一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品(pin)安(an)全(quan)是食材配(pei)送(song)公司的(de)(de)(de)生命線，一(yi)旦(dan)發生重大的(de)(de)(de)食品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故，將危及企業的(de)(de)(de)生存，但更嚴(yan)重的(de)(de)(de)是會損(sun)害客戶的(de)(de)(de)身(shen)體健康(kang)。校園對于(yu)食材的(de)(de)(de)安(an)全(quan)重視程度十(shi)分高，因此在選擇學校蔬菜配(pei)送(song)公司時，要求很嚴(yan)格，對于(yu)資質，規模(mo)，基礎設施等都有(you)較高的(de)(de)(de)標準。保障校園食品(pin)安(an)全(quan)，蔬菜配(pei)送(song)公司應(ying)做到以下(xia)幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根(gen)本(ben)上保(bao)證食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)健康，那就從食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)上游(you)進行(xing)(xing)解(jie)決。通過(guo)建立完善穩定的(de)(de)(de)上游(you)供應體系(xi)，將眾多的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)生產商，農產品種植者(zhe)，肉類供應商整(zheng)合起(qi)來(lai)。在食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)供應環節中要求出(chu)具相關的(de)(de)(de)檢驗報告，同時配(pei)送公司(si)也進行(xing)(xing)食(shi)(shi)材(cai)(cai)質量安全的(de)(de)(de)把關。對采購的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)來(lai)源(yuan)(yuan)進行(xing)(xing)明確統(tong)計，錄入至溯源(yuan)(yuan)系(xi)統(tong)中，保(bao)證來(lai)源(yuan)(yuan)可查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配送公司在進行食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)配送時，需有專門的(de)冷(leng)鏈運(yun)輸設(she)(she)備(bei)，以此充分保障(zhang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)在運(yun)輸過(guo)程中的(de)安全。由于食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)易腐(fu)性，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)儲存和運(yun)輸都需要(yao)一定(ding)的(de)低溫，否則鮮度很(hen)難把(ba)控(kong)。低溫運(yun)輸對食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)品質至關重(zhong)要(yao)，劣質的(de)硬(ying)件(jian)設(she)(she)施和混亂的(de)衛生安全很(hen)容易讓(rang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)變(bian)質，這就(jiu)為校(xiao)園食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安全帶來重(zhong)大的(de)隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉(cang)(cang)庫存放(fang)著各種類型的(de)(de)食材，如(ru)糧油干貨等。不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)食材對于儲存的(de)(de)環境是不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)。同(tong)時倉(cang)(cang)庫要(yao)保(bao)持干燥，溫度合適，濕氣太大容易帶來霉變。倉(cang)(cang)庫的(de)(de)蟲鼠管控(kong)多采(cai)用(yong)物理(li)方法，避免使用(yong)化學藥劑(ji)。倉(cang)(cang)庫管理(li)不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)要(yao)處(chu)理(li)好環境條件，還(huan)要(yao)對產品的(de)(de)類目進行分類管理(li)，包括廠家，有(you)效(xiao)日期，保(bao)質期等都要(yao)明(ming)確(que)記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給(gei)學校配送蔬菜的(de)(de)時候，一般都會(hui)要(yao)求有對(dui)應的(de)(de)食(shi)材檢測(ce)(ce)報告。通過食(shi)品檢測(ce)(ce)，進(jin)一步保障食(shi)材的(de)(de)安全(quan)。常有的(de)(de)檢測(ce)(ce)項目如下：

（1）常(chang)規理化：感官(guan)、水分(fen)、pH值、酸價、過氧(yang)化值等。

（2）營養成分：營養五項（蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物、能量(liang)、鈉(na)）、氨(an)基(ji)酸(suan)、維生(sheng)素、微量(liang)元素、脂肪(fang)酸(suan)、總黃(huang)酮、花青(qing)素、SOD等。

