日本料理特點

口味：日本料理就(jiu)被稱為(wei)“五(wu)味五(wu)色五(wu)法(fa)之(zhi)菜(cai)”，“五(wu)味”是(shi)指(zhi)甜(tian)、酸、辣(la)、苦、咸；“五(wu)色”是(shi)指(zhi)白(bai)、黃、紅、青、黑(hei)；“五(wu)法(fa)”則(ze)是(shi)指(zhi)生(sheng)、煮、烤、炸、蒸(zheng)的烹調法(fa)。其基本特點(dian)是(shi)：季(ji)節性強；味道(dao)鮮美，保持(chi)原味清淡不膩，很多菜(cai)都是(shi)生(sheng)吃；選(xuan)料以海味和蔬菜(cai)為(wei)主，加工(gong)精細，色彩鮮艷(yan)。

原料(liao)(liao)：日本料(liao)(liao)理的(de)原料(liao)(liao)要(yao)保(bao)證新鮮度。蔬菜以(yi)各(ge)種(zhong)芋頭(tou)、小(xiao)茄子、蘿卜、豆角(jiao)等(deng)為(wei)主(zhu)。魚類的(de)季節性也(ye)很強，春季吃(chi)鯛魚，初(chu)夏(xia)吃(chi)松魚，盛夏(xia)吃(chi)鰻魚，初(chu)秋(qiu)吃(chi)鯖花魚，秋(qiu)吃(chi)刀(dao)魚，深(shen)秋(qiu)吃(chi)鮭魚，冬天吃(chi)鰣魚和海豚。肉(rou)(rou)類以(yi)牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)，其(qi)次(ci)是雞肉(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)，但豬肉(rou)(rou)是較(jiao)少用的(de)。另外，使用蘑菇的(de)品種(zhong)比較(jiao)多。

烹制：在烹制上主要保持菜的新鮮度和(he)菜的本身(shen)味道，不尚(shang)油膩，清淡新鮮。其中很多(duo)菜以(yi)生吃為主。在做法(fa)(fa)上也多(duo)以(yi)煮(zhu)、烤、蒸為主，帶油的菜是(shi)極少(shao)。在加味的方(fang)法(fa)(fa)上大都以(yi)先放糖(tang)、味淋酒(jiu)，后放醬油、鹽，因糖(tang)和(he)酒(jiu)不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成(cheng)分，味精也盡量少(shao)放。

配料：在日本(ben)料理(li)中做菜(cai)(cai)上(shang)大都(dou)以木(mu)魚花(hua)湯為主(zhu)，極少使用水(shui)，高級菜(cai)(cai)都(dou)是用木(mu)魚花(hua)湯和清酒(jiu)為主(zhu)。清酒(jiu)用量也很多(duo)。日菜(cai)(cai)使用的醬油(you)有淡(dan)口、濃口、重口。淡(dan)口色淺一(yi)點，濃口為一(yi)般醬油(you)，重口顏色深口味(wei)上(shang)略甜(tian)。小(xiao)酒(jiu)菜(cai)(cai)甜(tian)、咸、酸為主(zhu)，湯菜(cai)(cai)清淡(dan)為主(zhu)，量少而精。大醬也多(duo)種多(duo)樣，一(yi)般早餐(can)用信州大醬或白大醬作(zuo)醬湯而午(wu)晚用赤大醬。配菜(cai)(cai)裝(zhuang)飾物也季節而變化。

外形：日本菜加工精(jing)細(xi)，講求(qiu)美(mei)感，追求(qiu)藝(yi)術性，拼(pin)擺別致。擺出的菜有主(zhu)有次有點綴，拼(pin)色則紅、黃、綠、白、黑協調。拼(pin)擺的形式(shi)(shi)有：杉形（圓錐形）、疊式(shi)(shi)、散式(shi)(shi)、平面(mian)式(shi)(shi)、品字形和混合式(shi)(shi)等，可(ke)隨意(yi)搭配借鑒(jian)，只要整體(ti)美(mei)觀(guan)、色澤艷麗、色調柔和，讓人看后悅目清心就可(ke)以(yi)。