此次月(yue)餅產(chan)品(pin)的(de)(de)檢(jian)驗項(xiang)目包(bao)(bao)括：酸(suan)(suan)(suan)價(jia)（以(yi)(yi)(yi)脂(zhi)肪(fang)計(ji)）（僅適(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于配料(liao)中添加油脂(zhi)的(de)(de)產(chan)品(pin)）、過(guo)氧化(hua)值（以(yi)(yi)(yi)脂(zhi)肪(fang)計(ji)）（僅適(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于配料(liao)中添加油脂(zhi)的(de)(de)產(chan)品(pin)）、富馬(ma)酸(suan)(suan)(suan)二甲(jia)酯、蘇丹紅(hong)Ⅰ、蘇丹紅(hong)Ⅱ、蘇丹紅(hong)Ⅲ、蘇丹紅(hong)Ⅳ（僅適(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)含蛋黃(huang)的(de)(de)食(shi)品(pin)）、苯甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)（以(yi)(yi)(yi)苯甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）、山梨酸(suan)(suan)(suan)及(ji)其(qi)鉀鹽(yan)（以(yi)(yi)(yi)山梨酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）、鋁的(de)(de)殘留量（干樣品(pin)，以(yi)(yi)(yi)Al計(ji)）、丙酸(suan)(suan)(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)、鈣鹽(yan)（以(yi)(yi)(yi)丙酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）、脫氫乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)（以(yi)(yi)(yi)脫氫乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）、納他霉素（僅檢(jian)餅皮）、防(fang)腐劑混合使用(yong)(yong)(yong)(yong)時各(ge)自用(yong)(yong)(yong)(yong)量占其(qi)最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量的(de)(de)比例之(zhi)和、菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)、大腸菌(jun)群(qun)、金(jin)黃(huang)色(se)葡萄球菌(jun)（僅適(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于預包(bao)(bao)裝食(shi)品(pin)）、沙(sha)門氏菌(jun)（僅適(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于預包(bao)(bao)裝食(shi)品(pin)）、霉菌(jun)。

結果顯示：監(jian)督抽檢(jian)的(de)80批(pi)次(ci)樣品，檢(jian)出1批(pi)次(ci)樣品不符合食(shi)品安全國家標(biao)準規定(ding)。不合格指標(biao)為(wei)脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)（以(yi)(yi)脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)(suan)計）。它是(shi)一(yi)種廣譜食(shi)品防腐劑，對霉菌、酵(jiao)母和(he)細(xi)菌有較(jiao)好的(de)抑(yi)制作用(yong)。《食(shi)品安全國家標(biao)準 食(shi)品添加(jia)劑使(shi)用(yong)標(biao)準》中(zhong)規定(ding)，糕點中(zhong)脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)（以(yi)(yi)脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)(suan)計）的(de)最大(da)使(shi)用(yong)量為(wei)0.5g/kg。造成脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)（以(yi)(yi)脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)(suan)計）超標(biao)的(de)原因(yin)可能是(shi)，企(qi)業為(wei)增加(jia)產品保質期，或彌補產品生(sheng)產過程(cheng)衛生(sheng)條件不佳而超限量使(shi)用(yong)；或在添加(jia)過程(cheng)中(zhong)未計量或計量不準確造成的(de)。