一、筋道雞蛋面條的做法

準備食(shi)材：雞蛋130克、面(mian)粉300克、鹽2克。

制作方法：

1、將(jiang)所有材料混合均勻，揉成團。

2、將面團分成(cheng)兩塊，搟(xian)(xian)成(cheng)片狀（盡量搟(xian)(xian)薄，否則容易磨損機器）。

3、再放入面(mian)條(tiao)機壓面(mian)口(kou)，用(yong)一檔過三次。

4、將(jiang)面(mian)片對疊(die)后，改用二(er)檔(dang)(dang)過(guo)(guo)三(san)次(ci)，期(qi)間(jian)面(mian)條如果比較濕(shi)潤了，就在(zai)上面(mian)均勻的(de)刷一層(ceng)干面(mian)粉，防止(zhi)粘連(lian)，再次(ci)對疊(die)過(guo)(guo)三(san)檔(dang)(dang)兩次(ci)，四檔(dang)(dang)一次(ci)。

5、面(mian)條(tiao)(tiao)壓到自己想要的厚度后，放入切(qie)面(mian)口，切(qie)出面(mian)條(tiao)(tiao)，面(mian)條(tiao)(tiao)切(qie)好后，均勻的撒上干(gan)粉，防止(zhi)粘連(lian)。

6、一次(ci)可以(yi)多做點，吃(chi)不完的(de)，用保鮮袋密(mi)封，放冷凍室，吃(chi)的(de)時候拿(na)出來直接(jie)煮就OK了。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)面條很簡單，但(dan)同樣的雞(ji)蛋(dan)面，有人(ren)煮(zhu)出來筋道入味(wei)；有人(ren)煮(zhu)出來硬邦邦的；還(huan)有人(ren)則(ze)特別軟(ruan)爛，粘成(cheng)一坨。其實煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)面條也(ye)有小訣竅。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因為掛(gua)面本身較干，一下子遇到高溫，表面的淀(dian)粉容易糊化變粘(zhan)，再加上沸水會使面條上下翻滾(gun)，就粘(zhan)在一起了(le)。

正(zheng)確(que)的方(fang)法(fa)是：等水熱至(zhi)剛開始冒(mao)氣(qi)泡時就放入掛(gua)面，并順著(zhu)一(yi)個方(fang)向(xiang)攪(jiao)動(dong)，這樣(yang)面條不僅不會粘還熟得更快。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時(shi)，只要在泡沫多時(shi)，往鍋里(li)加一小碗冷水就能使面湯(tang)清涼，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。

3、加幾滴油

等鍋里的水沸騰后加(jia)入幾滴(di)食用油，其潤滑作用能(neng)防止面(mian)條粘鍋；在(zai)水中形成表面(mian)張力，能(neng)有(you)效抑(yi)制泡(pao)沫溢出鍋。