桂花糕的做法

做法一

原料：一(yi)級(ji)川(chuan)白(bai)糖16公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、提糖4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、糯米粉4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、熟油4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、蜜(mi)桂花2.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、熟粉20公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。

步驟：

1、制熟粉(fen)：將面(mian)粉(fen)裝入蒸籠蒸熟（時(shi)間20分鐘(zhong)）取(qu)出冷卻(que)后，用(yong)粉(fen)碎機(ji)打細，即成熟粉(fen)。

2、制(zhi)糕粉(fen)：將糯(nuo)米以50～60℃溫水(shui)淘洗4～5分鐘，撈起攤(tan)在(zai)簸箕(ji)內濾干水(shui)分，次日以河砂（用(yong)菜(cai)油制(zhi)過(guo)的河砂）炒(chao)泡（不能炒(chao)黃），然(ran)后用(yong)電磨磨成粉(fen)子(zi)，即為(wei)糕粉(fen)（又稱(cheng)雄粉(fen)），再將糕粉(fen)攤(tan)在(zai)簸箕(ji)上露2～3天，用(yong)手(shou)捏粉(fen)子(zi)成團不散即可(ke)。

3、制(zhi)提糖：按白糖50公斤的(de)比例(li)加(jia)飴糖2～2.5公斤、水(shui)7.5公斤，煮開(kai)后下(xia)化油1公斤熬至(zhi)120℃左(zuo)右，將(jiang)糖液滴入(ru)水(shui)中能成塊時(shi)，即可(ke)舀(yao)起(qi)放(fang)入(ru)冰鍋攪拌至(zhi)翻砂，成為提糖。

4、制心子(zi)：按配(pei)料(liao)將白糖、熟粉(fen)、熟油糕(gao)粉(fen)、蜜(mi)桂(gui)花拌(ban)合均勻，過(guo)篩，除去雜質，即成心子(zi)。

5、裝盆、成(cheng)(cheng)型：以木制框具(ju)。先將拌合的底(di)、面(mian)料(liao)，用1/5放入框內(nei)，熬(ao)薄薄的一層(ceng)作為(wei)底(di)子，中(zhong)間放上心子，再以4/5的底(di)、面(mian)料(liao)鋪上作糕面(mian)皮，搟平(ping)，壓(ya)緊，同薄刀劃成(cheng)(cheng)長方形條狀(zhuang)，然后包裝。

做法二

原料：糯米粉(fen)(fen)500克、粳(jing)米粉(fen)(fen)300克、白砂糖250克、植物油、糖桂花各適量。

步驟：

1、先將(jiang)糯、粳(jing)米粉篩(shai)一(yi)下，加白砂糖，用清水(shui)揉拌均勻。

2、將(jiang)拌揉透的(de)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)上籠蒸(zheng)約一刻鐘(zhong)。然后將(jiang)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)用濕(shi)紗布包住(zhu)，不斷翻撳，揉捏，直至表面光(guang)滑，糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)細膩為止。

3、再(zai)將糕粉撳平，拉成(cheng)長條，抹上植物油，撒上曬干后(hou)的桂花，切成(cheng)長方塊(kuai)即(ji)成(cheng)。

做法三

原料：糯米粉250克、面粉150克、糖桂花適量、白砂糖90克。

步驟：

1、將糯米粉250克，面(mian)粉150克，白砂糖(tang)90克，糖(tang)桂花適量混合在一起，慢(man)慢(man)注入(ru)適量清水(shui)，攪拌均勻至面(mian)糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁(chen)熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯(ken)面光(guang)滑，糕體細膩為(wei)止。

4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表(biao)面抹(mo)上植物油，切成方(fang)塊。

做法四

食材(cai)：馬蹄粉(fen)(fen)約(yue)150克（荸(bi)薺粉(fen)(fen)）、純(chun)牛奶(nai)(nai)、桂花干約(yue)一(yi)湯(tang)勺、淡奶(nai)(nai)油、煉(lian)奶(nai)(nai)、砂糖約(yue)30克、片糖約(yue)80克、水。

步驟：

1、由于馬蹄粉有較多的(de)大顆(ke)粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的(de)時間，最好(hao)是(shi)先用水餃棍壓碎壓細。

