【君(jun)山(shan)銀針茶】君(jun)山(shan)銀針屬于(yu)什么(me)茶 君(jun)山(shan)銀針產地

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君山(shan)銀針(zhen)是(shi)中國名茶(cha)之(zhi)一(yi)。產于(yu)湖南岳陽洞庭(ting)湖中的(de)君山(shan)，形細如(ru)針(zhen)，故名君山(shan)銀針(zhen)。屬于(yu)黃茶(cha)。其成品茶(cha)芽頭茁壯，長短大小均勻，茶(cha)芽內面(mian)呈金(jin)(jin)黃色，外層白(bai)毫顯露(lu)完整(zheng)，而且包裹堅(jian)實，茶(cha)芽外形很象一(yi)根(gen)根(gen)銀針(zhen)，雅稱“金(jin)(jin)鑲玉”。“金(jin)(jin)鑲玉色塵心去(qu)，川迥洞庭(ting)好月(yue)來。”君山(shan)茶(cha)歷史悠久，唐代就(jiu)已生產、出名。據(ju)說文成公主出嫁時就(jiu)選(xuan)帶(dai)了君山(shan)銀針(zhen)茶(cha)帶(dai)入西藏(zang)。

君山銀針歷史發展

君(jun)山(shan)銀針(zhen)始于唐代(dai)，清朝時(shi)被列為“貢茶”。據《巴陵縣志》記載：

“君(jun)山產茶嫩(nen)綠似(si)蓮心。”“君(jun)山貢茶自清始，每歲貢十(shi)八斤。”“谷雨(yu)”前(qian)，知縣邀山僧(seng)采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據《湖南省新通志》記載：“君(jun)山茶色味似(si)龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤里(li)一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽(ya)身金(jin)黃發亮,著淡黃色茸毫,葉底肥(fei)厚勻亮，滋味(wei)甘醇甜爽，久置不變其味(wei)。沖(chong)泡(pao)后，芽(ya)豎懸湯中沖(chong)升水(shui)面，徐(xu)徐(xu)下沉，再升再沉，三起三落(luo)，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨(yu)量為1340毫米左右，相(xiang)對濕度較大,三(san)月至(zhi)九月間的相對濕度約(yue)為80%，氣候非常濕潤。春夏季(ji)湖水(shui)蒸發(fa)，云霧彌漫，島(dao)上樹木叢(cong)生(sheng)，自然環境適(shi)宜茶(cha)樹生(sheng)長，山地遍布(bu)茶(cha)園。

君(jun)山(shan)銀針品質獨特，與(yu)君(jun)山(shan)島(dao)上的氣候(hou)、土(tu)質、植(zhi)被密(mi)不可分(fen)：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小(xiao)時，空氣濕度大，年均相對濕度84%，陽(yang)光(guang)中(zhong)含有較(jiao)多的紅光(guang)和黃光(guang)，晝(zhou)(zhou)夜濕差(cha)(cha)較(jiao)小，空氣溫度變化(hua)較(jiao)平緩(huan)，而(er)地(di)面晝(zhou)(zhou)夜溫差(cha)(cha)大，這種小氣候特別有利于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤散熱(re)也快，夏季子夜后，島上(shang)的氣溫可降到攝氏20多(duo)度，晝夜溫慶大也有利于(yu)茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種(zhong)，森(sen)林覆(fu)蓋率達90%以左右。由于樹(shu)木蔭蔽(bi)的谷地(di)和坡地(di)，冬季氣溫高(gao)，春季溫度(du)變幅(fu)小，全年光(guang)照弱，風速小，濕度(du)大(da)，云霧多，因(yin)而(er)使茶樹(shu)葉片(pian)柵欄(lan)組(zu)織厚度(du)變小，海綿組(zu)織發達，角質(zhi)層(ceng)薄，葉片(pian)大(da)，厚而(er)柔軟，新枝節間(jian)長，所以君山茂密的森(sen)林是(shi)生產名茶的優勢條(tiao)件之一(yi)。

