桂花糕的做法

做法一

原料：一級川白糖16公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、提糖4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、糯米(mi)粉4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、熟油4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、蜜桂花2.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、熟粉20公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。

步驟：

1、制(zhi)熟粉：將面粉裝(zhuang)入蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟（時間20分鐘）取出冷(leng)卻后，用(yong)粉碎機(ji)打細，即成(cheng)熟粉。

2、制(zhi)糕粉(fen)：將(jiang)糯米以50～60℃溫水(shui)(shui)淘洗4～5分(fen)鐘，撈起攤(tan)在(zai)簸(bo)箕(ji)內(nei)濾(lv)干水(shui)(shui)分(fen)，次(ci)日以河砂(sha)（用菜油制(zhi)過(guo)的河砂(sha)）炒泡(pao)（不(bu)能炒黃），然后用電磨磨成粉(fen)子，即(ji)為糕粉(fen)（又稱雄(xiong)粉(fen)），再將(jiang)糕粉(fen)攤(tan)在(zai)簸(bo)箕(ji)上露2～3天，用手捏(nie)粉(fen)子成團不(bu)散(san)即(ji)可(ke)。

3、制提糖(tang)：按(an)白糖(tang)50公(gong)(gong)斤的(de)比例(li)加飴糖(tang)2～2.5公(gong)(gong)斤、水(shui)(shui)7.5公(gong)(gong)斤，煮開后(hou)下化油1公(gong)(gong)斤熬至120℃左右，將(jiang)糖(tang)液滴入水(shui)(shui)中(zhong)能成(cheng)塊時，即可(ke)舀起放入冰鍋(guo)攪拌至翻砂，成(cheng)為(wei)提糖(tang)。

4、制心子：按配(pei)料(liao)將(jiang)白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜(mi)桂花拌合均勻，過篩，除去(qu)雜質，即成心子。

5、裝盆、成型：以木制框具。先(xian)將拌合(he)的(de)底、面(mian)料，用(yong)1/5放入(ru)框內，熬薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)一(yi)層作(zuo)為底子(zi)，中間放上(shang)心子(zi)，再以4/5的(de)底、面(mian)料鋪上(shang)作(zuo)糕面(mian)皮，搟(xian)平(ping)，壓緊，同(tong)薄(bo)(bo)刀(dao)劃成長方形條狀，然后包(bao)裝。

做法二

原料：糯米粉(fen)500克、粳米粉(fen)300克、白砂糖(tang)(tang)250克、植物(wu)油、糖(tang)(tang)桂花(hua)各適量(liang)。

步驟：

1、先將糯、粳(jing)米粉篩一(yi)下，加(jia)白砂(sha)糖，用清水揉(rou)拌均勻(yun)。

2、將拌(ban)揉透的糕粉上(shang)籠蒸約(yue)一刻鐘。然后(hou)將糕粉用(yong)濕紗布包住，不斷翻撳(qin)，揉捏，直至表面光滑，糕粉細膩為止。

3、再將(jiang)糕(gao)粉撳(qin)平，拉成(cheng)長條，抹上(shang)植物(wu)油，撒(sa)上(shang)曬干后(hou)的桂花，切成(cheng)長方塊即(ji)成(cheng)。

做法三

原料：糯米(mi)粉250克(ke)、面粉150克(ke)、糖桂花適量、白砂糖90克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注(zhu)入適量清(qing)水，攪(jiao)拌均勻至面糊(hu)粘稠，掛而不斷(duan)。

2、上(shang)籠蒸一刻鐘。

3、趁(chen)熱(re)將蒸(zheng)熟的糕體用濕紗(sha)布(bu)包住，不斷翻撳，揉捏(nie)，直至肯面光滑，糕體細膩(ni)為止(zhi)。

4、將糕(gao)體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物(wu)油，切成方塊。

做法四

食材：馬蹄粉約(yue)150克(ke)（荸(bi)薺粉）、純牛奶、桂花(hua)干約(yue)一湯勺、淡奶油(you)、煉(lian)奶、砂糖(tang)約(yue)30克(ke)、片(pian)糖(tang)約(yue)80克(ke)、水。

