此次月餅產(chan)品(pin)(pin)的(de)檢驗項目包(bao)括：酸(suan)(suan)(suan)價（以(yi)脂肪計(ji)）（僅(jin)(jin)適用(yong)(yong)(yong)于配(pei)料中(zhong)添(tian)加油(you)脂的(de)產(chan)品(pin)(pin)）、過氧化值（以(yi)脂肪計(ji)）（僅(jin)(jin)適用(yong)(yong)(yong)于配(pei)料中(zhong)添(tian)加油(you)脂的(de)產(chan)品(pin)(pin)）、富(fu)馬酸(suan)(suan)(suan)二甲(jia)酯、蘇(su)丹(dan)紅Ⅰ、蘇(su)丹(dan)紅Ⅱ、蘇(su)丹(dan)紅Ⅲ、蘇(su)丹(dan)紅Ⅳ（僅(jin)(jin)適用(yong)(yong)(yong)含蛋(dan)黃的(de)食品(pin)(pin)）、苯甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)(qi)(qi)(qi)鈉鹽（以(yi)苯甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）、山梨酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)(qi)(qi)(qi)鉀鹽（以(yi)山梨酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）、鋁(lv)的(de)殘留量（干樣品(pin)(pin)，以(yi)Al計(ji)）、丙酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)(qi)(qi)(qi)鈉鹽、鈣鹽（以(yi)丙酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）、脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)(qi)(qi)(qi)鈉鹽（以(yi)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）、納他(ta)霉素（僅(jin)(jin)檢餅皮）、防腐(fu)劑混合使用(yong)(yong)(yong)時(shi)各自(zi)用(yong)(yong)(yong)量占(zhan)其(qi)(qi)(qi)(qi)最大使用(yong)(yong)(yong)量的(de)比(bi)例之和、菌落(luo)總數、大腸菌群、金黃色(se)葡萄球菌（僅(jin)(jin)適用(yong)(yong)(yong)于預包(bao)裝食品(pin)(pin)）、沙門氏菌（僅(jin)(jin)適用(yong)(yong)(yong)于預包(bao)裝食品(pin)(pin)）、霉菌。

結果顯(xian)示：監督(du)抽檢的(de)(de)(de)80批(pi)次樣品(pin)(pin)(pin)，檢出1批(pi)次樣品(pin)(pin)(pin)不(bu)符(fu)合食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)規定。不(bu)合格指(zhi)標(biao)(biao)為(wei)(wei)(wei)脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)其(qi)鈉鹽(yan)(yan)（以(yi)脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)(ji)）。它是一種廣譜食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)防腐劑，對霉菌(jun)、酵母和細菌(jun)有較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)抑(yi)制作(zuo)用(yong)。《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun) 食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑使(shi)用(yong)標(biao)(biao)準(zhun)》中(zhong)規定，糕點(dian)中(zhong)脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)其(qi)鈉鹽(yan)(yan)（以(yi)脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)(ji)）的(de)(de)(de)最大(da)使(shi)用(yong)量(liang)為(wei)(wei)(wei)0.5g/kg。造成脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)其(qi)鈉鹽(yan)(yan)（以(yi)脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)(ji)）超標(biao)(biao)的(de)(de)(de)原因(yin)可能是，企(qi)業為(wei)(wei)(wei)增(zeng)加產(chan)品(pin)(pin)(pin)保質期，或(huo)彌補產(chan)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)過(guo)程衛生條件不(bu)佳而超限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)；或(huo)在添加過(guo)程中(zhong)未計(ji)(ji)量(liang)或(huo)計(ji)(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)造成的(de)(de)(de)。