徽(hui)(hui)菜的(de)(de)主要特(te)(te)點是(shi)：擅長(chang)燒(shao)、燉(dun)(dun)，講究火(huo)功(gong)，并習以火(huo)腿(tui)佐(zuo)味(wei)(wei)，冰糖是(shi)鮮，善(shan)于(yu)保持原汁原味(wei)(wei)。不(bu)少菜肴(yao)(yao)都(dou)是(shi)用(yong)木炭火(huo)單(dan)燉(dun)(dun)、單(dan)火(huo)靠，原鍋上桌，不(bu)僅體現了(le)徽(hui)(hui)州古樸典(dian)雅的(de)(de)風格(ge)，而且香氣四溢，誘人食欲。徽(hui)(hui)菜的(de)(de)烹飪技法，包括(kuo)刀工、火(huo)候和(he)操(cao)作技術(shu)，徽(hui)(hui)菜之重(zhong)火(huo)工歷來(lai)優良(liang)傳統，其獨到處集(ji)中體現在擅長(chang)燒(shao)、燉(dun)(dun)、熏(xun)、蒸類(lei)的(de)(de)功(gong)夫(fu)菜上，不(bu)同菜肴(yao)(yao)使(shi)用(yong)不(bu)同的(de)(de)控火(huo)技術(shu)是(shi)徽(hui)(hui)幫廚師造詣深淺的(de)(de)重(zhong)要標志，也是(shi)徽(hui)(hui)菜能(neng)(neng)形成(cheng)酥、嫩、香、鮮獨特(te)(te)風格(ge)的(de)(de)基(ji)本手(shou)段，徽(hui)(hui)菜常用(yong)的(de)(de)烹飪技法約有20大(da)類(lei)50余種，其中最(zui)能(neng)(neng)體現徽(hui)(hui)式特(te)(te)色的(de)(de)是(shi)滑(hua)燒(shao)、清燉(dun)(dun)和(he)生熏(xun)法。

徽菜經過(guo)近千年的發展(zhan)，擁有(you)一(yi)大批(pi)膾炙人口的名菜名點、美味(wei)佳肴(yao)：蕭縣羊肉(rou)，無為板(ban)鴨，毛峰熏鰣(shi)魚(yu)，宿(su)州符(fu)離集燒(shao)雞、石耳燉雞、方臘魚(yu)、咖喱蚌肉(rou)、云霧肉(rou)、薺菜圓子、耿福興酥燒(shao)餅、綠豆煎餅、蝴蝶面(mian)、太和板(ban)面(mian)、阜陽(yang)格(ge)拉條、定遠鹵老鵝、天(tian)長進貢甘露餅等。此外(wai)，安(an)徽還有(you)許多美味(wei)的地方小吃，游客到安(an)徽，除了(le)領(ling)略(lve)安(an)徽美麗的風光，也別忘記(ji)把(ba)那里各種各樣的美食都嘗一(yi)嘗。