徽(hui)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)特(te)點是(shi)(shi)：擅長(chang)燒、燉(dun)，講究火(huo)功，并習以火(huo)腿佐味，冰糖是(shi)(shi)鮮(xian)，善(shan)于(yu)保持(chi)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味。不少菜(cai)肴都(dou)是(shi)(shi)用木炭火(huo)單(dan)燉(dun)、單(dan)火(huo)靠(kao)，原(yuan)(yuan)鍋上(shang)桌(zhuo)，不僅體(ti)(ti)現(xian)了徽(hui)州(zhou)古樸典雅(ya)的(de)(de)(de)(de)風格(ge)，而且香氣四溢(yi)，誘(you)人食欲(yu)。徽(hui)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)烹飪技(ji)(ji)(ji)法，包括刀(dao)工(gong)(gong)、火(huo)候和操(cao)作技(ji)(ji)(ji)術(shu)，徽(hui)菜(cai)之重火(huo)工(gong)(gong)歷來優良(liang)傳統，其(qi)獨到處(chu)集中(zhong)體(ti)(ti)現(xian)在擅長(chang)燒、燉(dun)、熏(xun)、蒸類的(de)(de)(de)(de)功夫菜(cai)上(shang)，不同菜(cai)肴使用不同的(de)(de)(de)(de)控火(huo)技(ji)(ji)(ji)術(shu)是(shi)(shi)徽(hui)幫廚師(shi)造詣深(shen)淺的(de)(de)(de)(de)重要(yao)標(biao)志，也(ye)是(shi)(shi)徽(hui)菜(cai)能形成酥、嫩(nen)、香、鮮(xian)獨特(te)風格(ge)的(de)(de)(de)(de)基本手段，徽(hui)菜(cai)常用的(de)(de)(de)(de)烹飪技(ji)(ji)(ji)法約有20大(da)類50余(yu)種，其(qi)中(zhong)最能體(ti)(ti)現(xian)徽(hui)式特(te)色的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)滑燒、清燉(dun)和生熏(xun)法。

徽菜(cai)(cai)經過近千年(nian)的發(fa)展，擁(yong)有一大批膾炙(zhi)人口的名菜(cai)(cai)名點、美(mei)味(wei)佳肴：蕭(xiao)縣(xian)羊肉，無為板(ban)鴨，毛峰熏鰣(shi)魚(yu)，宿州符離(li)集燒雞(ji)、石(shi)耳(er)燉(dun)雞(ji)、方臘(la)魚(yu)、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜(cai)(cai)圓子、耿福興酥燒餅(bing)、綠豆煎餅(bing)、蝴(hu)蝶面、太和板(ban)面、阜陽格拉條、定遠鹵老鵝、天(tian)長進貢甘露餅(bing)等(deng)。此外，安(an)徽還有許多美(mei)味(wei)的地(di)方小吃(chi)，游客到(dao)安(an)徽，除了(le)領略安(an)徽美(mei)麗的風光，也別忘記把那里各(ge)種各(ge)樣的美(mei)食都嘗一嘗。