一、豬蹄怎么做好吃

豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)營(ying)養(yang)豐富，口(kou)感(gan)好(hao)，是一道(dao)大眾喜愛的(de)美(mei)食，豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)的(de)做(zuo)法(fa)也很(hen)多，紅燒、鹵制、燉(dun)湯、紅燜、清燉(dun)、醬豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)等，不過不管(guan)是哪種做(zuo)法(fa)，都(dou)要注(zhu)意(yi)一定的(de)烹飪(ren)技(ji)巧，這樣(yang)才能(neng)做(zuo)出(chu)營(ying)養(yang)又美(mei)味的(de)豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)。豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)的(de)烹飪(ren)技(ji)巧主要有：

1、加山楂，在燉(dun)豬(zhu)蹄(ti)的(de)時候加入適量山楂能讓豬(zhu)蹄(ti)更容(rong)易燉(dun)爛，味道也更鮮美(mei)。

2、購(gou)買來的豬蹄洗凈后要先用開水煮(zhu)到皮發(fa)脹，煮(zhu)的時候可以加適量(liang)醋，這(zhe)樣能使骨頭(tou)中的膠質分(fen)解更(geng)多的鈣和(he)磷，提(ti)高其營養價值(zhi)，而且分(fen)解后的蛋白質也便于人(ren)體吸收。煮(zhu)過的豬蹄也更(geng)容易(yi)去毛。

3、烹飪豬蹄時要放冰(bing)糖，冰(bing)糖能(neng)讓豬蹄成(cheng)品顏(yan)色紅(hong)亮。

4、為(wei)了讓成品豬蹄更軟嫩(nen)，在烹飪時只放(fang)(fang)生(sheng)抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)，不要放(fang)(fang)鹽(yan)，因為(wei)鹽(yan)容易使蛋白質凝固，如(ru)果是作為(wei)通乳食療(liao)時應少放(fang)(fang)鹽(yan)，不放(fang)(fang)味精。

5、要控(kong)制好火候，豬(zhu)蹄(ti)不(bu)同的(de)做法要求(qiu)火候控(kong)制也不(bu)同，比如燉豬(zhu)蹄(ti)就需要開最小火燉兩到(dao)三(san)個(ge)小時，小火是保證豬(zhu)蹄(ti)軟嫩的(de)關鍵，大火會將豬(zhu)蹄(ti)燉的(de)爛不(bu)成形。

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二、如何挑選優質豬蹄

豬蹄是常(chang)見的(de)食材(cai)，不過市(shi)面上也存在一些用化學藥水泡(pao)過的(de)豬蹄，這樣(yang)的(de)豬蹄不僅做出來不好(hao)吃，而且(qie)還會有一定的(de)危害(hai)，因此(ci)要想(xiang)做出營(ying)養又好(hao)吃的(de)豬蹄，首先要挑選優質豬蹄：

1、看顏色

去毛后的(de)(de)豬蹄一(yi)般(ban)顏色(se)是(shi)淡黃(huang)色(se)，如果(guo)豬蹄比較白凈，那(nei)么就說明可能(neng)是(shi)藥水浸(jin)泡(pao)過，有的(de)(de)藥水浸(jin)泡(pao)過的(de)(de)豬蹄也(ye)會呈現紅色(se)，選購時可以和手上膚(fu)色(se)做(zuo)一(yi)個對比。

2、看大小

市面正(zheng)常豬(zhu)蹄(ti)大(da)部分在八兩到一斤(jin)二兩左右(you)一個，如果用(yong)藥水泡過(guo)(guo)會(hui)發(fa)脹，如果漲得(de)太大(da)則說明是(shi)泡過(guo)(guo)水的。

3、摸手感

被藥(yao)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)過的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄手(shou)感(gan)發黏(nian)，用(yong)手(shou)在豬(zhu)(zhu)蹄上(shang)輕(qing)輕(qing)按(an)一(yi)(yi)按(an)，可以(yi)感(gan)覺到浸(jin)泡(pao)(pao)過的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄手(shou)感(gan)比較硬。一(yi)(yi)般(ban)正(zheng)常豬(zhu)(zhu)蹄會有油(you)(you)(you)，用(yong)手(shou)摸過會感(gan)覺手(shou)上(shang)有一(yi)(yi)股油(you)(you)(you)，而(er)藥(yao)水(shui)泡(pao)(pao)過的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄一(yi)(yi)般(ban)是(shi)沒有油(you)(you)(you)的(de)(de)。

4、聞氣味

浸泡過的豬蹄有淡(dan)藥(yao)水味(wei)會遮蓋住豬肉本身的腥味(wei)，沒浸泡過的則(ze)聞(wen)不出藥(yao)水味(wei)。

總(zong)之，挑(tiao)選(xuan)豬(zhu)蹄要選(xuan)擇比較好的豬(zhu)蹄，那種(zhong)個頭過大、顏(yan)色發白、腳趾處分(fen)開并有脫落痕(hen)跡的是雙氧(yang)水浸泡的化學豬(zhu)蹄不要購買。