一、豬蹄怎么做好吃

豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄營養豐富，口(kou)感好，是一道大眾(zhong)喜愛(ai)的美(mei)食，豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄的做法也(ye)很多，紅燒、鹵制、燉(dun)(dun)湯、紅燜、清燉(dun)(dun)、醬豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄等，不過(guo)不管(guan)是哪(na)種做法，都要(yao)(yao)注意一定的烹飪技巧，這樣(yang)才(cai)能做出營養又美(mei)味的豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄。豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄的烹飪技巧主要(yao)(yao)有(you)：

1、加山(shan)楂(zha)(zha)，在(zai)燉豬(zhu)蹄的(de)時候(hou)加入適(shi)量山(shan)楂(zha)(zha)能讓豬(zhu)蹄更容易燉爛，味道也更鮮美。

2、購(gou)買來的(de)豬(zhu)蹄(ti)洗凈(jing)后要先用開(kai)水煮(zhu)(zhu)到皮發脹，煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)候可以(yi)加適量醋，這樣(yang)能使骨頭中的(de)膠(jiao)質分(fen)解更多的(de)鈣和磷，提高其(qi)營養價值，而且(qie)分(fen)解后的(de)蛋白(bai)質也便于人體吸收。煮(zhu)(zhu)過的(de)豬(zhu)蹄(ti)也更容易去毛。

3、烹飪豬蹄(ti)時要放冰糖，冰糖能讓豬蹄(ti)成品(pin)顏色紅亮。

4、為了讓成(cheng)品豬蹄更軟嫩，在烹飪時只放(fang)生抽、老抽，不要放(fang)鹽(yan)，因為鹽(yan)容易使蛋白質(zhi)凝固，如果是作為通乳(ru)食療(liao)時應少放(fang)鹽(yan)，不放(fang)味精(jing)。

5、要控制好(hao)火(huo)(huo)候(hou)，豬蹄不(bu)同的做法要求火(huo)(huo)候(hou)控制也不(bu)同，比如燉(dun)豬蹄就需要開最小火(huo)(huo)燉(dun)兩到三(san)個小時(shi)，小火(huo)(huo)是保證(zheng)豬蹄軟嫩(nen)的關(guan)鍵，大火(huo)(huo)會將(jiang)豬蹄燉(dun)的爛不(bu)成形。

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二、如何挑選優質豬蹄

豬蹄(ti)(ti)是(shi)常(chang)見的食材，不(bu)(bu)過市面上也存(cun)在一(yi)些用化學藥水泡過的豬蹄(ti)(ti)，這(zhe)樣的豬蹄(ti)(ti)不(bu)(bu)僅做(zuo)出(chu)來不(bu)(bu)好吃，而(er)且(qie)還會(hui)有(you)一(yi)定的危害(hai)，因此要想做(zuo)出(chu)營養又(you)好吃的豬蹄(ti)(ti)，首(shou)先要挑選(xuan)優質豬蹄(ti)(ti)：

1、看顏色

去毛后(hou)的(de)豬蹄一般顏色(se)(se)是淡黃色(se)(se)，如果豬蹄比較(jiao)白(bai)凈，那么就說(shuo)明可(ke)能是藥(yao)水(shui)浸泡(pao)過，有的(de)藥(yao)水(shui)浸泡(pao)過的(de)豬蹄也會呈現紅色(se)(se)，選(xuan)購(gou)時可(ke)以和(he)手上膚色(se)(se)做一個對(dui)比。

2、看大小

市面正常豬(zhu)蹄大部分在八兩到一(yi)斤二(er)兩左右一(yi)個(ge)，如果用藥水(shui)泡過會發脹(zhang)，如果漲得(de)太大則說明是(shi)泡過水(shui)的。

3、摸手感

被藥水浸泡(pao)(pao)過的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)手(shou)感(gan)(gan)發黏，用手(shou)在(zai)豬(zhu)蹄(ti)上輕(qing)輕(qing)按(an)一按(an)，可以(yi)感(gan)(gan)覺(jue)到浸泡(pao)(pao)過的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)手(shou)感(gan)(gan)比(bi)較硬。一般正常豬(zhu)蹄(ti)會(hui)有油(you)，用手(shou)摸過會(hui)感(gan)(gan)覺(jue)手(shou)上有一股油(you)，而藥水泡(pao)(pao)過的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)一般是沒有油(you)的(de)(de)。

4、聞氣味

浸泡過的豬蹄有淡藥(yao)水(shui)(shui)味會遮(zhe)蓋住(zhu)豬肉本(ben)身的腥味，沒浸泡(pao)過(guo)的則聞不出藥(yao)水(shui)(shui)味。

總(zong)之，挑選豬蹄要選擇比較(jiao)好的(de)豬蹄，那(nei)種(zhong)個頭過大(da)、顏色發白、腳趾處(chu)分開(kai)并有(you)脫落痕跡的(de)是雙氧水浸泡的(de)化(hua)學豬蹄不(bu)要購買(mai)。