【君(jun)山銀(yin)(yin)針茶】君(jun)山銀(yin)(yin)針屬于(yu)什么茶 君(jun)山銀(yin)(yin)針產地

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君山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)是(shi)中(zhong)國名茶(cha)(cha)之一。產于湖(hu)南岳陽(yang)洞(dong)庭湖(hu)中(zhong)的君山(shan)，形(xing)細如(ru)針(zhen)，故(gu)名君山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)。屬于黃(huang)茶(cha)(cha)。其(qi)成品茶(cha)(cha)芽頭茁(zhuo)壯，長短大小(xiao)均勻，茶(cha)(cha)芽內面呈金(jin)黃(huang)色，外(wai)層白毫(hao)顯露完整，而且包裹堅實，茶(cha)(cha)芽外(wai)形(xing)很象(xiang)一根根銀(yin)(yin)針(zhen)，雅稱“金(jin)鑲玉”。“金(jin)鑲玉色塵心去，川迥洞(dong)庭好月來(lai)。”君山(shan)茶(cha)(cha)歷史悠久(jiu)，唐代就已(yi)生產、出名。據說文成公主(zhu)出嫁時就選帶了(le)君山(shan)銀(yin)(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于唐代(dai)，清朝(chao)時被列為“貢茶”。據(ju)《巴(ba)陵(ling)縣(xian)志》記載：

“君山(shan)產(chan)茶(cha)嫩(nen)綠似蓮心(xin)。”“君山(shan)貢茶(cha)自清始，每歲貢十八斤(jin)。”“谷(gu)雨”前(qian)，知縣邀山(shan)僧(seng)采(cai)制一旗一槍，白(bai)毛茸然，俗稱“白(bai)毛茶(cha)”。又據《湖(hu)南省新通志》記載(zai)：“君山(shan)茶(cha)色味似龍井，葉(xie)微寬而綠過之。”古人形容此茶(cha)如“白(bai)銀盤(pan)里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮,著(zhu)淡黃色茸毫(hao),葉底肥(fei)厚(hou)勻亮(liang)，滋味甘醇甜(tian)爽，久(jiu)置不(bu)變(bian)其味。沖泡后，芽豎(shu)懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再(zai)升再(zai)沉，三(san)起三(san)落，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量(liang)為1340毫米左右(you)，相對(dui)濕度較大,三月至九月間(jian)的相(xiang)對濕(shi)度約為80%，氣(qi)候非常濕潤。春夏季湖水(shui)蒸發，云霧(wu)彌漫，島上樹木叢生(sheng)(sheng)，自(zi)然環境(jing)適(shi)宜茶(cha)樹生(sheng)(sheng)長，山地遍布(bu)茶(cha)園。

君山(shan)銀針品質獨(du)特，與君山(shan)島上的氣(qi)候、土質、植被密(mi)不可(ke)分(fen)：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕度(du)大，年(nian)均相對濕度(du)84%，陽(yang)光(guang)中含有較多的(de)紅光(guang)和黃光(guang)，晝夜濕差較小，空氣溫度變化較平緩，而地面晝夜溫差大，這種(zhong)小氣候(hou)特別有利于茶(cha)樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多(duo)。同時，砂(sha)質土壤散熱也(ye)快，夏季子(zi)夜后，島(dao)上(shang)的氣溫可降到攝(she)氏20多度，晝夜溫慶大也有(you)利于茶樹生長(chang)。

生態環境

島上目前有維管束植物99科(ke)221屬(shu)310種，森林覆蓋率達90%以左右。由于(yu)樹木蔭蔽(bi)的(de)谷地(di)和(he)坡地(di)，冬季氣(qi)溫高，春季溫度(du)變幅小(xiao)，全年(nian)光照弱，風(feng)速小(xiao)，濕度(du)大，云(yun)霧多，因(yin)而使茶樹葉(xie)片柵(zha)欄(lan)組(zu)織厚(hou)度(du)變小(xiao)，海綿組(zu)織發達，角質層薄，葉(xie)片大，厚(hou)而柔軟，新枝(zhi)節間(jian)長，所以君山茂密的(de)森林是生(sheng)產(chan)名茶的(de)優勢條件之一。

