一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是(shi)北(bei)方冬天特別常見的小吃(chi)，最早的冰糖(tang)葫(hu)蘆就是(shi)用山楂(zha)制成(cheng)，將山楂(zha)用竹簽(qian)串成(cheng)串后蘸上糖(tang)稀(xi)，拍(pai)在一個板子上靜置(zhi)，糖(tang)稀(xi)遇冷風被凍硬，吃(chi)起來又酸又甜，備受大家喜(xi)愛。

冰糖葫蘆之所以好吃，是(shi)因(yin)為糖緩和了(le)山楂(zha)的酸味(wei)，而山楂(zha)解了(le)糖的甜膩，它(ta)們(men)配合的糖酸比(bi)很合適，讓人(ren)吃起來很舒服。

還有(you)沙拉拉的冰(bing)糖(tang)雪球(qiu)，冰(bing)糖(tang)雪球(qiu)可以說(shuo)是冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆的兄弟，它們(men)都是用山(shan)楂和糖(tang)做的，同樣的材料，為什么(me)會出現完全不一樣的兩(liang)種長相？

答案是：制作(zuo)時候糖的(de)溫度不同。

實際上，在做冰糖葫蘆和(he)冰糖(tang)(tang)雪球時，前面(mian)的(de)步(bu)驟(zou)都一(yi)樣(yang)，山(shan)楂洗凈晾干(gan)，糖(tang)(tang)加(jia)水熬成糖(tang)(tang)稀，接下來，就(jiu)不同了。做冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)的(de)時候，糖(tang)(tang)漿燒到大(da)泡消失都變(bian)成均勻(yun)的(de)小泡，同時顏色稍微(wei)變(bian)黃，然后就(jiu)把串(chuan)好山(shan)楂放進(jin)去滾一(yi)圈，粘上(shang)糖(tang)(tang)漿拿出(chu)，放涼。

而做冰糖(tang)雪(xue)球的時候，糖(tang)只要全部溶(rong)解(jie)在水(shui)里變成糖(tang)稀(xi)就(jiu)立即關掉火，然后(hou)將山楂倒進去和著糖(tang)漿(jiang)一(yi)起翻(fan)炒冷卻。

由于溫(wen)度(du)不同，糖的結(jie)晶形態(tai)也不一樣。再加上翻炒(chao)能夠更(geng)快地降低糖稀的溫(wen)度(du)，所以溫(wen)度(du)更(geng)低的冰糖雪球(qiu)就(jiu)產生了白霜樣的結(jie)晶附在(zai)山楂上。

二、山楂糖雪球怎么做

食材：山楂(zha)、水(shui)、白糖、白醋(cu)、淀粉。

做法：

1、首(shou)先我們(men)把山楂洗凈處理好。

2、準備好1:1的水和白(bai)糖，你也可(ke)以選擇用冰糖來代替。

3、將(jiang)水(shui)和白糖一同(tong)放入鍋中煮(zhu)開(kai)，在(zai)煮(zhu)的過程(cheng)中要(yao)不停地攪拌以(yi)防止(zhi)粘鍋，等水(shui)干了以(yi)后(hou)我們(men)可以(yi)看到開(kai)始冒泡(pao)泡(pao)。

4、這個(ge)時候(hou)我們(men)加(jia)入少許的白醋，再加(jia)入兩勺淀粉，和糖漿拌勻，然(ran)后(hou)我們(men)用小火(huo)慢熬。

5、等到糖(tang)漿(jiang)(jiang)和淀粉變稠的時候倒(dao)入山楂，這個時候要馬上關火，不(bu)然(ran)的話山楂會變爛，而且(qie)糖(tang)漿(jiang)(jiang)也(ye)會不(bu)易凝結。

6、關火以(yi)后要不停地翻炒，讓山楂(zha)均勻裹上糖霜，等到晾涼以(yi)后就會變成白色的(de)結(jie)晶。

7、此(ci)時山(shan)楂(zha)糖雪球(qiu)就做好了，酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)好味(wei)道，喜(xi)歡的在(zai)家試試吧。