該圖片由注冊用戶"愿新"提供，版權聲明反饋

人物簡介

鄧(deng)超(chao)，北(bei)京(jing)(jing)(jing)金百萬餐(can)飲(yin)娛樂有限責任公司董事長，1964年(nian)(nian)出生于北(bei)京(jing)(jing)(jing)。上世(shi)紀90年(nian)(nian)代(dai)中期，他(ta)第一次以(yi)38元的(de)(de)低價(jia)讓北(bei)京(jing)(jing)(jing)烤鴨(ya)成為北(bei)京(jing)(jing)(jing)老百姓吃得(de)起的(de)(de)家(jia)常菜，頓時間金百萬在(zai)京(jing)(jing)(jing)城(cheng)(cheng)(cheng)家(jia)喻戶曉，隨(sui)后(hou)他(ta)又打(da)破傳(chuan)統中式(shi)餐(can)飲(yin)不能標(biao)準化的(de)(de)定論，把金百萬打(da)造成全(quan)國(guo)規模的(de)(de)連鎖餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)。在(zai)他(ta)的(de)(de)眼里，中國(guo)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)需要顛覆(fu)傳(chuan)統的(de)(de)盈(ying)利模式(shi)，靠品(pin)牌和平臺來獲(huo)取財(cai)富，于是(shi)他(ta)接下來的(de)(de)又一個目標(biao)是(shi)把金百萬打(da)造成傳(chuan)統行業(ye)(ye)下的(de)(de)電子(zi)商務巨(ju)頭。2006年(nian)(nian)，鄧(deng)超(chao)榮獲(huo)京(jing)(jing)(jing)城(cheng)(cheng)(cheng)餐(can)飲(yin)界十大(da)影響力(li)人(ren)物；2007年(nian)(nian)，他(ta)再次榮獲(huo)京(jing)(jing)(jing)城(cheng)(cheng)(cheng)餐(can)飲(yin)界十大(da)影響力(li)人(ren)物。2009年(nian)(nian)，鄧(deng)超(chao)入選(xuan)中國(guo)餐(can)飲(yin)經(jing)濟(ji)人(ren)物前沿報告紅皮書人(ren)物。

提起(qi)(qi)鄧(deng)超的名字，很(hen)多人會首先想起(qi)(qi)那個當紅(hong)影視明(ming)星(xing)(xing)。今天我(wo)們(men)要(yao)向讀者特別(bie)介紹的鄧(deng)超，同樣(yang)是一個業內當紅(hong)的大(da)明(ming)星(xing)(xing)。他就是京(jing)城(cheng)餐(can)飲(yin)業赫(he)赫(he)有名的風(feng)云人物，連續(xu)獲得京(jing)城(cheng)餐(can)飲(yin)界十大(da)影響力人物的金百萬餐(can)飲(yin)集團董(dong)事長鄧(deng)超。

說起北京最火爆的家常菜餐廳，金百萬這個熟悉的名字肯定會第一時間在你的腦海里跳躍。的確，能將分店開到遍地開花并如此深入人心，其中肯定有秘訣所在。俗話說金杯銀杯不如老百姓的口碑，特別是在餐飲行業，金百萬正是在老百姓的口中口口相傳而家喻戶曉的。
2012年，金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)(wan)將迎來建店(dian)20周年。2011年12月12日中午，記者在(zai)金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)(wan)望京店(dian)，獨家專訪了(le)金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)(wan)餐飲集(ji)團董事(shi)長(chang)鄧超(chao)先生。面(mian)對記者，鄧超(chao)講述了(le)金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)(wan)20年的創(chuang)業經營歷(li)程(cheng)。

鄧超：我來助力你的百萬夢想

在京城餐飲圈，這個(ge)以一(yi)家(jia)小店(dian)起家(jia)的(de)(de)(de)鄧(deng)超和他(ta)親手(shou)締造的(de)(de)(de)金百(bai)萬(wan)集團無疑是(shi)一(yi)個(ge)奇跡。 他(ta)不斷地(di)挑戰規(gui)(gui)則(ze)，打破規(gui)(gui)則(ze)，從而創立了獨特(te)的(de)(de)(de)金百(bai)萬(wan)家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)規(gui)(gui)則(ze)。 多年來，他(ta)以近乎賠(pei)本的(de)(de)(de)買賣經營(ying)(ying)理念將家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)的(de)(de)(de)經營(ying)(ying)發揮到了極至，不管是(shi)貴族菜(cai)還(huan)是(shi)江(jiang)湖(hu)菜(cai)，走進(jin)金百(bai)萬(wan)的(de)(de)(de)店(dian)堂就是(shi)家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)。在金百(bai)萬(wan)的(de)(de)(de)門(men)前(qian)，從早到晚，只(zhi)要是(shi)飯(fan)口(kou)，都是(shi)車(che)水(shui)馬龍，門(men)庭若市，同時也(ye)使金百(bai)萬(wan)這一(yi)品牌迅速在江(jiang)湖(hu)廣為流傳。

