一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期(qi)是多久吧！

百(bai)(bai)花蜜沒有嚴格意義上(shang)的保質期(qi)，原因有三(san)，其(qi)一，百(bai)(bai)花蜜是糖(tang)(tang)的過(guo)飽和溶(rong)液，內部(bu)滲透壓極高，不利于微生(sheng)物生(sheng)存(cun)(cun)；其(qi)二，百(bai)(bai)花蜜的pH值(zhi)約(yue)3～4，在酸性環境下多數微生(sheng)物都無法繁殖；其(qi)三(san)，百(bai)(bai)花蜜中富(fu)含溶(rong)菌(jun)酶、葡萄糖(tang)(tang)氧化酶等抗菌(jun)物質，自然成(cheng)熟的百(bai)(bai)花蜜保存(cun)(cun)良好時甚至可“永不變質”。

百花蜜(mi)的(de)保(bao)質期(qi)一般標注成兩年(nian)或18個月，原因(yin)是根據相關法(fa)律法(fa)規“食(shi)品(pin)銷(xiao)售(shou)時必須標注保(bao)質期(qi)”，對于(yu)百花蜜(mi)而言過(guo)期(qi)不等于(yu)變質，只要保(bao)存得當(dang)就算過(guo)期(qi)很久都不會發生(sheng)變質，完全能輕松(song)保(bao)存幾(ji)年(nian)甚至(zhi)(zhi)十幾(ji)年(nian)，例如科學家在埃及(ji)金字塔中發現的(de)已放了3000多年(nian)的(de)蜂(feng)蜜(mi)至(zhi)(zhi)今仍能食(shi)用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花(hua)蜜最好用(yong)陶瓷或玻璃(li)容(rong)器保存，原因(yin)是百花(hua)蜜中富含有(you)機酸(suan)等酸(suan)性物質，長期(qi)用(yong)銅、鐵等金屬容(rong)器保存容(rong)易(yi)因(yin)發生(sheng)化學反應而(er)變質，也(ye)不建議用(yong)塑料容(rong)器長期(qi)保存百花(hua)蜜。

2、密封：百花蜜保存(cun)過程中一定要嚴格密(mi)封，原因(yin)是(shi)百花蜜有較強的(de)(de)潤(run)澤性且會吸收空氣中的(de)(de)水分，若容器密(mi)封不(bu)嚴很容易因(yin)混入(ru)水分而引(yin)起微生物大(da)量繁殖(zhi)，還(huan)容易出(chu)現串味的(de)(de)情(qing)況(kuang)。

3、取用：百(bai)花(hua)蜜要(yao)用衛生(sheng)且干燥的(de)勺(shao)子(zi)取用，原因是用不衛生(sheng)的(de)勺(shao)子(zi)取用極易(yi)污染百(bai)花(hua)蜜，用潮濕的(de)勺(shao)子(zi)取用容(rong)易(yi)使百(bai)花(hua)蜜因混入(ru)水(shui)分而變質，每次(ci)取用百(bai)花(hua)蜜后都要(yao)及時重新密(mi)封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花(hua)蜂蜜變(bian)質后往往有大(da)量氣泡產生，原因是微生物(wu)分解百花(hua)蜂蜜中糖(tang)分時會(hui)產生二(er)氧化碳，二(er)氧化碳析出會(hui)產生大(da)量氣泡。

2、味道：百花(hua)蜂(feng)蜜變質后有濃(nong)郁的酸(suan)(suan)味和酒味，原(yuan)因是微生物分解(jie)百花(hua)蜂(feng)蜜中(zhong)糖分時會產(chan)生大量(liang)乙(yi)醇，乙(yi)醇又(you)能再次(ci)被氧(yang)化(hua)生成(cheng)乙(yi)酸(suan)(suan)。

3、質地：百花(hua)蜂蜜(mi)變質(zhi)(zhi)后(hou)質(zhi)(zhi)地會(hui)發生明(ming)顯變化，原因是微(wei)生物分(fen)解百花(hua)蜂蜜(mi)中糖分(fen)時(shi)會(hui)產生大量水(shui)(shui)分(fen)，水(shui)(shui)分(fen)會(hui)使百花(hua)蜂蜜(mi)的質(zhi)(zhi)地變稀。