香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克，A；清水 280克，A；

檳(bin)榔(lang)芋頭 480克(ke)，B；廣式臘腸 2根(gen)，B；大(da)蒜 3顆，B；中(zhong)型(xing)蝦(xia)米 20克(ke)，B；植(zhi)物(wu)油 20克(ke)，B；

五香(xiang)粉 1/2小(xiao)匙，C；鹽 1又(you)1/2小(xiao)匙，C；黑胡椒粉 1/2小(xiao)匙，C；雞精 1/2小(xiao)匙，C；

步驟：

1、將蝦米(mi)浸(jin)泡2小(xiao)時備用；

2、粘(zhan)米(mi)粉(fen)180克+清水(shui)280克在碗內調勻成粉(fen)漿；

3、將臘腸切(qie)成小(xiao)顆(ke)粒，大蒜切(qie)碎，蝦米切(qie)碎，芋(yu)頭切(qie)成鍵盤大小(xiao)的方形顆(ke)粒；

4、炒鍋內放(fang)入(ru)1大匙植物油(you)，冷油(you)放(fang)入(ru)蒜(suan)頭(tou)爆香；

5、加入臘腸粒、蝦米(mi)粒，小火炒(chao)香、炒(chao)熟盛(sheng)出鍋備用；

6、炒鍋內再(zai)倒入(ru)(ru)1大匙植物油(you),放入(ru)(ru)芋頭塊，中小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)炒制，炒至表(biao)皮有些變硬；

7、將(jiang)事(shi)先炒好(hao)的(de)(de)臘腸，蝦米，加(jia)入(ru)炒鍋內，加(jia)入(ru)清水,水量沒過芋頭的(de)(de)量；

8、大火煮開(kai)后(hou)，加(jia)入C所(suo)有調味料；

9、水開后，加(jia)入(ru)事(shi)先調(diao)好的粉漿水（使用前要(yao)再(zai)次用湯匙攪拌一下，以免(mian)沉淀）；

10、粉漿水全部倒入后，整鍋就會(hui)變成白色的(de)了；

11、這時要轉(zhuan)成小火慢慢煮(zhu)，一邊煮(zhu)一邊用鍋鏟翻底(di)部，以(yi)免糊(hu)底(di)了；

12、一直煮到(dao)面(mian)糊結塊了，芋頭在鍋(guo)鏟(chan)上不易掉下來了,熄火備用；

13、在活(huo)底(di)蛋(dan)糕模(mo)上刷上一層(ceng)植物油防粘，（如果(guo)您不是(shi)用活(huo)底(di)模(mo)，請在模(mo)底(di)墊上一層(ceng)紙，不然(ran)很難脫出來的）；

14、將煮好的(de)芋(yu)頭漿放(fang)入模具中；

15、平(ping)(ping)的(de)飯鏟(chan)上粘上少許(xu)植物油(you)，將芋頭漿一邊拍(pai)一邊涂平(ping)(ping)；

16、放入蒸(zheng)鍋內(nei)，上(shang)汽后(hou)中火(huo)蒸(zheng)制40分鐘；

17、判斷(duan)芋頭(tou)糕(gao)是(shi)否(fou)熟了，可以用筷子插一(yi)下中間是(shi)否(fou)扎(zha)實？微涼后用手拍拍頂部(bu)是(shi)否(fou)扎(zha)實？

18、蒸好(hao)的芋頭糕不要馬(ma)上取出來；

19、一定要等(deng)放涼了(le)才取出來；

20、放(fang)涼后(hou)的糕(gao)(gao)，切(qie)(qie)成長方片(pian)即可。（切(qie)(qie)糕(gao)(gao)的時侯利刀粘(zhan)點(dian)涼水，比較不粘(zhan)）；

21、炒鍋燒(shao)熱，放(fang)入植物(wu)油(you)，涼油(you)放(fang)入芋(yu)頭糕，用中小火煎至(zhi)表面微焦即可；

22、吃時蘸甜辣醬(jiang)，醬(jiang)油(you)膏，番茄(qie)醬(jiang)都(dou)可以。

小貼士

1.臘腸和五香粉之類的,不建議(yi)放的太多，這(zhe)樣會(hui)(hui)搶了(le)芋(yu)(yu)頭的香味哦。煮(zhu)芋(yu)(yu)頭的時侯(hou)不要煮(zhu)久(jiu)了(le)哦，煮(zhu)的太久(jiu)芋(yu)(yu)頭會(hui)(hui)爛掉，會(hui)(hui)糊(hu)了(le)。

2.粘米粉(fen)和水混合后(hou)浸(jin)泡一段時(shi)間(jian)后(hou)會(hui)沉(chen)淀，要使(shi)用(yong)之(zhi)前要用(yong)湯匙再攪拌均勻才(cai)可使(shi)用(yong)。

3.這里用的是西點(dian)用的活(huo)底(di)(di)(di)模具，底(di)(di)(di)下可(ke)以頂上來。如果使用一般的容器的，一定要在底(di)(di)(di)下墊紙(zhi)才能(neng)取(qu)出(chu)來。 最好是用深方盤(pan)，底(di)(di)(di)下涂夠油了也容易取(qu)出(chu)。

4.芋頭漿(jiang)倒進容器中(zhong)后，要摔幾(ji)下，讓芋頭漿(jiang)能(neng)充分的(de)溶合在一起，中(zhong)間不會有空(kong)洞。再用飯(fan)鏟壓(ya)平整(zheng)就容易多了。

5.蒸(zheng)制的(de)時間視容器的(de)大小，厚度(du)不同，蒸(zheng)制的(de)時間也(ye)不同的(de)，請(qing)您要(yao)注意。

6.取出芋(yu)頭糕(gao)的(de)(de)時侯，和切(qie)芋(yu)頭糕(gao)都要(yao)(yao)等芋(yu)頭糕(gao)涼了才好切(qie)的(de)(de)，切(qie)時菜刀要(yao)(yao)利，而且沾些涼水會比(bi)較不粘。