2005，伴隨著(zhu)金百萬跑(pao)馬圈地般的擴(kuo)張(zhang)，金百萬調開(kai)(kai)始整戰略方(fang)向，積極向外地和娛樂界拓展，從而拉開(kai)(kai)了(le)向多元化經營的步伐。

在京城餐飲圈，金百萬(wan)餐飲娛樂有限責任公司董事長鄧(deng)超(chao)總是善于比別人領(ling)先一步。

多年來，他以(yi)近乎賠本的(de)經營(ying)理念將家常(chang)菜的(de)經營(ying)發揮到了極致，不管(guan)是貴族菜還是江湖菜，走進金百萬(wan)的(de)店堂就(jiu)是家常(chang)菜。

在金(jin)百(bai)萬(wan)的(de)門前(qian)，從早到晚，只(zhi)要是飯口，都(dou)是車(che)水馬龍，門庭若(ruo)市。于是，金(jin)百(bai)萬(wan)這一(yi)品牌迅(xun)速在江湖流傳開(kai)來。

2005年(nian)，金百萬跑馬圈地(di)(di)般地(di)(di)擴(kuo)張(zhang)，在(zai)北京發(fa)展了(le)30多(duo)(duo)家(jia)加盟店(dian)之后，開始調整(zheng)戰略方(fang)向，積極向外(wai)地(di)(di)和(he)娛樂(le)業(ye)拓展，從而拉(la)開了(le)多(duo)(duo)元化(hua)經營的步伐，單店(dian)數量達到(dao)67家(jia)，足跡遍及北京、天(tian)津、河北、河南、新(xin)疆、內蒙古、黑龍江等(deng)7個省市自(zi)治區。

鄧超說：“餐飲業的(de)發(fa)展(zhan)在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)幾年(nian)(nian)顯(xian)示出了勃(bo)勃(bo)生機(ji)，連續十(shi)幾年(nian)(nian)都(dou)在(zai)以(yi)兩位數的(de)速度猛增，而奧(ao)運會又給這(zhe)(zhe)(zhe)個行(xing)業帶來了百年(nian)(nian)不遇的(de)機(ji)會，許多行(xing)業都(dou)正把大筆(bi)資金(jin)投入到這(zhe)(zhe)(zhe)個領域，使之呈持續發(fa)展(zhan)的(de)態勢，行(xing)業門檻與(yu)十(shi)幾年(nian)(nian)前相比(bi)已(yi)不可同日而語。金(jin)百萬必須時刻警惕競(jing)爭的(de)兇險，比(bi)別人領先(xian)一步，才能在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)行(xing)求得繼續發(fa)展(zhan)。”

“比(bi)別人領先(xian)一步(bu)”，正是金(jin)百(bai)(bai)萬在餐飲圈長盛不衰的(de)秘訣。憑著總能(neng)領先(xian)一步(bu)的(de)獨(du)到眼光，金(jin)百(bai)(bai)萬舉(ju)起了打造第(di)九大菜系—家常(chang)菜的(de)大旗(qi)。而舉(ju)起這面大旗(qi)的(de)底氣，正來(lai)自于(yu)金(jin)百(bai)(bai)萬的(de)管理體系。

