奶茶(cha)的煮法 如何鑒別奶茶(cha)口味的好壞(huai)

珍(zhen)珠(zhu)奶茶(cha)主要由(you)珍(zhen)珠(zhu)、奶精、茶(cha)葉三大部分組成(cheng)(cheng)。珍(zhen)珠(zhu)是臺灣的特(te)產，俗稱“粉(fen)圓”，由(you)木薯粉(fen)制成(cheng)(cheng)，以咬時(shi)不(bu)粘牙又(you)有韌性為佳。

好的(de)奶(nai)(nai)(nai)精加好的(de)紅(hong)茶(cha)并不一(yi)定能做(zuo)出(chu)好的(de)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，奶(nai)(nai)(nai)精與紅(hong)茶(cha)的(de)搭配非常重要，一(yi)杯完美的(de)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)必須茶(cha)味(wei)(wei)、奶(nai)(nai)(nai)味(wei)(wei)均衡，茶(cha)中(zhong)有奶(nai)(nai)(nai)，奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)有茶(cha)，茶(cha)味(wei)(wei)不壓過奶(nai)(nai)(nai)味(wei)(wei)，奶(nai)(nai)(nai)味(wei)(wei)也不壓過茶(cha)味(wei)(wei)。

（一）奶茶的煮法：

一、 熱奶茶（泡好后裝入保溫桶）（20升1桶）

3包茶(cha)(cha)(cha)包（60G/包）或3兩(liang)專用(yong)紅茶(cha)(cha)(cha)，加入(ru)12KG開水(shui)煮10分鐘后，濾出茶(cha)(cha)(cha)湯，然后加入(ru)1斤半(ban)奶精，0。72KG白糖(tang)攪拌使溶解，再加入(ru)6KG水(shui)即成20升奶茶(cha)(cha)(cha)一桶， 最后加5克(ke)特濃牛奶香(xiang)粉。

二(er)、 冰(bing)(bing)奶茶：茶湯沖(chong)泡照熱奶茶，待白糖(tang)和奶精(jing)溶解后加入(ru)6KG冰(bing)(bing)塊，即成20升奶茶一桶。

三、 360CC單杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其余加白水或冰塊雪克即可。

可以在奶(nai)茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味(wei)道更(geng)加香(xiang)醇。

（二）、果汁、沙冰的系列：

濃縮果汁好壞的判斷方法：

①看成色(se)(se)，濃(nong)縮果(guo)汁的顏(yan)色(se)(se)不能(neng)(neng)太濃(nong)也不能(neng)(neng)太淡，太濃(nong)給人的感(gan)覺像(xiang)是喝(he)色(se)(se)素，太淡又不能(neng)(neng)引起人的食欲，最佳色(se)(se)度為(wei)接近天然水果(guo)顏(yan)色(se)(se)。

②香(xiang)味(wei)的(de)純(chun)正度(du)，好的(de)果(guo)汁入(ru)口不澀(se)、入(ru)喉不粘，自然順滑(hua)。

③測糖(tang)度，口感(gan)較(jiao)甜(tian)的(de)果(guo)汁(zhi)不一定糖(tang)度高，可(ke)能是(shi)加(jia)(jia)了(le)其它甜(tian)味(wei)劑，只有真(zhen)正用白糖(tang)或麥芽糖(tang)的(de)果(guo)汁(zhi)才有一定的(de)糖(tang)度。加(jia)(jia)甜(tian)味(wei)劑的(de)果(guo)汁(zhi)喝過后都有苦(ku)尾，對身(shen)體也(ye)不好(hao)。

制作沙冰的關鍵點：

做沙冰(bing)一定(ding)(ding)要(yao)放白沙冰(bing)粉(fen)，白沙冰(bing)粉(fen)的主要(yao)成分(fen)是(shi)沙冰(bing)穩定(ding)(ding)劑，可有效防止沙冰(bing)溶化和顏色(se)分(fen)層(ceng)，口(kou)感更加細膩。

果汁沙冰的(de)調制：400G冰塊 100G水 50G白冰沙粉，再加入適量果汁即可(ke)。

（三）、果味奶茶的調配要點：

果味奶茶的做法：

1． 先沖(chong)泡紅茶(cha)或綠茶(cha)，濾出茶(cha)湯備用(yong)。

2．調(diao)酒杯(bei)中加入一勺半(ban)果(guo)粉，糖漿一勺，奶精(jing)1—2勺，再用少(shao)許熱(re)水調(diao)開，再將冰塊加滿，最后加入茶湯(tang)至(zhi)8分滿，雪克即可（360CC）。

3． 熱飲用量同上，只(zhi)是將(jiang)冰塊換成100G左(zuo)右熱水即可。

4． 簡易做法用熱水和(he)冰水取代茶水比例不變。

（四）、椰果系列：

適用范圍(wei)：直接加入奶茶、果汁(zhi)、刨冰、沙冰中。

椰果品質鑒定：

①脆度(du)，真(zhen)正(zheng)的高纖維椰(ye)果是以純天(tian)然椰(ye)子汁為原料制(zhi)成(cheng)，采用椰(ye)子水(shui)和菠蘿水(shui)為原料生產的椰(ye)果，成(cheng)本雖低，但口(kou)感軟綿綿的，脆度(du)越高，椰(ye)果所含纖維質越多，質量越好(hao)；②糖度(du)，好(hao)的椰(ye)果是用白砂糖和麥芽糖做成(cheng)，甜得自然、爽(shuang)口(kou)，而差的椰(ye)果則(ze)是使用甜蜜素，有苦味(wei)(wei)和澀味(wei)(wei)，使用過量，則(ze)對人體有害。

（五）、雪泡系列

雪(xue)泡的制作方法(fa)：雪(xue)泡粉兩勺，糖漿適(shi)量，用少量熱水化開，再加(jia)滿(man)冰塊(kuai)，加(jia)水至(zhi)八分滿(man)，接著倒(dao)入2勺果汁，最后(hou)蓋上調酒杯，雪(xue)克后(hou)即成。