【寧夏美食攻略(lve)】寧夏特色美食有哪些(xie) 寧夏小吃大(da)全
寧夏特色美食小吃
【羊雜碎】
銀川最出名(ming)的(de)(de)民間美食應該就(jiu)是(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎了吧，這是(shi)一(yi)代(dai)(dai)一(yi)代(dai)(dai)銀川人(ren)最最鐘愛的(de)(de)早餐(can)之一(yi)。一(yi)大(da)早每(mei)個有點名(ming)氣的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎店都能看到，一(yi)個個就(jiu)著(zhu)茴香餅，喝著(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)湯，大(da)口吃著(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)、面肺子、羊(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝。火熱的(de)(de)場面讓人(ren)回味！
推薦去處：銀川南門老張家(jia)、勉記羊雜碎、西門橋頭小寧、阿葉羊雜、楊四雜碎、吳忠杜(du)優(you)素、馬胖子羊雜碎燴肉館。
【羊肉泡饃】
陜(shan)(shan)西(xi)羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)很有名，但是(shi)寧(ning)(ning)夏的羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)味(wei)道更適合咱寧(ning)(ning)夏人(ren)的口(kou)味(wei)。寧(ning)(ning)夏的泡(pao)(pao)饃(mo)比(bi)起(qi)陜(shan)(shan)西(xi)的泡(pao)(pao)饃(mo)，湯更多、更濃，饃(mo)是(shi)死面餅子韌性較足，是(shi)由店家用(yong)刀切好，直接放入(ru)羊(yang)(yang)湯中，久泡(pao)(pao)也不會(hui)散，泡(pao)(pao)在羊(yang)(yang)湯里面，連湯帶水的吃起(qi)來是(shi)非(fei)常的過癮(yin)。羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)也是(shi)寧(ning)(ning)夏本(ben)地人(ren)最最鐘愛的早(zao)餐之一。
推薦去處(chu)：秦(qin)味(wei)齋、秦(qin)味(wei)源(yuan)、陳義羊肉泡饃(mo)、袁志偉泡饃(mo)、銀杏泡饃(mo)、保記泡饃(mo)。
【羊肉臊子面】
羊(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)寧夏(xia)本地面(mian)(mian)(mian)食(shi)最具代表性的產品，凡是(shi)(shi)寧夏(xia)本地人(ren)沒有不喜歡羊(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)的，是(shi)(shi)很多(duo)面(mian)(mian)(mian)館(guan)主打(da)的面(mian)(mian)(mian)食(shi)之一，最具代表的就是(shi)(shi)玉蓮面(mian)(mian)(mian)館(guan)、紅元帥面(mian)(mian)(mian)館(guan)、華彪面(mian)(mian)(mian)館(guan)、富仁(ren)面(mian)(mian)(mian)館(guan)做(zuo)的的羊(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)，很多(duo)家庭也會(hui)經常自己(ji)制(zhi)作羊(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)。
