一、豬蹄怎么做好吃

豬(zhu)(zhu)蹄營養豐富，口感好，是(shi)一道(dao)大(da)眾(zhong)喜愛(ai)的美(mei)食，豬(zhu)(zhu)蹄的做法(fa)也(ye)很多(duo)，紅(hong)燒、鹵(lu)制、燉湯、紅(hong)燜、清燉、醬豬(zhu)(zhu)蹄等，不過不管是(shi)哪(na)種(zhong)做法(fa)，都要注意一定的烹飪技巧(qiao)，這樣才能做出營養又美(mei)味的豬(zhu)(zhu)蹄。豬(zhu)(zhu)蹄的烹飪技巧(qiao)主(zhu)要有(you)：

1、加(jia)山楂，在燉豬(zhu)蹄的時候加(jia)入適量山楂能讓豬(zhu)蹄更(geng)容易燉爛，味道也(ye)更(geng)鮮美。

2、購買來的豬蹄洗凈后要先用(yong)開水煮(zhu)到皮發脹(zhang)，煮(zhu)的時候(hou)可(ke)以加適量醋(cu)，這樣能使骨頭(tou)中的膠質分解更多的鈣和磷，提(ti)高(gao)其(qi)營養價值，而且(qie)分解后的蛋白質也(ye)便(bian)于人(ren)體吸收。煮(zhu)過的豬蹄也(ye)更容易去毛。

3、烹飪豬(zhu)蹄(ti)時要(yao)放冰(bing)(bing)糖，冰(bing)(bing)糖能讓豬(zhu)蹄(ti)成品顏色紅亮(liang)。

4、為(wei)了讓(rang)成品豬蹄(ti)更軟嫩，在烹飪時只(zhi)放(fang)(fang)生抽、老抽，不(bu)要放(fang)(fang)鹽，因(yin)為(wei)鹽容易使(shi)蛋白質(zhi)凝固，如果是作為(wei)通乳食療時應少放(fang)(fang)鹽，不(bu)放(fang)(fang)味精。

5、要(yao)控制好火候，豬(zhu)蹄(ti)不同的做法要(yao)求火候控制也(ye)不同，比如燉(dun)豬(zhu)蹄(ti)就需要(yao)開最小(xiao)火燉(dun)兩到三(san)個小(xiao)時，小(xiao)火是(shi)保(bao)證豬(zhu)蹄(ti)軟嫩的關(guan)鍵，大火會(hui)將(jiang)豬(zhu)蹄(ti)燉(dun)的爛(lan)不成形(xing)。

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二、如何挑選優質豬蹄

豬(zhu)蹄是常見的(de)(de)食材，不(bu)過市面上也(ye)存在一些用化學(xue)藥水泡過的(de)(de)豬(zhu)蹄，這樣的(de)(de)豬(zhu)蹄不(bu)僅做出來不(bu)好(hao)吃，而且還會(hui)有(you)一定的(de)(de)危害(hai)，因此要想做出營養又好(hao)吃的(de)(de)豬(zhu)蹄，首先要挑選優(you)質(zhi)豬(zhu)蹄：

1、看顏色

去毛后(hou)的豬(zhu)蹄一般顏(yan)色(se)是淡黃色(se)，如(ru)果豬(zhu)蹄比(bi)較白凈，那么(me)就說明可(ke)能是藥(yao)水浸泡過(guo)，有的藥(yao)水浸泡過(guo)的豬(zhu)蹄也會呈現紅色(se)，選購(gou)時可(ke)以和手上膚色(se)做一個對比(bi)。

2、看大小

市(shi)面正(zheng)常豬蹄大(da)部分在八兩到一斤(jin)二兩左右一個，如(ru)果用藥水(shui)(shui)泡過(guo)會發(fa)脹，如(ru)果漲得太大(da)則說明是泡過(guo)水(shui)(shui)的(de)。

3、摸手感

被(bei)藥水(shui)浸泡(pao)過的(de)豬蹄(ti)手感發黏，用手在豬蹄(ti)上(shang)(shang)輕(qing)輕(qing)按(an)一(yi)按(an)，可以感覺(jue)到浸泡(pao)過的(de)豬蹄(ti)手感比較(jiao)硬。一(yi)般(ban)正常豬蹄(ti)會(hui)有(you)油(you)，用手摸過會(hui)感覺(jue)手上(shang)(shang)有(you)一(yi)股(gu)油(you)，而藥水(shui)泡(pao)過的(de)豬蹄(ti)一(yi)般(ban)是沒有(you)油(you)的(de)。

4、聞氣味

浸泡過的豬蹄有(you)淡藥水味會遮蓋(gai)住(zhu)豬肉本身的腥味，沒(mei)浸泡過的則聞不(bu)出(chu)藥水味。

總之，挑選豬(zhu)蹄(ti)(ti)要選擇比(bi)較好的(de)豬(zhu)蹄(ti)(ti)，那(nei)種(zhong)個頭過大、顏(yan)色發白(bai)、腳趾處分開并有脫(tuo)落痕跡的(de)是雙氧(yang)水浸泡的(de)化學豬(zhu)蹄(ti)(ti)不要購買。