步驟：

1、由于馬(ma)蹄(ti)粉有較(jiao)多的(de)大顆粒狀，為了(le)容易和牛奶溶合也為了(le)減少打圈的(de)時(shi)間，最(zui)好(hao)是先用水餃(jiao)棍(gun)壓碎壓細。

2、往壓碎了的(de)粉里加(jia)砂糖(tang)，牛奶。

3、再加淡(dan)奶(nai)油(you)(you)，準備個打(da)蛋勺，充分打(da)圈打(da)至馬蹄粉完全溶于牛(niu)奶(nai)和淡(dan)奶(nai)油(you)(you)里(li)，略(lve)帶(dai)稠性(xing)。

4、喜(xi)歡煉奶(nai)的，這個(ge)時候可以(yi)放。

5、最(zui)后才放桂花干。記住(zhu)了(le)，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了(le)。

6、準備水和糖，這里(li)選用的(de)是片(pian)糖，燒好(hao)的(de)湯會略帶(dai)黃色做(zuo)好(hao)的(de)糕(gao)也會略帶(dai)黃色，而且比(bi)砂糖的(de)甜份會略高。

7、大火(huo)燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒(dao)入打好的桂(gui)花糊里。此時可以直(zhi)接跳過(guo)第8個(ge)步驟到第9個(ge)步驟。

8、如果上(shang)面(mian)的步驟做下來，發現手里的馬蹄(ti)粉沒有燙熟結塊。不要(yao)緊，還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水(shui)，上(shang)面(mian)放一擱(ge)架，水(shui)要(yao)漫(man)過擱(ge)架大約1-2厘米，水(shui)燒開的時候不要(yao)滅火(huo)，保留中火(huo)，然后把(ba)桂花糊擱(ge)擱(ge)架上(shang)面(mian)，慢慢地攪拌。

9、大約過個(ge)兩(liang)分鐘(zhong)，碗下的(de)馬蹄粉就(jiu)開(kai)始結(jie)塊，攪動也開(kai)始變得吃力(li)，待碗里有(you)四(si)五(wu)成的(de)都結(jie)塊了(le)，也就(jiu)可以用勺子撫平糊面。蓋上(shang)鍋蓋，留中火(huo)蒸15分鐘(zhong)。

10、奶香桂花糕完成了。放(fang)涼(liang)吃，清(qing)香(xiang)又清(qing)涼(liang)。

做法五

食材：馬蹄粉250克、白砂(sha)糖250克、糖桂花1瓶、清(qing)水800克+1200克。

步驟：

1、準備原料。

2、馬蹄粉(fen)加800克清水攪勻成無顆粒的粉(fen)水。

3、糖桂(gui)花和白(bai)糖全部倒(dao)入鍋里。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手動打蛋(dan)器一邊攪拌馬蹄粉(fen)水，一邊一次性(xing)把煮(zhu)沸的桂花糖(tang)水沖進(jin)馬蹄粉(fen)水中(zhong)，并不停順(shun)時(shi)針方向攪動，直至糖(tang)水和粉(fen)水完全融合。

6、把粉漿(jiang)倒(dao)入糕盆中(zhong)，至(zhi)燒開沸(fei)水的(de)鍋中(zhong)加蓋大(da)火蒸20分鐘，放涼(liang)后即可切(qie)塊食用。

小貼士：

1、買不到糖桂花的(de)可以用干桂花代替，糖的(de)用量(liang)適(shi)當調節(jie)。

2、用白砂糖(tang)能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其(qi)他的(de)糖(tang)類(lei)也可替換。

3、用馬蹄粉制作的糕(gao)點出鍋后會比較軟，放涼后就(jiu)會顯得(de)Q彈爽口(kou)了。

4、馬(ma)蹄(ti)粉的操作很簡單(dan)，只要注意生(sheng)熟粉水的調(diao)配即可。

5、如(ru)不喜歡成(cheng)品里夾雜著(zhu)桂花花瓣(ban)，可以過篩去掉。