徽(hui)菜的(de)主要特點是(shi)：擅長燒(shao)、燉，講究火(huo)(huo)功，并(bing)習(xi)以火(huo)(huo)腿佐味，冰糖是(shi)鮮，善于保持原汁原味。不(bu)少菜肴都是(shi)用木炭火(huo)(huo)單燉、單火(huo)(huo)靠，原鍋上(shang)桌，不(bu)僅體現(xian)了(le)徽(hui)州(zhou)古樸典雅(ya)的(de)風格(ge)，而且(qie)香氣四溢，誘人(ren)食欲。徽(hui)菜的(de)烹(peng)(peng)飪技(ji)法，包括(kuo)刀(dao)工、火(huo)(huo)候和操作技(ji)術(shu)，徽(hui)菜之(zhi)重(zhong)火(huo)(huo)工歷來優良(liang)傳(chuan)統，其(qi)獨到處集(ji)中體現(xian)在擅長燒(shao)、燉、熏(xun)、蒸類的(de)功夫(fu)菜上(shang)，不(bu)同(tong)菜肴使用不(bu)同(tong)的(de)控火(huo)(huo)技(ji)術(shu)是(shi)徽(hui)幫(bang)廚師造(zao)詣(yi)深淺的(de)重(zhong)要標志(zhi)，也是(shi)徽(hui)菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格(ge)的(de)基(ji)本(ben)手段，徽(hui)菜常用的(de)烹(peng)(peng)飪技(ji)法約有20大類50余種(zhong)，其(qi)中最(zui)能體現(xian)徽(hui)式(shi)特色的(de)是(shi)滑燒(shao)、清燉和生(sheng)熏(xun)法。

徽(hui)菜經過(guo)近千年的發展，擁有一(yi)大(da)批膾(kuai)炙人口的名菜名點、美(mei)味佳肴：蕭(xiao)縣羊肉(rou)，無為板(ban)鴨，毛峰熏(xun)鰣魚，宿州符離(li)集(ji)燒(shao)雞(ji)、石耳(er)燉(dun)雞(ji)、方臘(la)魚、咖喱蚌(bang)肉(rou)、云霧肉(rou)、薺菜圓(yuan)子、耿福興酥燒(shao)餅(bing)、綠豆煎餅(bing)、蝴蝶面、太和板(ban)面、阜陽格拉(la)條、定(ding)遠鹵老鵝(e)、天長進貢甘露餅(bing)等(deng)。此外，安(an)徽(hui)還有許(xu)多(duo)美(mei)味的地方小吃，游客到安(an)徽(hui)，除了領(ling)略安(an)徽(hui)美(mei)麗的風光(guang)，也別忘(wang)記把(ba)那(nei)里各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的美(mei)食都(dou)嘗一(yi)嘗。