該圖片由注冊用戶"愿新"提供，版權聲明反饋

人物簡介

鄧(deng)超(chao)(chao)，北(bei)京(jing)(jing)金(jin)百(bai)(bai)萬餐(can)飲(yin)娛樂有限責任(ren)公司董(dong)事長，1964年(nian)出(chu)生(sheng)于北(bei)京(jing)(jing)。上世(shi)紀90年(nian)代中(zhong)(zhong)期，他(ta)(ta)第一次以38元的(de)低價(jia)讓北(bei)京(jing)(jing)烤鴨成(cheng)(cheng)為北(bei)京(jing)(jing)老(lao)百(bai)(bai)姓吃得起(qi)的(de)家(jia)常(chang)菜，頓時間金(jin)百(bai)(bai)萬在京(jing)(jing)城家(jia)喻(yu)戶曉，隨后(hou)他(ta)(ta)又(you)(you)打破傳(chuan)統(tong)中(zhong)(zhong)式(shi)餐(can)飲(yin)不(bu)能標準化的(de)定論，把金(jin)百(bai)(bai)萬打造成(cheng)(cheng)全國規模(mo)的(de)連鎖餐(can)飲(yin)企業。在他(ta)(ta)的(de)眼里(li)，中(zhong)(zhong)國餐(can)飲(yin)業需(xu)要顛覆傳(chuan)統(tong)的(de)盈利模(mo)式(shi)，靠品牌和(he)平臺來獲(huo)取財(cai)富(fu)，于是他(ta)(ta)接下來的(de)又(you)(you)一個目(mu)標是把金(jin)百(bai)(bai)萬打造成(cheng)(cheng)傳(chuan)統(tong)行業下的(de)電子商務巨頭。2006年(nian)，鄧(deng)超(chao)(chao)榮(rong)(rong)獲(huo)京(jing)(jing)城餐(can)飲(yin)界十(shi)大影響力(li)人物(wu)；2007年(nian)，他(ta)(ta)再次榮(rong)(rong)獲(huo)京(jing)(jing)城餐(can)飲(yin)界十(shi)大影響力(li)人物(wu)。2009年(nian)，鄧(deng)超(chao)(chao)入選中(zhong)(zhong)國餐(can)飲(yin)經濟人物(wu)前沿(yan)報告紅(hong)皮書人物(wu)。

提起鄧超的(de)名字，很多人(ren)會首先想起那個當紅影視明星。今天我(wo)們(men)要(yao)向讀者特別(bie)介紹的(de)鄧超，同樣是一個業內當紅的(de)大明星。他就是京城(cheng)(cheng)餐飲業赫赫有(you)名的(de)風云人(ren)物(wu)，連(lian)續(xu)獲得京城(cheng)(cheng)餐飲界十(shi)大影響力人(ren)物(wu)的(de)金百萬(wan)餐飲集團董事長鄧超。

說起北京最火爆的家常菜餐廳，金百萬這個熟悉的名字肯定會第一時間在你的腦海里跳躍。的確，能將分店開到遍地開花并如此深入人心，其中肯定有秘訣所在。俗話說金杯銀杯不如老百姓的口碑，特別是在餐飲行業，金百萬正是在老百姓的口中口口相傳而家喻戶曉的。
2012年，金百(bai)萬將迎(ying)來建店20周年。2011年12月(yue)12日中午，記者(zhe)在金百(bai)萬望京店，獨(du)家專訪了金百(bai)萬餐(can)飲(yin)集(ji)團董事長鄧超先生。面對記者(zhe)，鄧超講述了金百(bai)萬20年的(de)創(chuang)業經營歷程。

