一、四川酒的特點和口感

川酒(jiu)獨特的(de)(de)魅力(li)與四(si)川的(de)(de)氣候、水(shui)土、生態環境緊密聯(lian)系，不(bu)可復制(zhi)。不(bu)同香型的(de)(de)酒(jiu)有不(bu)同的(de)(de)特點：

1、四(si)川濃香(xiang)型白酒的(de)(de)特點是(shi)濃郁、味(wei)厚、綿甜、凈爽(shuang)(shuang)、香(xiang)長，雖然隨著人們(men)生(sheng)活質量(liang)的(de)(de)提(ti)高，喜愛各有不同，但川酒的(de)(de)典型特點不能丟掉，在保持“濃、厚、甜、凈、爽(shuang)(shuang)”的(de)(de)基礎上進行適當的(de)(de)調(diao)整是(shi)必要的(de)(de)，是(shi)傳承、發(fa)展和創(chuang)新。

2、四川清香型白酒是(shi)以高粱、小麥、糯(nuo)米等為原料，采用傳(chuan)統的(de)窖(jiao)藏工藝釀制而(er)成的(de)。在這個過程中，密封的(de)坑窖(jiao)中會悶(men)夾高溫進行發酵，形成了四(si)(si)川(chuan)(chuan)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)特有(you)的(de)風味。四(si)(si)川(chuan)(chuan)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)體清(qing)(qing)澈透亮(liang)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣清(qing)(qing)新(xin)，味道醇和(he)，唇齒留香(xiang)(xiang)(xiang)，回味無窮。口感(gan)(gan)上，四(si)(si)川(chuan)(chuan)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)注重“甘、麻、辣(la)、綿”四(si)(si)個特點，即酒(jiu)體麻感(gan)(gan)、辣(la)感(gan)(gan)、甘香(xiang)(xiang)(xiang)、醇厚。四(si)(si)川(chuan)(chuan)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)十足酒(jiu)氣和(he)口感(gan)(gan)給人留下深刻的(de)印象。

二、四川酒的歷史介紹

古代的(de)四川(chuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)(hua)(hua)，是(shi)我國酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)(hua)(hua)百(bai)花園中(zhong)的(de)一(yi)朵奇(qi)葩，在世(shi)界上也(ye)享有很高的(de)美(mei)譽(yu)度。考(kao)察研究川(chuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)歷史，對認識古代酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)(hua)(hua)的(de)形(xing)成，促進白酒(jiu)(jiu)(jiu)事(shi)業的(de)健康發展(zhan)，具(ju)有積極的(de)現實意義。

到了(le)(le)商(shang)代中(zhong)(zhong)期，中(zhong)(zhong)國人將曲(qu)、蘗(bo)分(fen)離，單獨制曲(qu)釀(niang)酒(jiu)，實(shi)現(xian)了(le)(le)釀(niang)酒(jiu)工藝上的(de)(de)重(zhong)大突破。在商(shang)周出土的(de)(de)各類文物中(zhong)(zhong)，酒(jiu)器就(jiu)占了(le)(le)40%的(de)(de)比重(zhong)。由此可見，這時的(de)(de)酒(jiu)對(dui)古代人類社會生活的(de)(de)各個方面，都產生了(le)(le)重(zhong)要影響。

“三星堆”見證川酒始于漢代四川釀酒歷(li)史起(qi)源于何(he)時，歷(li)來眾說(shuo)紛紜。但隨著20世紀(ji)大(da)量文物出(chu)土(tu)，遂日漸清(qing)晰(xi)。1959年(nian)和1980年(nian)，彭(peng)縣(xian)竹瓦街(jie)兩(liang)次發現戰(zhan)國(guo)(guo)青銅器(qi)，出(chu)土(tu)有尊、觶等酒器(qi)10多(duo)件，鑄(zhu)造水平(ping)與河南(nan)殷墟相當。1976年(nian)，綿(mian)竹出(chu)土(tu)了戰(zhan)國(guo)(guo)中期的銅?、提梁壺等11件，證明在中國(guo)(guo)名酒劍(jian)南(nan)春的發源地，至(zhi)少在2400年(nian)前已開始釀酒。

1985年，在綿(mian)竹劍南春所在地(di)，考古工作(zuo)者在發(fa)現(xian)地(di)下窖池(chi)的同時，還發(fa)現(xian)了一塊“永(yong)明五(wu)年”的南齊(qi)紀年磚(zhuan)。根據出(chu)土(tu)層(ceng)的疊壓關系和出(chu)土(tu)器物的時代(dai)特征，認(ren)為綿(mian)竹的地(di)下窖池(chi)建(jian)造年代(dai)，應不(bu)晚于南北朝(chao)南齊(qi)永(yong)明五(wu)年，即(ji)公元487年。

幾(ji)乎與此(ci)同(tong)時，距綿(mian)竹僅30公里(li)的(de)廣漢“三星堆”更有(you)驚人發現，3000年(nian)前至3500年(nian)前的(de)大量(liang)陶酒器橫(heng)空出世，從釀(niang)造(zao)、貯藏到飲用的(de)酒器亦(yi)應有(you)盡有(you)。

三(san)星(xing)堆(dui)遺址的發掘，從此打破了(le)中華(hua)民(min)族(zu)起(qi)源(yuan)于黃河流域(yu)的傳統學術觀點，形成了(le)古蜀(shu)地區(qu)也(ye)是中華(hua)民(min)族(zu)文(wen)明發源(yuan)地之一的新(xin)觀念。就酒文(wen)化而言(yan)，在當(dang)時的川(chuan)西(xi)地區(qu)就有(you)了(le)相(xiang)當(dang)高(gao)的釀酒水(shui)平(ping)，應該說，川(chuan)西(xi)的飲酒之風(feng)與中原同樣(yang)盛(sheng)行。

廣漢、綿(mian)竹、彭縣(xian)三地(di)彼此相距不(bu)過30余公里，即(ji)使在(zai)交(jiao)通、通訊(xun)很(hen)不(bu)發(fa)(fa)達(da)的古代，經濟文化的交(jiao)往也應(ying)該非(fei)常緊密而頻繁，其釀酒(jiu)歷史無疑也應(ying)趨于同步(bu)發(fa)(fa)展。20世紀七八十(shi)年代，考古工(gong)作者還在(zai)瀘州、宜賓等地(di)的出土(tu)文物(wu)中，發(fa)(fa)現了(le)不(bu)少漢代酒(jiu)器。

由此不難得出這樣的結論(lun)，四川呈V形狀的名酒分(fen)布區域，大約在漢代及漢代以(yi)前就基本形成了。