一、豬蹄怎么做好吃

豬(zhu)蹄(ti)(ti)營養豐富，口感好，是一道(dao)大眾(zhong)喜(xi)愛(ai)的美食，豬(zhu)蹄(ti)(ti)的做(zuo)法也很多(duo)，紅(hong)燒、鹵制、燉湯、紅(hong)燜、清燉、醬豬(zhu)蹄(ti)(ti)等，不(bu)過不(bu)管(guan)是哪(na)種(zhong)做(zuo)法，都要注意一定的烹飪技巧(qiao)，這樣才能做(zuo)出營養又美味的豬(zhu)蹄(ti)(ti)。豬(zhu)蹄(ti)(ti)的烹飪技巧(qiao)主(zhu)要有：

1、加山(shan)楂，在燉(dun)豬蹄(ti)的時(shi)候加入適量山(shan)楂能讓豬蹄(ti)更(geng)容易燉(dun)爛(lan)，味道也更(geng)鮮美(mei)。

2、購買(mai)來(lai)的(de)豬蹄洗凈后要先用開(kai)水(shui)煮到(dao)皮發脹，煮的(de)時候可以加適量醋(cu)，這樣能使(shi)骨(gu)頭中的(de)膠(jiao)質分解更(geng)多的(de)鈣和(he)磷，提(ti)高其營養(yang)價值，而且(qie)分解后的(de)蛋白質也(ye)便(bian)于人體吸(xi)收。煮過的(de)豬蹄也(ye)更(geng)容易(yi)去毛。

3、烹飪豬(zhu)蹄時要放冰(bing)(bing)糖，冰(bing)(bing)糖能讓豬(zhu)蹄成(cheng)品顏色紅亮。

4、為了讓成(cheng)品豬蹄更軟(ruan)嫩，在(zai)烹飪時只放(fang)(fang)生抽、老抽，不要放(fang)(fang)鹽，因為鹽容易(yi)使蛋白質凝固，如果是作為通(tong)乳食療時應少放(fang)(fang)鹽，不放(fang)(fang)味精(jing)。

5、要(yao)控制(zhi)好火(huo)(huo)(huo)(huo)候，豬蹄(ti)不(bu)同的(de)做法要(yao)求火(huo)(huo)(huo)(huo)候控制(zhi)也(ye)不(bu)同，比如燉(dun)(dun)豬蹄(ti)就需要(yao)開(kai)最(zui)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)燉(dun)(dun)兩到三個小(xiao)時，小(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)是保證豬蹄(ti)軟嫩的(de)關鍵，大火(huo)(huo)(huo)(huo)會將(jiang)豬蹄(ti)燉(dun)(dun)的(de)爛不(bu)成形。

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二、如何挑選優質豬蹄

豬(zhu)(zhu)蹄是常見的(de)(de)食材，不(bu)(bu)過(guo)(guo)市面上也(ye)存在一些用化(hua)學藥水(shui)泡(pao)過(guo)(guo)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄，這樣(yang)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄不(bu)(bu)僅做(zuo)出(chu)來不(bu)(bu)好(hao)吃，而且還會有一定的(de)(de)危害(hai)，因此要想做(zuo)出(chu)營養又好(hao)吃的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄，首先要挑選優(you)質豬(zhu)(zhu)蹄：

1、看顏色

去毛后(hou)的豬(zhu)(zhu)蹄一般顏色(se)是(shi)淡黃色(se)，如果(guo)豬(zhu)(zhu)蹄比較白凈，那么就說明(ming)可能(neng)是(shi)藥水浸泡(pao)過(guo)，有(you)的藥水浸泡(pao)過(guo)的豬(zhu)(zhu)蹄也會呈現紅色(se)，選(xuan)購時可以和手上(shang)膚(fu)色(se)做一個對比。

2、看大小

市面(mian)正常豬蹄大部分在(zai)八(ba)兩到一斤二兩左右一個，如果用(yong)藥水(shui)泡(pao)過會發脹，如果漲(zhang)得太大則說明(ming)是泡(pao)過水(shui)的。

3、摸手感

被藥水(shui)浸泡(pao)過(guo)的(de)豬(zhu)蹄(ti)手(shou)(shou)感發黏，用手(shou)(shou)在豬(zhu)蹄(ti)上輕輕按一(yi)按，可(ke)以感覺到浸泡(pao)過(guo)的(de)豬(zhu)蹄(ti)手(shou)(shou)感比較硬。一(yi)般正(zheng)常豬(zhu)蹄(ti)會有(you)油，用手(shou)(shou)摸過(guo)會感覺手(shou)(shou)上有(you)一(yi)股(gu)油，而藥水(shui)泡(pao)過(guo)的(de)豬(zhu)蹄(ti)一(yi)般是沒有(you)油的(de)。

4、聞氣味

浸泡過的豬蹄有淡藥水(shui)味(wei)會(hui)遮蓋住豬肉本身的腥味(wei)，沒浸泡過(guo)的則聞不出藥水(shui)味(wei)。

總之(zhi)，挑選(xuan)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)要選(xuan)擇(ze)比較好(hao)的豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，那(nei)種個(ge)頭過大、顏色發白、腳趾處分(fen)開(kai)并有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬(zhu)(zhu)蹄(ti)不要購買。