【君山銀針茶】君山銀針屬于什么茶 君山銀針產(chan)地

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君(jun)(jun)山(shan)銀針(zhen)是中國名(ming)茶(cha)(cha)之一(yi)。產于湖(hu)南岳陽(yang)洞庭湖(hu)中的(de)君(jun)(jun)山(shan)，形細如針(zhen)，故(gu)名(ming)君(jun)(jun)山(shan)銀針(zhen)。屬(shu)于黃(huang)茶(cha)(cha)。其(qi)成品茶(cha)(cha)芽頭茁(zhuo)壯，長短大小均勻，茶(cha)(cha)芽內面呈金黃(huang)色，外(wai)層白(bai)毫(hao)顯(xian)露完整(zheng)，而(er)且包裹堅實(shi)，茶(cha)(cha)芽外(wai)形很(hen)象一(yi)根(gen)根(gen)銀針(zhen)，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川(chuan)迥洞庭好月來。”君(jun)(jun)山(shan)茶(cha)(cha)歷史悠久，唐代就已生(sheng)產、出名(ming)。據說文成公主出嫁時就選帶了君(jun)(jun)山(shan)銀針(zhen)茶(cha)(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于唐代(dai)，清(qing)朝時被列為“貢(gong)茶”。據(ju)《巴陵縣志》記載：

“君(jun)山產茶嫩綠(lv)似蓮心。”“君(jun)山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山僧采制一(yi)旗一(yi)槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據《湖南省新通志》記載：“君(jun)山茶色味似龍(long)井，葉微(wei)寬(kuan)而綠(lv)過之。”古人形容此茶如“白銀盤里一(yi)青(qing)螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身(shen)金黃發亮,著淡(dan)黃色茸毫,葉底肥(fei)厚勻亮(liang)，滋味(wei)甘醇甜爽，久置不變其味(wei)。沖(chong)泡(pao)后，芽豎(shu)懸湯中(zhong)沖(chong)升(sheng)水面，徐徐下沉，再升(sheng)再沉，三(san)起三(san)落，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年(nian)降雨量(liang)為1340毫(hao)米左右，相對濕(shi)度較大,三(san)月至九月間的相對濕度(du)約為80%，氣候非常濕潤。春夏季(ji)湖水蒸發，云霧(wu)彌漫，島(dao)上樹木(mu)叢生，自然環境(jing)適宜茶(cha)樹生長，山(shan)地遍布茶(cha)園(yuan)。

君(jun)山銀(yin)針品質(zhi)獨特，與君(jun)山島上(shang)的氣候(hou)、土質(zhi)、植(zhi)被密不(bu)可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕度大，年(nian)均相對濕度84%，陽光(guang)中含有(you)較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)的紅光(guang)和黃光(guang)，晝夜濕差較(jiao)(jiao)(jiao)小，空(kong)氣(qi)溫度變化(hua)較(jiao)(jiao)(jiao)平緩，而地(di)面晝夜溫差大，這種小氣(qi)候特別(bie)有(you)利(li)于茶樹生(sheng)長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米(mi)多。同時，砂質土壤(rang)散熱也快，夏季子(zi)夜(ye)后(hou)，島上的氣溫可降到攝氏20多度，晝(zhou)夜溫慶大也有利于茶(cha)樹生(sheng)長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種(zhong)，森林覆蓋(gai)率(lv)達90%以左右(you)。由于樹(shu)(shu)木(mu)蔭蔽的谷地和坡(po)地，冬季(ji)氣溫(wen)高(gao)，春季(ji)溫(wen)度變(bian)(bian)幅小，全年光照弱，風速小，濕度大(da)，云霧多，因而(er)(er)使茶樹(shu)(shu)葉片(pian)柵欄組織厚度變(bian)(bian)小，海綿組織發達，角(jiao)質層薄，葉片(pian)大(da)，厚而(er)(er)柔軟，新枝節(jie)間(jian)長，所以君山(shan)茂密的森(sen)林是生產(chan)名茶的優勢條件之一。