君山銀針品質特征

全由(you)芽頭制成，茶身滿布(bu)毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長短大(da)小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜(xie)鍋中進行，鍋子在(zai)鮮葉殺青前(qian)磨光打蠟，火溫掌握“先高(gao)（100～120℃）后(hou)低(di)（80℃）”，每鍋投葉量300克左右(you)。茶葉下鍋后，兩手輕(qing)輕(qing)撈起，由懷(huai)內向前推去，再上(shang)拋抖散，讓(rang)茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕(qing)巧，切忌重力(li)摩擦，防止芽頭(tou)彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清(qing)氣消失，發出(chu)茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五(wu)成干左右。初烘程度(du)要(yao)掌握(wo)適當，過干，初包悶(men)黃(huang)(huang)時(shi)轉(zhuan)色(se)(se)困難(nan)，葉色(se)(se)仍青綠，達(da)不(bu)到香(xiang)高色(se)(se)黃(huang)(huang)的(de)要(yao)求(qiu)；過濕，香(xiang)氣低悶(men)，色(se)(se)澤發暗(an)。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置(zhi)(zhi)于箱內，放置(zhi)(zhi)40～48小時(shi)，謂(wei)之初(chu)包(bao)悶黃，以促使君(jun)(jun)山銀(yin)針特有色香味的形成，為君(jun)(jun)山銀(yin)針制造的重要工(gong)序。每包(bao)茶葉不可過多(duo)或過少，太(tai)多(duo)化學變化劇烈(lie)，芽易發暗，太(tai)少色變緩慢，難(nan)以達到初(chu)包(bao)的要求。由于包(bao)悶時(shi)氧化放熱，包(bao)內(nei)溫度逐升，24小時后(hou)，可(ke)能(neng)達30℃左(zuo)右，應(ying)及(ji)時翻包(bao)，以使轉色均勻(yun)。初包(bao)時間長(chang)短，與氣(qi)溫(wen)密切相關。當氣(qi)溫(wen)20C左右，約40小時(shi)，氣溫低應當(dang)(dang)延長。當(dang)(dang)芽現黃色即可松(song)包(bao)(bao)復烘。通過初包(bao)(bao)，銀針品質風格(ge)基(ji)本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右(you)，時間約一(yi)小(xiao)時，烘至(zhi)八成(cheng)干(gan)即可。若初包(bao)變色不足，即烘至(zhi)七成(cheng)干(gan)為宜。下(xia)烘后進行攤涼，排(pai)涼的目的與初烘后相(xiang)同(tong)。

復包

方法與初包相同。歷時20小時(shi)左右(you)。待(dai)茶芽(ya)色(se)澤金(jin)黃，香氣濃(nong)郁即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每(mei)次約0.5公斤，倍至足干止。

加工完畢(bi)，按芽頭肥(fei)瘦、曲直、色(se)澤亮(liang)暗(an)進行分級。以壯(zhuang)實(shi)、挺直、亮(liang)黃者為上(shang)；瘦弱、彎曲、暗(an)黃者歡之。

貯藏

將(jiang)石膏燒(shao)熱搗碎(sui)，鋪于箱底，上(shang)墊兩層皮(pi)紙(zhi)，將(jiang)茶葉(xie)用(yong)皮(pi)紙(zhi)分裝成小(xiao)包，放在皮(pi)紙(zhi)上(shang)面，封(feng)好(hao)箱蓋。只要注意(yi)適時更換石膏，銀針品質(zhi)經久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米(mi)，杯口直徑(jing)4～6厘(li)米。每杯用茶量為3克，太(tai)多太(tai)少都不(bu)利(li)于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下(xia)：

（1）賞茶

用茶匙(chi)攝取少量君山銀(yin)針，置于潔凈賞茶盤中，供賓(bin)客觀賞。

（2）潔具

用開(kai)水預(yu)熱茶(cha)杯(bei)，清潔茶(cha)具，并擦干杯(bei)中水珠，以避(bi)免茶(cha)芽(ya)(ya)吸(xi)水而降低茶(cha)芽(ya)(ya)的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯(bei)待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開水(shui)，利用水(shui)的沖(chong)力，先(xian)快后慢沖(chong)入茶杯，至(zhi)1/2處，使茶(cha)芽(ya)(ya)濕透(tou)。稍后，再沖至七(qi)八分杯(bei)(bei)滿為止。為使茶(cha)芽(ya)(ya)均勻吸水，加速下沉，這(zhe)時可用玻璃片蓋在茶(cha)杯(bei)(bei)上，經5分鐘后(hou)，去掉玻璃蓋片。在水和熱(re)的作(zuo)用下(xia)，茶(cha)姿(zi)的形態(tai)，茶(cha)芽的沉浮，氣(qi)泡的發生等，都是(shi)其他茶(cha)泡時罕見(jian)的，這是(shi)君(jun)山銀針(zhen)茶(cha)的特有(you)氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可(ke)開始(shi)品飲。這(zhe)時雙手端杯，有禮(li)貌地奉給賓客(ke)。

