【寧夏美食攻(gong)略】寧夏特色美食有哪(na)些 寧夏小吃大全
寧夏特色美食小吃
【羊雜碎】
銀川最出名的(de)(de)民間美食應該就是羊雜(za)(za)碎了吧(ba)，這是一代一代銀川人(ren)最最鐘愛的(de)(de)早(zao)餐之(zhi)一。一大早(zao)每個(ge)有點名氣(qi)的(de)(de)羊雜(za)(za)碎店都能看到，一個(ge)個(ge)就著茴(hui)香餅(bing)，喝著羊雜(za)(za)湯，大口吃著羊肚羊腸、面肺子、羊心羊肝。火熱的(de)(de)場面讓人(ren)回味！
推(tui)薦去處：銀川南門老(lao)張家、勉記(ji)羊(yang)雜碎、西門橋頭小(xiao)寧、阿葉羊(yang)雜、楊(yang)四雜碎、吳(wu)忠(zhong)杜(du)優素、馬胖子羊(yang)雜碎燴肉館。
【羊肉泡饃】
陜西羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)很有名，但是(shi)(shi)寧夏(xia)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)味道更(geng)適合咱(zan)寧夏(xia)人的(de)(de)口味。寧夏(xia)的(de)(de)泡饃(mo)比起(qi)陜西的(de)(de)泡饃(mo)，湯更(geng)多、更(geng)濃，饃(mo)是(shi)(shi)死(si)面(mian)餅子(zi)韌性(xing)較(jiao)足，是(shi)(shi)由店家用刀切(qie)好，直接放入(ru)羊(yang)湯中，久泡也不(bu)會散(san)，泡在羊(yang)湯里面(mian)，連湯帶水(shui)的(de)(de)吃(chi)起(qi)來是(shi)(shi)非常的(de)(de)過癮。羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)也是(shi)(shi)寧夏(xia)本地人最(zui)最(zui)鐘愛的(de)(de)早餐之一。
推薦去處：秦味齋、秦味源(yuan)、陳(chen)義羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)、袁(yuan)志偉泡(pao)饃(mo)、銀(yin)杏(xing)泡(pao)饃(mo)、保記泡(pao)饃(mo)。
【羊肉臊子面】
羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)寧夏本(ben)地面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食最具代表性的(de)產品，凡是(shi)(shi)寧夏本(ben)地人沒有不(bu)喜歡羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)，是(shi)(shi)很多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館主(zhu)打的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食之(zhi)一(yi)，最具代表的(de)就是(shi)(shi)玉蓮(lian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館、紅元帥(shuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館、華彪(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館、富仁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館做的(de)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，很多家(jia)庭也會經常自己制作(zuo)羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。
所謂羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)，就是(shi)將羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)、豆腐、西紅(hong)柿和青蘿(luo)卜切成(cheng)塊，現將羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)用(yong)油(you)炒制，加入(ru)蔥姜(jiang)蒜、辣(la)椒面、料酒、醬油(you)、花(hua)椒、大料等多種調料，在羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)快熟時再加入(ru)豆腐、蘿(luo)卜塊，最(zui)終炒制成(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)湯。羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)不(bu)膩不(bu)膻，香味濃郁，可以用(yong)來做菜，但(dan)是(shi)最(zui)好的(de)吃法(fa)還是(shi)做成(cheng)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面的(de)配料各有不(bu)同，但(dan)是(shi)，基(ji)本上都必(bi)須有豆腐、青蘿(luo)卜、土豆、西紅(hong)柿及蔥花(hua)香菜等。