君山銀針品質特征

全由芽(ya)頭(tou)制成，茶身(shen)滿布毫毛，色(se)澤鮮亮。其成品(pin)茶芽(ya)頭(tou)茁壯，長短大小均(jun)勻(yun)，內呈(cheng)橙(cheng)黃色(se)，外裹一(yi)層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火(huo)溫(wen)掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每(mei)鍋(guo)投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈(lao)起(qi)，由懷內(nei)向(xiang)前推去，再上拋抖散，讓茶芽(ya)沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重(zhong)力摩擦，防止(zhi)芽(ya)頭(tou)彎曲、脫毫、茶色(se)深(shen)暗(an)。約經4～5分(fen)鐘，芽蒂萎(wei)軟清氣消(xiao)失，發出茶香，減重率達(da)30%左(zuo)右，即(ji)可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即(ji)可初(chu)烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘(zhong)，至五成干左右。初烘程度要掌(zhang)握適當，過(guo)干，初包悶黃時轉色(se)困難(nan)，葉色(se)仍青(qing)綠，達(da)不到香高色(se)黃的(de)要求；過(guo)濕，香氣低(di)悶，色(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于(yu)箱(xiang)內(nei)，放置40～48小(xiao)時(shi)，謂之初(chu)包悶黃，以促(cu)使君山(shan)銀(yin)針特有色香味(wei)的(de)形成(cheng)，為君山(shan)銀(yin)針制造的(de)重要工(gong)序。每包茶葉不可過多或過少，太(tai)多化學變化劇烈，芽易發暗，太(tai)少色變緩慢，難以達到(dao)初(chu)包的(de)要求。由于包悶時(shi)氧化放熱，包內(nei)溫度逐升，24小時后，可能達30℃左(zuo)右，應及(ji)時(shi)翻包，以使轉色均勻。初包時(shi)間長(chang)短(duan)，與氣溫(wen)密切相關(guan)。當(dang)氣溫(wen)20C左右，約40小時，氣溫低應當(dang)延長。當(dang)芽現黃色即(ji)可松包復烘。通過初包，銀針品(pin)質風格基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一(yi)小時，烘(hong)至八成(cheng)干即(ji)(ji)可(ke)。若(ruo)初(chu)包變色不足，即(ji)(ji)烘(hong)至七成(cheng)干為宜。下(xia)烘(hong)后進行攤(tan)涼，排涼的目的與初(chu)烘(hong)后相同(tong)。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣(qi)濃郁即為適(shi)度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約(yue)0.5公斤，倍至足干(gan)止。

加工完畢，按芽(ya)頭(tou)肥瘦、曲直(zhi)、色(se)澤亮暗(an)進(jin)行分級(ji)。以壯實(shi)、挺直(zhi)、亮黃者為上；瘦弱、彎(wan)曲、暗(an)黃者歡之。

貯藏

將(jiang)石膏(gao)燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊(dian)兩層皮(pi)紙，將(jiang)茶葉用皮(pi)紙分裝成小(xiao)包(bao)，放在(zai)皮(pi)紙上面(mian)，封好箱蓋(gai)。只(zhi)要(yao)注意適時更換石膏(gao)，銀針品質(zhi)經久不變(bian)。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米(mi)，杯口直徑4～6厘米(mi)。每(mei)杯用茶量(liang)為3克(ke)，太(tai)多(duo)太(tai)少都不利于(yu)欣賞茶的姿(zi)形景觀。沖泡程序(xu)如下(xia)：