研究鑒別

品茶講究

君山銀(yin)針(zhen)在沖(chong)泡技術上也(ye)與其他茶葉不(bu)同。茶杯(bei)要(yao)(yao)選用(yong)耐高溫的透明玻璃杯(bei)，杯(bei)蓋(gai)(gai)要(yao)(yao)嚴實不(bu)漏氣；沖(chong)泡用(yong)水必須是瓦壺中剛(gang)剛(gang)沸騰(teng)的開水；沖(chong)泡的速度(du)要(yao)(yao)快，沖(chong)水時壺嘴從杯(bei)口迅(xun)速提(ti)至六、七十公分的高度(du)；水沖(chong)滿后(hou)，要(yao)(yao)敏捷地將(jiang)杯(bei)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)好，隔(ge)三(san)分鐘(zhong)后(hou)再將(jiang)杯(bei)蓋(gai)(gai)揭開。待茶芽(ya)大部立(li)于杯(bei)底時即(ji)可欣賞、聞香、品飲。

鑒別方法

君山(shan)銀針，產于湖南岳陽君山(shan)。由未展開的(de)肥嫩芽(ya)頭制成，芽(ya)頭肥壯(zhuang)挺直、勻齊，滿披茸毛，色(se)澤金黃光亮，香(xiang)氣清鮮，茶色(se)淺黃，味甜爽，沖(chong)泡看起來芽(ya)尖沖(chong)向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群(qun)筍出(chu)土，又像銀刀直立。假(jia)銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

成(cheng)品(pin)茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤(ze)亮(liang)暗進行(xing)分級(ji)。以(yi)壯實(shi)挺直亮(liang)黃(huang)為(wei)上。優質(zhi)茶芽頭肥壯，緊實(shi)挺直，芽身(shen)金黃(huang)，滿(man)披銀(yin)毫；湯色橙黃(huang)明凈，香氣清純，葉(xie)底嫩黃(huang)勻(yun)亮(liang)。實(shi)為(wei)黃(huang)茶之珍品(pin)。

沖泡注意事項

1、用玻璃杯(bei)泡(pao)茶時切忌(ji)用手握(wo)杯(bei)身，否則(ze)會(hui)使手紋印在杯(bei)壁上。

2、因(yin)為(wei)是用(yong)玻璃杯直接飲用(yong)，為(wei)不讓(rang)茶湯苦澀，投茶量要少(shao)。

3、玻璃杯(bei)在(zai)沖水時杯(bei)體導熱快，小心燙(tang)手，拿(na)杯(bei)子(zi)底(di)部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜(bu)素極(ji)易氧化，因此(ci)環境(jing)溫(wen)度、相對濕度、異味、光(guang)線(xian)、空氣和微生物等都(dou)會(hui)影響茶葉的品(pin)質。為使(shi)其不變(bian)質，一定(ding)要注意：避高(gao)(gao)溫(wen)、避高(gao)(gao)濕、避光(guang)線(xian)、避氧氣。

日常生(sheng)活中(zhong)用(yong)來君山銀針茶葉的材料有鋁鉑復合(he)袋(dai)、器(qi)具以及兩者(zhe)結合(he)。器(qi)具以錫罐為好(hao)，其(qi)他陶罐、金(jin)屬盒(he)等(deng)也可。用(yong)復合(he)袋(dai)保(bao)存茶葉最好(hao)在包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)放(fang)入適(shi)量茶葉專用(yong)保(bao)鮮劑(ji)。

