蛋撻皮的做法：

【主料】：低筋(jin)粉(fen)220g；高(gao)筋(jin)粉(fen)30g；黃油40g；黃油（裹入用）180g；細砂糖5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準(zhun)備好原料。

2、面粉和糖、鹽混合。

3、將40克黃油(you)放于室溫使其軟化，加入面粉中(zhong)。

4、倒(dao)入清水(shui)，揉(rou)成面團(tuan)(tuan)。水(shui)不要一次全部倒(dao)入，而需(xu)要根據面團(tuan)(tuan)的(de)軟硬度酌情添加(jia)。揉(rou)成光(guang)滑(hua)的(de)面團(tuan)(tuan)后用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)包好，放進冰(bing)箱(xiang)冷藏松弛20分鐘。

5、把(ba)180克裹入(ru)用的黃油(you)切成小片，放(fang)入(ru)保(bao)鮮袋排好。

6、用搟面杖(zhang)把黃(huang)油壓成(cheng)厚薄均勻(yun)的(de)一大片(pian)薄片(pian)。這時候黃(huang)油會有(you)輕微(wei)軟化(hua)，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把(ba)松弛好的(de)(de)面團取出來，案上施(shi)一(yi)層防粘(zhan)薄粉(fen)，把(ba)面團放(fang)在案板上，搟成長(chang)(chang)方形，長(chang)(chang)大約為黃油(you)薄片寬度(du)的(de)(de)三倍，寬比黃油(you)薄片的(de)(de)長(chang)(chang)度(du)稍寬一(yi)點。

8、把冷(leng)藏變(bian)硬的黃(huang)油(you)薄片取出來(lai)，撕去保鮮(xian)袋(dai)，把黃(huang)油(you)薄片放在長方形面片中央。

9、把(ba)面片的一端(duan)向(xiang)中央翻過(guo)(guo)來，蓋在(zai)黃油薄片上，把(ba)面片的另一端(duan)也放過(guo)(guo)來，這樣就把(ba)黃油薄片包裹在(zai)面片里(li)了。

10、把(ba)面片旋(xuan)轉(zhuan)90度，用搟面杖再次搟成長方形。搟的(de)時候，由(you)中心向四個(ge)角的(de)方向搟，容易搟成規則的(de)長方形。

11、將面皮的一端向中心折過來(lai)。

12、將面皮(pi)的(de)另一端也(ye)向(xiang)中心翻折過(guo)來。

13、再把折好(hao)的(de)面皮對折。這樣就完成(cheng)了第一輪的(de)4折。

14、四折好的面片(pian)，包上保鮮(xian)膜，放入冰箱冷藏(zang)松弛20分鐘左(zuo)右。

15、松弛(chi)好的面片拿出來，重復4折(zhe)兩輪(lun)。一共進行3輪(lun)4折(zhe)。

16、把(ba)三(san)輪(lun)4折完成的(de)面片搟開成厚度(du)約(yue)0.3CM的(de)長(chang)方形，千層(ceng)酥(su)皮就做(zuo)好了。我是為做(zuo)蛋(dan)撻片準備的(de)，所以繼續工作，把(ba)酥(su)皮卷起成長(chang)條狀。

17、切(qie)成1cm厚度。

18、面(mian)團很軟，一面(mian)沾點面(mian)粉，沾面(mian)粉的一面(mian)朝上放在(zai)蛋(dan)撻模中，用手整理好。

19、蛋撻(ta)皮制作(zuo)完成，就可以加(jia)入蛋撻(ta)餡啦~