（1）賞茶

用茶(cha)匙攝(she)取少量君山銀針，置(zhi)于潔凈賞(shang)茶(cha)盤中，供賓客觀賞(shang)。

（2）潔具

用開(kai)水預熱茶(cha)杯，清潔(jie)茶(cha)具，并擦干(gan)杯中水珠，以避免茶(cha)芽(ya)(ya)吸水而降(jiang)低茶(cha)芽(ya)(ya)的豎(shu)立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入(ru)茶(cha)杯(bei)待(dai)泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開水(shui)，利用水(shui)的沖力，先快(kuai)后慢沖入(ru)茶杯(bei)，至1/2處，使茶芽(ya)濕(shi)透(tou)。稍后，再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽(ya)均(jun)勻(yun)吸水，加速下(xia)沉，這時可(ke)用玻璃片蓋在茶杯上(shang)，經5分(fen)鐘后，去掉玻璃蓋片(pian)。在(zai)水和(he)熱的作用下，茶姿的形(xing)態，茶芽的沉浮(fu)，氣泡(pao)(pao)的發生等(deng)，都是其他(ta)茶泡(pao)(pao)時罕見的，這是君山銀針茶的特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分(fen)鐘后，就可開始品飲。這時(shi)雙手端杯，有禮(li)貌地奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)技術上也與其他茶葉不同。茶杯(bei)(bei)要(yao)(yao)選用(yong)耐高溫的(de)透明玻(bo)璃杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋要(yao)(yao)嚴(yan)實不漏(lou)氣；沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)用(yong)水(shui)必(bi)須(xu)是瓦(wa)壺(hu)中剛剛沸騰的(de)開水(shui)；沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)的(de)速(su)(su)度要(yao)(yao)快，沖(chong)(chong)(chong)水(shui)時壺(hu)嘴從杯(bei)(bei)口迅速(su)(su)提至(zhi)六、七十公(gong)分的(de)高度；水(shui)沖(chong)(chong)(chong)滿后，要(yao)(yao)敏捷地將杯(bei)(bei)蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯(bei)(bei)蓋揭開。待茶芽大部(bu)立(li)于杯(bei)(bei)底時即(ji)可欣賞、聞香、品飲。

鑒別方法

君山銀針(zhen)(zhen)，產于湖(hu)南岳陽君山。由未展開的肥嫩(nen)芽頭制(zhi)成，芽頭肥壯挺直(zhi)、勻齊，滿披茸毛，色(se)澤金(jin)黃光亮，香氣清(qing)鮮，茶色(se)淺黃，味甜爽，沖泡(pao)看起來芽尖(jian)沖向水面，懸空豎(shu)(shu)立，然后徐(xu)徐(xu)下(xia)沉杯底，形如群筍出土，又像(xiang)銀刀直(zhi)立。假銀針(zhen)(zhen)為清(qing)草(cao)味，泡(pao)后銀針(zhen)(zhen)不能豎(shu)(shu)立。

成品(pin)茶按芽頭肥瘦、曲直(zhi)，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直(zhi)亮黃(huang)(huang)為上(shang)。優質茶芽頭肥壯，緊(jin)實挺直(zhi)，芽身金黃(huang)(huang)，滿披銀毫；湯色橙(cheng)黃(huang)(huang)明凈，香(xiang)氣清純，葉(xie)底嫩黃(huang)(huang)勻亮。實為黃(huang)(huang)茶之珍(zhen)品(pin)。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻(bo)璃(li)杯泡茶時切忌(ji)用(yong)手握杯身，否則會(hui)使(shi)手紋印在杯壁上。

2、因為是用玻璃杯(bei)直接飲用，為不(bu)讓茶湯(tang)苦澀，投茶量要少。

3、玻璃(li)杯(bei)在沖水時杯(bei)體導熱快(kuai)，小心燙手，拿杯(bei)子(zi)底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)胡蘿(luo)卜素極易(yi)氧化，因此環(huan)境溫度(du)、相對濕度(du)、異(yi)味、光線、空(kong)氣(qi)和(he)微生物等都會影響茶葉的品質。為使(shi)其不變質，一定要注意(yi)：避高溫、避高濕、避光線、避氧氣(qi)。

