桂花糕的做法

做法一

原料：一(yi)級川白糖16公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、提糖4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、糯米粉(fen)4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、熟油4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、蜜(mi)桂花(hua)2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、熟粉(fen)20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。

步驟：

1、制熟(shu)粉：將(jiang)面(mian)粉裝入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)（時間(jian)20分(fen)鐘）取(qu)出冷卻后，用粉碎機打(da)細，即(ji)成熟(shu)粉。

2、制糕(gao)粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸(bo)箕(ji)(ji)內濾干水分，次(ci)日以河砂(sha)（用(yong)菜(cai)油制過的河砂(sha)）炒(chao)泡（不能炒(chao)黃），然后(hou)用(yong)電磨磨成粉子(zi)(zi)，即為糕(gao)粉（又稱(cheng)雄粉），再將糕(gao)粉攤在簸(bo)箕(ji)(ji)上露(lu)2～3天，用(yong)手捏粉子(zi)(zi)成團不散即可。

3、制提(ti)糖：按(an)白糖50公(gong)(gong)斤(jin)的比例加飴糖2～2.5公(gong)(gong)斤(jin)、水7.5公(gong)(gong)斤(jin)，煮開后下化(hua)油1公(gong)(gong)斤(jin)熬至(zhi)(zhi)120℃左右，將糖液滴入水中能(neng)成(cheng)塊(kuai)時，即可舀起(qi)放入冰鍋攪(jiao)拌至(zhi)(zhi)翻(fan)砂，成(cheng)為提(ti)糖。

4、制心(xin)子(zi)：按(an)配料將白(bai)糖(tang)、熟(shu)粉、熟(shu)油(you)糕(gao)粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜(za)質，即成(cheng)心(xin)子(zi)。

5、裝(zhuang)(zhuang)盆、成(cheng)型：以木制框具(ju)。先(xian)將拌合的(de)底(di)、面(mian)(mian)料(liao)，用1/5放(fang)入框內，熬薄(bo)薄(bo)的(de)一層作(zuo)為底(di)子(zi)，中間放(fang)上心子(zi)，再以4/5的(de)底(di)、面(mian)(mian)料(liao)鋪(pu)上作(zuo)糕面(mian)(mian)皮，搟平，壓緊，同(tong)薄(bo)刀劃成(cheng)長方形條狀，然后包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

做法二

原料：糯米粉(fen)(fen)500克(ke)、粳(jing)米粉(fen)(fen)300克(ke)、白砂糖(tang)250克(ke)、植(zhi)物油、糖(tang)桂花各(ge)適量。

步驟：

1、先將糯、粳米(mi)粉(fen)篩一下，加白(bai)砂糖，用清(qing)水揉拌均勻。

2、將拌(ban)揉透的糕(gao)(gao)粉(fen)上籠蒸約一刻(ke)鐘(zhong)。然后將糕(gao)(gao)粉(fen)用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏(nie)，直至表面光滑，糕(gao)(gao)粉(fen)細膩為止。

3、再(zai)將糕(gao)粉撳平，拉成長條，抹上植(zhi)物(wu)油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。

做法三

原料：糯米粉250克、面粉150克、糖(tang)桂花適量(liang)、白砂糖(tang)90克。

步驟：

1、將糯米粉(fen)250克，面粉(fen)150克，白砂糖(tang)90克，糖(tang)桂花(hua)適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均(jun)勻(yun)至面糊粘稠，掛(gua)而(er)不斷。

2、上籠蒸(zheng)一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟(shu)的糕(gao)體(ti)用濕紗布包住(zhu)，不(bu)斷翻(fan)撳，揉(rou)捏，直至(zhi)肯面光(guang)滑(hua)，糕(gao)體(ti)細膩(ni)為止。

4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面(mian)抹上植物油(you)，切成方塊。

做法四

食(shi)材：馬蹄(ti)粉約(yue)150克（荸薺粉）、純牛奶(nai)、桂花(hua)干約(yue)一湯(tang)勺(shao)、淡(dan)奶(nai)油、煉(lian)奶(nai)、砂糖(tang)約(yue)30克、片(pian)糖(tang)約(yue)80克、水。

