一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久(jiu)吧！

百花(hua)(hua)蜜(mi)沒有嚴格意(yi)義上的(de)保質期，原因有三，其(qi)一，百花(hua)(hua)蜜(mi)是糖的(de)過飽和溶液(ye)，內部滲透壓極高，不(bu)利(li)于微(wei)生物生存；其(qi)二，百花(hua)(hua)蜜(mi)的(de)pH值約3～4，在酸性(xing)環境下多數微(wei)生物都無法繁殖；其(qi)三，百花(hua)(hua)蜜(mi)中富含溶菌酶(mei)、葡萄(tao)糖氧化酶(mei)等抗(kang)菌物質，自然成(cheng)熟(shu)的(de)百花(hua)(hua)蜜(mi)保存良(liang)好(hao)時甚至(zhi)可“永不(bu)變質”。

百花蜜(mi)的(de)保質(zhi)期(qi)一般標注(zhu)成兩年(nian)或18個月，原因是根據相關法(fa)律法(fa)規“食品銷售時必須標注(zhu)保質(zhi)期(qi)”，對于百花蜜(mi)而言過期(qi)不等于變(bian)質(zhi)，只要保存(cun)得當就算過期(qi)很久都不會發(fa)生變(bian)質(zhi)，完全能輕松保存(cun)幾(ji)年(nian)甚至(zhi)十幾(ji)年(nian)，例(li)如科學家(jia)在(zai)埃及金字(zi)塔中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)已放了3000多年(nian)的(de)蜂蜜(mi)至(zhi)今仍(reng)能食用(yong)。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃(li)容(rong)器(qi)保存(cun)，原因是(shi)百花蜜中富含(han)有機(ji)酸等(deng)酸性物(wu)質，長期用銅、鐵等(deng)金(jin)屬容(rong)器(qi)保存(cun)容(rong)易因發生化學反應而變質，也不建議用塑(su)料容(rong)器(qi)長期保存(cun)百花蜜。

2、密封：百(bai)花(hua)蜜保(bao)存過(guo)程中(zhong)(zhong)一(yi)定要(yao)嚴格(ge)密(mi)封，原(yuan)因(yin)是百(bai)花(hua)蜜有較強的(de)潤澤性且會吸收(shou)空氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)水分，若容(rong)器密(mi)封不嚴很容(rong)易(yi)因(yin)混入水分而引起微生物大量繁殖，還容(rong)易(yi)出現(xian)串(chuan)味(wei)的(de)情況。

3、取用：百(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)要用(yong)衛生(sheng)且干燥的(de)(de)勺子取(qu)用(yong)，原(yuan)因是(shi)用(yong)不衛生(sheng)的(de)(de)勺子取(qu)用(yong)極易污染(ran)百(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)，用(yong)潮(chao)濕的(de)(de)勺子取(qu)用(yong)容易使百(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)因混入水(shui)分而變質，每(mei)次取(qu)用(yong)百(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)后都要及(ji)時重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂蜜變質后往往有大(da)量氣泡(pao)產生，原因(yin)是微(wei)生物分(fen)解百花蜂蜜中糖分(fen)時會產生二氧化碳(tan)(tan)，二氧化碳(tan)(tan)析出會產生大(da)量氣泡(pao)。

2、味道：百花蜂(feng)蜜(mi)變質后(hou)有濃(nong)郁的酸(suan)味和酒味，原因是微生(sheng)(sheng)物分解百花蜂(feng)蜜(mi)中糖分時會產生(sheng)(sheng)大量乙醇(chun)，乙醇(chun)又能再次(ci)被氧(yang)化生(sheng)(sheng)成乙酸(suan)。

3、質地：百(bai)花蜂(feng)(feng)蜜(mi)變質后(hou)質地會發生(sheng)明顯變化，原因是微生(sheng)物分解(jie)百(bai)花蜂(feng)(feng)蜜(mi)中糖(tang)分時會產生(sheng)大量水(shui)(shui)分，水(shui)(shui)分會使(shi)百(bai)花蜂(feng)(feng)蜜(mi)的質地變稀。