此(ci)次月餅(bing)產(chan)品的(de)檢驗項目包括：酸價(jia)（以(yi)脂(zhi)肪(fang)計(ji)(ji)）（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)于配料中添加(jia)油脂(zhi)的(de)產(chan)品）、過氧化值（以(yi)脂(zhi)肪(fang)計(ji)(ji)）（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)于配料中添加(jia)油脂(zhi)的(de)產(chan)品）、富馬酸二甲酯(zhi)、蘇丹(dan)紅Ⅰ、蘇丹(dan)紅Ⅱ、蘇丹(dan)紅Ⅲ、蘇丹(dan)紅Ⅳ（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)含蛋黃的(de)食(shi)品）、苯甲酸及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)（以(yi)苯甲酸計(ji)(ji)）、山梨酸及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)（以(yi)山梨酸計(ji)(ji)）、鋁的(de)殘留量(liang)（干樣(yang)品，以(yi)Al計(ji)(ji)）、丙酸及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)、鈣(gai)鹽(yan)（以(yi)丙酸計(ji)(ji)）、脫(tuo)氫乙(yi)酸及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)（以(yi)脫(tuo)氫乙(yi)酸計(ji)(ji)）、納他霉素（僅(jin)(jin)檢餅(bing)皮(pi)）、防腐劑混合使用(yong)(yong)時各(ge)自用(yong)(yong)量(liang)占其(qi)最大使用(yong)(yong)量(liang)的(de)比例之和、菌(jun)落總數、大腸菌(jun)群、金黃色葡萄球菌(jun)（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)于預(yu)包裝(zhuang)食(shi)品）、沙門氏菌(jun)（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)于預(yu)包裝(zhuang)食(shi)品）、霉菌(jun)。

結果顯(xian)示：監督抽檢的(de)(de)80批次(ci)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)，檢出1批次(ci)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)符合食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準(zhun)(zhun)規(gui)定(ding)。不(bu)(bu)合格(ge)指標為脫(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)及其鈉鹽(yan)(yan)（以(yi)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)計）。它是一種廣譜(pu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)防腐劑(ji)，對霉菌、酵母和細菌有(you)較好的(de)(de)抑制作用。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準(zhun)(zhun) 食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)使用標準(zhun)(zhun)》中(zhong)(zhong)規(gui)定(ding)，糕點(dian)中(zhong)(zhong)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)及其鈉鹽(yan)(yan)（以(yi)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)計）的(de)(de)最大(da)使用量(liang)為0.5g/kg。造成脫(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)及其鈉鹽(yan)(yan)（以(yi)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)計）超標的(de)(de)原(yuan)因可(ke)能是，企業為增加產品(pin)(pin)(pin)保質(zhi)期(qi)，或彌(mi)補產品(pin)(pin)(pin)生產過程衛生條(tiao)件不(bu)(bu)佳(jia)而超限量(liang)使用；或在添(tian)加過程中(zhong)(zhong)未計量(liang)或計量(liang)不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)確造成的(de)(de)。