一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是(shi)什(shen)么，若是(shi)為(wei)了給食物(wu)增香調色(se)就選擇放老抽(chou)，若是(shi)為(wei)了調味，則選擇用生抽(chou)，可以(yi)讓食物(wu)更好地發揮出味道。

老抽(chou)和生抽(chou)的(de)差別主要是老抽(chou)顏色(se)(se)會更(geng)濃，粘稠度更(geng)高，適用于(yu)肉類(lei)菜(cai)肴等需要上色(se)(se)的(de)菜(cai)品。生抽(chou)味(wei)道較咸，顏色(se)(se)較淡(dan)，一般的(de)炒菜(cai)或是做涼菜(cai)時放得(de)較多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜時(shi)老(lao)抽在菜肴制(zhi)作過(guo)程中(zhong)放入。老(lao)抽在食(shi)物中(zhong)主要是起一(yi)個增色的作用，在菜肴制(zhi)作過(guo)程中(zhong)倒入老(lao)抽然后倒入食(shi)物會讓食(shi)物上色更佳、吃起來更有食(shi)欲，所以(yi)，老(lao)抽一(yi)般是在制(zhi)作過(guo)程中(zhong)倒入。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一(yi)定(ding)。老(lao)抽在(zai)菜肴中(zhong)(zhong)的主要作用是(shi)讓菜色更有(you)(you)食欲(yu)，一(yi)般在(zai)做肉(rou)菜時(shi)使(shi)用，比如做紅燒(shao)肉(rou)、扣肉(rou)、燜肉(rou)中(zhong)(zhong)放些(xie)老(lao)抽可以增色提鮮、增加食物的誘惑力(li)，讓人更有(you)(you)食欲(yu)。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主(zhu)要用來調色，可以起到上(shang)色提鮮的(de)作用。

生抽是(shi)醬(jiang)油的(de)一種，是(shi)以大(da)豆(dou)或黑豆(dou)、面(mian)粉為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，人工接入種曲，經(jing)天然露(lu)曬，發酵而成的(de)，顏色(se)(se)比較(jiao)淡(dan)并且呈紅褐色(se)(se)。而老抽是(shi)在生抽的(de)基(ji)礎上加入焦糖，經(jing)特殊工藝制(zhi)成的(de)濃色(se)(se)醬(jiang)油，適合肉類(lei)增色(se)(se)作用。