一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)(bai)(bai)花蜜沒有嚴格意義上的保質期，原因有三，其一，百(bai)(bai)(bai)花蜜是糖的過飽和(he)溶液，內部(bu)滲透壓極(ji)高(gao)，不利于微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)存(cun)；其二，百(bai)(bai)(bai)花蜜的pH值約(yue)3～4，在酸性環境下多數微(wei)生(sheng)物(wu)都無法(fa)繁殖；其三，百(bai)(bai)(bai)花蜜中(zhong)富含溶菌(jun)酶、葡萄糖氧化酶等抗(kang)菌(jun)物(wu)質，自(zi)然(ran)成熟的百(bai)(bai)(bai)花蜜保存(cun)良好(hao)時甚至可“永不變質”。

百花(hua)蜜(mi)的保(bao)(bao)質期(qi)一般標注成兩年(nian)或18個月，原(yuan)因是根據相關法律(lv)法規“食(shi)品銷售時必須(xu)標注保(bao)(bao)質期(qi)”，對(dui)于(yu)百花(hua)蜜(mi)而(er)言過期(qi)不(bu)等于(yu)變質，只要保(bao)(bao)存得當就(jiu)算過期(qi)很久都不(bu)會(hui)發生變質，完全能輕(qing)松保(bao)(bao)存幾年(nian)甚(shen)至十(shi)幾年(nian)，例如科學(xue)家在埃及金(jin)字塔中(zhong)發現(xian)的已放(fang)了3000多年(nian)的蜂(feng)蜜(mi)至今仍能食(shi)用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花(hua)蜜(mi)最好(hao)用(yong)陶(tao)瓷或玻(bo)璃容器(qi)保(bao)(bao)存，原因是(shi)百花(hua)蜜(mi)中富含(han)有機酸等酸性物(wu)質，長(chang)期用(yong)銅(tong)、鐵(tie)等金屬容器(qi)保(bao)(bao)存容易因發生化學反(fan)應(ying)而變(bian)質，也不建議用(yong)塑料容器(qi)長(chang)期保(bao)(bao)存百花(hua)蜜(mi)。

2、密封：百花蜜保存過程中一定要嚴格(ge)密封，原因是百花蜜有(you)較強的(de)(de)潤澤性且會吸(xi)收空氣(qi)中的(de)(de)水分，若(ruo)容器密封不嚴很容易(yi)因混(hun)入水分而引起微生物(wu)大量繁(fan)殖(zhi)，還容易(yi)出(chu)現串(chuan)味(wei)的(de)(de)情況(kuang)。

3、取用：百花(hua)蜜要(yao)用(yong)(yong)衛生且(qie)干燥的(de)勺子取(qu)用(yong)(yong)，原因(yin)是用(yong)(yong)不衛生的(de)勺子取(qu)用(yong)(yong)極易污染百花(hua)蜜，用(yong)(yong)潮濕的(de)勺子取(qu)用(yong)(yong)容易使百花(hua)蜜因(yin)混入水分而變質，每(mei)次取(qu)用(yong)(yong)百花(hua)蜜后都(dou)要(yao)及時重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)花蜂蜜變質后往(wang)往(wang)有大量(liang)氣泡(pao)產生(sheng)，原(yuan)因是(shi)微生(sheng)物分(fen)解百(bai)花蜂蜜中(zhong)糖(tang)分(fen)時會產生(sheng)二(er)氧化碳，二(er)氧化碳析(xi)出(chu)會產生(sheng)大量(liang)氣泡(pao)。

2、味道：百(bai)花(hua)(hua)蜂蜜變質后有濃(nong)郁的酸味和酒味，原因是微生物分解百(bai)花(hua)(hua)蜂蜜中糖(tang)分時會產生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成(cheng)乙酸。

3、質地：百(bai)(bai)花蜂(feng)蜜(mi)變(bian)(bian)質后質地會發生明顯變(bian)(bian)化(hua)，原因是微(wei)生物分(fen)(fen)解百(bai)(bai)花蜂(feng)蜜(mi)中糖分(fen)(fen)時會產生大量(liang)水分(fen)(fen)，水分(fen)(fen)會使百(bai)(bai)花蜂(feng)蜜(mi)的質地變(bian)(bian)稀。