推薦(jian)去處：幾乎所(suo)有的寧夏(xia)地方面(mian)(mian)館(guan)都會有羊肉臊子面(mian)(mian)，玉蓮面(mian)(mian)館(guan)、紅元帥面(mian)(mian)館(guan)、華彪(biao)面(mian)(mian)館(guan)、富仁面(mian)(mian)館(guan)！
【生汆面】
氽是一(yi)種烹飪方法(fa)，把(ba)食物(wu)放到沸水(shui)中煮(zhu)一(yi)下，隨即取(qu)出，以防食物(wu)養分因高溫烹調(diao)而流失。生汆(cuan)面其實就是牛肉(rou)丸子燴(hui)小揪(jiu)面，以固原三營地區(qu)(qu)的(de)生汆(cuan)面最為有名，湯味(wei)(wei)濃厚(hou)，丸子鮮(xian)香，后味(wei)(wei)很足。當然在寧夏全區(qu)(qu)，基本上都能吃上，尤其在首府銀川(chuan)，專門的(de)生汆(cuan)面的(de)館子還是不少的(de)。
推(tui)薦去(qu)處：固原三營馬登元(yuan)、銀川六(liu)盤紅、同心春(chun)。
【辣爆羊羔肉】
辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔，烹制黃渠橋(qiao)羊羔肉，主要是(shi)在“爆”的基礎上(shang)，兼用“燜”和“燴(hui)”的手法。大(da)火爆炒，讓香味進入肉中，使(shi)菜肴鮮嫩可(ke)口，香味四溢，具有地方特色和民(min)族風味。2007年，在(zai)我(wo)區申(shen)報的第一(yi)批自治(zhi)區級非物質文(wen)化(hua)遺產代表名錄中，平羅縣(xian)的黃渠橋羊羔肉制作(zuo)技術被列于自治(zhi)區級非物質文(wen)化(hua)遺產。
推薦去處：寧夏平羅黃(huang)渠橋鎮、清(qing)河街和(he)文化街交叉口黃(huang)渠橋羊羔肉、體育巷黃(huang)渠橋羊羔肉。
【肉夾饃】
肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)有(you)兩種，一(yi)種羊(yang)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)，一(yi)種是牛肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)。寧夏鹽池羊(yang)肉(rou)(rou)聞名天下，肉(rou)(rou)質細膩鮮(xian)美(mei)，沒有(you)膻(shan)味。羊(yang)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)的(de)味道最為鮮(xian)美(mei)了(le)，清燉(dun)的(de)大(da)塊羊(yang)肉(rou)(rou)剔骨(gu)剁(duo)碎，夾(jia)(jia)(jia)到茴香餅中，澆上蒜(suan)蓉醋水調(diao)制的(de)湯汁，再來一(yi)碗羊(yang)肉(rou)(rou)湯。哎(ai)呀，受不了(le)了(le)，口水已經在嘴里泛濫了(le)！牛肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃(mo)多(duo)在晚(wan)上繁華的(de)街頭(tou)出現，用新鮮(xian)牛肉(rou)(rou)粒、蒜(suan)薹、青椒和洋蔥一(yi)起現炒而成。
推薦去處(chu)：秦味齋、陳義羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃館、銀杏泡(pao)饃、保記泡(pao)饃、袁志偉泡(pao)饃、新華東(dong)街(jie)夜市老謝肉(rou)夾饃。
【燴小吃】
燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏(xia)各地均有制作。濃濃的(de)羊肉湯(tang)里燴上羊肉丸、夾(jia)(jia)板子、粉條、涼(liang)粉等，尤(you)其喜(xi)歡吃湯(tang)里的(de)夾(jia)(jia)板，是用面皮(pi)夾(jia)(jia)著肉餡油炸出來(lai)的(de)一種小吃，味道美極了！再就(jiu)著熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)花卷或者(zhe)酥軟香(xiang)甜(tian)的(de)米(mi)飯，餓肚子的(de)情況下能吃兩碗！
