牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江、中國臺灣、山西等地也有該小吃，是當地很常見的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱(cheng)量好(hao)餡料的食(shi)材：面粉150克(ke)、熟芝麻65克(ke)、白(bai)糖120克(ke)、鹽10克(ke)、花椒(jiao)粉10克(ke)、蛋清2個。

②面(mian)粉(fen)放入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)20分鐘，然(ran)后放在面案上搟(xian)碎。

③熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻，和搟好的(de)白(bai)面混合拌(ban)勻。

④拌好的面粉在面案(an)上挖個小坑，倒入(ru)2個蛋清(qing)，揉成均勻的團(tuan)，搓成長條(tiao)靜置(zhi)1個小(xiao)時。

⑤分(fen)成16個(ge)等量的餡心，備用。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量(liang)好面皮的食材：面粉350克、香(xiang)油(you)40ml、葵花籽油(you)80ml、白糖35克、水120ml。香(xiang)油(you)和葵花籽油(you)混(hun)合拌勻備用(yong)。

②制(zhi)作(zuo)水油(you)皮：面粉200克+混(hun)合油40ml+白糖35克+水120ml，混(hun)合成無干粉成團(tuan)即可(ke)，靜置30分鐘(zhong)。

③制作油(you)酥（油(you)皮）：面粉150克+混(hun)合油(you)80ml，拌勻即可。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟(xian)成長方(fang)形(xing)。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號的長方形面片，將油(you)酥(su)放在水油(you)皮的中間，將酥油包(bao)起，包(bao)嚴實，將(jiang)接(jie)縫處(chu)朝下，靜(jing)置10分鐘，搟成(cheng)長方的薄片，在(zai)中間切開，上(shang)面的(de)片(pian)(pian)由下往上(shang)卷起(qi)(qi)，下面的(de)片(pian)(pian)由上(shang)往下卷起(qi)(qi)，卷好厚用刀切成16個面劑子（盡量(liang)均勻）。

②取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓圓(yuan)，逐個做好，然后靜置10分(fen)鐘。

③取一個面團，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用搟面杖搟成橢圓形（牛舌狀），放入烤(kao)盤。

④烤箱預(yu)熱200度，上(shang)下火，中(zhong)層，烤15分鐘。

⑤烤(kao)好的牛舌(she)餅要(yao)輕(qing)拿輕(qing)放(fang)，外皮(pi)比紙(zhi)還薄，等到稍微(wei)沒那么(me)燙之后就可以食用了。