一、冰糖葫蘆是用什么糖做的

其實糖的(de)種類是很多的(de)，做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。但是(shi)對于(yu)大部分的(de)(de)(de)人來說(shuo)，選擇(ze)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)比較的(de)(de)(de)簡單，味(wei)道(dao)也(ye)是(shi)很(hen)不(bu)錯的(de)(de)(de)。先向鍋里(li)加入(ru)適量(liang)涼水，再加入(ru)適量(liang)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)。一(yi)般外面的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)衣還是(shi)需(xu)(xu)要慢慢的(de)(de)(de)才能熬出來的(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)還是(shi)需(xu)(xu)要注意的(de)(de)(de)一(yi)點，不(bu)能熬糊掉(diao)了(le)，會(hui)有苦味(wei)，需(xu)(xu)要掌握火候。開大火將水里(li)的(de)(de)(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)煮化(hua)。用勺子或者其他工具(ju)輕輕按，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)碎了(le)。煮糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)鍋不(bu)能用鐵(tie)鍋或鋁鍋，因為它們(men)在(zai)熬糖(tang)(tang)(tang)時(shi)(shi)會(hui)給糖(tang)(tang)(tang)上色(se)，所以只(zhi)能用不(bu)銹鋼的(de)(de)(de)鍋。加水后(hou)，用勺子攪拌糖(tang)(tang)(tang)，同時(shi)(shi)加冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)。在(zai)你熟練之后(hou)，你不(bu)必每次稱重(zhong)。當加水煮糖(tang)(tang)(tang)時(shi)(shi)，應沿鍋底連(lian)續(xu)用勺子攪拌，以防止(zhi)糖(tang)(tang)(tang)粘在(zai)鍋上。鍋內煮沸(fei)時(shi)(shi)，應立(li)即停(ting)止(zhi)攪拌。

二、冰糖葫蘆用白糖好還是冰糖好

白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成，不含有糖精，而白糖則相反。另外長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！并且正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的。但因為白糖成本小，越來越多人會使用白糖熬制，不過白糖做出來的(de)糖葫蘆很粘牙齒，而冰糖熬制的糖葫蘆不發粘，不粘牙齒，而且吃起(qi)來爽口，非(fei)常好吃。

三、冰糖葫蘆的糖怎么熬

糖(tang)衣分(fen)兩種(zhong)，水熬(ao)出(chu)來的(de)和油熬(ao)出(chu)來的(de)，味道(dao)是差不(bu)多的(de)，只是油熬(ao)出(chu)來的(de)味道(dao)會(hui)比(bi)較的(de)細膩，口(kou)感(gan)上(shang)面糖(tang)衣比(bi)較的(de)絲滑。油熬(ao)跟水熬(ao)糖(tang)類似，也(ye)是先放入(ru)一(yi)些油，受熱(re)后加入(ru)白(bai)糖(tang)，一(yi)邊(bian)攪拌，一(yi)邊(bian)加熱(re)，最后能夠(gou)拉(la)出(chu)絲為(wei)止。

和水一(yi)起熬出來(lai)的比較的清透，味道也是很好的。不過會有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量(liang)的水，水溫熱(re)(re)的時(shi)候加入白(bai)(bai)糖，白(bai)(bai)糖盡(jin)量(liang)多(duo)一(yi)些，盡(jin)量(liang)突出水的表面。然后用(yong)小(xiao)火緩慢(man)加熱(re)(re)，這時(shi)糖會慢(man)慢(man)的化開，用(yong)勺子不斷地均勻攪拌，直(zhi)至能夠拉出來(lai)細(xi)長(chang)的絲(si)為止。

四、看冰糖葫蘆糖稀是否熬好

待糖浠(xi)變(bian)黃變(bian)濃稠時，用根(gen)筷子(zi)沾(zhan)一(yi)下(xia)，放到裝有涼水的(de)碗里(li)冷卻數秒，用牙(ya)咬(yao)一(yi)下(xia)，感覺不(bu)沾(zhan)牙(ya)、很脆(cui)就(jiu)表明好了，沾(zhan)牙(ya)就(jiu)還需繼續(xu)熬(ao)一(yi)會。熬(ao)好的(de)糖浠(xi)必須(xu)馬上離火。

五、冰糖葫蘆怎么裹糖好吃

等鍋(guo)中的(de)糖(tang)漿熬(ao)好(hao)以(yi)后，把串好(hao)的(de)糖(tang)葫蘆快速(su)放(fang)到(dao)糖(tang)漿里，飛快的(de)轉動一圈，然(ran)后拿(na)出放(fang)在準備好(hao)的(de)面(mian)板上，如果看(kan)到(dao)它(ta)表面(mian)粘(zhan)的(de)糖(tang)漿很多，可以(yi)輕(qing)輕(qing)向下拉一下，這樣(yang)就能在糖(tang)葫蘆的(de)底面(mian)出一層平滑的(de)糖(tang)片(pian)。