一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃(fei)糖(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)的一個種(zhong)類的統稱，用(yong)紅(hong)糖(tang)(tang)或糖(tang)(tang)蜜和奶(nai)油做成(cheng)的軟(ruan)糖(tang)(tang)。制作(zuo)方法是將(jiang)糖(tang)(tang)蜜紅(hong)糖(tang)(tang)煮至(zhi)非常(chang)濃稠，然(ran)后(hou)用(yong)手或機器攪拌這種(zhong)物質，直到糖(tang)(tang)塊變得(de)有(you)光澤(ze)并能(neng)保持固態形狀時為止，即成(cheng)。

奶(nai)糖(tang)是(shi)一種結構比較疏(shu)松的軟性(xing)糖(tang)果。糖(tang)體剖(pou)面有微小的氣孔，帶有韌性(xing)和彈性(xing)，耐咀嚼，口感柔軟細膩(ni)。奶(nai)糖(tang)的平均(jun)含水量為5～8%，還原糖(tang)含量在14～25%之間(jian)。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠質奶(nai)糖(tang)和砂型奶(nai)糖(tang)。膠質奶(nai)糖(tang)，包括太妃(fei)糖(tang)和卡(ka)拉密爾糖(tang)。膠體含(han)量較多，糖(tang)體具有較強(qiang)的韌性(xing)和彈性(xing)，比較堅硬，外形(xing)多為圓(yuan)柱(zhu)形(xing)，還原糖(tang)含(han)量較高，為18～25%之間，隨加入原材(cai)料不同而(er)有多種品種。

砂型(xing)奶(nai)糖(tang)(tang)，又稱費奇糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)中(zhong)僅加(jia)少量(liang)膠體(ti)或(huo)不加(jia)膠體(ti)，還原(yuan)糖(tang)(tang)含量(liang)較(jiao)膠質(zhi)奶(nai)糖(tang)(tang)少，在(zai)生產中(zhong)經(jing)強烈攪(jiao)拌而(er)返(fan)砂。糖(tang)(tang)體(ti)結構疏松而(er)脆硬，缺(que)乏(fa)彈性和韌性，咀嚼時有(you)粒(li)狀(zhuang)感覺。外形多為長(chang)方形或(huo)方形。隨加(jia)入原(yuan)材料不同而(er)有(you)多種(zhong)名稱。