蒸(zheng)鍋(guo)是廚(chu)房中(zhong)常(chang)見的(de)一(yi)種用(yong)具，蒸(zheng)鍋(guo)也叫(jiao)蒸(zheng)籠，是使用(yong)蒸(zheng)汽原(yuan)理使食(shi)物(wu)成(cheng)熟或進(jin)行加熱，烹飪過程中(zhong)不(bu)(bu)使用(yong)油，原(yuan)汁原(yuan)味，能有效保存食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)營養(yang)成(cheng)分，而不(bu)(bu)給(gei)食(shi)物(wu)增(zeng)加額外(wai)的(de)熱量(liang)。目前(qian)材質主要(yao)是不(bu)(bu)銹鋼、鋁，傳統蒸(zheng)籠還包括木蒸(zheng)籠、鋁蒸(zheng)籠、竹蒸(zheng)籠等。蒸(zheng)鍋(guo)根據造(zao)型(xing)結構(gou)特點的(de)不(bu)(bu)同(tong)，主要(yao)分為中(zhong)式、西式，中(zhong)式蒸(zheng)鍋(guo)鍋(guo)身略帶弧度(du)，橡膠或電木手(shou)柄，鍋(guo)蓋凸(tu)起明顯。西式蒸(zheng)鍋(guo)鍋(guo)身直壁，金屬手(shou)柄，鍋(guo)蓋較(jiao)平(ping)。

蒸鍋尺寸常見(jian)的有不帶屜的26cm以下尺寸基(ji)本都(dou)是單篦，28cm以上多為雙篦。二層(ceng)是一(yi)(yi)(yi)篦一(yi)(yi)(yi)屜。三層(ceng)有一(yi)(yi)(yi)篦一(yi)(yi)(yi)屜高蓋和一(yi)(yi)(yi)篦兩屜兩種。那么家用(yong)蒸鍋一(yi)(yi)(yi)般買多大的合適？

飯量小(xiao)的2口人且家中無(wu)客人選26cm單篦，28cm雙(shuang)篦。

飯量小的2口人(ren)且(qie)家中有客人(ren)選26cm三層，28cm三層。

飯量中或(huo)大的(de)2-5口人(ren)且家中無(wu)客人(ren)選30-36cm雙篦。

飯量中或大的2-5口人且家中有客人選28-36cm三層。詳細>>

蒸(zheng)鍋(guo)主要用于家(jia)庭、飲(yin)食店、食堂(tang)、餐館、飯店等場所清(qing)蒸(zheng)或清(qing)燉魚蝦(xia)類(lei)、禽蛋類(lei)、肉類(lei)、面食類(lei)等食物，也(ye)可以(yi)用來快速加熱飯菜和各種(zhong)其(qi)它(ta)食物。蒸(zheng)鍋(guo)的用途廣(guang)泛，可以(yi)蒸(zheng)很多好吃的，如(ru)：

1、面食：包子、饅頭(tou)、花卷、米糕、蒸蛋糕等。

2、葷菜：粉蒸肉、梅(mei)菜扣肉、東(dong)坡肘子、珍珠丸子、清(qing)蒸魚、清(qing)蒸雞、蒸蛋羹等。

3、素菜：素蒸南瓜(gua)、絲瓜(gua)、土(tu)豆、茄子、紅薯、玉米(mi)、芋兒等。

4、海鮮：蒸扇貝、海虹、琵琶蝦、梭子蟹、大蝦、生蠔、鮑魚等等。詳細>>

怎么用蒸鍋蒸米飯>>

竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)是(shi)用竹(zhu)(zhu)子(zi)組成的(de)(de)(de)，竹(zhu)(zhu)子(zi)本身可以(yi)吸收(shou)水分(fen)，在蒸(zheng)(zheng)制過程中鍋(guo)里(li)產(chan)生的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽可以(yi)被竹(zhu)(zhu)子(zi)吸收(shou)，蒸(zheng)(zheng)汽形不(bu)成倒流，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)表面沒有濕氣(qi)，相對(dui)來說蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)表面更(geng)光滑，而且竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)(de)食物有竹(zhu)(zhu)子(zi)的(de)(de)(de)清香味，還可以(yi)保持食物的(de)(de)(de)原汁(zhi)原味，因(yin)此外(wai)面的(de)(de)(de)酒(jiu)樓(lou)都是(shi)用竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)來蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)食物。

