牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江、中國臺灣、山西等地也有該小吃，是當地很常見的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱量好餡料的食材：面(mian)粉150克(ke)、熟芝麻(ma)65克(ke)、白(bai)糖120克(ke)、鹽10克(ke)、花(hua)椒粉(fen)10克(ke)、蛋清2個。

②面粉放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，然后(hou)放在面(mian)案(an)上搟碎。

③熟芝麻(ma)+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻，和搟好(hao)的白面混合拌勻。

④拌好的(de)面粉在面案上挖個小坑(keng)，倒(dao)入2個蛋清(qing)，揉成均勻的團，搓成長條靜置1個小時。

⑤分(fen)成16個等量的餡心，備用。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量好面皮的食材：面粉350克、香油(you)(you)40ml、葵花(hua)籽油(you)(you)80ml、白糖(tang)35克、水120ml。香油(you)(you)和葵花(hua)籽油(you)(you)混(hun)合拌勻備(bei)用。

②制(zhi)作水(shui)油皮：面粉200克+混合(he)油(you)40ml+白(bai)糖35克+水120ml，混合(he)成(cheng)無干(gan)粉成(cheng)團即可，靜(jing)置30分鐘。

③制作(zuo)油酥（油皮）：面粉150克+混合油80ml，拌勻(yun)即可。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟成長(chang)方形。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號的長方形面片，將油酥放在水(shui)油皮的中間，將酥油包起(qi)，包嚴實，將接縫處朝下，靜置10分鐘，搟成長方(fang)的薄(bo)片，在中間切開，上(shang)(shang)面(mian)(mian)的片由(you)下(xia)往上(shang)(shang)卷起，下(xia)面(mian)(mian)的片由(you)上(shang)(shang)往下(xia)卷起，卷好厚用刀(dao)切成(cheng)16個面劑子（盡量(liang)均勻）。

②取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓圓，逐個做好，然后靜置10分鐘。

③取一個面團，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用搟面(mian)杖搟成橢圓形（牛舌狀），放入烤盤。

④烤箱(xiang)預熱(re)200度，上(shang)下火，中層，烤(kao)15分(fen)鐘。

⑤烤好的牛舌餅要輕拿輕放，外(wai)皮比紙(zhi)還薄，等到稍微(wei)沒那么(me)燙之后(hou)就(jiu)可以(yi)食用了。