所謂羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)子(zi)，就是將羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、豆腐(fu)、西紅(hong)柿(shi)和青蘿卜(bu)(bu)切成塊，現將羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)用油炒制(zhi)，加(jia)入蔥姜蒜、辣椒面、料酒(jiu)、醬(jiang)油、花(hua)椒、大料等多(duo)種(zhong)調料，在羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)快熟(shu)時再加(jia)入豆腐(fu)、蘿卜(bu)(bu)塊，最(zui)終(zhong)炒制(zhi)成羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)子(zi)湯。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)子(zi)不(bu)膩不(bu)膻，香味濃郁，可以(yi)用來做(zuo)菜，但(dan)是最(zui)好的吃法還是做(zuo)成臊(sao)(sao)子(zi)面。臊(sao)(sao)子(zi)面的配料各有不(bu)同(tong)，但(dan)是，基(ji)本上都必(bi)須有豆腐(fu)、青蘿卜(bu)(bu)、土豆、西紅(hong)柿(shi)及(ji)蔥花(hua)香菜等。
推薦去處：幾乎所有的寧夏(xia)地方面館(guan)都會有羊肉臊子(zi)面，玉蓮面館(guan)、紅(hong)元帥面館(guan)、華彪面館(guan)、富仁(ren)面館(guan)！
【生汆面】
氽是(shi)一(yi)種烹(peng)飪方法，把食(shi)物放到(dao)沸水中煮一(yi)下，隨即取出，以防(fang)食(shi)物養(yang)分因高溫(wen)烹(peng)調而流失。生汆(cuan)(cuan)面(mian)(mian)其(qi)實就是(shi)牛肉丸子(zi)(zi)燴(hui)小揪面(mian)(mian)，以固(gu)原三營(ying)地區的生汆(cuan)(cuan)面(mian)(mian)最為有(you)名，湯味濃厚，丸子(zi)(zi)鮮香，后味很足。當(dang)然在寧(ning)夏全(quan)區，基(ji)本上都能吃上，尤其(qi)在首府銀川，專門的生汆(cuan)(cuan)面(mian)(mian)的館子(zi)(zi)還是(shi)不少的。
推薦去處：固原三營馬登元、銀川六盤紅、同心春(chun)。
【辣爆羊羔肉】
辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔(gao)，烹制黃(huang)渠橋羊羔(gao)肉，主要是(shi)在“爆”的基(ji)礎上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒(chao)，讓香(xiang)味進入肉中，使菜肴鮮嫩(nen)可口，香(xiang)味四溢，具有(you)地方特色和民族風味。2007年(nian)，在我區申報的第(di)一批自治(zhi)區級(ji)非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)代表名(ming)錄中，平羅縣(xian)的黃渠橋(qiao)羊羔肉制作技術被列(lie)于自治(zhi)區級(ji)非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)。
推(tui)薦去處：寧夏平(ping)羅黃渠橋鎮、清河街和文化街交叉口黃渠橋羊羔(gao)肉(rou)、體育巷黃渠橋羊羔(gao)肉(rou)。
【肉夾饃】
肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)有(you)兩種，一(yi)種羊(yang)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)，一(yi)種是(shi)牛肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)。寧(ning)夏鹽(yan)池羊(yang)肉(rou)(rou)聞名天下，肉(rou)(rou)質細膩鮮美(mei)，沒有(you)膻味(wei)。羊(yang)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)的味(wei)道(dao)最(zui)為鮮美(mei)了，清燉的大(da)塊羊(yang)肉(rou)(rou)剔(ti)骨剁碎，夾(jia)(jia)到茴香餅中，澆上(shang)蒜蓉醋水調制的湯汁，再來一(yi)碗(wan)羊(yang)肉(rou)(rou)湯。哎呀(ya)，受不(bu)了了，口水已經在嘴里泛濫了！牛肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)多(duo)在晚上(shang)繁(fan)華的街頭出現，用(yong)新鮮牛肉(rou)(rou)粒(li)、蒜薹、青椒和洋(yang)蔥一(yi)起現炒而成。
