上(shang)(shang)海地(di)(di)處濕熱帶，氣候宜人(ren)，四季常青，海岸線又(you)長，物產豐富(fu)。山珍(zhen)海味、土特產應有盡(jin)有，上(shang)(shang)海人(ren)在飲食烹飪方面(mian)，根據本地(di)(di)區的(de)特產和(he)人(ren)們的(de)口味、習慣，加上(shang)(shang)博采眾長，融會貫通，精(jing)于制作，從而形(xing)成(cheng)了特有的(de)海派飲食文化(hua)。

1 、鮮(xian)(xian)活(huo)生猛 上海人的口味，以鮮(xian)(xian)為特色，所選(xuan)用的原(yuan)料，無論是蔬菜(cai)或肉類(lei)(lei)，都(dou)要(yao)求(qiu)新鮮(xian)(xian)為了(le)迎(ying)合這種(zhong)飲食愛好，肉菜(cai)市場均設有水族箱或飼養籠，將各種(zhong)魚(yu)類(lei)(lei)、禽類(lei)(lei)活(huo)養著供顧客選(xuan)購，即(ji)點、即(ji)宰、即(ji)售(shou)，方便(bian)家(jia)庭。

2 、夏秋(qiu)(qiu)清(qing)淡(dan)、冬(dong)(dong)春(chun)香(xiang)濃 夏秋(qiu)(qiu)季(ji)節(jie)，由于(yu)上海(hai)(hai)天氣炎(yan)熱(re)(re)，人(ren)們食欲(yu)不大(da)(da)，為增進食欲(yu)，保證(zheng)營養，上海(hai)(hai)日常飲(yin)食以(yi)清(qing)淡(dan)、鮮爽、嫩(nen)滑等(deng)(deng)消暑祛熱(re)(re)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式(shi)為主(zhu)，家庭(ting)一般常用瓜(gua)類(lei)制成清(qing)香(xiang)可口湯(tang)、煲(bao)等(deng)(deng)菜(cai)(cai)式(shi)。夏天上海(hai)(hai)時(shi)蔬有(you)貢菜(cai)(cai)，金針(zhen)菜(cai)(cai)，米蓰等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不過夏天上海(hai)(hai)人(ren)一般講究清(qing)淡(dan)，菜(cai)(cai)諸如糖拌番茄(qie)，糖拌黃瓜(gua)，毛豆(dou)絲瓜(gua)就可以(yi)打(da)發湯(tang)，一般是(shi)番茄(qie)煸尖冬(dong)(dong)瓜(gua)湯(tang)，要么雪菜(cai)(cai)肉絲豆(dou)腐羹。在(zai)北風凜烈、寒(han)氣襲人(ren)的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)春(chun)季(ji)節(jie)，上海(hai)(hai)的(de)(de)(de)家庭(ting)飲(yin)食以(yi)營養豐富、滋補暖身、 味道香(xiang)濃的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式(shi)為主(zhu)。這時(shi)，狗(gou)肉、羊肉、鴿、蛇等(deng)(deng)，都是(shi)家庭(ting)的(de)(de)(de)常用菜(cai)(cai)式(shi)。春(chun)節(jie)，現在(zai)上海(hai)(hai)人(ren)春(chun)節(jie)大(da)(da)多外出(chu)蹭飯(fan)，家里無非應付些春(chun)卷、湯(tang)圓之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)小(xiao)點心。

3 、一日三餐有湯(tang)水 上(shang)(shang)海人在(zai)飲食方面講究營養、滋補(bu)、口(kou)(kou)感。因而在(zai)一年四季的(de)餐桌上(shang)(shang)，都少不了可(ke)口(kou)(kou)滋潤的(de)湯(tang)、羹、粥品。飯前(qian)飯后一碗湯(tang)，成為上(shang)(shang)海人飲食特點(dian)之一。

4 、濃油赤醬與清湯(tang)掛面老上(shang)海(hai)(hai)人(ren)歡喜(xi)吃(chi)油爆蝦，新上(shang)海(hai)(hai)人(ren)歡喜(xi)咂鹽(yan)水蝦。老上(shang)海(hai)(hai)偏(pian)愛吃(chi)糖(tang)醋排骨，新上(shang)海(hai)(hai)更愛吃(chi)椒(jiao)鹽(yan)排條。老上(shang)海(hai)(hai)過(guo)節燒(shao)紅燒(shao)回魚，新上(shang)海(hai)(hai)興吃(chi)清蒸鮭魚。不過(guo)也有大家都喜(xi)歡的(de)，像咸菜毛(mao)豆，紅燒(shao)獅子頭等。

5 、 清(qing)真食品隨(sui)著城市的進(jin)一步開放，不只(zhi)是 “新上海(hai)人” 為這個城市帶來了新口(kou)味(wei)，就是 “老上海(hai)” 的飲(yin)食口(kou)味(wei)也在(zai)悄(qiao)然變(bian)化。看看 “小肥羊” 的若市門庭，清(qing)真食品也成為上海(hai)人飲(yin)食特(te)點(dian)之一。