一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是(shi)北(bei)方冬天特別(bie)常見的小吃，最(zui)早的冰糖葫蘆就(jiu)是(shi)用(yong)山(shan)楂(zha)制(zhi)成(cheng)，將山(shan)楂(zha)用(yong)竹簽(qian)串(chuan)成(cheng)串(chuan)后蘸(zhan)上糖稀(xi)，拍在一個(ge)板(ban)子上靜(jing)置，糖稀(xi)遇冷(leng)風(feng)被凍(dong)硬(ying)，吃起來又酸(suan)又甜(tian)，備受大家喜愛(ai)。

冰糖葫(hu)蘆之所以好吃，是因為糖緩和(he)了山楂的(de)(de)酸(suan)味(wei)，而山楂解了糖的(de)(de)甜膩，它們(men)配合(he)的(de)(de)糖酸(suan)比很合(he)適，讓人吃起來很舒(shu)服(fu)。

還有沙拉(la)(la)拉(la)(la)的冰(bing)(bing)糖(tang)雪球，冰(bing)(bing)糖(tang)雪球可(ke)以說是冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆的兄弟(di)，它們都是用山楂和糖(tang)做的，同(tong)樣的材料，為什么會出現完全不一樣的兩(liang)種長相？

答案(an)是：制(zhi)作時候糖的溫度不同。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰(bing)糖(tang)雪球時，前面的步驟都一樣(yang)，山楂洗凈(jing)晾干，糖(tang)加水熬成糖(tang)稀，接下(xia)來，就不同(tong)了。做冰(bing)糖(tang)葫蘆的時候，糖(tang)漿燒到(dao)大泡(pao)消失都變成均勻的小(xiao)泡(pao)，同(tong)時顏(yan)色稍微變黃，然后(hou)就把串(chuan)好山楂放進去滾(gun)一圈，粘上糖(tang)漿拿出，放涼。

而做冰(bing)糖(tang)雪球(qiu)的時候，糖(tang)只(zhi)要全部溶解在水里變(bian)成(cheng)糖(tang)稀就立即關掉火(huo)，然后將山楂倒進去和著(zhu)糖(tang)漿一起翻炒冷卻(que)。

由于溫度不同，糖的結晶(jing)(jing)形(xing)態也不一樣。再加(jia)上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的冰糖雪球就(jiu)產生了(le)白(bai)霜樣的結晶(jing)(jing)附(fu)在山(shan)楂上。

二、山楂糖雪球怎么做

食(shi)材：山楂(zha)、水、白(bai)糖、白(bai)醋、淀粉。

做法：

1、首先(xian)我(wo)們把山(shan)楂洗凈(jing)處(chu)理好。

2、準(zhun)備好1:1的(de)水和白糖，你也(ye)可以選擇(ze)用冰糖來代替。

3、將水(shui)和白糖(tang)一同放(fang)入(ru)鍋中煮開，在煮的過(guo)程中要不停(ting)地攪拌以防止粘(zhan)鍋，等水(shui)干了以后(hou)我們可(ke)以看(kan)到開始冒泡泡。

4、這個時候我們加入少許(xu)的(de)白醋，再加入兩勺淀粉(fen)，和糖漿拌勻，然后我們用小火(huo)慢(man)熬。

5、等到糖漿和淀粉變(bian)稠的(de)(de)時候倒入山楂，這個時候要馬上關(guan)火，不(bu)然的(de)(de)話山楂會變(bian)爛(lan)，而且糖漿也會不(bu)易(yi)凝結。

6、關火以(yi)后要不停(ting)地翻炒，讓山(shan)楂均勻裹上糖霜，等到晾涼以(yi)后就會變成(cheng)白(bai)色(se)的結(jie)晶(jing)。

7、此時(shi)山楂(zha)糖雪球就做(zuo)好了，酸(suan)酸(suan)甜甜好味道，喜歡(huan)的在家(jia)試(shi)試(shi)吧。