一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是北方冬天特別常見的小吃，最早的冰糖(tang)葫蘆就(jiu)是用山(shan)(shan)楂制成，將山(shan)(shan)楂用竹簽串(chuan)成串(chuan)后蘸上糖(tang)稀(xi)，拍在一個(ge)板子上靜置，糖(tang)稀(xi)遇冷風被凍(dong)硬，吃起(qi)來又(you)酸又(you)甜，備受大家喜(xi)愛。

冰糖(tang)葫蘆之(zhi)所以好吃，是因(yin)為糖(tang)緩和了(le)山(shan)楂的酸(suan)味，而山(shan)楂解了(le)糖(tang)的甜膩，它(ta)們(men)配合的糖(tang)酸(suan)比(bi)很合適，讓人吃起來很舒服(fu)。

還有沙拉拉的(de)冰糖雪球，冰糖雪球可(ke)以說是(shi)冰糖葫蘆的(de)兄弟，它們都是(shi)用山楂和糖做(zuo)的(de)，同樣(yang)的(de)材料，為什么會出(chu)現(xian)完全不一樣(yang)的(de)兩種長(chang)相？

答案是：制作時候糖的(de)溫度不(bu)同。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰(bing)糖(tang)(tang)雪球(qiu)時(shi)(shi)，前(qian)面的(de)步(bu)驟都一(yi)樣，山楂(zha)洗凈晾(liang)干(gan)，糖(tang)(tang)加(jia)水(shui)熬(ao)成(cheng)糖(tang)(tang)稀，接下來，就(jiu)不同了。做冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆的(de)時(shi)(shi)候(hou)，糖(tang)(tang)漿(jiang)燒(shao)到大泡消(xiao)失都變成(cheng)均(jun)勻的(de)小泡，同時(shi)(shi)顏色稍微變黃，然后就(jiu)把串(chuan)好山楂(zha)放(fang)進去(qu)滾一(yi)圈，粘上糖(tang)(tang)漿(jiang)拿(na)出(chu)，放(fang)涼(liang)。

而(er)做冰糖(tang)雪球的時候，糖(tang)只要全(quan)部(bu)溶解在(zai)水里變(bian)成(cheng)糖(tang)稀就立即關掉(diao)火，然后將山楂(zha)倒(dao)進去和(he)著糖(tang)漿一起翻炒冷卻。

由于溫度(du)不同，糖(tang)的(de)(de)結(jie)晶形(xing)態也不一樣(yang)。再加上翻炒(chao)能(neng)夠更(geng)快地降(jiang)低糖(tang)稀(xi)的(de)(de)溫度(du)，所(suo)以溫度(du)更(geng)低的(de)(de)冰糖(tang)雪球就產生了(le)白霜(shuang)樣(yang)的(de)(de)結(jie)晶附在山楂上。

二、山楂糖雪球怎么做

食材：山楂(zha)、水、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋、淀粉。

做法：

1、首先(xian)我(wo)們把山楂洗凈處理好。

2、準備好1:1的水和白糖，你也可以選擇用(yong)冰糖來代(dai)替(ti)。

3、將水和白糖一同放入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)開，在煮(zhu)的過程中(zhong)要不(bu)停地攪(jiao)拌以(yi)防止粘鍋(guo)，等水干(gan)了以(yi)后我們可以(yi)看到開始冒(mao)泡(pao)泡(pao)。

4、這個時候我(wo)們加入(ru)少許的白(bai)醋，再(zai)加入(ru)兩勺淀粉，和糖漿拌勻，然后我(wo)們用小火(huo)慢熬(ao)。

5、等到糖(tang)漿和淀粉變(bian)稠的時候倒入山(shan)楂，這(zhe)個時候要馬(ma)上關(guan)火，不(bu)然(ran)的話山(shan)楂會變(bian)爛，而且糖(tang)漿也會不(bu)易凝結。

6、關火以(yi)后要不停地翻炒，讓山楂均(jun)勻裹(guo)上糖(tang)霜，等到晾涼以(yi)后就會變成白色的結晶。

7、此時山楂糖雪球就做好(hao)了，酸酸甜甜好(hao)味道(dao)，喜歡的在家(jia)試試吧(ba)。