一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百花(hua)蜜沒有(you)嚴格意義上的保質期(qi)，原因有(you)三，其一，百花(hua)蜜是糖(tang)的過(guo)飽(bao)和溶液，內部滲透壓極高，不利于(yu)微生物生存(cun)；其二，百花(hua)蜜的pH值約(yue)3～4，在酸性環(huan)境下多數(shu)微生物都無法繁殖；其三，百花(hua)蜜中(zhong)富含溶菌酶(mei)、葡萄糖(tang)氧化(hua)酶(mei)等抗(kang)菌物質，自然成熟的百花(hua)蜜保存(cun)良好(hao)時甚至可“永不變(bian)質”。

百花(hua)蜜的(de)保質期(qi)(qi)一般(ban)標(biao)(biao)注成兩(liang)年(nian)或18個(ge)月，原因是根據相關(guan)法律(lv)法規“食品銷售時必須(xu)標(biao)(biao)注保質期(qi)(qi)”，對于百花(hua)蜜而言過(guo)期(qi)(qi)不等于變質，只要保存(cun)得當就(jiu)算過(guo)期(qi)(qi)很久(jiu)都不會發生變質，完(wan)全能輕松保存(cun)幾年(nian)甚至十(shi)幾年(nian)，例(li)如科學家在埃(ai)及(ji)金字塔中(zhong)發現的(de)已放了3000多年(nian)的(de)蜂蜜至今仍(reng)能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花蜜最(zui)好用(yong)陶(tao)瓷或玻璃容器(qi)保存，原(yuan)因(yin)是百(bai)花蜜中富含有機酸等(deng)酸性物質，長期(qi)用(yong)銅(tong)、鐵等(deng)金屬(shu)容器(qi)保存容易因(yin)發生化學反應而變質，也不(bu)建議用(yong)塑料容器(qi)長期(qi)保存百(bai)花蜜。

2、密封：百花蜜保存過程(cheng)中(zhong)一定要嚴(yan)(yan)格(ge)密封(feng)，原因是(shi)百花蜜有較強的(de)潤澤(ze)性且會吸收(shou)空氣中(zhong)的(de)水分，若容器密封(feng)不嚴(yan)(yan)很容易(yi)因混入水分而引(yin)起微生物大量(liang)繁殖(zhi)，還容易(yi)出現(xian)串(chuan)味的(de)情況(kuang)。

3、取用：百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜要用(yong)衛生且干(gan)燥(zao)的勺子取(qu)(qu)用(yong)，原因是用(yong)不衛生的勺子取(qu)(qu)用(yong)極易(yi)污染百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜，用(yong)潮濕的勺子取(qu)(qu)用(yong)容(rong)易(yi)使百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜因混入水分而(er)變質，每次(ci)取(qu)(qu)用(yong)百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜后(hou)都要及時重新(xin)密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)花蜂蜜(mi)變質后往(wang)(wang)往(wang)(wang)有大量氣泡(pao)產生，原因是微生物分解(jie)百(bai)花蜂蜜(mi)中糖(tang)分時會產生二氧(yang)化碳(tan)，二氧(yang)化碳(tan)析出(chu)會產生大量氣泡(pao)。

2、味道：百花蜂(feng)蜜變質后(hou)有(you)濃郁的酸味和酒味，原因是微生(sheng)物分解百花蜂(feng)蜜中糖分時會產(chan)生(sheng)大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生(sheng)成乙酸。

3、質地：百花蜂蜜(mi)(mi)變(bian)質后質地會發(fa)生明顯變(bian)化，原因(yin)是微(wei)生物分解百花蜂蜜(mi)(mi)中糖分時會產生大(da)量水(shui)分，水(shui)分會使百花蜂蜜(mi)(mi)的質地變(bian)稀。