一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米槽最早來源(yuan)于福(fu)建莆田(tian)。

莆田人在大暑節那天(tian)(tian)，有(you)(you)吃荔枝、羊(yang)肉和(he)米槽的(de)習(xi)俗，俗稱(cheng)“過(guo)大暑(shu)”。米糟是將米飯和(he)白米曲混合在一起讓它發酵，透熟成(cheng)糟，到大暑(shu)這(zhe)天(tian)(tian)，把它切成(cheng)小塊，加入(ru)紅糖煮食，有(you)(you)滋補身(shen)體、補氣(qi)益血之功效。正因(yin)大暑(shu)吃米槽不(bu)僅(jin)能夠(gou)消暑(shu)降溫，還有(you)(you)益于身(shen)體健康(kang)，這(zhe)種說法(fa)和(he)習(xi)俗便代代相傳，一直延續到了今天(tian)(tian)。如今，大暑(shu)喝米槽早(zao)已不(bu)僅(jin)僅(jin)是福建莆田(tian)的(de)專屬，全國(guo)各地也慢慢開始(shi)興起這(zhe)種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一個步驟就(jiu)是(shi)(shi)發酵，以下是(shi)(shi)米槽的具體(ti)做法。

1、選粒(li)大(da)(da)而(er)均勻的糯(nuo)米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡(pao)（大(da)(da)糯(nuo)米夏季泡(pao)1個小時，冬季泡(pao)2個小時，小糯(nuo)米適當縮短時間）。泡(pao)好后(hou)撈出瀝干水分。

2、在(zai)蒸格內鋪(pu)一層紗布，放置蒸鍋(guo)(guo)上(shang)，待水開(kai)鍋(guo)(guo)內上(shang)氣之后，將糯米均勻(yun)松散地(di)舀入，加蓋用旺火(huo)蒸1小時30分鐘(zhong)。

3、糯(nuo)米蒸透后，倒在(zai)鋪好紗布的大洗(xi)菜藍中攤開，用清水從糯(nuo)米上淋(lin)下過(guo)濾，使淋(lin)散瀝冷的糯(nuo)米溫度保持在(zai)30℃-32℃。

4、將蒸熟的(de)糯米舀入大容器(qi)中，把酒曲（用量參照其說(shuo)明，一(yi)般1公(gong)斤糯米用2克，冬季稍多放一(yi)些）碾成細粉，順著一(yi)個方向用手均勻地加入。

5、將米捧入微波爐用的大(da)玻璃碗(wan)中抹平，于中心處挖1個園洞（深(shen)寬各約3厘米）。蓋上碗(wan)蓋，外面用保溫材(cai)料裹(guo)上放在溫暖的地方發酵。

6、發酵時間夏季一般(ban)24小時(shi)，冬季48小時(shi)，春秋季36小時(shi)，當澇糟在容器中浮起，可以轉動，澇糟中心園洞內完全裝滿汁水即(ji)成。