日本料理特點

口味(wei)：日本料理就被稱為“五(wu)(wu)味(wei)五(wu)(wu)色五(wu)(wu)法(fa)之菜(cai)(cai)”，“五(wu)(wu)味(wei)”是指甜、酸(suan)、辣、苦、咸(xian)；“五(wu)(wu)色”是指白、黃、紅、青、黑(hei)；“五(wu)(wu)法(fa)”則是指生、煮(zhu)、烤(kao)、炸、蒸的烹調法(fa)。其基本特點是：季(ji)節性強；味(wei)道鮮美，保持(chi)原味(wei)清(qing)淡(dan)不膩，很多菜(cai)(cai)都是生吃；選料以海味(wei)和蔬菜(cai)(cai)為主(zhu)，加工(gong)精細，色彩(cai)鮮艷。

原料(liao)：日本料(liao)理的原料(liao)要(yao)保(bao)證(zheng)新鮮度。蔬菜以(yi)各種(zhong)(zhong)芋(yu)頭(tou)、小茄(qie)子、蘿卜、豆(dou)角等為主(zhu)。魚(yu)(yu)類的季節性也很強，春(chun)季吃鯛(diao)魚(yu)(yu)，初夏吃松魚(yu)(yu)，盛夏吃鰻魚(yu)(yu)，初秋吃鯖花魚(yu)(yu)，秋吃刀魚(yu)(yu)，深秋吃鮭魚(yu)(yu)，冬天吃鰣魚(yu)(yu)和海(hai)豚。肉(rou)(rou)類以(yi)牛肉(rou)(rou)為主(zhu)，其次是(shi)雞肉(rou)(rou)和豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，但豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是(shi)較少用的。另外(wai)，使用蘑菇(gu)的品種(zhong)(zhong)比較多。

烹制：在烹制上主(zhu)(zhu)要保持菜的(de)新(xin)鮮度和菜的(de)本身味(wei)道，不尚油(you)(you)膩(ni)，清淡新(xin)鮮。其中很多菜以生(sheng)吃(chi)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。在做(zuo)法(fa)上也多以煮(zhu)、烤、蒸為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，帶油(you)(you)的(de)菜是極少。在加味(wei)的(de)方(fang)法(fa)上大都(dou)以先放糖(tang)、味(wei)淋酒，后放醬油(you)(you)、鹽，因糖(tang)和酒不但(dan)起調節口味(wei)的(de)作用，而且還(huan)能維(wei)護素菜里的(de)各種營養成分，味(wei)精(jing)也盡量少放。

配料(liao)：在(zai)日(ri)本料(liao)理中做(zuo)菜(cai)上大(da)(da)都以木(mu)(mu)魚花湯為主(zhu)(zhu)，極少(shao)使用水，高級菜(cai)都是(shi)用木(mu)(mu)魚花湯和清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)為主(zhu)(zhu)。清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)用量也(ye)(ye)很多(duo)。日(ri)菜(cai)使用的醬油(you)有(you)淡口(kou)、濃口(kou)、重(zhong)口(kou)。淡口(kou)色(se)(se)淺一(yi)(yi)點(dian)，濃口(kou)為一(yi)(yi)般(ban)醬油(you)，重(zhong)口(kou)顏色(se)(se)深口(kou)味上略甜(tian)。小酒(jiu)菜(cai)甜(tian)、咸、酸為主(zhu)(zhu)，湯菜(cai)清(qing)(qing)(qing)淡為主(zhu)(zhu)，量少(shao)而精。大(da)(da)醬也(ye)(ye)多(duo)種多(duo)樣，一(yi)(yi)般(ban)早餐用信州(zhou)大(da)(da)醬或白大(da)(da)醬作(zuo)醬湯而午(wu)晚用赤(chi)大(da)(da)醬。配菜(cai)裝(zhuang)飾物也(ye)(ye)季節而變化。

外形：日(ri)本菜加工(gong)精(jing)細(xi)，講求美(mei)感，追求藝術性，拼擺別(bie)致。擺出的菜有主有次有點綴(zhui)，拼色則(ze)紅、黃、綠、白(bai)、黑協調。拼擺的形式有：杉形（圓錐形）、疊(die)式、散式、平面式、品字形和混(hun)合式等(deng)，可隨(sui)意搭配借鑒，只要整體美(mei)觀(guan)、色澤(ze)艷麗、色調柔和，讓人(ren)看后悅目(mu)清心就可以。