推薦去處(chu)：中(zhong)衛一帶、鹽(yan)池老(lao)張(zhang)清燉羊肉館、老(lao)毛手抓(zhua)、國強手抓(zhua)、伊盛手抓(zhua)、袁志偉(wei)泡饃(mo)。
【羊肉搓面】
羊肉搓面就(jiu)是羊肉臊(sao)子(zi)(zi)面的(de)升級版(ban)本，將面搓成長條型，煮熟后(hou)加入羊肉塊、蘿卜丁燴(hui)成的(de)臊(sao)子(zi)(zi)湯即成。羊肉搓面中的(de)面條，是手(shou)工搓出來的(de)，非常的(de)粗，很有(you)嚼勁。配上(shang)羊肉臊(sao)子(zi)(zi)湯，就(jiu)是寧夏人(ren)吃的(de)最多的(de)一種面食。這道(dao)小吃面勁道(dao)肉鮮，口味獨特。
推薦去處(chu)：一品搓(cuo)面、老木瓜(gua)搓(cuo)面、唐徠搓(cuo)面館。
【羊排小揪面】
羊排(pai)(pai)小揪面湯汁鮮(xian)香(xiang)，面片筋(jin)道，舀一勺送入口中(zhong)，濃香(xiang)、嚼勁十足，別提有多美了。湯面中(zhong)的羊排(pai)(pai)不僅增加了湯的鮮(xian)美，而且吃起來肉香(xiang)濃郁，是一碗面中(zhong)的精華。去吃羊排(pai)(pai)小揪面，要是再來一份羊脖(bo)子(zi)，這(zhe)樣吃才更(geng)過癮(yin)，是一種很隆重的吃法(fa)。有些小店用砂鍋來煮羊排(pai)(pai)小揪面，則是另外一種風(feng)味。
推薦去處：銀川富源(yuan)面館(guan)、富仁(ren)面館(guan)、吳忠彩霞面館(guan)、同心馬林面館(guan)、眾口(kou)樂羊(yang)排小揪(jiu)面。
【炒糊餑】
炒(chao)糊餑(bo)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)寧夏地方著(zhu)名小吃(chi)，流行于寧夏銀川、吳忠等地。“糊餑(bo)”是(shi)一(yi)(yi)(yi)種用(yong)烙(luo)餅切成(cheng)餅條(tiao)的(de)(de)俗稱，又(you)稱“糊餑(bo)子(zi)(zi)”。而(er)所(suo)謂(wei)炒(chao)糊餑(bo)，就是(shi)將這種烙(luo)餅切成(cheng)條(tiao)狀，加以配料炒(chao)制而(er)成(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)主食。可(ke)別(bie)小看(kan)這樣簡(jian)單地一(yi)(yi)(yi)道(dao)面(mian)食，吃(chi)起來(lai)味(wei)道(dao)可(ke)是(shi)沒那么簡(jian)單，香味(wei)濃郁(yu)的(de)(de)能(neng)讓你吃(chi)上(shang)癮，過幾天想(xiang)起那個味(wei)還想(xiang)去去吃(chi)一(yi)(yi)(yi)碗。不(bu)過，腸(chang)胃(wei)不(bu)好的(de)(de)人一(yi)(yi)(yi)次(ci)可(ke)不(bu)能(neng)吃(chi)得太多，因為是(shi)死(si)面(mian)的(de)(de)餅子(zi)(zi)，那可(ke)是(shi)不(bu)太好消化的(de)(de)。每次(ci)吃(chi)完(wan)炒(chao)糊餑(bo)和里面(mian)的(de)(de)肉臊子(zi)(zi)，我總有種想(xiang)把盤子(zi)(zi)舔一(yi)(yi)(yi)遍的(de)(de)沖(chong)動。
推薦去處：三益軒、慶(qing)豐街(jie)回鄉餐廳。
【雞血面】
雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯(tang)汁(zhi)鮮香，妙不可言。吃雞(ji)血(xue)面(mian)再(zai)配上(shang)爽口(kou)的特色小菜，一頓(dun)飯就可以吃得(de)盡善盡美了(le)。
推薦去處：銀川“中寧(ning)(ning)石(shi)空(kong)何德祥特(te)色雞血(xue)面”、中衛何氏、中寧(ning)(ning)石(shi)空(kong)一帶。
【蒿子面】
蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿(hao)籽是一種(zhong)野生植(zhi)物(wu)的果實，有促消化、健胃、清(qing)熱等功(gong)效，采集曬干磨成(cheng)粉，和在面里就成(cheng)了蒿(hao)子面。中寧蒿(hao)子面以高筋面粉、蒿(hao)面為原料，加(jia)以精(jing)鹽(yan)、香油(you)以及枸杞，經(jing)過一系列程(cheng)序細(xi)加(jia)工，端上桌來(lai)，香氣撲(pu)鼻(bi)，令人食欲大增。