推薦去(qu)處：秦味(wei)齋、陳(chen)義(yi)羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)館(guan)、銀杏(xing)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)、保記泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)、袁(yuan)志偉泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)、新華東街夜市老謝肉(rou)夾(jia)饃(mo)。
【燴小吃】
燴小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)是(shi)一(yi)道傳統著(zhu)名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，寧夏各地均有制作(zuo)。濃(nong)濃(nong)的(de)(de)羊(yang)肉湯(tang)里(li)燴上羊(yang)肉丸、夾(jia)板子(zi)(zi)、粉條(tiao)、涼(liang)粉等，尤(you)其喜歡吃(chi)(chi)(chi)湯(tang)里(li)的(de)(de)夾(jia)板，是(shi)用面皮夾(jia)著(zhu)肉餡油炸出來的(de)(de)一(yi)種小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，味道美(mei)極了！再(zai)就著(zhu)熱(re)氣騰騰的(de)(de)花卷(juan)或者酥軟香甜的(de)(de)米飯，餓肚子(zi)(zi)的(de)(de)情況下能吃(chi)(chi)(chi)兩碗(wan)！
推薦去(qu)處：中衛一帶、鹽池老張清燉羊肉館、老毛手抓、國強(qiang)手抓、伊(yi)盛手抓、袁志偉泡饃(mo)。
【羊肉搓面】
羊肉(rou)搓(cuo)面(mian)就是(shi)羊肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)的(de)(de)升級版本(ben)，將(jiang)面(mian)搓(cuo)成(cheng)長條型，煮熟后加入羊肉(rou)塊、蘿(luo)卜丁(ding)燴(hui)成(cheng)的(de)(de)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)湯(tang)即成(cheng)。羊肉(rou)搓(cuo)面(mian)中的(de)(de)面(mian)條，是(shi)手工搓(cuo)出來的(de)(de)，非常的(de)(de)粗，很(hen)有嚼勁。配上(shang)羊肉(rou)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)湯(tang)，就是(shi)寧夏人吃的(de)(de)最多(duo)的(de)(de)一種面(mian)食。這道小吃面(mian)勁道肉(rou)鮮(xian)，口味獨特。
推薦去處(chu)：一品搓(cuo)面(mian)、老木瓜搓(cuo)面(mian)、唐(tang)徠搓(cuo)面(mian)館。
【羊排小揪面】
羊排小(xiao)揪面湯汁(zhi)鮮(xian)香(xiang)，面片筋道，舀一(yi)勺(shao)送入口中(zhong)(zhong)，濃(nong)香(xiang)、嚼勁十(shi)足，別提有多(duo)美(mei)了(le)。湯面中(zhong)(zhong)的(de)(de)羊排不僅增加了(le)湯的(de)(de)鮮(xian)美(mei)，而且吃(chi)起來肉香(xiang)濃(nong)郁，是(shi)一(yi)碗面中(zhong)(zhong)的(de)(de)精華。去吃(chi)羊排小(xiao)揪面，要是(shi)再來一(yi)份羊脖子(zi)，這樣吃(chi)才(cai)更過(guo)癮，是(shi)一(yi)種很(hen)隆重(zhong)的(de)(de)吃(chi)法(fa)。有些小(xiao)店用砂鍋來煮羊排小(xiao)揪面，則是(shi)另外一(yi)種風(feng)味(wei)。
推薦去處(chu)：銀(yin)川富源(yuan)面館(guan)(guan)、富仁(ren)面館(guan)(guan)、吳忠(zhong)彩霞(xia)面館(guan)(guan)、同心馬林(lin)面館(guan)(guan)、眾口樂羊排小揪(jiu)面。
【炒糊餑】