賣點營銷：烤鴨一只38元

1995年，金百萬正式成立，定(ding)位(wei)家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)(cai)。當時的(de)(de)京城已經出(chu)現(xian)了(le)(le)“家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)概念，最(zui)早的(de)(de)是位(wei)于東四的(de)(de)一(yi)家只有(you)(you)9張桌子的(de)(de)“民芳家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)(cai)”，常(chang)(chang)常(chang)(chang)門(men)前(qian)排大隊，當時市場對(dui)家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)需求空間，在(zai)餐飲圈有(you)(you)目(mu)共睹。鄧超意(yi)識到(dao)了(le)(le)其中潛在(zai)的(de)(de)危險(xian)：雖然(ran)提出(chu)了(le)(le)家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)概念，但各家家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)(cai)沒有(you)(you)自己的(de)(de)特點，這(zhe)個(ge)市場今后發展起來，競爭一(yi)定(ding)會非常(chang)(chang)激烈，作為后起之秀，有(you)(you)什么(me)特色可(ke)以一(yi)鳴(ming)驚(jing)人(ren)？

金(jin)百(bai)萬的(de)賣點是—烤鴨一只38。這樣的(de)廣告語貼在當時店面的(de)所有醒目處，很快食客云集。

秘密何在(zai)？鄧超(chao)介紹，說簡(jian)單(dan)也很簡(jian)單(dan)，這(zhe)就是當(dang)時(shi)還不為人知(zhi)的(de)超(chao)市“賣點營(ying)銷(xiao)”。超(chao)市會把一些最(zui)常(chang)用(yong)、最(zui)有名的(de)品(pin)(pin)牌(pai)作為賣點，擺在(zai)最(zui)顯眼的(de)位置，甚至(zhi)以低于進(jin)價(jia)的(de)價(jia)格出售(shou)給顧(gu)(gu)客(ke)，常(chang)常(chang)能(neng)吸(xi)引許多(duo)人來(lai)(lai)光顧(gu)(gu)。而實際上，賣點損失的(de)利(li)潤(run)，一定可以從其他商品(pin)(pin)里找(zhao)補回來(lai)(lai)，取得更(geng)多(duo)的(de)利(li)潤(run)。這(zhe)在(zai)當(dang)時(shi)已經有非常(chang)成熟的(de)營(ying)銷(xiao)案(an)例，但在(zai)餐飲界，并沒有人注(zhu)意到。鄧超(chao)看到這(zhe)些案(an)例后茅塞(sai)頓開，在(zai)京(jing)城開了賣點營(ying)銷(xiao)的(de)先河。

烤(kao)鴨(ya)是北京的(de)(de)特產，但在當時，烤(kao)鴨(ya)并未(wei)走入尋常百(bai)(bai)(bai)姓家，只有到全聚(ju)德這(zhe)樣的(de)(de)大酒店，才(cai)能(neng)品嘗到地道(dao)的(de)(de)烤(kao)鴨(ya)，當時88元一(yi)(yi)只的(de)(de)價格，讓大部分市民望而(er)卻(que)步。而(er)金百(bai)(bai)(bai)萬(wan)打出了“烤(kao)鴨(ya)一(yi)(yi)只38”的(de)(de)廣告，這(zhe)不(bu)能(neng)不(bu)引人駐足(zu)—當時一(yi)(yi)只生鴨(ya)子的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)也(ye)得30多塊(kuai)錢，再加(jia)上(shang)木(mu)料、調料、人員工資，這(zhe)個價格幾乎是賠錢的(de)(de)。而(er)在食客心中(zhong)(zhong)，卻(que)一(yi)(yi)下(xia)子留(liu)下(xia)了“金百(bai)(bai)(bai)萬(wan)菜金很便宜(yi)”的(de)(de)印象，點起其(qi)它菜品來就很少考慮價格，利潤就從(cong)這(zhe)些菜中(zhong)(zhong)產生。金百(bai)(bai)(bai)萬(wan)當時有一(yi)(yi)道(dao)很叫座的(de)(de)“松鼠魚(yu)”，賣30元一(yi)(yi)斤(jin)，其(qi)實(shi)一(yi)(yi)只生草魚(yu)的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)大概(gai)在4元/斤(jin)左右，毛利率相當高(gao)。

“當時的餐(can)飲企業幾乎沒有什么營銷手段。”鄧(deng)超感慨(kai)。憑著這(zhe)一招鮮，金百萬迅速在京城家常菜館中躥紅。

電腦預檢：成本控制數字化

“數錢(qian)(qian)數到手抽筋”，在最初創業的(de)幾年，鄧超確(que)實感受到了成就感，但“數錢(qian)(qian)”也是無奈之舉—當時(shi)的(de)財務管理非(fei)常原始，要想漏(lou)洞少(shao)，老板(ban)只能(neng)每天盯著收銀員、采購員，隨時(shi)收走，自己數錢(qian)(qian)。