日(ri)常生活中用(yong)來君(jun)山銀(yin)針茶(cha)葉(xie)的材料(liao)有(you)鋁(lv)鉑復(fu)合(he)袋(dai)、器具以(yi)(yi)及(ji)兩者結(jie)合(he)。器具以(yi)(yi)錫罐(guan)為(wei)好，其他陶(tao)罐(guan)、金屬(shu)盒等也可。用(yong)復(fu)合(he)袋(dai)保存茶(cha)葉(xie)最好在包(bao)裝袋(dai)中放(fang)入(ru)適量茶(cha)葉(xie)專用(yong)保鮮劑。

1、瓦(wa)壇(tan)保存：用干燥(zao)、無(wu)異味、無(wu)裂縫的(de)瓦(wa)壇(tan)，將茶葉用牛(niu)皮(pi)紙(zhi)包好，置于壇(tan)中(zhong)(zhong)，在瓦(wa)壇(tan)中(zhong)(zhong)放(fang)置一袋(dai)石類，用棉花團(tuan)將壇(tan)口封住，每隔1至(zhi)2個月換一次石灰(hui)。這種方法主要是(shi)利用石灰(hui)吸潮(chao)而使茶(cha)葉(xie)(xie)干燥(zao)，缺點是(shi)：存(cun)放時間太久，茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)香氣有(you)所(suo)降低(di)。

2、冰(bing)箱保存(cun)(cun)：將茶葉置于能密封的(de)容器中，用透明膠條將蓋密封，放入冰(bing)箱的(de)冷藏(zang)柜中。春天存(cun)(cun)放，到冬天取出時，茶的(de)色(se)、香、味同存(cun)(cun)放時基本不變，此方法簡便易行。

3、熱水(shui)(shui)瓶保存：將熱水(shui)(shui)倒干凈，即使內壁有(you)垢跡或(huo)斷了低部的真空氣孔的熱水(shui)(shui)器也可用，但要徹底消(xiao)除水(shui)(shui)分(fen)，然后將茶葉放進去，把瓶蓋蓋緊。

4、塑料袋保存：將干燥(zao)的茶葉用軟白紙包好后(hou)(hou)裝(zhuang)入(ru)(ru)其(qi)中一(yi)只(zhi)內，并輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓，以排出空氣，然(ran)后(hou)(hou)用細軟繩扎緊(jin)袋口，再將另一(yi)只(zhi)塑料袋反套(tao)在第一(yi)只(zhi)外，同(tong)樣擠(ji)出空氣扎緊(jin)，放入(ru)(ru)干燥(zao)、無味、密封的鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵性(xing)貧血(xue)者：茶中的(de)鞣酸會影響身體對鐵的(de)吸收，使貧血(xue)加重。

2.神經衰(shuai)弱者：茶中的咖(ka)啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高(gao)，加重(zhong)失眠。

3.動(dong)性胃潰瘍患(huan)者：咖啡因(yin)刺激胃液分泌，加(jia)重病情，影響潰瘍愈合。

4.泌(mi)尿系結(jie)石者：茶中的(de)草酸會導致結(jie)石增多。

5.肝(gan)功能不(bu)良(liang)者：咖啡(fei)因絕大部分經肝(gan)臟代謝，肝(gan)功能不(bu)良(liang)的(de)人飲(yin)茶，將增加肝(gan)臟負擔。

6.便秘(mi)者：鞣酦有(you)收(shou)斂作用，能減弱腸管蠕動，加(jia)重(zhong)便秘(mi)。

7.哺乳期婦女：咖啡因(yin)可通過(guo)乳汁進入嬰(ying)兒(er)體內，使嬰(ying)兒(er)發生腸痙攣(luan)，貧血，還會影(ying)響孩子的睡(shui)眠(mian)。

8.心(xin)臟病者：飲茶過多，會使心(xin)跳加快，有的還可出現心(xin)律不齊。

9.孕(yun)婦：飲(yin)茶過(guo)多，會使嬰(ying)兒瘦小體弱。

10.醉酒者(zhe)：酒精對心血管刺激很(hen)大，咖(ka)啡因可使(shi)心跳加快，兩者(zhe)一起發揮作用(yong)，對心臟功(gong)能欠(qian)佳者(zhe)，十(shi)分危險(xian)。

