一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖(tang)，是(shi)糖(tang)的(de)一個種類的(de)統(tong)稱，用(yong)紅糖(tang)或糖(tang)蜜和奶(nai)油(you)做成的(de)軟糖(tang)。制作方法是(shi)將糖(tang)蜜紅糖(tang)煮至非常濃稠，然后用(yong)手(shou)或機器(qi)攪(jiao)拌這種物質，直到(dao)糖(tang)塊(kuai)變得有光澤并能保持固態形狀時為止，即成。

奶(nai)糖是一種(zhong)結構比較(jiao)疏松的軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌(ren)性和彈性，耐咀嚼(jiao)，口感柔(rou)軟細(xi)膩。奶(nai)糖的平均含水(shui)量(liang)為5～8%，還原(yuan)糖含量(liang)在(zai)14～25%之間(jian)。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠(jiao)質奶(nai)糖(tang)(tang)和(he)砂型奶(nai)糖(tang)(tang)。膠(jiao)質奶(nai)糖(tang)(tang)，包括(kuo)太妃糖(tang)(tang)和(he)卡拉(la)密爾糖(tang)(tang)。膠(jiao)體含量(liang)(liang)較(jiao)多，糖(tang)(tang)體具有較(jiao)強的(de)韌性和(he)彈性，比較(jiao)堅硬(ying)，外形(xing)多為圓柱形(xing)，還原糖(tang)(tang)含量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。

砂(sha)型奶糖(tang)，又稱費(fei)奇糖(tang)。糖(tang)中(zhong)僅加(jia)少量膠體或(huo)不加(jia)膠體，還原糖(tang)含量較膠質(zhi)奶糖(tang)少，在生(sheng)產中(zhong)經(jing)強(qiang)烈攪拌而(er)返砂(sha)。糖(tang)體結構疏松而(er)脆硬，缺乏彈性和韌(ren)性，咀嚼(jiao)時有粒狀(zhuang)感覺。外形(xing)多為(wei)長方形(xing)或(huo)方形(xing)。隨(sui)加(jia)入原材(cai)料不同而(er)有多種名稱。