炒糊(hu)餑是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)道(dao)(dao)寧夏(xia)地方著名小吃(chi)(chi)，流行于寧夏(xia)銀(yin)川、吳忠(zhong)等地。“糊(hu)餑”是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)用烙餅(bing)(bing)切成餅(bing)(bing)條(tiao)(tiao)的(de)(de)俗稱(cheng)，又稱(cheng)“糊(hu)餑子”。而所謂炒糊(hu)餑，就是(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)這(zhe)種(zhong)烙餅(bing)(bing)切成條(tiao)(tiao)狀，加以配料炒制而成的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)主食。可別小看(kan)這(zhe)樣簡單(dan)地一(yi)道(dao)(dao)面(mian)(mian)食，吃(chi)(chi)起(qi)來味(wei)道(dao)(dao)可是(shi)(shi)(shi)(shi)沒那么(me)簡單(dan)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁的(de)(de)能(neng)讓(rang)你吃(chi)(chi)上癮，過幾(ji)天想起(qi)那個味(wei)還想去去吃(chi)(chi)一(yi)碗。不過，腸胃不好的(de)(de)人一(yi)次可不能(neng)吃(chi)(chi)得太多，因(yin)為(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)死面(mian)(mian)的(de)(de)餅(bing)(bing)子，那可是(shi)(shi)(shi)(shi)不太好消化的(de)(de)。每(mei)次吃(chi)(chi)完(wan)炒糊(hu)餑和里面(mian)(mian)的(de)(de)肉(rou)臊(sao)子，我總有(you)種(zhong)想把盤子舔(tian)一(yi)遍的(de)(de)沖動。
推薦(jian)去處：三(san)益(yi)軒、慶豐街回鄉(xiang)餐(can)廳(ting)。
【雞血面】
雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種(zhong)佐料，湯汁(zhi)鮮香，妙(miao)不可言(yan)。吃(chi)雞血面再配上爽口(kou)的(de)特色小菜，一頓飯就可以吃(chi)得盡(jin)善盡(jin)美了(le)。
推薦(jian)去(qu)處：銀川(chuan)“中(zhong)寧石(shi)空(kong)何(he)德祥特色雞血面”、中(zhong)衛何(he)氏、中(zhong)寧石(shi)空(kong)一帶。
【蒿子面】
蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿籽是(shi)一(yi)種野生植物的果實，有促(cu)消化、健胃、清熱等功效，采(cai)集曬干(gan)磨成(cheng)粉，和在面里(li)就(jiu)成(cheng)了蒿子(zi)面。中寧蒿子(zi)面以高(gao)筋面粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及(ji)枸(gou)杞，經過一(yi)系(xi)列程序細加工，端(duan)上桌(zhuo)來，香氣撲(pu)鼻，令人食(shi)欲(yu)大增。
2007年，中(zhong)寧蒿(hao)子(zi)面(mian)被(bei)命名為首批自治區級非物質文化(hua)遺產代表(biao)作(zuo)項目。數百年來，中(zhong)寧流傳一(yi)(yi)首童(tong)謠：“長(chang)脖子(zi)雁，扯(che)(che)紅線，一(yi)(yi)扯(che)(che)扯(che)(che)到中(zhong)寧縣。中(zhong)寧丫頭搟的好長(chang)面(mian)，搟得薄(bo)，切得細，提起來，一(yi)(yi)根線，下到鍋里骨碌(liu)(liu)碌(liu)(liu)轉，撈到碗(wan)里賽絲線。爹一(yi)(yi)碗(wan)，媽一(yi)(yi)碗(wan)，女(nv)婿子(zi)不(bu)在留一(yi)(yi)碗(wan)……”
推薦去處(chu)：銀川老一(yi)職門口蒿子面(mian)館、中寧(ning)地區。
【玻璃碗拌面】
說起(qi)玻(bo)璃(li)碗拌面(mian)那(nei)可是(shi)(shi)很(hen)講究的(de)面(mian)食，呵呵，一(yi)碗面(mian)要(yao)配(pei)上七八個小菜盤子，有炒雞蛋(dan)、燙韭菜、黃(huang)瓜(gua)絲、西紅柿醬、辣(la)椒醬、香醋汁等等，還(huan)可以加(jia)醬牛肉絲，再配(pei)上手(shou)撕土(tu)雞一(yi)起(qi)吃那(nei)就更美了(le)！簡單(dan)的(de)拌面(mian)不一(yi)樣的(de)追求，這就是(shi)(shi)清真面(mian)食的(de)精髓！