（3）衛生限量指標：重金屬（鉛(qian)、砷(shen)、汞、鉻(ge)）、農藥殘留、獸藥殘留、添加劑(ji)、塑化(hua)劑(ji)等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校(xiao)食(shi)堂配送的(de)大(da)米必(bi)須含(han)有(you)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量安(an)(an)全認證的(de)標(biao)簽，也就是我們所說的(de)“QS”，并且(qie)需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)符(fu)合(he)我國的(de)大(da)米食(shi)用標(biao)準。同樣花生食(shi)用油也需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)具有(you)“QS”的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量安(an)(an)全認證。雞蛋(dan)等家(jia)禽蛋(dan)必(bi)須保證其新鮮程度，且(qie)雞蛋(dan)質(zhi)(zhi)量需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生安(an)(an)全法中(zhong)的(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。白砂糖、味(wei)精、醬油、陳醋、淀(dian)粉等佐(zuo)料(liao)調味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)也都需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)包裝外有(you)“QS”標(biao)志的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量認證標(biao)志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉類(lei)食品必須具(ju)(ju)有動(dong)(dong)物(wu)檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫(yi)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)，比如：豬肉、雞肉、鴨肉等(deng)肉類(lei)食品都需要開具(ju)(ju)動(dong)(dong)物(wu)檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫(yi)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)。同時如果配(pei)送肉類(lei)屬于鮮肉，那么在豬、鴨等(deng)動(dong)(dong)物(wu)在屠(tu)(tu)(tu)殺時必須在規定的屠(tu)(tu)(tu)宰場進行(xing)宰殺和加工，送往學校時需要屠(tu)(tu)(tu)宰場印(yin)章以及動(dong)(dong)物(wu)衛生(sheng)檢(jian)(jian)疫(yi)機構檢(jian)(jian)疫(yi)檢(jian)(jian)疫(yi)合(he)格(ge)印(yin)章作為食品合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生(sheng)鮮蔬菜在配(pei)送(song)(song)至學校(xiao)食堂時(shi)，需要抽樣(yang)送(song)(song)往(wang)相關(guan)的(de)部(bu)門(men)進行(xing)農藥殘留檢(jian)(jian)測(ce)(ce)和食品(pin)衛生(sheng)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)，并(bing)且在送(song)(song)往(wang)有關(guan)部(bu)門(men)檢(jian)(jian)查時(shi)，需要注(zhu)明生(sheng)鮮蔬菜的(de)原(yuan)產(chan)地、生(sheng)產(chan)者以及生(sheng)鮮蔬菜的(de)種(zhong)類及數量(liang)。

在(zai)經有關部門(men)(men)(men)檢(jian)(jian)(jian)(jian)查了相關的農藥殘留檢(jian)(jian)(jian)(jian)查以及衛生(sheng)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測以后，等(deng)有關部門(men)(men)(men)出具相關產(chan)品合格證明后方(fang)能繼續配送(song)。由于生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的季節性、難保鮮、易腐(fu)爛等(deng)特(te)點，就算有有關部門(men)(men)(men)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測后出具的相關證明，到學校(xiao)以后，學校(xiao)食堂(tang)的負責人也會對配送(song)來的生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)進行(xing)檢(jian)(jian)(jian)(jian)查。所以在(zai)生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)經有關部門(men)(men)(men)檢(jian)(jian)(jian)(jian)查以后，在(zai)配送(song)的過(guo)程(cheng)(cheng)中也要(yao)注意對生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的保護，防止生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)在(zai)配送(song)過(guo)程(cheng)(cheng)中因為道路顛簸(bo)讓(rang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)之間相互(hu)碰撞導致蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)發生(sheng)變(bian)質。同時(shi)在(zai)經有過(guo)部門(men)(men)(men)檢(jian)(jian)(jian)(jian)查后應及時(shi)將生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)送(song)往學校(xiao)，防止蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)在(zai)封閉(bi)環境下發黃變(bian)質。

安全(quan)是校園(yuan)餐(can)的(de)(de)門檻和(he)底線(xian)。據(ju)了解，我國(guo)目(mu)前在校學生有2.76億(yi)人，校園(yuan)食品安全(quan)事關億(yi)萬家(jia)庭的(de)(de)幸福和(he)社會的(de)(de)和(he)諧穩定。因此(ci)，送餐(can)公司必須要肩負責任，為(wei)學生的(de)(de)食材(cai)安全(quan)保駕護(hu)航！