一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過(guo)程中發生病變腐爛現象。根據損耗原因劃分，大(da)致可以歸結為3大(da)類：

1、儲運環境條件不(bu)適宜導致(zhi)的生理病害，包括但(dan)不(bu)限于凍害、冷害、氣(qi)體傷(shang)害等。

2、擠壓、撞擊等(deng)外(wai)部機械力及蟲害造成的機械損傷。

3、病原(yuan)菌侵(qin)染(ran)引起(qi)的侵(qin)染(ran)性(xing)病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果樹儲(chu)運損(sun)耗的原因中，侵染(ran)性病(bing)害(hai)(hai)這一原因經常被人忽視(shi)，但(dan)其實侵染(ran)性病(bing)害(hai)(hai)的危害(hai)(hai)也(ye)是很(hen)大的，一般(ban)果蔬儲(chu)運中常見(jian)侵染(ran)病(bing)主(zhu)要有：

1、灰霉病

（1）染病品種：常見(jian)于(yu)西(xi)紅柿、辣椒、茄(qie)子、洋蔥、黃瓜、韭菜等。

（2）特征：瓜果(guo)類(lei)蔬菜(cai)病斑(ban)呈水(shui)漬狀，白色(se)至褐色(se)，后(hou)逐漸蔓(man)延腐爛(lan)。葉(xie)菜(cai)類(lei)蔬菜(cai)葉(xie)面上產(chan)生灰(hui)白色(se)斑(ban)點(dian)、葉(xie)尖部向下干枯或出現濕(shi)腐腥(xing)臭，濕(shi)度大時可見灰(hui)色(se)霉層。

（3）病(bing)(bing)因：溫度20℃左右，相對濕度持續96%以上(shang)，利于(yu)此(ci)病(bing)(bing)發生。選用(yong)抗病(bing)(bing)品種，收獲時避(bi)開有露水雨水的時間段，充分晾干(gan)后貯(zhu)藏(zang)，淘汰(tai)病(bing)(bing)傷蔬果，有助于(yu)預(yu)防此(ci)病(bing)(bing)。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病品種：大白菜。

（2）特征：大(da)白菜(cai)的葉(xie)柄(bing)內側有小黑點，主(zhu)要集中(zhong)在(zai)表皮層細(xi)胞，少有的也發生在(zai)葉(xie)肉(rou)細(xi)胞，大(da)小約為1～2毫米，有的病斑需(xu)要放大(da)鏡才(cai)能可(ke)見(jian)。

（3）病(bing)因：大白菜(cai)種(zhong)植過程(cheng)中氮(dan)肥過量(liang)會導(dao)致細胞膜結構(gou)破(po)壞，引發小黑點病(bing)，并且氮(dan)濃度越大，小黑點病(bing)越重(zhong)。此(ci)外，病(bing)害與大白菜(cai)的品種(zhong)亦有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染(ran)病品種(zhong)：常見(jian)于青椒、西紅柿、黃瓜、茄子等。

（2）特征：果(guo)實受害處變(bian)為(wei)褐色(se)，發展(zhan)后(hou)病(bing)斑發硬、凹陷，變(bian)成黑(hei)色(se)斑，逐漸長出短絨毛狀的灰(hui)黑(hei)色(se)霉層。

（3）病因：溫(wen)濕(shi)度(du)條件(jian)及管理不當造成(cheng)的(de)(de)冷(leng)害和氣體傷(shang)害等都是(shi)促成(cheng)發病的(de)(de)因素。采收儲運(yun)期間營(ying)造合適的(de)(de)溫(wen)濕(shi)度(du)條件(jian)有助于減少果腐病帶(dai)來的(de)(de)損耗。

4、軟腐病

（1）染病(bing)品種：常見于甘(gan)藍類、白菜類、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、馬鈴薯(shu)、番茄、辣椒、大蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)、芹(qin)菜、萵苣等。

（2）特(te)征：瓜果類(lei)蔬菜發病(bing)部(bu)位(wei)軟(ruan)化后著生白色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)霉層，不久在霉層上密生黑色(se)(se)或(huo)藍黑色(se)(se)球狀(zhuang)的絲狀(zhuang)物，最后病(bing)果腐爛。葉菜類(lei)蔬菜葉柄基部(bu)或(huo)莖部(bu)出(chu)現水浸狀(zhuang)病(bing)斑顏(yan)色(se)(se)逐漸加(jia)深，發病(bing)部(bu)位(wei)呈濕(shi)腐狀(zhuang)。

（3）病(bing)因(yin)：多雨濕(shi)熱環境是(shi)發(fa)病(bing)的(de)重要原因(yin)。采收儲運期(qi)間營(ying)造(zao)合(he)適(shi)的(de)溫(wen)濕(shi)度條(tiao)件有助(zhu)于(yu)減少軟腐(fu)病(bing)帶來的(de)果蔬損耗(hao)。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特(te)征：葉上初生黃(huang)白色(se)圓形斑(ban)點，后變(bian)褐色(se)有(you)同心(xin)圓紋(wen)，干枯時易破裂(lie)。果實上病斑(ban)下陷，中央龜(gui)裂(lie)。

（3）病(bing)因：此(ci)病(bing)多在田間侵染，在貯藏(zang)過程中發病(bing)。及時清(qing)除病(bing)果，貯藏(zang)和(he)運輸期間的溫度要保持(chi)在5-7℃，可有效減輕炭疽病(bing)的發生。

6、干腐病

（1）染病品種(zhong)：常見于土(tu)豆、魔(mo)芋(yu)等。

（2）特(te)征：初期(qi)局部(bu)出(chu)現(xian)褐色凹陷(xian)病斑，擴大后(hou)病部(bu)出(chu)現(xian)許多皺褶，后(hou)期(qi)果實內部(bu)變褐色，常呈空心空腔長菌絲。

（3）病(bing)(bing)因：干腐病(bing)(bing)的(de)誘發(fa)因素除了種植(zhi)過(guo)程中偏施氮肥(fei)、修剪(jian)不當等，還有高溫高濕，凍害等。搬運(yun)過(guo)程中注意(yi)輕拿輕放減(jian)(jian)少傷口，剔除可疑果實后再儲存(cun)裝運(yun)有助(zhu)于減(jian)(jian)少果蔬發(fa)病(bing)(bing)。