【薯片的好(hao)處與壞處】吃薯片的好(hao)處和壞處 薯片的營(ying)養價值分析

別名(ming)：油炸土豆片、馬鈴薯片

使用提示(shi)：每餐(can)25～50克

炸(zha)薯(shu)片是以(yi)馬鈴(ling)薯(shu)為(wei)主要原(yuan)料(liao)，采(cai)用(yong)先進工藝(yi)精制(zhi)而(er)成，酥脆可口。西式油(you)炸(zha)薯(shu)片、薯(shu)條因(yin)酥松香(xiang)脆而(er)風靡全(quan)球，深(shen)受消費者青睞。

吃薯片的好處與壞處

薯(shu)片的營養價值(zhi)很低(di)，還含有大量脂肪和(he)能(neng)量，多吃破壞食欲，容易導致肥胖(pang)，還是皮膚健美的大敵。

如果薯片吃多了，那么危害就更大(da)了……

危害：導致血壓(ya)增高，因而腎臟(zang)血液未能(neng)維持正常流量，而造成(cheng)糖尿病。

引起此危害的(de)原(yuan)因(yin)：薯片含高度鹽份，吃薯片不只(zhi)會(hui)(hui)吃一塊，滿足到味覺后，或把一整包吃完才會(hui)(hui)停止，此時便會(hui)(hui)不知不覺吃下(xia)大量鹽份，導(dao)致血壓增高，因(yin)而腎臟血液未能維持正常流量，而造(zao)成糖尿(niao)病。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不過(guo)，消費(fei)者沒必要(yao)(yao)談(tan)炸(zha)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)而(er)色(se)變。西方國家(jia)許(xu)多(duo)(duo)人(ren)天(tian)天(tian)都會吃這(zhe)(zhe)種食(shi)(shi)品，而(er)中(zhong)國消費(fei)者的(de)(de)(de)炸(zha)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)消費(fei)相對要(yao)(yao)低許(xu)多(duo)(duo)。吃某(mou)種食(shi)(shi)物而(er)導致(zhi)疾(ji)病，關鍵要(yao)(yao)看攝(she)(she)入(ru)量。以實(shi)驗為例，按照(zhao)1千(qian)克(ke)(ke)體(ti)重(zhong)攝(she)(she)入(ru)2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)比例，持續給老(lao)鼠(shu)喂(wei)食(shi)(shi)丙烯(xi)酰(xian)(xian)胺，結果(guo)老(lao)鼠(shu)相繼(ji)患上(shang)了肺(fei)癌或(huo)乳腺癌。將這(zhe)(zhe)一比例換算(suan)到(dao)人(ren)的(de)(de)(de)身上(shang)，假設體(ti)重(zhong)60千(qian)克(ke)(ke)，相當(dang)于每(mei)天(tian)攝(she)(she)入(ru)120毫(hao)(hao)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)丙烯(xi)酰(xian)(xian)胺，而(er)檢驗中(zhong)發(fa)現丙烯(xi)酰(xian)(xian)胺成分最多(duo)(duo)的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)，1千(qian)克(ke)(ke)中(zhong)約含(han)有3.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，換句話說，每(mei)天(tian)連續吃34千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)就(jiu)會達(da)到(dao)這(zhe)(zhe)一致(zhi)癌臨界點(dian)。市面上(shang)銷售(shou)的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)大多(duo)(duo)在每(mei)袋(dai)100克(ke)(ke)左(zuo)右(you)，也就(jiu)是說每(mei)天(tian)吃上(shang)340袋(dai)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)，才(cai)能說十有八九會患癌癥。事(shi)實(shi)上(shang)沒有人(ren)會如此(ci)吃法(fa)的(de)(de)(de)。

炸薯片營養分析

薯類油炸(zha)食品(pin)的(de)(de)主要營養成分(fen)有脂肪、碳水(shui)化合物(wu)和鉀、鈉、磷等礦(kuang)物(wu)質，除了過高(gao)的(de)(de)熱量(liang)之外(wai)，其(qi)他的(de)(de)營養成分(fen)相對匱乏。

炸薯片補充信息

1. 熏烤(kao)食(shi)(shi)物(wu)容易致癌早已人所(suo)共知，瑞典科學家通過化驗發現，一些普通食(shi)(shi)品，在(zai)經過煎(jian)炸烤(kao)等高(gao)溫加工處理時都會產(chan)生含量不(bu)等的(de)致癌物(wu)質(zhi)——丙(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)胺，而(er)且隨(sui)著加工溫度的(de)升高(gao)，其(qi)含量也越高(gao)。在(zai)油(you)炸薯片中(zhong)丙(bing)烯(xi)(xi)酰(xian)胺含量最高(gao)，每(mei)公斤平均(jun)(jun)含量達980微克，每(mei)公斤油(you)炸土豆條中(zhong)的(de)平均(jun)(jun)含量也高(gao)達410微克；

2. 油炸類食(shi)物(wu)所含熱(re)量(liang)與脂肪極高(gao)，長期攝(she)取會(hui)導(dao)致(zhi)人體肥胖或罹(li)患—些(xie)相關(guan)的疾病(bing)，如糖尿病(bing)、冠(guan)心病(bing)和高(gao)血(xue)脂等；

3. 食物(wu)在(zai)高溫下煎炸超過(guo)兩分鐘，就會形成大量雜(za)環(huan)胺。雜(za)環(huan)胺可(ke)損傷肝臟，使生長發育遲(chi)緩，生育功能(neng)減(jian)退，還有強烈的致癌作用；

4. 攝取過量的(de)油(you)脂性食物，還會因皮(pi)脂腺分泌過旺而阻塞毛囊(nang)，造成脫發(fa)；

5. 女性常吃此類(lei)食物危(wei)害更大，容易發胖，而且易患乳腺癰和結腸癌。

炸薯片適合人群

對(dui)于健康的成(cheng)年人來說，并(bing)不(bu)是(shi)非常大的問題，但對(dui)于腎(shen)功能尚未(wei)發育成(cheng)熟的幼兒和(he)腎(shen)病患者來說，這(zhe)是(shi)個不(bu)小(xiao)的負擔。另外，薯片(pian)里面的脂(zhi)肪(fang)不(bu)是(shi)對(dui)人有利的脂(zhi)肪(fang)，薯片(pian)含有大量(liang)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)，過多食用(yong)對(dui)健康也(ye)十分(fen)不(bu)利。

肥胖者(zhe)，糖尿病(bing)、冠心病(bing)和高脂血癥患者(zhe)最好不(bu)吃或少吃。

炸薯片做法指導

自制炸薯片、瞢條(tiao)時，應盡可能縮(suo)短炸制時間，撈(lao)出后充分控油，減少油脂(zhi)附(fu)著。