一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是北方冬天特別常見的(de)小吃(chi)，最早的(de)冰(bing)糖葫(hu)蘆就是用山(shan)楂(zha)制成(cheng)(cheng)，將(jiang)山(shan)楂(zha)用竹簽串成(cheng)(cheng)串后蘸上(shang)糖稀，拍在一個(ge)板子(zi)上(shang)靜置，糖稀遇冷風被(bei)凍(dong)硬，吃(chi)起(qi)來又酸又甜，備(bei)受大家喜愛。

冰糖(tang)(tang)葫蘆之(zhi)所以好(hao)吃，是因為糖(tang)(tang)緩和了山楂的(de)酸味，而山楂解(jie)了糖(tang)(tang)的(de)甜(tian)膩，它們配合(he)(he)的(de)糖(tang)(tang)酸比很合(he)(he)適，讓人(ren)吃起來很舒服。

還有(you)沙拉(la)拉(la)的冰糖雪(xue)球，冰糖雪(xue)球可(ke)以說是冰糖葫(hu)蘆的兄弟，它們都是用山楂和糖做的，同樣(yang)的材料，為什么會出現完全不(bu)一樣(yang)的兩種長相？

答案是：制作時候糖的溫度不同。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰糖(tang)(tang)雪球時，前(qian)面的(de)步驟都一(yi)樣，山楂洗凈晾干，糖(tang)(tang)加(jia)水熬成糖(tang)(tang)稀(xi)，接下(xia)來(lai)，就不同(tong)了。做冰糖(tang)(tang)葫蘆(lu)的(de)時候(hou)，糖(tang)(tang)漿燒到(dao)大泡消失都變成均勻的(de)小泡，同(tong)時顏色稍微變黃，然(ran)后就把串好山楂放(fang)進去(qu)滾一(yi)圈(quan)，粘上(shang)糖(tang)(tang)漿拿(na)出，放(fang)涼。

而做(zuo)冰糖雪球的時(shi)候，糖只(zhi)要全(quan)部溶解在水里變(bian)成糖稀就(jiu)立即關掉火，然后將山楂倒進去(qu)和著(zhu)糖漿(jiang)一起(qi)翻炒冷卻。

由于溫度不同，糖的結晶形態也不一樣。再加(jia)上(shang)翻炒能(neng)夠更(geng)快地降(jiang)低糖稀的溫度，所以溫度更(geng)低的冰糖雪球就產生了(le)白霜樣的結晶附在山(shan)楂上(shang)。

二、山楂糖雪球怎么做

食材：山楂、水、白(bai)糖、白(bai)醋、淀粉。

做法：

1、首先我們把(ba)山楂洗凈處理好(hao)。

2、準備好(hao)1:1的水和白(bai)糖，你也(ye)可以(yi)選擇(ze)用冰糖來代替(ti)。

3、將水和白糖(tang)一(yi)同放入鍋(guo)中煮(zhu)開(kai)，在煮(zhu)的過程中要不(bu)停地(di)攪拌(ban)以防止(zhi)粘鍋(guo)，等水干了以后我們可(ke)以看到開(kai)始冒(mao)泡泡。

4、這個(ge)時(shi)候我們加(jia)入(ru)少許的白醋，再加(jia)入(ru)兩(liang)勺淀(dian)粉，和(he)糖漿拌(ban)勻，然后我們用小火慢熬。

5、等到(dao)糖(tang)(tang)漿和淀粉變稠(chou)的時(shi)候倒入(ru)山楂(zha)(zha)，這個時(shi)候要馬(ma)上關(guan)火，不(bu)然(ran)的話山楂(zha)(zha)會變爛，而(er)且糖(tang)(tang)漿也會不(bu)易凝結(jie)。

6、關火以后(hou)要不停地翻炒，讓山楂均(jun)勻裹上糖(tang)霜，等到(dao)晾涼以后(hou)就會變成白色的結(jie)晶。

7、此時山楂糖雪球就做好(hao)了，酸酸甜(tian)甜(tian)好(hao)味道，喜(xi)歡的在家試試吧。