草魚火鍋的做法：

【主料(liao)】：草魚適量

【輔(fu)料】：姜(jiang)適量,蔥(cong)適量,香菜適量,蛋清兩個

步驟：

1、草魚分5斤

2、去(qu)魚(yu)頭(tou)魚(yu)尾、魚(yu)邊角、魚(yu)中間的骨頭(tou)、放在盆(pen)里倒入料酒(jiu)、因為麥(mai)基不能吃料酒(jiu)、所以等會(hui)下鍋(guo)前要(yao)用水(shui)洗一(yi)遍、把(ba)料酒(jiu)洗掉

3、熱油加(jia)花椒炸香、再把花椒撈出去

4、放(fang)魚(yu)頭、和(he)之前的(de)魚(yu)骨(gu)、過一會放(fang)蔥姜(jiang)在底下爆香

5、一面煎好(hao)后煎另一面

6、不需(xu)要煎久、一面(mian)一分鐘就(jiu)可以(yi)加水了

7、大火燒開后(hou)撇去(qu)浮沫

8、然后開小火煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)左右、煮(zhu)好后把(ba)魚全部撈出來

9、把魚湯過濾到吃火鍋(guo)的鍋(guo)里

10、把魚(yu)頭、番(fan)茄、香菜(cai)、擺(bai)進(jin)去當裝飾、這個時候再放鹽跟一點(dian)點(dian)胡椒粉

11、把(ba)魚身上沒有刺的肉都(dou)盡量弄(nong)下來、能弄(nong)多少(shao)弄(nong)多少(shao)、剁成泥

12、加(jia)鹽、胡(hu)椒粉(fen)、一個蛋清、使(shi)勁攪(jiao)拌上勁、攪(jiao)的(de)感(gan)覺都變成一團丸子了就(jiu)可以了

13、燒開水(shui)煮魚(yu)丸、水(shui)開后(hou)要關(guan)小火、鍋里冒小泡(pao)就可以、如果太沸騰會把魚(yu)丸沖散

14、用(yong)手擠出來一點、丟(diu)進(jin)鍋里(li)、不(bu)要擠的(de)太(tai)大

15、都(dou)下完(wan)以(yi)后(hou)可以(yi)開大火(huo)煮(zhu)了、煮(zhu)魚丸都(dou)浮起來就可以(yi)了、因為等會(hui)還要往(wang)魚湯里煮(zhu)、不熟也沒關系、煮(zhu)太久就老了

16、撈(lao)到冷水里(li)泡一(yi)下(xia)、裝盤就好啦

17、刮魚(yu)肉剩下的魚(yu)皮跟帶刺的部分都(dou)片成魚(yu)片、加一個蛋清、鹽(yan)、胡椒粉腌制(zhi)

18、擺好(hao)腌好(hao)的魚塊

19、再配上喜歡的素菜、就(jiu)可以開始涮火鍋啦