2007年，中(zhong)寧蒿子(zi)面被命名為首(shou)批自(zi)治區(qu)級非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)代(dai)表作項目。數百年來，中(zhong)寧流傳一(yi)(yi)首(shou)童謠：“長(chang)脖(bo)子(zi)雁，扯(che)(che)紅線(xian)，一(yi)(yi)扯(che)(che)扯(che)(che)到中(zhong)寧縣。中(zhong)寧丫頭搟(xian)的(de)好長(chang)面，搟(xian)得薄(bo)，切得細(xi)，提起來，一(yi)(yi)根線(xian)，下到鍋里(li)骨碌碌轉，撈到碗里(li)賽絲線(xian)。爹(die)一(yi)(yi)碗，媽一(yi)(yi)碗，女婿子(zi)不在留一(yi)(yi)碗……”
推薦去(qu)處：銀川老一職門口蒿子面(mian)館(guan)、中寧地區。
【玻璃碗拌面】
說起玻璃(li)碗拌(ban)面那(nei)可是很講究的面食，呵呵，一碗面要配上(shang)七八(ba)個(ge)小菜盤(pan)子(zi)，有炒雞(ji)蛋、燙(tang)韭(jiu)菜、黃瓜絲(si)、西紅柿醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、香醋汁等等，還可以(yi)加醬(jiang)牛肉絲(si)，再配上(shang)手撕土雞(ji)一起吃那(nei)就(jiu)更美了！簡單的拌(ban)面不一樣的追求，這就(jiu)是清真面食的精髓！
推(tui)薦去處：銀川(chuan)新華東街百斯特賓館(guan)西側巷(xiang)子吳忠玻璃碗拌面、永康巷(xiang)和(he)解放街交叉(cha)口工行旁邊(bian)面館(guan)、吳忠清(qing)真(zhen)飲食一條街。
【牛肉小炒面】
小炒面(mian)(mian)其實是(shi)炒揪面(mian)(mian)的一種，但是(shi)專門(men)叫小炒面(mian)(mian)是(shi)因為他(ta)用(yong)的配料很簡單，就(jiu)只有(you)(you)牛肉、土豆(dou)片和粉條(tiao)段(duan)，調(diao)料用(yong)的很濃。在(zai)銀(yin)川的六盤紅飯店，每天中午吃小炒面(mian)(mian)的人能擠(ji)破頭，量大味濃有(you)(you)肉有(you)(you)菜還有(you)(you)面(mian)(mian)，吃的飽吃得好是(shi)這道面(mian)(mian)食的終極(ji)賣點。
推薦(jian)去處：銀川六盤紅飯店、同(tong)心春、固(gu)原地(di)區面館。
【雞爪骨】
私房雞(ji)爪(zhua)骨是(shi)一(yi)道流行在靈武等地的民(min)間菜，選(xuan)料(liao)講(jiang)究，更重要的是(shi)制作時，需(xu)遵循一(yi)整(zheng)套(tao)傳統制作技巧，掌握好火候，秘制老醬湯(tang)也是(shi)成功的關鍵所在。讓燉透的雞(ji)爪(zhua)酥爛，排骨鮮香，實(shi)為絕妙搭配。不僅(jin)食之有醒(xing)胃、通竅之感，就算只(zhi)是(shi)深(shen)深(shen)地聞上一(yi)口，都很(hen)令人滿(man)足，也是(shi)具有西北(bei)風格的無上菜品。
推薦去處：靈武地(di)區、銀川(chuan)和順萬家精品(pin)漢餐。
【涼皮】
涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)西(xi)北各(ge)省(sheng)區(qu)(qu)都有，但個人(ren)認為，還是(shi)我們寧(ning)夏(xia)的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)品種最豐富最好吃，全區(qu)(qu)各(ge)地市(shi)都有自己(ji)出名的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)，但是(shi)都有共同的(de)(de)(de)特點(dian)，就是(shi)微酸、香(xiang)辣、軟(ruan)糯(nuo)誘人(ren)。大武口的(de)(de)(de)卷涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)，里面夾(jia)著(zhu)(zhu)胡蘿卜絲等(deng)，可直接卷起來用(yong)手拿著(zhu)(zhu)吃，也可以切成一(yi)段一(yi)段用(yong)筷子(zi)(zi)夾(jia)著(zhu)(zhu)吃；寧(ning)夏(xia)鹽(yan)池的(de)(de)(de)羊(yang)肝子(zi)(zi)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)，薄(bo)而(er)寬(kuan)的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)，加(jia)入了炒制(zhi)的(de)(de)(de)羊(yang)肝子(zi)(zi)，腌制(zhi)的(de)(de)(de)韭菜葉兒，味道更加(jia)的(de)(de)(de)厚重。固原地區(qu)(qu)的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)加(jia)了芝麻(ma)醬那可是(shi)更加(jia)獨特了