1、瓦(wa)壇保存：用(yong)干燥、無異味、無裂(lie)縫的瓦(wa)壇，將(jiang)茶葉用(yong)牛皮(pi)紙包好，置于壇中(zhong)，在瓦(wa)壇中(zhong)放置一袋石類(lei)，用(yong)棉(mian)花團(tuan)將(jiang)壇口封住，每隔1至(zhi)2個月換(huan)一次(ci)石灰(hui)。這(zhe)種方法主要是利(li)用石灰(hui)吸(xi)潮而使(shi)茶葉(xie)干燥，缺點是：存放時間太久，茶葉(xie)的(de)香氣有所降低(di)。

2、冰箱保存：將(jiang)茶葉(xie)置于能密封(feng)的容器中，用透明膠條將(jiang)蓋(gai)密封(feng)，放(fang)(fang)(fang)入冰箱的冷(leng)藏柜中。春天存放(fang)(fang)(fang)，到(dao)冬天取(qu)出時(shi)，茶的色、香(xiang)、味(wei)同(tong)存放(fang)(fang)(fang)時(shi)基本不變，此方法簡便易行。

3、熱(re)水(shui)瓶(ping)保存：將熱(re)水(shui)倒干(gan)凈，即使內壁有垢跡或斷了低(di)部的真空(kong)氣孔的熱(re)水(shui)器也可用，但要徹底消除水(shui)分，然(ran)后將茶葉放(fang)進去，把瓶(ping)蓋(gai)蓋(gai)緊。

4、塑料袋保存：將干(gan)(gan)燥(zao)的茶葉用軟(ruan)白紙(zhi)包好后(hou)裝入其中一(yi)只(zhi)內(nei)，并輕(qing)輕(qing)擠壓，以排(pai)出(chu)(chu)空(kong)氣(qi)，然后(hou)用細軟(ruan)繩扎(zha)緊袋口，再將另一(yi)只(zhi)塑料袋反套在(zai)第一(yi)只(zhi)外，同樣擠出(chu)(chu)空(kong)氣(qi)扎(zha)緊，放入干(gan)(gan)燥(zao)、無味、密封(feng)的鐵筒內(nei)。

注意事項

1.缺鐵性貧(pin)血者：茶中的(de)(de)鞣(rou)酸會影(ying)響(xiang)身體對鐵的(de)(de)吸收，使貧(pin)血加(jia)重。

2.神(shen)經(jing)衰弱者：茶(cha)中的咖啡因(yin)能(neng)使(shi)人興奮，引起基礎代(dai)謝增(zeng)高，加重失眠(mian)。

3.動性胃潰(kui)瘍(yang)患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響(xiang)潰(kui)瘍(yang)愈合。

4.泌尿系結(jie)石(shi)者：茶中的草酸會導(dao)致結(jie)石(shi)增(zeng)多。

5.肝(gan)功能不(bu)良者：咖(ka)啡因絕大(da)部分經肝(gan)臟(zang)代謝，肝(gan)功能不(bu)良的人飲茶，將增加肝(gan)臟(zang)負(fu)擔。

6.便秘者：鞣酦有收斂(lian)作用，能減(jian)弱(ruo)腸管蠕動(dong)，加重便秘。

7.哺乳期婦女：咖啡因可(ke)通(tong)過乳汁(zhi)進入(ru)嬰兒體(ti)內(nei)，使嬰兒發生(sheng)腸痙攣，貧(pin)血，還(huan)會影(ying)響孩子(zi)的睡眠。

8.心臟病者：飲茶過(guo)多，會(hui)使心跳加快，有的還可出(chu)現(xian)心律(lv)不(bu)齊(qi)。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體(ti)弱。

10.醉酒者(zhe)：酒精對心血管刺激很(hen)大，咖(ka)啡因可使(shi)心跳加快，兩者(zhe)一起(qi)發揮作用，對心臟功(gong)能欠佳(jia)者(zhe)，十分危險。

11.另外不宜冷(leng)飲茶，會(hui)容易導(dao)致腹(fu)瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊(lai)比錫國際博覽會上，榮獲(huo)金質獎章。

