一、莓茶什么季節采摘好

莓茶與傳(chuan)統茶(cha)葉不(bu)一樣，它(ta)從每年的3月底(di)到9月底(di)都可(ke)以(yi)采摘(zhai)新(xin)茶(cha)，有的年份溫度水分適宜(yi)，甚至可(ke)以(yi)采到10月底(di)。

1、3月底-4月初

這個時期是采芽頭茶，也就是莓茶每年萌發的第一批芽頭。我們通常叫它明前芽頭茶，芽頭茶的芽頭都是第一批的芽頭，叢生芽，特點就是嫩、香，口感清爽回甘，黃酮和氨基酸含量都高，回甘特別好。但遺憾(han)的(de)是(shi)芽頭茶的(de)采摘期(qi)(qi)很短，一年只有(you)短短的(de)10天左右，所以產量(liang)少，售賣期(qi)(qi)也短，一般到5月(yue)份芽頭茶就賣的(de)差不(bu)多了(le)。

2、4月底-9月底

采完芽頭茶(cha)，茶(cha)園經過半個(ge)月的(de)休整開始采芽尖(jian)莓(mei)茶(cha)，芽尖(jian)莓(mei)茶(cha)是(shi)這個(ge)季節能采到的(de)最(zui)好的(de)莓(mei)茶(cha)，如果(guo)是(shi)自然生長狀態下，沒(mei)有(you)過多人工干(gan)預的(de)話(hua)，每(mei)半個(ge)月會采一(yi)次(ci)芽尖(jian)莓(mei)茶(cha)，當然進(jin)行干(gan)預的(de)話(hua)，一(yi)周采一(yi)次(ci)也是(shi)有(you)可(ke)能的(de)。

以前芽尖莓茶只有一個等級，現在芽尖莓茶也細分了兩三個等級，最好的是3-5厘米的四指芽尖，稍次的是6-8厘米的，再次的8-10厘米的。莓茶(cha)的(de)生長有(you)一個頂(ding)端的(de)優(you)勢，所(suo)以芽(ya)尖部位黃酮(tong)含量(liang)是最高的(de)，如果(guo)要按(an)性價(jia)比(bi)來看的(de)話，芽(ya)尖莓茶(cha)性價(jia)比(bi)會更高。同時期也會采嫩(nen)葉(xie)(xie)莓(mei)(mei)茶(cha)和老(lao)葉(xie)(xie)莓(mei)(mei)茶(cha)，這(zhe)兩種莓(mei)(mei)茶(cha)口感(gan)不好，黃酮含量也不高，現在很少人做了。

二、莓茶的制作工藝流程

1、采摘

莓茶品質的第一個關鍵是茶青的采摘。為了確保茶葉的新鮮度和品質，我們采摘一般在日出后的兩個小時左右進行，這個時間段能夠避免霧氣和露水對茶葉的影響。選(xuan)用的(de)茶青為新鮮嫩芽，一般采“四指(zhi)”或(huo)“五指(zhi)”長的(de)芽尖，這是制作(zuo)優質莓茶的(de)關鍵。

2、萎凋

采摘后的(de)(de)莓茶鮮葉(xie)需要進行萎(wei)凋。萎(wei)凋是指(zhi)將采摘下(xia)(xia)來的(de)(de)鮮葉(xie)置于日光下(xia)(xia)攤(tan)曬，或(huo)利用熱風(feng)使鮮葉(xie)中的(de)(de)水分(fen)適度蒸散。這一過(guo)程(cheng)根(gen)據天氣和鮮葉(xie)的(de)(de)水分(fen)含(han)量(liang)而(er)定(ding)，通(tong)常要求萎(wei)凋至茶葉(xie)的(de)(de)葉(xie)肉柔軟，表皮有(you)(you)所收縮(suo)。萎(wei)凋不僅有(you)(you)助(zhu)于茶葉(xie)內部物質的(de)(de)轉化(hua)，也是形(xing)成莓茶獨特風(feng)味的(de)(de)重要步驟(zou)。

