牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江、中國臺灣、山西等地也有該小吃，是當地很常見的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱量好(hao)餡料的食材：面粉(fen)150克、熟(shu)芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。

②面粉放入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)20分鐘，然后放(fang)在面案上搟碎(sui)。

③熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻，和(he)搟好的白面混合拌(ban)勻。

④拌好(hao)的面粉在面案上挖個小坑，倒入2個蛋清，揉成(cheng)均勻的團，搓成(cheng)長條靜置1個小時。

⑤分成16個(ge)等(deng)量的餡(xian)心，備用。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量好(hao)面(mian)皮(pi)的食材：面(mian)粉350克、香油40ml、葵花(hua)(hua)籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花(hua)(hua)籽油混(hun)合拌勻備用。

②制作水油皮：面粉200克+混(hun)合(he)油40ml+白糖35克+水120ml，混(hun)合(he)成無(wu)干粉(fen)成團即可，靜置30分鐘。

③制(zhi)作(zuo)油酥（油皮(pi)）：面(mian)粉150克(ke)+混合油80ml，拌(ban)勻即可(ke)。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟成(cheng)長方形。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號的長方形面片，將油酥放在水油皮的(de)中間，將酥油包(bao)起，包(bao)嚴實，將接縫處朝(chao)下(xia)，靜置10分(fen)鐘，搟成長(chang)方的(de)薄片，在中(zhong)間切開，上面(mian)的片(pian)由(you)下往上卷(juan)起(qi)，下面(mian)的片(pian)由(you)上往下卷(juan)起(qi)，卷(juan)好厚用刀切成16個(ge)面劑子（盡量(liang)均勻）。

②取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓圓，逐個(ge)做好，然后(hou)靜(jing)置10分鐘。

③取一個面團，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用搟面(mian)杖搟成橢圓(yuan)形（牛舌狀），放入(ru)烤(kao)盤。

④烤箱預熱200度，上下火，中層，烤15分鐘。

⑤烤好的牛舌(she)餅(bing)要輕拿輕放，外皮(pi)比紙還薄(bo)，等(deng)到稍微沒那么燙之后就可以食用(yong)了。