蛋撻皮的做法：

【主料】：低(di)筋(jin)粉220g；高筋(jin)粉30g；黃油(you)40g；黃油(you)（裹(guo)入用）180g；細砂糖(tang)5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準備(bei)好原料。

2、面粉(fen)和糖(tang)、鹽(yan)混合。

3、將40克黃油放(fang)于室溫使其軟化，加入面(mian)粉中。

4、倒入清水(shui)，揉(rou)成(cheng)面團。水(shui)不要一次全部倒入，而需要根據面團的(de)(de)軟硬度酌(zhuo)情(qing)添加。揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的(de)(de)面團后用保(bao)鮮(xian)膜包(bao)好(hao)，放(fang)進(jin)冰箱冷藏松弛(chi)20分鐘。

5、把180克裹入(ru)用的黃(huang)油切成小片，放(fang)入(ru)保鮮袋排好。

6、用搟面杖(zhang)把黃(huang)油壓成厚薄均(jun)勻(yun)的一大片薄片。這時候黃(huang)油會有輕微(wei)軟(ruan)化，放入冰箱冷藏至(zhi)重(zhong)新(xin)變(bian)硬。

7、把松弛好的(de)面團取(qu)出來，案上施(shi)一(yi)層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟(xian)成(cheng)長方形(xing)，長大約為黃(huang)油薄片寬度的(de)三(san)倍，寬比黃(huang)油薄片的(de)長度稍寬一(yi)點。

8、把(ba)冷藏(zang)變硬(ying)的黃油(you)薄片取出來，撕去保鮮袋，把(ba)黃油(you)薄片放在長方(fang)形面片中央。

9、把面片(pian)(pian)(pian)的一端向中央(yang)翻過來(lai)，蓋(gai)在黃(huang)(huang)油薄片(pian)(pian)(pian)上(shang)，把面片(pian)(pian)(pian)的另一端也放過來(lai)，這樣就把黃(huang)(huang)油薄片(pian)(pian)(pian)包裹在面片(pian)(pian)(pian)里了。

10、把面片旋轉90度(du)，用搟面杖再次搟成長(chang)方(fang)形。搟的(de)(de)時候，由中心向(xiang)四個角的(de)(de)方(fang)向(xiang)搟，容易搟成規則的(de)(de)長(chang)方(fang)形。

11、將面皮的一端向中心折過來(lai)。

12、將面皮的另一端也向中心翻折過來。

13、再把折(zhe)好的(de)面皮對(dui)折(zhe)。這(zhe)樣(yang)就完成了第(di)一輪的(de)4折(zhe)。

14、四折好(hao)的面片，包上保(bao)鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘(zhong)左右。

15、松弛好的面片拿出來，重復4折兩輪。一共進行3輪4折。

16、把(ba)三輪4折完成的(de)面片搟開成厚度(du)約0.3CM的(de)長方(fang)形，千層酥皮就做好了。我是為做蛋撻片準備的(de)，所(suo)以繼(ji)續(xu)工作，把(ba)酥皮卷起成長條狀。

17、切(qie)成1cm厚(hou)度。

18、面(mian)(mian)(mian)團很(hen)軟(ruan)，一面(mian)(mian)(mian)沾(zhan)點面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，沾(zhan)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的一面(mian)(mian)(mian)朝(chao)上放在(zai)蛋撻模(mo)中(zhong)，用手整(zheng)理好。

19、蛋(dan)(dan)撻皮制作完成(cheng)，就(jiu)可以加入蛋(dan)(dan)撻餡啦~