一、奶糖是什么糖

奶糖，又(you)名太妃糖(tang)(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)(tang)的一個種類的統稱(cheng)，用(yong)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)或糖(tang)(tang)(tang)蜜和奶油(you)做成的軟糖(tang)(tang)(tang)。制作方法是將糖(tang)(tang)(tang)蜜紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)煮至非常濃稠，然后用(yong)手(shou)或機器攪拌這種物質，直到糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)變得有光(guang)澤并(bing)能保(bao)持(chi)固態形狀時為止，即成。

奶糖是一種結構比較疏松的軟性糖果(guo)。糖體剖面(mian)有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐(nai)咀嚼，口感柔軟細膩。奶糖的平均含水量(liang)為5～8%，還原糖含量(liang)在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可(ke)分(fen)為(wei)膠(jiao)質奶(nai)糖(tang)和砂型奶(nai)糖(tang)。膠(jiao)質奶(nai)糖(tang)，包括太妃糖(tang)和卡拉密(mi)爾糖(tang)。膠(jiao)體(ti)含量(liang)較多，糖(tang)體(ti)具(ju)有較強的(de)韌性和彈(dan)性，比(bi)較堅硬，外形(xing)多為(wei)圓柱形(xing)，還原(yuan)糖(tang)含量(liang)較高，為(wei)18～25%之間，隨加入原(yuan)材料(liao)不同而有多種品種。

砂型奶糖(tang)(tang)，又(you)稱費奇糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)中僅加(jia)(jia)少(shao)量膠體或不加(jia)(jia)膠體，還原糖(tang)(tang)含(han)量較(jiao)膠質奶糖(tang)(tang)少(shao)，在(zai)生產中經強烈攪拌而返(fan)砂。糖(tang)(tang)體結構疏松而脆硬(ying)，缺乏(fa)彈性(xing)和(he)韌性(xing)，咀嚼(jiao)時有(you)粒狀感(gan)覺。外(wai)形多為長方形或方形。隨(sui)加(jia)(jia)入原材料不同(tong)而有(you)多種名稱。