桂花糕的做法

做法一

原料：一級川(chuan)白(bai)糖16公斤、提(ti)糖4公斤、糯米(mi)粉(fen)4公斤、熟(shu)油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟(shu)粉(fen)20公斤。

步驟：

1、制熟粉(fen)：將面粉(fen)裝入蒸籠蒸熟（時間(jian)20分鐘）取(qu)出冷卻后，用粉(fen)碎(sui)機打細，即成熟粉(fen)。

2、制糕(gao)粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在(zai)(zai)簸箕內濾(lv)干(gan)水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能(neng)炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕(gao)粉（又(you)稱雄(xiong)粉），再將糕(gao)粉攤在(zai)(zai)簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散(san)即可。

3、制提糖(tang)：按白糖(tang)50公斤(jin)(jin)的比例加飴糖(tang)2～2.5公斤(jin)(jin)、水7.5公斤(jin)(jin)，煮開后下化油(you)1公斤(jin)(jin)熬至(zhi)120℃左右，將糖(tang)液滴入(ru)(ru)水中能成(cheng)塊時，即可(ke)舀起放入(ru)(ru)冰鍋攪拌至(zhi)翻砂，成(cheng)為提糖(tang)。

4、制心子：按(an)配料將白糖(tang)、熟(shu)粉、熟(shu)油糕粉、蜜桂花(hua)拌(ban)合均勻，過篩，除去雜(za)質，即(ji)成心子。

5、裝盆(pen)、成型：以木制(zhi)框具(ju)。先將(jiang)拌(ban)合的底、面料(liao)，用1/5放(fang)入框內，熬薄薄的一層作為底子(zi)，中間(jian)放(fang)上心(xin)子(zi)，再以4/5的底、面料(liao)鋪上作糕(gao)面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

做法二

原料：糯米粉500克(ke)、粳米粉300克(ke)、白(bai)砂糖250克(ke)、植(zhi)物油、糖桂花(hua)各適量。

步驟：

1、先將糯(nuo)、粳米粉篩一下，加白砂糖(tang)，用清水揉拌均勻。

2、將拌揉(rou)透(tou)的糕粉上籠蒸約一刻(ke)鐘。然后將糕粉用濕紗布(bu)包住，不斷翻撳，揉(rou)捏，直至表面光滑，糕粉細膩為止。

3、再(zai)將糕粉撳平(ping)，拉成長條(tiao)，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊(kuai)即成。

做法三

原料：糯米粉(fen)250克(ke)、面粉(fen)150克(ke)、糖(tang)桂花適量、白砂糖(tang)90克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)糯米(mi)粉250克(ke)，面粉150克(ke)，白砂糖(tang)90克(ke)，糖(tang)桂花適(shi)量混合在一(yi)起，慢慢注(zhu)入適(shi)量清水，攪拌均勻(yun)至(zhi)面糊粘(zhan)稠，掛而(er)不斷(duan)。

2、上籠(long)蒸一刻鐘(zhong)。

3、趁熱(re)將蒸(zheng)熟(shu)的(de)糕體用濕紗布(bu)包住，不斷翻撳(qin)，揉捏，直至(zhi)肯面(mian)光滑，糕體細膩為止。

4、將糕體裝入合適的(de)容器，整形后，表面抹上植物油，切成(cheng)方塊。

做法四

食材：馬蹄粉約(yue)150克(ke)（荸薺粉）、純牛奶、桂花干約(yue)一湯(tang)勺、淡奶油、煉(lian)奶、砂糖(tang)約(yue)30克(ke)、片糖(tang)約(yue)80克(ke)、水。

步驟：

1、由于(yu)馬蹄粉有較多的大顆粒(li)狀，為(wei)了容易和(he)牛奶溶合也為(wei)了減(jian)少(shao)打圈的時間，最(zui)好是先用水(shui)餃棍壓(ya)碎壓(ya)細。

