一、冰糖葫蘆是用什么糖做的

其(qi)實糖的種類是很多的，做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。但是對于大部分的人來說，選擇(ze)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)比較的簡單(dan)，味道也是很不(bu)(bu)錯的。先向鍋(guo)(guo)(guo)里(li)(li)加(jia)入(ru)適(shi)量涼水(shui)，再加(jia)入(ru)適(shi)量冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。一般外(wai)面的糖(tang)(tang)(tang)(tang)衣還(huan)是需(xu)要慢(man)慢(man)的才能熬(ao)出(chu)來的，不(bu)(bu)過還(huan)是需(xu)要注意的一點，不(bu)(bu)能熬(ao)糊(hu)掉了，會有苦味，需(xu)要掌(zhang)握火(huo)(huo)候。開大火(huo)(huo)將水(shui)里(li)(li)的冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)煮化。用(yong)勺(shao)(shao)子或者其(qi)他工具輕輕按(an)，冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)就碎了。煮糖(tang)(tang)(tang)(tang)的鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)能用(yong)鐵鍋(guo)(guo)(guo)或鋁鍋(guo)(guo)(guo)，因為它們(men)在熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)時(shi)會給糖(tang)(tang)(tang)(tang)上色，所以只(zhi)能用(yong)不(bu)(bu)銹鋼的鍋(guo)(guo)(guo)。加(jia)水(shui)后，用(yong)勺(shao)(shao)子攪(jiao)拌糖(tang)(tang)(tang)(tang)，同(tong)時(shi)加(jia)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。在你(ni)熟練之后，你(ni)不(bu)(bu)必每(mei)次稱重(zhong)。當(dang)加(jia)水(shui)煮糖(tang)(tang)(tang)(tang)時(shi)，應(ying)沿鍋(guo)(guo)(guo)底連續用(yong)勺(shao)(shao)子攪(jiao)拌，以防止(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)粘在鍋(guo)(guo)(guo)上。鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)煮沸(fei)時(shi)，應(ying)立即停(ting)止(zhi)攪(jiao)拌。

二、冰糖葫蘆用白糖好還是冰糖好

白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成，不含有糖精，而白糖則相反。另外長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！并且正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的。但因為白糖成本小，越來越多人會使用白糖熬制，不過白糖做出來的糖葫蘆(lu)很粘牙齒，而冰(bing)糖熬制的(de)糖葫(hu)蘆不(bu)發(fa)粘，不(bu)粘牙齒，而且(qie)吃起來爽口(kou)，非常好吃。

三、冰糖葫蘆的糖怎么熬

糖衣(yi)分兩種，水熬(ao)出(chu)來(lai)的(de)和油(you)熬(ao)出(chu)來(lai)的(de)，味道是(shi)(shi)(shi)差不多(duo)的(de)，只是(shi)(shi)(shi)油(you)熬(ao)出(chu)來(lai)的(de)味道會比較(jiao)的(de)細膩，口感上面糖衣(yi)比較(jiao)的(de)絲滑(hua)。油(you)熬(ao)跟水熬(ao)糖類似(si)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)先(xian)放入一些油(you)，受熱后(hou)加(jia)入白糖，一邊攪拌，一邊加(jia)熱，最后(hou)能夠拉出(chu)絲為止(zhi)。

和水(shui)一(yi)起熬出來(lai)(lai)的(de)(de)比較的(de)(de)清(qing)透，味道也是很好的(de)(de)。不(bu)過會有糊掉的(de)(de)可能，需(xu)要控制(zhi)火候(hou)。水(shui)熬：先放入(ru)少(shao)量的(de)(de)水(shui)，水(shui)溫熱(re)的(de)(de)時候(hou)加入(ru)白(bai)糖，白(bai)糖盡量多一(yi)些(xie)，盡量突出水(shui)的(de)(de)表面。然后(hou)用(yong)小火緩慢(man)加熱(re)，這時糖會慢(man)慢(man)的(de)(de)化開，用(yong)勺子(zi)不(bu)斷地均勻(yun)攪拌，直至(zhi)能夠拉出來(lai)(lai)細(xi)長的(de)(de)絲為止。

四、看冰糖葫蘆糖稀是否熬好

待(dai)糖浠(xi)變(bian)黃變(bian)濃稠(chou)時，用(yong)根(gen)筷子沾一下，放到裝有涼(liang)水的碗里(li)冷卻(que)數秒，用(yong)牙(ya)咬(yao)一下，感覺不沾牙(ya)、很(hen)脆就表明(ming)好了(le)，沾牙(ya)就還需繼續熬(ao)一會。熬(ao)好的糖浠(xi)必(bi)須馬上(shang)離火。

五、冰糖葫蘆怎么裹糖好吃

等鍋中(zhong)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿熬好(hao)以后，把串(chuan)好(hao)的(de)(de)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆快速放到(dao)糖(tang)(tang)漿里，飛快的(de)(de)轉(zhuan)動一圈，然(ran)后拿出(chu)放在準備好(hao)的(de)(de)面板上，如果看到(dao)它(ta)表(biao)面粘的(de)(de)糖(tang)(tang)漿很多(duo)，可以輕輕向下(xia)拉一下(xia)，這樣就能(neng)在糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆的(de)(de)底面出(chu)一層平滑的(de)(de)糖(tang)(tang)片。