奶(nai)(nai)茶(cha)的(de)煮法 如何鑒別奶(nai)(nai)茶(cha)口味(wei)的(de)好壞

珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)茶主要由珍(zhen)珠(zhu)、奶(nai)精、茶葉三(san)大部分組成。珍(zhen)珠(zhu)是臺灣(wan)的特(te)產，俗稱“粉(fen)圓”，由木薯粉(fen)制成，以(yi)咬時不(bu)粘牙又有(you)韌性(xing)為佳。

好(hao)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)精加好(hao)的(de)(de)紅茶(cha)(cha)(cha)并不(bu)一定能做出好(hao)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)精與(yu)紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)搭配非常重要，一杯完美的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)必須(xu)茶(cha)(cha)(cha)味(wei)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)味(wei)均(jun)衡，茶(cha)(cha)(cha)中有奶(nai)(nai)(nai)(nai)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)中有茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)味(wei)不(bu)壓過奶(nai)(nai)(nai)(nai)味(wei)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)味(wei)也(ye)不(bu)壓過茶(cha)(cha)(cha)味(wei)。

（一）奶茶的煮法：

一、 熱奶茶(cha)（泡(pao)好后裝入保溫桶）（20升(sheng)1桶）

3包茶(cha)包（60G/包）或(huo)3兩專用(yong)紅茶(cha)，加入12KG開水煮(zhu)10分鐘(zhong)后(hou)，濾出(chu)茶(cha)湯，然后(hou)加入1斤半奶精，0。72KG白(bai)糖攪拌(ban)使溶(rong)解(jie)，再加入6KG水即成20升奶茶(cha)一桶(tong)， 最后(hou)加5克特濃(nong)牛(niu)奶香粉。

二、 冰奶茶(cha)(cha)：茶(cha)(cha)湯沖泡照熱奶茶(cha)(cha)，待白糖(tang)和(he)奶精溶解后加入(ru)6KG冰塊，即成20升(sheng)奶茶(cha)(cha)一(yi)桶(tong)。

三、 360CC單杯奶茶：20克(ke)奶精，200克(ke)茶水，12—15克(ke)白糖，其余加白水或(huo)冰塊雪克(ke)即可。

可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味(wei)道(dao)更加香醇。

（二）、果汁、沙冰的系列：

濃縮果汁好壞的判斷方法：

①看成色(se)，濃(nong)縮果汁的(de)顏(yan)色(se)不能(neng)太(tai)(tai)(tai)濃(nong)也不能(neng)太(tai)(tai)(tai)淡，太(tai)(tai)(tai)濃(nong)給人(ren)的(de)感覺像是喝色(se)素，太(tai)(tai)(tai)淡又不能(neng)引起人(ren)的(de)食欲，最佳色(se)度為接近天然水(shui)果顏(yan)色(se)。

②香味的純正度，好的果汁入口不澀(se)、入喉(hou)不粘，自然順滑。

③測糖度(du)，口(kou)感較甜(tian)的果(guo)汁不(bu)一定糖度(du)高，可能是(shi)加了(le)其它甜(tian)味(wei)劑，只有真正用(yong)白糖或麥芽糖的果(guo)汁才有一定的糖度(du)。加甜(tian)味(wei)劑的果(guo)汁喝過(guo)后都有苦尾，對身體也不(bu)好。

制作沙冰的關鍵點：

做沙(sha)(sha)冰(bing)一(yi)定要(yao)放白(bai)沙(sha)(sha)冰(bing)粉，白(bai)沙(sha)(sha)冰(bing)粉的主(zhu)要(yao)成分(fen)是沙(sha)(sha)冰(bing)穩定劑，可有效防(fang)止沙(sha)(sha)冰(bing)溶化(hua)和顏色分(fen)層(ceng)，口(kou)感更加細膩。

果(guo)(guo)汁(zhi)沙冰(bing)的調制：400G冰(bing)塊 100G水 50G白冰(bing)沙粉(fen)，再(zai)加入適量果(guo)(guo)汁(zhi)即可(ke)。

（三）、果味奶茶的調配要點：

果味奶茶的做法：

1． 先沖泡紅茶(cha)或(huo)綠茶(cha)，濾(lv)出(chu)茶(cha)湯備用。

2．調酒杯中加入(ru)一勺半果粉，糖(tang)漿一勺，奶(nai)精1—2勺，再(zai)用少許熱水調開，再(zai)將冰塊加滿，最后加入(ru)茶湯至8分滿，雪克即可（360CC）。

3． 熱飲用量同(tong)上，只是將冰塊(kuai)換成(cheng)100G左右熱水即可(ke)。

4． 簡易做法用熱(re)水和冰水取代(dai)茶水比例不變。

（四）、椰果系列：

適用范圍：直接加(jia)入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。

椰果品質鑒定：

①脆(cui)度，真正的高纖(xian)維椰(ye)果(guo)是(shi)以(yi)純天(tian)然(ran)椰(ye)子汁為(wei)原(yuan)料制成，采用椰(ye)子水和菠蘿水為(wei)原(yuan)料生產的椰(ye)果(guo)，成本雖低(di)，但口感軟(ruan)綿(mian)綿(mian)的，脆(cui)度越高，椰(ye)果(guo)所含纖(xian)維質(zhi)越多，質(zhi)量(liang)越好；②糖(tang)(tang)度，好的椰(ye)果(guo)是(shi)用白砂糖(tang)(tang)和麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)做成，甜得自(zi)然(ran)、爽口，而差(cha)的椰(ye)果(guo)則是(shi)使(shi)(shi)用甜蜜(mi)素，有苦(ku)味和澀味，使(shi)(shi)用過量(liang)，則對人體有害。

（五）、雪泡系列

雪泡(pao)的制(zhi)作方法：雪泡(pao)粉兩勺(shao)，糖漿適(shi)量，用少(shao)量熱水(shui)化(hua)開，再(zai)加滿(man)冰塊，加水(shui)至(zhi)八分(fen)滿(man)，接著倒(dao)入(ru)2勺(shao)果汁(zhi)，最后蓋上調酒杯，雪克(ke)后即成(cheng)。