一、四川酒的特點和口感

川酒(jiu)獨(du)特(te)的(de)魅力(li)與四川的(de)氣候、水(shui)土(tu)、生(sheng)態環境緊密(mi)聯系，不(bu)可復(fu)制。不(bu)同香型的(de)酒(jiu)有不(bu)同的(de)特(te)點(dian)：

1、四川濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)特(te)點(dian)是濃(nong)郁(yu)、味(wei)厚(hou)、綿甜、凈爽(shuang)、香(xiang)長(chang)，雖然(ran)隨著人(ren)們生活質量的(de)提高，喜愛各有不同(tong)，但川酒(jiu)的(de)典型(xing)特(te)點(dian)不能(neng)丟掉，在保持(chi)“濃(nong)、厚(hou)、甜、凈、爽(shuang)”的(de)基礎上(shang)進(jin)行適當的(de)調整是必(bi)要(yao)的(de)，是傳承、發展和創新。

2、四川清香型白酒是以高粱(liang)、小(xiao)麥、糯米(mi)等(deng)為原料，采用傳(chuan)統的(de)(de)窖藏工藝(yi)釀制而成的(de)(de)。在這個過程中(zhong)，密封的(de)(de)坑(keng)窖中(zhong)會(hui)悶(men)夾高溫進行發酵，形(xing)成了四(si)(si)川清香(xiang)型白(bai)酒特有的(de)(de)風味。四(si)(si)川清香(xiang)型白(bai)酒的(de)(de)酒體清澈透(tou)亮，香(xiang)氣清新，味道醇(chun)和，唇齒留香(xiang)，回味無窮(qiong)。口(kou)感上，四(si)(si)川清香(xiang)型白(bai)酒注重“甘(gan)、麻(ma)(ma)、辣、綿”四(si)(si)個特點(dian)，即酒體麻(ma)(ma)感、辣感、甘(gan)香(xiang)、醇(chun)厚。四(si)(si)川清香(xiang)型白(bai)酒的(de)(de)十足酒氣和口(kou)感給人(ren)留下(xia)深刻的(de)(de)印象。

二、四川酒的歷史介紹

古(gu)代的四川酒(jiu)文化，是(shi)我國酒(jiu)文化百(bai)花園中的一朵奇葩，在(zai)世界上也享有很(hen)高的美譽度。考察研究川酒(jiu)的歷史，對認(ren)識古(gu)代酒(jiu)文化的形成，促(cu)進白酒(jiu)事業的健(jian)康發展(zhan)，具有積極的現實(shi)意義(yi)。

到(dao)了商代中(zhong)期(qi)，中(zhong)國(guo)人將曲、蘗(bo)分離，單獨制曲釀酒(jiu)，實現了釀酒(jiu)工藝上的(de)重(zhong)大突破。在商周出土的(de)各類(lei)文物(wu)中(zhong)，酒(jiu)器就占(zhan)了40%的(de)比重(zhong)。由此可見，這時(shi)的(de)酒(jiu)對古代人類(lei)社(she)會生(sheng)活的(de)各個方面(mian)，都(dou)產生(sheng)了重(zhong)要影(ying)響。

“三(san)星堆”見證川(chuan)酒(jiu)始于漢代(dai)四(si)川(chuan)釀酒(jiu)歷史起(qi)源于何時，歷來眾說紛紜(yun)。但隨(sui)著20世紀(ji)大量文物出(chu)土(tu)，遂日漸清晰。1959年和(he)1980年，彭縣竹瓦街兩次發現戰國(guo)青(qing)銅器，出(chu)土(tu)有尊、觶等(deng)酒(jiu)器10多件(jian)，鑄造水平與河南殷(yin)墟相當。1976年，綿竹出(chu)土(tu)了戰國(guo)中期的銅?、提梁壺等(deng)11件(jian)，證明(ming)在中國(guo)名酒(jiu)劍南春(chun)的發源地，至少在2400年前已開始釀酒(jiu)。

1985年，在綿竹劍南春所在地，考古工(gong)作者在發(fa)現地下窖(jiao)(jiao)池的(de)同時，還發(fa)現了一(yi)塊(kuai)“永明五年”的(de)南齊紀年磚。根據出土層的(de)疊壓關系和出土器物(wu)的(de)時代特征(zheng)，認為綿竹的(de)地下窖(jiao)(jiao)池建造年代，應不晚于南北(bei)朝(chao)南齊永明五年，即公元487年。

幾乎與此同時，距綿(mian)竹僅(jin)30公里的廣(guang)漢(han)“三(san)星堆”更(geng)有(you)驚人發(fa)現，3000年前至3500年前的大量陶酒器(qi)橫空(kong)出(chu)世，從(cong)釀(niang)造、貯(zhu)藏(zang)到飲用的酒器(qi)亦應有(you)盡有(you)。

三星堆遺(yi)址的(de)(de)發(fa)掘，從(cong)此打(da)破了(le)(le)中(zhong)華(hua)民(min)(min)族起源(yuan)于(yu)黃(huang)河(he)流(liu)域的(de)(de)傳統(tong)學(xue)術觀點，形成了(le)(le)古蜀地區(qu)也是中(zhong)華(hua)民(min)(min)族文(wen)明發(fa)源(yuan)地之(zhi)(zhi)一(yi)的(de)(de)新觀念。就酒文(wen)化而言，在當時(shi)的(de)(de)川西地區(qu)就有了(le)(le)相當高的(de)(de)釀酒水平(ping)，應該說，川西的(de)(de)飲酒之(zhi)(zhi)風與(yu)中(zhong)原同(tong)樣盛(sheng)行。

廣(guang)漢、綿(mian)竹、彭縣三地(di)彼此相距不過30余公(gong)里，即使(shi)在(zai)交通、通訊很不發(fa)達的(de)古代，經濟文化的(de)交往也應(ying)該(gai)非常緊密而頻繁，其釀酒(jiu)歷史無(wu)疑也應(ying)趨于同步發(fa)展。20世紀七八十年(nian)代，考古工作者還在(zai)瀘州、宜賓(bin)等地(di)的(de)出土文物中(zhong)，發(fa)現(xian)了不少漢代酒(jiu)器。

由此不難得出這(zhe)樣的結論(lun)，四川呈(cheng)V形狀的名酒分布區域，大(da)約在漢(han)(han)代及漢(han)(han)代以前就基本(ben)形成了(le)。