2、往壓碎(sui)了的粉(fen)里加砂糖，牛奶。

3、再(zai)加淡奶(nai)油(you)，準(zhun)備個打(da)蛋(dan)勺(shao)，充分打(da)圈打(da)至馬(ma)蹄粉完(wan)全溶(rong)于牛奶(nai)和淡奶(nai)油(you)里，略(lve)帶稠(chou)性(xing)。

4、喜歡煉奶的，這(zhe)個時候(hou)可以放。

5、最后才放桂(gui)花干。記住了(le)，桂(gui)花干不要放太多，能帶出味道就OK了(le)。

6、準備水和糖(tang)(tang)，這里(li)選用的是片糖(tang)(tang)，燒(shao)好(hao)的湯會(hui)略帶(dai)黃色做(zuo)好(hao)的糕也會(hui)略帶(dai)黃色，而且比砂糖(tang)(tang)的甜份會(hui)略高。

7、大火(huo)燒開至片（砂(sha)）糖完全化了(le)，馬上(shang)倒入(ru)打好的(de)桂花(hua)糊(hu)里。此時可(ke)以直接跳過第(di)8個步(bu)驟到(dao)第(di)9個步(bu)驟。

8、如果(guo)上面(mian)的(de)步驟做(zuo)下來，發(fa)現(xian)手里(li)的(de)馬蹄粉沒有燙熟結塊。不(bu)(bu)要緊(jin)，還有一(yi)(yi)個補救方法(fa)。再另(ling)外(wai)準(zhun)備(bei)一(yi)(yi)鍋燒(shao)開的(de)水，上面(mian)放一(yi)(yi)擱(ge)架，水要漫過擱(ge)架大約1-2厘米(mi)，水燒(shao)開的(de)時候不(bu)(bu)要滅火，保留中火，然后把桂(gui)花糊擱(ge)擱(ge)架上面(mian)，慢慢地攪拌。

9、大約過個(ge)兩分(fen)鐘，碗下的馬蹄粉(fen)就(jiu)開(kai)始結(jie)塊(kuai)，攪(jiao)動也開(kai)始變得(de)吃力(li)，待碗里(li)有四五成的都結(jie)塊(kuai)了，也就(jiu)可以用勺子撫平糊(hu)面(mian)。蓋上鍋蓋，留(liu)中火(huo)蒸15分(fen)鐘。

10、奶香桂花糕完(wan)成(cheng)了。放涼(liang)吃，清(qing)香又清(qing)涼(liang)。

做法五

食材(cai)：馬(ma)蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花(hua)1瓶、清水800克+1200克。

步驟：

1、準備原料。

2、馬蹄粉(fen)加(jia)800克清水(shui)攪勻成無顆粒的粉(fen)水(shui)。

3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。

4、加入1200克清水煮沸(fei)至糖(tang)溶化。

5、用手動打蛋器一邊攪拌馬(ma)蹄粉水(shui)(shui)，一邊一次性把煮沸的(de)桂花(hua)糖水(shui)(shui)沖進馬(ma)蹄粉水(shui)(shui)中，并不(bu)停順時針(zhen)方(fang)向(xiang)攪動，直至糖水(shui)(shui)和(he)粉水(shui)(shui)完(wan)全融(rong)合(he)。

6、把粉漿倒入(ru)糕盆中，至(zhi)燒開(kai)沸水的(de)鍋中加蓋(gai)大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用(yong)。

小貼士：

1、買不到(dao)糖桂花的可以(yi)用(yong)干桂花代替(ti)，糖的用(yong)量適當調節。

2、用(yong)白砂糖能讓成品看起來(lai)晶瑩剔(ti)透，如(ru)喜歡其他的(de)糖類也(ye)可替換。

3、用馬(ma)蹄粉制作的(de)糕點出(chu)鍋后會比較(jiao)軟，放(fang)涼后就會顯得Q彈爽(shuang)口了(le)。

4、馬蹄粉的操作很(hen)簡單，只要(yao)注意生熟粉水(shui)的調(diao)配即可(ke)。

5、如不喜歡(huan)成(cheng)品里夾(jia)雜著桂花花瓣，可以過篩去掉(diao)。