日本料理特點

口(kou)味(wei)(wei)：日本料理就被稱為(wei)“五(wu)(wu)味(wei)(wei)五(wu)(wu)色(se)五(wu)(wu)法之菜”，“五(wu)(wu)味(wei)(wei)”是(shi)(shi)(shi)指甜、酸(suan)、辣、苦(ku)、咸；“五(wu)(wu)色(se)”是(shi)(shi)(shi)指白、黃(huang)、紅、青、黑；“五(wu)(wu)法”則是(shi)(shi)(shi)指生、煮(zhu)、烤、炸、蒸的烹調法。其基(ji)本特點是(shi)(shi)(shi)：季節性強；味(wei)(wei)道鮮美，保持(chi)原(yuan)味(wei)(wei)清淡不膩，很多菜都是(shi)(shi)(shi)生吃；選料以海味(wei)(wei)和(he)蔬菜為(wei)主，加工精細(xi)，色(se)彩鮮艷。

原料：日本(ben)料理的原料要保證新鮮度。蔬菜(cai)以(yi)(yi)各(ge)種(zhong)芋頭、小(xiao)茄子、蘿卜(bu)、豆(dou)角等為主(zhu)。魚(yu)(yu)類的季節性也(ye)很強，春(chun)季吃(chi)(chi)鯛魚(yu)(yu)，初(chu)夏(xia)吃(chi)(chi)松(song)魚(yu)(yu)，盛夏(xia)吃(chi)(chi)鰻(man)魚(yu)(yu)，初(chu)秋(qiu)吃(chi)(chi)鯖花魚(yu)(yu)，秋(qiu)吃(chi)(chi)刀(dao)魚(yu)(yu)，深秋(qiu)吃(chi)(chi)鮭魚(yu)(yu)，冬天吃(chi)(chi)鰣魚(yu)(yu)和海豚。肉(rou)類以(yi)(yi)牛(niu)肉(rou)為主(zhu)，其(qi)次(ci)是(shi)雞肉(rou)和豬肉(rou)，但(dan)豬肉(rou)是(shi)較少用的。另外(wai)，使用蘑菇的品種(zhong)比較多。

烹(peng)(peng)制：在烹(peng)(peng)制上(shang)主(zhu)要保(bao)持菜(cai)(cai)的(de)(de)新(xin)鮮度和(he)菜(cai)(cai)的(de)(de)本身(shen)味(wei)(wei)道，不尚(shang)油(you)膩(ni)，清淡(dan)新(xin)鮮。其中很多(duo)菜(cai)(cai)以生吃為(wei)(wei)主(zhu)。在做(zuo)法上(shang)也多(duo)以煮(zhu)、烤、蒸為(wei)(wei)主(zhu)，帶(dai)油(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)是極少(shao)。在加味(wei)(wei)的(de)(de)方法上(shang)大都(dou)以先放(fang)糖(tang)、味(wei)(wei)淋酒(jiu)，后(hou)放(fang)醬油(you)、鹽，因(yin)糖(tang)和(he)酒(jiu)不但起調節口味(wei)(wei)的(de)(de)作用，而且還能維護素菜(cai)(cai)里的(de)(de)各種營養成分，味(wei)(wei)精也盡(jin)量少(shao)放(fang)。

配料：在(zai)日(ri)本料理中做菜(cai)上大(da)都以木(mu)魚花(hua)湯(tang)(tang)為(wei)(wei)(wei)主，極少使用(yong)水，高級菜(cai)都是用(yong)木(mu)魚花(hua)湯(tang)(tang)和清(qing)(qing)酒為(wei)(wei)(wei)主。清(qing)(qing)酒用(yong)量(liang)也很多(duo)。日(ri)菜(cai)使用(yong)的醬(jiang)油有(you)淡口、濃口、重(zhong)口。淡口色(se)淺一點，濃口為(wei)(wei)(wei)一般(ban)醬(jiang)油，重(zhong)口顏色(se)深口味上略甜。小酒菜(cai)甜、咸(xian)、酸為(wei)(wei)(wei)主，湯(tang)(tang)菜(cai)清(qing)(qing)淡為(wei)(wei)(wei)主，量(liang)少而精(jing)。大(da)醬(jiang)也多(duo)種多(duo)樣(yang)，一般(ban)早餐用(yong)信州大(da)醬(jiang)或白大(da)醬(jiang)作醬(jiang)湯(tang)(tang)而午晚用(yong)赤大(da)醬(jiang)。配菜(cai)裝飾物也季節而變化(hua)。

外形(xing)(xing)(xing)：日本菜加工(gong)精(jing)細，講求(qiu)美感，追求(qiu)藝術性(xing)，拼擺別致。擺出的菜有主有次有點綴，拼色(se)則紅、黃、綠、白、黑協調(diao)。拼擺的形(xing)(xing)(xing)式(shi)(shi)有：杉形(xing)(xing)(xing)（圓錐(zhui)形(xing)(xing)(xing)）、疊式(shi)(shi)、散式(shi)(shi)、平面式(shi)(shi)、品字形(xing)(xing)(xing)和混合式(shi)(shi)等，可隨意搭配借鑒，只要整體(ti)美觀(guan)、色(se)澤艷(yan)麗、色(se)調(diao)柔和，讓(rang)人看后悅目(mu)清心就可以。