一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品安(an)全(quan)(quan)(quan)是食材配(pei)(pei)送(song)公(gong)司(si)的(de)(de)生(sheng)命線，一旦發生(sheng)重大的(de)(de)食品安(an)全(quan)(quan)(quan)事故，將(jiang)危及企業的(de)(de)生(sheng)存，但更嚴重的(de)(de)是會(hui)損害客戶(hu)的(de)(de)身體健康(kang)。校(xiao)園對(dui)于食材的(de)(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)重視(shi)程(cheng)度(du)十分(fen)高，因此(ci)在(zai)選擇學校(xiao)蔬(shu)菜配(pei)(pei)送(song)公(gong)司(si)時，要求很嚴格，對(dui)于資質，規模，基礎設施等都有較高的(de)(de)標(biao)準。保障校(xiao)園食品安(an)全(quan)(quan)(quan)，蔬(shu)菜配(pei)(pei)送(song)公(gong)司(si)應做到以下幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從(cong)根本上(shang)保證(zheng)食材(cai)(cai)的健(jian)康，那就從(cong)食材(cai)(cai)的上(shang)游(you)(you)進行(xing)解決(jue)。通過建(jian)立完(wan)善(shan)穩定的上(shang)游(you)(you)供應(ying)(ying)體系(xi)，將眾多的食材(cai)(cai)生(sheng)產商，農產品種植者(zhe)，肉類供應(ying)(ying)商整合起來。在食材(cai)(cai)的供應(ying)(ying)環節(jie)中(zhong)要求出具相關的檢驗報告，同時配送公司也進行(xing)食材(cai)(cai)質(zhi)量安全的把關。對采購的食材(cai)(cai)來源進行(xing)明確統(tong)計，錄入至溯源系(xi)統(tong)中(zhong)，保證(zheng)來源可查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配送(song)公司在進行食(shi)材(cai)(cai)配送(song)時，需有專門的冷鏈運輸(shu)(shu)設(she)備，以此充分保障食(shi)材(cai)(cai)在運輸(shu)(shu)過程中的安(an)全。由于食(shi)材(cai)(cai)的易(yi)腐性，食(shi)材(cai)(cai)的儲存(cun)和運輸(shu)(shu)都需要一(yi)定(ding)的低(di)(di)溫，否則鮮(xian)度很(hen)難(nan)把控。低(di)(di)溫運輸(shu)(shu)對食(shi)材(cai)(cai)的品(pin)質(zhi)至(zhi)關(guan)重要，劣質(zhi)的硬(ying)件設(she)施和混亂的衛生(sheng)安(an)全很(hen)容(rong)易(yi)讓食(shi)材(cai)(cai)變(bian)質(zhi)，這就為校園(yuan)食(shi)品(pin)安(an)全帶來重大的隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉庫存放著各種(zhong)類(lei)(lei)型的食材，如糧油干貨(huo)等。不同的食材對(dui)于儲(chu)存的環境是不同的。同時倉庫要保(bao)持干燥，溫度合適，濕氣(qi)太大容易帶(dai)來(lai)霉變(bian)。倉庫的蟲(chong)鼠管(guan)控多采用物(wu)理方法，避免使用化學(xue)藥(yao)劑。倉庫管(guan)理不僅僅要處理好環境條件(jian)，還(huan)要對(dui)產品的類(lei)(lei)目(mu)進行分類(lei)(lei)管(guan)理，包括廠家(jia)，有(you)效日期(qi)，保(bao)質期(qi)等都(dou)要明確(que)記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在(zai)給學校配送蔬菜的時候，一(yi)般都會要(yao)求有(you)對(dui)應的食(shi)材(cai)檢(jian)(jian)測報告。通過食(shi)品檢(jian)(jian)測，進一(yi)步(bu)保障食(shi)材(cai)的安全。常有(you)的檢(jian)(jian)測項目如下(xia)：

（1）常規理化：感(gan)官、水(shui)分(fen)、pH值(zhi)、酸(suan)價(jia)、過氧化值(zhi)等。

（2）營養成分：營養五(wu)項（蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、能量(liang)、鈉）、氨基(ji)酸、維生素(su)、微量(liang)元素(su)、脂(zhi)肪酸、總黃(huang)酮、花青素(su)、SOD等。

