一、鮮菌燉肚條的做法

食材：豬肚、平菇(gu)、金針菇(gu)、白玉菇(gu)、蔥姜、香(xiang)菜、花椒(jiao)、八(ba)角。

做法：

1、豬肚的處理：

把(ba)豬(zhu)肚(du)加(jia)入(ru)白醋、面粉反(fan)復揉搓幾遍，翻(fan)過來把(ba)豬(zhu)肚(du)里面也(ye)用同樣的(de)方法搓洗幾遍，然后(hou)用清(qing)水把(ba)豬(zhu)肚(du)清(qing)洗干凈，翻(fan)過來也(ye)要清(qing)洗干凈。

2、配料的處理：

把(ba)平菇(gu)(gu)、金針(zhen)菇(gu)(gu)、白玉菇(gu)(gu)沖洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)平菇(gu)(gu)撕(si)(si)成條(tiao)，金針(zhen)菇(gu)(gu)把(ba)根部去掉，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)手撕(si)(si)開，白玉菇(gu)(gu)也撕(si)(si)開備用(yong)(yong)，大蔥(cong)切成馬蹄蔥(cong)，姜切片。

3、制作過程：

（1）鍋(guo)上(shang)火加入適量(liang)清(qing)水，下入豬肚汆水，加入料酒去除異味，水開后打去上(shang)面的浮沫，煮至一(yi)分鐘左右撈出備用。

（2）鍋內再次加清水(shui)，下入豬肚、姜片、蔥段、料酒、花(hua)椒、八角、鹽、胡椒粉，胡椒粉起去腥(xing)作用。

（3）水開倒入高壓(ya)鍋(guo)內，上氣之后改小火(huo)，壓(ya)至(zhi)20分鐘左右。

（4）20分鐘(zhong)后，把豬(zhu)肚撈出來(lai)，從中間(jian)切(qie)開，然后切(qie)成細條。

（5）鍋(guo)上火(huo)加入(ru)適量的清水(shui)，水(shui)開后(hou)下入(ru)平菇(gu)、金針菇(gu)、白玉菇(gu)汆(cuan)水(shui)，水(shui)開后(hou)倒(dao)出備用。

（6）鍋內加適(shi)量植物油，加蔥姜炒香(xiang)，然(ran)后下入豬(zhu)肚煸炒，然(ran)后下入汆(cuan)過水(shui)的(de)鮮菌，然(ran)后加入豬(zhu)肚湯（也就(jiu)是高壓(ya)鍋壓(ya)制豬(zhu)肚后的(de)湯），如果湯不(bu)夠多，再(zai)加入適(shi)量的(de)清(qing)水(shui)。

（7）大火燉(dun)至湯(tang)汁濃白，然后加適量的鹽、胡(hu)椒粉，再燉(dun)一分鐘(zhong)即可出(chu)鍋，出(chu)鍋可以撒香(xiang)菜點綴。

二、大蒜燒豬肚的做法

食(shi)材：一(yi)(yi)個(ge)(ge)生豬(zhu)肚(du)、瓣蒜幾(ji)大個(ge)(ge)、胡蘿卜一(yi)(yi)根、萵(wo)筍一(yi)(yi)根、一(yi)(yi)勺白(bai)糖(tang)、適(shi)量(liang)的醋、一(yi)(yi)些醬油、適(shi)量(liang)的白(bai)酒、一(yi)(yi)些味精、幾(ji)個(ge)(ge)八角、適(shi)量(liang)的食(shi)鹽、適(shi)量(liang)的植物油。

做法：

1、先把豬肚用(yong)醋進行反復的(de)清洗(xi)，多洗(xi)幾次(ci)。

2、起(qi)鍋，往鍋里加入適量的水，把(ba)豬肚放入鍋里，加上幾個八角，加入一(yi)些料酒，開大火燒開，轉中小火煮1個小時，取出(chu)，切成肚條。

3、在煮豬肚的(de)這(zhe)段時間(jian)里(li)，把胡(hu)蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)切(qie)成條(tiao)、萵(wo)筍剝(bo)皮洗(xi)凈(jing)切(qie)條(tiao)、把大(da)蒜剝(bo)皮。

4、再次起鍋(guo)(guo)加水，把蒜(suan)放入鍋(guo)(guo)里(li)煮(zhu)一下(xia)，煮(zhu)到有點透的感覺就(jiu)把蒜(suan)撈出(chu)來。然(ran)后把切好的肚條放到鍋(guo)(guo)里(li)煮(zhu)2分鐘(zhong)，撈出(chu)來。（很多人做的大(da)蒜(suan)燒豬肚不(bu)好吃，就(jiu)是不(bu)知道(dao)這一步(bu)，要用蒜(suan)水煮(zhu)一下(xia)肚條）。

5、接著重新(xin)起鍋(guo)，把鍋(guo)底預熱至高(gao)溫(wen)，放(fang)入(ru)適量的(de)植物油(you)燒至高(gao)溫(wen)，放(fang)入(ru)胡蘿卜條、萵筍條炒斷生，放(fang)入(ru)適量的(de)醬(jiang)油(you)翻炒均勻。

