一、送餐公司如何保障校園食材安全

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)是食(shi)(shi)(shi)材(cai)配(pei)送(song)公司(si)的(de)(de)生(sheng)命線，一旦發生(sheng)重大的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)事故，將(jiang)危(wei)及企業的(de)(de)生(sheng)存，但更嚴(yan)重的(de)(de)是會損害客(ke)戶(hu)的(de)(de)身體健康。校(xiao)園對于(yu)食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)安全(quan)(quan)重視程(cheng)度(du)十分高(gao)，因此(ci)在選擇學校(xiao)蔬菜配(pei)送(song)公司(si)時，要(yao)求(qiu)很嚴(yan)格，對于(yu)資(zi)質，規模，基礎設施等(deng)都有較高(gao)的(de)(de)標準(zhun)。保障校(xiao)園食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)，蔬菜配(pei)送(song)公司(si)應(ying)做到以下幾點(dian)：

1、源頭可溯，做好防范

想要從(cong)根本上保證(zheng)食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)健康，那(nei)就從(cong)食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)上游進行(xing)解(jie)決(jue)。通過建立完善穩定的(de)(de)上游供(gong)應體系，將(jiang)眾多的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)生產商，農(nong)產品種植者，肉(rou)類供(gong)應商整合起來(lai)(lai)。在食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)供(gong)應環節中要求出(chu)具相關的(de)(de)檢驗報告，同時配送公司也進行(xing)食(shi)(shi)材(cai)(cai)質量安(an)全的(de)(de)把關。對采購的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)來(lai)(lai)源進行(xing)明(ming)確(que)統(tong)計(ji)，錄入至溯源系統(tong)中，保證(zheng)來(lai)(lai)源可查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配(pei)送公司(si)在進行食(shi)(shi)(shi)材配(pei)送時(shi)，需有專(zhuan)門的(de)冷鏈運(yun)(yun)輸設備，以此充分(fen)保障食(shi)(shi)(shi)材在運(yun)(yun)輸過程中的(de)安(an)全。由于食(shi)(shi)(shi)材的(de)易(yi)腐性(xing)，食(shi)(shi)(shi)材的(de)儲存和(he)運(yun)(yun)輸都需要一(yi)定的(de)低(di)溫(wen)，否則鮮度很(hen)(hen)難把控。低(di)溫(wen)運(yun)(yun)輸對食(shi)(shi)(shi)材的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)至關重(zhong)要，劣質(zhi)(zhi)的(de)硬(ying)件設施和(he)混亂(luan)的(de)衛(wei)生安(an)全很(hen)(hen)容易(yi)讓食(shi)(shi)(shi)材變質(zhi)(zhi)，這就為校(xiao)園食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全帶來(lai)重(zhong)大的(de)隱(yin)患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉(cang)庫存放著各種類型的(de)食材(cai)(cai)，如糧油(you)干貨(huo)等(deng)。不同的(de)食材(cai)(cai)對于儲(chu)存的(de)環境(jing)是不同的(de)。同時倉(cang)庫要(yao)(yao)保(bao)持(chi)干燥，溫度合(he)適，濕氣太大容易帶來霉變。倉(cang)庫的(de)蟲鼠管控多采(cai)用物(wu)理(li)方(fang)法，避免使用化學(xue)藥劑。倉(cang)庫管理(li)不僅(jin)僅(jin)要(yao)(yao)處理(li)好環境(jing)條件，還要(yao)(yao)對產品的(de)類目進行分類管理(li)，包括廠家(jia)，有(you)效日期(qi)，保(bao)質期(qi)等(deng)都要(yao)(yao)明確記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在(zai)給學(xue)校配(pei)送蔬(shu)菜(cai)的(de)時候，一般(ban)都會(hui)要求有(you)(you)對(dui)應的(de)食材檢測報(bao)告(gao)。通(tong)過食品檢測，進(jin)一步保(bao)障食材的(de)安(an)全。常有(you)(you)的(de)檢測項(xiang)目如(ru)下：

（1）常規理化(hua)：感官、水分、pH值、酸價、過(guo)氧化(hua)值等。

（2）營養成分：營養五項（蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)、能量(liang)、鈉(na)）、氨(an)基酸、維(wei)生素(su)(su)、微(wei)量(liang)元素(su)(su)、脂肪(fang)酸、總黃酮(tong)、花青素(su)(su)、SOD等(deng)。

