【薯片的好(hao)處(chu)與壞處(chu)】吃(chi)薯片的好(hao)處(chu)和壞處(chu) 薯片的營養價(jia)值分(fen)析(xi)

別名(ming)：油炸(zha)土豆片、馬鈴(ling)薯片

使用提示(shi)：每餐25～50克

炸(zha)薯片是以馬鈴(ling)薯為主要原料，采(cai)用先(xian)進(jin)工藝(yi)精制而成(cheng)，酥(su)(su)脆可口。西式油炸(zha)薯片、薯條因酥(su)(su)松香脆而風靡全(quan)球，深受消(xiao)費者青睞。

吃薯片的好處與壞處

薯片的營養價值很低(di)，還含有(you)大量脂肪和(he)能量，多吃破壞食欲，容易導致肥(fei)胖，還是皮膚(fu)健美的大敵。

如果薯片吃多了(le)，那么(me)危害就更大(da)了(le)……

危害：導(dao)致血壓(ya)增高(gao)，因而腎臟血液未(wei)能(neng)維持正(zheng)常(chang)流量(liang)，而造成糖尿病。

引起此危害的原因：薯片含高度鹽份，吃薯片不只(zhi)會吃一塊，滿足(zu)到味覺后(hou)，或(huo)把一整(zheng)包吃完才會停止，此時便會不知不覺吃下(xia)大(da)量鹽份，導(dao)致血壓增高，因而腎臟血液未能維(wei)持正常流量，而造成糖尿病。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不過，消費(fei)(fei)者(zhe)沒必要談炸薯(shu)(shu)片(pian)而(er)色(se)變(bian)。西方(fang)國家許多人天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)都會吃這種(zhong)食品(pin)，而(er)中國消費(fei)(fei)者(zhe)的(de)炸薯(shu)(shu)片(pian)消費(fei)(fei)相(xiang)對要低許多。吃某種(zhong)食物(wu)而(er)導致疾病，關鍵要看(kan)攝(she)入量。以實驗為例，按照1千(qian)克(ke)(ke)體重攝(she)入2毫(hao)克(ke)(ke)的(de)比例，持續(xu)給(gei)老鼠喂食丙烯酰(xian)胺，結果老鼠相(xiang)繼(ji)患(huan)上(shang)了肺癌或乳腺癌。將這一(yi)比例換(huan)算到人的(de)身上(shang)，假設(she)體重60千(qian)克(ke)(ke)，相(xiang)當于(yu)每(mei)(mei)天(tian)(tian)(tian)攝(she)入120毫(hao)克(ke)(ke)的(de)丙烯酰(xian)胺，而(er)檢(jian)驗中發現丙烯酰(xian)胺成分(fen)最(zui)多的(de)薯(shu)(shu)片(pian)，1千(qian)克(ke)(ke)中約含有3.5毫(hao)克(ke)(ke)，換(huan)句(ju)話說，每(mei)(mei)天(tian)(tian)(tian)連續(xu)吃34千(qian)克(ke)(ke)的(de)薯(shu)(shu)片(pian)就(jiu)會達到這一(yi)致癌臨界點。市(shi)面上(shang)銷售的(de)薯(shu)(shu)片(pian)大多在每(mei)(mei)袋100克(ke)(ke)左右(you)，也(ye)就(jiu)是說每(mei)(mei)天(tian)(tian)(tian)吃上(shang)340袋薯(shu)(shu)片(pian)，才能(neng)說十有八九(jiu)會患(huan)癌癥。事(shi)實上(shang)沒有人會如此吃法的(de)。

炸薯片營養分析

薯類油(you)炸(zha)食(shi)品的(de)(de)主要營(ying)養(yang)成分有脂肪、碳水化合物和鉀(jia)、鈉(na)、磷等礦物質，除了過(guo)高的(de)(de)熱量之外，其他的(de)(de)營(ying)養(yang)成分相對匱乏。

炸薯片補充信息

1. 熏烤食物容易致癌早已人所共知，瑞典科學家通(tong)過化驗發現，一些(xie)普通(tong)食品，在經過煎炸(zha)烤等(deng)高(gao)溫加工(gong)處理(li)時都會產生含(han)量不等(deng)的(de)致癌物質——丙烯酰(xian)胺(an)，而且隨著加工(gong)溫度(du)的(de)升高(gao)，其含(han)量也(ye)越高(gao)。在油(you)炸(zha)薯片中丙烯酰(xian)胺(an)含(han)量最高(gao)，每公斤平(ping)均含(han)量達(da)980微(wei)(wei)克(ke)，每公斤油(you)炸(zha)土豆條(tiao)中的(de)平(ping)均含(han)量也(ye)高(gao)達(da)410微(wei)(wei)克(ke)；

2. 油炸類食物所含熱量與脂(zhi)肪極(ji)高，長期攝取會導(dao)致人體肥胖或罹患(huan)—些相關的疾病(bing)，如糖尿病(bing)、冠心病(bing)和高血脂(zhi)等(deng)；

3. 食(shi)物在高(gao)溫下煎(jian)炸(zha)超過兩分鐘，就會形成大(da)量(liang)雜環胺(an)。雜環胺(an)可損傷肝臟(zang)，使(shi)生長(chang)發育遲(chi)緩，生育功能(neng)減退，還有強烈的(de)致癌作用；

4. 攝取過量的(de)油脂性食物，還(huan)會因皮(pi)脂腺分泌過旺而阻塞毛(mao)囊(nang)，造成脫發；

5. 女性常吃此類(lei)食物危(wei)害(hai)更大，容易(yi)發胖(pang)，而且易(yi)患乳腺癰(yong)和結腸(chang)癌。

炸薯片適合人群

對(dui)于(yu)健康(kang)的(de)(de)成年人來說，并不(bu)是(shi)非常大(da)的(de)(de)問題，但對(dui)于(yu)腎功能(neng)尚未發(fa)育成熟的(de)(de)幼兒和(he)腎病患者來說，這是(shi)個不(bu)小的(de)(de)負(fu)擔。另外，薯片(pian)里面的(de)(de)脂肪(fang)不(bu)是(shi)對(dui)人有利的(de)(de)脂肪(fang)，薯片(pian)含有大(da)量飽和(he)脂肪(fang)，過多食用對(dui)健康(kang)也十(shi)分(fen)不(bu)利。

肥胖者，糖尿(niao)病(bing)、冠(guan)心病(bing)和高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)患者最好(hao)不(bu)吃(chi)或少(shao)吃(chi)。

炸薯片做法指導

自制炸薯片、瞢條(tiao)時(shi)(shi)，應(ying)盡可能縮短炸制時(shi)(shi)間，撈出后充分控油，減少油脂(zhi)附著。