3、殺青

殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)是(shi)形成茶(cha)(cha)葉品質(zhi)的(de)(de)(de)重要工(gong)序(xu)，也是(shi)最關鍵的(de)(de)(de)工(gong)序(xu)。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)主(zhu)要目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)殺(sha)(sha)(sha)酶、失水、誘香，殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時溫度、時間的(de)(de)(de)把控是(shi)炒茶(cha)(cha)師傅的(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)。莓茶(cha)(cha)目(mu)前有兩種殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)工(gong)藝(yi)，滾筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)和微波殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)，滾筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)莓茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)湯顏色偏暗，而且容易炒焦(jiao)，有雜質(zhi)，而微波殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)則更接近(jin)仿古的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，茶(cha)(cha)湯清澈(che)透亮，回甘更明顯(xian)，品質(zhi)更穩定；

4、揉捻

完成萎凋、殺青后，茶葉(xie)進入揉捻階(jie)段。揉捻的目(mu)的是讓茶葉(xie)變得柔軟，有助于釋放(fang)出(chu)茶汁。在這(zhe)一過程中，手法需保(bao)持溫和，避免茶葉(xie)破(po)碎，影響(xiang)最終的品質。

5、發酵

揉捻后(hou)的(de)茶葉將進入(ru)渥堆微(wei)發(fa)酵。發(fa)酵是莓(mei)茶制作中(zhong)關(guan)鍵的(de)環(huan)節之(zhi)一，需(xu)要嚴(yan)格控制濕(shi)度(du)和溫度(du)，以確保(bao)茶葉能夠充分發(fa)酵，同時避免(mian)霉菌的(de)影響。莓(mei)茶的(de)發(fa)酵時間較長，通常在28°C-30°C的(de)溫度(du)和85%-90%的(de)濕(shi)度(du)條(tiao)件下進行約48-72小時。

6、碳焙

發酵完成后(hou)，茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)將進入烘(hong)干(gan)階段(duan)。這一(yi)步驟的(de)目的(de)是將茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)水(shui)分(fen)(fen)含量控制在(zai)6%-7%之間，同時(shi)形成茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)特有的(de)茶(cha)形。烘(hong)干(gan)溫度一(yi)般為120°C-130°C，烘(hong)干(gan)時(shi)間要求在(zai)20-30分(fen)(fen)鐘之間，以確保茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)香氣(qi)和口(kou)感。

7、篩分、揀梗、整形

烘干后，為了能讓水分充分發揮，采用篩網隔空自然晾曬。這一步驟與(yu)普通綠(lv)茶生產(chan)要求相同(tong)。

通過這一(yi)系列的(de)工藝流程，我(wo)們(men)不僅(jin)能夠品(pin)嘗到莓茶獨(du)特的(de)口(kou)感(gan)，更(geng)能體驗到莓茶帶來(lai)的(de)健康(kang)功效。

三、莓茶怎么保存

制作好后的莓茶如何妥(tuo)善(shan)保(bao)存，確保(bao)其品質和風味不受損，是許多茶(cha)友(you)關心的問題。

1、首先，莓茶比(bi)較蓬松易碎(sui)，所(suo)以盡量選擇茶葉罐保存。

2、其次，密封(feng)也是關鍵，莓茶很容易吸收(shou)空氣中的(de)濕氣和異味，如果密封(feng)不好，很容易會受潮變質。

3、還有很朋(peng)友問要不要放冰箱的，分兩種情況，如果是未(wei)開(kai)(kai)封的可(ke)以放冷藏(zang)，但已經開(kai)(kai)封正在喝的，每(mei)天(tian)(tian)都要打開(kai)(kai)，放冰箱可(ke)能還更容易(yi)受潮，其(qi)實，夏(xia)天(tian)(tian)開(kai)(kai)空調(diao)的話，溫度不會很高，室溫都是可(ke)以的。

4、莓(mei)茶(cha)(cha)保存(cun)還有(you)一個非常重要(yao)的點，就是避(bi)光(guang)，因為光(guang)照會引發莓(mei)茶(cha)(cha)中(zhong)的內涵成分(fen)發生光(guang)化學反應，從(cong)而改變莓(mei)茶(cha)(cha)原有(you)的品質和風味。所以，莓(mei)茶(cha)(cha)要(yao)放在(zai)陰涼干(gan)燥的地(di)方，密封避(bi)光(guang)保存(cun)。

莓茶也(ye)是有(you)保質期的(de)，一般保質期在1~2年左(zuo)右，具體會(hui)(hui)根據保存(cun)方式而有(you)所不同，過期后的(de)莓茶會(hui)(hui)滋生較多有(you)害物質，所以(yi)飲用莓茶注(zhu)意(yi)一定要在保質期內。