蛋撻皮的做法：

【主(zhu)料】：低筋(jin)(jin)粉220g；高筋(jin)(jin)粉30g；黃油(you)40g；黃油(you)（裹入用）180g；細(xi)砂糖5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準備好原料。

2、面粉(fen)和糖、鹽混合。

3、將40克(ke)黃油放于室溫使其軟化，加入(ru)面粉中(zhong)。

4、倒入(ru)清水，揉成面(mian)團。水不要一次(ci)全部倒入(ru)，而需要根據面(mian)團的軟(ruan)硬(ying)度酌情(qing)添加(jia)。揉成光滑的面(mian)團后用保鮮膜包好，放進(jin)冰箱冷藏松弛20分鐘。

5、把(ba)180克裹(guo)入用的黃油切(qie)成小片，放(fang)入保鮮袋排(pai)好。

6、用搟(xian)面杖把黃油壓成厚薄均勻的(de)一大片(pian)薄片(pian)。這(zhe)時候黃油會有輕(qing)微(wei)軟(ruan)化，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)至重新變(bian)硬。

7、把(ba)松弛好的(de)面(mian)團(tuan)取出來(lai)，案(an)上施一層(ceng)防粘薄粉(fen)，把(ba)面(mian)團(tuan)放在案(an)板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片(pian)寬(kuan)度的(de)三倍(bei)，寬(kuan)比黃油薄片(pian)的(de)長度稍寬(kuan)一點。

8、把冷藏變(bian)硬的黃(huang)油薄(bo)片(pian)取出(chu)來(lai)，撕去保鮮袋，把黃(huang)油薄(bo)片(pian)放在長方形面片(pian)中央。

9、把(ba)面片(pian)的(de)(de)一端向中央翻過來，蓋在(zai)(zai)黃油(you)薄片(pian)上(shang)，把(ba)面片(pian)的(de)(de)另一端也放過來，這樣(yang)就把(ba)黃油(you)薄片(pian)包裹在(zai)(zai)面片(pian)里(li)了。

10、把面片旋轉90度，用(yong)搟(xian)面杖再次搟(xian)成長方形。搟(xian)的時候，由(you)中心向四(si)個角(jiao)的方向搟(xian)，容(rong)易搟(xian)成規則的長方形。

11、將面皮(pi)的(de)一端向(xiang)中(zhong)心折過(guo)來。

12、將(jiang)面皮的(de)另(ling)一端(duan)也向中心翻折過來(lai)。

13、再把折好(hao)的面皮對折。這樣就(jiu)完成(cheng)了第一輪的4折。

14、四(si)折好的面片，包上保鮮膜(mo)，放入冰箱冷藏松(song)弛20分(fen)鐘左右。

15、松弛好的面片(pian)拿出來，重復4折兩(liang)輪。一(yi)共進行3輪4折。

16、把三輪4折完成的(de)(de)面(mian)片搟(xian)開成厚度(du)約(yue)0.3CM的(de)(de)長(chang)方形，千(qian)層(ceng)酥(su)(su)皮就做(zuo)好了。我(wo)是為做(zuo)蛋(dan)撻片準(zhun)備的(de)(de)，所以繼(ji)續工作，把酥(su)(su)皮卷(juan)起(qi)成長(chang)條狀。

17、切(qie)成1cm厚度。

18、面(mian)團很軟，一面(mian)沾點面(mian)粉(fen)，沾面(mian)粉(fen)的一面(mian)朝上放在蛋撻(ta)模中，用手整理好(hao)。

19、蛋(dan)撻皮制作完成，就(jiu)可(ke)以加入蛋(dan)撻餡啦(la)~