竹蒸籠安全、環保、天然，對人體少害，但也有缺點，缺點是時間長其本身容易發生變化，例如變黑、發霉、變形等等，另外竹制蒸籠一些縫合部位是鐵質的釘子或者鐵絲，本身沒有經過防銹處理，接觸水的話，久而久之還是會生銹，對人體還是有一些影響的。詳細>>

不銹(xiu)鋼蒸鍋(guo)常分為帶(dai)磁(ci)和無(wu)磁(ci)。無(wu)磁(ci)的主(zhu)要(yao)有201和304材質，帶(dai)磁(ci)的主(zhu)要(yao)有430和YH21CT，430帶(dai)磁(ci)比無(wu)磁(ci)的201不銹(xiu)鋼防銹(xiu)稍強，其次是(shi)YH21CT，304不銹(xiu)鋼為采用美國(guo)標(biao)準的一種無(wu)磁(ci)不銹(xiu)鋼，為奧氏體型，中高檔蒸鍋(guo)所用。

現(xian)在大多數商(shang)家都會選用(yong)不(bu)銹鋼(gang)來做蒸(zheng)(zheng)鍋主(zhu)要材質(zhi)，不(bu)銹鋼(gang)蒸(zheng)(zheng)鍋性(xing)價比高，堅固耐用(yong)，使用(yong)壽(shou)命長，容(rong)易清洗，節能(neng)省(sheng)電，但缺點是長久使用(yong)因為金屬的磨(mo)損還是會有部(bu)分有銹跡，影(ying)響美觀，另外不(bu)銹鋼(gang)的價格也較貴。

除非是在電磁爐上加熱，否則蒸鍋最好是鋁制的，原因是鋁鍋導熱率高，省燃氣費用。鋁蒸鍋具有輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹等優點，但鋁鍋的主要問題是強度低，高溫易變形，以及可能有鋁溶解到湯汁內對人體造成損害。但是作為蒸鍋，只要不要把水燒干，這些問題都不存在。相對來說，鋁蒸鍋沒有不銹鋼蒸鍋使用壽命長。詳細>>

電蒸鍋的優點在于操作簡單沒有明火；均勻加熱能夠保證鍋內的溫度保持一致；電蒸鍋有疊層食物蒸架；節能安全不干燒；相對于傳統的蒸鍋電蒸鍋還有食物快速解凍、高溫殺毒的作用。但普通的蒸鍋容量大，操作方法及清潔都很簡單，且更符合老一輩人的使用習慣，傳統蒸鍋基本上可以適合各種熱源，如天然氣、電磁爐等。到底電蒸鍋和燃氣蒸鍋哪個好，Maigoo網編認為還是得看個人的使用習慣。詳細>>

電蒸鍋知識百科>>

1、看材質

在(zai)選(xuan)購時，要了解它是由(you)哪(na)種材質(zhi)制成(cheng)的。它的材質(zhi)直接影響到它的耐(nai)用性(xing)、以及食(shi)(shi)品安全(quan)，在(zai)各類材質(zhi)中，選(xuan)用不銹(xiu)鋼蒸(zheng)(zheng)鍋的人較(jiao)多，這種蒸(zheng)(zheng)鍋的價格(ge)較(jiao)為實(shi)惠(hui)、方便清洗，沒有(you)異(yi)味，也經久耐(nai)用。不銹(xiu)鋼蒸(zheng)(zheng)鍋304和(he)430哪(na)個好？不銹(xiu)鋼304和(he)430各有(you)其優點，但通常情況下食(shi)(shi)品級不銹(xiu)鋼304要稍微好一些。

2、看容量

家用蒸鍋一般買(mai)多大的合適(shi)？在(zai)選(xuan)購(gou)時，需參考家庭(ting)人(ren)數，來選(xuan)擇合適(shi)的容量。買(mai)購(gou)網編輯建(jian)議，若(ruo)是家庭(ting)人(ren)數較多，可(ke)適(shi)當選(xuan)擇容量大一些的，若(ruo)是家庭(ting)人(ren)數較少，可(ke)選(xuan)擇容量小一些的，這(zhe)樣實用性更強。

