徽(hui)菜的(de)(de)主要特點是(shi)(shi)：擅(shan)長燒、燉，講(jiang)究火(huo)(huo)功(gong)，并習以火(huo)(huo)腿佐味(wei)，冰糖是(shi)(shi)鮮，善于保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。不(bu)少菜肴都是(shi)(shi)用木炭火(huo)(huo)單(dan)燉、單(dan)火(huo)(huo)靠，原(yuan)鍋上桌(zhuo)，不(bu)僅(jin)體(ti)現了徽(hui)州古樸典雅(ya)的(de)(de)風(feng)格，而(er)且香氣四(si)溢(yi)，誘人食(shi)欲(yu)。徽(hui)菜的(de)(de)烹飪(ren)技法(fa)(fa)，包括刀工、火(huo)(huo)候和(he)操作技術，徽(hui)菜之重火(huo)(huo)工歷來優(you)良傳(chuan)統，其獨(du)到處集中體(ti)現在擅(shan)長燒、燉、熏(xun)、蒸(zheng)類的(de)(de)功(gong)夫(fu)菜上，不(bu)同菜肴使用不(bu)同的(de)(de)控火(huo)(huo)技術是(shi)(shi)徽(hui)幫廚師造詣深(shen)淺(qian)的(de)(de)重要標(biao)志，也是(shi)(shi)徽(hui)菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(du)特風(feng)格的(de)(de)基本(ben)手段，徽(hui)菜常用的(de)(de)烹飪(ren)技法(fa)(fa)約有20大類50余種，其中最能體(ti)現徽(hui)式特色(se)的(de)(de)是(shi)(shi)滑(hua)燒、清燉和(he)生熏(xun)法(fa)(fa)。

徽(hui)菜經過近千(qian)年的發展，擁有一大批膾炙人口的名(ming)菜名(ming)點、美(mei)味佳肴：蕭縣羊肉(rou)(rou)，無為板鴨，毛峰熏鰣魚(yu)，宿州符離集燒(shao)雞、石耳燉雞、方臘魚(yu)、咖喱蚌肉(rou)(rou)、云霧肉(rou)(rou)、薺菜圓子、耿福興酥燒(shao)餅(bing)(bing)、綠豆(dou)煎(jian)餅(bing)(bing)、蝴蝶面(mian)(mian)、太和板面(mian)(mian)、阜陽格拉條、定遠鹵老鵝、天長進貢(gong)甘露餅(bing)(bing)等。此外，安(an)徽(hui)還有許多美(mei)味的地方小吃，游(you)客到安(an)徽(hui)，除了領略(lve)安(an)徽(hui)美(mei)麗的風(feng)光，也別忘記把那(nei)里(li)各種(zhong)各樣(yang)的美(mei)食都嘗一嘗。