此次月(yue)餅產(chan)(chan)品的檢驗(yan)項目(mu)包括：酸(suan)價（以(yi)(yi)脂(zhi)肪計(ji)）（僅(jin)適用于配料中添(tian)加油(you)脂(zhi)的產(chan)(chan)品）、過(guo)氧化值（以(yi)(yi)脂(zhi)肪計(ji)）（僅(jin)適用于配料中添(tian)加油(you)脂(zhi)的產(chan)(chan)品）、富馬酸(suan)二(er)甲酯、蘇丹(dan)(dan)紅Ⅰ、蘇丹(dan)(dan)紅Ⅱ、蘇丹(dan)(dan)紅Ⅲ、蘇丹(dan)(dan)紅Ⅳ（僅(jin)適用含(han)蛋黃的食品）、苯甲酸(suan)及(ji)(ji)其(qi)鈉鹽(yan)（以(yi)(yi)苯甲酸(suan)計(ji)）、山梨酸(suan)及(ji)(ji)其(qi)鉀鹽(yan)（以(yi)(yi)山梨酸(suan)計(ji)）、鋁的殘留量(liang)（干(gan)樣品，以(yi)(yi)Al計(ji)）、丙酸(suan)及(ji)(ji)其(qi)鈉鹽(yan)、鈣鹽(yan)（以(yi)(yi)丙酸(suan)計(ji)）、脫氫乙(yi)酸(suan)及(ji)(ji)其(qi)鈉鹽(yan)（以(yi)(yi)脫氫乙(yi)酸(suan)計(ji)）、納(na)他霉(mei)素（僅(jin)檢餅皮）、防(fang)腐劑混合使用時各自用量(liang)占(zhan)其(qi)最大使用量(liang)的比例之和(he)、菌落(luo)總(zong)數(shu)、大腸菌群、金(jin)黃色葡(pu)萄球菌（僅(jin)適用于預(yu)包裝食品）、沙門氏菌（僅(jin)適用于預(yu)包裝食品）、霉(mei)菌。

結果顯示(shi)：監督(du)抽檢的(de)(de)80批次(ci)樣品，檢出1批次(ci)樣品不(bu)符合食品安(an)全(quan)國家(jia)標準(zhun)規(gui)定(ding)。不(bu)合格指標為(wei)脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽（以脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)計(ji)）。它(ta)是一種廣譜(pu)食品防腐劑，對(dui)霉菌、酵母和細菌有較好的(de)(de)抑制(zhi)作用(yong)。《食品安(an)全(quan)國家(jia)標準(zhun) 食品添加劑使用(yong)標準(zhun)》中規(gui)定(ding)，糕(gao)點(dian)中脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽（以脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)計(ji)）的(de)(de)最大使用(yong)量為(wei)0.5g/kg。造成脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽（以脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)計(ji)）超標的(de)(de)原因可能是，企業為(wei)增(zeng)加產(chan)品保質期，或(huo)彌(mi)補產(chan)品生(sheng)產(chan)過程(cheng)衛生(sheng)條件不(bu)佳而超限(xian)量使用(yong)；或(huo)在添加過程(cheng)中未計(ji)量或(huo)計(ji)量不(bu)準(zhun)確造成的(de)(de)。