日本料理特點

口味：日本料理就被稱為“五(wu)味五(wu)色(se)五(wu)法之(zhi)菜”，“五(wu)味”是(shi)(shi)指(zhi)甜(tian)、酸、辣、苦、咸；“五(wu)色(se)”是(shi)(shi)指(zhi)白、黃、紅(hong)、青、黑；“五(wu)法”則是(shi)(shi)指(zhi)生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。其(qi)基本特(te)點是(shi)(shi)：季節(jie)性強；味道鮮(xian)美，保持原味清淡不膩(ni)，很(hen)多菜都是(shi)(shi)生吃(chi)；選料以海味和(he)蔬菜為主，加(jia)工精細，色(se)彩鮮(xian)艷。

原(yuan)料(liao)：日本料(liao)理的原(yuan)料(liao)要保證新(xin)鮮度。蔬菜以各種芋頭(tou)、小茄子(zi)、蘿卜、豆角(jiao)等為(wei)主(zhu)。魚類(lei)的季(ji)(ji)節性也很強，春(chun)季(ji)(ji)吃(chi)鯛魚，初夏吃(chi)松魚，盛(sheng)夏吃(chi)鰻魚，初秋(qiu)吃(chi)鯖花魚，秋(qiu)吃(chi)刀(dao)魚，深秋(qiu)吃(chi)鮭魚，冬(dong)天吃(chi)鰣魚和(he)海豚。肉類(lei)以牛肉為(wei)主(zhu)，其(qi)次是(shi)雞肉和(he)豬(zhu)肉，但豬(zhu)肉是(shi)較少用(yong)的。另外，使用(yong)蘑(mo)菇的品種比較多。

烹(peng)制：在(zai)(zai)烹(peng)制上主(zhu)要保(bao)持菜(cai)的(de)新鮮度和(he)菜(cai)的(de)本身(shen)味(wei)道，不尚油(you)膩，清淡新鮮。其中很多菜(cai)以(yi)生吃為(wei)主(zhu)。在(zai)(zai)做(zuo)法(fa)上也(ye)多以(yi)煮、烤、蒸為(wei)主(zhu)，帶油(you)的(de)菜(cai)是極少。在(zai)(zai)加味(wei)的(de)方法(fa)上大(da)都以(yi)先放(fang)糖、味(wei)淋酒，后放(fang)醬油(you)、鹽，因糖和(he)酒不但(dan)起調節口味(wei)的(de)作(zuo)用(yong)，而且還能維護素菜(cai)里的(de)各種營養成分，味(wei)精也(ye)盡量(liang)少放(fang)。

配(pei)料：在(zai)日(ri)本料理中做菜上大(da)(da)都以木(mu)魚(yu)花(hua)湯(tang)為(wei)主，極少(shao)使用(yong)水，高級菜都是用(yong)木(mu)魚(yu)花(hua)湯(tang)和清(qing)(qing)酒為(wei)主。清(qing)(qing)酒用(yong)量也很(hen)多(duo)(duo)。日(ri)菜使用(yong)的(de)醬(jiang)(jiang)油有淡(dan)(dan)口、濃口、重口。淡(dan)(dan)口色淺一點，濃口為(wei)一般醬(jiang)(jiang)油，重口顏色深口味(wei)上略甜。小酒菜甜、咸(xian)、酸為(wei)主，湯(tang)菜清(qing)(qing)淡(dan)(dan)為(wei)主，量少(shao)而精。大(da)(da)醬(jiang)(jiang)也多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，一般早餐用(yong)信州大(da)(da)醬(jiang)(jiang)或(huo)白大(da)(da)醬(jiang)(jiang)作醬(jiang)(jiang)湯(tang)而午晚用(yong)赤大(da)(da)醬(jiang)(jiang)。配(pei)菜裝飾物(wu)也季節而變化。

外形：日本(ben)菜(cai)加工精細，講求(qiu)美感，追求(qiu)藝術性，拼擺(bai)別致。擺(bai)出的(de)(de)菜(cai)有(you)(you)主有(you)(you)次有(you)(you)點綴，拼色(se)則紅、黃、綠、白、黑(hei)協調(diao)。拼擺(bai)的(de)(de)形式有(you)(you)：杉形（圓錐形）、疊式、散式、平面式、品字形和混合式等，可隨意搭配(pei)借鑒，只要(yao)整體美觀、色(se)澤(ze)艷麗、色(se)調(diao)柔(rou)和，讓人看后悅目清(qing)心就可以。