一、筋道雞蛋面條的做法

準(zhun)備食材：雞蛋130克、面粉300克、鹽(yan)2克。

制作方法：

1、將所有材(cai)料混合均勻，揉成團。

2、將面團(tuan)分(fen)成兩塊(kuai)，搟(xian)成片狀（盡量搟(xian)薄，否則(ze)容易磨損機器）。

3、再放入(ru)面(mian)(mian)條機壓面(mian)(mian)口，用一檔過三次。

4、將面(mian)片(pian)對疊后，改(gai)用二檔過三(san)次，期間面(mian)條如果比較濕潤了(le)，就(jiu)在(zai)上面(mian)均(jun)勻(yun)的刷一(yi)層干面(mian)粉(fen)，防(fang)止粘連，再次對疊過三(san)檔兩(liang)次，四檔一(yi)次。

5、面條(tiao)壓(ya)到自己想要的(de)厚(hou)度后(hou)，放入切面口，切出面條(tiao)，面條(tiao)切好后(hou)，均(jun)勻(yun)的(de)撒(sa)上干(gan)粉，防止粘連。

6、一(yi)次可以(yi)多做(zuo)點，吃(chi)不完(wan)的，用保鮮袋(dai)密封，放冷凍室，吃(chi)的時候拿出(chu)來直(zhi)接煮就OK了。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮雞(ji)蛋面條很簡單(dan)，但同樣的雞(ji)蛋面，有人煮出來(lai)筋道入味(wei)；有人煮出來(lai)硬邦邦的；還有人則特別軟爛，粘(zhan)成一坨(tuo)。其實煮雞(ji)蛋面條也(ye)有小訣竅。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因為掛面(mian)本(ben)身較干，一下(xia)子遇到(dao)高溫，表面(mian)的淀粉容易糊(hu)化(hua)變粘，再加上沸水會使面(mian)條(tiao)上下(xia)翻滾，就粘在(zai)一起了。

正確的方(fang)法是：等水熱(re)至剛(gang)開始冒氣泡(pao)時就放入(ru)掛(gua)面(mian)，并順著一(yi)個方(fang)向攪動，這樣面(mian)條不僅(jin)不會粘還(huan)熟得(de)更快。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時，只要在(zai)泡沫多時，往鍋里加一(yi)小碗冷水(shui)就能(neng)使面湯清涼，也能(neng)讓面條受熱均勻，不(bu)至于形成(cheng)“硬芯(xin)面”。

3、加幾滴油

等(deng)鍋里(li)的水沸(fei)騰后加入幾滴食用(yong)油，其潤滑作用(yong)能防止面(mian)條粘鍋；在(zai)水中形成表(biao)面(mian)張力，能有(you)效抑(yi)制泡沫溢出鍋。