11.另外(wai)不宜(yi)冷飲茶，會容易導(dao)致腹(fu)瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比錫(xi)國(guo)際博覽會上，榮獲金質獎(jiang)章(zhang)。

茶文化

傳說

湖(hu)南省洞庭湖(hu)的君(jun)山(shan)(shan)出(chu)(chu)產銀(yin)針(zhen)(zhen)名茶，據說(shuo)君(jun)山(shan)(shan)茶的第(di)一(yi)顆種(zhong)子還是(shi)四千多年前娥皇、女英播(bo)下(xia)的。后(hou)唐的第(di)二個皇帝明宗李(li)嗣源，第(di)一(yi)回上朝的時候，侍臣為(wei)他捧杯(bei)沏(qi)茶，開水向杯(bei)里(li)(li)一(yi)倒，馬上看(kan)到(dao)一(yi)團白霧騰空(kong)而起，慢(man)慢(man)地(di)出(chu)(chu)現了(le)一(yi)只白鶴。這(zhe)只白鶴對明宗點了(le)三下(xia)頭(tou)，便朝藍天(tian)翩(pian)翩(pian)飛去了(le)。再往杯(bei)子里(li)(li)看(kan)，杯(bei)中的茶葉都齊嶄嶄地(di)懸空(kong)豎(shu)了(le)起來，就像一(yi)群(qun)破土而出(chu)(chu)的春筍。過(guo)了(le)一(yi)會，又(you)慢(man)慢(man)下(xia)沉(chen)，就像是(shi)雪花墜落一(yi)般。明宗感(gan)到(dao)很奇怪，就問侍臣是(shi)什么原因。侍臣回答說(shuo)“這(zhe)是(shi)君(jun)山(shan)(shan)的白鶴泉（即柳毅井）水，泡(pao)黃翎毛(mao)（即銀(yin)針(zhen)(zhen)茶）緣(yuan)故。”明宗心里(li)(li)十分高(gao)興(xing)，立即下(xia)旨把君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)(zhen)定為(wei)“貢茶”。君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)(zhen)沖泡(pao)時，棵棵茶芽立懸于杯(bei)中，極為(wei)美觀的。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主(zhu)出嫁西藏(zang)時就(jiu)曾選帶了君(jun)山茶。乾(qian)隆皇帝下江南時品嘗到君(jun)山銀針，十分贊(zan)許，將其(qi)列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因茶(cha)(cha)芽外(wai)形(xing)很像一(yi)根(gen)根(gen)銀針，故名君山(shan)銀針。沖泡后(hou)，開始茶(cha)(cha)葉全部沖向上面(mian)，繼而徐徐下沉，三(san)起三(san)落，渾然一(yi)體，確為茶(cha)(cha)中(zhong)奇(qi)觀，入(ru)口則清香沁人，齒頰留芳。名茶(cha)(cha)傳說(shuo)

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白(bai)鶴茶"。又因為此(ci)茶顏色金黃(huang)，形似黃(huang)雀的翎(ling)毛(mao)，所(suo)以別(bie)名"黃翎毛(mao)"。后(hou)來(lai)，此茶(cha)傳到長(chang)安(an)，深得(de)天子(zi)寵愛，遂將白(bai)鶴茶(cha)與白(bai)鶴井水(shui)定為貢品。有一(yi)年進(jin)貢時，船過長(chang)江，由于風浪(lang)顛簸把(ba)隨船帶來(lai)的(de)白(bai)鶴井水(shui)給潑掉了。押船的(de)州(zhou)官嚇得(de)面如土色(se)，急中生智，只(zhi)好取江水(shui)魚目混珠。運到長(chang)安(an)后(hou)，皇帝泡茶(cha)，只(zhi)見茶(cha)葉上下浮沉卻(que)不見白(bai)鶴沖(chong)天，心(xin)中納(na)悶，隨口說(shuo)道："白鶴居然死了"！豈料金(jin)口一開，即為玉言，從此(ci)白鶴井的井水(shui)就枯(ku)竭(jie)了，白鶴真(zhen)人也不(bu)知(zhi)所蹤(zong)。但是白鶴茶卻流傳下來(lai)，即是今天的君山銀針茶。

