一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保(bao)質期是多久吧！

百(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)沒有嚴(yan)格意義上的保(bao)(bao)質(zhi)期，原(yuan)因有三(san)，其(qi)一，百(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)是糖(tang)的過飽和溶液，內(nei)部滲透壓極高，不(bu)利于微生物(wu)生存；其(qi)二，百(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)的pH值約3～4，在酸性環境下(xia)多數(shu)微生物(wu)都無法繁殖；其(qi)三(san)，百(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)中富含溶菌(jun)酶(mei)、葡萄糖(tang)氧化酶(mei)等抗(kang)菌(jun)物(wu)質(zhi)，自然成熟的百(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)保(bao)(bao)存良(liang)好時甚至可“永(yong)不(bu)變(bian)質(zhi)”。

百(bai)花蜜(mi)(mi)的(de)保質(zhi)期(qi)(qi)一般(ban)標注成兩年(nian)或18個月，原因是根據相關法律法規(gui)“食品(pin)銷售(shou)時必須(xu)標注保質(zhi)期(qi)(qi)”，對于百(bai)花蜜(mi)(mi)而言過期(qi)(qi)不等于變質(zhi)，只要保存(cun)得(de)當就算過期(qi)(qi)很久都不會(hui)發(fa)生變質(zhi)，完全能(neng)輕松(song)保存(cun)幾(ji)年(nian)甚至(zhi)十幾(ji)年(nian)，例(li)如科學家在(zai)埃及金字塔中發(fa)現的(de)已放了3000多年(nian)的(de)蜂蜜(mi)(mi)至(zhi)今(jin)仍能(neng)食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜(mi)最好用(yong)(yong)陶瓷或玻璃容器保存(cun)(cun)，原因是百花蜜(mi)中(zhong)富含有機(ji)酸等(deng)酸性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)，長(chang)期(qi)(qi)用(yong)(yong)銅、鐵(tie)等(deng)金屬容器保存(cun)(cun)容易(yi)因發生化學反應而變質(zhi)(zhi)，也不建議(yi)用(yong)(yong)塑料容器長(chang)期(qi)(qi)保存(cun)(cun)百花蜜(mi)。

2、密封：百(bai)花蜜保存過程(cheng)中(zhong)一定要嚴(yan)(yan)格密(mi)封，原因是(shi)百(bai)花蜜有(you)較強的潤(run)澤性且會(hui)吸收空(kong)氣(qi)中(zhong)的水分，若容(rong)器密(mi)封不(bu)嚴(yan)(yan)很容(rong)易(yi)因混入(ru)水分而引起微生物(wu)大量繁殖，還容(rong)易(yi)出現串味的情況。

3、取用：百(bai)花(hua)蜜(mi)要用(yong)衛生(sheng)且(qie)干燥的(de)(de)勺(shao)子(zi)(zi)取用(yong)，原因是用(yong)不衛生(sheng)的(de)(de)勺(shao)子(zi)(zi)取用(yong)極易(yi)污染百(bai)花(hua)蜜(mi)，用(yong)潮濕(shi)的(de)(de)勺(shao)子(zi)(zi)取用(yong)容易(yi)使百(bai)花(hua)蜜(mi)因混入水分而(er)變(bian)質，每次(ci)取用(yong)百(bai)花(hua)蜜(mi)后都(dou)要及時(shi)重(zhong)新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂(feng)(feng)蜜變質后往(wang)往(wang)有(you)大量(liang)氣(qi)泡(pao)(pao)產(chan)(chan)生(sheng)，原因是微生(sheng)物分解百花蜂(feng)(feng)蜜中(zhong)糖分時會(hui)產(chan)(chan)生(sheng)二氧(yang)化碳，二氧(yang)化碳析出(chu)會(hui)產(chan)(chan)生(sheng)大量(liang)氣(qi)泡(pao)(pao)。

2、味道：百花蜂(feng)蜜變質后有濃郁的酸味(wei)(wei)和酒味(wei)(wei)，原(yuan)因是微生(sheng)物分解百花蜂(feng)蜜中糖分時(shi)會(hui)產生(sheng)大量乙(yi)醇，乙(yi)醇又能(neng)再次被(bei)氧化生(sheng)成(cheng)乙(yi)酸。

3、質地：百(bai)花蜂蜜(mi)變質后質地(di)會(hui)發(fa)生(sheng)明顯變化，原因是(shi)微生(sheng)物分(fen)(fen)解百(bai)花蜂蜜(mi)中糖(tang)分(fen)(fen)時會(hui)產生(sheng)大量水分(fen)(fen)，水分(fen)(fen)會(hui)使百(bai)花蜂蜜(mi)的質地(di)變稀。