一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米槽(cao)最早(zao)來源于(yu)福建莆田。

莆田人在大暑節那天(tian)，有吃荔枝(zhi)、羊肉和米(mi)(mi)槽的習俗(su)，俗(su)稱“過大(da)暑(shu)(shu)”。米(mi)(mi)糟(zao)是(shi)將米(mi)(mi)飯和白(bai)米(mi)(mi)曲混合在一(yi)起(qi)讓它發酵，透(tou)熟成糟(zao)，到大(da)暑(shu)(shu)這天(tian)，把它切成小塊，加(jia)入紅糖煮食，有滋補(bu)身體(ti)、補(bu)氣益(yi)血之功效(xiao)。正因(yin)大(da)暑(shu)(shu)吃米(mi)(mi)槽不僅能夠消暑(shu)(shu)降溫，還有益(yi)于身體(ti)健康，這種說法和習俗(su)便代(dai)代(dai)相(xiang)傳，一(yi)直延(yan)續到了今(jin)天(tian)。如(ru)今(jin)，大(da)暑(shu)(shu)喝米(mi)(mi)槽早已不僅僅是(shi)福建莆田的專屬，全國(guo)各(ge)地也慢慢開(kai)始興(xing)起(qi)這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一個步驟(zou)就是發(fa)酵，以下是米槽的具體做(zuo)法(fa)。

1、選粒大而均勻的糯米(mi)，淘(tao)洗干凈放入(ru)清水淹沒(mei)浸泡(pao)(pao)(pao)（大糯米(mi)夏季泡(pao)(pao)(pao)1個小(xiao)時，冬季泡(pao)(pao)(pao)2個小(xiao)時，小(xiao)糯米(mi)適當縮(suo)短時間）。泡(pao)(pao)(pao)好(hao)后(hou)撈出瀝干水分(fen)。

2、在蒸(zheng)格內(nei)鋪一層紗(sha)布(bu)，放置蒸(zheng)鍋上，待水開鍋內(nei)上氣之后，將糯米均勻松散(san)地(di)舀入(ru)，加蓋用(yong)旺火蒸(zheng)1小時(shi)30分鐘(zhong)。

3、糯米(mi)蒸透(tou)后，倒在鋪好紗布的大(da)洗(xi)菜藍中攤開，用清(qing)水從糯米(mi)上(shang)淋下過濾，使淋散瀝冷(leng)的糯米(mi)溫度保(bao)持在30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯米舀入(ru)大容器中，把酒曲（用(yong)量參(can)照其說明，一(yi)般1公(gong)斤(jin)糯米用(yong)2克，冬季稍多放一(yi)些）碾成細粉(fen)，順著一(yi)個(ge)方向用(yong)手均勻地加入(ru)。

5、將(jiang)米捧入微(wei)波爐用的大(da)玻璃碗中(zhong)(zhong)抹平，于中(zhong)(zhong)心處(chu)挖1個園洞（深寬(kuan)各約3厘米）。蓋(gai)上碗蓋(gai)，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地(di)方發酵。

6、發酵時間夏季一般(ban)24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當澇糟在(zai)容(rong)器(qi)中浮起，可以轉動，澇糟中心園洞內(nei)完全裝滿汁水即成。