一、送餐公司如何保障校園食材安全

食(shi)(shi)品(pin)安(an)全是食(shi)(shi)材配(pei)送(song)公(gong)司的(de)(de)生(sheng)(sheng)命線，一旦發生(sheng)(sheng)重大的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全事故，將危(wei)及企業的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)，但更嚴重的(de)(de)是會(hui)損害(hai)客戶的(de)(de)身體(ti)健康。校園對于食(shi)(shi)材的(de)(de)安(an)全重視程度十分高，因此在選擇學校蔬菜(cai)配(pei)送(song)公(gong)司時(shi)，要求很嚴格，對于資質，規模，基(ji)礎設施等都(dou)有較高的(de)(de)標(biao)準。保(bao)障校園食(shi)(shi)品(pin)安(an)全，蔬菜(cai)配(pei)送(song)公(gong)司應做到以下幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本上(shang)(shang)保證(zheng)食(shi)材(cai)的(de)健(jian)康，那就從食(shi)材(cai)的(de)上(shang)(shang)游(you)進(jin)(jin)行解決。通過建立完善穩定的(de)上(shang)(shang)游(you)供應體系(xi)，將眾多的(de)食(shi)材(cai)生(sheng)產(chan)商，農產(chan)品種(zhong)植者，肉(rou)類供應商整合(he)起來。在食(shi)材(cai)的(de)供應環節中要求出具(ju)相關的(de)檢驗報(bao)告，同(tong)時(shi)配送公司也進(jin)(jin)行食(shi)材(cai)質量安全的(de)把關。對(dui)采購(gou)的(de)食(shi)材(cai)來源(yuan)進(jin)(jin)行明確統(tong)計，錄(lu)入(ru)至溯源(yuan)系(xi)統(tong)中，保證(zheng)來源(yuan)可(ke)查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配(pei)送公司在進(jin)行食(shi)材(cai)配(pei)送時，需有專門(men)的(de)(de)冷鏈運(yun)輸設備，以此充分(fen)保障食(shi)材(cai)在運(yun)輸過程中的(de)(de)安(an)全。由于食(shi)材(cai)的(de)(de)易腐(fu)性，食(shi)材(cai)的(de)(de)儲存(cun)和(he)運(yun)輸都需要(yao)一定(ding)的(de)(de)低溫，否則鮮(xian)度很(hen)難把控。低溫運(yun)輸對食(shi)材(cai)的(de)(de)品質至(zhi)關(guan)重要(yao)，劣(lie)質的(de)(de)硬件設施(shi)和(he)混亂的(de)(de)衛生安(an)全很(hen)容易讓食(shi)材(cai)變質，這就為校園食(shi)品安(an)全帶來重大的(de)(de)隱(yin)患(huan)。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉庫存(cun)放著各種類型的(de)(de)食(shi)材(cai)，如糧油干貨等。不(bu)同的(de)(de)食(shi)材(cai)對于(yu)儲存(cun)的(de)(de)環(huan)境(jing)是不(bu)同的(de)(de)。同時(shi)倉庫要(yao)(yao)保(bao)持干燥，溫度合適，濕氣太大(da)容易帶來霉(mei)變。倉庫的(de)(de)蟲(chong)鼠(shu)管控多采用物理方(fang)法，避免使用化學藥劑。倉庫管理不(bu)僅(jin)僅(jin)要(yao)(yao)處理好環(huan)境(jing)條件，還要(yao)(yao)對產品的(de)(de)類目進行(xing)分(fen)類管理，包括廠家，有效日期，保(bao)質期等都要(yao)(yao)明(ming)確記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在(zai)給學校(xiao)配(pei)送蔬菜的時候，一般都會要(yao)求有(you)(you)對應的食材檢(jian)測報告。通過食品檢(jian)測，進一步保障(zhang)食材的安全。常(chang)有(you)(you)的檢(jian)測項目如下：

（1）常規理化：感官、水(shui)分、pH值(zhi)、酸價、過氧化值(zhi)等。

（2）營養成分：營養五項（蛋白質、脂肪、碳水化合物、能(neng)量、鈉）、氨基酸(suan)、維生素(su)、微量元素(su)、脂肪酸(suan)、總(zong)黃酮、花青(qing)素(su)、SOD等。

