醪糟(zao)是一種(zhong)米酒(jiu)(jiu)，又(you)叫(jiao)酒(jiu)(jiu)釀，甜(tian)酒(jiu)(jiu)，酸酒(jiu)(jiu)，舊時(shi)叫(jiao)“醴”，江南地(di)區特色傳統小(xiao)吃。醪糟(zao)經糯米（又(you)稱江米）發酵而成，可(ke)以幫助(zhu)消(xiao)化，夏天可(ke)以解暑。

醪糟的(de)主要原料是(shi)糯米(mi)，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此(ci)深受人們喜(xi)愛。但是(shi)仍然有很多人認為它是(shi)酸的(de)，拒絕(jue)食(shi)用。在一些菜肴(yao)的(de)制作(zuo)上，糯米(mi)酒還常被作(zuo)為重要的(de)調味料。

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%），灰分0.085%。