一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是(shi)什么，若(ruo)是(shi)為了給食物增香調(diao)色就(jiu)選擇(ze)放老抽，若(ruo)是(shi)為了調(diao)味，則選擇(ze)用生抽，可以讓(rang)食物更好地發(fa)揮出味道。

老抽(chou)(chou)和生抽(chou)(chou)的差(cha)別主要是(shi)老抽(chou)(chou)顏(yan)(yan)色會更(geng)濃，粘稠度(du)更(geng)高，適用于(yu)肉類(lei)菜(cai)肴等需要上色的菜(cai)品(pin)。生抽(chou)(chou)味道(dao)較(jiao)咸，顏(yan)(yan)色較(jiao)淡(dan)，一般的炒(chao)菜(cai)或是(shi)做涼菜(cai)時放(fang)得較(jiao)多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜(cai)時老抽在(zai)菜(cai)肴制(zhi)作過程中放(fang)入(ru)。老抽在(zai)食(shi)(shi)物中主要是起(qi)一個增色(se)的作用，在(zai)菜(cai)肴制(zhi)作過程中倒入(ru)老抽然(ran)后倒入(ru)食(shi)(shi)物會(hui)讓食(shi)(shi)物上色(se)更佳、吃起(qi)來更有食(shi)(shi)欲，所以，老抽一般是在(zai)制(zhi)作過程中倒入(ru)。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不(bu)一(yi)定(ding)。老(lao)(lao)抽在(zai)菜肴中的主要作用是讓(rang)菜色更有(you)(you)食(shi)(shi)欲，一(yi)般(ban)在(zai)做(zuo)肉(rou)菜時使(shi)用，比(bi)如做(zuo)紅燒(shao)肉(rou)、扣肉(rou)、燜(men)肉(rou)中放些老(lao)(lao)抽可(ke)以增色提鮮、增加食(shi)(shi)物的誘惑力(li)，讓(rang)人更有(you)(you)食(shi)(shi)欲。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要(yao)用(yong)來調色(se)(se)，可以起到上色(se)(se)提(ti)鮮的作用(yong)。

生(sheng)抽是(shi)醬油(you)(you)的(de)(de)一種，是(shi)以大豆(dou)或黑(hei)豆(dou)、面粉為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，人工(gong)接(jie)入種曲，經天然露曬(shai)，發酵而成(cheng)的(de)(de)，顏色(se)比較(jiao)淡(dan)并且呈紅(hong)褐(he)色(se)。而老抽是(shi)在生(sheng)抽的(de)(de)基礎上加(jia)入焦(jiao)糖，經特(te)殊(shu)工(gong)藝制成(cheng)的(de)(de)濃色(se)醬油(you)(you)，適合(he)肉類增色(se)作用。