醪糟是(shi)一(yi)種(zhong)米酒(jiu)，又叫(jiao)酒(jiu)釀，甜酒(jiu)，酸酒(jiu)，舊時叫(jiao)“醴”，江(jiang)南地區特色傳統(tong)小吃。醪糟經(jing)糯(nuo)米（又稱江(jiang)米）發酵而成，可以幫助消化(hua)，夏天可以解(jie)暑。

醪(lao)糟的主要(yao)原料(liao)是(shi)糯(nuo)米，釀制工藝(yi)簡單，口味香甜醇(chun)美(mei)，乙醇(chun)含量(liang)極少，因此深受(shou)人(ren)們(men)喜愛。但是(shi)仍然有很多人(ren)認為(wei)(wei)它是(shi)酸(suan)的，拒絕食用。在一些菜肴(yao)的制作(zuo)上，糯(nuo)米酒還常被作(zuo)為(wei)(wei)重要(yao)的調(diao)味料(liao)。

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發性酸(suan)0.031，不揮發酸(suan)0.271%），灰分0.085%。