一、筋道雞蛋面條的做法

準(zhun)備食材：雞蛋130克、面粉300克、鹽2克。

制作方法：

1、將所有材料混合均勻，揉成(cheng)團。

2、將(jiang)面團(tuan)分(fen)成(cheng)兩(liang)塊，搟(xian)成(cheng)片狀（盡(jin)量搟(xian)薄，否(fou)則容易磨損機器）。

3、再放入面條機壓面口，用一檔過三次。

4、將面(mian)片對(dui)疊后，改用二檔過三次(ci)，期間面(mian)條如果(guo)比較濕潤(run)了，就在上面(mian)均勻的刷(shua)一層干面(mian)粉，防止粘連，再次(ci)對(dui)疊過三檔兩次(ci)，四檔一次(ci)。

5、面(mian)條(tiao)壓到自(zi)己想要的(de)厚度后，放入切(qie)面(mian)口，切(qie)出(chu)面(mian)條(tiao)，面(mian)條(tiao)切(qie)好(hao)后，均勻的(de)撒上干粉，防止粘連。

6、一次可以多做點(dian)，吃不完的，用保鮮袋密封，放(fang)冷(leng)凍室，吃的時候(hou)拿出來直接煮就OK了(le)。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮(zhu)雞蛋(dan)面條很(hen)簡單，但同樣的(de)雞蛋(dan)面，有人(ren)(ren)煮(zhu)出(chu)來(lai)筋道(dao)入味(wei)；有人(ren)(ren)煮(zhu)出(chu)來(lai)硬邦邦的(de)；還有人(ren)(ren)則特別(bie)軟爛，粘成一坨(tuo)。其實(shi)煮(zhu)雞蛋(dan)面條也有小訣竅。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因為掛面本身較(jiao)干，一(yi)下(xia)子遇到高(gao)溫，表面的淀粉容易糊化(hua)變(bian)粘(zhan)，再加上沸(fei)水會使面條上下(xia)翻滾，就粘(zhan)在(zai)一(yi)起了。

正確的方法是：等水熱至剛(gang)開始冒氣泡時就放入掛面(mian)(mian)，并順著一個方向(xiang)攪動，這樣面(mian)(mian)條(tiao)不僅不會粘還熟(shu)得(de)更(geng)快(kuai)。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時，只要在泡沫(mo)多(duo)時，往鍋里加(jia)一小碗冷水(shui)就能(neng)(neng)使面湯清涼，也能(neng)(neng)讓面條受熱均勻，不至于(yu)形(xing)成(cheng)“硬芯面”。

3、加幾滴油

等(deng)鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成(cheng)表面張(zhang)力，能有(you)效抑(yi)制泡沫溢出鍋。