鄧超：我來助力你的百萬夢想

在京城(cheng)餐(can)飲圈，這個以(yi)一(yi)(yi)家(jia)(jia)小(xiao)店(dian)(dian)起家(jia)(jia)的鄧超和他(ta)親(qin)手締(di)造的金百萬(wan)(wan)集(ji)團無(wu)疑是(shi)(shi)一(yi)(yi)個奇跡。 他(ta)不斷地挑(tiao)戰規則，打破規則，從而(er)創立(li)了獨特(te)的金百萬(wan)(wan)家(jia)(jia)常菜(cai)(cai)(cai)規則。 多年來，他(ta)以(yi)近乎賠本的買賣經營(ying)理念將家(jia)(jia)常菜(cai)(cai)(cai)的經營(ying)發揮到了極至，不管是(shi)(shi)貴族菜(cai)(cai)(cai)還是(shi)(shi)江(jiang)湖(hu)菜(cai)(cai)(cai)，走進(jin)金百萬(wan)(wan)的店(dian)(dian)堂就是(shi)(shi)家(jia)(jia)常菜(cai)(cai)(cai)。在金百萬(wan)(wan)的門前(qian)，從早到晚，只要是(shi)(shi)飯口，都是(shi)(shi)車水馬(ma)龍，門庭若市，同時也使金百萬(wan)(wan)這一(yi)(yi)品牌迅速在江(jiang)湖(hu)廣為流傳。

2005，伴隨著金百萬跑馬(ma)圈(quan)地般的(de)擴(kuo)張，金百萬調開(kai)始(shi)整戰略(lve)方向，積(ji)極向外地和娛(yu)樂界拓展，從(cong)而(er)拉開(kai)了向多(duo)元化經營的(de)步伐。

在(zai)京城餐飲(yin)圈，金(jin)百萬餐飲(yin)娛樂有限責任公司(si)董(dong)事長(chang)鄧超總是善于比別人(ren)領先一步。

多年(nian)來，他以近乎賠本的經營(ying)理念(nian)將家常(chang)菜(cai)的經營(ying)發揮到了極(ji)致，不管是(shi)貴族菜(cai)還(huan)是(shi)江湖菜(cai)，走進金(jin)百萬的店(dian)堂就是(shi)家常(chang)菜(cai)。

在金百萬的門前(qian)，從(cong)早到晚，只要是(shi)飯(fan)口，都是(shi)車水馬龍，門庭若市(shi)。于是(shi)，金百萬這一品牌(pai)迅速在江湖流傳開來(lai)。

2005年，金百(bai)萬跑(pao)馬圈地般地擴張，在北(bei)(bei)京(jing)發展了30多家加盟店之后，開始調整戰略方向，積極(ji)向外地和娛樂(le)業(ye)拓展，從而拉開了多元化(hua)經營的步伐(fa)，單店數量(liang)達到(dao)67家，足(zu)跡遍及北(bei)(bei)京(jing)、天津、河(he)北(bei)(bei)、河(he)南、新疆、內蒙古(gu)、黑龍江等7個(ge)省市自(zi)治區。

鄧超說：“餐飲業的發(fa)展(zhan)在(zai)這(zhe)幾年顯示出(chu)了(le)勃勃生機，連續十幾年都(dou)在(zai)以兩位數的速(su)度猛(meng)增，而奧運會又(you)給(gei)這(zhe)個行業帶(dai)來了(le)百年不(bu)遇的機會，許(xu)多行業都(dou)正把(ba)大筆資金投入到這(zhe)個領(ling)域(yu)，使之呈持續發(fa)展(zhan)的態勢，行業門檻與(yu)十幾年前相比已不(bu)可同日而語。金百萬(wan)必須時刻警惕競爭的兇險(xian)，比別人領(ling)先一步(bu)，才能在(zai)這(zhe)行求得繼續發(fa)展(zhan)。”

“比別(bie)人領先一步(bu)”，正是金百(bai)萬(wan)在(zai)餐飲(yin)圈長盛不衰的(de)(de)(de)秘(mi)訣。憑著總(zong)能領先一步(bu)的(de)(de)(de)獨到眼光，金百(bai)萬(wan)舉起了打造第九大菜系—家常菜的(de)(de)(de)大旗(qi)。而舉起這(zhe)面大旗(qi)的(de)(de)(de)底氣，正來自(zi)于(yu)金百(bai)萬(wan)的(de)(de)(de)管理體系。

