一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要(yao)看目的是(shi)什么，若(ruo)是(shi)為了(le)給食物增香(xiang)調(diao)色就選(xuan)擇(ze)放老抽(chou)，若(ruo)是(shi)為了(le)調(diao)味(wei)，則(ze)選(xuan)擇(ze)用生抽(chou)，可以讓食物更好地發揮出味(wei)道(dao)。

老抽(chou)(chou)和(he)生(sheng)抽(chou)(chou)的(de)差(cha)別主要是老抽(chou)(chou)顏色(se)會更(geng)濃，粘稠度更(geng)高，適用于肉類菜肴等(deng)需要上(shang)色(se)的(de)菜品。生(sheng)抽(chou)(chou)味道較咸(xian)，顏色(se)較淡，一般的(de)炒菜或是做(zuo)涼菜時放得較多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜(cai)時老(lao)(lao)抽(chou)在(zai)菜(cai)肴(yao)制作(zuo)過程(cheng)中放入。老(lao)(lao)抽(chou)在(zai)食物中主要是起一個增(zeng)色的作(zuo)用(yong)，在(zai)菜(cai)肴(yao)制作(zuo)過程(cheng)中倒(dao)入老(lao)(lao)抽(chou)然后倒(dao)入食物會讓食物上(shang)色更(geng)佳(jia)、吃起來更(geng)有食欲，所以，老(lao)(lao)抽(chou)一般是在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中倒(dao)入。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一定。老抽(chou)在菜肴中的(de)主(zhu)要作(zuo)用(yong)是讓菜色更有食欲(yu)，一般在做肉(rou)菜時(shi)使用(yong)，比如做紅燒(shao)肉(rou)、扣(kou)肉(rou)、燜肉(rou)中放些老抽(chou)可以增色提鮮、增加食物(wu)的(de)誘惑力，讓人更有食欲(yu)。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要用(yong)來調(diao)色，可以起到上色提鮮(xian)的作(zuo)用(yong)。

生抽是(shi)醬油(you)的一種，是(shi)以大豆或黑豆、面粉為主要(yao)原料(liao)，人工接入(ru)(ru)種曲，經天然露曬，發酵而(er)成(cheng)的，顏色(se)(se)比較淡并(bing)且呈紅褐色(se)(se)。而(er)老抽是(shi)在(zai)生抽的基礎上加入(ru)(ru)焦糖，經特(te)殊工藝制成(cheng)的濃(nong)色(se)(se)醬油(you)，適合肉類增色(se)(se)作用(yong)。