醪糟是一(yi)種米酒，又叫(jiao)酒釀，甜(tian)酒，酸酒，舊時叫(jiao)“醴”，江南(nan)地(di)區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可(ke)以(yi)幫助消化，夏天可(ke)以(yi)解暑。

醪(lao)糟的(de)主要(yao)原料是糯米，釀制(zhi)(zhi)工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深(shen)受(shou)人們喜愛(ai)。但(dan)是仍然(ran)有很多人認(ren)為它是酸(suan)的(de)，拒絕食(shi)用。在一(yi)些(xie)菜肴(yao)的(de)制(zhi)(zhi)作上，糯米酒還常被作為重(zhong)要(yao)的(de)調味料。

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發(fa)性(xing)酸(suan)(suan)0.031，不揮發(fa)酸(suan)(suan)0.271%），灰分0.085%。