賣點營銷：烤鴨一只38元

1995年(nian)，金百萬(wan)正式成立(li)，定位家(jia)(jia)常(chang)菜。當時(shi)的京城已經出現了(le)“家(jia)(jia)常(chang)菜”的概(gai)念，最早的是位于(yu)東(dong)四的一家(jia)(jia)只(zhi)有(you)(you)9張桌子的“民芳家(jia)(jia)常(chang)菜”，常(chang)常(chang)門前排大隊，當時(shi)市場對家(jia)(jia)常(chang)菜的需求空(kong)間，在(zai)餐飲圈有(you)(you)目共睹。鄧超(chao)意識到了(le)其中(zhong)潛在(zai)的危(wei)險：雖然提(ti)出了(le)家(jia)(jia)常(chang)菜的概(gai)念，但各家(jia)(jia)家(jia)(jia)常(chang)菜沒有(you)(you)自己的特點，這個市場今后發展(zhan)起來，競(jing)爭一定會非常(chang)激烈，作為后起之(zhi)秀，有(you)(you)什么特色可以一鳴(ming)驚人？

金(jin)百(bai)萬的賣點是—烤鴨一只38。這樣(yang)的廣(guang)告語貼在(zai)當(dang)時(shi)店面的所(suo)有醒目處，很快(kuai)食客云集。

秘密何在(zai)(zai)？鄧超介紹，說簡(jian)單也很簡(jian)單，這就是(shi)當時(shi)還不為人(ren)知的(de)超市(shi)(shi)“賣(mai)點營(ying)銷”。超市(shi)(shi)會把一些最常(chang)(chang)用(yong)、最有名的(de)品牌(pai)作(zuo)為賣(mai)點，擺在(zai)(zai)最顯(xian)眼的(de)位置，甚至以低(di)于(yu)進(jin)價的(de)價格出售(shou)給顧客，常(chang)(chang)常(chang)(chang)能吸(xi)引許多人(ren)來(lai)光顧。而實(shi)際上，賣(mai)點損失(shi)的(de)利潤，一定可以從其他商品里找補(bu)回來(lai)，取得更多的(de)利潤。這在(zai)(zai)當時(shi)已經有非常(chang)(chang)成熟的(de)營(ying)銷案例，但在(zai)(zai)餐飲界，并沒有人(ren)注意到(dao)。鄧超看到(dao)這些案例后茅(mao)塞(sai)頓開，在(zai)(zai)京(jing)城開了賣(mai)點營(ying)銷的(de)先河。

烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)是北京的(de)(de)(de)特(te)產(chan)(chan)，但在當(dang)時(shi)，烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)并未走入尋(xun)常(chang)百姓家，只(zhi)有到全聚德這(zhe)樣的(de)(de)(de)大(da)(da)酒(jiu)店(dian)，才能品嘗到地道(dao)的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，當(dang)時(shi)88元一(yi)(yi)(yi)只(zhi)的(de)(de)(de)價格(ge)，讓大(da)(da)部分市民(min)望而(er)卻(que)步。而(er)金百萬打出了“烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)38”的(de)(de)(de)廣告，這(zhe)不能不引人駐(zhu)足—當(dang)時(shi)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)生(sheng)鴨(ya)(ya)子的(de)(de)(de)成本(ben)也得30多塊錢，再(zai)加上木料、調料、人員(yuan)工資，這(zhe)個價格(ge)幾乎是賠錢的(de)(de)(de)。而(er)在食客心中，卻(que)一(yi)(yi)(yi)下(xia)子留下(xia)了“金百萬菜金很便宜”的(de)(de)(de)印(yin)象，點起其(qi)它菜品來就很少考慮(lv)價格(ge)，利潤(run)就從這(zhe)些菜中產(chan)(chan)生(sheng)。金百萬當(dang)時(shi)有一(yi)(yi)(yi)道(dao)很叫(jiao)座的(de)(de)(de)“松鼠魚”，賣30元一(yi)(yi)(yi)斤，其(qi)實一(yi)(yi)(yi)只(zhi)生(sheng)草魚的(de)(de)(de)成本(ben)大(da)(da)概(gai)在4元/斤左(zuo)右，毛利率相當(dang)高。

“當時的餐飲企業幾乎沒(mei)有(you)什么營銷手段(duan)。”鄧(deng)超感慨(kai)。憑著這一招鮮，金百萬迅速在京(jing)城家(jia)常菜(cai)館(guan)中躥紅(hong)。

