一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品安(an)全(quan)是食材(cai)配送公司的生(sheng)命線，一(yi)旦發生(sheng)重大的食品安(an)全(quan)事故，將危及企(qi)業(ye)的生(sheng)存，但更嚴重的是會(hui)損害客戶的身(shen)體健康。校(xiao)園對于食材(cai)的安(an)全(quan)重視程度十(shi)分高，因(yin)此在選(xuan)擇學校(xiao)蔬(shu)(shu)菜配送公司時，要求很嚴格，對于資質，規模，基(ji)礎(chu)設施等都有(you)較高的標準。保障校(xiao)園食品安(an)全(quan)，蔬(shu)(shu)菜配送公司應做到以下幾點(dian)：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本上保(bao)證食(shi)材(cai)(cai)的(de)健康(kang)，那就從食(shi)材(cai)(cai)的(de)上游進行(xing)解決。通過建立完善穩(wen)定的(de)上游供應(ying)體系，將眾多(duo)的(de)食(shi)材(cai)(cai)生產商，農產品種植者，肉類供應(ying)商整合(he)起來(lai)。在食(shi)材(cai)(cai)的(de)供應(ying)環節中(zhong)要求出(chu)具相關(guan)的(de)檢(jian)驗報告，同時配送公(gong)司也進行(xing)食(shi)材(cai)(cai)質量安全的(de)把關(guan)。對采(cai)購的(de)食(shi)材(cai)(cai)來(lai)源進行(xing)明確統計，錄入(ru)至溯源系統中(zhong)，保(bao)證來(lai)源可查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配(pei)送公司在(zai)進(jin)行食(shi)材(cai)配(pei)送時，需(xu)有(you)專門的(de)(de)(de)冷鏈運(yun)輸(shu)(shu)設備，以此充(chong)分(fen)保(bao)障食(shi)材(cai)在(zai)運(yun)輸(shu)(shu)過程中(zhong)的(de)(de)(de)安(an)(an)全。由于食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)易腐(fu)性，食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)儲存和運(yun)輸(shu)(shu)都需(xu)要一定的(de)(de)(de)低溫(wen)，否則鮮度很難把控。低溫(wen)運(yun)輸(shu)(shu)對食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)品(pin)質至關重要，劣質的(de)(de)(de)硬件設施和混亂的(de)(de)(de)衛(wei)生安(an)(an)全很容易讓食(shi)材(cai)變質，這就為校園食(shi)品(pin)安(an)(an)全帶來重大的(de)(de)(de)隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉庫(ku)存放著各種(zhong)類(lei)型的食材(cai)，如糧油干貨(huo)等。不同(tong)的食材(cai)對于儲存的環境是不同(tong)的。同(tong)時倉庫(ku)要保持干燥(zao)，溫度合適，濕(shi)氣太大容(rong)易帶來霉變。倉庫(ku)的蟲鼠管(guan)(guan)控(kong)多采用物理(li)方法(fa)，避免使用化學藥(yao)劑。倉庫(ku)管(guan)(guan)理(li)不僅僅要處(chu)理(li)好環境條(tiao)件(jian)，還(huan)要對產品(pin)的類(lei)目進(jin)行分類(lei)管(guan)(guan)理(li)，包括(kuo)廠家，有效(xiao)日期，保質期等都要明確記(ji)錄(lu)。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學校配送蔬(shu)菜的(de)時(shi)候，一般都會要(yao)求有對應的(de)食(shi)材(cai)檢測報告。通過食(shi)品檢測，進(jin)一步保障(zhang)食(shi)材(cai)的(de)安全。常有的(de)檢測項(xiang)目如下：

（1）常規理化：感(gan)官(guan)、水分(fen)、pH值(zhi)、酸價、過氧化值(zhi)等。

（2）營養成分：營養五(wu)項（蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、能量(liang)、鈉）、氨基酸(suan)、維生(sheng)素、微量(liang)元素、脂肪酸(suan)、總(zong)黃酮、花青(qing)素、SOD等。