推薦去處(chu)：銀川新華東街(jie)百斯特賓(bin)館(guan)西(xi)側巷子(zi)吳忠玻璃碗拌面、永康巷和(he)解放街(jie)交叉口工行旁邊面館(guan)、吳忠清真飲食(shi)一條街(jie)。
【牛肉小炒面】
小(xiao)炒(chao)(chao)面(mian)其實是(shi)炒(chao)(chao)揪面(mian)的(de)一(yi)種，但(dan)是(shi)專門叫(jiao)小(xiao)炒(chao)(chao)面(mian)是(shi)因為(wei)他用的(de)配料很簡(jian)單，就只有(you)(you)(you)牛肉、土(tu)豆片(pian)和(he)粉(fen)條段，調料用的(de)很濃。在銀川的(de)六盤紅飯店，每天(tian)中午吃小(xiao)炒(chao)(chao)面(mian)的(de)人(ren)能擠(ji)破頭(tou)，量大味濃有(you)(you)(you)肉有(you)(you)(you)菜(cai)還有(you)(you)(you)面(mian)，吃的(de)飽吃得好是(shi)這道面(mian)食(shi)的(de)終極賣點。
推(tui)薦去處：銀川六盤紅飯(fan)店、同心(xin)春、固原地區面館。
【雞爪骨】
私房雞(ji)爪骨是一(yi)(yi)道(dao)流行在靈(ling)武等地的民間菜，選料講究(jiu)，更重要的是制(zhi)作時，需遵循一(yi)(yi)整套傳統制(zhi)作技巧，掌握好火候，秘制(zhi)老(lao)醬湯(tang)也是成功的關鍵所在。讓燉透的雞(ji)爪酥爛(lan)，排骨鮮香，實(shi)為(wei)絕妙搭配(pei)。不僅食之(zhi)有醒胃、通竅(qiao)之(zhi)感，就(jiu)算只是深(shen)深(shen)地聞(wen)上一(yi)(yi)口，都很令人滿(man)足，也是具有西北風格的無(wu)上菜品。
推薦去(qu)處：靈武地區、銀川和順萬家(jia)精(jing)品漢餐。
【涼皮】
涼皮(pi)子(zi)(zi)西北各省(sheng)區都有，但(dan)個人(ren)認為，還是(shi)我們(men)寧(ning)夏的(de)(de)(de)涼皮(pi)子(zi)(zi)品種最豐富最好吃，全區各地(di)市都有自己出名的(de)(de)(de)涼皮(pi)子(zi)(zi)，但(dan)是(shi)都有共同的(de)(de)(de)特點(dian)，就是(shi)微酸、香(xiang)辣、軟糯(nuo)誘人(ren)。大武口的(de)(de)(de)卷(juan)涼皮(pi)，里(li)面(mian)夾(jia)著胡(hu)蘿卜絲等，可直接卷(juan)起(qi)來(lai)用手拿著吃，也可以切成一(yi)(yi)段一(yi)(yi)段用筷子(zi)(zi)夾(jia)著吃；寧(ning)夏鹽池(chi)的(de)(de)(de)羊肝子(zi)(zi)涼皮(pi)，薄而寬(kuan)的(de)(de)(de)涼皮(pi)，加入了(le)炒制的(de)(de)(de)羊肝子(zi)(zi)，腌制的(de)(de)(de)韭(jiu)菜葉兒，味道更(geng)加的(de)(de)(de)厚重。固原地(di)區的(de)(de)(de)涼皮(pi)加了(le)芝麻(ma)醬(jiang)那(nei)可是(shi)更(geng)加獨特了(le)
推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大(da)附中唐老鴨(ya)涼(liang)皮，老二中惠民巷孟記小吃高(gao)擔涼(liang)皮，懷遠市場北(bei)側高(gao)擔涼(liang)皮。
【清燉土雞】
清燉土雞各(ge)地(di)都有，寧(ning)夏最出名(ming)的清燉土雞要數(shu)中寧(ning)棗(zao)園的清燉土雞了。土雞選(xuan)擇棗(zao)園放(fang)養的土雞，好幾只放(fang)在鍋中清燉，快熟時加入面筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上(shang)來濃(nong)香(xiang)四溢。土雞肉質細膩、香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，雞湯更是(shi)(shi)美味(wei)可口。吃時再配上(shang)腌制的小韭菜，味(wei)道真(zhen)是(shi)(shi)美不勝收啊。
推薦去處：寧夏中寧109國道(dao)一帶、銀川(chuan)長久一品清(qing)燉(dun)土雞。
