一、豬蹄怎么做好吃

豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)營(ying)養(yang)豐富，口感好(hao)，是一道(dao)大眾喜愛的美食，豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)的做法也很多(duo)，紅燒、鹵制、燉(dun)湯、紅燜、清(qing)燉(dun)、醬豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)等(deng)，不(bu)過(guo)不(bu)管是哪種做法，都要注意(yi)一定的烹飪(ren)技(ji)巧，這(zhe)樣(yang)才能做出(chu)營(ying)養(yang)又美味的豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)。豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)的烹飪(ren)技(ji)巧主要有：

1、加山楂(zha)，在燉(dun)(dun)豬蹄(ti)的時候加入適量(liang)山楂(zha)能讓豬蹄(ti)更容易(yi)燉(dun)(dun)爛(lan)，味(wei)道也更鮮美。

2、購買來的豬(zhu)蹄洗凈后要先用開(kai)水(shui)煮到皮(pi)發脹(zhang)，煮的時候可以(yi)加適量醋(cu)，這樣能使骨頭(tou)中(zhong)的膠質(zhi)分解更(geng)多的鈣和(he)磷，提高其營養價值(zhi)，而且分解后的蛋白質(zhi)也便于人(ren)體吸(xi)收。煮過的豬(zhu)蹄也更(geng)容易去毛。

3、烹飪(ren)豬蹄(ti)時要放冰糖，冰糖能讓豬蹄(ti)成品顏色紅亮。

4、為了讓成品豬蹄更軟嫩，在烹飪時(shi)只放(fang)生抽、老抽，不要放(fang)鹽，因為鹽容易(yi)使蛋白質(zhi)凝固，如果是作(zuo)為通乳食療時(shi)應少放(fang)鹽，不放(fang)味(wei)精。

5、要(yao)控制好(hao)火候，豬(zhu)(zhu)蹄(ti)不(bu)同的(de)做法(fa)要(yao)求火候控制也(ye)不(bu)同，比(bi)如燉豬(zhu)(zhu)蹄(ti)就需要(yao)開最小火燉兩到三個小時(shi)，小火是保證豬(zhu)(zhu)蹄(ti)軟嫩的(de)關鍵，大火會將豬(zhu)(zhu)蹄(ti)燉的(de)爛(lan)不(bu)成形(xing)。

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二、如何挑選優質豬蹄

豬蹄是常見的食(shi)材，不過(guo)市面上也(ye)存(cun)在一(yi)些用(yong)化(hua)學藥(yao)水泡過(guo)的豬蹄，這(zhe)樣(yang)的豬蹄不僅做出來不好吃(chi)，而且還會有一(yi)定的危害，因此要想做出營養又好吃(chi)的豬蹄，首先要挑選優質豬蹄：

1、看顏色

去(qu)毛后的豬(zhu)蹄(ti)一(yi)般顏(yan)色(se)是淡(dan)黃(huang)色(se)，如果豬(zhu)蹄(ti)比較白(bai)凈，那么就說明可能是藥水浸(jin)泡(pao)過，有的藥水浸(jin)泡(pao)過的豬(zhu)蹄(ti)也(ye)會(hui)呈現紅色(se)，選購時可以和手上膚色(se)做一(yi)個對比。

2、看大小

市面正(zheng)常豬蹄大部分在八兩到一(yi)斤二兩左右一(yi)個，如果(guo)(guo)用(yong)藥水泡(pao)過會(hui)發(fa)脹，如果(guo)(guo)漲得太大則說(shuo)明(ming)是泡(pao)過水的。

3、摸手感

被藥水浸泡(pao)過(guo)的(de)豬蹄(ti)(ti)手(shou)感(gan)發黏(nian)，用手(shou)在豬蹄(ti)(ti)上輕輕按一按，可(ke)以(yi)感(gan)覺(jue)到浸泡(pao)過(guo)的(de)豬蹄(ti)(ti)手(shou)感(gan)比較硬(ying)。一般正常豬蹄(ti)(ti)會有油(you)(you)，用手(shou)摸過(guo)會感(gan)覺(jue)手(shou)上有一股油(you)(you)，而藥水泡(pao)過(guo)的(de)豬蹄(ti)(ti)一般是沒有油(you)(you)的(de)。

4、聞氣味

浸泡過的豬蹄有(you)淡(dan)藥水(shui)味會遮蓋住(zhu)豬肉本(ben)身的腥味，沒(mei)浸泡過的則聞不出藥水(shui)味。

總之(zhi)，挑選(xuan)豬蹄(ti)要選(xuan)擇比較好的(de)豬蹄(ti)，那(nei)種(zhong)個頭過大、顏色發白、腳趾處分開(kai)并有脫落(luo)痕跡的(de)是雙氧水浸泡(pao)的(de)化(hua)學豬蹄(ti)不要購買。