推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧(ning)大附(fu)中(zhong)唐老鴨(ya)涼皮，老二中(zhong)惠民巷孟記(ji)小吃(chi)高擔涼皮，懷遠(yuan)市場北側高擔涼皮。
【清燉土雞】
清燉土(tu)雞(ji)各(ge)地都有，寧夏最出名的(de)(de)清燉土(tu)雞(ji)要(yao)數中寧棗園(yuan)的(de)(de)清燉土(tu)雞(ji)了。土(tu)雞(ji)選(xuan)擇(ze)棗園(yuan)放養的(de)(de)土(tu)雞(ji)，好幾只放在鍋中清燉，快(kuai)熟時加入面(mian)筋、粉條和平菇(gu)，一盆(pen)清燉土(tu)雞(ji)端上(shang)來(lai)濃香四(si)溢。土(tu)雞(ji)肉(rou)質細膩、香味(wei)濃郁，雞(ji)湯更是美味(wei)可口(kou)。吃時再(zai)配(pei)上(shang)腌制的(de)(de)小韭菜，味(wei)道真是美不勝收啊。
推薦去處：寧夏中寧109國道一帶、銀川(chuan)長(chang)久一品清燉土雞。
【紅燒黃河鯰魚】
黃(huang)河鯰魚(yu)(yu)是寧夏的(de)(de)(de)特(te)產，“天下(xia)黃(huang)河富寧夏”，黃(huang)河水(shui)在(zai)寧夏境內平(ping)穩緩(huan)慢，形成獨特(te)的(de)(de)(de)水(shui)產資源，黃(huang)河鯰魚(yu)(yu)就是其中最有名的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)魚(yu)(yu)類。西北人(ren)最淳(chun)樸的(de)(de)(de)烹(peng)飪手法(fa)，將大塊(kuai)的(de)(de)(de)黃(huang)河鯰魚(yu)(yu)燉(dun)的(de)(de)(de)湯濃味美(mei)、肉質細嫩。一(yi)碗魚(yu)(yu)湯輕松就能(neng)讓你吃下(xia)一(yi)大碗米飯！豈能(neng)一(yi)個爽字了(le)得。
推薦去處(chu)：寧夏(xia)吳忠(zhong)、牛三(san)閣黃河鯰魚美食樓、巨(ju)力六盤紅飯店、國強手抓(zhua)。
【手撕土雞】
手撕土雞(ji)其實是(shi)清燉土雞(ji)衍生出來的(de)一道寧夏名菜，將(jiang)燉的(de)軟爛的(de)整只土雞(ji)放涼(liang)，用(yong)手撕成(cheng)小塊或絲狀，澆(jiao)上調制好的(de)醋汁，配(pei)上香菜青椒拌均勻。和(he)清燉土雞(ji)的(de)味道完(wan)全(quan)不同，但是(shi)，依舊是(shi)酸香可口，回味無窮。
推薦去處：吳忠地(di)區、老毛手(shou)抓(zhua)、國強手(shou)抓(zhua)、伊盛手(shou)抓(zhua)、老賀手(shou)撕(si)土雞美食樓、小葉涼手(shou)抓(zhua)、新(xin)月(yue)樓。
【炒燴肉】
在(zai)寧夏的(de)大街小巷，都能(neng)看(kan)到炒(chao)燴(hui)肉的(de)清真飯(fan)館。口味和辣(la)爆羊羔(gao)肉相似，是(shi)(shi)用清燉好的(de)羊肉切片配上粉條青椒炒(chao)制的(de)。炒(chao)燴(hui)肉和辣(la)爆羊羔(gao)肉一樣，一定(ding)要(yao)辣(la)味十足(zu)才夠好吃，一定(ding)要(yao)配平羅(luo)產的(de)線椒，所以炒(chao)燴(hui)肉的(de)特點是(shi)(shi)色(se)澤紅亮(liang)，肉質細嫩，超級下飯(fan)。每次吃完炒(chao)燴(hui)肉總能(neng)讓人(ren)走不(bu)動路，哈哈哈。
推薦去處：新昌西路馬偉(wei)手抓、南門燈具(ju)市場(chang)清清家(jia)常菜、老毛手抓。
【燕面揉揉】
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸(suan)，維生(sheng)素。由于莜麥(mai)面(mian)營養(yang)豐富，耐(nai)饑(ji)抗寒，在(zai)自治區西北被(bei)譽為一寶。
推薦(jian)去處(chu)：固原福(fu)苑飯莊、銀川寧味樓、瑞豐小酒樓、眉山川菜(cai)、利民(min)南(nan)街過長(chang)城路谷味香。
