徽(hui)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)主要特點是(shi)：擅長燒(shao)、燉(dun)，講究火功，并習以火腿(tui)佐味，冰糖是(shi)鮮，善于保持原(yuan)汁原(yuan)味。不(bu)(bu)少菜(cai)(cai)肴(yao)都是(shi)用(yong)木炭火單燉(dun)、單火靠，原(yuan)鍋上桌，不(bu)(bu)僅體(ti)現了徽(hui)州古(gu)樸(pu)典雅(ya)的(de)(de)(de)風格(ge)，而且香氣四溢(yi)，誘人食欲。徽(hui)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)烹飪(ren)技法(fa)，包括(kuo)刀工、火候和操作技術(shu)，徽(hui)菜(cai)(cai)之重火工歷來優良傳(chuan)統(tong)，其獨到處集中體(ti)現在擅長燒(shao)、燉(dun)、熏、蒸類的(de)(de)(de)功夫(fu)菜(cai)(cai)上，不(bu)(bu)同菜(cai)(cai)肴(yao)使用(yong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)控(kong)火技術(shu)是(shi)徽(hui)幫廚(chu)師造詣深(shen)淺的(de)(de)(de)重要標志，也是(shi)徽(hui)菜(cai)(cai)能(neng)(neng)形成酥、嫩、香、鮮獨特風格(ge)的(de)(de)(de)基本手段，徽(hui)菜(cai)(cai)常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)烹飪(ren)技法(fa)約有20大類50余(yu)種，其中最(zui)能(neng)(neng)體(ti)現徽(hui)式特色的(de)(de)(de)是(shi)滑燒(shao)、清燉(dun)和生熏法(fa)。

徽(hui)菜(cai)經過近千年(nian)的(de)(de)發展，擁有一(yi)大批膾炙人口的(de)(de)名菜(cai)名點、美味佳肴：蕭(xiao)縣羊肉，無(wu)為板鴨，毛峰熏鰣魚(yu)，宿州符離(li)集(ji)燒(shao)雞、石耳燉雞、方(fang)臘魚(yu)、咖喱(li)蚌肉、云霧肉、薺(qi)菜(cai)圓子(zi)、耿福興酥(su)燒(shao)餅、綠豆煎餅、蝴蝶面(mian)、太和板面(mian)、阜陽格(ge)拉條(tiao)、定(ding)遠鹵老(lao)鵝、天長進貢甘露餅等。此外，安徽(hui)還(huan)有許多美味的(de)(de)地(di)方(fang)小(xiao)吃(chi)，游客到安徽(hui)，除了領略安徽(hui)美麗的(de)(de)風光，也別忘記把(ba)那(nei)里(li)各種(zhong)各樣的(de)(de)美食(shi)都(dou)嘗一(yi)嘗。