電腦預檢：成本控制數字化

“數錢(qian)數到手抽(chou)筋”，在最初創業的(de)(de)幾年，鄧超確實感受到了成就感，但“數錢(qian)”也是無奈之舉(ju)—當時(shi)(shi)的(de)(de)財(cai)務(wu)管理非(fei)常(chang)原始(shi)，要(yao)想漏洞少，老(lao)板只能每(mei)天盯著收(shou)銀員、采購員，隨時(shi)(shi)收(shou)走(zou)，自己數錢(qian)。

學計算機(ji)專業(ye)的鄧超，從(cong)1987年畢業(ye)后，幾乎沒有再用(yong)過電腦，10年后終于發(fa)現了(le)計算機(ji)帶給餐飲企業(ye)的巨(ju)大(da)飛(fei)躍—這使(shi)得餐飲業(ye)的成本控制徹底擺脫了(le)刀耕火種的原始(shi)狀態。

家常菜(cai)定位低(di)端客(ke)戶，價(jia)格始終是核心(xin)競爭力。隨著競爭的日益激烈，成本控制是每(mei)個(ge)(ge)(ge)餐飲(yin)企(qi)業的必修課。一(yi)般的餐飲(yin)企(qi)業采取的是“倒(dao)擠式”的控制方法，往往習慣于每(mei)月一(yi)算毛利(li)率，但(dan)一(yi)個(ge)(ge)(ge)月過去，具(ju)體哪個(ge)(ge)(ge)環(huan)節(jie)出了問題，只有(you)憑經(jing)驗估(gu)計。

而金百萬(wan)的(de)成(cheng)本(ben)控制采(cai)取的(de)是(shi)“預檢式”，從采(cai)購到銷售，每一(yi)個環節(jie)都會在計算機上(shang)留下數據，當天就可以查出(chu)利潤(run)，隨時可以發現細微的(de)問題。這樣的(de)成(cheng)本(ben)控制是(shi)卓有成(cheng)效(xiao)的(de)。

目前(qian)，金百萬(wan)直營店的(de)(de)菜(cai)品毛利(li)率可(ke)以(yi)達(da)到55%。鄧(deng)超(chao)舉了個(ge)(ge)例子：有(you)一次(ci)，金百萬(wan)的(de)(de)一個(ge)(ge)分店發現(xian)毛利(li)率在當月下降了2個(ge)(ge)點，經過數據分析，很快就查出(chu)一個(ge)(ge)很重要的(de)(de)問題，是新來的(de)(de)配菜(cai)師傅在當時正熱(re)銷的(de)(de)“小籠粉燒(shao)肉(rou)”中(zhong)，每份(fen)多(duo)放了兩片肉(rou)，僅(jin)這(zhe)么一個(ge)(ge)微乎其微的(de)(de)細節(jie)，就讓該店的(de)(de)毛利(li)率降低(di)了0.7個(ge)(ge)點。“只有(you)電(dian)腦(nao)能(neng)實現(xian)數字化管理，這(zhe)可(ke)以(yi)大大降低(di)管理成本，把很多(duo)復雜的(de)(de)問題化為簡(jian)單的(de)(de)技(ji)術問題。”鄧(deng)超(chao)說道。

培訓外包：員工薪酬比同行稍高

餐飲業(ye)(ye)是服務業(ye)(ye)，服務質量的好壞直接決定著企業(ye)(ye)的成敗，因此培訓(xun)是每個餐飲企業(ye)(ye)的必備(bei)功課。

目前，金百萬沒有人(ren)力(li)資源部(bu)，培(pei)訓(xun)、管理一(yi)類的(de)(de)事情，都外包(bao)給(gei)了專門的(de)(de)咨(zi)詢公司。一(yi)般服務員的(de)(de)培(pei)訓(xun)，則(ze)外包(bao)給(gei)了一(yi)個專業的(de)(de)培(pei)訓(xun)學校。

傳統的培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)都(dou)是領班(ban)給服(fu)務員講(jiang)(jiang)，廚師長(chang)給領班(ban)講(jiang)(jiang)，大家都(dou)是同行(xing)，講(jiang)(jiang)者費勁，聽者勞(lao)神，時(shi)間耗費半天，該學(xue)的還是沒有學(xue)會，不(bu)容(rong)易考察效(xiao)果(guo)(guo)。如果(guo)(guo)將培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)外(wai)包(bao)，培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)師都(dou)是專業人員，知道(dao)如何按要求培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)，效(xiao)果(guo)(guo)不(bu)好則不(bu)用付錢。這樣堅持下來，一來培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)效(xiao)果(guo)(guo)良好，二來總體算下來，培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)成本反而比原來降低了。