步驟：

1、由(you)于馬(ma)蹄粉(fen)有較多的(de)大顆粒狀，為了容易(yi)和牛奶溶(rong)合也為了減少打圈的(de)時間，最好是先用水(shui)餃(jiao)棍壓碎壓細。

2、往壓碎了的粉里(li)加砂(sha)糖(tang)，牛奶。

3、再(zai)加淡奶(nai)油，準備(bei)個打蛋勺，充(chong)分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶(nai)和淡奶(nai)油里，略帶稠(chou)性。

4、喜歡煉奶的，這(zhe)個時候可以放。

5、最后(hou)才(cai)放桂(gui)花(hua)干。記住了，桂(gui)花(hua)干不要放太(tai)多，能帶出味道(dao)就OK了。

6、準(zhun)備水和糖，這(zhe)里選用的(de)是片(pian)糖，燒好的(de)湯會(hui)略(lve)帶黃(huang)色(se)(se)做好的(de)糕也(ye)會(hui)略(lve)帶黃(huang)色(se)(se)，而且比砂糖的(de)甜份(fen)會(hui)略(lve)高(gao)。

7、大火燒開至片(pian)（砂）糖完全化了，馬上(shang)倒入打好(hao)的桂花糊里。此時可以(yi)直接跳(tiao)過第(di)8個步(bu)驟(zou)到第(di)9個步(bu)驟(zou)。

8、如果上面(mian)的步驟(zou)做下(xia)來，發現(xian)手里的馬蹄(ti)粉沒有燙(tang)熟(shu)結塊。不要緊，還有一個補(bu)救方法(fa)。再(zai)另(ling)外準備一鍋燒開的水(shui)，上面(mian)放一擱架，水(shui)要漫(man)過擱架大約1-2厘米(mi)，水(shui)燒開的時候不要滅火，保留(liu)中火，然(ran)后把(ba)桂花糊擱擱架上面(mian)，慢慢地攪拌。

9、大約過個兩分(fen)鐘，碗下的馬蹄(ti)粉就開(kai)始(shi)結(jie)塊(kuai)，攪(jiao)動也開(kai)始(shi)變得吃力，待碗里有四五(wu)成(cheng)的都結(jie)塊(kuai)了，也就可以用勺(shao)子撫平糊面(mian)。蓋上鍋蓋，留中火(huo)蒸15分(fen)鐘。

10、奶香桂花糕完成了。放涼吃，清(qing)香又清(qing)涼。

做法五

食(shi)材：馬(ma)蹄粉250克(ke)、白砂糖(tang)250克(ke)、糖(tang)桂花(hua)1瓶、清水(shui)800克(ke)+1200克(ke)。

步驟：

1、準備原料。

2、馬蹄粉加(jia)800克清水攪(jiao)勻(yun)成(cheng)無顆(ke)粒的粉水。

3、糖桂(gui)花和白(bai)糖全部倒入鍋(guo)里。

4、加入1200克清水煮(zhu)沸至糖(tang)溶(rong)化。

5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次(ci)性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中，并(bing)不停順(shun)時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉漿倒入糕盆(pen)中，至(zhi)燒開沸水(shui)的鍋(guo)中加蓋(gai)大(da)火蒸20分鐘(zhong)，放涼后即(ji)可切(qie)塊食(shi)用。

小貼士：

1、買(mai)不(bu)到糖桂花的(de)可以用干桂花代替，糖的(de)用量適當(dang)調節。

2、用白砂(sha)糖(tang)能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他(ta)的糖(tang)類也可替(ti)換。

3、用馬(ma)蹄粉制作的糕(gao)點出鍋后會(hui)比較軟，放涼(liang)后就會(hui)顯(xian)得Q彈爽口了。

4、馬蹄粉的操作很簡單，只(zhi)要注意生(sheng)熟粉水(shui)的調配即可。

5、如(ru)不(bu)喜歡成品里夾雜著桂花(hua)花(hua)瓣，可以(yi)過篩去掉。