一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米(mi)槽最早來源(yuan)于福(fu)建莆田(tian)。

莆田人在大暑節那(nei)天(tian)，有吃荔枝、羊肉和米(mi)(mi)槽的習(xi)俗，俗稱“過大暑(shu)(shu)”。米(mi)(mi)糟(zao)是將米(mi)(mi)飯(fan)和白米(mi)(mi)曲混合在一起讓它發酵，透熟成(cheng)糟(zao)，到(dao)大暑(shu)(shu)這天(tian)，把它切成(cheng)小塊(kuai)，加入紅(hong)糖煮食，有滋(zi)補身體、補氣(qi)益血之功效。正因大暑(shu)(shu)吃米(mi)(mi)槽不(bu)僅(jin)(jin)能夠消暑(shu)(shu)降溫，還有益于身體健康，這種(zhong)說法和習(xi)俗便代代相傳，一直(zhi)延(yan)續到(dao)了今天(tian)。如今，大暑(shu)(shu)喝(he)米(mi)(mi)槽早已不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是福建莆田(tian)的專屬，全國各地(di)也慢(man)慢(man)開始興起這種(zhong)‘潮(chao)流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一個步驟就是發酵，以下是米槽的具(ju)體(ti)做法。

1、選粒大而均勻的(de)糯米，淘洗干(gan)凈(jing)放(fang)入清水(shui)淹沒浸泡(pao)（大糯米夏季泡(pao)1個小時(shi)(shi)(shi)，冬(dong)季泡(pao)2個小時(shi)(shi)(shi)，小糯米適當縮短時(shi)(shi)(shi)間）。泡(pao)好后撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分。

2、在(zai)蒸(zheng)格內(nei)鋪一(yi)層紗布(bu)，放置蒸(zheng)鍋上(shang)，待水(shui)開鍋內(nei)上(shang)氣之后，將糯米均勻松散(san)地舀(yao)入，加蓋用旺火蒸(zheng)1小時(shi)30分鐘。

3、糯米蒸透后，倒在(zai)鋪好紗(sha)布的大(da)洗菜藍中(zhong)攤開，用清(qing)水從糯米上淋(lin)(lin)下過濾，使(shi)淋(lin)(lin)散瀝冷的糯米溫(wen)度保持(chi)在(zai)30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯(nuo)米(mi)舀入大容器中(zhong)，把酒曲（用(yong)量參照其說明(ming)，一(yi)般1公斤糯(nuo)米(mi)用(yong)2克，冬季稍多放一(yi)些）碾(nian)成細粉(fen)，順著一(yi)個(ge)方向用(yong)手均勻地加入。

5、將米捧入微(wei)波爐用(yong)的大玻(bo)璃(li)碗(wan)中(zhong)抹平，于中(zhong)心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗(wan)蓋，外面用(yong)保(bao)溫材料裹(guo)上放在溫暖的地方發酵。

6、發酵時間夏季一般24小時(shi)(shi)，冬(dong)季48小時(shi)(shi)，春秋季36小時(shi)(shi)，當澇(lao)糟在容器中浮起，可(ke)以轉動(dong)，澇(lao)糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。