茶文化

傳說

湖(hu)南省(sheng)洞庭湖(hu)的(de)(de)(de)君山(shan)出產銀針名茶(cha)，據說君山(shan)茶(cha)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)顆(ke)種子還是四(si)千多年前(qian)娥皇、女英播下的(de)(de)(de)。后唐的(de)(de)(de)第(di)二個(ge)皇帝明(ming)宗李嗣源，第(di)一(yi)回(hui)上朝(chao)的(de)(de)(de)時候，侍(shi)臣為(wei)(wei)他捧杯(bei)(bei)沏茶(cha)，開(kai)水向杯(bei)(bei)里一(yi)倒，馬上看到一(yi)團白(bai)霧騰空(kong)(kong)而起，慢(man)慢(man)地(di)出現了(le)一(yi)只白(bai)鶴(he)。這只白(bai)鶴(he)對明(ming)宗點了(le)三下頭(tou)，便朝(chao)藍天翩翩飛去(qu)了(le)。再往杯(bei)(bei)子里看，杯(bei)(bei)中的(de)(de)(de)茶(cha)葉都齊嶄嶄地(di)懸(xuan)空(kong)(kong)豎了(le)起來(lai)，就像一(yi)群破土而出的(de)(de)(de)春筍。過(guo)了(le)一(yi)會(hui)，又慢(man)慢(man)下沉(chen)，就像是雪花墜(zhui)落一(yi)般。明(ming)宗感到很奇怪，就問侍(shi)臣是什么原因。侍(shi)臣回(hui)答說“這是君山(shan)的(de)(de)(de)白(bai)鶴(he)泉（即(ji)柳(liu)毅井）水，泡(pao)黃(huang)翎毛（即(ji)銀針茶(cha)）緣(yuan)故。”明(ming)宗心里十分高興，立(li)即(ji)下旨把君山(shan)銀針定為(wei)(wei)“貢茶(cha)”。君山(shan)銀針沖(chong)泡(pao)時，棵(ke)(ke)棵(ke)(ke)茶(cha)芽立(li)懸(xuan)于杯(bei)(bei)中，極為(wei)(wei)美觀(guan)的(de)(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛(mao)"。相傳文成(cheng)公(gong)主出嫁西(xi)藏時(shi)就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時(shi)品嘗到君山銀針(zhen)，十分贊許(xu)，將其列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因茶芽外形很像一(yi)根(gen)根(gen)銀針，故名(ming)君山銀針。沖泡后，開始(shi)茶葉(xie)全部沖向(xiang)上面，繼而徐(xu)徐(xu)下沉，三起三落，渾然一(yi)體，確為茶中奇觀，入口(kou)則(ze)清香沁人(ren)，齒頰留芳。名(ming)茶傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白(bai)鶴茶"。又因為此茶顏色金黃，形似(si)黃雀的翎毛(mao)，所以別名"黃翎毛"。后來，此(ci)茶(cha)(cha)傳(chuan)到(dao)長安，深得天子寵愛，遂將(jiang)白(bai)(bai)鶴(he)(he)茶(cha)(cha)與白(bai)(bai)鶴(he)(he)井水(shui)定為貢(gong)品。有一年進貢(gong)時，船過長江(jiang)，由于風浪(lang)顛簸把(ba)隨船帶(dai)來的白(bai)(bai)鶴(he)(he)井水(shui)給潑掉(diao)了。押(ya)船的州(zhou)官嚇(xia)得面(mian)如土色，急中(zhong)(zhong)生智，只好取(qu)江(jiang)水(shui)魚(yu)目混珠(zhu)。運到(dao)長安后，皇(huang)帝泡(pao)茶(cha)(cha)，只見茶(cha)(cha)葉上下(xia)浮(fu)沉卻(que)不見白(bai)(bai)鶴(he)(he)沖天，心中(zhong)(zhong)納悶，隨口說道(dao)："白鶴居然死了(le)"！豈(qi)料金口一(yi)開(kai)，即(ji)為玉言，從此(ci)白鶴(he)(he)井的井水(shui)就枯竭(jie)了，白鶴(he)(he)真人也(ye)不知(zhi)所蹤。但是(shi)白鶴(he)(he)茶(cha)卻流傳(chuan)下來，即(ji)是(shi)今(jin)天的君(jun)山銀針茶(cha)。

銀針茶藝

黃茶(cha)(cha)的(de)性質接近于綠(lv)茶(cha)(cha)，所以可(ke)用綠(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝的(de)程(cheng)序來(lai)沖泡黃茶(cha)(cha)。不過(guo)，黃茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)君(jun)山銀針很有(you)特色(se)，且是我國名茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)佼佼者，為了突(tu)出(chu)宣傳該茶(cha)(cha)，筆者特為它專門設計(ji)了一套茶(cha)(cha)藝程(cheng)序。

