香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘(zhan)米粉 180克，A；清(qing)水 280克，A；

檳榔芋頭 480克(ke)，B；廣式臘腸(chang) 2根(gen)，B；大蒜 3顆，B；中型蝦米 20克(ke)，B；植物油 20克(ke)，B；

五香(xiang)粉 1/2小(xiao)匙(chi)，C；鹽 1又1/2小(xiao)匙(chi)，C；黑胡椒(jiao)粉 1/2小(xiao)匙(chi)，C；雞精 1/2小(xiao)匙(chi)，C；

步驟：

1、將(jiang)蝦(xia)米(mi)浸泡(pao)2小時備用；

2、粘米粉180克(ke)+清水280克(ke)在(zai)碗內調勻成粉漿；

3、將(jiang)臘腸切成小顆粒(li)，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方(fang)形顆粒(li)；

4、炒鍋內放(fang)入(ru)1大匙(chi)植物油，冷油放(fang)入(ru)蒜頭爆香；

5、加入(ru)臘腸(chang)粒(li)、蝦米粒(li)，小火炒香、炒熟(shu)盛出鍋(guo)備用；

6、炒鍋內(nei)再(zai)倒入(ru)(ru)1大匙(chi)植物油,放(fang)入(ru)(ru)芋頭塊(kuai)，中小火慢(man)慢(man)炒制(zhi)，炒至表皮有些變硬；

7、將事(shi)先炒(chao)好的臘(la)腸，蝦米，加入(ru)炒(chao)鍋內，加入(ru)清(qing)水(shui)(shui),水(shui)(shui)量(liang)沒(mei)過(guo)芋頭(tou)的量(liang)；

8、大火煮(zhu)開后，加(jia)入C所有調(diao)味料；

9、水開后，加入事(shi)先調好的(de)粉漿水（使用(yong)(yong)前(qian)要再(zai)次用(yong)(yong)湯匙攪拌一下，以免沉淀）；

10、粉漿水全部倒入(ru)后，整鍋就會變成白色的(de)了(le)；

11、這時要轉成(cheng)小火(huo)慢(man)慢(man)煮，一(yi)邊煮一(yi)邊用鍋鏟翻(fan)底部，以免糊底了(le)；

12、一直煮到(dao)面糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下(xia)來(lai)了,熄火(huo)備(bei)用；

13、在(zai)(zai)活底(di)蛋糕模(mo)上(shang)刷上(shang)一層植物油(you)防粘，（如果您(nin)不是用活底(di)模(mo)，請在(zai)(zai)模(mo)底(di)墊上(shang)一層紙，不然(ran)很難(nan)脫出來的）；

14、將煮好(hao)的芋頭漿放入模具(ju)中；

15、平(ping)的飯鏟上粘上少許植物(wu)油，將芋頭漿一邊拍(pai)一邊涂平(ping)；

16、放入蒸(zheng)鍋內，上(shang)汽后中火蒸(zheng)制40分鐘；

17、判斷芋頭糕是否熟了，可(ke)以用筷子(zi)插(cha)一下中間是否扎實？微涼后用手拍拍頂部(bu)是否扎實？

18、蒸好的(de)芋頭(tou)糕不要馬上取出來；

19、一定要等放涼了才取出來；

20、放涼(liang)后的糕，切成長(chang)方片即可(ke)。（切糕的時侯利(li)刀粘點涼(liang)水，比(bi)較不粘）；

21、炒鍋燒熱，放(fang)入(ru)植物油(you)，涼油(you)放(fang)入(ru)芋頭糕(gao)，用中小(xiao)火煎至表(biao)面微焦即可；

22、吃(chi)時蘸甜辣(la)醬(jiang)，醬(jiang)油膏，番茄醬(jiang)都(dou)可以。

小貼士

1.臘腸和五(wu)香(xiang)粉(fen)之類的(de),不建議放的(de)太(tai)(tai)多，這樣(yang)會(hui)搶了芋頭(tou)的(de)香(xiang)味哦。煮(zhu)芋頭(tou)的(de)時侯不要煮(zhu)久了哦，煮(zhu)的(de)太(tai)(tai)久芋頭(tou)會(hui)爛(lan)掉，會(hui)糊了。

2.粘米粉(fen)和(he)水混合后浸泡一段時間后會沉淀，要(yao)使(shi)用(yong)之前(qian)要(yao)用(yong)湯匙再攪(jiao)拌均勻(yun)才可使(shi)用(yong)。

3.這里用的(de)是西點用的(de)活底(di)模具，底(di)下可以頂上來(lai)。如果(guo)使用一般的(de)容(rong)器的(de)，一定(ding)要在底(di)下墊(dian)紙才能取(qu)(qu)出(chu)(chu)來(lai)。 最(zui)好是用深(shen)方盤，底(di)下涂夠油了也容(rong)易取(qu)(qu)出(chu)(chu)。

4.芋頭(tou)漿倒進容器中后(hou)，要摔幾下，讓芋頭(tou)漿能(neng)充分的溶合在一起，中間不(bu)會有空洞。再用飯(fan)鏟壓平整(zheng)就容易多了。

5.蒸(zheng)(zheng)制的時間(jian)視(shi)容器的大小，厚度不同，蒸(zheng)(zheng)制的時間(jian)也(ye)不同的，請(qing)您要注意(yi)。

6.取出芋(yu)頭糕的(de)時侯，和(he)切芋(yu)頭糕都要等(deng)芋(yu)頭糕涼(liang)了才好切的(de)，切時菜刀要利，而(er)且沾(zhan)些涼(liang)水會比較(jiao)不粘(zhan)。