學計(ji)算(suan)機(ji)專業的鄧超，從1987年(nian)畢業后，幾乎沒有再用過電腦，10年(nian)后終(zhong)于發現了計(ji)算(suan)機(ji)帶給餐飲企業的巨(ju)大(da)飛躍—這(zhe)使(shi)得餐飲業的成(cheng)本(ben)控制(zhi)徹(che)底擺脫了刀耕火種的原始狀態(tai)。

家常菜定位低(di)端客戶，價(jia)格始終是核心競(jing)爭(zheng)力。隨著競(jing)爭(zheng)的(de)(de)日益(yi)激烈，成本控制(zhi)是每(mei)個餐飲企(qi)業的(de)(de)必修課。一般(ban)的(de)(de)餐飲企(qi)業采取的(de)(de)是“倒擠式”的(de)(de)控制(zhi)方法(fa)，往往習慣于每(mei)月(yue)一算(suan)毛利率，但一個月(yue)過去，具(ju)體哪(na)個環節出了(le)問題，只有憑(ping)經驗(yan)估計。

而金(jin)百萬的(de)成本(ben)控制(zhi)(zhi)采取(qu)的(de)是(shi)“預檢式”，從采購到銷售，每(mei)一個環節都會在計算(suan)機上留下(xia)數據，當天就可(ke)以查出利潤，隨時可(ke)以發現細微的(de)問題。這樣(yang)的(de)成本(ben)控制(zhi)(zhi)是(shi)卓有成效的(de)。

目前，金百萬(wan)直營店(dian)的(de)(de)菜品毛(mao)利率可(ke)以達到(dao)55%。鄧超(chao)舉了(le)個例(li)子：有(you)一(yi)(yi)次，金百萬(wan)的(de)(de)一(yi)(yi)個分(fen)店(dian)發現(xian)毛(mao)利率在(zai)(zai)當月下(xia)降(jiang)了(le)2個點(dian)，經過數(shu)(shu)據分(fen)析，很快就查出一(yi)(yi)個很重要的(de)(de)問題(ti)，是(shi)新來的(de)(de)配菜師傅在(zai)(zai)當時正熱銷的(de)(de)“小籠粉(fen)燒肉(rou)”中(zhong)，每份(fen)多(duo)(duo)放了(le)兩片肉(rou)，僅這(zhe)么一(yi)(yi)個微乎其微的(de)(de)細(xi)節(jie)，就讓該店(dian)的(de)(de)毛(mao)利率降(jiang)低了(le)0.7個點(dian)。“只有(you)電(dian)腦(nao)能實現(xian)數(shu)(shu)字(zi)化管理，這(zhe)可(ke)以大大降(jiang)低管理成本，把很多(duo)(duo)復雜的(de)(de)問題(ti)化為(wei)簡單的(de)(de)技術問題(ti)。”鄧超(chao)說道(dao)。

培訓外包：員工薪酬比同行稍高

餐飲業(ye)是服(fu)務業(ye)，服(fu)務質量的(de)好壞直接決定著企業(ye)的(de)成敗(bai)，因此培訓(xun)是每(mei)個餐飲企業(ye)的(de)必備功課。

目(mu)前，金百萬沒有人(ren)力資(zi)源部，培訓、管理(li)一(yi)類(lei)的(de)事(shi)情，都外包給(gei)了(le)專門的(de)咨詢公司。一(yi)般服務員的(de)培訓，則外包給(gei)了(le)一(yi)個專業的(de)培訓學校。

傳統的(de)(de)培(pei)訓(xun)(xun)都是(shi)(shi)領(ling)班給服務員(yuan)講(jiang)(jiang)，廚師長給領(ling)班講(jiang)(jiang)，大家(jia)都是(shi)(shi)同行，講(jiang)(jiang)者費勁，聽者勞神，時(shi)間耗(hao)費半天，該學(xue)的(de)(de)還是(shi)(shi)沒(mei)有學(xue)會，不(bu)(bu)容易考察效(xiao)果(guo)。如果(guo)將培(pei)訓(xun)(xun)外包，培(pei)訓(xun)(xun)師都是(shi)(shi)專業人(ren)員(yuan)，知道(dao)如何按(an)要求培(pei)訓(xun)(xun)，效(xiao)果(guo)不(bu)(bu)好(hao)則(ze)不(bu)(bu)用(yong)付錢。這(zhe)樣堅持下來(lai)，一來(lai)培(pei)訓(xun)(xun)效(xiao)果(guo)良好(hao)，二來(lai)總體算下來(lai)，培(pei)訓(xun)(xun)成本反而比原來(lai)降低了。

