日本料理特點

口味(wei)(wei)(wei)(wei)：日本料(liao)理就被稱為(wei)“五(wu)味(wei)(wei)(wei)(wei)五(wu)色五(wu)法(fa)之菜”，“五(wu)味(wei)(wei)(wei)(wei)”是指(zhi)(zhi)甜(tian)、酸、辣、苦、咸；“五(wu)色”是指(zhi)(zhi)白(bai)、黃、紅、青、黑；“五(wu)法(fa)”則是指(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)、煮、烤(kao)、炸、蒸的烹調法(fa)。其基本特點(dian)是：季(ji)節(jie)性強；味(wei)(wei)(wei)(wei)道鮮美，保持原味(wei)(wei)(wei)(wei)清淡(dan)不膩，很多菜都是生(sheng)(sheng)吃；選料(liao)以海味(wei)(wei)(wei)(wei)和蔬菜為(wei)主，加(jia)工精細，色彩鮮艷。

原(yuan)(yuan)料(liao)：日本(ben)料(liao)理的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)要(yao)保證新鮮度(du)。蔬(shu)菜(cai)以(yi)各種芋頭、小茄(qie)子、蘿卜、豆角(jiao)等為(wei)主(zhu)。魚類的(de)(de)季節性也很強，春季吃鯛(diao)魚，初(chu)夏吃松魚，盛夏吃鰻(man)魚，初(chu)秋(qiu)(qiu)吃鯖(qing)花(hua)魚，秋(qiu)(qiu)吃刀魚，深秋(qiu)(qiu)吃鮭(gui)魚，冬天吃鰣魚和海豚。肉(rou)類以(yi)牛肉(rou)為(wei)主(zhu)，其次是(shi)雞肉(rou)和豬肉(rou)，但豬肉(rou)是(shi)較(jiao)少用的(de)(de)。另外，使(shi)用蘑(mo)菇的(de)(de)品種比較(jiao)多。

烹制：在烹制上(shang)(shang)主(zhu)(zhu)要保持(chi)菜的新鮮(xian)度和(he)菜的本身味(wei)道(dao)，不(bu)尚(shang)油(you)膩，清淡新鮮(xian)。其中很多(duo)菜以生吃(chi)為主(zhu)(zhu)。在做(zuo)法上(shang)(shang)也多(duo)以煮、烤、蒸(zheng)為主(zhu)(zhu)，帶油(you)的菜是極少。在加味(wei)的方法上(shang)(shang)大都以先放糖、味(wei)淋酒，后放醬油(you)、鹽，因糖和(he)酒不(bu)但起調(diao)節(jie)口味(wei)的作用，而且還能維護素菜里的各種營(ying)養成分，味(wei)精(jing)也盡量(liang)少放。

配料(liao)：在日本料(liao)理中做菜(cai)(cai)上(shang)大(da)都(dou)以(yi)木魚(yu)花湯為(wei)(wei)主，極少(shao)使用(yong)(yong)水，高級菜(cai)(cai)都(dou)是用(yong)(yong)木魚(yu)花湯和清(qing)酒為(wei)(wei)主。清(qing)酒用(yong)(yong)量也很多。日菜(cai)(cai)使用(yong)(yong)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油有(you)淡口、濃口、重口。淡口色淺一(yi)點，濃口為(wei)(wei)一(yi)般醬(jiang)(jiang)(jiang)油，重口顏(yan)色深口味上(shang)略甜(tian)(tian)。小酒菜(cai)(cai)甜(tian)(tian)、咸(xian)、酸(suan)為(wei)(wei)主，湯菜(cai)(cai)清(qing)淡為(wei)(wei)主，量少(shao)而精。大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)也多種多樣，一(yi)般早(zao)餐用(yong)(yong)信州大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)或白大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)作(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)湯而午晚用(yong)(yong)赤(chi)大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)。配菜(cai)(cai)裝飾物也季節(jie)而變化(hua)。

外形：日(ri)本(ben)菜(cai)加(jia)工精細，講(jiang)求(qiu)美感(gan)，追求(qiu)藝術性，拼(pin)擺別致。擺出的菜(cai)有主有次有點綴，拼(pin)色則紅、黃、綠(lv)、白、黑協(xie)調。拼(pin)擺的形式有：杉形（圓(yuan)錐形）、疊式、散式、平面式、品字形和混合式等，可隨意搭配(pei)借鑒，只要(yao)整(zheng)體(ti)美觀、色澤艷麗、色調柔(rou)和，讓人(ren)看后悅(yue)目清心(xin)就可以。