一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑(shu)吃(chi)米槽(cao)最早來源于(yu)福建莆田。

莆田人在大暑節那天，有吃(chi)荔枝、羊肉和(he)米槽(cao)的習俗，俗稱“過大暑(shu)”。米糟(zao)(zao)是將米飯和(he)白(bai)米曲混(hun)合在一起讓它發酵，透熟(shu)成糟(zao)(zao)，到大暑(shu)這(zhe)天，把它切成小塊，加入紅糖煮食(shi)，有滋補(bu)身體、補(bu)氣益血(xue)之功效(xiao)。正因大暑(shu)吃(chi)米槽(cao)不僅能夠消暑(shu)降(jiang)溫(wen)，還有益于身體健康(kang)，這(zhe)種(zhong)說法和(he)習俗便代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳(chuan)，一直延續到了今天。如(ru)今，大暑(shu)喝米槽(cao)早已不僅僅是福建莆田的專屬，全國各地也慢慢開始興起這(zhe)種(zhong)‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重(zhong)要的(de)(de)一個步驟就是發酵，以下(xia)是米槽的(de)(de)具體(ti)做法。

1、選粒大而(er)均勻的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)，淘(tao)洗干凈放入清水(shui)淹沒浸泡(pao)（大糯(nuo)(nuo)米(mi)夏季泡(pao)1個小(xiao)時(shi)(shi)，冬(dong)季泡(pao)2個小(xiao)時(shi)(shi)，小(xiao)糯(nuo)(nuo)米(mi)適當縮短時(shi)(shi)間(jian)）。泡(pao)好(hao)后撈出瀝(li)干水(shui)分(fen)。

2、在蒸格內鋪(pu)一層紗布，放(fang)置蒸鍋上(shang)，待水開(kai)鍋內上(shang)氣(qi)之后(hou)，將糯(nuo)米均勻松散地(di)舀入，加蓋用(yong)旺火(huo)蒸1小時30分鐘。

3、糯(nuo)米蒸透后，倒在(zai)鋪好紗布的大(da)洗菜藍中(zhong)攤開，用(yong)清水從糯(nuo)米上淋(lin)(lin)下(xia)過濾，使淋(lin)(lin)散瀝冷的糯(nuo)米溫(wen)度保持在(zai)30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯(nuo)米舀入(ru)大容(rong)器中(zhong)，把酒曲（用(yong)量參(can)照其說明，一(yi)般1公斤糯(nuo)米用(yong)2克，冬季稍多放一(yi)些）碾成細粉(fen)，順著一(yi)個(ge)方向用(yong)手均勻地加入(ru)。

5、將(jiang)米(mi)捧入(ru)微波爐用的大玻璃碗(wan)中(zhong)抹平，于中(zhong)心處(chu)挖1個園洞（深寬各約(yue)3厘米(mi)）。蓋上碗(wan)蓋，外面用保溫材料裹(guo)上放(fang)在(zai)溫暖(nuan)的地(di)方發酵。

6、發酵時間夏季一般24小時(shi)(shi)，冬季(ji)48小時(shi)(shi)，春秋季(ji)36小時(shi)(shi)，當(dang)澇(lao)糟在(zai)容器中(zhong)浮(fu)起，可以轉動(dong)，澇(lao)糟中(zhong)心園洞內(nei)完全裝滿汁水即(ji)成。