（3）衛生限量指標：重金屬（鉛、砷、汞、鉻）、農藥殘留(liu)、獸藥殘留(liu)、添(tian)加劑、塑化劑等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校(xiao)食堂配送的(de)大米必須含(han)有(you)(you)食品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)認證的(de)標簽(qian)，也(ye)就是我們所(suo)說(shuo)的(de)“QS”，并且需(xu)(xu)要(yao)符合我國的(de)大米食用標準。同(tong)樣花(hua)生食用油也(ye)需(xu)(xu)要(yao)具有(you)(you)“QS”的(de)食品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)認證。雞蛋(dan)等(deng)(deng)家禽(qin)蛋(dan)必須保證其新鮮(xian)程度，且雞蛋(dan)質(zhi)(zhi)量(liang)需(xu)(xu)要(yao)符合食品(pin)(pin)衛生安全(quan)法中的(de)要(yao)求。白砂糖、味精、醬油、陳醋(cu)、淀粉等(deng)(deng)佐料調味品(pin)(pin)也(ye)都(dou)需(xu)(xu)要(yao)包裝外(wai)有(you)(you)“QS”標志的(de)食品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)認證標志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)類(lei)食品(pin)必須具有動(dong)物(wu)檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫合格(ge)(ge)證(zheng)明，比(bi)如：豬肉(rou)、雞肉(rou)、鴨肉(rou)等肉(rou)類(lei)食品(pin)都需要(yao)開具動(dong)物(wu)檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫合格(ge)(ge)證(zheng)明。同時(shi)如果配送肉(rou)類(lei)屬于鮮肉(rou)，那么在豬、鴨等動(dong)物(wu)在屠殺時(shi)必須在規定的屠宰場進行宰殺和加(jia)工(gong)，送往學校時(shi)需要(yao)屠宰場印章以及動(dong)物(wu)衛生(sheng)檢(jian)(jian)疫機構(gou)檢(jian)(jian)疫檢(jian)(jian)疫合格(ge)(ge)印章作為食品(pin)合格(ge)(ge)證(zheng)明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)在(zai)配送(song)(song)至學校食堂時，需要抽樣送(song)(song)往(wang)相關(guan)的(de)部(bu)門(men)進行農藥殘留檢(jian)測和食品衛生(sheng)(sheng)檢(jian)測，并且在(zai)送(song)(song)往(wang)有關(guan)部(bu)門(men)檢(jian)查時，需要注明(ming)生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)原產(chan)地、生(sheng)(sheng)產(chan)者以及生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)種類及數(shu)量。

在(zai)經(jing)有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)檢(jian)(jian)(jian)查了相(xiang)關(guan)(guan)的農藥(yao)殘留檢(jian)(jian)(jian)查以及(ji)衛生(sheng)(sheng)檢(jian)(jian)(jian)測以后，等有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)出具相(xiang)關(guan)(guan)產品合(he)格證明(ming)后方能繼續配送。由于(yu)生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的季節性(xing)、難保(bao)鮮、易腐爛等特(te)點，就算有(you)有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)檢(jian)(jian)(jian)測后出具的相(xiang)關(guan)(guan)證明(ming)，到學(xue)校以后，學(xue)校食堂的負責(ze)人也會(hui)對配送來的生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)進行檢(jian)(jian)(jian)查。所以在(zai)生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)經(jing)有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)檢(jian)(jian)(jian)查以后，在(zai)配送的過程中也要注意(yi)對生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的保(bao)護，防止(zhi)生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)配送過程中因為道路顛(dian)簸讓蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)之間(jian)相(xiang)互碰(peng)撞導致蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)發生(sheng)(sheng)變(bian)質(zhi)。同時(shi)在(zai)經(jing)有(you)過部(bu)門(men)(men)檢(jian)(jian)(jian)查后應及(ji)時(shi)將生(sheng)(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)送往學(xue)校，防止(zhi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)封閉環(huan)境下(xia)發黃(huang)變(bian)質(zhi)。

安(an)(an)全是校(xiao)園餐(can)的(de)(de)門檻和底(di)線。據(ju)了解，我國目前在校(xiao)學(xue)(xue)生有2.76億(yi)人，校(xiao)園食品安(an)(an)全事(shi)關(guan)億(yi)萬家(jia)庭的(de)(de)幸福和社會(hui)的(de)(de)和諧(xie)穩(wen)定。因此(ci)，送(song)餐(can)公司必(bi)須要肩(jian)負責任，為(wei)學(xue)(xue)生的(de)(de)食材(cai)安(an)(an)全保駕護航！