上海(hai)地(di)處濕熱帶，氣候宜人，四季常青，海(hai)岸線又長(chang)，物(wu)產豐(feng)富。山珍(zhen)海(hai)味、土特(te)產應有(you)盡有(you)，上海(hai)人在飲食(shi)烹(peng)飪(ren)方(fang)面，根據(ju)本(ben)地(di)區的特(te)產和人們的口味、習慣，加上博采眾長(chang)，融會貫(guan)通(tong)，精于制(zhi)作，從(cong)而形(xing)成了特(te)有(you)的海(hai)派飲食(shi)文化。

1 、鮮(xian)(xian)活生猛 上海人的口味(wei)，以鮮(xian)(xian)為特(te)色，所選(xuan)用(yong)的原料，無論是蔬菜或肉類(lei)，都要求(qiu)新鮮(xian)(xian)為了(le)迎合這種(zhong)飲(yin)食愛好，肉菜市場均設有水族箱(xiang)或飼養籠，將(jiang)各種(zhong)魚(yu)類(lei)、禽類(lei)活養著(zhu)供顧客(ke)選(xuan)購，即(ji)點、即(ji)宰、即(ji)售，方便家庭。

2 、夏秋清(qing)淡、冬春香(xiang)濃(nong) 夏秋季節，由(you)于(yu)上(shang)(shang)(shang)海(hai)天(tian)氣炎熱(re)，人(ren)們食欲不大，為(wei)增(zeng)進食欲，保(bao)證營(ying)養，上(shang)(shang)(shang)海(hai)日常飲食以清(qing)淡、鮮(xian)爽、嫩(nen)滑等(deng)(deng)(deng)消暑(shu)祛熱(re)的(de)菜式(shi)為(wei)主(zhu)，家庭(ting)一般常用瓜(gua)類制成清(qing)香(xiang)可(ke)口湯、煲等(deng)(deng)(deng)菜式(shi)。夏天(tian)上(shang)(shang)(shang)海(hai)時(shi)蔬有(you)貢菜，金(jin)針菜，米蓰(xi)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，不過夏天(tian)上(shang)(shang)(shang)海(hai)人(ren)一般講(jiang)究清(qing)淡，菜諸如糖拌(ban)番茄(qie)，糖拌(ban)黃瓜(gua)，毛豆絲瓜(gua)就可(ke)以打發湯，一般是(shi)番茄(qie)煸(bian)尖(jian)冬瓜(gua)湯，要(yao)么雪(xue)菜肉絲豆腐羹。在(zai)北風凜烈、寒氣襲人(ren)的(de)冬春季節，上(shang)(shang)(shang)海(hai)的(de)家庭(ting)飲食以營(ying)養豐富(fu)、滋補暖身、 味道香(xiang)濃(nong)的(de)菜式(shi)為(wei)主(zhu)。這(zhe)時(shi)，狗肉、羊肉、鴿、蛇等(deng)(deng)(deng)，都是(shi)家庭(ting)的(de)常用菜式(shi)。春節，現在(zai)上(shang)(shang)(shang)海(hai)人(ren)春節大多(duo)外出蹭飯，家里(li)無(wu)非應付些春卷、湯圓之類的(de)小點心。

3 、一(yi)(yi)日(ri)三餐有湯(tang)水 上(shang)海人(ren)在飲食方面講究營養、滋補、口感。因而在一(yi)(yi)年四季的(de)(de)餐桌(zhuo)上(shang)，都少不了可口滋潤的(de)(de)湯(tang)、羹、粥(zhou)品。飯前飯后一(yi)(yi)碗湯(tang)，成為上(shang)海人(ren)飲食特點之一(yi)(yi)。

4 、濃油赤醬與清湯掛面老上(shang)(shang)(shang)海(hai)人歡喜吃油爆(bao)蝦(xia)，新(xin)上(shang)(shang)(shang)海(hai)人歡喜咂鹽水蝦(xia)。老上(shang)(shang)(shang)海(hai)偏愛吃糖醋排骨，新(xin)上(shang)(shang)(shang)海(hai)更(geng)愛吃椒鹽排條。老上(shang)(shang)(shang)海(hai)過節(jie)燒紅(hong)燒回魚(yu)，新(xin)上(shang)(shang)(shang)海(hai)興(xing)吃清蒸(zheng)鮭魚(yu)。不過也(ye)有大(da)家都喜歡的，像咸(xian)菜(cai)毛豆，紅(hong)燒獅子頭等。

5 、 清真食品(pin)隨(sui)著(zhu)城(cheng)市(shi)的進一步開放，不只(zhi)是(shi) “新(xin)上海(hai)人” 為(wei)這個城(cheng)市(shi)帶來了新(xin)口味，就是(shi) “老上海(hai)” 的飲(yin)食口味也(ye)在悄(qiao)然變化。看看 “小肥羊(yang)” 的若市(shi)門庭，清真食品(pin)也(ye)成為(wei)上海(hai)人飲(yin)食特點(dian)之一。