君山銀針品質特征

全由芽頭(tou)制成(cheng)，茶身滿布毫毛(mao)，色澤鮮亮。其(qi)成(cheng)品茶芽頭(tou)茁壯(zhuang)，長短大小均(jun)勻(yun)，內呈橙黃色，外(wai)裹(guo)一層白(bai)毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋(guo)中進(jin)行，鍋(guo)子在(zai)鮮葉殺(sha)青前磨光打(da)蠟(la)，火溫掌握“先(xian)高（100～120℃）后(hou)低（80℃）”，每鍋投葉量300克左(zuo)右。茶葉下(xia)鍋(guo)后，兩手輕輕撈起，由(you)懷內向前推去(qu)，再上拋(pao)抖散(san)，讓(rang)茶芽(ya)沿鍋(guo)下(xia)滑。動作要(yao)靈活、輕巧，切忌(ji)重力摩擦(ca)，防止芽(ya)頭彎(wan)曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分(fen)鐘，芽(ya)蒂萎軟清氣消失，發出茶(cha)香，減重率達30%左右，即可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初(chu)烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘(zhong)，至(zhi)五成干(gan)左右。初(chu)烘(hong)程(cheng)度要(yao)(yao)掌握適當，過干(gan)，初(chu)包(bao)悶黃(huang)時轉色(se)(se)困難，葉色(se)(se)仍青綠，達不到香(xiang)高色(se)(se)黃(huang)的要(yao)(yao)求；過濕，香(xiang)氣低悶，色(se)(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nei)，放置40～48小時(shi)，謂之初包(bao)悶(men)(men)黃，以促使君山(shan)銀(yin)(yin)針特有(you)色香(xiang)味的(de)形成，為君山(shan)銀(yin)(yin)針制造的(de)重要工序。每包(bao)茶(cha)葉不可過(guo)多或過(guo)少，太(tai)多化學變化劇烈，芽易(yi)發暗，太(tai)少色變緩慢(man)，難(nan)以達到初包(bao)的(de)要求。由于包(bao)悶(men)(men)時(shi)氧化放(fang)熱，包(bao)內溫度(du)逐升，24小時后，可能達30℃左(zuo)右，應及(ji)時(shi)翻包，以使(shi)轉色均勻。初包時(shi)間長短，與氣溫(wen)密切相關。當氣溫(wen)20C左右，約40小(xiao)時，氣(qi)溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復(fu)烘。通過初(chu)包，銀針品質風格基本形(xing)成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘(hong)(hong)(hong)至八(ba)成(cheng)干即可。若初包變色(se)不足，即烘(hong)(hong)(hong)至七成(cheng)干為宜。下烘(hong)(hong)(hong)后進行攤涼，排涼的(de)目的(de)與(yu)初烘(hong)(hong)(hong)后相(xiang)同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時(shi)左(zuo)右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為(wei)適(shi)度。

足火

足火溫度50～55℃，烘(hong)量(liang)每次約0.5公(gong)斤(jin)，倍至(zhi)足干止。

加工完畢(bi)，按芽頭肥(fei)瘦、曲直、色澤亮暗(an)(an)進行分級。以壯(zhuang)實、挺直、亮黃(huang)者為上；瘦弱(ruo)、彎曲、暗(an)(an)黃(huang)者歡之(zhi)。

貯藏

將石(shi)膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙(zhi)，將茶葉(xie)用皮紙(zhi)分裝成小包，放(fang)在皮紙(zhi)上面，封好(hao)箱蓋。只要注意(yi)適時更換石(shi)膏，銀針品質(zhi)經(jing)久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯(bei)口直徑4～6厘米。每杯用茶量為(wei)3克，太(tai)多(duo)太(tai)少都不(bu)利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用(yong)茶(cha)匙攝取少量君(jun)山銀(yin)針(zhen)，置于(yu)潔凈賞茶(cha)盤中(zhong)，供賓(bin)客觀(guan)賞。

