一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中發生(sheng)病變腐爛(lan)現(xian)象。根(gen)據損耗(hao)原因劃分，大(da)致(zhi)可以歸結為(wei)3大(da)類：

1、儲(chu)運環境(jing)條件不適宜導(dao)致的(de)生理病害，包括但(dan)不限(xian)于凍害、冷(leng)害、氣體傷害等。

2、擠壓(ya)、撞(zhuang)擊(ji)等外部機械(xie)力(li)及蟲害造成的機械(xie)損傷。

3、病原菌侵(qin)染引起的侵(qin)染性(xing)病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果樹儲(chu)(chu)運損耗的(de)原因中，侵染(ran)性病害這一原因經常被人(ren)忽視，但其實侵染(ran)性病害的(de)危害也是很大(da)的(de)，一般果蔬(shu)儲(chu)(chu)運中常見侵染(ran)病主要有(you)：

1、灰霉病

（1）染病品種：常見于西紅柿、辣椒(jiao)、茄子、洋蔥(cong)、黃瓜、韭(jiu)菜等。

（2）特征(zheng)：瓜果類蔬菜病斑呈(cheng)水漬狀，白色(se)(se)(se)至(zhi)褐(he)色(se)(se)(se)，后逐(zhu)漸蔓延腐(fu)爛。葉(xie)菜類蔬菜葉(xie)面上產生灰白色(se)(se)(se)斑點、葉(xie)尖部(bu)向下干枯或出現(xian)濕腐(fu)腥(xing)臭，濕度大時可見灰色(se)(se)(se)霉(mei)層。

（3）病因：溫(wen)度20℃左右，相對(dui)濕度持續(xu)96%以上，利于(yu)此病發(fa)生。選用抗病品(pin)種，收(shou)獲時(shi)避開有(you)露水雨水的時(shi)間段，充分晾干后貯(zhu)藏，淘汰病傷蔬果，有(you)助于(yu)預防此病。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病品種(zhong)：大(da)白菜。

（2）特征：大白菜的(de)(de)葉柄內側有小(xiao)(xiao)黑點，主要(yao)集中(zhong)在表(biao)皮(pi)層細胞，少有的(de)(de)也發生在葉肉細胞，大小(xiao)(xiao)約為1～2毫米，有的(de)(de)病(bing)斑需要(yao)放(fang)大鏡才能(neng)可見。

（3）病因(yin)：大白菜種植過(guo)程中(zhong)氮肥過(guo)量會導(dao)致(zhi)細胞膜結構破壞，引發小黑(hei)點病，并且氮濃度(du)越大，小黑(hei)點病越重。此(ci)外，病害與大白菜的品種亦有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病(bing)品種：常見于青椒、西紅(hong)柿、黃瓜、茄子等。

（2）特(te)征：果實受(shou)害處變為褐色(se)，發(fa)展后(hou)病斑發(fa)硬、凹(ao)陷，變成黑色(se)斑，逐漸(jian)長出短絨(rong)毛狀的灰(hui)黑色(se)霉層(ceng)。

（3）病(bing)(bing)因：溫濕(shi)(shi)度條件(jian)及管理不(bu)當造(zao)成的冷害和氣(qi)體傷害等(deng)都是促成發(fa)病(bing)(bing)的因素。采收儲運期間營造(zao)合(he)適(shi)的溫濕(shi)(shi)度條件(jian)有助(zhu)于減少果腐病(bing)(bing)帶來的損耗。

4、軟腐病

（1）染(ran)病品種(zhong)：常見于甘藍類(lei)、白菜類(lei)、蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、馬鈴薯(shu)、番茄(qie)、辣椒、大蔥、洋蔥、芹菜、萵苣等。

（2）特征：瓜果類蔬菜發病(bing)部位軟化后著生白色或(huo)黃褐(he)色霉層(ceng)，不(bu)久在霉層(ceng)上密生黑色或(huo)藍黑色球狀(zhuang)(zhuang)的(de)絲狀(zhuang)(zhuang)物，最后病(bing)果腐爛。葉菜類蔬菜葉柄(bing)基(ji)部或(huo)莖部出現水浸狀(zhuang)(zhuang)病(bing)斑顏色逐(zhu)漸加深，發病(bing)部位呈濕腐狀(zhuang)(zhuang)。

（3）病(bing)因：多雨濕(shi)熱(re)環境是發病(bing)的(de)重要原因。采收(shou)儲(chu)運期間營造合適(shi)的(de)溫濕(shi)度條件有助于減少軟腐病(bing)帶(dai)來的(de)果蔬損耗(hao)。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉上初生黃白(bai)色(se)圓形斑點，后變(bian)褐色(se)有同心圓紋，干(gan)枯時易破(po)裂。果實(shi)上病(bing)斑下陷，中央龜裂。

（3）病(bing)(bing)因：此病(bing)(bing)多(duo)在(zai)田間侵(qin)染，在(zai)貯藏(zang)過程中發病(bing)(bing)。及時清(qing)除(chu)病(bing)(bing)果，貯藏(zang)和運(yun)輸期間的溫(wen)度要保持(chi)在(zai)5-7℃，可(ke)有效減輕炭疽(ju)病(bing)(bing)的發生。

6、干腐病

（1）染病品(pin)種(zhong)：常(chang)見于土豆、魔芋(yu)等。

（2）特征：初期局(ju)部(bu)出現褐色(se)凹陷病斑，擴大(da)后(hou)病部(bu)出現許多皺褶，后(hou)期果實內(nei)部(bu)變褐色(se)，常呈空(kong)(kong)心空(kong)(kong)腔長菌絲。

（3）病(bing)因：干腐(fu)病(bing)的誘發(fa)因素除(chu)了種植過程中(zhong)(zhong)偏施(shi)氮肥(fei)、修剪不當等(deng)，還(huan)有(you)(you)高(gao)溫高(gao)濕，凍害等(deng)。搬運過程中(zhong)(zhong)注意(yi)輕拿輕放減少傷口，剔除(chu)可疑果(guo)實后再儲存裝運有(you)(you)助于減少果(guo)蔬發(fa)病(bing)。