一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是(shi)(shi)北方冬天(tian)特別常(chang)見的(de)小(xiao)吃，最早的(de)冰糖葫蘆就是(shi)(shi)用山(shan)楂(zha)制(zhi)成，將(jiang)山(shan)楂(zha)用竹簽(qian)串成串后蘸(zhan)上糖稀，拍(pai)在一個板(ban)子上靜(jing)置，糖稀遇冷風被(bei)凍硬，吃起(qi)來又酸又甜，備受(shou)大家喜愛。

冰糖葫(hu)蘆之所以好(hao)吃，是因(yin)為(wei)糖緩和(he)了山(shan)楂(zha)的酸(suan)味(wei)，而山(shan)楂(zha)解(jie)了糖的甜(tian)膩(ni)，它們配(pei)合的糖酸(suan)比很合適，讓人吃起來很舒服。

還有沙拉拉的(de)冰糖(tang)雪球(qiu)，冰糖(tang)雪球(qiu)可以說(shuo)是冰糖(tang)葫蘆的(de)兄(xiong)弟，它們都是用山楂(zha)和糖(tang)做的(de)，同樣(yang)的(de)材料，為什么會出現完全不(bu)一樣(yang)的(de)兩種長相(xiang)？

答案(an)是：制(zhi)作(zuo)時候糖的溫(wen)度不同。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰(bing)糖雪球時(shi)，前面的步驟都一(yi)樣，山楂洗凈(jing)晾干，糖加(jia)水(shui)熬成(cheng)糖稀，接下來(lai)，就(jiu)(jiu)不同了。做冰(bing)糖葫蘆的時(shi)候，糖漿燒到大(da)泡(pao)消(xiao)失都變(bian)(bian)成(cheng)均勻的小泡(pao)，同時(shi)顏色稍微(wei)變(bian)(bian)黃，然后就(jiu)(jiu)把(ba)串好(hao)山楂放進(jin)去滾一(yi)圈，粘上(shang)糖漿拿出(chu)，放涼(liang)。

而做冰糖雪球的時候，糖只要全部溶解(jie)在水里變成糖稀就立即關掉火(huo)，然后將(jiang)山楂倒進(jin)去和著糖漿一起翻炒冷卻。

由(you)于溫(wen)度不同，糖(tang)的結晶(jing)形(xing)態也不一(yi)樣。再加上翻(fan)炒能夠(gou)更(geng)快地(di)降低糖(tang)稀(xi)的溫(wen)度，所以溫(wen)度更(geng)低的冰糖(tang)雪球(qiu)就產生了白霜(shuang)樣的結晶(jing)附在山楂(zha)上。

二、山楂糖雪球怎么做

食材：山楂(zha)、水、白糖(tang)、白醋、淀粉(fen)。

做法：

1、首先我們(men)把山楂洗凈處理好(hao)。

2、準備好(hao)1:1的水和白(bai)糖，你也(ye)可(ke)以選擇用(yong)冰糖來(lai)代(dai)替。

3、將(jiang)水和白糖一(yi)同放(fang)入鍋中煮(zhu)開(kai)，在煮(zhu)的過程中要不停地攪(jiao)拌(ban)以防止(zhi)粘鍋，等水干了以后(hou)我們可以看(kan)到開(kai)始冒泡(pao)泡(pao)。

4、這個時候(hou)我們加入少許的白醋，再加入兩勺淀粉，和糖(tang)漿拌勻，然后我們用小火慢(man)熬。

5、等到糖漿(jiang)和淀粉(fen)變稠的(de)時候倒入(ru)山楂(zha)(zha)，這個時候要(yao)馬上關火，不(bu)然的(de)話山楂(zha)(zha)會(hui)(hui)變爛(lan)，而且糖漿(jiang)也(ye)會(hui)(hui)不(bu)易凝結。

6、關火以(yi)后要不停(ting)地翻炒，讓山楂均勻(yun)裹上糖(tang)霜，等到晾涼以(yi)后就會變成白色的結(jie)晶。

7、此(ci)時山楂糖雪球就做好了，酸酸甜甜好味道(dao)，喜歡(huan)的在(zai)家試(shi)試(shi)吧。