此次月餅(bing)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)檢驗項目包(bao)括(kuo)：酸(suan)(suan)(suan)價(jia)（以(yi)(yi)脂(zhi)(zhi)肪計(ji)(ji)）（僅(jin)適(shi)(shi)用于配料中添加油脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)）、過氧(yang)化值（以(yi)(yi)脂(zhi)(zhi)肪計(ji)(ji)）（僅(jin)適(shi)(shi)用于配料中添加油脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)）、富馬(ma)酸(suan)(suan)(suan)二甲(jia)酯、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ（僅(jin)適(shi)(shi)用含蛋黃的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)）、苯甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)及其鈉(na)鹽（以(yi)(yi)苯甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)(ji)）、山梨酸(suan)(suan)(suan)及其鉀鹽（以(yi)(yi)山梨酸(suan)(suan)(suan)計(ji)(ji)）、鋁的(de)(de)(de)殘留(liu)量（干樣(yang)品(pin)(pin)，以(yi)(yi)Al計(ji)(ji)）、丙酸(suan)(suan)(suan)及其鈉(na)鹽、鈣鹽（以(yi)(yi)丙酸(suan)(suan)(suan)計(ji)(ji)）、脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)及其鈉(na)鹽（以(yi)(yi)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)(ji)）、納(na)他霉(mei)素（僅(jin)檢餅(bing)皮）、防腐劑混(hun)合使用時各自用量占其最大使用量的(de)(de)(de)比例之和、菌(jun)(jun)(jun)(jun)落總數、大腸(chang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)群、金黃色(se)葡(pu)萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)（僅(jin)適(shi)(shi)用于預(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)食品(pin)(pin)）、沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)（僅(jin)適(shi)(shi)用于預(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)食品(pin)(pin)）、霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)(jun)。

結果顯(xian)示：監督抽(chou)檢的80批次(ci)樣(yang)品(pin)(pin)，檢出1批次(ci)樣(yang)品(pin)(pin)不符合(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規定(ding)。不合(he)(he)格指標(biao)為脫氫(qing)乙(yi)(yi)酸及(ji)其(qi)鈉鹽(yan)（以脫氫(qing)乙(yi)(yi)酸計(ji)）。它是一種廣(guang)譜食(shi)品(pin)(pin)防腐劑(ji)，對霉菌(jun)、酵(jiao)母(mu)和(he)細菌(jun)有較好的抑制作用(yong)。《食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun) 食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)》中規定(ding)，糕點中脫氫(qing)乙(yi)(yi)酸及(ji)其(qi)鈉鹽(yan)（以脫氫(qing)乙(yi)(yi)酸計(ji)）的最大使(shi)用(yong)量(liang)為0.5g/kg。造(zao)成(cheng)脫氫(qing)乙(yi)(yi)酸及(ji)其(qi)鈉鹽(yan)（以脫氫(qing)乙(yi)(yi)酸計(ji)）超標(biao)的原因可(ke)能是，企業為增加(jia)產品(pin)(pin)保質期，或(huo)彌(mi)補產品(pin)(pin)生(sheng)產過程(cheng)衛生(sheng)條件不佳而超限量(liang)使(shi)用(yong)；或(huo)在添(tian)(tian)加(jia)過程(cheng)中未計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不準(zhun)確(que)造(zao)成(cheng)的。