一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花(hua)蜜(mi)沒有(you)嚴格意義上(shang)的(de)(de)保(bao)質期，原(yuan)因有(you)三，其(qi)一，百(bai)花(hua)蜜(mi)是糖的(de)(de)過飽(bao)和溶液，內(nei)部(bu)滲透(tou)壓極(ji)高，不利于微生(sheng)物(wu)生(sheng)存；其(qi)二，百(bai)花(hua)蜜(mi)的(de)(de)pH值(zhi)約(yue)3～4，在(zai)酸性環境(jing)下(xia)多(duo)數微生(sheng)物(wu)都無法繁殖；其(qi)三，百(bai)花(hua)蜜(mi)中富含(han)溶菌酶(mei)、葡萄糖氧化酶(mei)等抗菌物(wu)質，自然成熟的(de)(de)百(bai)花(hua)蜜(mi)保(bao)存良好(hao)時甚(shen)至可“永不變質”。

百花蜜的(de)(de)保質期(qi)一般標注成兩年(nian)或18個月(yue)，原因是根據相關法(fa)律法(fa)規“食(shi)品銷售時必須標注保質期(qi)”，對于百花蜜而言過期(qi)不(bu)等于變質，只要保存得當就算過期(qi)很久(jiu)都不(bu)會發生(sheng)變質，完(wan)全能輕松保存幾(ji)年(nian)甚至(zhi)十幾(ji)年(nian)，例如科學家在埃及(ji)金字塔(ta)中發現的(de)(de)已放了3000多年(nian)的(de)(de)蜂蜜至(zhi)今仍能食(shi)用(yong)。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜(mi)最好用(yong)陶(tao)瓷(ci)或玻璃容器保(bao)存，原因是百花蜜(mi)中富(fu)含(han)有(you)機酸(suan)等酸(suan)性(xing)物質(zhi)，長(chang)期(qi)用(yong)銅、鐵等金屬容器保(bao)存容易因發生化學反應而變質(zhi)，也不建議用(yong)塑料(liao)容器長(chang)期(qi)保(bao)存百花蜜(mi)。

2、密封：百(bai)花蜜保存過程中一(yi)定要嚴格密(mi)封，原因(yin)是百(bai)花蜜有較強(qiang)的潤澤性且會(hui)吸收(shou)空氣中的水分，若容(rong)(rong)器密(mi)封不嚴很容(rong)(rong)易因(yin)混入(ru)水分而(er)引起微(wei)生物(wu)大量繁(fan)殖(zhi)，還(huan)容(rong)(rong)易出現串味(wei)的情況(kuang)。

3、取用：百(bai)(bai)花(hua)蜜要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)衛生(sheng)且干燥的勺(shao)子(zi)取(qu)用(yong)(yong)(yong)，原因是用(yong)(yong)(yong)不衛生(sheng)的勺(shao)子(zi)取(qu)用(yong)(yong)(yong)極易污染百(bai)(bai)花(hua)蜜，用(yong)(yong)(yong)潮濕的勺(shao)子(zi)取(qu)用(yong)(yong)(yong)容易使(shi)百(bai)(bai)花(hua)蜜因混入水分而變質，每次取(qu)用(yong)(yong)(yong)百(bai)(bai)花(hua)蜜后都要(yao)(yao)及時重(zhong)新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂(feng)蜜變(bian)質后往(wang)往(wang)有(you)大量氣泡(pao)產生，原因是微生物分解百花蜂(feng)蜜中糖分時會產生二(er)氧(yang)化碳，二(er)氧(yang)化碳析(xi)出會產生大量氣泡(pao)。

2、味道：百(bai)花蜂蜜(mi)(mi)變質后有濃郁的酸(suan)味和(he)酒味，原因是微生(sheng)物分解百(bai)花蜂蜜(mi)(mi)中糖(tang)分時會產生(sheng)大量乙(yi)醇，乙(yi)醇又能再次被氧化生(sheng)成(cheng)乙(yi)酸(suan)。

3、質地：百花蜂(feng)蜜(mi)變(bian)質(zhi)后(hou)質(zhi)地(di)會(hui)發生明(ming)顯變(bian)化，原因是微生物分(fen)(fen)(fen)解百花蜂(feng)蜜(mi)中糖(tang)分(fen)(fen)(fen)時會(hui)產生大量水分(fen)(fen)(fen)，水分(fen)(fen)(fen)會(hui)使百花蜂(feng)蜜(mi)的(de)質(zhi)地(di)變(bian)稀。