一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)沒有(you)嚴格(ge)意義上的(de)保(bao)質期(qi)，原因(yin)有(you)三，其(qi)一，百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)是(shi)糖的(de)過飽和溶(rong)液，內部滲透(tou)壓極(ji)高，不利于微生物(wu)生存(cun)；其(qi)二，百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)的(de)pH值約3～4，在(zai)酸性環境下(xia)多數(shu)微生物(wu)都(dou)無法繁殖；其(qi)三，百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)中富含(han)溶(rong)菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物(wu)質，自然成熟(shu)的(de)百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)保(bao)存(cun)良好時甚至可“永不變質”。

百花(hua)蜜的保質(zhi)期一(yi)般(ban)標(biao)注成(cheng)兩年或18個月，原因是根據(ju)相關法律法規“食品(pin)銷售時必(bi)須標(biao)注保質(zhi)期”，對于(yu)百花(hua)蜜而言過期不等于(yu)變(bian)質(zhi)，只要保存(cun)得當(dang)就(jiu)算過期很久都不會(hui)發生(sheng)變(bian)質(zhi)，完全(quan)能(neng)輕松保存(cun)幾(ji)年甚至(zhi)十幾(ji)年，例如(ru)科學家在埃及(ji)金字塔中發現的已放了3000多年的蜂蜜至(zhi)今仍能(neng)食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花蜜(mi)最好用(yong)陶瓷或玻璃容(rong)器(qi)保存，原因是(shi)百(bai)花蜜(mi)中(zhong)富含有(you)機酸等酸性物質，長(chang)期用(yong)銅、鐵等金屬容(rong)器(qi)保存容(rong)易因發生(sheng)化學反(fan)應而變質，也不(bu)建議用(yong)塑料容(rong)器(qi)長(chang)期保存百(bai)花蜜(mi)。

2、密封：百花蜜保(bao)存過(guo)程中一(yi)定要嚴(yan)格密封，原(yuan)因是(shi)百花蜜有(you)較強的(de)潤澤性且會吸收空氣(qi)中的(de)水分，若容(rong)(rong)器密封不嚴(yan)很容(rong)(rong)易因混入(ru)水分而引起微生物大量繁殖，還容(rong)(rong)易出(chu)現(xian)串味的(de)情(qing)況(kuang)。

3、取用：百花蜜(mi)要(yao)用(yong)(yong)衛生(sheng)(sheng)且干(gan)燥的勺子取(qu)用(yong)(yong)，原因是用(yong)(yong)不衛生(sheng)(sheng)的勺子取(qu)用(yong)(yong)極易污染百花蜜(mi)，用(yong)(yong)潮濕(shi)的勺子取(qu)用(yong)(yong)容易使百花蜜(mi)因混入(ru)水分而變質，每次取(qu)用(yong)(yong)百花蜜(mi)后都要(yao)及時重(zhong)新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂蜜變(bian)質后往往有大量氣(qi)泡(pao)產生(sheng)(sheng)(sheng)，原(yuan)因是微生(sheng)(sheng)(sheng)物分解百花蜂蜜中(zhong)糖分時會產生(sheng)(sheng)(sheng)二氧化碳，二氧化碳析出會產生(sheng)(sheng)(sheng)大量氣(qi)泡(pao)。

2、味道：百花(hua)蜂(feng)蜜變質后有濃(nong)郁的酸味(wei)和酒味(wei)，原因是微生物分(fen)解百花(hua)蜂(feng)蜜中糖分(fen)時會產生大(da)量乙(yi)醇(chun)，乙(yi)醇(chun)又能再次被氧化生成乙(yi)酸。

3、質地：百(bai)花(hua)蜂蜜(mi)變(bian)質后(hou)質地(di)會發生(sheng)明顯變(bian)化，原因是微生(sheng)物分(fen)解百(bai)花(hua)蜂蜜(mi)中糖分(fen)時會產生(sheng)大量水(shui)分(fen)，水(shui)分(fen)會使(shi)百(bai)花(hua)蜂蜜(mi)的質地(di)變(bian)稀。