銀針茶藝

黃茶(cha)(cha)的性質(zhi)接近于綠(lv)茶(cha)(cha)，所以可用綠(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝的程(cheng)序(xu)(xu)來(lai)沖泡黃茶(cha)(cha)。不過，黃茶(cha)(cha)中(zhong)的君山銀針很有特色，且是(shi)我國名茶(cha)(cha)中(zhong)的佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者，為了(le)突出宣傳該茶(cha)(cha)，筆者特為它專門(men)設(she)計了(le)一套(tao)茶(cha)(cha)藝程(cheng)序(xu)(xu)。

(一)器(qi)皿選擇

水晶玻璃杯4只(zhi)，酒精(jing)爐具(ju)一(yi)(yi)(yi)套，茶(cha)(cha)(cha)道(dao)具(ju)一(yi)(yi)(yi)套，青(qing)花茶(cha)(cha)(cha)荷一(yi)(yi)(yi)個，茶(cha)(cha)(cha)盤一(yi)(yi)(yi)個，茶(cha)(cha)(cha)池一(yi)(yi)(yi)個，香爐一(yi)(yi)(yi)個，香一(yi)(yi)(yi)支，茶(cha)(cha)(cha)巾一(yi)(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香——焚香靜氣可通靈(ling)。

2．滌器——滌盡凡塵心自清。

3．鑒茶(cha)——娥皇女英(ying)展仙姿。

4．投茶(cha)——帝子投湖千(qian)古情。

5．潤茶(cha)——洞庭波涌連天(tian)雪。

6．沖水——碧濤(tao)再(zai)撼岳(yue)陽城。

7．聞香——楚(chu)云香染楚(chu)王夢。

8．賞茶(cha)——湘(xiang)水濃溶(rong)湘(xiang)女情。

9．品茶——人生三味一杯里。

10．謝茶——品罷寸心逐白云。

(三)、解說詞

今天(tian)很高興能和各位嘉(jia)賓一(yi)同品(pin)飲黃(huang)茶(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)極品(pin)——君山(shan)(shan)銀(yin)針。君山(shan)(shan)銀(yin)針產(chan)于洞(dong)(dong)庭(ting)湖中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)君山(shan)(shan)島(dao)(dao)。“洞(dong)(dong)庭(ting)天(tian)下水”，八(ba)百里(li)洞(dong)(dong)庭(ting)“氣蒸云(yun)夢澤(ze)，波撼岳(yue)陽城”，每一(yi)朵浪花都在訴說著(zhu)中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)文化的(de)(de)無限(xian)。“君山(shan)(shan)神仙(xian)島(dao)(dao)”，小小的(de)(de)君山(shan)(shan)島(dao)(dao)上(shang)堆積布滿了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)民(min)族(zu)的(de)(de)無數故事。這(zhe)里(li)有(you)舜帝(di)的(de)(de)兩(liang)個愛(ai)妃娥皇(huang)、女英之墓，這(zhe)里(li)有(you)秦始(shi)皇(huang)的(de)(de)封山(shan)(shan)石刻，這(zhe)里(li)有(you)至今仍在流(liu)淌著(zhu)愛(ai)情傳說的(de)(de)柳毅井，這(zhe)里(li)還有(you)李白、杜甫、白居易、范仲淹(yan)、陸游等中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)(hua)(hua)(hua)民(min)族(zu)精(jing)(jing)英留下的(de)(de)足跡。這(zhe)里(li)所產(chan)的(de)(de)茶(cha)吸收了(le)湘楚大地的(de)(de)精(jing)(jing)華(hua)(hua)(hua)(hua)，盡(jin)得云(yun)夢七澤(ze)的(de)(de)靈氣，所以風(feng)味奇特，極耐品(pin)味。好(hao)茶(cha)還要配好(hao)的(de)(de)茶(cha)藝(yi)，下邊就由我(wo)為(wei)各位嘉(jia)賓獻上(shang)“君山(shan)(shan)銀(yin)針”茶(cha)藝(yi)。

