上海(hai)地(di)處(chu)濕熱帶(dai)，氣候宜人(ren)(ren)，四季常青，海(hai)岸線(xian)又長，物產(chan)(chan)豐富。山(shan)珍(zhen)海(hai)味(wei)、土特產(chan)(chan)應(ying)有(you)盡有(you)，上海(hai)人(ren)(ren)在飲(yin)(yin)食烹飪方面，根據本地(di)區的特產(chan)(chan)和人(ren)(ren)們的口味(wei)、習慣(guan)，加(jia)上博采(cai)眾長，融會貫通，精于(yu)制作，從而形成(cheng)了特有(you)的海(hai)派(pai)飲(yin)(yin)食文(wen)化。

1 、鮮活生猛 上海人的口味，以鮮為(wei)特色，所(suo)選(xuan)用的原料，無論是蔬菜或肉類(lei)，都要求新鮮為(wei)了迎(ying)合這種(zhong)飲食愛(ai)好，肉菜市場均設有水族箱(xiang)或飼養籠，將各種(zhong)魚類(lei)、禽(qin)類(lei)活養著供顧客選(xuan)購，即點、即宰、即售，方(fang)便(bian)家庭。

2 、夏秋清(qing)淡(dan)、冬春(chun)(chun)香濃 夏秋季節，由于上(shang)海(hai)天氣炎熱，人(ren)(ren)們食(shi)欲不大，為增進食(shi)欲，保證(zheng)營養，上(shang)海(hai)日常飲(yin)食(shi)以清(qing)淡(dan)、鮮爽、嫩滑等(deng)消暑祛熱的(de)(de)菜(cai)(cai)式為主，家庭一般常用(yong)瓜(gua)類(lei)制成清(qing)香可口湯(tang)、煲等(deng)菜(cai)(cai)式。夏天上(shang)海(hai)時(shi)蔬有貢菜(cai)(cai)，金針菜(cai)(cai)，米蓰等(deng)等(deng)，不過夏天上(shang)海(hai)人(ren)(ren)一般講究(jiu)清(qing)淡(dan)，菜(cai)(cai)諸如糖(tang)拌(ban)番(fan)茄(qie)，糖(tang)拌(ban)黃(huang)瓜(gua)，毛(mao)豆絲瓜(gua)就(jiu)可以打發(fa)湯(tang)，一般是番(fan)茄(qie)煸尖冬瓜(gua)湯(tang)，要么雪(xue)菜(cai)(cai)肉絲豆腐羹。在北風凜烈、寒氣襲人(ren)(ren)的(de)(de)冬春(chun)(chun)季節，上(shang)海(hai)的(de)(de)家庭飲(yin)食(shi)以營養豐富、滋補暖(nuan)身、 味道香濃的(de)(de)菜(cai)(cai)式為主。這時(shi)，狗肉、羊肉、鴿、蛇等(deng)，都是家庭的(de)(de)常用(yong)菜(cai)(cai)式。春(chun)(chun)節，現在上(shang)海(hai)人(ren)(ren)春(chun)(chun)節大多外出蹭(ceng)飯，家里無非應付些春(chun)(chun)卷、湯(tang)圓之(zhi)類(lei)的(de)(de)小點心(xin)。

3 、一日(ri)三(san)餐(can)有湯水(shui) 上(shang)海人在(zai)飲(yin)(yin)食方面講究營養(yang)、滋(zi)補、口感(gan)。因而在(zai)一年四季(ji)的(de)(de)餐(can)桌上(shang)，都少不了可口滋(zi)潤的(de)(de)湯、羹(geng)、粥品。飯前飯后一碗湯，成為上(shang)海人飲(yin)(yin)食特點之一。

4 、濃油赤醬與(yu)清湯掛(gua)面老上(shang)海(hai)(hai)人(ren)歡(huan)喜吃(chi)油爆蝦，新上(shang)海(hai)(hai)人(ren)歡(huan)喜咂鹽水蝦。老上(shang)海(hai)(hai)偏愛(ai)吃(chi)糖醋排骨，新上(shang)海(hai)(hai)更愛(ai)吃(chi)椒鹽排條。老上(shang)海(hai)(hai)過節(jie)燒(shao)紅燒(shao)回魚，新上(shang)海(hai)(hai)興吃(chi)清蒸鮭魚。不過也有大家(jia)都喜歡(huan)的(de)，像咸菜(cai)毛豆，紅燒(shao)獅子頭等(deng)。

5 、 清真(zhen)食(shi)品(pin)隨著(zhu)城(cheng)市(shi)的進一步開放，不(bu)只是 “新(xin)上(shang)海人” 為這(zhe)個城(cheng)市(shi)帶來了新(xin)口(kou)(kou)味(wei)，就(jiu)是 “老上(shang)海” 的飲(yin)食(shi)口(kou)(kou)味(wei)也在悄然(ran)變化(hua)。看看 “小(xiao)肥羊” 的若市(shi)門庭，清真(zhen)食(shi)品(pin)也成為上(shang)海人飲(yin)食(shi)特點之一。