一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多(duo)久吧！

百(bai)花蜜(mi)(mi)沒有嚴格意義(yi)上(shang)的(de)(de)保質期，原(yuan)因有三，其一，百(bai)花蜜(mi)(mi)是(shi)糖(tang)(tang)的(de)(de)過飽和溶液，內部滲透壓極高，不(bu)利(li)于微生(sheng)物(wu)生(sheng)存；其二，百(bai)花蜜(mi)(mi)的(de)(de)pH值約3～4，在酸性環境下多數(shu)微生(sheng)物(wu)都無(wu)法繁殖；其三，百(bai)花蜜(mi)(mi)中(zhong)富含溶菌酶、葡萄糖(tang)(tang)氧化酶等(deng)抗(kang)菌物(wu)質，自然成(cheng)熟的(de)(de)百(bai)花蜜(mi)(mi)保存良好時甚至可(ke)“永不(bu)變(bian)質”。

百花(hua)蜜(mi)(mi)的保質期(qi)(qi)(qi)一(yi)般標注成(cheng)兩年或18個月，原因是根據相關法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)“食(shi)品銷售時必須標注保質期(qi)(qi)(qi)”，對于百花(hua)蜜(mi)(mi)而言(yan)過(guo)期(qi)(qi)(qi)不等于變(bian)質，只要(yao)保存得當就算過(guo)期(qi)(qi)(qi)很久都不會發生變(bian)質，完全能輕松保存幾年甚(shen)至(zhi)十幾年，例如科(ke)學家在埃(ai)及金字(zi)塔中發現的已放(fang)了(le)3000多(duo)年的蜂蜜(mi)(mi)至(zhi)今仍能食(shi)用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花(hua)蜜(mi)最好(hao)用陶瓷(ci)或(huo)玻璃容器保(bao)存，原(yuan)因是百(bai)花(hua)蜜(mi)中(zhong)富(fu)含有機酸等酸性(xing)物質，長期(qi)(qi)用銅、鐵(tie)等金屬容器保(bao)存容易因發生化學反應而變質，也不建議用塑料容器長期(qi)(qi)保(bao)存百(bai)花(hua)蜜(mi)。

2、密封：百花(hua)蜜(mi)保存(cun)過程中(zhong)一定要嚴格密封，原因是(shi)百花(hua)蜜(mi)有較(jiao)強的潤(run)澤性(xing)且會(hui)吸(xi)收空氣中(zhong)的水(shui)分，若容器密封不嚴很容易因混入水(shui)分而引(yin)起微(wei)生物大量繁殖，還容易出(chu)現串味(wei)的情況。

3、取用：百(bai)花蜜(mi)要用(yong)衛(wei)生且干燥的(de)勺子取(qu)用(yong)，原因是用(yong)不衛(wei)生的(de)勺子取(qu)用(yong)極易污(wu)染(ran)百(bai)花蜜(mi)，用(yong)潮濕(shi)的(de)勺子取(qu)用(yong)容易使(shi)百(bai)花蜜(mi)因混(hun)入水分而(er)變質，每次取(qu)用(yong)百(bai)花蜜(mi)后都要及時重新密(mi)封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)(bai)花(hua)蜂(feng)蜜變質后往往有大量氣泡產(chan)生，原因是微生物分解百(bai)(bai)花(hua)蜂(feng)蜜中糖分時會產(chan)生二(er)氧化碳，二(er)氧化碳析出會產(chan)生大量氣泡。

2、味道：百花(hua)蜂蜜變質后有濃郁的(de)酸味和酒(jiu)味，原(yuan)因(yin)是(shi)微生物分解百花(hua)蜂蜜中糖分時會產生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、質地：百花(hua)蜂(feng)蜜變(bian)(bian)(bian)質后質地會(hui)發生明顯變(bian)(bian)(bian)化，原因(yin)是微生物分解百花(hua)蜂(feng)蜜中(zhong)糖分時(shi)會(hui)產生大量水分，水分會(hui)使百花(hua)蜂(feng)蜜的(de)質地變(bian)(bian)(bian)稀。