第一道程序“焚香”

我(wo)(wo)(wo)們(men)稱之為“焚香靜氣可(ke)通(tong)靈”。“茶須(xu)靜品(pin)，香可(ke)通(tong)靈”。品(pin)飲像君(jun)山銀針這樣文化沉積厚重的茶，更(geng)須(xu)要(yao)我(wo)(wo)(wo)們(men)靜下(xia)心(xin)來，才能從茶中品(pin)味出我(wo)(wo)(wo)們(men)中華民族的傳統(tong)精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌(di)盡凡(fan)塵(chen)心自清”。品茶的(de)過(guo)程是(shi)茶人澡雪自己心靈的(de)過(guo)程，烹茶滌(di)器，不(bu)僅是(shi)洗凈(jing)茶具(ju)上的(de)塵(chen)埃，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)在(zai)澡雪茶人的(de)靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我(wo)們稱之(zhi)為(wei)“娥(e)(e)皇(huang)女(nv)英展仙(xian)姿(zi)(zi)”。品茶之(zhi)前首先(xian)要(yao)鑒賞干茶的(de)(de)外形、色(se)澤和氣味。相傳(chuan)四千多年前舜帝南(nan)巡(xun)，不(bu)幸駕崩于九嶷山(shan)(shan)(shan)下，他的(de)(de)兩個愛妃(fei)娥(e)(e)皇(huang)和女(nv)英前來奔(ben)喪，在君(jun)山(shan)(shan)(shan)望著煙波浩淼的(de)(de)洞庭湖放聲(sheng)痛哭(ku)，她們的(de)(de)淚(lei)(lei)水灑(sa)到竹子(zi)上，使(shi)竹竿染上永不(bu)消褪的(de)(de)斑斑淚(lei)(lei)痕(hen)，成為(wei)湘妃(fei)竹。她們的(de)(de)淚(lei)(lei)水滴到君(jun)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)土地上，君(jun)山(shan)(shan)(shan)上便長(chang)出(chu)了(le)象征忠貞(zhen)愛情的(de)(de)植(zhi)物(wu)——茶。茶是娥(e)(e)皇(huang)女(nv)英的(de)(de)真情化育出(chu)的(de)(de)靈物(wu)，所以請各位傳(chuan)看(kan)“君(jun)山(shan)(shan)(shan)銀針”，稱之(zhi)為(wei)“娥(e)(e)皇(huang)女(nv)英展仙(xian)姿(zi)(zi)”。

第四道程序“投茶”

稱之為“帝(di)子沉(chen)湖千古情(qing)”，娥皇、女英是堯帝(di)的女兒，所以(yi)也(ye)稱之為“帝(di)子”。她們為奔夫喪(sang)時乘船(chuan)到洞庭(ting)湖，船(chuan)被風浪打翻(fan)而沉(chen)入水中。她們對舜帝(di)的真情(qing)被世人們傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我(wo)們稱之為(wei)“洞庭波涌連天雪”。這道程(cheng)序是洗茶、潤(run)茶。洞庭湖一(yi)帶(dai)的老(lao)百姓把湖中(zhong)不起白(bai)花的小浪稱之為(wei)“波”，把起白(bai)花的浪稱為(wei)“涌”。在洗茶時，通(tong)過懸壺高沖，玻璃杯中(zhong)會(hui)泛起一(yi)層白(bai)色(se)泡沫，所以(yi)形象(xiang)地稱為(wei)“洞庭波涌連天雪”。沖茶后，杯中(zhong)的水應盡(jin)快(kuai)倒進茶池(chi)，以(yi)免泡久了造成茶中(zhong)的養分流失。

第六道程序“沖水”

