一、四川酒的特點和口感

川酒(jiu)獨特的(de)魅力與四(si)川的(de)氣候、水(shui)土、生態環(huan)境緊密聯系，不可復制。不同(tong)香型的(de)酒(jiu)有不同(tong)的(de)特點：

1、四川濃香型(xing)白酒的特點是(shi)濃郁(yu)、味厚、綿甜、凈(jing)爽、香長，雖然(ran)隨著人們生活質量的提(ti)高，喜愛各有不同(tong)，但川酒的典型(xing)特點不能丟掉，在保持“濃、厚、甜、凈(jing)、爽”的基礎(chu)上(shang)進(jin)行適當的調整是(shi)必要的，是(shi)傳承、發(fa)展(zhan)和(he)創新。

2、四川清香型白酒是(shi)以高粱(liang)、小麥、糯米(mi)等為原(yuan)料，采(cai)用(yong)傳統的(de)(de)窖(jiao)藏工藝釀制而(er)成(cheng)的(de)(de)。在這個過程中(zhong)，密(mi)封的(de)(de)坑窖(jiao)中(zhong)會悶夾(jia)高溫(wen)進行發酵，形成(cheng)了四(si)川(chuan)清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)特有的(de)(de)風(feng)味(wei)。四(si)川(chuan)清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體清澈透亮，香(xiang)(xiang)氣清新，味(wei)道醇和，唇齒留香(xiang)(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)。口(kou)感上，四(si)川(chuan)清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)注(zhu)重“甘、麻(ma)、辣、綿”四(si)個特點，即酒(jiu)(jiu)(jiu)體麻(ma)感、辣感、甘香(xiang)(xiang)、醇厚。四(si)川(chuan)清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)十足酒(jiu)(jiu)(jiu)氣和口(kou)感給(gei)人留下深刻(ke)的(de)(de)印象。

二、四川酒的歷史介紹

古代(dai)的(de)(de)(de)四川酒文(wen)化(hua)，是我國(guo)酒文(wen)化(hua)百(bai)花園中的(de)(de)(de)一朵(duo)奇葩，在世界上也享有很高的(de)(de)(de)美(mei)譽度。考察研究川酒的(de)(de)(de)歷史(shi)，對(dui)認識古代(dai)酒文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)形成，促進白(bai)酒事業的(de)(de)(de)健康發展，具有積極的(de)(de)(de)現實意義。

到了(le)(le)商(shang)代中(zhong)期，中(zhong)國人將曲、蘗(bo)分離(li)，單(dan)獨制曲釀酒(jiu)，實現(xian)了(le)(le)釀酒(jiu)工藝上的重大突破。在商(shang)周出土的各類文物中(zhong)，酒(jiu)器就占(zhan)了(le)(le)40%的比(bi)重。由此可見，這(zhe)時的酒(jiu)對古代人類社會生活的各個方面，都產生了(le)(le)重要影(ying)響(xiang)。

“三星堆”見證川酒始于漢代四(si)川釀酒歷史起源于何時，歷來眾說紛紜。但(dan)隨(sui)著20世紀(ji)大量文物出(chu)(chu)土(tu)，遂日漸(jian)清晰。1959年(nian)和1980年(nian)，彭縣(xian)竹瓦街(jie)兩次發現戰國(guo)青銅器，出(chu)(chu)土(tu)有(you)尊(zun)、觶等(deng)酒器10多件，鑄造(zao)水平與(yu)河南殷墟相當。1976年(nian)，綿竹出(chu)(chu)土(tu)了戰國(guo)中(zhong)期的銅?、提(ti)梁壺等(deng)11件，證明(ming)在(zai)中(zhong)國(guo)名酒劍(jian)南春的發源地，至(zhi)少在(zai)2400年(nian)前已開(kai)始釀酒。

1985年(nian)，在綿(mian)竹劍南春所在地(di)，考(kao)古(gu)工作者在發現(xian)(xian)地(di)下窖(jiao)池的同時，還(huan)發現(xian)(xian)了一塊“永(yong)明五年(nian)”的南齊(qi)紀年(nian)磚(zhuan)。根(gen)據出土(tu)層的疊壓關系和(he)出土(tu)器(qi)物的時代特征，認(ren)為(wei)綿(mian)竹的地(di)下窖(jiao)池建造年(nian)代，應不晚(wan)于南北朝南齊(qi)永(yong)明五年(nian)，即公(gong)元(yuan)487年(nian)。

幾(ji)乎與此同時(shi)，距綿(mian)竹僅30公里的廣漢“三星(xing)堆”更有(you)驚人發現(xian)，3000年前至(zhi)3500年前的大量(liang)陶酒器橫(heng)空(kong)出世，從釀造(zao)、貯藏(zang)到飲用的酒器亦應有(you)盡有(you)。

三星堆遺址的(de)發掘(jue)，從此打(da)破了中華民(min)族起源(yuan)于黃河流(liu)域的(de)傳(chuan)統(tong)學術觀(guan)點(dian)，形成了古(gu)蜀地區也是中華民(min)族文(wen)明(ming)發源(yuan)地之(zhi)一的(de)新觀(guan)念。就酒(jiu)文(wen)化而言，在(zai)當時的(de)川西地區就有了相當高的(de)釀酒(jiu)水平，應該說，川西的(de)飲酒(jiu)之(zhi)風與中原同樣盛行。

廣漢、綿竹、彭縣三地(di)彼此相(xiang)距不過30余公里，即使(shi)在交(jiao)通、通訊很(hen)不發達(da)的(de)(de)古代，經濟文化的(de)(de)交(jiao)往也應該非常緊密而頻繁，其釀酒歷史無(wu)疑也應趨于同步發展。20世紀(ji)七八十年代，考(kao)古工作者還(huan)在瀘州、宜賓等地(di)的(de)(de)出土(tu)文物中(zhong)，發現(xian)了不少漢代酒器。

由此(ci)不難得出(chu)這(zhe)樣的結(jie)論，四川呈V形狀的名酒分布區域，大(da)約在漢代(dai)及漢代(dai)以前就基本形成了(le)。