一、白啤酒是什么意思
白啤酒(Weiss)是(shi)以大(da)麥(mai)芽(ya)(60~70%)和(he)小麥(mai)芽(ya)(25~40%)為原料,有時加(jia)入5%的燕麥(mai),經上面啤酒(jiu)酵(jiao)母和(he)乳酸(suan)菌(jun)發(fa)酵(jiao)而成,其特點是(shi)含有少量酒(jiu)精、酒(jiu)體濃厚,色微白(bai),味微酸(suan)、爽口、營(ying)養豐富(fu)。由于(yu)白(bai)啤酒(jiu)一般(ban)以生啤酒(jiu)的形式飲(yin)用,使它(ta)同時富(fu)含酵(jiao)母和(he)乳酸(suan),大(da)大(da)提(ti)高了啤酒(jiu)的營(ying)養價值,符(fu)合當今消(xiao)費者對(dui)營(ying)養的要(yao)求,與(yu)普通啤酒(jiu)相比口味更柔和(he)更爽口。
二、白啤為什么叫白啤
白啤雖然(ran)名為白啤,酒體卻不是白色(se)(se),而是呈(cheng)現出與(yu)普通啤酒相類似的(de)黃色(se)(se)。啤酒又(you)不是白色(se)(se)的(de)為什么叫白啤呢?
那(nei)是由于生(sheng)產工藝上使用(yong)了(le)兩(liang)種不同的酵(jiao)母進行了(le)二次發(fa)酵(jiao),且在(zai)第二次發(fa)酵(jiao)過程中(zhong),加(jia)入(ru)了(le)其他(ta)風味物(wu)質(zhi)(如酯香類物(wu)質(zhi)),最終的成(cheng)品酒(jiu)(jiu)(jiu)也未進行過濾,所以成(cheng)品酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含有大量已殺滅(mie)的蛋白(bai)質(zhi)和酵(jiao)母,故外(wai)觀上看,白(bai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)很渾(hun)濁,呈現一種白(bai)色乳濁狀態,故稱為(wei)“白(bai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。
三、白啤為什么要喝前搖一搖
因為(wei)這(zhe)類啤酒往往下層都有酵(jiao)母沉淀(dian),而這(zhe)些酵(jiao)母的風(feng)味會很(hen)突出。現(xian)在(zai)向大家介紹一(yi)種倒酒方式(shi):開瓶之(zhi)前(qian)把酒瓶在(zai)桌子上(shang)輕(qing)輕(qing)滾幾圈,或是輕(qing)微搖晃(huang),讓(rang)沉淀(dian)的酵(jiao)母松散(san),以便酵(jiao)母均勻與酒液融(rong)合。