一、筋道雞蛋面條的做法

準備(bei)食材：雞(ji)蛋130克(ke)、面粉300克(ke)、鹽(yan)2克(ke)。

制作方法：

1、將所有材料混(hun)合均(jun)勻，揉成團。

2、將面(mian)團分成兩(liang)塊，搟(xian)成片(pian)狀（盡量搟(xian)薄，否則(ze)容(rong)易磨損機器）。

3、再放(fang)入面條機(ji)壓面口，用一檔過(guo)三(san)次。

4、將面片對(dui)(dui)疊后，改(gai)用二檔(dang)(dang)過三(san)次(ci)，期間(jian)面條如果比較濕潤了，就在上面均勻的刷一層干面粉(fen)，防止粘連，再次(ci)對(dui)(dui)疊過三(san)檔(dang)(dang)兩次(ci)，四(si)檔(dang)(dang)一次(ci)。

5、面條壓到自己想(xiang)要的厚(hou)度后，放入切面口，切出(chu)面條，面條切好后，均(jun)勻的撒上干粉，防止粘連(lian)。

6、一(yi)次可以多(duo)做點(dian)，吃(chi)不完(wan)的(de)，用保鮮袋密封(feng)，放冷凍室(shi)，吃(chi)的(de)時候拿出(chu)來直(zhi)接煮就OK了。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)面條很簡單，但同樣的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)面，有人(ren)(ren)煮(zhu)出來筋道入(ru)味；有人(ren)(ren)煮(zhu)出來硬邦(bang)邦(bang)的(de)；還有人(ren)(ren)則(ze)特別軟爛，粘成一坨。其實煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)面條也有小訣竅(qiao)。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因為掛面本(ben)身(shen)較干，一(yi)下子(zi)遇到高(gao)溫(wen)，表(biao)面的淀粉容易(yi)糊化變粘，再加上沸水會使面條上下翻滾，就(jiu)粘在一(yi)起了。

正確的方(fang)法是(shi)：等(deng)水(shui)熱至剛開始冒(mao)氣泡時(shi)就(jiu)放入掛面，并(bing)順著(zhu)一個方(fang)向攪動，這(zhe)樣面條不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會粘還熟得更快。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這(zhe)時(shi)，只要在泡沫多時(shi)，往(wang)鍋(guo)里加(jia)一小碗冷水就能(neng)使面(mian)湯清涼，也能(neng)讓(rang)面(mian)條受熱均勻，不至(zhi)于(yu)形(xing)成“硬芯面(mian)”。

3、加幾滴油

等鍋(guo)(guo)里的水沸騰后加(jia)入幾滴食(shi)用(yong)油，其潤滑作用(yong)能防止(zhi)面條粘鍋(guo)(guo)；在水中形成(cheng)表面張力，能有效抑制泡沫溢(yi)出鍋(guo)(guo)。