因為這(zhe)次(ci)沖水是第二(er)次(ci)沖水，所以我們稱之(zhi)為“碧(bi)濤(tao)再撼岳(yue)陽城(cheng)”。這(zhe)次(ci)沖水只可沖到七(qi)分杯。

第七道程序“聞香”

我們(men)稱(cheng)之(zhi)為“楚云香(xiang)(xiang)染楚王(wang)夢(meng)”。通過(guo)洗茶(cha)(cha)和溫潤之(zhi)后(hou)，再沖(chong)入開水，君山銀(yin)針的茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)即隨著熱氣而(er)散發(fa)。洞庭湖古屬楚國，杯中(zhong)的水氣伴著茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)氤氳(yun)上升，如香(xiang)(xiang)云繚繞，故稱(cheng)楚云。“楚王(wang)夢(meng)”是套用楚王(wang)巫山夢(meng)神女，朝(chao)為云，暮為雨的典故，形容茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)如夢(meng)亦如幻，時而(er)清(qing)悠淡(dan)雅(ya)，時而(er)濃郁醉(zui)人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)茶(cha)舞(wu)(wu)”，這(zhe)是(shi)沖泡君(jun)山銀針的(de)(de)特色程序(xu)。君(jun)山銀針的(de)(de)茶(cha)芽在(zai)(zai)熱水(shui)的(de)(de)浸泡下慢慢舒展開來，芽尖朝(chao)上，蒂頭下垂，在(zai)(zai)水(shui)中(zhong)忽升(sheng)忽降(jiang)，時沉時浮，經過(guo)“三(san)浮三(san)沉”之后(hou)，最后(hou)豎立(li)于坯(pi)底，隨水(shui)波晃動，像是(shi)娥(e)皇、女(nv)英落水(shui)后(hou)蘇醒(xing)過(guo)來，在(zai)(zai)水(shui)下舞(wu)(wu)蹈(dao)。芽光水(shui)色，渾然一(yi)體，碧波綠芽，相映(ying)成趣，煞(sha)是(shi)好看(kan)。我(wo)國自古有“湘(xiang)女(nv)多情(qing)”之說(shuo)，您看(kan)杯中(zhong)的(de)(de)湘(xiang)靈(ling)正在(zai)(zai)為你獻舞(wu)(wu)，這(zhe)濃濃的(de)(de)茶(cha)水(shui)恰似(si)湘(xiang)靈(ling)濃濃的(de)(de)情(qing)。

第九道程序“品茶”

我們稱之(zhi)為(wei)“人生三味(wei)一(yi)杯(bei)(bei)里”。品(pin)(pin)君山銀(yin)針講究要在(zai)一(yi)杯(bei)(bei)茶(cha)中品(pin)(pin)出三種味(wei)。即從第一(yi)道茶(cha)中品(pin)(pin)出湘君芬芳(fang)的清淚(lei)之(zhi)味(wei)。從第二道茶(cha)中品(pin)(pin)出柳毅為(wei)小龍(long)女傳書后，在(zai)碧云(yun)宮中嘗(chang)到的甘露之(zhi)味(wei)。第三道茶(cha)要品(pin)(pin)出君山銀(yin)針這(zhe)瀟湘靈(ling)物所攜帶的大自然的無窮妙味(wei)。好！請大家慢(man)(man)慢(man)(man)地細(xi)品(pin)(pin)這(zhe)杯(bei)(bei)中的三種滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們(men)稱之(zhi)(zhi)為“品罷(ba)寸心逐白云”。這是(shi)(shi)精(jing)神上(shang)的(de)升華(hua)，也是(shi)(shi)我們(men)茶(cha)(cha)人的(de)追(zhui)求。品了三道(dao)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)后，是(shi)(shi)像(xiang)呂(lv)洞賓一(yi)樣“明心見性，浪游(you)世外我為真”，還是(shi)(shi)像(xiang)清(qing)代(dai)巴陵邑宰(zai)陳大(da)綱一(yi)樣“四(si)面湖山(shan)歸眼底，萬家(jia)憂樂到心頭。”

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