（2）潔具

用開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦(ca)干杯中(zhong)水珠，以避免茶芽吸水而(er)降(jiang)低茶芽的豎立率(lv)。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶(cha)杯待泡(pao)。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的(de)(de)開水(shui)，利用水(shui)的(de)(de)沖力，先快后慢沖入茶杯(bei)，至(zhi)1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖(chong)至七八分杯滿為(wei)止(zhi)。為(wei)使茶芽均勻吸(xi)水(shui)，加速下沉(chen)，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經5分(fen)鐘后，去(qu)掉(diao)玻璃蓋(gai)片(pian)。在水和熱的作(zuo)用下，茶(cha)(cha)(cha)姿(zi)的形態，茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)的沉(chen)浮，氣泡的發生(sheng)等(deng)，都是其他茶(cha)(cha)(cha)泡時罕(han)見的，這(zhe)是君山銀針茶(cha)(cha)(cha)的特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后(hou)，就可(ke)開始品飲。這(zhe)時雙手端杯，有禮貌地奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖(chong)泡技術上也(ye)與其他茶葉不同。茶杯(bei)(bei)要(yao)選用(yong)(yong)耐(nai)高(gao)溫的(de)透明(ming)玻璃杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋要(yao)嚴實不漏氣；沖(chong)泡用(yong)(yong)水(shui)(shui)必須是瓦壺中剛剛沸騰的(de)開(kai)水(shui)(shui)；沖(chong)泡的(de)速度要(yao)快，沖(chong)水(shui)(shui)時壺嘴(zui)從杯(bei)(bei)口迅速提(ti)至(zhi)六、七十公分的(de)高(gao)度；水(shui)(shui)沖(chong)滿后，要(yao)敏捷地將杯(bei)(bei)蓋蓋好，隔(ge)三分鐘(zhong)后再將杯(bei)(bei)蓋揭開(kai)。待茶芽大部立(li)于杯(bei)(bei)底時即可欣賞、聞香(xiang)、品飲。

鑒別方法

君(jun)(jun)山銀(yin)(yin)針(zhen)，產于湖南岳陽君(jun)(jun)山。由未展開的(de)肥嫩(nen)芽頭制成(cheng)，芽頭肥壯(zhuang)挺直(zhi)、勻齊，滿(man)披茸毛，色澤金黃(huang)光(guang)亮，香氣清鮮(xian)，茶色淺黃(huang)，味甜爽，沖(chong)泡看(kan)起來芽尖(jian)沖(chong)向水(shui)面，懸(xuan)空豎立(li)(li)，然后徐(xu)徐(xu)下沉杯底，形如群筍出土，又像銀(yin)(yin)刀直(zhi)立(li)(li)。假銀(yin)(yin)針(zhen)為清草味，泡后銀(yin)(yin)針(zhen)不能(neng)豎立(li)(li)。

成品(pin)茶按芽(ya)頭肥瘦(shou)、曲直(zhi)(zhi)，色澤亮(liang)暗進行分級。以壯實挺直(zhi)(zhi)亮(liang)黃為上。優質茶芽(ya)頭肥壯，緊(jin)實挺直(zhi)(zhi)，芽(ya)身金黃，滿披(pi)銀毫；湯色橙黃明凈，香(xiang)氣(qi)清純，葉(xie)底嫩(nen)黃勻亮(liang)。實為黃茶之珍品(pin)。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻璃杯(bei)泡(pao)茶時切忌用(yong)手(shou)握杯(bei)身，否則會使手(shou)紋印在杯(bei)壁(bi)上(shang)。

2、因為是(shi)用玻(bo)璃(li)杯直(zhi)接飲(yin)用，為不(bu)讓茶湯苦澀，投茶量要少(shao)。

3、玻璃(li)杯在沖水時杯體導熱快，小心燙手，拿杯子底部即好(hao)。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿(luo)卜(bu)素(su)極易氧化，因(yin)此環境溫(wen)度(du)、相對(dui)濕度(du)、異味、光線、空氣和微生(sheng)物等都會影(ying)響(xiang)茶葉(xie)的品質(zhi)。為使其不(bu)變質(zhi)，一(yi)定要(yao)注意：避高溫(wen)、避高濕、避光線、避氧氣。

