一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中(zhong)發生病(bing)變腐爛現象(xiang)。根據損耗原因(yin)劃分，大(da)致(zhi)可以歸結為3大(da)類：

1、儲運環(huan)境條件不適宜(yi)導致的(de)生理病(bing)害(hai)，包括但不限于凍害(hai)、冷害(hai)、氣體傷害(hai)等。

2、擠壓、撞擊(ji)等(deng)外(wai)部機(ji)械力及(ji)蟲害造成的機(ji)械損(sun)傷(shang)。

3、病(bing)原(yuan)菌侵染(ran)引起的侵染(ran)性病(bing)害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果樹儲運損耗的原因中，侵染性(xing)病(bing)害這一原因經(jing)常(chang)被人(ren)忽(hu)視，但其實(shi)侵染性(xing)病(bing)害的危害也是(shi)很大的，一般果蔬(shu)儲運中常(chang)見侵染病(bing)主要有：

1、灰霉病

（1）染病品(pin)種(zhong)：常見(jian)于西紅柿(shi)、辣椒(jiao)、茄子、洋(yang)蔥、黃瓜(gua)、韭菜等。

（2）特(te)征：瓜果(guo)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)病(bing)斑(ban)呈水漬狀(zhuang)，白色至褐色，后逐(zhu)漸蔓延腐爛。葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)葉(xie)面(mian)上產(chan)生灰白色斑(ban)點(dian)、葉(xie)尖部向下干枯或出現(xian)濕腐腥臭，濕度大時可見(jian)灰色霉層(ceng)。

（3）病因：溫度20℃左右(you)，相對濕(shi)度持續96%以上，利于(yu)此(ci)病發生(sheng)。選用抗病品種(zhong)，收獲時避(bi)開有(you)露水(shui)雨(yu)水(shui)的(de)時間(jian)段，充分晾干(gan)后(hou)貯藏，淘汰病傷蔬果，有(you)助于(yu)預防此(ci)病。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染(ran)病(bing)品種：大白菜。

（2）特征：大白菜的(de)葉(xie)柄內側有小黑(hei)點，主要集中(zhong)在表皮層細胞，少(shao)有的(de)也發生在葉(xie)肉細胞，大小約為1～2毫米，有的(de)病斑需要放大鏡才能可(ke)見(jian)。

（3）病(bing)因：大(da)白菜(cai)種(zhong)植過程中(zhong)氮肥過量會導致細胞膜結構(gou)破壞(huai)，引發小黑(hei)點病(bing)，并且(qie)氮濃度越大(da)，小黑(hei)點病(bing)越重。此外，病(bing)害與(yu)大(da)白菜(cai)的品(pin)種(zhong)亦有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染(ran)病品種：常(chang)見于青椒、西紅(hong)柿、黃瓜、茄子等。

（2）特(te)征：果(guo)實(shi)受害處變為(wei)褐色，發展后(hou)病(bing)斑發硬、凹陷，變成(cheng)黑(hei)色斑，逐(zhu)漸長(chang)出短(duan)絨毛狀的灰黑(hei)色霉層。

（3）病因(yin)：溫(wen)濕(shi)度(du)(du)條件及(ji)管理(li)不當造成的(de)冷(leng)害(hai)(hai)和氣體傷害(hai)(hai)等都(dou)是促成發(fa)病的(de)因(yin)素。采收儲運(yun)期間營造合適的(de)溫(wen)濕(shi)度(du)(du)條件有助于減少果腐(fu)病帶來(lai)的(de)損耗。

4、軟腐病

（1）染病品種：常見(jian)于甘藍類、白(bai)菜類、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、馬鈴(ling)薯、番茄(qie)、辣椒、大(da)蔥(cong)、洋蔥(cong)、芹菜、萵苣等。

（2）特征：瓜果類(lei)蔬(shu)菜(cai)發病(bing)部位(wei)軟化后著生白色(se)或黃褐色(se)霉(mei)層，不久在霉(mei)層上密生黑色(se)或藍黑色(se)球狀(zhuang)的絲狀(zhuang)物，最后病(bing)果腐爛。葉(xie)(xie)菜(cai)類(lei)蔬(shu)菜(cai)葉(xie)(xie)柄基部或莖(jing)部出現水浸狀(zhuang)病(bing)斑顏色(se)逐(zhu)漸(jian)加深，發病(bing)部位(wei)呈濕腐狀(zhuang)。

（3）病(bing)因(yin)：多雨濕(shi)熱環境(jing)是發病(bing)的(de)重要原因(yin)。采(cai)收儲運期間(jian)營(ying)造合適的(de)溫濕(shi)度條件有助于減少軟腐病(bing)帶來的(de)果蔬損(sun)耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉(xie)上初(chu)生黃(huang)白色圓(yuan)(yuan)形斑(ban)點，后(hou)變褐色有同心(xin)圓(yuan)(yuan)紋(wen)，干枯時易(yi)破(po)裂(lie)。果(guo)實上病斑(ban)下陷，中央龜裂(lie)。

（3）病(bing)因：此病(bing)多在(zai)田間侵染(ran)，在(zai)貯(zhu)藏過程中發病(bing)。及時清(qing)除(chu)病(bing)果，貯(zhu)藏和運輸期間的溫度要保持在(zai)5-7℃，可有效減輕炭(tan)疽病(bing)的發生。

6、干腐病

（1）染病品種：常見于土豆、魔芋等。

（2）特(te)征：初期局(ju)部(bu)出現褐色(se)凹陷病斑，擴大后病部(bu)出現許多皺褶，后期果實內部(bu)變褐色(se)，常呈空心空腔長菌絲。

（3）病因：干(gan)腐病的誘(you)發因素(su)除(chu)了(le)種植過程中(zhong)偏(pian)施氮肥、修剪(jian)不當等(deng)，還有(you)高溫(wen)高濕(shi)，凍害等(deng)。搬運(yun)過程中(zhong)注意(yi)輕拿輕放減少傷口，剔(ti)除(chu)可疑果實后(hou)再儲存裝運(yun)有(you)助于減少果蔬發病。