酒(jiu)很重要(yao)，其(qi)實(shi)我們也(ye)沒有必要(yao)像做(zuo)實(shi)驗一(yi)樣去監(jian)控酒(jiu)的(de)溫(wen)度(du)，這(zhe)里(li)面也(ye)有一(yi)些規律比較(jiao)。

白葡萄酒(jiu)要(yao)(yao)比紅葡萄酒(jiu)溫度(du)(du)低酒(jiu)體，輕(qing)的(de)酒(jiu)，要(yao)(yao)比酒(jiu)體重的(de)酒(jiu)溫度(du)(du)的(de)酒(jiu)溫度(du)(du)低，甜型(xing)的(de)酒(jiu)要(yao)(yao)比干(gan)型(xing)的(de)酒(jiu)溫度(du)(du)低，酸度(du)(du)高的(de)酒(jiu)要(yao)(yao)比酸度(du)(du)低的(de)酒(jiu)溫度(du)(du)低。

對(dui)酒(jiu)的(de)(de)影響，遵循一個(ge)基本(ben)的(de)(de)道理，就(jiu)是溫度降低時會(hui)(hui)增強(qiang)酒(jiu)的(de)(de)酸澀(se)味，但也會(hui)(hui)抑制酒(jiu)中各(ge)種香氣，包括酒(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)釋放(fang)，使酒(jiu)味變(bian)輕(qing)，溫度升高(gao)時會(hui)(hui)讓酒(jiu)中的(de)(de)甜(tian)味更加明顯，同時也會(hui)(hui)釋放(fang)更多的(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)味和其他氣味，使酒(jiu)味變(bian)重(zhong)。

以下是各種(zhong)葡萄酒(jiu)的適飲溫(wen)度參考：

醇厚的紅(hong)酒(jiu)（16一18℃ ）

中(zhong)度酒(jiu)體(ti)的(de)紅酒(jiu)（14—16℃）

芳香(xiang)型干(gan)白葡萄(tao)酒，桃紅(hong)葡萄(tao)酒（10一12℃）

半(ban)干、半(ban)甜、甜型葡(pu)萄(tao)酒(jiu)干白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，起泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（8—10℃）

我們還(huan)可以進行進一步(bu)的細(xi)分：

紅(hong)酒(jiu)年(nian)輕單寧重紅(hong)酒(jiu)（14-17℃）

成熟(shu)紅(hong)酒（15-18℃）

年輕味(wei)淡紅酒（12-14℃）

新酒(jiu)（10-12℃）

玫瑰紅酒（7-10℃）

白葡萄酒(jiu)清淡(dan)型白酒(jiu)（7-10℃）

濃郁型白酒（12-16℃）

半干型（7-8℃）

甜白酒（4-6℃）

起泡酒、香檳（7-8℃）。

葡萄酒的降溫方法

知(zhi)道了這個原理，我們就可以根(gen)據不(bu)同的(de)(de)酒的(de)(de)特點來(lai)控制飲用溫(wen)度為給酒降溫(wen)的(de)(de)方法，最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)(de)就是(shi)準備一個冰(bing)桶，然后把酒放(fang)到(dao)(dao)冰(bing)水混(hun)合物中，總共不(bu)到(dao)(dao)十分(fen)鐘，這樣(yang)就可以拿出來(lai)飲啦，如果您喝的(de)(de)是(shi)起泡(pao)酒，建議(yi)您把酒一直放(fang)到(dao)(dao)冰(bing)桶中，這樣(yang)不(bu)但可以保持較(jiao)低的(de)(de)溫(wen)度，也可以減緩氣泡(pao)的(de)(de)釋放(fang)，避免喝到(dao)(dao)最(zui)后就看不(bu)到(dao)(dao)那么多(duo)美麗的(de)(de)氣泡(pao)。