（3）衛(wei)生(sheng)限量指標(biao)：重金屬（鉛、砷、汞、鉻）、農(nong)藥(yao)殘留(liu)(liu)、獸藥(yao)殘留(liu)(liu)、添加劑(ji)、塑化(hua)劑(ji)等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食堂配送的大米必(bi)(bi)須(xu)含有食品質(zhi)量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)認(ren)證(zheng)的標(biao)簽，也(ye)就是我們所說的“QS”，并且需要符合(he)我國的大米食用標(biao)準。同樣花(hua)生食用油也(ye)需要具有“QS”的食品質(zhi)量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)認(ren)證(zheng)。雞(ji)蛋(dan)等家禽蛋(dan)必(bi)(bi)須(xu)保證(zheng)其新鮮程度，且雞(ji)蛋(dan)質(zhi)量(liang)(liang)需要符合(he)食品衛生安(an)全(quan)(quan)法中的要求(qiu)。白砂糖、味(wei)精(jing)、醬油、陳醋(cu)、淀(dian)粉等佐料調(diao)味(wei)品也(ye)都需要包裝外有“QS”標(biao)志的食品質(zhi)量(liang)(liang)認(ren)證(zheng)標(biao)志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)類食品(pin)必(bi)須具有(you)動(dong)(dong)物(wu)(wu)檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)合(he)格(ge)證明(ming)(ming)，比如：豬肉(rou)、雞肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)等肉(rou)類食品(pin)都(dou)需要開具動(dong)(dong)物(wu)(wu)檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)合(he)格(ge)證明(ming)(ming)。同時如果配送肉(rou)類屬于鮮肉(rou)，那(nei)么在豬、鴨(ya)等動(dong)(dong)物(wu)(wu)在屠殺時必(bi)須在規定(ding)的(de)屠宰場(chang)進(jin)行宰殺和(he)加工，送往(wang)學校時需要屠宰場(chang)印章以及動(dong)(dong)物(wu)(wu)衛生檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)機構檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)合(he)格(ge)印章作為食品(pin)合(he)格(ge)證明(ming)(ming)。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生(sheng)鮮蔬(shu)菜在配(pei)送至學(xue)校(xiao)食(shi)堂時，需(xu)(xu)要(yao)抽樣送往相關的(de)部門進行(xing)農藥(yao)殘留檢(jian)測(ce)和(he)食(shi)品(pin)衛生(sheng)檢(jian)測(ce)，并且在送往有(you)關部門檢(jian)查時，需(xu)(xu)要(yao)注明生(sheng)鮮蔬(shu)菜的(de)原產地、生(sheng)產者以及生(sheng)鮮蔬(shu)菜的(de)種類(lei)及數量(liang)。

在經有(you)關部門(men)檢(jian)(jian)查了相關的(de)農藥殘(can)留檢(jian)(jian)查以(yi)及衛生檢(jian)(jian)測(ce)以(yi)后(hou)，等(deng)有(you)關部門(men)出(chu)具相關產品合(he)格證明(ming)后(hou)方能(neng)繼續配(pei)(pei)送(song)。由于生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)的(de)季(ji)節性、難保鮮(xian)、易腐爛等(deng)特點，就算(suan)有(you)有(you)關部門(men)檢(jian)(jian)測(ce)后(hou)出(chu)具的(de)相關證明(ming)，到學校以(yi)后(hou)，學校食(shi)堂的(de)負責人也(ye)會對配(pei)(pei)送(song)來的(de)生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)進行檢(jian)(jian)查。所(suo)以(yi)在生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)經有(you)關部門(men)檢(jian)(jian)查以(yi)后(hou)，在配(pei)(pei)送(song)的(de)過程中也(ye)要注(zhu)意對生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)的(de)保護，防(fang)止(zhi)生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)在配(pei)(pei)送(song)過程中因(yin)為道路顛簸(bo)讓(rang)蔬(shu)菜(cai)之間相互碰撞導(dao)致蔬(shu)菜(cai)發(fa)生變(bian)質。同(tong)時在經有(you)過部門(men)檢(jian)(jian)查后(hou)應及時將生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)送(song)往學校，防(fang)止(zhi)蔬(shu)菜(cai)在封閉環(huan)境下發(fa)黃變(bian)質。

安全(quan)(quan)是(shi)校(xiao)園餐的門(men)檻和(he)(he)底線。據(ju)了解，我國目前在(zai)校(xiao)學(xue)生有(you)2.76億(yi)人，校(xiao)園食(shi)品安全(quan)(quan)事關億(yi)萬家庭的幸福和(he)(he)社會的和(he)(he)諧穩定(ding)。因(yin)此，送餐公(gong)司必須要肩負責(ze)任(ren)，為(wei)學(xue)生的食(shi)材安全(quan)(quan)保(bao)駕(jia)護(hu)航(hang)！