日常生(sheng)活(huo)中(zhong)(zhong)用(yong)來君山銀針(zhen)茶葉的(de)材料有鋁(lv)鉑復(fu)合(he)袋(dai)(dai)、器(qi)(qi)具(ju)以及兩者結合(he)。器(qi)(qi)具(ju)以錫罐(guan)為好，其他(ta)陶罐(guan)、金屬盒(he)等也可(ke)。用(yong)復(fu)合(he)袋(dai)(dai)保存(cun)茶葉最(zui)好在包裝袋(dai)(dai)中(zhong)(zhong)放入適量(liang)茶葉專(zhuan)用(yong)保鮮劑(ji)。

1、瓦(wa)壇(tan)保存：用干燥、無(wu)(wu)異味、無(wu)(wu)裂縫的瓦(wa)壇(tan)，將(jiang)茶葉用牛皮紙包(bao)好，置(zhi)于壇(tan)中，在(zai)瓦(wa)壇(tan)中放置(zhi)一袋石類，用棉花(hua)團將(jiang)壇(tan)口封住，每隔1至2個月換一次石灰(hui)。這種(zhong)方法主要是(shi)(shi)利用石灰(hui)吸潮而使茶葉干燥，缺點是(shi)(shi)：存放時間太久，茶葉的香氣有所(suo)降低。

2、冰箱保存(cun)(cun)：將(jiang)(jiang)茶葉(xie)置于(yu)能(neng)密(mi)封的(de)容器中，用透明(ming)膠條(tiao)將(jiang)(jiang)蓋密(mi)封，放入冰箱的(de)冷藏柜中。春天(tian)存(cun)(cun)放，到冬天(tian)取(qu)出(chu)時，茶的(de)色、香、味同(tong)存(cun)(cun)放時基本不變，此方法簡(jian)便易行。

3、熱(re)水(shui)(shui)瓶(ping)保(bao)存：將熱(re)水(shui)(shui)倒(dao)干凈，即(ji)使內壁有垢跡或斷了低部的(de)真空氣孔的(de)熱(re)水(shui)(shui)器也可用，但要徹(che)底消(xiao)除水(shui)(shui)分，然后(hou)將茶葉(xie)放(fang)進去，把瓶(ping)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)緊。

4、塑(su)料袋保存：將干燥(zao)的茶葉用軟(ruan)白紙包好后裝(zhuang)入其中一只內(nei)，并輕輕擠壓，以排出空氣(qi)，然后用細(xi)軟(ruan)繩扎緊袋口，再將另一只塑(su)料袋反套(tao)在第一只外(wai)，同樣擠出空氣(qi)扎緊，放入干燥(zao)、無味、密(mi)封的鐵筒內(nei)。

注意事項

1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸(suan)會(hui)影(ying)響身體對鐵的吸(xi)收，使貧血加(jia)重。

2.神經衰弱者：茶中的咖啡因(yin)能(neng)使人興奮，引起基礎(chu)代謝增高，加重(zhong)失眠。

3.動性胃潰瘍患者：咖啡因(yin)刺(ci)激胃液分泌(mi)，加重病情，影響潰瘍愈合(he)。

4.泌尿系結(jie)石者：茶(cha)中(zhong)的草酸會(hui)導致結(jie)石增多。

5.肝(gan)功能不良(liang)者：咖啡(fei)因絕大(da)部分經肝(gan)臟代(dai)謝，肝(gan)功能不良(liang)的(de)人(ren)飲茶，將增加(jia)肝(gan)臟負擔。

6.便秘者(zhe)：鞣酦有收斂作用，能(neng)減弱腸(chang)管蠕動，加重便秘。

7.哺乳期婦女：咖啡因可(ke)通過乳汁進入嬰兒(er)體內，使(shi)嬰兒(er)發生(sheng)腸(chang)痙(jing)攣，貧(pin)血，還會影響孩子的睡眠。

