一、送餐公司如何保障校園食材安全

食(shi)品安全是(shi)食(shi)材(cai)配送(song)公(gong)司(si)的(de)生命線，一旦(dan)發生重大的(de)食(shi)品安全事故，將危及企(qi)業的(de)生存，但更嚴(yan)重的(de)是(shi)會損(sun)害客戶的(de)身體健康。校園(yuan)對于食(shi)材(cai)的(de)安全重視程度十(shi)分(fen)高，因此在選擇學校蔬菜(cai)配送(song)公(gong)司(si)時，要(yao)求很嚴(yan)格，對于資質(zhi)，規模，基礎設施等都有較高的(de)標準。保障校園(yuan)食(shi)品安全，蔬菜(cai)配送(song)公(gong)司(si)應做到以下幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從(cong)根本上(shang)保證食(shi)材的(de)(de)健(jian)康(kang)，那就從(cong)食(shi)材的(de)(de)上(shang)游進行(xing)解決。通過建立(li)完善穩定的(de)(de)上(shang)游供應(ying)體系，將眾多(duo)的(de)(de)食(shi)材生產商，農產品(pin)種植者，肉(rou)類供應(ying)商整合起來(lai)。在(zai)食(shi)材的(de)(de)供應(ying)環(huan)節中要求(qiu)出具相關的(de)(de)檢驗報(bao)告，同時配送(song)公司也(ye)進行(xing)食(shi)材質量安全(quan)的(de)(de)把關。對采購的(de)(de)食(shi)材來(lai)源進行(xing)明確統(tong)計(ji)，錄入至溯源系統(tong)中，保證來(lai)源可查(cha)。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配送公(gong)司(si)在(zai)進行食(shi)材(cai)配送時，需有(you)專門的(de)冷鏈運輸設備，以(yi)此充分保障食(shi)材(cai)在(zai)運輸過程中的(de)安(an)(an)全。由于食(shi)材(cai)的(de)易(yi)腐(fu)性，食(shi)材(cai)的(de)儲存和運輸都需要一(yi)定的(de)低溫，否(fou)則鮮度很難把控。低溫運輸對食(shi)材(cai)的(de)品質至關(guan)重(zhong)要，劣質的(de)硬件設施和混亂的(de)衛生安(an)(an)全很容易(yi)讓(rang)食(shi)材(cai)變質，這就為校園食(shi)品安(an)(an)全帶來重(zhong)大的(de)隱(yin)患(huan)。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉庫(ku)(ku)存放著各(ge)種類型(xing)的食(shi)材，如糧(liang)油干貨等(deng)。不(bu)同(tong)的食(shi)材對于儲(chu)存的環(huan)境(jing)是不(bu)同(tong)的。同(tong)時(shi)倉庫(ku)(ku)要(yao)(yao)(yao)保(bao)持干燥，溫度合適(shi)，濕(shi)氣太(tai)大(da)容(rong)易帶來霉變。倉庫(ku)(ku)的蟲鼠管控多采用(yong)物理(li)方法(fa)，避免使用(yong)化學藥劑(ji)。倉庫(ku)(ku)管理(li)不(bu)僅僅要(yao)(yao)(yao)處(chu)理(li)好環(huan)境(jing)條件，還要(yao)(yao)(yao)對產品的類目進(jin)行分(fen)類管理(li)，包(bao)括(kuo)廠家，有效(xiao)日期(qi)，保(bao)質期(qi)等(deng)都要(yao)(yao)(yao)明確記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學校配送蔬菜的時候(hou)，一般都(dou)會要求有對應(ying)的食材檢(jian)測報告。通過食品檢(jian)測，進一步(bu)保障食材的安全。常有的檢(jian)測項目(mu)如(ru)下：

（1）常(chang)規理(li)化：感官、水(shui)分、pH值、酸價、過氧化值等。

（2）營養成(cheng)分：營養五項（蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合(he)物、能量、鈉）、氨基(ji)酸(suan)、維生素(su)、微量元素(su)、脂肪(fang)酸(suan)、總黃酮、花青(qing)素(su)、SOD等(deng)。

