一、筋道雞蛋面條的做法

準備食材：雞蛋(dan)130克(ke)、面粉300克(ke)、鹽2克(ke)。

制作方法：

1、將所有(you)材料(liao)混合均勻，揉成團(tuan)。

2、將面團分成兩塊，搟(xian)成片狀(zhuang)（盡量(liang)搟(xian)薄(bo)，否則容(rong)易磨損機(ji)器）。

3、再放(fang)入面條機(ji)壓(ya)面口(kou)，用一檔(dang)過三次。

4、將面(mian)(mian)(mian)片對(dui)疊(die)后，改(gai)用二檔(dang)過三次(ci)，期(qi)間面(mian)(mian)(mian)條如果(guo)比(bi)較濕潤了(le)，就在上面(mian)(mian)(mian)均勻的刷一層(ceng)干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，防止粘連，再次(ci)對(dui)疊(die)過三檔(dang)兩(liang)次(ci)，四檔(dang)一次(ci)。

5、面(mian)(mian)條壓到自己想要(yao)的厚度(du)后，放入切面(mian)(mian)口，切出(chu)面(mian)(mian)條，面(mian)(mian)條切好后，均勻的撒(sa)上干粉，防止粘連。

6、一次可以多做點，吃不完的，用保鮮(xian)袋密封(feng)，放冷凍(dong)室，吃的時(shi)候(hou)拿出來直接(jie)煮(zhu)就OK了(le)。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮(zhu)(zhu)雞(ji)蛋面條很簡(jian)單(dan)，但同樣的雞(ji)蛋面，有人煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)筋(jin)道入味；有人煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)硬邦邦的；還有人則特(te)別軟爛，粘成(cheng)一(yi)坨。其實(shi)煮(zhu)(zhu)雞(ji)蛋面條也有小訣竅。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因為掛(gua)面本身較干(gan)，一(yi)下(xia)子(zi)遇到高溫，表面的淀粉容易(yi)糊化變粘(zhan)，再加上(shang)沸(fei)水會使(shi)面條上(shang)下(xia)翻滾，就粘(zhan)在一(yi)起了。

正確(que)的方法是：等水熱(re)至(zhi)剛開始冒氣泡時就放入掛面，并順(shun)著一個(ge)方向攪動，這樣面條(tiao)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會粘還熟(shu)得更快。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時(shi)，只(zhi)要在泡沫多時(shi)，往鍋(guo)里加(jia)一小碗(wan)冷水就能使面(mian)湯(tang)清涼，也能讓面(mian)條受熱(re)均勻，不(bu)至(zhi)于形成“硬芯(xin)面(mian)”。

3、加幾滴油

等鍋里的水(shui)沸騰(teng)后加入(ru)幾滴(di)食(shi)用油，其潤滑作用能(neng)防止面條粘鍋；在水(shui)中(zhong)形成(cheng)表面張力，能(neng)有效抑制泡沫溢出(chu)鍋。