1.茄(qie)子洗(xi)凈，擦干水分(fen)，切成兩段，再從(cong)中間剖(pou)開；

2.在茄子表層劃幾刀，表面刷一(yi)層油，入預熱好的烤箱烤制(zhi)；

3.準(zhun)備好(hao)配料，姜(jiang)蒜剁(duo)成末(mo)，青紅椒切(qie)成粒狀；

4.先將(jiang)鍋里倒(dao)少量油，將(jiang)肉末倒(dao)入；

5.用(yong)筷子將肉(rou)末撥(bo)開，開火，將肉(rou)末炒(chao)熟，撈(lao)起；

6.另(ling)外(wai)加一(yi)點油，倒入(ru)蒜姜末翻(fan)炒，再倒入(ru)三種醬(jiang)炒香(xiang)；

7.倒入開始炒(chao)(chao)好的(de)肉末，加一點料酒和(he)生抽，翻炒(chao)(chao)均勻；

8.最后(hou)倒入青紅椒(jiao)粒，翻炒一下即可關火；

9.將肉末均勻鋪在烤(kao)過的茄子(zi)上，入(ru)烤(kao)箱再次烘焙；

10.烤好的(de)茄子上(shang)撒上(shang)小蔥即可。