一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中(zhong)發生病(bing)變(bian)腐爛現象。根(gen)據損耗原因劃(hua)分(fen)，大致可以歸結(jie)為3大類：

1、儲運環境條(tiao)件不(bu)適宜導致的生理病害(hai)，包括(kuo)但不(bu)限于凍(dong)害(hai)、冷害(hai)、氣體傷害(hai)等。

2、擠(ji)壓、撞擊等外部(bu)機械(xie)力(li)及蟲害造成的機械(xie)損傷。

3、病原(yuan)菌侵染(ran)引起的侵染(ran)性病害(hai)。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果(guo)樹(shu)儲運(yun)損耗(hao)的原因(yin)中，侵(qin)(qin)染性病害這一原因(yin)經常被人(ren)忽視，但其(qi)實侵(qin)(qin)染性病害的危害也是很大(da)的，一般果(guo)蔬(shu)儲運(yun)中常見侵(qin)(qin)染病主要有：

1、灰霉病

（1）染病(bing)品(pin)種(zhong)：常見于(yu)西紅(hong)柿、辣椒(jiao)、茄子、洋蔥、黃(huang)瓜、韭菜(cai)等。

（2）特征：瓜果類蔬菜(cai)病斑呈水漬狀，白色(se)至褐色(se)，后逐漸蔓延(yan)腐爛。葉(xie)菜(cai)類蔬菜(cai)葉(xie)面上產生(sheng)灰白色(se)斑點、葉(xie)尖部向(xiang)下干枯或(huo)出現(xian)濕腐腥臭，濕度大(da)時可見(jian)灰色(se)霉層。

（3）病因：溫(wen)度20℃左右，相對濕度持續96%以上(shang)，利(li)于(yu)此(ci)病發(fa)生。選用抗病品種(zhong)，收獲時避開有(you)露水雨水的時間(jian)段，充分晾干后貯(zhu)藏，淘(tao)汰病傷蔬果，有(you)助于(yu)預防此(ci)病。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病品(pin)種：大白菜。

（2）特征：大白菜(cai)的葉柄內(nei)側有小(xiao)黑點，主要集中在(zai)表皮(pi)層(ceng)細(xi)胞，少(shao)有的也發生在(zai)葉肉細(xi)胞，大小(xiao)約(yue)為1～2毫米，有的病斑需要放大鏡才能(neng)可見。

（3）病因：大(da)白菜種植過程中氮(dan)肥過量(liang)會導(dao)致細胞膜結構(gou)破壞，引發小黑(hei)點病，并(bing)且(qie)氮(dan)濃度越(yue)大(da)，小黑(hei)點病越(yue)重(zhong)。此外，病害與大(da)白菜的品種亦有關系(xi)。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病品種：常見于青椒、西紅柿、黃瓜、茄子等。

（2）特征：果(guo)實受害(hai)處(chu)變(bian)為(wei)褐(he)色，發展后病斑發硬(ying)、凹陷，變(bian)成黑(hei)色斑，逐漸(jian)長出短絨毛狀的灰黑(hei)色霉層(ceng)。

（3）病因：溫(wen)濕度條(tiao)件及(ji)管理不當造成(cheng)的冷害和氣體傷害等都是促成(cheng)發病的因素。采收(shou)儲(chu)運期間營造合適的溫(wen)濕度條(tiao)件有(you)助于減(jian)少果腐病帶來的損耗(hao)。

4、軟腐病

（1）染病品(pin)種：常(chang)見于甘藍類、白菜類、蘿卜、胡蘿卜、馬(ma)鈴薯(shu)、番茄、辣椒、大蔥、洋蔥、芹菜、萵苣等。

（2）特征：瓜果(guo)類(lei)蔬菜發病(bing)(bing)部位軟化(hua)后(hou)著生(sheng)白色(se)或(huo)黃褐色(se)霉層，不(bu)久在(zai)霉層上(shang)密生(sheng)黑色(se)或(huo)藍黑色(se)球(qiu)狀的(de)絲狀物，最后(hou)病(bing)(bing)果(guo)腐(fu)爛(lan)。葉菜類(lei)蔬菜葉柄(bing)基部或(huo)莖部出現(xian)水浸狀病(bing)(bing)斑(ban)顏色(se)逐(zhu)漸加深(shen)，發病(bing)(bing)部位呈(cheng)濕腐(fu)狀。

（3）病因：多(duo)雨(yu)濕熱(re)環境是發病的重要原因。采收(shou)儲運(yun)期間營造合(he)適(shi)的溫濕度(du)條件有助于減少軟腐(fu)病帶來的果蔬損耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征(zheng)：葉(xie)上初生黃白色(se)圓形斑(ban)點，后變褐色(se)有同心圓紋(wen)，干枯(ku)時易(yi)破裂。果實上病斑(ban)下陷，中央龜裂。

（3）病(bing)因(yin)：此病(bing)多在(zai)田(tian)間侵染(ran)，在(zai)貯藏過程(cheng)中發病(bing)。及時清除病(bing)果，貯藏和運輸期間的溫度要(yao)保持在(zai)5-7℃，可有效減輕(qing)炭疽病(bing)的發生。

6、干腐病

（1）染(ran)病品種：常(chang)見于土(tu)豆、魔芋等。

（2）特征：初期(qi)局部出(chu)現褐色凹陷病斑，擴大后病部出(chu)現許多皺褶，后期(qi)果實內(nei)部變褐色，常呈空心空腔(qiang)長(chang)菌絲。

（3）病因：干腐病的誘發因素(su)除(chu)了種(zhong)植過程中(zhong)偏施(shi)氮肥、修(xiu)剪不當等(deng)，還有(you)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)，凍害(hai)等(deng)。搬運過程中(zhong)注意(yi)輕拿輕放減少(shao)傷(shang)口(kou)，剔除(chu)可疑(yi)果(guo)實后再儲存裝運有(you)助于減少(shao)果(guo)蔬發病。