鄧超(chao)認(ren)為(wei)培訓外包是社會(hui)分工的必然結果，“專業化程度越高，企業的路就越寬(kuan)。”

除(chu)了專(zhuan)業的(de)培訓(xun)手(shou)段，合理的(de)薪酬制度也是金百萬提(ti)高(gao)(gao)服務質量的(de)法寶(bao)。“比同行(xing)稍高(gao)(gao)一點”，主(zhu)要體(ti)現在優厚的(de)福利(li)待遇上。

多年(nian)的經驗讓(rang)鄧超認識(shi)到，“有(you)沒有(you)利潤，客(ke)人開(kai)心最重要，而讓(rang)客(ke)人開(kai)心，則員(yuan)工(gong)開(kai)心最重要。”公司每(mei)個(ge)月都會給員(yuan)工(gong)撥出150元的“業余生活費”，選擇(ze)合適的日子(zi)帶(dai)員(yuan)工(gong)出去玩(wan)；公司還會每(mei)月花(hua)6000元找(zhao)專業的舞蹈老師教員(yuan)工(gong)交誼舞；每(mei)個(ge)部門都會安(an)排員(yuan)工(gong)“歡樂唱”等。而這一切，只是(shi)為了讓(rang)員(yuan)工(gong)心情好一點。

金百(bai)(bai)萬(wan)(wan)更看重(zhong)剛(gang)剛(gang)進(jin)入(ru)這行的(de)(de)服務(wu)員。鄧超認為：“人(ren)進(jin)入(ru)社會(hui)后工(gong)作的(de)(de)第一個企(qi)(qi)業(ye)，如果你對他(ta)好一點，他(ta)會(hui)死心塌地(di)地(di)為企(qi)(qi)業(ye)服務(wu)。而培訓(xun)一個初級服務(wu)員的(de)(de)費用是(shi)300元(yuan)，一個中級服務(wu)員的(de)(de)費用是(shi)1000元(yuan)，新介(jie)紹(shao)(shao)一個服務(wu)員進(jin)來，金百(bai)(bai)萬(wan)(wan)還會(hui)給介(jie)紹(shao)(shao)人(ren)100元(yuan)的(de)(de)費用，這都是(shi)不(bu)小的(de)(de)開支。企(qi)(qi)業(ye)能把員工(gong)留下(xia)，無(wu)形(xing)中就能節(jie)省(sheng)許多(duo)人(ren)力(li)成本。”餐飲業(ye)經常要遭遇(yu)的(de)(de)“人(ren)荒”問(wen)題，在(zai)(zai)金百(bai)(bai)萬(wan)(wan)基本上得(de)到了(le)解決，在(zai)(zai)各直營店(dian)，除了(le)春(chun)節(jie)和麥收這兩個時期以外(wai)，平常的(de)(de)人(ren)員流失(shi)(shi)率(lv)都保持在(zai)(zai)5%左右，而今(jin)年3月，順義旗艦店(dian)則無(wu)員工(gong)流失(shi)(shi)。

除此外，金(jin)百萬(wan)(wan)還于(yu)(yu)1999年開設了(le)京城第一家“明點廚(chu)房”，被當時北京各(ge)大媒體作(zuo)為“廚(chu)房革(ge)命”重(zhong)點報道(dao)；1999年投(tou)資800萬(wan)(wan)用(yong)于(yu)(yu)裝修，打(da)造了(le)“高檔次、低消費”的(de)家常(chang)菜(cai)消費新形象—這(zhe)些領(ling)先一步的(de)措施，都為金(jin)百萬(wan)(wan)成為餐(can)飲圈(quan)“常(chang)青樹”立(li)下(xia)了(le)汗馬(ma)功(gong)勞。

但是(shi)，鄧超在采(cai)訪中多次強調，“領先(xian)一步是(shi)勝利，領先(xian)十步就是(shi)死亡”，做任何(he)事(shi)情都(dou)要考慮到超前的(de)方向是(shi)否與當(dang)下的(de)目標相(xiang)符。這是(shi)非常值得業界同行深思的(de)問(wen)題。