8.心(xin)臟病者：飲(yin)茶過多，會使心(xin)跳加快，有的還可出現心(xin)律不(bu)齊。

9.孕婦：飲茶過多(duo)，會使(shi)嬰(ying)兒瘦小體弱。

10.醉酒者(zhe)：酒精(jing)對心血管刺激很(hen)大，咖啡(fei)因可使心跳加(jia)快(kuai)，兩者(zhe)一起發揮作用，對心臟功(gong)能欠(qian)佳者(zhe)，十分危險。

11.另(ling)外不宜冷飲茶(cha)，會容(rong)易導致腹瀉(xie)。

獲獎榮譽

1956年(nian)8月，在(zai)萊比(bi)錫國際博覽(lan)會上，榮獲金質(zhi)獎章(zhang)。

茶文化

傳說

湖南省洞(dong)庭湖的(de)君山(shan)(shan)出產(chan)銀(yin)針名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，據說(shuo)君山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)第(di)一(yi)(yi)顆種子還是(shi)四千(qian)多年(nian)前娥皇、女英播下的(de)。后唐的(de)第(di)二個皇帝(di)明(ming)宗(zong)(zong)李(li)嗣(si)源，第(di)一(yi)(yi)回(hui)上朝(chao)的(de)時(shi)(shi)候，侍臣為(wei)他(ta)捧(peng)杯沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)，開水向杯里(li)一(yi)(yi)倒，馬上看到(dao)一(yi)(yi)團白(bai)(bai)霧(wu)騰空而起，慢(man)慢(man)地出現了(le)一(yi)(yi)只白(bai)(bai)鶴(he)。這只白(bai)(bai)鶴(he)對明(ming)宗(zong)(zong)點了(le)三下頭(tou)，便朝(chao)藍(lan)天翩(pian)翩(pian)飛去了(le)。再往杯子里(li)看，杯中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)都(dou)齊嶄嶄地懸空豎了(le)起來，就像一(yi)(yi)群破土而出的(de)春(chun)筍。過了(le)一(yi)(yi)會，又慢(man)慢(man)下沉，就像是(shi)雪花墜落一(yi)(yi)般。明(ming)宗(zong)(zong)感到(dao)很奇怪，就問侍臣是(shi)什么原因。侍臣回(hui)答(da)說(shuo)“這是(shi)君山(shan)(shan)的(de)白(bai)(bai)鶴(he)泉（即柳毅井）水，泡(pao)黃翎毛（即銀(yin)針茶(cha)(cha)(cha)）緣故。”明(ming)宗(zong)(zong)心里(li)十分高興，立(li)即下旨把君山(shan)(shan)銀(yin)針定為(wei)“貢茶(cha)(cha)(cha)”。君山(shan)(shan)銀(yin)針沖(chong)泡(pao)時(shi)(shi)，棵(ke)棵(ke)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)立(li)懸于杯中(zhong)，極(ji)為(wei)美觀的(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛(mao)"。相傳(chuan)文成(cheng)公主出嫁西藏時(shi)就曾選帶(dai)了君(jun)山(shan)茶(cha)。乾隆皇(huang)帝下江(jiang)南(nan)時(shi)品嘗到君(jun)山(shan)銀(yin)針(zhen)，十分贊許，將其列為(wei)貢茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又(you)因茶(cha)芽外形很像一根根銀(yin)(yin)針，故名(ming)君山銀(yin)(yin)針。沖(chong)泡后，開始茶(cha)葉(xie)全部(bu)沖(chong)向上面，繼(ji)而徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)下沉，三(san)起三(san)落，渾然一體，確為(wei)茶(cha)中奇觀，入口則(ze)清香沁人(ren)，齒頰留芳。名(ming)茶(cha)傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴(he)茶(cha)"。又(you)因(yin)為此(ci)茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所(suo)以別(bie)名"黃(huang)翎毛"。后來(lai)，此茶(cha)傳到長(chang)(chang)安，深得天(tian)子寵(chong)愛，遂將白鶴(he)茶(cha)與白鶴(he)井水(shui)定(ding)為(wei)貢品。有一年進(jin)貢時，船過長(chang)(chang)江，由(you)于風浪顛簸把隨船帶(dai)來(lai)的白鶴(he)井水(shui)給潑掉了。押船的州官(guan)嚇得面(mian)如土色，急(ji)中生智，只好取江水(shui)魚目混珠(zhu)。運到長(chang)(chang)安后，皇帝泡(pao)茶(cha)，只見(jian)茶(cha)葉(xie)上下(xia)浮沉卻不見(jian)白鶴(he)沖天(tian)，心(xin)中納悶，隨口說道(dao)："白鶴居然死了"！豈料金口一開(kai)，即為玉言，從此(ci)白鶴井(jing)的井(jing)水就枯(ku)竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是(shi)白鶴茶卻流(liu)傳下來，即是(shi)今(jin)天(tian)的君山銀針茶。