【紅燒黃河鯰魚】
黃(huang)(huang)(huang)河鯰(nian)(nian)魚(yu)是寧(ning)(ning)夏的(de)(de)(de)特(te)產，“天下黃(huang)(huang)(huang)河富寧(ning)(ning)夏”，黃(huang)(huang)(huang)河水在寧(ning)(ning)夏境內平(ping)穩(wen)緩慢，形(xing)成獨特(te)的(de)(de)(de)水產資源，黃(huang)(huang)(huang)河鯰(nian)(nian)魚(yu)就(jiu)(jiu)是其(qi)中最有名(ming)的(de)(de)(de)一種魚(yu)類(lei)。西(xi)北(bei)人最淳樸的(de)(de)(de)烹(peng)飪手(shou)法，將大(da)塊的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)河鯰(nian)(nian)魚(yu)燉的(de)(de)(de)湯(tang)濃味美、肉質細(xi)嫩(nen)。一碗(wan)(wan)魚(yu)湯(tang)輕松(song)就(jiu)(jiu)能(neng)讓你吃下一大(da)碗(wan)(wan)米飯！豈能(neng)一個(ge)爽(shuang)字了得(de)。
推(tui)薦去處：寧夏吳忠(zhong)、牛(niu)三閣黃河(he)鯰魚美食樓(lou)、巨力六盤(pan)紅飯店、國(guo)強手抓。
【手撕土雞】
手撕土雞其實是清燉(dun)土雞衍(yan)生出來的(de)(de)一道(dao)寧夏名菜，將燉(dun)的(de)(de)軟爛的(de)(de)整只(zhi)土雞放涼，用(yong)手撕成小塊(kuai)或絲狀，澆上調制好的(de)(de)醋汁，配上香(xiang)菜青椒拌均(jun)勻。和清燉(dun)土雞的(de)(de)味道(dao)完全不同(tong)，但是，依舊(jiu)是酸(suan)香(xiang)可口，回味無(wu)窮(qiong)。
推薦去處：吳忠地區、老毛手抓、國強手抓、伊盛手抓、老賀手撕土雞美食樓、小葉涼手抓、新月(yue)樓。
【炒燴肉】
在寧夏的(de)(de)大街小巷，都能(neng)看到炒燴(hui)(hui)肉(rou)(rou)的(de)(de)清真飯館。口味和(he)辣爆(bao)羊羔肉(rou)(rou)相似，是(shi)用清燉好的(de)(de)羊肉(rou)(rou)切(qie)片配上粉(fen)條青椒(jiao)炒制的(de)(de)。炒燴(hui)(hui)肉(rou)(rou)和(he)辣爆(bao)羊羔肉(rou)(rou)一樣，一定要辣味十足(zu)才夠好吃(chi)，一定要配平羅產的(de)(de)線(xian)椒(jiao)，所(suo)以炒燴(hui)(hui)肉(rou)(rou)的(de)(de)特點是(shi)色澤紅(hong)亮(liang)，肉(rou)(rou)質細嫩，超級下飯。每次吃(chi)完炒燴(hui)(hui)肉(rou)(rou)總能(neng)讓人走不動路，哈哈哈。
推薦去處(chu)：新昌西(xi)路馬偉(wei)手(shou)抓、南門(men)燈(deng)具市場清清家常(chang)菜、老毛手(shou)抓。
【燕面揉揉】
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種(zhong)氨基酸，維(wei)生素(su)。由于(yu)莜麥(mai)面營養豐(feng)富，耐饑抗寒，在自治區西北被譽(yu)為(wei)一寶。
推薦去處(chu)：固原福苑飯莊、銀(yin)川寧味(wei)樓、瑞豐小酒(jiu)樓、眉山川菜、利(li)民(min)南街過長城路谷味(wei)香。
【烤全羊】
烤全羊是(shi)少數民族(zu)(zu)膳食(shi)的一種傳統(tong)地(di)方(fang)風味肉制品，一道(dao)最富有民族(zu)(zu)特色的大(da)菜(cai)，是(shi)千百年來游牧生(sheng)活中形成(cheng)的傳統(tong)佳肴，是(shi)少數民族(zu)(zu)招待(dai)外賓和(he)貴客(ke)的傳統(tong)名肴，也是(shi)當下非(fei)常受喜(xi)食(shi)的肉制品了。
推(tui)薦去處(chu)：仙鶴樓、昊御軒、西北烙饃村(cun)(cun)、六盤紅、老村(cun)(cun)長鐵鍋燉羊肉、步云(yun)天、全(quan)羊館(guan)。
【羊肉餃子】