【烤全羊】
烤全羊(yang)是(shi)少(shao)數民(min)(min)族膳食(shi)的(de)(de)一種傳統地(di)方風味肉制品，一道(dao)最富有民(min)(min)族特色的(de)(de)大菜(cai)，是(shi)千百年來游牧生活中形成的(de)(de)傳統佳肴，是(shi)少(shao)數民(min)(min)族招待外賓和貴客(ke)的(de)(de)傳統名肴，也是(shi)當下非常受(shou)喜食(shi)的(de)(de)肉制品了(le)。
推薦去(qu)處(chu)：仙鶴樓、昊御(yu)軒、西北(bei)烙饃村(cun)、六(liu)盤紅、老(lao)村(cun)長(chang)鐵鍋燉羊肉、步云天、全羊館。
【羊肉餃子】
羊肉(rou)餃(jiao)子(zi)是(shi)一道傳統小吃(chi)，寧(ning)夏(xia)的羊肉(rou)好吃(chi)有味道，用寧(ning)夏(xia)羊肉(rou)包的餃(jiao)子(zi)也是(shi)別有風味。有干(gan)餃(jiao)子(zi)，還有粉(fen)湯水餃(jiao)。粉(fen)湯水餃(jiao)是(shi)將自(zi)制的涼粉(fen)切小塊，配以羊肉(rou)湯、涼粉(fen)、木耳、黃(huang)花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴(hui)成湯，再將煮至七八成熟的餃(jiao)子(zi)燴(hui)到湯里即成。
推薦去處：德隆樓、仙鶴樓、山東(dong)老餃子(zi)、景一(yi)絕餃子(zi)館(guan)。
【啃牛骨頭】
這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)道特(te)別(bie)具(ju)有民族各(ge)色的地方風(feng)味菜，主要流行于(yu)吳(wu)忠、靈武一(yi)帶，選用帶肉帶筋(jin)的牛(niu)骨頭(tou)煮制而成(cheng)。如今(jin)許多小(xiao)店(dian)的啃(ken)牛(niu)骨頭(tou)仍(reng)保留著它(ta)江湖菜的本色。吃(chi)牛(niu)骨頭(tou)不能講斯(si)文，進店(dian)吃(chi)飯的顧客(ke)，服務員會給每人(ren)(ren)發一(yi)雙一(yi)次性手(shou)套，因為牛(niu)骨頭(tou)只能用兩手(shou)抓著才啃(ken)得干凈，誰要是(shi)(shi)用筷子夾著一(yi)個個碩大的牛(niu)骨頭(tou)吃(chi)，反(fan)倒(dao)會讓(rang)人(ren)(ren)笑話。
推薦去處：銀川開發區寧安西巷建龍特色啃牛(niu)骨、銀川牛(niu)街同心齋特色啃牛(niu)骨頭、望(wang)遠慶豐苑北門口、靈武市(shi)、吳忠市(shi)。
【九碗十三花】
九碗十三花(hua)是(shi)指宴席上的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)全用(yong)(yong)九只(zhi)大(da)小一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)碗來盛，把九碗擺成每邊(bian)三碗的(de)(de)(de)(de)(de)正方(fang)形。這(zhe)樣，不管從哪個方(fang)向看(kan)，都是(shi)三行。再在正方(fang)形的(de)(de)(de)(de)(de)四邊(bian)擺放四碟素菜(cai)(cai)或(huo)兩葷(hun)兩素。九碗十三花(hua)是(shi)回族群眾的(de)(de)(de)(de)(de)宴請菜(cai)(cai)肴(yao)，用(yong)(yong)來招(zhao)待(dai)最(zui)尊(zun)貴的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)，是(shi)廣泛流傳于寧夏及甘肅、青(qing)海、新疆等地的(de)(de)(de)(de)(de)回族聚居(ju)區的(de)(de)(de)(de)(de)傳統菜(cai)(cai)肴(yao)。一(yi)(yi)般(ban)最(zui)尊(zun)貴的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)才能吃(chi)(chi)到(dao)(dao)“十三花(hua)”，一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)只(zhi)能吃(chi)(chi)到(dao)(dao)“九碗”。享用(yong)(yong)九碗十三花(hua)不僅是(shi)享口福，還(huan)是(shi)一(yi)(yi)種身(shen)份的(de)(de)(de)(de)(de)象征。
推薦去處：回族(zu)盛宴、全羊(yang)館(guan)、昊(hao)御軒、六(liu)盤紅。
