上(shang)海(hai)(hai)(hai)地(di)處濕熱帶，氣候宜(yi)人(ren)(ren)，四季常青(qing)，海(hai)(hai)(hai)岸線又長，物產(chan)(chan)豐富。山珍海(hai)(hai)(hai)味、土特產(chan)(chan)應(ying)有(you)盡有(you)，上(shang)海(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)在(zai)飲(yin)食烹(peng)飪(ren)方面，根據(ju)本地(di)區的特產(chan)(chan)和人(ren)(ren)們的口(kou)味、習慣，加上(shang)博采眾長，融會貫通，精于制作，從而形成了(le)特有(you)的海(hai)(hai)(hai)派飲(yin)食文化。

1 、鮮活(huo)生猛 上海人(ren)的口味，以(yi)鮮為特色，所(suo)選(xuan)用的原料，無(wu)論是蔬(shu)菜或(huo)肉類(lei)，都(dou)要(yao)求新鮮為了迎(ying)合這種飲食愛(ai)好，肉菜市(shi)場均(jun)設(she)有水族箱(xiang)或(huo)飼養(yang)(yang)籠，將各種魚類(lei)、禽類(lei)活(huo)養(yang)(yang)著供顧客(ke)選(xuan)購，即(ji)點、即(ji)宰、即(ji)售，方便家庭。

2 、夏(xia)(xia)秋清(qing)淡、冬(dong)春香(xiang)濃 夏(xia)(xia)秋季(ji)節(jie)，由于上(shang)海天氣炎熱，人們(men)食(shi)欲(yu)不(bu)大，為增(zeng)進食(shi)欲(yu)，保證營養，上(shang)海日常(chang)飲(yin)食(shi)以清(qing)淡、鮮爽、嫩滑(hua)等(deng)(deng)消暑祛(qu)熱的(de)菜(cai)(cai)式(shi)(shi)為主(zhu)，家(jia)庭(ting)一般(ban)(ban)常(chang)用瓜(gua)類制成清(qing)香(xiang)可口湯(tang)、煲等(deng)(deng)菜(cai)(cai)式(shi)(shi)。夏(xia)(xia)天上(shang)海時(shi)蔬有貢菜(cai)(cai)，金針菜(cai)(cai)，米蓰等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不(bu)過夏(xia)(xia)天上(shang)海人一般(ban)(ban)講究(jiu)清(qing)淡，菜(cai)(cai)諸如(ru)糖拌番茄(qie)，糖拌黃瓜(gua)，毛豆絲瓜(gua)就可以打(da)發湯(tang)，一般(ban)(ban)是番茄(qie)煸尖冬(dong)瓜(gua)湯(tang)，要么雪(xue)菜(cai)(cai)肉(rou)絲豆腐羹。在北風凜烈、寒氣襲(xi)人的(de)冬(dong)春季(ji)節(jie)，上(shang)海的(de)家(jia)庭(ting)飲(yin)食(shi)以營養豐富(fu)、滋補(bu)暖身(shen)、 味道香(xiang)濃的(de)菜(cai)(cai)式(shi)(shi)為主(zhu)。這時(shi)，狗肉(rou)、羊肉(rou)、鴿、蛇等(deng)(deng)，都是家(jia)庭(ting)的(de)常(chang)用菜(cai)(cai)式(shi)(shi)。春節(jie)，現在上(shang)海人春節(jie)大多外出蹭(ceng)飯，家(jia)里無非應付些春卷、湯(tang)圓之類的(de)小點心。

3 、一(yi)日(ri)三餐(can)有湯(tang)水 上(shang)海人在(zai)飲食方面(mian)講(jiang)究營養、滋補、口感。因(yin)而在(zai)一(yi)年四季的餐(can)桌上(shang)，都少不了可口滋潤的湯(tang)、羹、粥品。飯(fan)前飯(fan)后一(yi)碗(wan)湯(tang)，成為(wei)上(shang)海人飲食特(te)點(dian)之一(yi)。

4 、濃油(you)赤醬與清湯(tang)掛面老上(shang)海人歡(huan)喜(xi)吃油(you)爆蝦(xia)，新(xin)(xin)上(shang)海人歡(huan)喜(xi)咂鹽(yan)水蝦(xia)。老上(shang)海偏愛吃糖醋排(pai)骨，新(xin)(xin)上(shang)海更愛吃椒(jiao)鹽(yan)排(pai)條。老上(shang)海過節燒(shao)紅燒(shao)回(hui)魚，新(xin)(xin)上(shang)海興吃清蒸鮭魚。不(bu)過也有大家(jia)都喜(xi)歡(huan)的，像(xiang)咸菜毛豆，紅燒(shao)獅子頭(tou)等(deng)。

5 、 清真食(shi)品隨(sui)著城市的(de)進一步開放(fang)，不只(zhi)是(shi) “新上海人” 為(wei)這(zhe)個(ge)城市帶來了新口味(wei)，就是(shi) “老上海” 的(de)飲食(shi)口味(wei)也(ye)在悄然(ran)變化。看(kan)看(kan) “小(xiao)肥(fei)羊” 的(de)若市門庭，清真食(shi)品也(ye)成為(wei)上海人飲食(shi)特點之(zhi)一。