上(shang)海地處濕(shi)熱帶(dai)，氣候(hou)宜人，四季常青，海岸線又(you)長，物產(chan)豐富。山珍海味、土特(te)產(chan)應有(you)盡有(you)，上(shang)海人在飲(yin)(yin)食烹飪方面(mian)，根(gen)據本地區的特(te)產(chan)和人們的口味、習慣，加上(shang)博(bo)采眾長，融(rong)會貫通，精于制(zhi)作(zuo)，從而形成了特(te)有(you)的海派(pai)飲(yin)(yin)食文化。

1 、鮮(xian)活生猛 上海人的口味，以(yi)鮮(xian)為(wei)特(te)色，所(suo)選用的原料(liao)，無論是蔬菜或(huo)肉類(lei)，都要求新鮮(xian)為(wei)了迎合這種飲食(shi)愛好，肉菜市場(chang)均(jun)設有(you)水族箱或(huo)飼養(yang)籠(long)，將各種魚類(lei)、禽類(lei)活養(yang)著供顧客選購，即點、即宰、即售，方便家庭。

2 、夏(xia)秋清(qing)淡、冬(dong)春(chun)(chun)香濃(nong) 夏(xia)秋季節，由(you)于上(shang)海(hai)天(tian)氣(qi)炎熱(re)，人(ren)們食(shi)欲(yu)不大，為(wei)增進食(shi)欲(yu)，保證(zheng)營(ying)養，上(shang)海(hai)日常飲(yin)(yin)食(shi)以清(qing)淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱(re)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)式為(wei)主(zhu)，家(jia)庭(ting)(ting)一(yi)般常用瓜(gua)類制成清(qing)香可口湯(tang)、煲等菜(cai)(cai)(cai)式。夏(xia)天(tian)上(shang)海(hai)時蔬有貢菜(cai)(cai)(cai)，金針(zhen)菜(cai)(cai)(cai)，米蓰(xi)等等，不過夏(xia)天(tian)上(shang)海(hai)人(ren)一(yi)般講究清(qing)淡，菜(cai)(cai)(cai)諸(zhu)如糖(tang)拌(ban)番茄(qie)，糖(tang)拌(ban)黃瓜(gua)，毛豆絲瓜(gua)就可以打發湯(tang)，一(yi)般是番茄(qie)煸(bian)尖冬(dong)瓜(gua)湯(tang)，要么雪菜(cai)(cai)(cai)肉絲豆腐羹。在(zai)北風凜(lin)烈、寒氣(qi)襲人(ren)的(de)(de)(de)冬(dong)春(chun)(chun)季節，上(shang)海(hai)的(de)(de)(de)家(jia)庭(ting)(ting)飲(yin)(yin)食(shi)以營(ying)養豐富、滋(zi)補暖身、 味(wei)道香濃(nong)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)式為(wei)主(zhu)。這時，狗肉、羊肉、鴿、蛇等，都是家(jia)庭(ting)(ting)的(de)(de)(de)常用菜(cai)(cai)(cai)式。春(chun)(chun)節，現(xian)在(zai)上(shang)海(hai)人(ren)春(chun)(chun)節大多外出蹭(ceng)飯，家(jia)里(li)無非(fei)應付些春(chun)(chun)卷、湯(tang)圓之類的(de)(de)(de)小點心。

3 、一日三餐有湯(tang)水 上(shang)海(hai)人在(zai)飲食方面講究營養、滋補、口感。因而在(zai)一年四季的(de)(de)餐桌上(shang)，都(dou)少不了(le)可口滋潤的(de)(de)湯(tang)、羹、粥品。飯前飯后(hou)一碗(wan)湯(tang)，成為上(shang)海(hai)人飲食特點之(zhi)一。

4 、濃(nong)油赤(chi)醬與清(qing)湯(tang)掛(gua)面(mian)老(lao)上海(hai)(hai)人(ren)歡喜(xi)吃(chi)油爆(bao)蝦(xia)，新上海(hai)(hai)人(ren)歡喜(xi)咂鹽水蝦(xia)。老(lao)上海(hai)(hai)偏(pian)愛吃(chi)糖(tang)醋排骨(gu)，新上海(hai)(hai)更(geng)愛吃(chi)椒鹽排條。老(lao)上海(hai)(hai)過節燒紅燒回魚(yu)，新上海(hai)(hai)興吃(chi)清(qing)蒸鮭魚(yu)。不過也有(you)大(da)家(jia)都喜(xi)歡的，像咸菜毛豆，紅燒獅(shi)子頭等(deng)。

5 、 清真食品隨著(zhu)城市(shi)的(de)進(jin)一步(bu)開放，不只是 “新上海(hai)(hai)人” 為這(zhe)個城市(shi)帶來了(le)新口味(wei)，就是 “老上海(hai)(hai)” 的(de)飲(yin)食口味(wei)也(ye)在悄然變化(hua)。看(kan)看(kan) “小(xiao)肥羊” 的(de)若市(shi)門庭，清真食品也(ye)成為上海(hai)(hai)人飲(yin)食特點之一。