3、看表面

在選購時，可(ke)看(kan)看(kan)它的(de)(de)(de)表面(mian)質(zhi)量(liang)。通常(chang)來說，優(you)質(zhi)不銹鋼蒸鍋的(de)(de)(de)表層光澤(ze)感強，大多呈亮銀(yin)色；而(er)質(zhi)量(liang)較差的(de)(de)(de)蒸鍋表層光澤(ze)感較差，顏(yan)色有些偏灰白色。另(ling)外(wai)還要看(kan)看(kan)它的(de)(de)(de)表層是(shi)否有明顯裂縫、有無(wu)漏(lou)洞、修補等(deng)痕(hen)跡，若(ruo)是(shi)有以(yi)上(shang)問(wen)題，則不建議購買。

4、看適配爐灶

家庭常見的(de)灶具有電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)、燃氣灶、電(dian)陶爐(lu)(lu)以(yi)及其他種類，選購蒸(zheng)鍋時應(ying)先看(kan)蒸(zheng)鍋的(de)適(shi)配(pei)爐(lu)(lu)灶是否適(shi)合自(zi)家使用。不銹鋼(gang)蒸(zheng)鍋可以(yi)放在電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)上面嗎？含有磁(ci)性的(de)不銹鋼(gang)材質蒸(zheng)鍋可以(yi)在電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)上使用。

5、看鍋底

多數無磁蒸鍋(guo)都有附加的(de)(de)底(di)，稱為復(fu)底(di)，復(fu)底(di)里有導磁片(pian)，本身(shen)無磁鍋(guo)不能直接放在電磁爐上(shang)使用，加上(shang)復(fu)底(di)就可以使用了，而且復(fu)底(di)有防(fang)止鍋(guo)身(shen)變(bian)形的(de)(de)作用。好的(de)(de)鍋(guo)是三層(ceng)復(fu)合(he)底(di)，夾倆層(ceng)導磁片(pian)，而有的(de)(de)鍋(guo)卻(que)只有一層(ceng)簡單的(de)(de)有磁鋼，看上(shang)去包的(de)(de)挺大(da)，導磁效果去不好，并且影響(xiang)電磁爐的(de)(de)壽命。

6、看鍋蓋

鍋蓋(gai)(gai)有鋼蓋(gai)(gai)，玻(bo)(bo)(bo)璃(li)蓋(gai)(gai)，組(zu)(zu)合(he)蓋(gai)(gai)三種。一般低檔帶(dai)磁蒸鍋為(wei)玻(bo)(bo)(bo)璃(li)蓋(gai)(gai)，玻(bo)(bo)(bo)璃(li)蓋(gai)(gai)的(de)好處是能隨時觀察(cha)食物狀態；中(zhong)高(gao)檔蒸鍋多為(wei)組(zu)(zu)合(he)蓋(gai)(gai)，組(zu)(zu)合(he)蓋(gai)(gai)成本也相對高(gao)些。

7、看手柄

手柄有全包型和插入型，全包不會脫落所造成危險。材質有電木材質、再生塑材質、塑膠材質、全鋼，大多數蒸鍋采用電木，它具有較高的機械強度、良好的絕緣性，耐熱、耐腐蝕性。詳細>>

準備工具：蒸鍋、洗潔精、溫水、抹布、白醋。

具體做法：

1、清洗(xi)新鍋(guo)(guo)：用熱水(shui)和洗(xi)潔(jie)精把鍋(guo)(guo)里擦洗(xi)干(gan)凈，蒸屜和鍋(guo)(guo)蓋的上下兩面也擦洗(xi)干(gan)凈，最后再(zai)用熱水(shui)把鍋(guo)(guo)、蒸屜和鍋(guo)(guo)蓋再(zai)次沖洗(xi)。

2、擦干(gan)(gan)水分(fen)：用(yong)干(gan)(gan)的(de)抹布將鍋(guo)(guo)底(di)和鍋(guo)(guo)身的(de)水分(fen)擦干(gan)(gan)，在使用(yong)鍋(guo)(guo)的(de)時候，要保持鍋(guo)(guo)身和鍋(guo)(guo)底(di)干(gan)(gan)凈，沒有水分(fen)。

