一、豬蹄怎么做好吃

豬蹄營養豐(feng)富，口感好，是(shi)一(yi)道大眾喜(xi)愛(ai)的(de)美食，豬蹄的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)也很(hen)多，紅燒、鹵制(zhi)、燉(dun)湯、紅燜、清(qing)燉(dun)、醬豬蹄等，不(bu)過不(bu)管是(shi)哪種做(zuo)(zuo)法(fa)，都要注(zhu)意(yi)一(yi)定的(de)烹飪技巧(qiao)，這(zhe)樣才能做(zuo)(zuo)出(chu)營養又美味的(de)豬蹄。豬蹄的(de)烹飪技巧(qiao)主要有：

1、加山楂，在燉(dun)豬(zhu)蹄的時候加入適量(liang)山楂能讓(rang)豬(zhu)蹄更容易燉(dun)爛，味(wei)道(dao)也(ye)更鮮(xian)美。

2、購買來的(de)豬蹄(ti)洗(xi)凈(jing)后(hou)要(yao)先用開水煮到(dao)皮發脹，煮的(de)時(shi)候可以加(jia)適量(liang)醋，這樣能(neng)使骨頭中的(de)膠質(zhi)分解更(geng)多的(de)鈣(gai)和(he)磷，提高其營養價值，而且分解后(hou)的(de)蛋白(bai)質(zhi)也便于人體(ti)吸收。煮過的(de)豬蹄(ti)也更(geng)容(rong)易去毛。

3、烹飪(ren)豬蹄時要放冰糖，冰糖能讓豬蹄成品顏色紅亮。

4、為(wei)(wei)了(le)讓成(cheng)品豬蹄更軟嫩(nen)，在(zai)烹飪時只放(fang)生(sheng)抽、老抽，不要放(fang)鹽，因(yin)為(wei)(wei)鹽容易使蛋白質凝固，如果是作(zuo)為(wei)(wei)通乳食療時應(ying)少放(fang)鹽，不放(fang)味(wei)精。

5、要控(kong)制好(hao)火候(hou)，豬(zhu)(zhu)蹄不(bu)同的(de)做法要求火候(hou)控(kong)制也不(bu)同，比如(ru)燉豬(zhu)(zhu)蹄就需要開最小(xiao)火燉兩到三個小(xiao)時，小(xiao)火是(shi)保(bao)證豬(zhu)(zhu)蹄軟嫩的(de)關鍵，大火會將豬(zhu)(zhu)蹄燉的(de)爛(lan)不(bu)成形(xing)。

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二、如何挑選優質豬蹄

豬蹄(ti)(ti)是(shi)常見的(de)食(shi)材，不過(guo)(guo)市面上也(ye)存在(zai)一些用化(hua)學(xue)藥水泡過(guo)(guo)的(de)豬蹄(ti)(ti)，這樣的(de)豬蹄(ti)(ti)不僅(jin)做出來不好(hao)吃，而且(qie)還會有(you)一定(ding)的(de)危害，因此要想(xiang)做出營養又好(hao)吃的(de)豬蹄(ti)(ti)，首先要挑選優(you)質豬蹄(ti)(ti)：

1、看顏色

去毛后的豬(zhu)蹄(ti)一(yi)般顏色是(shi)淡黃色，如果豬(zhu)蹄(ti)比(bi)較(jiao)白凈，那么(me)就說(shuo)明可能(neng)是(shi)藥(yao)水(shui)浸泡過，有的藥(yao)水(shui)浸泡過的豬(zhu)蹄(ti)也會呈現(xian)紅色，選購時可以和手(shou)上膚(fu)色做(zuo)一(yi)個(ge)對(dui)比(bi)。

2、看大小

市面正(zheng)常豬蹄大部(bu)分在八(ba)兩到一斤二兩左右一個，如果用藥水泡(pao)過(guo)(guo)會發脹，如果漲得太大則說(shuo)明是(shi)泡(pao)過(guo)(guo)水的。

3、摸手感

被藥水浸泡(pao)過的豬蹄手(shou)感(gan)(gan)發黏，用手(shou)在豬蹄上輕(qing)輕(qing)按(an)一按(an)，可(ke)以感(gan)(gan)覺到浸泡(pao)過的豬蹄手(shou)感(gan)(gan)比較硬(ying)。一般正常豬蹄會有(you)油(you)(you)，用手(shou)摸過會感(gan)(gan)覺手(shou)上有(you)一股(gu)油(you)(you)，而藥水泡(pao)過的豬蹄一般是沒(mei)有(you)油(you)(you)的。

4、聞氣味

浸泡過的豬蹄有淡藥水味會遮(zhe)蓋(gai)住豬肉本身的腥味，沒浸泡過(guo)的則聞不(bu)出藥水味。

總之，挑選豬蹄(ti)(ti)要選擇比較好的豬蹄(ti)(ti)，那種個頭過(guo)大、顏色發白、腳趾處分(fen)開并(bing)有(you)脫落痕(hen)跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄(ti)(ti)不要購買。