一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是北方(fang)冬天特別常見(jian)的小吃，最(zui)早的冰糖(tang)葫蘆就(jiu)是用(yong)(yong)山楂(zha)制成(cheng)，將山楂(zha)用(yong)(yong)竹簽串成(cheng)串后(hou)蘸上糖(tang)稀，拍在一個板子上靜置，糖(tang)稀遇(yu)冷風被凍硬，吃起來又酸又甜，備受(shou)大家喜愛。

冰糖(tang)葫蘆之所以好(hao)吃，是(shi)因為糖(tang)緩和了山(shan)楂的酸(suan)味(wei)，而山(shan)楂解了糖(tang)的甜膩，它們配合的糖(tang)酸(suan)比很合適，讓人吃起(qi)來很舒(shu)服。

還有沙拉拉的(de)(de)冰糖(tang)(tang)雪(xue)球(qiu)，冰糖(tang)(tang)雪(xue)球(qiu)可以說是冰糖(tang)(tang)葫蘆的(de)(de)兄弟，它們都(dou)是用山(shan)楂(zha)和(he)糖(tang)(tang)做的(de)(de)，同樣的(de)(de)材料，為什(shen)么會出現完全不一樣的(de)(de)兩(liang)種長相？

答案是：制作時候糖的溫度不(bu)同。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰糖(tang)(tang)雪球時(shi)(shi)，前面的(de)(de)步驟都一樣(yang)，山楂(zha)洗凈晾干，糖(tang)(tang)加水(shui)熬(ao)成糖(tang)(tang)稀，接下來，就(jiu)(jiu)不同了。做(zuo)冰糖(tang)(tang)葫蘆的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，糖(tang)(tang)漿(jiang)燒到大泡(pao)消失都變成均勻的(de)(de)小泡(pao)，同時(shi)(shi)顏(yan)色稍微變黃，然后就(jiu)(jiu)把串好山楂(zha)放(fang)進去滾一圈，粘上糖(tang)(tang)漿(jiang)拿(na)出，放(fang)涼。

而做冰糖(tang)雪球的時候，糖(tang)只要全部溶解(jie)在(zai)水(shui)里變成糖(tang)稀就立即關(guan)掉火，然后將山楂倒進去和著糖(tang)漿一起翻炒(chao)冷(leng)卻。

由于溫度(du)不(bu)同，糖(tang)(tang)的結晶形態也不(bu)一(yi)樣。再加上翻(fan)炒能夠(gou)更快(kuai)地降低(di)糖(tang)(tang)稀(xi)的溫度(du)，所以溫度(du)更低(di)的冰糖(tang)(tang)雪球就(jiu)產生了(le)白霜(shuang)樣的結晶附(fu)在山楂(zha)上。

二、山楂糖雪球怎么做

食材：山楂、水、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋、淀粉。

做法：

1、首先我們把山楂洗凈處(chu)理好。

2、準備好1:1的水和白糖，你也可以選擇用冰(bing)糖來代替。

3、將水(shui)和白糖一同(tong)放入鍋(guo)中煮開(kai)，在煮的過程(cheng)中要不停(ting)地攪拌以防止粘鍋(guo)，等水(shui)干了以后我們可以看到開(kai)始冒泡泡。

4、這(zhe)個時候(hou)我們(men)加入(ru)少許的白醋(cu)，再(zai)加入(ru)兩(liang)勺淀粉，和糖漿拌勻(yun)，然后我們(men)用(yong)小火(huo)慢熬(ao)。

5、等到糖漿和淀粉變(bian)稠(chou)的(de)時(shi)(shi)候(hou)倒入山(shan)楂，這個時(shi)(shi)候(hou)要馬上關(guan)火(huo)，不然的(de)話山(shan)楂會變(bian)爛，而且糖漿也會不易凝結。

6、關火以后要不停(ting)地翻(fan)炒(chao)，讓山(shan)楂均勻裹(guo)上糖霜，等到晾涼以后就會變成白色的結(jie)晶。

7、此時山楂糖雪球(qiu)就做好了，酸酸甜甜好味(wei)道，喜(xi)歡的在家(jia)試試吧。