一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的(de)是(shi)什么，若是(shi)為了給食物(wu)增香調色就選(xuan)(xuan)擇放老抽，若是(shi)為了調味(wei)，則選(xuan)(xuan)擇用生抽，可(ke)以讓食物(wu)更好地(di)發揮出味(wei)道。

老抽和生抽的差別主(zhu)要(yao)是老抽顏色(se)會更濃，粘稠度更高，適用于肉類菜(cai)肴等需要(yao)上色(se)的菜(cai)品。生抽味道較咸，顏色(se)較淡，一般的炒菜(cai)或(huo)是做涼菜(cai)時放(fang)得較多(duo)。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜時老抽(chou)在(zai)(zai)菜肴制作過程中放入。老抽(chou)在(zai)(zai)食物中主(zhu)要(yao)是(shi)起一(yi)個增色(se)的作用，在(zai)(zai)菜肴制作過程中倒入老抽(chou)然(ran)后倒入食物會(hui)讓食物上色(se)更佳、吃起來(lai)更有食欲，所(suo)以，老抽(chou)一(yi)般是(shi)在(zai)(zai)制作過程中倒入。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一定。老抽在菜(cai)肴中(zhong)的(de)主要作用是讓菜(cai)色(se)更(geng)有(you)食(shi)欲，一般在做(zuo)肉(rou)菜(cai)時使用，比(bi)如做(zuo)紅燒肉(rou)、扣肉(rou)、燜肉(rou)中(zhong)放些老抽可以增(zeng)色(se)提鮮、增(zeng)加食(shi)物的(de)誘(you)惑力，讓人更(geng)有(you)食(shi)欲。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主(zhu)要用來調色，可以起到上色提鮮的作(zuo)用。

生(sheng)抽(chou)是(shi)醬(jiang)油的一種，是(shi)以大豆(dou)或黑(hei)豆(dou)、面粉為主要(yao)原料，人工接(jie)入種曲，經天然露曬，發酵而(er)成的，顏(yan)色(se)(se)比較淡并且呈紅褐色(se)(se)。而(er)老抽(chou)是(shi)在(zai)生(sheng)抽(chou)的基礎上(shang)加(jia)入焦糖，經特殊工藝制成的濃色(se)(se)醬(jiang)油，適合(he)肉類增色(se)(se)作用。