一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花(hua)蜜沒有嚴(yan)格意義(yi)上的(de)(de)保質期(qi)，原因有三，其一，百(bai)花(hua)蜜是糖(tang)的(de)(de)過飽(bao)和溶液，內部(bu)滲透壓極(ji)高(gao)，不(bu)利于微生物生存；其二(er)，百(bai)花(hua)蜜的(de)(de)pH值約3～4，在酸性環境下多數微生物都(dou)無法(fa)繁殖；其三，百(bai)花(hua)蜜中(zhong)富含溶菌(jun)酶(mei)、葡萄糖(tang)氧化酶(mei)等抗(kang)菌(jun)物質，自(zi)然成(cheng)熟的(de)(de)百(bai)花(hua)蜜保存良好時(shi)甚至(zhi)可“永不(bu)變質”。

百花蜜的保質(zhi)期(qi)一(yi)般標注(zhu)成兩年或(huo)18個月，原因是(shi)根據相關法(fa)律(lv)法(fa)規“食品銷(xiao)售(shou)時必須標注(zhu)保質(zhi)期(qi)”，對于百花蜜而言過(guo)期(qi)不等于變(bian)質(zhi)，只要保存得當就算過(guo)期(qi)很久都不會發生(sheng)變(bian)質(zhi)，完(wan)全能輕松保存幾(ji)年甚至十幾(ji)年，例如科(ke)學家在埃及金(jin)字塔中發現的已放了3000多年的蜂(feng)蜜至今仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花(hua)蜜(mi)最好用(yong)陶瓷或玻璃(li)容(rong)(rong)器(qi)保(bao)存(cun)，原因(yin)是百花(hua)蜜(mi)中富含有機酸等(deng)酸性物質，長(chang)期用(yong)銅、鐵等(deng)金屬容(rong)(rong)器(qi)保(bao)存(cun)容(rong)(rong)易因(yin)發生化學反應(ying)而變質，也不建議用(yong)塑(su)料(liao)容(rong)(rong)器(qi)長(chang)期保(bao)存(cun)百花(hua)蜜(mi)。

2、密封：百(bai)花(hua)蜜保存(cun)過程中一定(ding)要嚴(yan)格密(mi)封，原因是百(bai)花(hua)蜜有較強的潤澤性且會吸收空氣中的水分，若容(rong)器密(mi)封不嚴(yan)很容(rong)易(yi)因混(hun)入水分而引起微生物(wu)大量(liang)繁殖，還容(rong)易(yi)出現串味的情況。

3、取用：百(bai)花(hua)蜜要用(yong)(yong)衛生(sheng)且干燥的(de)勺(shao)子(zi)取(qu)用(yong)(yong)，原因是用(yong)(yong)不衛生(sheng)的(de)勺(shao)子(zi)取(qu)用(yong)(yong)極易(yi)污染(ran)百(bai)花(hua)蜜，用(yong)(yong)潮濕的(de)勺(shao)子(zi)取(qu)用(yong)(yong)容易(yi)使百(bai)花(hua)蜜因混(hun)入水分而(er)變質，每(mei)次(ci)取(qu)用(yong)(yong)百(bai)花(hua)蜜后都要及時重新密(mi)封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂(feng)蜜變(bian)質(zhi)后(hou)往往有大量(liang)氣(qi)泡產生，原因是微生物分解(jie)百花蜂(feng)蜜中(zhong)糖分時(shi)會(hui)產生二(er)氧(yang)(yang)化碳，二(er)氧(yang)(yang)化碳析(xi)出(chu)會(hui)產生大量(liang)氣(qi)泡。

2、味道：百(bai)花蜂蜜變質(zhi)后有濃郁的(de)酸味(wei)和酒味(wei)，原因是微生物分解百(bai)花蜂蜜中(zhong)糖分時會產生大量乙(yi)醇(chun)，乙(yi)醇(chun)又能再次(ci)被氧(yang)化生成乙(yi)酸。

3、質地：百(bai)花(hua)蜂(feng)蜜變質(zhi)后質(zhi)地(di)會(hui)發生明顯(xian)變化，原因是微生物分解百(bai)花(hua)蜂(feng)蜜中糖分時會(hui)產生大量水分，水分會(hui)使百(bai)花(hua)蜂(feng)蜜的質(zhi)地(di)變稀。