3、鍋(guo)(guo)具消(xiao)(xiao)毒：往鍋(guo)(guo)里倒入(ru)多一(yi)些水(shui)，再(zai)加白醋(cu)或者米醋(cu)，開大火煮(zhu)開，水(shui)燒(shao)開后，把(ba)兩(liang)個蒸(zheng)屜放鍋(guo)(guo)上，再(zai)繼(ji)續燒(shao)五(wu)分鐘，這一(yi)步(bu)主(zhu)要是給鍋(guo)(guo)具消(xiao)(xiao)毒。注意(yi)火焰一(yi)般不要超過(guo)鍋(guo)(guo)底盤(pan)。

4、去重金屬：五分鐘后關火，先讓鍋里的水自然降溫，等水溫降低到不燙手的時候再用干凈的抹布擦洗干凈，然后用溫水沖洗，這一步主要是為了去除重金屬殘留物。至此不銹鋼蒸鍋開鍋就完成了。詳細>>

蒸鍋使用方法

1、將蒸鍋最(zui)底層的(de)鍋里裝一(yi)部分水(shui)，放到火上(shang)，待水(shui)燒開(kai)。

2、再(zai)將食物放在蒸格上，蓋上蓋子，等待蒸熟就好了。使(shi)用時注(zhu)意安全。

3、蒸食物時，根據食物大小(xiao)或(huo)多少的(de)不同而選擇(ze)不同的(de)火候大小(xiao)，如雞(ji)蛋(dan)應該(gai)用(yong)小(xiao)火，魚、肉應該(gai)用(yong)大一點的(de)火。

4、長時間蒸食(shi)物時，應該盡量(liang)避(bi)免中(zhong)途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。

用蒸籠蒸食物，最上層的食物會先熟。因為蒸鍋的最下面是水，水在加熱沸騰后，其產生的超過100度的水蒸汽會向上走，然后水蒸汽會在蒸籠頂部匯聚，使最上層的氣壓升高，讓最上層的食物先熟。在使用蒸籠蒸制食物的過程中，也正是因為水蒸汽的能量比較高，它們一直都在急劇運動上升，停留在底部的時間比較短，所以蒸籠底部的食物反而因為熱量散失而更難熟。詳細>>

首先及時用水浸泡，然后用刷子進行刷洗，如果燒黑的比較嚴重，需要借助鋼絲球加洗潔精。也可以使用啤酒+白酒+清水，往燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋中加入比例為1:1:0.5的啤酒、白酒、清水，蓋上鍋蓋，浸泡5分鐘，再進行清洗。醋和小蘇打也是不錯的方法，開火加熱鍋，將白醋倒進鍋中，可以先去除一部分的黑漬。然后再往鍋里倒點小蘇打。趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水沖干凈。詳細>>

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的時(shi)間、火侯(hou)依材料(liao)(liao)而(er)異。大部分的材料(liao)(liao)多用(yong)大火來(lai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，例如(ru)：肉或魚。但是若要蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋時(shi)，則最好(hao)用(yong)小(xiao)(xiao)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，其表面才不會(hui)有凹處。長時(shi)間蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)，應該(gai)盡量避免中(zhong)途打開(kai)蓋子，因為這(zhe)樣會(hui)讓蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠內的溫度下降。最后，請依照材料(liao)(liao)的多少、大小(xiao)(xiao)來(lai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)的食(shi)物(wu)才好(hao)吃。

1、不(bu)銹鋼蒸鍋耐高溫(wen)、耐酸、耐堿，但(dan)建議(yi)不(bu)要長時間干燒，以(yi)免影響鍋子的使用壽命。

2、經常清洗平時不接觸食物(wu)的部分，如柄座、鍋的外表面等，以免產生(sheng)污垢。

3、每次使(shi)用后清洗鍋(guo)具(ju)，洗凈(jing)后將鍋(guo)具(ju)擦干(gan)，并(bing)保持鍋(guo)內(nei)干(gan)凈(jing)。

4、鍋具本身不會變黃或變黑，但如果加熱過高或鍋體外壁粘有油漬或調味料，加熱可能會變黃、變黑，請及時使用清潔劑清洗即可。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人(ren)們大展身手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下(xia)手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了網購達人們大(da)展身(shen)手的時候了，然而面(mian)對五(wu)花八門的商品、參差不(bu)齊的價(jia)格卻(que)不(bu)知(zhi)如何下(xia)手？