一、筋道雞蛋面條的做法

準備食材：雞蛋(dan)130克(ke)、面粉300克(ke)、鹽2克(ke)。

制作方法：

1、將所(suo)有材料混合均(jun)勻，揉成團。

2、將(jiang)面團分(fen)成兩塊(kuai)，搟成片(pian)狀（盡量搟薄，否則容易磨損機器）。

3、再放入(ru)面條機壓面口，用一檔(dang)過三次。

4、將面(mian)片(pian)對(dui)疊后，改用二檔(dang)過三次，期間面(mian)條如果比較(jiao)濕潤了，就(jiu)在上(shang)面(mian)均勻的刷一層干(gan)面(mian)粉，防止粘連(lian)，再(zai)次對(dui)疊過三檔(dang)兩次，四(si)檔(dang)一次。

5、面(mian)(mian)條(tiao)壓到自己想(xiang)要的厚度后，放入切面(mian)(mian)口，切出面(mian)(mian)條(tiao)，面(mian)(mian)條(tiao)切好(hao)后，均勻的撒上干(gan)粉，防止粘連(lian)。

6、一次可以多做點，吃不完的，用保鮮袋(dai)密(mi)封，放冷凍室(shi)，吃的時候拿出來直接煮就OK了。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面條很簡單(dan)，但同樣的雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面，有(you)人(ren)(ren)煮出來(lai)筋道(dao)入味(wei)；有(you)人(ren)(ren)煮出來(lai)硬邦邦的；還(huan)有(you)人(ren)(ren)則特別軟爛(lan)，粘成一坨。其實煮雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面條也(ye)有(you)小訣竅。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因(yin)為(wei)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)本身較干(gan)，一(yi)下子(zi)遇到高溫，表(biao)面(mian)(mian)(mian)的淀粉(fen)容易糊化變粘，再加上沸水(shui)會使面(mian)(mian)(mian)條上下翻滾(gun)，就粘在一(yi)起了。

正(zheng)確的方法是：等水熱(re)至剛開始冒氣泡時就(jiu)放入掛面，并順著一個方向攪動，這(zhe)樣面條不(bu)僅不(bu)會(hui)粘(zhan)還熟得更(geng)快。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時，只要在泡(pao)沫多時，往鍋里加一(yi)小碗(wan)冷水就能使面(mian)湯清涼，也能讓面(mian)條受熱均勻，不至于形成“硬(ying)芯面(mian)”。

3、加幾滴油

等(deng)鍋(guo)里的水沸騰后加(jia)入幾滴(di)食用(yong)油，其(qi)潤滑(hua)作用(yong)能防止(zhi)面(mian)條粘鍋(guo)；在水中形成表面(mian)張力(li)，能有效抑制(zhi)泡沫溢(yi)出鍋(guo)。