一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什么，若(ruo)是為了(le)給食(shi)物增香調(diao)色就選(xuan)擇放(fang)老(lao)抽，若(ruo)是為了(le)調(diao)味(wei)，則(ze)選(xuan)擇用生抽，可以讓食(shi)物更好(hao)地發揮出(chu)味(wei)道。

老抽和生抽的(de)差別主要(yao)是老抽顏色(se)會(hui)更濃，粘(zhan)稠(chou)度更高，適(shi)用(yong)于肉類菜(cai)肴等需要(yao)上(shang)色(se)的(de)菜(cai)品(pin)。生抽味道(dao)較(jiao)咸，顏色(se)較(jiao)淡，一般的(de)炒菜(cai)或是做涼菜(cai)時放(fang)得較(jiao)多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜(cai)(cai)(cai)時老(lao)(lao)抽在菜(cai)(cai)(cai)肴制(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)放入(ru)。老(lao)(lao)抽在食(shi)物中(zhong)主要是(shi)起一(yi)個增色的作(zuo)用(yong)，在菜(cai)(cai)(cai)肴制(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)倒入(ru)老(lao)(lao)抽然后倒入(ru)食(shi)物會讓食(shi)物上(shang)色更(geng)(geng)佳、吃起來更(geng)(geng)有食(shi)欲，所以，老(lao)(lao)抽一(yi)般是(shi)在制(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)倒入(ru)。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不(bu)一定。老(lao)抽在菜(cai)肴中(zhong)的(de)(de)主要作用(yong)是讓菜(cai)色更(geng)有(you)(you)食(shi)欲，一般(ban)在做肉菜(cai)時使用(yong)，比(bi)如做紅燒肉、扣肉、燜肉中(zhong)放些老(lao)抽可以(yi)增色提鮮、增加(jia)食(shi)物的(de)(de)誘惑力，讓人更(geng)有(you)(you)食(shi)欲。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要(yao)用(yong)來調(diao)色，可(ke)以起到上(shang)色提鮮的作用(yong)。

生抽(chou)(chou)是(shi)醬(jiang)油的一種，是(shi)以大豆或黑豆、面粉(fen)為主要(yao)原料，人工接入種曲，經(jing)天然露曬，發(fa)酵而(er)成的，顏色(se)比(bi)較(jiao)淡并且(qie)呈紅褐色(se)。而(er)老抽(chou)(chou)是(shi)在生抽(chou)(chou)的基礎上加入焦糖，經(jing)特殊工藝制成的濃色(se)醬(jiang)油，適合(he)肉類(lei)增色(se)作用。