此次月餅產(chan)品的(de)(de)(de)檢驗項目包括(kuo)：酸(suan)(suan)價（以(yi)(yi)脂肪計）（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)于配料中添加油脂的(de)(de)(de)產(chan)品）、過氧(yang)化值（以(yi)(yi)脂肪計）（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)于配料中添加油脂的(de)(de)(de)產(chan)品）、富馬酸(suan)(suan)二甲酯、蘇(su)(su)丹紅Ⅰ、蘇(su)(su)丹紅Ⅱ、蘇(su)(su)丹紅Ⅲ、蘇(su)(su)丹紅Ⅳ（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)含蛋黃的(de)(de)(de)食品）、苯(ben)甲酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)(yan)(yan)（以(yi)(yi)苯(ben)甲酸(suan)(suan)計）、山梨酸(suan)(suan)及其(qi)鉀鹽(yan)(yan)(yan)（以(yi)(yi)山梨酸(suan)(suan)計）、鋁的(de)(de)(de)殘留(liu)量（干樣品，以(yi)(yi)Al計）、丙酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)(yan)(yan)、鈣(gai)鹽(yan)(yan)(yan)（以(yi)(yi)丙酸(suan)(suan)計）、脫氫乙(yi)酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)(yan)(yan)（以(yi)(yi)脫氫乙(yi)酸(suan)(suan)計）、納他(ta)霉素(su)（僅(jin)(jin)檢餅皮）、防(fang)腐劑混合(he)使用(yong)時(shi)各(ge)自用(yong)量占其(qi)最大使用(yong)量的(de)(de)(de)比例之和、菌(jun)落總(zong)數(shu)、大腸菌(jun)群、金黃色葡萄(tao)球菌(jun)（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)于預(yu)包裝食品）、沙門氏(shi)菌(jun)（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)于預(yu)包裝食品）、霉菌(jun)。

結果顯示：監督抽檢的(de)(de)80批次樣品(pin)，檢出1批次樣品(pin)不符合(he)食(shi)品(pin)安全國家標準(zhun)(zhun)規定(ding)。不合(he)格指標為脫(tuo)氫(qing)乙酸及其鈉(na)鹽(yan)（以(yi)(yi)脫(tuo)氫(qing)乙酸計(ji)）。它(ta)是一種廣(guang)譜食(shi)品(pin)防腐劑(ji)，對霉菌(jun)、酵(jiao)母和細菌(jun)有較好(hao)的(de)(de)抑(yi)制作(zuo)用(yong)。《食(shi)品(pin)安全國家標準(zhun)(zhun) 食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)使用(yong)標準(zhun)(zhun)》中(zhong)(zhong)規定(ding)，糕點(dian)中(zhong)(zhong)脫(tuo)氫(qing)乙酸及其鈉(na)鹽(yan)（以(yi)(yi)脫(tuo)氫(qing)乙酸計(ji)）的(de)(de)最大使用(yong)量為0.5g/kg。造成(cheng)脫(tuo)氫(qing)乙酸及其鈉(na)鹽(yan)（以(yi)(yi)脫(tuo)氫(qing)乙酸計(ji)）超標的(de)(de)原(yuan)因可能是，企業為增加產品(pin)保(bao)質期(qi)，或(huo)彌補產品(pin)生產過(guo)程衛生條件(jian)不佳而(er)超限(xian)量使用(yong)；或(huo)在添(tian)加過(guo)程中(zhong)(zhong)未計(ji)量或(huo)計(ji)量不準(zhun)(zhun)確造成(cheng)的(de)(de)。