上(shang)海地(di)處濕熱帶(dai)，氣候宜人，四(si)季常青，海岸(an)線又長(chang)，物產(chan)豐富。山珍海味、土(tu)特產(chan)應(ying)有盡有，上(shang)海人在(zai)飲(yin)食(shi)烹(peng)飪方面，根據(ju)本地(di)區的特產(chan)和人們(men)的口味、習慣(guan)，加上(shang)博(bo)采眾長(chang)，融(rong)會貫通(tong)，精于(yu)制(zhi)作(zuo)，從而形成了(le)特有的海派飲(yin)食(shi)文化。

1 、鮮(xian)活生(sheng)猛(meng) 上海(hai)人的(de)口味，以鮮(xian)為特(te)色(se)，所選(xuan)用的(de)原料(liao)，無論是蔬(shu)菜(cai)或肉類，都要求新鮮(xian)為了迎(ying)合(he)這種飲食愛好(hao)，肉菜(cai)市場均設(she)有水(shui)族箱或飼養(yang)籠，將(jiang)各種魚類、禽類活養(yang)著供顧客選(xuan)購，即(ji)(ji)點、即(ji)(ji)宰、即(ji)(ji)售，方便(bian)家庭(ting)。

2 、夏秋(qiu)清(qing)淡(dan)、冬春(chun)香濃 夏秋(qiu)季(ji)(ji)節(jie)(jie)，由于上海天(tian)氣(qi)炎熱，人(ren)(ren)們食欲(yu)不大，為增進食欲(yu)，保證(zheng)營(ying)養，上海日(ri)常飲食以清(qing)淡(dan)、鮮爽、嫩滑等(deng)消暑祛熱的菜(cai)式(shi)為主，家(jia)庭一般(ban)常用(yong)瓜(gua)類制(zhi)成清(qing)香可口湯、煲等(deng)菜(cai)式(shi)。夏天(tian)上海時蔬(shu)有貢菜(cai)，金(jin)針菜(cai)，米蓰等(deng)等(deng)，不過夏天(tian)上海人(ren)(ren)一般(ban)講(jiang)究清(qing)淡(dan)，菜(cai)諸如糖拌番茄(qie)，糖拌黃瓜(gua)，毛豆絲(si)瓜(gua)就可以打發湯，一般(ban)是(shi)(shi)番茄(qie)煸尖冬瓜(gua)湯，要么雪(xue)菜(cai)肉(rou)絲(si)豆腐羹。在北風(feng)凜烈、寒氣(qi)襲人(ren)(ren)的冬春(chun)季(ji)(ji)節(jie)(jie)，上海的家(jia)庭飲食以營(ying)養豐(feng)富、滋補暖身、 味道香濃的菜(cai)式(shi)為主。這時，狗(gou)肉(rou)、羊肉(rou)、鴿、蛇等(deng)，都是(shi)(shi)家(jia)庭的常用(yong)菜(cai)式(shi)。春(chun)節(jie)(jie)，現在上海人(ren)(ren)春(chun)節(jie)(jie)大多外出(chu)蹭飯，家(jia)里無非應付(fu)些(xie)春(chun)卷、湯圓之類的小點心。

3 、一(yi)日三餐(can)有湯(tang)水(shui) 上海人在(zai)飲(yin)食(shi)方面講究營養、滋補、口感(gan)。因而在(zai)一(yi)年(nian)四季的餐(can)桌上，都(dou)少不了可(ke)口滋潤的湯(tang)、羹、粥品。飯前飯后(hou)一(yi)碗湯(tang)，成為上海人飲(yin)食(shi)特點(dian)之一(yi)。

4 、濃油(you)赤醬與清湯(tang)掛面老(lao)上(shang)海(hai)人歡喜(xi)(xi)吃(chi)油(you)爆蝦(xia)，新(xin)上(shang)海(hai)人歡喜(xi)(xi)咂鹽水蝦(xia)。老(lao)上(shang)海(hai)偏愛(ai)吃(chi)糖(tang)醋排(pai)骨，新(xin)上(shang)海(hai)更愛(ai)吃(chi)椒鹽排(pai)條。老(lao)上(shang)海(hai)過(guo)節燒紅燒回(hui)魚，新(xin)上(shang)海(hai)興吃(chi)清蒸鮭魚。不過(guo)也有大家(jia)都喜(xi)(xi)歡的，像咸菜毛豆，紅燒獅子頭等。

5 、 清(qing)(qing)真食(shi)品隨著城市(shi)(shi)的進一(yi)步開(kai)放，不只是(shi) “新上(shang)(shang)海人” 為這個城市(shi)(shi)帶來了(le)新口味(wei)，就是(shi) “老上(shang)(shang)海” 的飲食(shi)口味(wei)也(ye)在悄然(ran)變化(hua)。看看 “小肥羊” 的若市(shi)(shi)門庭，清(qing)(qing)真食(shi)品也(ye)成為上(shang)(shang)海人飲食(shi)特點(dian)之一(yi)。