一、筋道雞蛋面條的做法

準備食材(cai)：雞蛋(dan)130克(ke)、面粉300克(ke)、鹽2克(ke)。

制作方法：

1、將所有材料混合均勻，揉(rou)成團。

2、將面團分成兩塊(kuai)，搟成片狀(zhuang)（盡量搟薄，否則容易(yi)磨損機器）。

3、再放入面條機壓面口，用一檔過三次。

4、將面(mian)片對疊后，改用(yong)二檔過(guo)三次(ci)，期間(jian)面(mian)條如果比較濕潤(run)了，就在上面(mian)均勻的刷(shua)一層干面(mian)粉，防止粘(zhan)連，再次(ci)對疊過(guo)三檔兩次(ci)，四檔一次(ci)。

5、面條(tiao)(tiao)壓(ya)到(dao)自己(ji)想要的(de)厚度后(hou)(hou)，放入切面口，切出面條(tiao)(tiao)，面條(tiao)(tiao)切好后(hou)(hou)，均勻的(de)撒上(shang)干粉，防止粘連。

6、一次可(ke)以(yi)多做點，吃不完的，用保鮮袋密封，放(fang)冷凍室，吃的時候拿出來直接煮就OK了。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮雞(ji)蛋(dan)面(mian)條很簡(jian)單(dan)，但(dan)同樣的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)面(mian)，有人(ren)煮出來筋道(dao)入味；有人(ren)煮出來硬邦(bang)邦(bang)的(de)(de)；還有人(ren)則特別軟爛，粘成一坨。其實煮雞(ji)蛋(dan)面(mian)條也有小訣竅(qiao)。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因為(wei)掛面(mian)本身較干(gan)，一下子(zi)遇到高溫，表(biao)面(mian)的淀粉容易糊化變粘(zhan)，再(zai)加上沸水會(hui)使面(mian)條上下翻滾，就粘(zhan)在一起(qi)了。

正(zheng)確的方法是：等水(shui)熱(re)至(zhi)剛開(kai)始冒氣泡時(shi)就(jiu)放入掛面(mian)，并順(shun)著一個方向攪動(dong)，這樣面(mian)條不(bu)僅不(bu)會粘(zhan)還熟得更快。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時，只(zhi)要在泡(pao)沫多(duo)時，往鍋里(li)加一小碗冷水就(jiu)能使(shi)面湯(tang)清涼(liang)，也能讓(rang)面條受熱均(jun)勻，不至于形成“硬芯(xin)面”。

3、加幾滴油

等鍋(guo)(guo)里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤(run)滑作用能防止面條粘鍋(guo)(guo)；在(zai)水中形成(cheng)表(biao)面張(zhang)力，能有效抑制泡沫溢出(chu)鍋(guo)(guo)。