（3）衛(wei)生限量指標：重(zhong)金屬（鉛(qian)、砷、汞(gong)、鉻）、農藥(yao)殘留(liu)(liu)、獸(shou)藥(yao)殘留(liu)(liu)、添加劑、塑(su)化劑等(deng)。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食(shi)堂配送的(de)(de)大米(mi)必須含有食(shi)品質量安(an)全(quan)認證的(de)(de)標簽，也就(jiu)是(shi)我們所說的(de)(de)“QS”，并且需要(yao)(yao)符合我國(guo)的(de)(de)大米(mi)食(shi)用(yong)標準(zhun)。同樣花(hua)生食(shi)用(yong)油也需要(yao)(yao)具有“QS”的(de)(de)食(shi)品質量安(an)全(quan)認證。雞蛋等(deng)家禽蛋必須保證其新鮮(xian)程度，且雞蛋質量需要(yao)(yao)符合食(shi)品衛生安(an)全(quan)法中的(de)(de)要(yao)(yao)求。白砂糖、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油、陳(chen)醋、淀粉(fen)等(deng)佐料調味(wei)品也都需要(yao)(yao)包裝外有“QS”標志(zhi)的(de)(de)食(shi)品質量認證標志(zhi)。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)必須(xu)具(ju)(ju)有動(dong)物檢驗檢疫合(he)格(ge)證明，比如：豬肉(rou)、雞肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)等肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)都需要開(kai)具(ju)(ju)動(dong)物檢驗檢疫合(he)格(ge)證明。同時(shi)(shi)如果配送肉(rou)類(lei)屬于鮮(xian)肉(rou)，那(nei)么在豬、鴨(ya)等動(dong)物在屠殺(sha)時(shi)(shi)必須(xu)在規(gui)定(ding)的(de)屠宰場(chang)進行(xing)宰殺(sha)和加工，送往學校時(shi)(shi)需要屠宰場(chang)印章(zhang)以(yi)及動(dong)物衛生檢疫機構檢疫檢疫合(he)格(ge)印章(zhang)作為食(shi)品(pin)合(he)格(ge)證明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生鮮蔬菜(cai)在(zai)配送至學校食堂時，需(xu)要抽(chou)樣(yang)送往(wang)相關的部門(men)進行農藥(yao)殘留(liu)檢(jian)測(ce)和食品衛生檢(jian)測(ce)，并且在(zai)送往(wang)有關部門(men)檢(jian)查時，需(xu)要注(zhu)明生鮮蔬菜(cai)的原(yuan)產地、生產者以及生鮮蔬菜(cai)的種類及數(shu)量。

在(zai)(zai)(zai)經有(you)(you)關(guan)(guan)部門(men)檢(jian)查(cha)了相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)的(de)農藥殘留(liu)檢(jian)查(cha)以及衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)檢(jian)測以后(hou)(hou)，等有(you)(you)關(guan)(guan)部門(men)出具(ju)相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)產品合格(ge)證明后(hou)(hou)方能(neng)繼續配送(song)(song)。由(you)于生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)的(de)季(ji)節性、難(nan)保(bao)鮮(xian)、易腐爛等特點(dian)，就算有(you)(you)有(you)(you)關(guan)(guan)部門(men)檢(jian)測后(hou)(hou)出具(ju)的(de)相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)證明，到學(xue)校以后(hou)(hou)，學(xue)校食(shi)堂的(de)負責人也會對配送(song)(song)來的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)進行檢(jian)查(cha)。所以在(zai)(zai)(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)經有(you)(you)關(guan)(guan)部門(men)檢(jian)查(cha)以后(hou)(hou)，在(zai)(zai)(zai)配送(song)(song)的(de)過(guo)(guo)程中也要注意對生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)的(de)保(bao)護，防(fang)止(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)在(zai)(zai)(zai)配送(song)(song)過(guo)(guo)程中因為道路顛(dian)簸讓蔬菜(cai)(cai)之間(jian)相(xiang)(xiang)互碰撞導致蔬菜(cai)(cai)發生(sheng)(sheng)(sheng)變(bian)質。同時在(zai)(zai)(zai)經有(you)(you)過(guo)(guo)部門(men)檢(jian)查(cha)后(hou)(hou)應及時將生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)送(song)(song)往學(xue)校，防(fang)止(zhi)(zhi)蔬菜(cai)(cai)在(zai)(zai)(zai)封閉環境下發黃變(bian)質。

安(an)全(quan)(quan)是校(xiao)園(yuan)餐的(de)門檻和底(di)線。據了解，我國(guo)目前在校(xiao)學生有2.76億人，校(xiao)園(yuan)食品安(an)全(quan)(quan)事關億萬家庭的(de)幸福和社會的(de)和諧(xie)穩定。因(yin)此，送餐公(gong)司必須要肩負責(ze)任，為(wei)學生的(de)食材(cai)安(an)全(quan)(quan)保駕護航！