徽(hui)菜(cai)(cai)的主要特(te)點是(shi)(shi)：擅長(chang)燒(shao)、燉，講究(jiu)火(huo)(huo)功，并(bing)習以火(huo)(huo)腿佐味(wei)，冰糖是(shi)(shi)鮮，善于保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。不少(shao)菜(cai)(cai)肴(yao)都(dou)是(shi)(shi)用(yong)木炭火(huo)(huo)單燉、單火(huo)(huo)靠，原(yuan)鍋上(shang)桌(zhuo)，不僅(jin)體現(xian)了徽(hui)州古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。徽(hui)菜(cai)(cai)的烹(peng)(peng)飪(ren)技(ji)法(fa)，包括刀工(gong)、火(huo)(huo)候(hou)和操作技(ji)術，徽(hui)菜(cai)(cai)之重(zhong)火(huo)(huo)工(gong)歷來(lai)優(you)良傳(chuan)統，其獨(du)到(dao)處集中體現(xian)在擅長(chang)燒(shao)、燉、熏、蒸類(lei)的功夫菜(cai)(cai)上(shang)，不同菜(cai)(cai)肴(yao)使用(yong)不同的控火(huo)(huo)技(ji)術是(shi)(shi)徽(hui)幫廚師造詣深淺的重(zhong)要標志(zhi)，也是(shi)(shi)徽(hui)菜(cai)(cai)能(neng)形成酥(su)、嫩、香、鮮獨(du)特(te)風格的基(ji)本(ben)手段，徽(hui)菜(cai)(cai)常用(yong)的烹(peng)(peng)飪(ren)技(ji)法(fa)約有20大類(lei)50余種，其中最能(neng)體現(xian)徽(hui)式特(te)色的是(shi)(shi)滑燒(shao)、清燉和生熏法(fa)。

徽(hui)(hui)(hui)菜經過(guo)近(jin)千年的(de)發展，擁有(you)(you)一(yi)大批膾炙人口的(de)名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)點、美(mei)(mei)(mei)味(wei)佳肴：蕭縣羊肉，無(wu)為板鴨(ya)，毛(mao)峰熏鰣(shi)魚，宿州符離集燒雞(ji)、石耳燉雞(ji)、方臘魚、咖喱蚌(bang)肉、云霧肉、薺(qi)菜圓(yuan)子、耿(geng)福(fu)興酥燒餅、綠(lv)豆煎餅、蝴蝶面、太和(he)板面、阜陽格拉條、定遠(yuan)鹵老(lao)鵝、天長進貢甘露餅等。此外(wai)，安徽(hui)(hui)(hui)還有(you)(you)許多美(mei)(mei)(mei)味(wei)的(de)地方小吃，游(you)客到(dao)安徽(hui)(hui)(hui)，除了領略(lve)安徽(hui)(hui)(hui)美(mei)(mei)(mei)麗的(de)風(feng)光，也別忘記把那里各種(zhong)各樣的(de)美(mei)(mei)(mei)食(shi)都嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。