銀針茶藝

黃(huang)茶的性質接(jie)近于綠茶，所以可用(yong)綠茶茶藝的程序來沖(chong)泡(pao)黃(huang)茶。不過(guo)，黃(huang)茶中(zhong)的君山銀針很有(you)特色，且是我國名茶中(zhong)的佼佼者，為(wei)了(le)突出宣傳該(gai)茶，筆者特為(wei)它專門(men)設計了(le)一套茶藝程序。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具(ju)一(yi)套，茶(cha)道具(ju)一(yi)套，青花茶(cha)荷一(yi)個，茶(cha)盤(pan)一(yi)個，茶(cha)池一(yi)個，香爐一(yi)個，香一(yi)支，茶(cha)巾(jin)一(yi)條。

(二)基本程序

1．焚(fen)香(xiang)——焚(fen)香(xiang)靜氣可通靈。

2．滌(di)器——滌(di)盡凡塵(chen)心自清。

3．鑒(jian)茶——娥皇女英展仙姿。

4．投(tou)茶——帝子投(tou)湖千古情。

5．潤茶——洞庭波涌連天(tian)雪。

6．沖(chong)水——碧(bi)濤再撼岳陽城。

7．聞(wen)香——楚云香染楚王(wang)夢(meng)。

8．賞茶(cha)——湘水(shui)濃溶湘女情。

9．品茶——人生三(san)味一杯里。

10．謝茶——品罷寸(cun)心逐白云。

(三)、解說詞

今天很高興能和(he)各(ge)(ge)位嘉賓(bin)一同品(pin)飲黃茶中的(de)(de)(de)極(ji)(ji)品(pin)——君山(shan)銀針。君山(shan)銀針產(chan)于(yu)洞(dong)庭(ting)湖(hu)中的(de)(de)(de)君山(shan)島(dao)。“洞(dong)庭(ting)天下(xia)水(shui)”，八百里洞(dong)庭(ting)“氣蒸云(yun)夢(meng)澤(ze)，波撼岳陽城(cheng)”，每一朵浪花都在(zai)訴說著(zhu)中華(hua)(hua)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)無限。“君山(shan)神仙島(dao)”，小小的(de)(de)(de)君山(shan)島(dao)上堆積布滿了中華(hua)(hua)民族的(de)(de)(de)無數故事。這(zhe)(zhe)里有(you)(you)(you)舜帝(di)的(de)(de)(de)兩(liang)個(ge)愛妃娥(e)皇(huang)(huang)、女英之墓，這(zhe)(zhe)里有(you)(you)(you)秦始皇(huang)(huang)的(de)(de)(de)封山(shan)石刻，這(zhe)(zhe)里有(you)(you)(you)至今仍在(zai)流淌著(zhu)愛情傳(chuan)說的(de)(de)(de)柳(liu)毅井，這(zhe)(zhe)里還有(you)(you)(you)李(li)白、杜甫、白居易、范仲(zhong)淹、陸游等(deng)中華(hua)(hua)民族精(jing)英留下(xia)的(de)(de)(de)足跡。這(zhe)(zhe)里所產(chan)的(de)(de)(de)茶吸收了湘楚大地的(de)(de)(de)精(jing)華(hua)(hua)，盡得云(yun)夢(meng)七澤(ze)的(de)(de)(de)靈氣，所以(yi)風味(wei)奇特(te)，極(ji)(ji)耐品(pin)味(wei)。好茶還要配好的(de)(de)(de)茶藝(yi)，下(xia)邊就由我為各(ge)(ge)位嘉賓(bin)獻上“君山(shan)銀針”茶藝(yi)。

