醪糟(zao)(zao)是一種米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，又(you)叫(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀，甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，舊時叫(jiao)“醴”，江南地區特色傳(chuan)統小吃。醪糟(zao)(zao)經糯米(mi)（又(you)稱江米(mi)）發酵而(er)成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪(lao)糟的(de)主要原料是糯米，釀制工(gong)藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極(ji)少，因此深受(shou)人們喜愛。但(dan)是仍(reng)然有很(hen)多人認為它是酸的(de)，拒(ju)絕(jue)食用。在一(yi)些菜肴的(de)制作上，糯米酒還常被作為重要的(de)調(diao)味料。

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮(hui)發性酸0.031，不揮(hui)發酸0.271%），灰分0.085%。