一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中(zhong)發(fa)生病變腐爛現象。根據損耗(hao)原(yuan)因(yin)劃分，大致可(ke)以歸(gui)結為3大類：

1、儲運環境條件不適宜導致的生理病害(hai)，包括但不限于凍害(hai)、冷害(hai)、氣體(ti)傷害(hai)等。

2、擠壓、撞(zhuang)擊等外(wai)部機(ji)(ji)械力及蟲害造成的機(ji)(ji)械損(sun)傷。

3、病原菌侵染(ran)引(yin)起的侵染(ran)性病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果(guo)樹儲運(yun)損耗的原因中(zhong)，侵(qin)(qin)染性病(bing)害這一原因經常被人忽視，但其實侵(qin)(qin)染性病(bing)害的危害也是很大的，一般(ban)果(guo)蔬儲運(yun)中(zhong)常見(jian)侵(qin)(qin)染病(bing)主要有(you)：

1、灰霉病

（1）染病(bing)品(pin)種：常見于西紅柿、辣椒、茄子、洋蔥、黃瓜、韭(jiu)菜等。

（2）特征：瓜(gua)果類(lei)蔬菜病(bing)斑呈水漬狀，白色(se)至褐(he)色(se)，后(hou)逐漸蔓延(yan)腐(fu)爛。葉菜類(lei)蔬菜葉面上產生灰白色(se)斑點、葉尖部向下干枯或出現濕腐(fu)腥臭，濕度大時(shi)可見灰色(se)霉層(ceng)。

（3）病因：溫度20℃左(zuo)右，相對(dui)濕度持續96%以(yi)上，利于此病發生。選用抗病品(pin)種(zhong)，收獲時避開(kai)有(you)露(lu)水雨水的時間段，充(chong)分晾干后(hou)貯(zhu)藏，淘汰病傷蔬(shu)果，有(you)助于預防此病。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染(ran)病品種：大白菜。

（2）特征：大(da)白菜(cai)的葉柄內(nei)側有(you)小黑點，主要集中在表皮(pi)層(ceng)細胞(bao)，少(shao)有(you)的也發生在葉肉細胞(bao)，大(da)小約為1～2毫米，有(you)的病斑(ban)需要放(fang)大(da)鏡(jing)才能可見。

（3）病(bing)(bing)因(yin)：大(da)白(bai)菜(cai)種植過(guo)(guo)程中氮(dan)肥過(guo)(guo)量(liang)會導致細胞(bao)膜結構破壞(huai)，引(yin)發小(xiao)(xiao)黑點病(bing)(bing)，并(bing)且氮(dan)濃度越大(da)，小(xiao)(xiao)黑點病(bing)(bing)越重(zhong)。此外，病(bing)(bing)害與大(da)白(bai)菜(cai)的品種亦(yi)有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染(ran)病品(pin)種：常見(jian)于青(qing)椒(jiao)、西紅柿(shi)、黃瓜(gua)、茄子等。

（2）特征：果實受(shou)害(hai)處變(bian)為褐色，發展后病(bing)斑發硬(ying)、凹陷，變(bian)成(cheng)黑(hei)色斑，逐漸(jian)長出(chu)短絨毛狀的灰黑(hei)色霉層。

（3）病因(yin)：溫(wen)(wen)濕度條件及管理不當(dang)造(zao)成(cheng)(cheng)的(de)冷害和氣體傷害等都是(shi)促成(cheng)(cheng)發(fa)病的(de)因(yin)素。采收儲運期(qi)間營造(zao)合適的(de)溫(wen)(wen)濕度條件有助于減少果腐病帶來的(de)損(sun)耗。

4、軟腐病

（1）染病品種：常(chang)見于甘(gan)藍類(lei)、白(bai)菜類(lei)、蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、馬鈴(ling)薯、番茄、辣椒、大(da)蔥、洋蔥、芹菜、萵苣(ju)等。

（2）特征(zheng)：瓜果類蔬(shu)菜發病(bing)(bing)部(bu)位(wei)軟(ruan)化后著生白色或(huo)黃(huang)褐(he)色霉層，不久(jiu)在霉層上密生黑(hei)色或(huo)藍黑(hei)色球(qiu)狀(zhuang)的絲(si)狀(zhuang)物，最后病(bing)(bing)果腐(fu)爛。葉菜類蔬(shu)菜葉柄(bing)基部(bu)或(huo)莖(jing)部(bu)出現水(shui)浸狀(zhuang)病(bing)(bing)斑顏色逐(zhu)漸加深，發病(bing)(bing)部(bu)位(wei)呈濕腐(fu)狀(zhuang)。

（3）病因：多雨(yu)濕(shi)(shi)熱(re)環境是(shi)發病的重要原因。采收儲運(yun)期間營造合適的溫濕(shi)(shi)度條件有助于(yu)減(jian)少軟腐病帶來的果蔬損耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉上初生黃(huang)白色圓形斑(ban)點，后變(bian)褐色有同心圓紋，干枯時易破(po)裂。果(guo)實上病斑(ban)下陷，中央龜裂。

（3）病(bing)(bing)因：此(ci)病(bing)(bing)多在(zai)田間侵(qin)染，在(zai)貯(zhu)藏過程(cheng)中發病(bing)(bing)。及時清除(chu)病(bing)(bing)果，貯(zhu)藏和運(yun)輸期(qi)間的(de)溫度要保持在(zai)5-7℃，可有效減輕炭疽病(bing)(bing)的(de)發生。

6、干腐病

（1）染病品(pin)種：常(chang)見于土(tu)豆、魔芋(yu)等。

（2）特征：初(chu)期(qi)局部出(chu)現(xian)褐(he)色(se)凹陷(xian)病斑(ban)，擴大后(hou)病部出(chu)現(xian)許(xu)多皺褶，后(hou)期(qi)果實內部變褐(he)色(se)，常(chang)呈(cheng)空心空腔(qiang)長菌絲。

（3）病(bing)因(yin)：干腐(fu)病(bing)的誘發因(yin)素除了種(zhong)植過(guo)程中偏施氮肥、修剪不當等(deng)，還有高(gao)溫高(gao)濕，凍害等(deng)。搬運過(guo)程中注意輕拿(na)輕放減少(shao)傷口，剔(ti)除可(ke)疑果實后再儲(chu)存裝運有助于(yu)減少(shao)果蔬發病(bing)。