（3）衛生限(xian)量指標(biao)：重金屬(shu)（鉛、砷、汞(gong)、鉻）、農藥殘留、獸(shou)藥殘留、添加劑、塑化(hua)劑等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食(shi)(shi)堂配送(song)的(de)大米必(bi)須含有(you)食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安全認證(zheng)(zheng)的(de)標簽，也就是我(wo)們(men)所說(shuo)的(de)“QS”，并且需(xu)(xu)要(yao)(yao)符(fu)合我(wo)國的(de)大米食(shi)(shi)用標準。同樣花生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)用油(you)也需(xu)(xu)要(yao)(yao)具有(you)“QS”的(de)食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安全認證(zheng)(zheng)。雞蛋等家禽蛋必(bi)須保證(zheng)(zheng)其新鮮程(cheng)度，且雞蛋質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)需(xu)(xu)要(yao)(yao)符(fu)合食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)安全法中的(de)要(yao)(yao)求。白砂糖(tang)、味精、醬油(you)、陳醋、淀(dian)粉等佐(zuo)料調味品(pin)也都需(xu)(xu)要(yao)(yao)包裝外有(you)“QS”標志(zhi)的(de)食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)認證(zheng)(zheng)標志(zhi)。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)(rou)類(lei)食品(pin)必須具(ju)有(you)動物(wu)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)(yi)合格(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明(ming)，比如：豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、鴨(ya)肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)類(lei)食品(pin)都需要(yao)開具(ju)動物(wu)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)(yi)合格(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明(ming)。同時如果(guo)配送肉(rou)(rou)類(lei)屬于鮮(xian)肉(rou)(rou)，那么在豬、鴨(ya)等動物(wu)在屠(tu)殺時必須在規定的(de)屠(tu)宰(zai)(zai)場(chang)進(jin)行宰(zai)(zai)殺和(he)加工，送往學校(xiao)時需要(yao)屠(tu)宰(zai)(zai)場(chang)印章(zhang)以及動物(wu)衛生(sheng)檢(jian)疫(yi)(yi)機構檢(jian)疫(yi)(yi)檢(jian)疫(yi)(yi)合格(ge)(ge)印章(zhang)作為(wei)食品(pin)合格(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明(ming)。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)在配送(song)(song)至學校食(shi)堂時，需要抽樣送(song)(song)往相關(guan)的(de)部(bu)門(men)進行農(nong)藥殘(can)留(liu)檢測和(he)食(shi)品衛生(sheng)檢測，并且(qie)在送(song)(song)往有(you)關(guan)部(bu)門(men)檢查時，需要注(zhu)明生(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)的(de)原產地、生(sheng)產者以及(ji)生(sheng)鮮(xian)蔬菜(cai)的(de)種類及(ji)數量。

在經(jing)有(you)關部(bu)(bu)(bu)門檢查(cha)(cha)了相(xiang)關的(de)(de)農藥殘留檢查(cha)(cha)以及衛生(sheng)檢測以后(hou)，等(deng)有(you)關部(bu)(bu)(bu)門出具相(xiang)關產品合格證明(ming)(ming)后(hou)方能繼續配(pei)送(song)。由于生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)季節(jie)性、難保鮮(xian)、易(yi)腐爛等(deng)特點(dian)，就算有(you)有(you)關部(bu)(bu)(bu)門檢測后(hou)出具的(de)(de)相(xiang)關證明(ming)(ming)，到學(xue)校(xiao)(xiao)以后(hou)，學(xue)校(xiao)(xiao)食堂的(de)(de)負責人也會對配(pei)送(song)來的(de)(de)生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜進(jin)行檢查(cha)(cha)。所以在生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜經(jing)有(you)關部(bu)(bu)(bu)門檢查(cha)(cha)以后(hou)，在配(pei)送(song)的(de)(de)過程中也要注意對生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)保護，防止生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜在配(pei)送(song)過程中因為道路(lu)顛簸讓蔬(shu)(shu)菜之間相(xiang)互碰撞導致蔬(shu)(shu)菜發生(sheng)變質(zhi)。同時在經(jing)有(you)過部(bu)(bu)(bu)門檢查(cha)(cha)后(hou)應及時將(jiang)生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜送(song)往學(xue)校(xiao)(xiao)，防止蔬(shu)(shu)菜在封閉環(huan)境下(xia)發黃變質(zhi)。

安(an)全(quan)是校(xiao)園(yuan)餐的門(men)檻(jian)和底線。據了(le)解，我國目前(qian)在(zai)校(xiao)學(xue)(xue)生(sheng)有2.76億(yi)人，校(xiao)園(yuan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事關億(yi)萬家庭的幸福和社會的和諧(xie)穩定。因(yin)此，送餐公司(si)必須要肩負責任，為學(xue)(xue)生(sheng)的食(shi)材安(an)全(quan)保駕護航！