牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江、中國臺灣、山西等地也有該小吃，是當地很常見的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱量好餡料的食材：面粉150克(ke)、熟芝麻(ma)65克(ke)、白糖120克(ke)、鹽10克(ke)、花椒(jiao)粉10克(ke)、蛋清(qing)2個(ge)。

②面粉放入蒸(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)20分鐘，然后放在面案上搟碎。

③熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻，和(he)搟(xian)好的(de)白面混合(he)拌(ban)勻(yun)。

④拌好的面粉在面案上挖個小坑，倒入(ru)2個蛋清(qing)，揉成均勻的團，搓成長(chang)條(tiao)靜置1個(ge)小時。

⑤分成(cheng)16個等量的餡心，備用(yong)。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量好面(mian)皮(pi)的食材：面(mian)粉(fen)350克、香(xiang)(xiang)油40ml、葵(kui)花籽(zi)油80ml、白糖35克、水120ml。香(xiang)(xiang)油和葵(kui)花籽(zi)油混合拌勻(yun)備用。

②制作水(shui)油(you)皮：面粉200克+混合油40ml+白(bai)糖35克+水120ml，混合成(cheng)無干粉(fen)成(cheng)團即可，靜置30分(fen)鐘(zhong)。

③制作油酥(su)（油皮）：面粉150克+混合油80ml，拌勻即可。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟(xian)成長方形。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號的長方形面片，將油(you)酥放在水(shui)油(you)皮的中間，將酥油(you)包(bao)起，包(bao)嚴(yan)實，將接縫處朝下(xia)，靜置10分鐘，搟成長(chang)方(fang)的(de)薄片，在中間切開，上(shang)面的(de)(de)片(pian)由下往上(shang)卷(juan)(juan)起(qi)，下面的(de)(de)片(pian)由上(shang)往下卷(juan)(juan)起(qi)，卷(juan)(juan)好厚用刀切成(cheng)16個面劑子（盡量均勻）。

②取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓圓，逐個做好，然后(hou)靜置(zhi)10分(fen)鐘。

③取一個面團，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用搟面杖搟成橢(tuo)圓形(xing)（牛舌狀），放入烤(kao)盤。

④烤箱預(yu)熱(re)200度，上下火，中層，烤15分鐘(zhong)。

⑤烤好的牛(niu)舌餅要輕拿輕放，外皮比紙還薄，等到稍微沒那么(me)燙之(zhi)后(hou)就(jiu)可以(yi)食(shi)用了。