羊肉餃子是(shi)一(yi)道傳統小(xiao)吃，寧夏的(de)羊肉好(hao)吃有(you)味(wei)道，用寧夏羊肉包的(de)餃子也是(shi)別有(you)風味(wei)。有(you)干(gan)餃子，還有(you)粉(fen)(fen)湯(tang)水餃。粉(fen)(fen)湯(tang)水餃是(shi)將(jiang)自(zi)制的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)切小(xiao)塊(kuai)，配以羊肉湯(tang)、涼(liang)粉(fen)(fen)、木(mu)耳、黃花、西紅(hong)柿(shi)、炸(zha)土(tu)豆片、菠菜(cai)、香菜(cai)等燴成湯(tang)，再將(jiang)煮至七八成熟的(de)餃子燴到湯(tang)里即成。
推薦去(qu)處：德隆樓(lou)、仙(xian)鶴樓(lou)、山東老餃子、景一絕餃子館。
【啃牛骨頭】
這是(shi)(shi)一(yi)(yi)道特別具有民族各色的(de)(de)(de)地方風(feng)味菜，主要(yao)(yao)流行于吳忠、靈武一(yi)(yi)帶(dai)，選用(yong)帶(dai)肉(rou)帶(dai)筋的(de)(de)(de)牛(niu)骨頭煮制而成。如(ru)今許多小店(dian)的(de)(de)(de)啃(ken)牛(niu)骨頭仍(reng)保(bao)留著(zhu)它江湖菜的(de)(de)(de)本色。吃(chi)牛(niu)骨頭不(bu)能(neng)講斯文，進店(dian)吃(chi)飯的(de)(de)(de)顧客，服務員會給(gei)每人發一(yi)(yi)雙(shuang)一(yi)(yi)次性手(shou)(shou)套(tao)，因為(wei)牛(niu)骨頭只(zhi)能(neng)用(yong)兩手(shou)(shou)抓著(zhu)才(cai)啃(ken)得干凈，誰要(yao)(yao)是(shi)(shi)用(yong)筷子夾著(zhu)一(yi)(yi)個個碩(shuo)大(da)的(de)(de)(de)牛(niu)骨頭吃(chi)，反(fan)倒會讓人笑話。
推薦去處：銀川開發區寧安西巷(xiang)建龍特色啃(ken)牛骨、銀川牛街同心齋特色啃(ken)牛骨頭、望遠慶(qing)豐苑北門口(kou)、靈武市(shi)、吳忠市(shi)。
【九碗十三花】
九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)十三(san)(san)(san)(san)花(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)指宴席(xi)上的(de)(de)菜(cai)(cai)全用(yong)(yong)九(jiu)(jiu)只(zhi)(zhi)大小一(yi)樣的(de)(de)碗(wan)(wan)來(lai)盛，把九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)擺成每邊(bian)三(san)(san)(san)(san)碗(wan)(wan)的(de)(de)正方(fang)形。這(zhe)樣，不(bu)管從哪個方(fang)向看，都是(shi)(shi)(shi)三(san)(san)(san)(san)行。再(zai)在正方(fang)形的(de)(de)四(si)邊(bian)擺放四(si)碟(die)素菜(cai)(cai)或兩(liang)葷兩(liang)素。九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)十三(san)(san)(san)(san)花(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)回族群眾的(de)(de)宴請(qing)菜(cai)(cai)肴，用(yong)(yong)來(lai)招待最(zui)尊貴的(de)(de)客人，是(shi)(shi)(shi)廣泛流(liu)傳于(yu)寧夏及(ji)甘肅、青海、新(xin)疆等(deng)地(di)的(de)(de)回族聚居區的(de)(de)傳統菜(cai)(cai)肴。一(yi)般最(zui)尊貴的(de)(de)客人才能吃到“十三(san)(san)(san)(san)花(hua)(hua)(hua)”，一(yi)般的(de)(de)客人只(zhi)(zhi)能吃到“九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)”。享(xiang)用(yong)(yong)九(jiu)(jiu)碗(wan)(wan)十三(san)(san)(san)(san)花(hua)(hua)(hua)不(bu)僅是(shi)(shi)(shi)享(xiang)口福，還是(shi)(shi)(shi)一(yi)種身份的(de)(de)象(xiang)征。
推薦(jian)去處：回(hui)族盛宴、全羊館、昊御軒、六盤紅。