第一道程序“焚香”

我(wo)們(men)稱之為“焚香靜氣可通靈(ling)”。“茶(cha)須靜品，香可通靈(ling)”。品飲像君山銀針這樣文化沉積厚重的茶(cha)，更須要我(wo)們(men)靜下心來，才(cai)能從茶(cha)中品味出我(wo)們(men)中華(hua)民族(zu)的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌盡凡(fan)塵心自(zi)清”。品茶(cha)的(de)(de)過(guo)程是(shi)茶(cha)人澡雪自(zi)己心靈(ling)的(de)(de)過(guo)程，烹茶(cha)滌器，不僅是(shi)洗凈茶(cha)具上的(de)(de)塵埃，更重(zhong)要的(de)(de)是(shi)在澡雪茶(cha)人的(de)(de)靈(ling)魂。

第三道程序“鑒茶”

我們稱(cheng)之為(wei)“娥(e)(e)皇女(nv)英(ying)(ying)展(zhan)仙(xian)姿”。品茶之前首(shou)先要(yao)鑒賞干茶的(de)(de)外形(xing)、色澤和氣味(wei)。相(xiang)傳(chuan)四千(qian)多年(nian)前舜帝(di)南巡，不幸駕崩于(yu)九嶷山(shan)下(xia)，他的(de)(de)兩個愛妃(fei)娥(e)(e)皇和女(nv)英(ying)(ying)前來(lai)奔喪，在君山(shan)望著煙波(bo)浩(hao)淼的(de)(de)洞庭湖(hu)放聲(sheng)痛哭，她(ta)(ta)們的(de)(de)淚水灑(sa)到竹(zhu)(zhu)子上，使竹(zhu)(zhu)竿(gan)染上永不消褪的(de)(de)斑(ban)斑(ban)淚痕，成為(wei)湘妃(fei)竹(zhu)(zhu)。她(ta)(ta)們的(de)(de)淚水滴到君山(shan)的(de)(de)土地(di)上，君山(shan)上便長出(chu)(chu)了象征(zheng)忠貞愛情的(de)(de)植物——茶。茶是(shi)娥(e)(e)皇女(nv)英(ying)(ying)的(de)(de)真情化育出(chu)(chu)的(de)(de)靈物，所以請各位傳(chuan)看“君山(shan)銀針”，稱(cheng)之為(wei)“娥(e)(e)皇女(nv)英(ying)(ying)展(zhan)仙(xian)姿”。

第四道程序“投茶”

稱(cheng)之(zhi)為(wei)“帝(di)子沉(chen)湖千(qian)古(gu)情(qing)”，娥皇(huang)、女英是堯帝(di)的女兒(er)，所以也(ye)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“帝(di)子”。她們為(wei)奔夫喪時乘船到洞(dong)庭湖，船被(bei)風浪打翻而沉(chen)入水中(zhong)。她們對舜帝(di)的真情(qing)被(bei)世人們傳頌千(qian)古(gu)。

第五道程序“潤茶”

我們稱之為“洞(dong)庭波(bo)涌(yong)連天雪”。這道程序是洗(xi)茶、潤茶。洞(dong)庭湖一帶的(de)(de)老(lao)百姓(xing)把湖中(zhong)(zhong)不起(qi)白(bai)花的(de)(de)小浪稱之為“波(bo)”，把起(qi)白(bai)花的(de)(de)浪稱為“涌(yong)”。在洗(xi)茶時(shi)，通過懸壺高沖(chong)，玻璃杯中(zhong)(zhong)會(hui)泛起(qi)一層白(bai)色泡(pao)沫，所以形象地稱為“洞(dong)庭波(bo)涌(yong)連天雪”。沖(chong)茶后，杯中(zhong)(zhong)的(de)(de)水應盡快倒進茶池(chi)，以免(mian)泡(pao)久了(le)造成茶中(zhong)(zhong)的(de)(de)養分流失。

