蛋撻皮的做法：

【主料】：低筋粉220g；高筋粉30g；黃油40g；黃油（裹(guo)入用）180g；細砂糖5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準備好原料。

2、面(mian)粉和糖、鹽混合。

3、將40克黃油(you)放于室溫使其軟化，加入面(mian)粉中。

4、倒入清水，揉成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)。水不要一次全部倒入，而需要根據面(mian)團(tuan)(tuan)的軟硬度酌(zhuo)情添加。揉成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)(tuan)后用保鮮膜(mo)包好，放進(jin)冰箱冷藏松弛(chi)20分鐘。

5、把180克(ke)裹入用(yong)的(de)黃油切成小(xiao)片，放(fang)入保(bao)鮮袋排好。

6、用搟面杖把(ba)黃油壓成厚薄(bo)均(jun)勻的一大片薄(bo)片。這時候(hou)黃油會(hui)有輕(qing)微(wei)軟化，放入冰箱冷藏至重新變(bian)硬。

7、把松弛(chi)好的面團取出來，案上(shang)施一(yi)層防粘薄粉，把面團放在案板上(shang)，搟成長(chang)(chang)(chang)方形，長(chang)(chang)(chang)大(da)約為黃油薄片(pian)寬(kuan)度的三倍，寬(kuan)比黃油薄片(pian)的長(chang)(chang)(chang)度稍寬(kuan)一(yi)點。

8、把冷藏變硬的黃油薄(bo)片取出來(lai)，撕去保鮮(xian)袋，把黃油薄(bo)片放(fang)在長(chang)方形(xing)面片中(zhong)央。

9、把(ba)面片的(de)(de)一端向中(zhong)央翻過來，蓋(gai)在黃油薄片上，把(ba)面片的(de)(de)另一端也放過來，這樣就把(ba)黃油薄片包裹在面片里了。

10、把面(mian)片旋轉(zhuan)90度(du)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖再次搟(xian)成長(chang)方形。搟(xian)的(de)(de)時候(hou)，由(you)中心向(xiang)四個角的(de)(de)方向(xiang)搟(xian)，容易搟(xian)成規則的(de)(de)長(chang)方形。

11、將面(mian)皮的一端(duan)向中心(xin)折過來。

12、將面皮的另(ling)一端也向中(zhong)心翻折過來(lai)。

13、再把折好的面(mian)皮對折。這樣就(jiu)完成了第一(yi)輪的4折。

14、四折(zhe)好的面片，包上保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏松弛20分(fen)鐘左右。

15、松弛好的面片拿出(chu)來，重(zhong)復(fu)4折(zhe)兩輪(lun)。一共進行3輪(lun)4折(zhe)。

16、把(ba)三(san)輪4折(zhe)完成(cheng)的面片(pian)搟開成(cheng)厚度約0.3CM的長方(fang)形，千(qian)層酥皮就做(zuo)好了。我是為(wei)做(zuo)蛋撻片(pian)準(zhun)備的，所以(yi)繼續工作，把(ba)酥皮卷(juan)起成(cheng)長條狀。

17、切成1cm厚(hou)度。

18、面團很軟，一面沾點(dian)面粉，沾面粉的(de)一面朝上放在蛋撻模中(zhong)，用手整理好。

19、蛋撻皮(pi)制(zhi)作完成(cheng)，就(jiu)可以加(jia)入蛋撻餡啦(la)~