牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江、中國臺灣、山西等地也有該小吃，是當地很常見的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱量好餡料的食材：面粉150克、熟芝(zhi)麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒(jiao)粉10克、蛋清2個。

②面粉放入(ru)蒸鍋，大火蒸20分鐘，然后(hou)放在面案上搟碎。

③熟芝(zhi)麻(ma)+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻，和搟好的白面混合拌(ban)勻。

④拌好的面粉在面案(an)上挖(wa)個小坑，倒入2個蛋清，揉(rou)成(cheng)均勻的(de)團，搓成(cheng)長條靜置1個小(xiao)時。

⑤分成16個等量的餡心，備(bei)用。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量好面(mian)皮的食材(cai)：面(mian)粉350克(ke)、香油(you)(you)40ml、葵花籽油(you)(you)80ml、白糖35克(ke)、水120ml。香油(you)(you)和葵花籽油(you)(you)混合(he)拌勻備用(yong)。

②制作水油皮：面粉200克+混(hun)合油(you)40ml+白糖35克+水120ml，混(hun)合成(cheng)無干粉(fen)成(cheng)團(tuan)即(ji)可，靜置30分鐘。

③制作油(you)酥（油(you)皮）：面粉150克(ke)+混合(he)油(you)80ml，拌勻(yun)即可。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟(xian)成長方形。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號的長方形面片，將油酥(su)放(fang)在水油皮(pi)的中間，將酥(su)油包起，包嚴實，將接(jie)縫處朝下，靜置10分鐘，搟成長方的薄片，在中間切開，上面(mian)的片由(you)下(xia)往上卷(juan)(juan)起，下(xia)面(mian)的片由(you)上往下(xia)卷(juan)(juan)起，卷(juan)(juan)好厚用刀切成16個(ge)面劑子（盡量均勻）。

②取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓(cuo)圓(yuan)，逐(zhu)個做好，然后(hou)靜置10分鐘(zhong)。

③取一個面團，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成橢圓(yuan)形（牛舌狀），放入烤盤。

④烤箱預熱200度(du)，上(shang)下(xia)火，中層，烤15分鐘。

⑤烤(kao)好的牛舌餅要(yao)輕(qing)拿輕(qing)放，外皮比(bi)紙(zhi)還薄，等到稍(shao)微沒(mei)那么燙(tang)之(zhi)后就可以食用了。