一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太(tai)妃糖(tang)(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)(tang)的一(yi)個種(zhong)類的統(tong)稱，用(yong)紅糖(tang)(tang)(tang)或糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)和(he)奶油做成的軟糖(tang)(tang)(tang)。制作方法是將糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)紅糖(tang)(tang)(tang)煮至(zhi)非(fei)常濃(nong)稠，然后(hou)用(yong)手或機(ji)器(qi)攪(jiao)拌這種(zhong)物(wu)質，直到糖(tang)(tang)(tang)塊變得有(you)光澤并能(neng)保持固(gu)態形(xing)狀時為止，即(ji)成。

奶(nai)(nai)糖(tang)是一種結構比(bi)較疏松的軟性(xing)糖(tang)果。糖(tang)體(ti)剖(pou)面(mian)有(you)(you)微小的氣孔，帶有(you)(you)韌性(xing)和彈性(xing)，耐咀嚼(jiao)，口感柔軟細膩。奶(nai)(nai)糖(tang)的平均含水量為(wei)5～8%，還原糖(tang)含量在(zai)14～25%之間(jian)。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠(jiao)質(zhi)奶(nai)(nai)糖(tang)(tang)和(he)砂(sha)型(xing)奶(nai)(nai)糖(tang)(tang)。膠(jiao)質(zhi)奶(nai)(nai)糖(tang)(tang)，包括太妃糖(tang)(tang)和(he)卡(ka)拉密爾(er)糖(tang)(tang)。膠(jiao)體(ti)含(han)量較(jiao)(jiao)多(duo)，糖(tang)(tang)體(ti)具有(you)較(jiao)(jiao)強(qiang)的(de)韌性(xing)和(he)彈性(xing)，比較(jiao)(jiao)堅硬，外形(xing)多(duo)為圓柱形(xing)，還原糖(tang)(tang)含(han)量較(jiao)(jiao)高，為18～25%之間(jian)，隨(sui)加入原材料不同而有(you)多(duo)種(zhong)品種(zhong)。

砂型奶糖(tang)(tang)，又稱費奇糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)中(zhong)(zhong)僅加(jia)少量(liang)膠體(ti)或(huo)不加(jia)膠體(ti)，還(huan)原糖(tang)(tang)含量(liang)較(jiao)膠質奶糖(tang)(tang)少，在生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)經強(qiang)烈攪拌而(er)返砂。糖(tang)(tang)體(ti)結構疏松而(er)脆硬(ying)，缺乏(fa)彈性(xing)和韌性(xing)，咀嚼時有(you)粒(li)狀感覺。外(wai)形多(duo)為(wei)長方形或(huo)方形。隨加(jia)入(ru)原材料不同而(er)有(you)多(duo)種名稱。