一、冰糖葫蘆是用什么糖做的

其實糖的種類是很多的，做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。但是對于大部分的(de)(de)(de)(de)人來說，選擇冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)比較的(de)(de)(de)(de)簡(jian)單，味道也(ye)是很不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)。先向(xiang)鍋(guo)(guo)里加(jia)入適量涼水(shui)，再加(jia)入適量冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。一般外面的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)衣還(huan)是需要(yao)慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)才能(neng)(neng)熬(ao)出來的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過還(huan)是需要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)一點，不(bu)能(neng)(neng)熬(ao)糊(hu)掉了，會有苦味，需要(yao)掌握(wo)火候。開大火將(jiang)水(shui)里的(de)(de)(de)(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)煮(zhu)(zhu)化。用(yong)(yong)(yong)勺子或者其他工具輕輕按，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)就碎了。煮(zhu)(zhu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)不(bu)能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)鐵鍋(guo)(guo)或鋁鍋(guo)(guo)，因為(wei)它(ta)們在(zai)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)時(shi)(shi)會給糖(tang)(tang)(tang)(tang)上色，所以(yi)只能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)。加(jia)水(shui)后，用(yong)(yong)(yong)勺子攪(jiao)拌(ban)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，同時(shi)(shi)加(jia)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。在(zai)你熟練(lian)之后，你不(bu)必每次稱重(zhong)。當加(jia)水(shui)煮(zhu)(zhu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)時(shi)(shi)，應沿鍋(guo)(guo)底(di)連(lian)續用(yong)(yong)(yong)勺子攪(jiao)拌(ban)，以(yi)防止糖(tang)(tang)(tang)(tang)粘在(zai)鍋(guo)(guo)上。鍋(guo)(guo)內煮(zhu)(zhu)沸時(shi)(shi)，應立即停止攪(jiao)拌(ban)。

二、冰糖葫蘆用白糖好還是冰糖好

白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成，不含有糖精，而白糖則相反。另外長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！并且正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的。但因為白糖成本小，越來越多人會使用白糖熬制，不過白糖做(zuo)出來的糖葫蘆很粘牙齒(chi)，而冰(bing)糖熬制的(de)糖葫蘆不發粘，不粘牙(ya)齒，而且吃(chi)起來爽口，非常好(hao)吃(chi)。

三、冰糖葫蘆的糖怎么熬

糖(tang)衣分兩種，水熬(ao)出來的(de)和(he)油熬(ao)出來的(de)，味(wei)道(dao)是(shi)差不多的(de)，只是(shi)油熬(ao)出來的(de)味(wei)道(dao)會比較的(de)細膩，口感上面糖(tang)衣比較的(de)絲滑(hua)。油熬(ao)跟(gen)水熬(ao)糖(tang)類似，也是(shi)先放入(ru)一些油，受熱(re)后(hou)加入(ru)白糖(tang)，一邊攪拌，一邊加熱(re)，最后(hou)能夠拉出絲為止。

和水(shui)一起(qi)熬出(chu)來的(de)(de)比較的(de)(de)清透，味(wei)道(dao)也是很好的(de)(de)。不過(guo)會有糊掉的(de)(de)可能，需要控(kong)制火候。水(shui)熬：先放入(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)水(shui)，水(shui)溫熱的(de)(de)時候加(jia)入(ru)(ru)白(bai)(bai)糖(tang)，白(bai)(bai)糖(tang)盡量(liang)多一些，盡量(liang)突出(chu)水(shui)的(de)(de)表面。然后用(yong)小火緩慢加(jia)熱，這時糖(tang)會慢慢的(de)(de)化開(kai)，用(yong)勺子不斷地均勻攪(jiao)拌，直至(zhi)能夠拉出(chu)來細長的(de)(de)絲為止。

四、看冰糖葫蘆糖稀是否熬好

待糖(tang)浠變黃變濃稠時，用根筷子沾(zhan)一下，放到(dao)裝有涼水的(de)碗里冷卻數(shu)秒，用牙咬一下，感覺(jue)不沾(zhan)牙、很(hen)脆就表明好了(le)，沾(zhan)牙就還需(xu)繼續熬一會。熬好的(de)糖(tang)浠必須(xu)馬(ma)上離火。

五、冰糖葫蘆怎么裹糖好吃

等鍋(guo)中的糖漿(jiang)(jiang)(jiang)熬好(hao)以(yi)后，把串好(hao)的糖葫蘆(lu)(lu)快(kuai)速放到(dao)糖漿(jiang)(jiang)(jiang)里，飛(fei)快(kuai)的轉動(dong)一(yi)(yi)圈(quan)，然后拿出放在準備好(hao)的面板上(shang)，如(ru)果看到(dao)它(ta)表面粘的糖漿(jiang)(jiang)(jiang)很多，可以(yi)輕輕向下(xia)拉一(yi)(yi)下(xia)，這樣就能(neng)在糖葫蘆(lu)(lu)的底面出一(yi)(yi)層(ceng)平(ping)滑(hua)的糖片。