2、往(wang)壓(ya)碎了的粉里(li)加砂糖(tang)，牛奶。

3、再加淡(dan)奶(nai)油，準(zhun)備個打(da)蛋勺，充分打(da)圈打(da)至(zhi)馬蹄粉完全溶于牛奶(nai)和淡(dan)奶(nai)油里，略帶(dai)稠性。

4、喜歡煉奶的，這個時候可(ke)以放。

5、最后才放(fang)桂(gui)花干。記住了，桂(gui)花干不要放(fang)太多，能(neng)帶出味道就OK了。

6、準備水和糖，這里選用的(de)(de)(de)是片糖，燒好(hao)的(de)(de)(de)湯會(hui)略(lve)帶(dai)黃(huang)色(se)(se)做好(hao)的(de)(de)(de)糕也會(hui)略(lve)帶(dai)黃(huang)色(se)(se)，而且比砂糖的(de)(de)(de)甜份會(hui)略(lve)高。

7、大火燒開至(zhi)片(pian)（砂）糖(tang)完全化(hua)了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時(shi)可(ke)以直(zhi)接跳過第8個步驟(zou)到(dao)第9個步驟(zou)。

8、如(ru)果上(shang)面(mian)的步(bu)驟(zou)做下來，發現(xian)手里的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不(bu)要(yao)緊，還有一(yi)個補(bu)救方法。再(zai)另外(wai)準備一(yi)鍋燒(shao)開的水(shui)，上(shang)面(mian)放一(yi)擱(ge)(ge)架，水(shui)要(yao)漫(man)過擱(ge)(ge)架大約1-2厘米，水(shui)燒(shao)開的時候不(bu)要(yao)滅火，保留中火，然后把桂花糊擱(ge)(ge)擱(ge)(ge)架上(shang)面(mian)，慢(man)慢(man)地攪(jiao)拌(ban)。

9、大約過個兩(liang)分鐘(zhong)，碗(wan)下的馬蹄粉(fen)就(jiu)開始結塊，攪動也(ye)開始變(bian)得吃(chi)力，待碗(wan)里有四五成的都結塊了，也(ye)就(jiu)可以(yi)用勺(shao)子撫平糊面。蓋上(shang)鍋蓋，留中火蒸15分鐘(zhong)。

10、奶香桂花糕完成了。放涼(liang)吃，清(qing)香又清(qing)涼(liang)。

做法五

食材(cai)：馬蹄(ti)粉250克(ke)、白砂糖250克(ke)、糖桂花(hua)1瓶、清(qing)水800克(ke)+1200克(ke)。

步驟：

1、準備原料。

2、馬蹄粉加800克清水攪勻成(cheng)無顆粒的粉水。

3、糖(tang)桂(gui)花和白(bai)糖(tang)全部倒入鍋(guo)里。

4、加入1200克(ke)清(qing)水(shui)煮沸至糖溶化。

5、用手動(dong)打蛋(dan)器一(yi)邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌馬蹄(ti)粉(fen)水(shui)，一(yi)邊(bian)一(yi)次(ci)性把煮沸的(de)桂花糖(tang)水(shui)沖進馬蹄(ti)粉(fen)水(shui)中，并不停(ting)順時針(zhen)方向(xiang)攪(jiao)(jiao)動(dong)，直(zhi)至(zhi)糖(tang)水(shui)和粉(fen)水(shui)完全融合(he)。

6、把粉漿(jiang)倒(dao)入(ru)糕盆中(zhong)(zhong)，至燒開沸水的(de)鍋中(zhong)(zhong)加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即(ji)可切塊(kuai)食用。

小貼士：

1、買(mai)不到糖(tang)桂花的可以用(yong)干桂花代(dai)替，糖(tang)的用(yong)量適當調節。

2、用(yong)白砂(sha)糖能(neng)讓(rang)成品看起來(lai)晶瑩剔透，如(ru)喜歡其他的糖類也可替換(huan)。

3、用馬蹄粉制(zhi)作的糕點出鍋后會比較(jiao)軟，放涼后就(jiu)會顯得(de)Q彈(dan)爽口(kou)了(le)。

4、馬(ma)蹄(ti)粉的操作很(hen)簡單，只要注(zhu)意生熟粉水的調配即可。

5、如(ru)不(bu)喜歡成品里夾(jia)雜(za)著桂花花瓣，可以過篩去掉。