（3）衛生(sheng)限量指(zhi)標：重金屬（鉛、砷、汞、鉻）、農(nong)藥殘留(liu)(liu)、獸藥殘留(liu)(liu)、添(tian)加劑、塑(su)化劑等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學(xue)校食(shi)堂(tang)配(pei)送(song)的(de)(de)大米必須含有食(shi)品(pin)質量安(an)全認(ren)證(zheng)的(de)(de)標簽，也(ye)就是我們所說的(de)(de)“QS”，并且需要符(fu)合我國的(de)(de)大米食(shi)用標準(zhun)。同(tong)樣花(hua)生食(shi)用油也(ye)需要具有“QS”的(de)(de)食(shi)品(pin)質量安(an)全認(ren)證(zheng)。雞蛋等家(jia)禽蛋必須保證(zheng)其新(xin)鮮程度，且雞蛋質量需要符(fu)合食(shi)品(pin)衛生安(an)全法中的(de)(de)要求。白砂糖(tang)、味精(jing)、醬油、陳(chen)醋(cu)、淀(dian)粉等佐料調(diao)味品(pin)也(ye)都需要包裝(zhuang)外有“QS”標志的(de)(de)食(shi)品(pin)質量認(ren)證(zheng)標志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)類食(shi)品必須(xu)具(ju)有(you)動物檢驗檢疫(yi)合格(ge)證(zheng)(zheng)明，比如(ru)：豬肉(rou)、雞肉(rou)、鴨肉(rou)等肉(rou)類食(shi)品都需要開具(ju)動物檢驗檢疫(yi)合格(ge)證(zheng)(zheng)明。同時如(ru)果配(pei)送肉(rou)類屬于鮮肉(rou)，那(nei)么在豬、鴨等動物在屠(tu)殺(sha)時必須(xu)在規(gui)定(ding)的屠(tu)宰(zai)場(chang)進行宰(zai)殺(sha)和(he)加工，送往學校(xiao)時需要屠(tu)宰(zai)場(chang)印(yin)章以及動物衛生檢疫(yi)機構檢疫(yi)檢疫(yi)合格(ge)印(yin)章作為食(shi)品合格(ge)證(zheng)(zheng)明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)在(zai)配送(song)至學(xue)校食(shi)堂時，需要(yao)抽樣(yang)送(song)往相關的(de)部門進行(xing)農藥殘留檢測和食(shi)品衛生(sheng)檢測，并且在(zai)送(song)往有關部門檢查時，需要(yao)注明(ming)生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)原產地、生(sheng)產者以及生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)種類(lei)及數量(liang)。

在(zai)(zai)經有(you)關部門檢(jian)查(cha)了相關的(de)農(nong)藥殘留檢(jian)查(cha)以(yi)(yi)及衛生(sheng)檢(jian)測以(yi)(yi)后(hou)，等有(you)關部門出具相關產品合格證明(ming)后(hou)方能繼(ji)續配送(song)。由于生(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜的(de)季節性、難保(bao)鮮(xian)(xian)、易腐爛等特點，就算(suan)有(you)有(you)關部門檢(jian)測后(hou)出具的(de)相關證明(ming)，到學(xue)校(xiao)以(yi)(yi)后(hou)，學(xue)校(xiao)食堂的(de)負(fu)責人也(ye)會對配送(song)來的(de)生(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜進(jin)行檢(jian)查(cha)。所(suo)以(yi)(yi)在(zai)(zai)生(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜經有(you)關部門檢(jian)查(cha)以(yi)(yi)后(hou)，在(zai)(zai)配送(song)的(de)過(guo)程中也(ye)要注意對生(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜的(de)保(bao)護，防止生(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜在(zai)(zai)配送(song)過(guo)程中因為道路顛簸(bo)讓(rang)蔬(shu)(shu)(shu)菜之間相互碰撞(zhuang)導致(zhi)蔬(shu)(shu)(shu)菜發生(sheng)變質(zhi)。同(tong)時(shi)在(zai)(zai)經有(you)過(guo)部門檢(jian)查(cha)后(hou)應及時(shi)將生(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜送(song)往(wang)學(xue)校(xiao)，防止蔬(shu)(shu)(shu)菜在(zai)(zai)封(feng)閉環境下(xia)發黃變質(zhi)。

安全是校(xiao)(xiao)園餐(can)的(de)(de)(de)門(men)檻和底線。據了(le)解，我(wo)國目前在校(xiao)(xiao)學生有2.76億(yi)人，校(xiao)(xiao)園食品安全事關億(yi)萬家庭(ting)的(de)(de)(de)幸福和社會的(de)(de)(de)和諧穩定。因此，送(song)餐(can)公司必(bi)須要(yao)肩負責(ze)任，為學生的(de)(de)(de)食材安全保駕護航！