鄧超認(ren)為培訓外包是社會分(fen)工的必然結果，“專業(ye)化(hua)程度越高，企業(ye)的路就越寬。”

除了專業(ye)的(de)培訓(xun)手段(duan)，合理(li)的(de)薪酬制度也是(shi)金(jin)百萬提高(gao)服務質量的(de)法寶。“比同行稍高(gao)一點(dian)”，主要體現在(zai)優(you)厚的(de)福利待(dai)遇上。

多年的(de)經驗讓(rang)鄧超認識到，“有(you)沒有(you)利潤，客人開心最重要，而讓(rang)客人開心，則員(yuan)工(gong)開心最重要。”公司每(mei)個(ge)月都(dou)會(hui)給員(yuan)工(gong)撥出150元(yuan)的(de)“業(ye)(ye)余生活費(fei)”，選擇合適(shi)的(de)日(ri)子(zi)帶員(yuan)工(gong)出去玩；公司還會(hui)每(mei)月花6000元(yuan)找專業(ye)(ye)的(de)舞蹈老(lao)師教員(yuan)工(gong)交誼舞；每(mei)個(ge)部門(men)都(dou)會(hui)安(an)排員(yuan)工(gong)“歡樂唱(chang)”等。而這(zhe)一切，只是為了讓(rang)員(yuan)工(gong)心情(qing)好一點。

金百(bai)(bai)萬更看重剛剛進入這(zhe)行(xing)的服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)。鄧超認為：“人進入社會(hui)后工(gong)作的第一(yi)個(ge)企業，如果(guo)你對他(ta)(ta)好一(yi)點，他(ta)(ta)會(hui)死心塌地(di)地(di)為企業服(fu)(fu)務(wu)。而培訓一(yi)個(ge)初級服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)的費用(yong)是(shi)300元(yuan)(yuan)，一(yi)個(ge)中級服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)的費用(yong)是(shi)1000元(yuan)(yuan)，新(xin)介(jie)紹(shao)一(yi)個(ge)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)進來，金百(bai)(bai)萬還(huan)會(hui)給介(jie)紹(shao)人100元(yuan)(yuan)的費用(yong)，這(zhe)都(dou)是(shi)不小的開支(zhi)。企業能(neng)把員(yuan)(yuan)工(gong)留下，無形中就能(neng)節(jie)省許多人力成本。”餐飲業經(jing)常(chang)(chang)要(yao)遭遇的“人荒”問題，在金百(bai)(bai)萬基本上得到了(le)(le)解決，在各(ge)直營店，除了(le)(le)春節(jie)和(he)麥收這(zhe)兩個(ge)時期以外(wai)，平常(chang)(chang)的人員(yuan)(yuan)流失(shi)率都(dou)保持(chi)在5%左右，而今年(nian)3月，順(shun)義旗艦店則無員(yuan)(yuan)工(gong)流失(shi)。

除此(ci)外，金百(bai)萬(wan)(wan)還于1999年開設了京城第一(yi)家“明點(dian)廚房(fang)”，被當時北(bei)京各(ge)大媒體作為(wei)(wei)“廚房(fang)革命”重點(dian)報道(dao)；1999年投資800萬(wan)(wan)用于裝修，打造了“高(gao)檔次(ci)、低消費(fei)(fei)”的家常菜(cai)消費(fei)(fei)新形象—這些領先一(yi)步的措施，都為(wei)(wei)金百(bai)萬(wan)(wan)成為(wei)(wei)餐飲圈“常青樹”立下了汗(han)馬功勞(lao)。

但是，鄧超在采訪中多次強調，“領先一步是勝利，領先十步就是死(si)亡”，做任何(he)事(shi)情都(dou)要考慮(lv)到(dao)超前的方向是否與當下(xia)的目標相符(fu)。這是非常值得業(ye)界同行深思(si)的問(wen)題。