一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程(cheng)中(zhong)發生病變(bian)腐爛現象。根據損耗原(yuan)因劃(hua)分，大致可以歸結(jie)為3大類：

1、儲運(yun)環境(jing)條件不適宜導致的(de)生(sheng)理病害，包括但(dan)不限于凍害、冷害、氣體傷害等(deng)。

2、擠壓、撞擊(ji)等外部機械(xie)力(li)及蟲(chong)害造成的機械(xie)損傷(shang)。

3、病原菌(jun)侵染(ran)引起的侵染(ran)性病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果(guo)樹儲運損耗的原(yuan)因(yin)中，侵染性(xing)病害這(zhe)一(yi)原(yuan)因(yin)經(jing)常被人(ren)忽視(shi)，但其實侵染性(xing)病害的危害也是(shi)很大的，一(yi)般果(guo)蔬儲運中常見侵染病主要有：

1、灰霉病

（1）染病品種：常見于西紅柿、辣椒、茄子、洋(yang)蔥(cong)、黃(huang)瓜、韭菜等。

（2）特征：瓜(gua)果(guo)類蔬菜病斑(ban)呈水(shui)漬狀，白(bai)色(se)至褐色(se)，后逐漸蔓延腐爛。葉菜類蔬菜葉面上產生(sheng)灰白(bai)色(se)斑(ban)點、葉尖部向下(xia)干枯或(huo)出(chu)現濕腐腥臭(chou)，濕度(du)大時可見灰色(se)霉層。

（3）病(bing)因：溫度20℃左(zuo)右，相對濕度持續96%以上，利于(yu)此(ci)病(bing)發生(sheng)。選用抗(kang)病(bing)品種(zhong)，收獲時(shi)避開有露水雨(yu)水的時(shi)間(jian)段，充分晾干后(hou)貯藏，淘汰(tai)病(bing)傷蔬果(guo)，有助于(yu)預防此(ci)病(bing)。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染(ran)病(bing)品種：大白(bai)菜。

（2）特(te)征：大白菜(cai)的葉(xie)柄內側(ce)有(you)小黑(hei)點，主要集中在表皮層細(xi)胞，少有(you)的也發生在葉(xie)肉(rou)細(xi)胞，大小約為(wei)1～2毫(hao)米，有(you)的病(bing)斑需要放大鏡才(cai)能可見。

（3）病(bing)因：大白菜種(zhong)植過程(cheng)中(zhong)氮肥過量(liang)會導致(zhi)細胞(bao)膜結構破壞，引發小(xiao)黑點(dian)病(bing)，并且(qie)氮濃度越大，小(xiao)黑點(dian)病(bing)越重。此外，病(bing)害(hai)與大白菜的品種(zhong)亦有關(guan)系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病品種：常(chang)見于青椒、西紅柿、黃瓜、茄子(zi)等。

（2）特征(zheng)：果(guo)實受害處變為(wei)褐色(se)(se)，發展后病斑(ban)發硬、凹(ao)陷，變成黑(hei)色(se)(se)斑(ban)，逐漸長出短(duan)絨毛狀的灰黑(hei)色(se)(se)霉(mei)層。

（3）病(bing)因：溫濕度條件及管(guan)理(li)不當造成(cheng)的冷(leng)害和氣體傷害等都是(shi)促成(cheng)發病(bing)的因素。采收儲運期間營造合適的溫濕度條件有助于減少果腐(fu)病(bing)帶來的損(sun)耗。

4、軟腐病

（1）染病(bing)品種：常見于甘藍類、白(bai)菜(cai)類、蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、馬鈴薯、番茄、辣(la)椒(jiao)、大蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)、芹(qin)菜(cai)、萵苣等(deng)。

（2）特征：瓜果(guo)類蔬菜(cai)發(fa)病部(bu)(bu)位軟化后著生白色或(huo)黃褐(he)色霉層，不(bu)久在霉層上密生黑色或(huo)藍黑色球狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)的絲(si)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)物，最后病果(guo)腐爛(lan)。葉菜(cai)類蔬菜(cai)葉柄(bing)基(ji)部(bu)(bu)或(huo)莖部(bu)(bu)出現(xian)水浸狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)病斑顏(yan)色逐漸加(jia)深(shen)，發(fa)病部(bu)(bu)位呈濕腐狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)。

（3）病因：多雨(yu)濕熱(re)環境是發病的(de)重要原因。采收儲運(yun)期間營造(zao)合(he)適的(de)溫濕度條件有助于減少軟腐病帶來的(de)果蔬損耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉上(shang)初生(sheng)黃(huang)白色圓形斑點(dian)，后變褐(he)色有同心圓紋(wen)，干(gan)枯(ku)時易破裂。果實上(shang)病斑下陷，中央龜裂。

（3）病因：此病多在田間侵染(ran)，在貯藏(zang)過程(cheng)中(zhong)發(fa)病。及時清除(chu)病果，貯藏(zang)和(he)運輸期間的溫度要保持在5-7℃，可有效減輕炭疽病的發(fa)生(sheng)。

6、干腐病

（1）染(ran)病品(pin)種：常見于土豆(dou)、魔芋(yu)等。

（2）特(te)征：初期局部出現褐色凹陷(xian)病斑，擴(kuo)大后病部出現許多皺褶，后期果實(shi)內部變褐色，常呈空心(xin)空腔長菌(jun)絲。

（3）病因(yin)：干(gan)腐病的(de)誘發因(yin)素除(chu)了(le)種植(zhi)過程(cheng)中偏施(shi)氮肥、修剪(jian)不當(dang)等，還有(you)高溫(wen)高濕，凍害(hai)等。搬運過程(cheng)中注意輕拿輕放減(jian)(jian)少傷(shang)口，剔(ti)除(chu)可疑果實(shi)后再儲存(cun)裝運有(you)助于減(jian)(jian)少果蔬(shu)發病。