一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花(hua)蜜(mi)沒有嚴格意義上(shang)的(de)保質(zhi)期(qi)，原因有三，其(qi)一，百(bai)花(hua)蜜(mi)是糖(tang)的(de)過飽和溶液(ye)，內部滲透壓極高，不利于(yu)微生物(wu)生存；其(qi)二，百(bai)花(hua)蜜(mi)的(de)pH值(zhi)約(yue)3～4，在酸性環境下多數微生物(wu)都無法繁殖；其(qi)三，百(bai)花(hua)蜜(mi)中(zhong)富(fu)含溶菌酶、葡(pu)萄糖(tang)氧化酶等抗菌物(wu)質(zhi)，自然成熟的(de)百(bai)花(hua)蜜(mi)保存良(liang)好時甚至(zhi)可(ke)“永不變質(zhi)”。

百花(hua)蜜(mi)(mi)的(de)保質(zhi)(zhi)期一般標(biao)注成兩年或(huo)18個月，原(yuan)因是根據相關法(fa)律法(fa)規“食品銷售時必(bi)須標(biao)注保質(zhi)(zhi)期”，對于百花(hua)蜜(mi)(mi)而言過期不等于變質(zhi)(zhi)，只要(yao)保存得當就算(suan)過期很(hen)久都(dou)不會發(fa)生(sheng)變質(zhi)(zhi)，完全(quan)能(neng)輕松保存幾年甚至十幾年，例如科學家在埃(ai)及(ji)金字塔中發(fa)現的(de)已放了3000多年的(de)蜂蜜(mi)(mi)至今仍(reng)能(neng)食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花蜜(mi)(mi)最好用陶瓷(ci)或玻(bo)璃容(rong)(rong)器保存，原因(yin)是百(bai)花蜜(mi)(mi)中富含有(you)機酸(suan)等酸(suan)性物質(zhi)，長(chang)期(qi)用銅、鐵等金(jin)屬(shu)容(rong)(rong)器保存容(rong)(rong)易因(yin)發生化學反應而變質(zhi)，也不建議用塑料容(rong)(rong)器長(chang)期(qi)保存百(bai)花蜜(mi)(mi)。

2、密封：百花蜜保存(cun)過程中一定要嚴(yan)格密(mi)封，原(yuan)因是百花蜜有較強的(de)潤澤(ze)性(xing)且會吸收空氣(qi)中的(de)水(shui)分，若容(rong)(rong)器密(mi)封不嚴(yan)很容(rong)(rong)易因混(hun)入(ru)水(shui)分而引起微生物(wu)大(da)量繁殖(zhi)，還(huan)容(rong)(rong)易出(chu)現(xian)串味(wei)的(de)情況。

3、取用：百花(hua)蜜要用衛生且干(gan)燥的(de)勺子取用，原因是(shi)用不衛生的(de)勺子取用極易(yi)污染百花(hua)蜜，用潮濕的(de)勺子取用容易(yi)使百花(hua)蜜因混入水(shui)分而(er)變質，每次取用百花(hua)蜜后(hou)都要及時(shi)重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂蜜(mi)變質(zhi)后往往有大量氣泡產(chan)生(sheng)(sheng)，原因是微生(sheng)(sheng)物分(fen)解百花蜂蜜(mi)中糖(tang)分(fen)時會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)二氧化碳，二氧化碳析出會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)大量氣泡。

2、味道：百(bai)花蜂蜜變質后有濃郁的(de)酸味和酒(jiu)味，原因是微(wei)生物分(fen)解百(bai)花蜂蜜中糖分(fen)時會產(chan)生大量乙醇，乙醇又能再(zai)次被氧化(hua)生成乙酸。

3、質地：百花蜂(feng)(feng)蜜(mi)變(bian)質后質地(di)會(hui)(hui)發生(sheng)明顯變(bian)化，原因是微生(sheng)物分(fen)(fen)解百花蜂(feng)(feng)蜜(mi)中糖分(fen)(fen)時(shi)會(hui)(hui)產生(sheng)大量(liang)水分(fen)(fen)，水分(fen)(fen)會(hui)(hui)使百花蜂(feng)(feng)蜜(mi)的質地(di)變(bian)稀。