一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品安(an)全(quan)(quan)是(shi)食材配送公(gong)司(si)的(de)(de)生(sheng)命線，一旦發生(sheng)重(zhong)大的(de)(de)食品安(an)全(quan)(quan)事故，將危(wei)及企業的(de)(de)生(sheng)存，但(dan)更嚴重(zhong)的(de)(de)是(shi)會(hui)損害客(ke)戶的(de)(de)身體健康。校(xiao)園對于(yu)食材的(de)(de)安(an)全(quan)(quan)重(zhong)視程度十分高，因此在選(xuan)擇(ze)學(xue)校(xiao)蔬菜配送公(gong)司(si)時，要求很嚴格，對于(yu)資質，規模，基(ji)礎(chu)設(she)施等都有(you)較高的(de)(de)標準。保障校(xiao)園食品安(an)全(quan)(quan)，蔬菜配送公(gong)司(si)應(ying)做(zuo)到以下幾(ji)點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從(cong)根(gen)本上(shang)保證食材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)健康，那就從(cong)食材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)上(shang)游進行(xing)(xing)解決。通(tong)過建立(li)完善(shan)穩(wen)定的(de)(de)上(shang)游供應體(ti)系，將眾多的(de)(de)食材(cai)(cai)(cai)生產商，農產品種植者，肉類供應商整(zheng)合(he)起來。在(zai)食材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)供應環節中(zhong)要求(qiu)出具(ju)相關的(de)(de)檢(jian)驗(yan)報(bao)告(gao)，同時配送(song)公司也進行(xing)(xing)食材(cai)(cai)(cai)質量安全的(de)(de)把關。對采(cai)購的(de)(de)食材(cai)(cai)(cai)來源進行(xing)(xing)明確統(tong)計(ji)，錄入至溯源系統(tong)中(zhong)，保證來源可查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配送公司在進行食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)配送時(shi)，需(xu)有專門的(de)(de)冷(leng)鏈運輸(shu)設(she)備，以此充分保障食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)在運輸(shu)過程中(zhong)的(de)(de)安(an)全(quan)。由于食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)易(yi)腐(fu)性(xing)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)儲存和運輸(shu)都需(xu)要一定的(de)(de)低(di)溫，否則(ze)鮮度很(hen)難把控。低(di)溫運輸(shu)對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)品質(zhi)至關(guan)重要，劣質(zhi)的(de)(de)硬(ying)件(jian)設(she)施和混亂的(de)(de)衛生(sheng)安(an)全(quan)很(hen)容易(yi)讓食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)變(bian)質(zhi)，這(zhe)就(jiu)為校園(yuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)帶來(lai)重大的(de)(de)隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉庫存(cun)放著(zhu)各種類(lei)型的食(shi)材，如糧油干(gan)貨(huo)等。不(bu)同的食(shi)材對于(yu)儲存(cun)的環(huan)境是(shi)不(bu)同的。同時倉庫要(yao)(yao)保(bao)持干(gan)燥，溫(wen)度合適，濕氣太大容易帶來霉變。倉庫的蟲鼠管控多采(cai)用物(wu)理方(fang)法，避免使用化學藥(yao)劑。倉庫管理不(bu)僅僅要(yao)(yao)處理好環(huan)境條件，還要(yao)(yao)對產品的類(lei)目進行分類(lei)管理，包括廠家，有效日期(qi)，保(bao)質期(qi)等都(dou)要(yao)(yao)明確(que)記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學(xue)校配送蔬菜的(de)時候，一般都(dou)會要求(qiu)有對(dui)應的(de)食(shi)材檢測報(bao)告。通(tong)過食(shi)品檢測，進一步保障食(shi)材的(de)安全。常有的(de)檢測項目如下：

（1）常規理化(hua)：感官、水分、pH值(zhi)、酸價、過氧化(hua)值(zhi)等。

（2）營(ying)養成分：營(ying)養五(wu)項（蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、能(neng)量、鈉）、氨基酸、維生(sheng)素(su)、微量元素(su)、脂肪(fang)酸、總黃酮(tong)、花青素(su)、SOD等。