第六道程序“沖水”

因為這(zhe)次(ci)(ci)沖(chong)水是第二(er)次(ci)(ci)沖(chong)水，所以我們稱之(zhi)為“碧濤再撼岳陽城”。這(zhe)次(ci)(ci)沖(chong)水只(zhi)可沖(chong)到七分杯。

第七道程序“聞香”

我(wo)們稱(cheng)之(zhi)(zhi)為“楚(chu)(chu)云(yun)香(xiang)(xiang)(xiang)染楚(chu)(chu)王夢(meng)(meng)”。通過洗茶和溫(wen)潤(run)之(zhi)(zhi)后，再沖入開水(shui)，君山銀針(zhen)的茶香(xiang)(xiang)(xiang)即隨(sui)著熱氣(qi)而(er)(er)散發。洞庭(ting)湖古(gu)屬(shu)楚(chu)(chu)國，杯中(zhong)的水(shui)氣(qi)伴著茶香(xiang)(xiang)(xiang)氤氳上升，如香(xiang)(xiang)(xiang)云(yun)繚繞，故稱(cheng)楚(chu)(chu)云(yun)。“楚(chu)(chu)王夢(meng)(meng)”是套用(yong)楚(chu)(chu)王巫(wu)山夢(meng)(meng)神女(nv)，朝為云(yun)，暮為雨的典故，形容茶香(xiang)(xiang)(xiang)如夢(meng)(meng)亦(yi)如幻(huan)，時而(er)(er)清(qing)悠(you)淡雅，時而(er)(er)濃郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱為(wei)“看(kan)茶舞”，這是沖泡君山(shan)銀針(zhen)的特色程序。君山(shan)銀針(zhen)的茶芽(ya)在熱水的浸泡下(xia)慢(man)慢(man)舒(shu)展開來，芽(ya)尖朝(chao)上，蒂頭下(xia)垂，在水中忽升忽降，時沉(chen)時浮(fu)，經(jing)過“三浮(fu)三沉(chen)”之后(hou)(hou)，最后(hou)(hou)豎立于坯底，隨水波(bo)晃動，像是娥皇、女(nv)英落(luo)水后(hou)(hou)蘇醒過來，在水下(xia)舞蹈。芽(ya)光水色，渾然一體(ti)，碧(bi)波(bo)綠芽(ya)，相映成趣，煞是好看(kan)。我(wo)國自古有(you)“湘女(nv)多情(qing)”之說，您看(kan)杯(bei)中的湘靈正在為(wei)你獻(xian)舞，這濃濃的茶水恰似湘靈濃濃的情(qing)。

第九道程序“品茶”

我們稱之(zhi)為“人生三(san)味(wei)一杯里”。品(pin)君山銀(yin)針講(jiang)究要在(zai)一杯茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)品(pin)出三(san)種味(wei)。即從第(di)一道(dao)茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)品(pin)出湘君芬(fen)芳的清淚之(zhi)味(wei)。從第(di)二(er)道(dao)茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)品(pin)出柳毅(yi)為小龍(long)女傳書后，在(zai)碧(bi)云宮中(zhong)(zhong)嘗(chang)到的甘露之(zhi)味(wei)。第(di)三(san)道(dao)茶(cha)(cha)要品(pin)出君山銀(yin)針這(zhe)瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙味(wei)。好(hao)！請大家慢(man)慢(man)地細品(pin)這(zhe)杯中(zhong)(zhong)的三(san)種滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們(men)稱之為“品(pin)罷寸心(xin)逐白云(yun)”。這(zhe)是精神上(shang)的升(sheng)華，也是我們(men)茶(cha)(cha)人的追(zhui)求。品(pin)了三道茶(cha)(cha)之后，是像呂洞賓一樣“明(ming)心(xin)見性，浪(lang)游(you)世外我為真(zhen)”，還(huan)是像清(qing)代巴陵邑宰陳大綱一樣“四(si)面湖山歸眼底，萬家憂樂到心(xin)頭(tou)。”

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