6、把肚條下鍋(guo)一(yi)起翻炒均勻，加入一(yi)勺糖、少許醋、一(yi)點白酒炒勻。

7、最后，加入適量的食鹽、一點味精炒勻(yun)，出鍋(guo)裝盤即可(ke)。

三、清蒸豬肚的做法

食(shi)材：豬肚、面粉(fen)、大蒜、生抽、香油。

做法：

1、買回(hui)來的(de)豬肚，加入適量的(de)面粉，各種(zhong)揉搓(cuo)，把表面的(de)胃液和(he)臟(zang)東西都清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)后，加水清(qing)(qing)洗(xi)兩遍，把豬肚清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)，聞著沒(mei)有臭味(wei)就可以。在清(qing)(qing)洗(xi)豬肚上，有很(hen)多辦法，有的(de)人加堿和(he)醋來清(qing)(qing)洗(xi)，其實這樣清(qing)(qing)洗(xi)起來很(hen)麻煩，而且(qie)清(qing)(qing)洗(xi)不(bu)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)，用面粉搓(cuo)洗(xi)豬肚比較方便，豬肚還特別(bie)的(de)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)。

2、鍋內加入(ru)適量的水，將豬肚放入(ru)籠屜里，蓋上(shang)鍋蓋，大火蒸30分鐘(zhong)。

3、大火(huo)蒸30分鐘后，打開鍋蓋，注意(yi)不(bu)要蒸的時間(jian)過長，豬(zhu)肚(du)會變老(lao)，口感(gan)也不(bu)好。怎(zen)么(me)判斷豬(zhu)肚(du)熟沒熟的方法也很簡單，用筷子輕(qing)輕(qing)一插(cha)，能夠輕(qing)輕(qing)插(cha)進去(qu)，就證(zheng)明豬(zhu)肚(du)已經熟了。

4、把豬(zhu)肚(du)從鍋中取出后(hou)，在中間(jian)刨開，切(qie)成兩半(ban)折疊一下，切(qie)成細絲，越細越好。

5、把切好的豬(zhu)肚絲，放入盤內，搗點蒜(suan)(suan)泥(ni)，在搗好的蒜(suan)(suan)泥(ni)內加(jia)入適量(liang)的生抽，再滴兩滴香油，攪拌(ban)均勻。一(yi)道美(mei)味的清蒸豬(zhu)肚就做好了！做法簡(jian)單(dan)又美(mei)味，蘸(zhan)著蒜(suan)(suan)泥(ni)吃特別(bie)的美(mei)味！

溫馨提示：

1、豬肚如果覺得清洗起來(lai)比較(jiao)麻煩，可(ke)以(yi)買(mai)賣(mai)家(jia)處理好(hao)的，回(hui)來(lai)簡單清洗一下就可(ke)以(yi)了(le)。

2、豬肚蒸(zheng)的時(shi)間要把(ba)握(wo)好，時(shi)間久(jiu)了豬肚就(jiu)老了，不好吃了。

3、最后(hou)強調一(yi)下，豬肚一(yi)定要清洗(xi)干(gan)凈，豬肚太臟了。

四、爆炒豬肚的做法

食材：豬肚1個、洋蔥2個、杭椒(jiao)小米辣適(shi)量、姜蒜適(shi)量、青(qing)花椒(jiao)適(shi)量、料酒2勺(shao)、醬油1勺(shao)、醋(cu)1勺(shao)、鹽味精糖適(shi)量、面粉半碗(wan)。

做法：

1、首先把豬肚、杭椒、小米辣、洋蔥(cong)、蒜頭(tou)、姜片、青花椒、料酒、醋(cu)，鹽(yan)，味精，糖以及(ji)洗豬肚用的面(mian)粉(fen)、食鹽(yan)準備(bei)好備(bei)用！

2、豬肚沖(chong)洗(xi)后(hou)，加入面粉搓洗(xi)，撕下內側白色組(zu)織，再用食鹽(yan)搓洗(xi)，反復兩(liang)次洗(xi)凈。

3、下鍋飛水撈(lao)出，鍋中燒水加入(ru)姜片和料酒，豬肚燉煮(zhu)一小時后撈(lao)出，涼水沖洗后切條。

4、接著開(kai)火(huo)，鍋燒(shao)熱(re)之后(hou)加入適量油(you)，油(you)熱(re)了(le)之后(hou)鍋中下洋蔥頭，花椒，大蒜(suan)和豆瓣醬，翻炒(chao)煸香后(hou)下豬肚。

5、然后分(fen)別加(jia)入(ru)料(liao)酒，醬油，少(shao)許(xu)醋，鹽，味(wei)精(jing)，糖，紅(hong)(hong)椒，翻(fan)(fan)炒上色后加(jia)入(ru)青紅(hong)(hong)椒段，翻(fan)(fan)炒片刻出鍋(guo)。

6、最后一步(bu)就是將做好的爆炒豬肚裝(zhuang)盤端上桌享用啦！

溫馨提示：豬肚一定要反復(fu)清洗干凈，否則(ze)還會有較大的味道。