1.茄子洗凈(jing)，擦干水分，切成兩段，再從中間剖開；

2.在茄子(zi)表層劃幾刀，表面刷一(yi)層油，入預熱好的烤箱烤制；

3.準(zhun)備好配料，姜蒜剁成(cheng)末，青紅椒切成(cheng)粒狀；

4.先將鍋里倒(dao)少量(liang)油，將肉(rou)末倒(dao)入；

5.用筷子將(jiang)肉(rou)末(mo)撥(bo)開(kai)，開(kai)火，將(jiang)肉(rou)末(mo)炒熟(shu)，撈起；

6.另(ling)外加一點油(you)，倒入(ru)(ru)蒜(suan)姜末翻炒，再(zai)倒入(ru)(ru)三種醬炒香；

7.倒入開始炒好的(de)肉末，加一點料酒(jiu)和生抽，翻炒均勻(yun)；

8.最(zui)后倒入青紅椒粒(li)，翻炒一下即可關火；

9.將肉末均勻(yun)鋪在烤過的茄子上，入烤箱再次烘焙；

10.烤好的(de)茄子上(shang)撒(sa)上(shang)小蔥即可。