一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花(hua)(hua)蜜沒有(you)嚴格意義上的(de)(de)保質(zhi)(zhi)期，原因有(you)三，其一，百(bai)花(hua)(hua)蜜是(shi)糖的(de)(de)過飽和溶(rong)液，內部滲(shen)透壓極高(gao)，不(bu)利于微生物(wu)生存(cun)；其二，百(bai)花(hua)(hua)蜜的(de)(de)pH值約3～4，在酸(suan)性環境下多(duo)數微生物(wu)都無法繁(fan)殖；其三，百(bai)花(hua)(hua)蜜中富含溶(rong)菌(jun)酶、葡萄糖氧化酶等(deng)抗菌(jun)物(wu)質(zhi)(zhi)，自然(ran)成熟(shu)的(de)(de)百(bai)花(hua)(hua)蜜保存(cun)良好(hao)時(shi)甚至可“永(yong)不(bu)變質(zhi)(zhi)”。

百花(hua)蜜(mi)(mi)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)質期一般(ban)標注(zhu)(zhu)成(cheng)兩(liang)年(nian)(nian)或18個月，原因是根據相關法律法規(gui)“食品銷(xiao)售(shou)時(shi)必(bi)須標注(zhu)(zhu)保(bao)(bao)質期”，對于百花(hua)蜜(mi)(mi)而(er)言(yan)過期不(bu)等于變(bian)質，只要保(bao)(bao)存(cun)得當就算過期很久(jiu)都不(bu)會(hui)發(fa)生變(bian)質，完全能(neng)(neng)輕松保(bao)(bao)存(cun)幾年(nian)(nian)甚(shen)至(zhi)十幾年(nian)(nian)，例如科學(xue)家在埃及(ji)金字塔中發(fa)現的(de)(de)(de)已(yi)放了3000多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)至(zhi)今仍(reng)能(neng)(neng)食用(yong)。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花蜜最好(hao)用陶瓷或(huo)玻(bo)璃容器保存，原因是百(bai)花蜜中富(fu)含有機酸等(deng)酸性物質，長期用銅、鐵等(deng)金屬容器保存容易因發生化(hua)學反應而變質，也(ye)不建議用塑料容器長期保存百(bai)花蜜。

2、密封：百花蜜保存過程(cheng)中一定要(yao)嚴格(ge)密封，原因是百花蜜有較強的(de)潤澤性且會吸(xi)收空氣(qi)中的(de)水分(fen)，若(ruo)容(rong)器密封不嚴很(hen)容(rong)易因混入水分(fen)而引起微生物(wu)大量(liang)繁殖，還容(rong)易出現串味的(de)情(qing)況(kuang)。

3、取用：百(bai)(bai)花(hua)蜜要(yao)用衛生且(qie)干燥(zao)的(de)勺(shao)(shao)子(zi)取用，原因是用不衛生的(de)勺(shao)(shao)子(zi)取用極易污染百(bai)(bai)花(hua)蜜，用潮濕的(de)勺(shao)(shao)子(zi)取用容易使(shi)百(bai)(bai)花(hua)蜜因混入水(shui)分而變質，每次取用百(bai)(bai)花(hua)蜜后(hou)都要(yao)及時重新密(mi)封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)(bai)花蜂(feng)蜜(mi)變質后(hou)往往有大(da)量(liang)氣(qi)泡(pao)產(chan)生，原因(yin)是(shi)微生物(wu)分(fen)解百(bai)(bai)花蜂(feng)蜜(mi)中糖分(fen)時會(hui)產(chan)生二氧(yang)化碳，二氧(yang)化碳析出會(hui)產(chan)生大(da)量(liang)氣(qi)泡(pao)。

2、味道：百花(hua)蜂蜜(mi)變質后有(you)濃郁的酸味(wei)和酒(jiu)味(wei)，原因是微生物分解百花(hua)蜂蜜(mi)中(zhong)糖分時會產(chan)生大量乙(yi)醇，乙(yi)醇又能再次(ci)被(bei)氧(yang)化(hua)生成(cheng)乙(yi)酸。

3、質地：百花蜂(feng)蜜變(bian)(bian)質后質地(di)會發生明(ming)顯(xian)變(bian)(bian)化(hua)，原(yuan)因是微生物分(fen)解百花蜂(feng)蜜中糖(tang)分(fen)時(shi)會產生大量水(shui)分(fen)，水(shui)分(fen)會使(shi)百花蜂(feng)蜜的質地(di)變(bian)(bian)稀(xi)。