一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中發(fa)生病變腐爛現象。根據損耗原(yuan)因劃分，大致(zhi)可以歸結為3大類：

1、儲運環境條件(jian)不適(shi)宜導致的生(sheng)理病害，包括(kuo)但不限于凍(dong)害、冷害、氣(qi)體傷(shang)害等。

2、擠壓、撞擊等外(wai)部機械(xie)力(li)及蟲害造(zao)成的機械(xie)損傷(shang)。

3、病原菌(jun)侵染(ran)引(yin)起的(de)侵染(ran)性病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果樹(shu)儲運損耗的(de)(de)原(yuan)因中，侵(qin)染(ran)(ran)性(xing)病害(hai)這(zhe)一原(yuan)因經常被(bei)人忽視，但其實侵(qin)染(ran)(ran)性(xing)病害(hai)的(de)(de)危害(hai)也是很大的(de)(de)，一般果蔬儲運中常見(jian)侵(qin)染(ran)(ran)病主(zhu)要(yao)有：

1、灰霉病

（1）染病品(pin)種：常見于西紅(hong)柿、辣椒、茄子、洋(yang)蔥、黃瓜(gua)、韭菜等。

（2）特征(zheng)：瓜果類蔬菜病斑(ban)(ban)呈水漬狀(zhuang)，白色(se)(se)(se)至(zhi)褐(he)色(se)(se)(se)，后(hou)逐(zhu)漸蔓延腐爛。葉菜類蔬菜葉面上(shang)產生灰(hui)白色(se)(se)(se)斑(ban)(ban)點(dian)、葉尖部向下干(gan)枯或出現濕(shi)腐腥臭，濕(shi)度大時(shi)可(ke)見灰(hui)色(se)(se)(se)霉層。

（3）病因：溫度(du)20℃左(zuo)右(you)，相對濕(shi)度(du)持續96%以上，利(li)于(yu)此病發生。選用抗病品種(zhong)，收獲(huo)時(shi)避開有露水雨水的時(shi)間段，充分晾干后貯藏，淘汰(tai)病傷蔬(shu)果，有助于(yu)預防(fang)此病。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病品種：大白(bai)菜(cai)。

（2）特征：大(da)白菜的(de)葉(xie)柄內側(ce)有小黑(hei)點，主要(yao)(yao)集中在(zai)表皮層(ceng)細(xi)胞，少有的(de)也發生在(zai)葉(xie)肉細(xi)胞，大(da)小約為1～2毫米，有的(de)病斑需要(yao)(yao)放大(da)鏡才能可見(jian)。

（3）病(bing)因：大(da)白菜種植過程(cheng)中(zhong)氮(dan)肥過量會導致細胞膜結構(gou)破壞，引(yin)發小(xiao)黑點病(bing)，并且氮(dan)濃度(du)越大(da)，小(xiao)黑點病(bing)越重。此外，病(bing)害與大(da)白菜的品種亦有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病品種：常見于青椒(jiao)、西紅柿、黃瓜、茄子等(deng)。

（2）特征：果實(shi)受害處變(bian)為褐色(se)，發展后病斑發硬、凹陷(xian)，變(bian)成黑色(se)斑，逐漸長(chang)出短絨毛狀的灰黑色(se)霉(mei)層(ceng)。

（3）病因(yin)(yin)：溫濕(shi)(shi)度條件(jian)及管理不當造(zao)成(cheng)的冷(leng)害和氣(qi)體(ti)傷害等都是促成(cheng)發病的因(yin)(yin)素。采收儲運期間營(ying)造(zao)合適的溫濕(shi)(shi)度條件(jian)有(you)助(zhu)于減少果(guo)腐病帶來的損耗。

4、軟腐病

（1）染病品種：常見(jian)于甘藍類(lei)、白菜類(lei)、蘿(luo)(luo)卜、胡蘿(luo)(luo)卜、馬鈴(ling)薯、番茄、辣椒、大蔥、洋蔥、芹菜、萵(wo)苣(ju)等。

（2）特征：瓜果(guo)類蔬(shu)菜(cai)發(fa)病(bing)部位軟(ruan)化后(hou)著生白色或黃褐色霉(mei)層，不(bu)久(jiu)在霉(mei)層上密生黑色或藍(lan)黑色球狀(zhuang)的絲狀(zhuang)物，最后(hou)病(bing)果(guo)腐爛。葉(xie)菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)葉(xie)柄基部或莖部出現水浸狀(zhuang)病(bing)斑顏色逐漸加深(shen)，發(fa)病(bing)部位呈(cheng)濕腐狀(zhuang)。

（3）病(bing)因：多雨濕熱(re)環境是發病(bing)的重要原因。采收儲運期間營造合適(shi)的溫(wen)濕度條件有助于減(jian)少軟腐病(bing)帶來的果蔬損耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉上(shang)初生黃(huang)白色圓形(xing)斑(ban)點，后變褐色有(you)同心(xin)圓紋，干枯時(shi)易破裂。果實上(shang)病斑(ban)下陷，中央龜裂。

（3）病因：此病多在(zai)田(tian)間(jian)侵染，在(zai)貯藏過程中發(fa)病。及(ji)時(shi)清除病果，貯藏和運輸期(qi)間(jian)的(de)溫度要保持在(zai)5-7℃，可(ke)有效減(jian)輕炭疽病的(de)發(fa)生。

6、干腐病

（1）染病品種(zhong)：常見于土豆、魔芋等。

（2）特征：初期局部(bu)出(chu)現(xian)褐色(se)凹陷病斑，擴大后病部(bu)出(chu)現(xian)許多皺褶，后期果實內部(bu)變褐色(se)，常(chang)呈空心空腔(qiang)長菌絲(si)。

（3）病(bing)因：干腐病(bing)的誘發(fa)因素除(chu)了種植過程(cheng)中偏(pian)施氮(dan)肥、修(xiu)剪不當等(deng)(deng)，還有高(gao)溫高(gao)濕，凍害等(deng)(deng)。搬運過程(cheng)中注(zhu)意輕拿輕放減(jian)少(shao)傷口(kou)，剔除(chu)可疑果(guo)實后再儲存裝運有助于減(jian)少(shao)果(guo)蔬(shu)發(fa)病(bing)。