蛋撻皮的做法：

【主料】：低筋(jin)粉(fen)220g；高筋(jin)粉(fen)30g；黃(huang)油(you)40g；黃(huang)油(you)（裹(guo)入用）180g；細(xi)砂糖5g；鹽1.5g；水(shui)125g；

步驟：

1、準備好原料。

2、面(mian)粉和糖、鹽混合。

3、將40克黃油放于室(shi)溫(wen)使其軟化，加(jia)入(ru)面粉中。

4、倒入清(qing)水(shui)，揉(rou)成面(mian)團。水(shui)不要(yao)一(yi)次全部倒入，而需要(yao)根據面(mian)團的軟硬度酌情添(tian)加(jia)。揉(rou)成光(guang)滑的面(mian)團后用保鮮(xian)膜包(bao)好(hao)，放進冰(bing)箱冷藏松弛20分鐘。

5、把180克裹入(ru)用的(de)黃油(you)切成(cheng)小片，放入(ru)保(bao)鮮袋排好。

6、用搟面杖把黃(huang)油壓成(cheng)厚薄均勻的一(yi)大片薄片。這(zhe)時候(hou)黃(huang)油會有輕(qing)微軟化，放(fang)入冰箱冷藏至重新變(bian)硬。

7、把松弛好的(de)面(mian)團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面(mian)團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的(de)三倍，寬比(bi)黃油薄片的(de)長度稍寬一點。

8、把冷藏(zang)變硬的黃油薄(bo)片(pian)取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄(bo)片(pian)放(fang)在長方(fang)形面片(pian)中央(yang)。

9、把面(mian)片(pian)(pian)的一端向中央翻過來(lai)，蓋在黃油薄片(pian)(pian)上，把面(mian)片(pian)(pian)的另一端也(ye)放過來(lai)，這樣就把黃油薄片(pian)(pian)包裹在面(mian)片(pian)(pian)里了。

10、把面(mian)(mian)片旋(xuan)轉90度，用搟面(mian)(mian)杖再次搟成長方形。搟的時候，由中(zhong)心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。

11、將面皮(pi)的一(yi)端向(xiang)中(zhong)心折過來。

12、將面(mian)皮(pi)的另一端也向中(zhong)心翻折(zhe)過(guo)來。

13、再把折好的(de)(de)面皮對(dui)折。這(zhe)樣就完成了第(di)一輪的(de)(de)4折。

14、四折好的面片，包上(shang)保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏(zang)松(song)弛(chi)20分(fen)鐘左(zuo)右。

15、松弛好的面片拿(na)出來，重(zhong)復4折(zhe)兩輪。一共進(jin)行(xing)3輪4折(zhe)。

16、把(ba)(ba)三輪4折完成(cheng)的面片搟開成(cheng)厚度約0.3CM的長方(fang)形，千(qian)層酥(su)皮就做好了。我是為做蛋(dan)撻片準備的，所(suo)以繼續工(gong)作，把(ba)(ba)酥(su)皮卷起成(cheng)長條狀(zhuang)。

17、切成1cm厚度。

18、面(mian)團很軟，一面(mian)沾(zhan)(zhan)點面(mian)粉，沾(zhan)(zhan)面(mian)粉的一面(mian)朝上放在(zai)蛋撻模中(zhong)，用手整(zheng)理好。

19、蛋撻皮(pi)制作完成，就(jiu)可以加入(ru)蛋撻餡啦(la)~