（3）衛(wei)生限量指(zhi)標：重(zhong)金屬（鉛、砷(shen)、汞、鉻）、農藥殘留、獸藥殘留、添加劑、塑化劑等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食(shi)(shi)(shi)堂配送的大米(mi)必(bi)須含有食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量安(an)全認(ren)證(zheng)(zheng)的標簽(qian)，也(ye)就(jiu)是(shi)我們所說的“QS”，并且需(xu)(xu)要(yao)符合我國的大米(mi)食(shi)(shi)(shi)用標準。同樣花生食(shi)(shi)(shi)用油也(ye)需(xu)(xu)要(yao)具(ju)有“QS”的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量安(an)全認(ren)證(zheng)(zheng)。雞(ji)蛋(dan)等(deng)家禽蛋(dan)必(bi)須保證(zheng)(zheng)其新鮮(xian)程(cheng)度，且雞(ji)蛋(dan)質(zhi)量需(xu)(xu)要(yao)符合食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生安(an)全法(fa)中的要(yao)求(qiu)。白(bai)砂糖、味精(jing)、醬油、陳醋(cu)、淀粉等(deng)佐(zuo)料調(diao)味品(pin)(pin)也(ye)都需(xu)(xu)要(yao)包裝外有“QS”標志的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量認(ren)證(zheng)(zheng)標志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)類(lei)食品必須具有動(dong)(dong)物(wu)(wu)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)合(he)格證明，比如：豬肉(rou)、雞肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)等(deng)肉(rou)類(lei)食品都(dou)需(xu)要開具動(dong)(dong)物(wu)(wu)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)合(he)格證明。同時(shi)如果配送肉(rou)類(lei)屬于鮮肉(rou)，那么在豬、鴨(ya)等(deng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)在屠殺時(shi)必須在規定的屠宰場進行宰殺和加工(gong)，送往學校(xiao)時(shi)需(xu)要屠宰場印(yin)章(zhang)以及動(dong)(dong)物(wu)(wu)衛生(sheng)檢(jian)疫(yi)機構檢(jian)疫(yi)檢(jian)疫(yi)合(he)格印(yin)章(zhang)作為食品合(he)格證明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生鮮(xian)蔬(shu)菜在(zai)配送(song)至學校食堂時，需(xu)要抽樣(yang)送(song)往相關的部(bu)門(men)進行農藥殘留檢(jian)測和(he)食品(pin)衛生檢(jian)測，并(bing)且在(zai)送(song)往有關部(bu)門(men)檢(jian)查時，需(xu)要注明生鮮(xian)蔬(shu)菜的原產地(di)、生產者以及(ji)生鮮(xian)蔬(shu)菜的種類及(ji)數量。

在經(jing)(jing)有(you)(you)關(guan)部(bu)門檢(jian)(jian)(jian)(jian)查了相(xiang)關(guan)的(de)(de)農藥殘留檢(jian)(jian)(jian)(jian)查以及衛生(sheng)(sheng)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測以后(hou)(hou)，等(deng)有(you)(you)關(guan)部(bu)門出具相(xiang)關(guan)產品(pin)合格證(zheng)(zheng)明后(hou)(hou)方能繼續配送。由(you)于(yu)生(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)季(ji)節性、難保(bao)鮮(xian)、易腐(fu)爛等(deng)特點，就(jiu)算(suan)有(you)(you)有(you)(you)關(guan)部(bu)門檢(jian)(jian)(jian)(jian)測后(hou)(hou)出具的(de)(de)相(xiang)關(guan)證(zheng)(zheng)明，到學校(xiao)(xiao)以后(hou)(hou)，學校(xiao)(xiao)食堂(tang)的(de)(de)負責人(ren)也(ye)會對配送來的(de)(de)生(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)進行檢(jian)(jian)(jian)(jian)查。所以在生(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)經(jing)(jing)有(you)(you)關(guan)部(bu)門檢(jian)(jian)(jian)(jian)查以后(hou)(hou)，在配送的(de)(de)過(guo)程(cheng)中也(ye)要注意對生(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)保(bao)護，防止生(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)在配送過(guo)程(cheng)中因為道路顛簸讓蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)之間相(xiang)互(hu)碰撞導致蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)發生(sheng)(sheng)變質(zhi)。同(tong)時在經(jing)(jing)有(you)(you)過(guo)部(bu)門檢(jian)(jian)(jian)(jian)查后(hou)(hou)應及時將(jiang)生(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)送往學校(xiao)(xiao)，防止蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)在封(feng)閉環境(jing)下發黃變質(zhi)。

安全是校(xiao)園(yuan)餐的門檻和(he)底線。據了解，我國目前(qian)在校(xiao)學生(sheng)有(you)2.76億人，校(xiao)園(yuan)食(shi)品安全事(shi)關億萬家庭的幸福和(he)社會的和(he)諧穩定(ding)。因此，送餐公司必須要肩負責任(ren)，為學生(sheng)的食(shi)材(cai)安全保(bao)駕護航！