一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花蜜沒(mei)有嚴格意義上(shang)的(de)保質(zhi)期(qi)，原因有三，其一，百(bai)花蜜是糖(tang)(tang)的(de)過(guo)飽和溶(rong)液，內部滲透壓(ya)極高，不利于微生物生存(cun)；其二，百(bai)花蜜的(de)pH值約3～4，在(zai)酸性環境下多數微生物都(dou)無法繁(fan)殖；其三，百(bai)花蜜中富(fu)含溶(rong)菌(jun)(jun)酶、葡(pu)萄糖(tang)(tang)氧化酶等抗菌(jun)(jun)物質(zhi)，自然成熟(shu)的(de)百(bai)花蜜保存(cun)良好時甚至可“永不變質(zhi)”。

百(bai)花(hua)蜜(mi)的保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)一般標注成(cheng)兩(liang)年(nian)或(huo)18個月，原因是根(gen)據相關(guan)法律(lv)法規“食(shi)品銷售時(shi)必(bi)須標注保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)”，對于(yu)百(bai)花(hua)蜜(mi)而言過期(qi)(qi)(qi)不(bu)等于(yu)變(bian)質(zhi)(zhi)，只(zhi)要保(bao)存得當就算(suan)過期(qi)(qi)(qi)很久都不(bu)會發生變(bian)質(zhi)(zhi)，完全能(neng)輕松保(bao)存幾年(nian)甚至(zhi)十(shi)幾年(nian)，例如(ru)科學家在埃(ai)及金字(zi)塔中發現的已放了3000多年(nian)的蜂蜜(mi)至(zhi)今仍能(neng)食(shi)用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜(mi)最(zui)好用(yong)陶瓷或玻(bo)璃容(rong)器(qi)(qi)保(bao)存(cun)，原因(yin)是百(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜(mi)中富含有機酸等(deng)(deng)酸性物質(zhi)，長期用(yong)銅、鐵等(deng)(deng)金屬容(rong)器(qi)(qi)保(bao)存(cun)容(rong)易因(yin)發生化學反應而變質(zhi)，也不建議用(yong)塑料容(rong)器(qi)(qi)長期保(bao)存(cun)百(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜(mi)。

2、密封：百(bai)花蜜保存(cun)過(guo)程中一定要嚴格密封(feng)，原因是百(bai)花蜜有較強(qiang)的潤(run)澤性(xing)且(qie)會吸(xi)收空氣中的水(shui)分(fen)，若容器密封(feng)不(bu)嚴很容易因混入水(shui)分(fen)而引起(qi)微生物大(da)量繁(fan)殖，還(huan)容易出現串味的情況。

3、取用：百花(hua)蜜要(yao)用(yong)(yong)(yong)衛生(sheng)且干燥的(de)勺(shao)子(zi)取(qu)(qu)用(yong)(yong)(yong)，原因是(shi)用(yong)(yong)(yong)不衛生(sheng)的(de)勺(shao)子(zi)取(qu)(qu)用(yong)(yong)(yong)極易污染(ran)百花(hua)蜜，用(yong)(yong)(yong)潮濕的(de)勺(shao)子(zi)取(qu)(qu)用(yong)(yong)(yong)容易使百花(hua)蜜因混入水分而變質(zhi)，每次取(qu)(qu)用(yong)(yong)(yong)百花(hua)蜜后都(dou)要(yao)及(ji)時(shi)重(zhong)新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂(feng)蜜(mi)變(bian)質(zhi)后往(wang)往(wang)有大(da)量氣泡(pao)(pao)產生(sheng)，原因是微生(sheng)物分解百花蜂(feng)蜜(mi)中糖分時會(hui)產生(sheng)二氧化(hua)碳，二氧化(hua)碳析出會(hui)產生(sheng)大(da)量氣泡(pao)(pao)。

2、味道：百(bai)花(hua)蜂蜜變(bian)質后有濃郁的(de)酸味和酒味，原因是(shi)微生(sheng)物(wu)分解百(bai)花(hua)蜂蜜中糖分時會產生(sheng)大量乙(yi)醇，乙(yi)醇又(you)能再次被氧(yang)化生(sheng)成乙(yi)酸。

3、質地：百花蜂蜜(mi)變(bian)質后質地會(hui)發生明(ming)顯變(bian)化，原因(yin)是(shi)微生物(wu)分(fen)(fen)解百花蜂蜜(mi)中糖分(fen)(fen)時會(hui)產生大量水(shui)分(fen)(fen)，水(shui)分(fen)(fen)會(hui)使百花蜂蜜(mi)的質地變(bian)稀。