(一)器(qi)皿選(xuan)擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具(ju)一(yi)(yi)套，茶(cha)道具(ju)一(yi)(yi)套，青(qing)花茶(cha)荷(he)一(yi)(yi)個，茶(cha)盤(pan)一(yi)(yi)個，茶(cha)池(chi)一(yi)(yi)個，香(xiang)爐一(yi)(yi)個，香(xiang)一(yi)(yi)支，茶(cha)巾一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚(fen)香——焚(fen)香靜氣可通靈。

2．滌器——滌盡凡塵心自清(qing)。

3．鑒茶——娥皇女英展仙姿。

4．投茶(cha)——帝子投湖(hu)千古情。

5．潤茶——洞庭波(bo)涌連天雪。

6．沖水——碧濤再撼岳陽城。

7．聞香(xiang)——楚云(yun)香(xiang)染楚王(wang)夢。

8．賞(shang)茶(cha)——湘(xiang)水濃(nong)溶湘(xiang)女情。

9．品茶(cha)——人生三味一(yi)杯里。

10．謝茶——品(pin)罷(ba)寸(cun)心逐白(bai)云(yun)。

(三)、解說詞

今天(tian)很高興能和各位嘉(jia)(jia)賓(bin)一同(tong)品(pin)飲黃茶中的(de)(de)(de)(de)極(ji)品(pin)——君山(shan)(shan)銀(yin)針。君山(shan)(shan)銀(yin)針產于洞庭湖中的(de)(de)(de)(de)君山(shan)(shan)島。“洞庭天(tian)下水”，八百里洞庭“氣蒸(zheng)云夢(meng)澤，波撼岳陽城(cheng)”，每一朵(duo)浪(lang)花都在(zai)(zai)訴說著(zhu)中華(hua)文化的(de)(de)(de)(de)無(wu)限(xian)。“君山(shan)(shan)神仙島”，小小的(de)(de)(de)(de)君山(shan)(shan)島上堆積布(bu)滿了中華(hua)民族的(de)(de)(de)(de)無(wu)數故(gu)事。這(zhe)里有(you)舜帝的(de)(de)(de)(de)兩個愛(ai)(ai)妃娥皇、女英之墓，這(zhe)里有(you)秦始皇的(de)(de)(de)(de)封山(shan)(shan)石刻，這(zhe)里有(you)至今仍在(zai)(zai)流淌著(zhu)愛(ai)(ai)情(qing)傳(chuan)說的(de)(de)(de)(de)柳毅井，這(zhe)里還(huan)有(you)李白(bai)、杜甫、白(bai)居(ju)易、范(fan)仲淹(yan)、陸游等中華(hua)民族精(jing)英留下的(de)(de)(de)(de)足跡。這(zhe)里所(suo)產的(de)(de)(de)(de)茶吸收(shou)了湘楚大地的(de)(de)(de)(de)精(jing)華(hua)，盡得云夢(meng)七澤的(de)(de)(de)(de)靈氣，所(suo)以風(feng)味(wei)(wei)奇特(te)，極(ji)耐品(pin)味(wei)(wei)。好(hao)茶還(huan)要配(pei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)茶藝，下邊就由我為各位嘉(jia)(jia)賓(bin)獻上“君山(shan)(shan)銀(yin)針”茶藝。

第一道程序“焚香”

我(wo)(wo)們稱之為“焚香靜(jing)氣可(ke)通靈(ling)(ling)”。“茶須靜(jing)品，香可(ke)通靈(ling)(ling)”。品飲像(xiang)君(jun)山銀針(zhen)這樣文化沉積(ji)厚重的茶，更(geng)須要我(wo)(wo)們靜(jing)下心來(lai)，才能(neng)從茶中品味出我(wo)(wo)們中華民族(zu)的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱(cheng)之為“滌盡凡塵(chen)心(xin)自清”。品茶(cha)(cha)的過(guo)程(cheng)是(shi)茶(cha)(cha)人(ren)澡雪(xue)(xue)自己心(xin)靈的過(guo)程(cheng)，烹茶(cha)(cha)滌器，不僅是(shi)洗凈茶(cha)(cha)具上的塵(chen)埃，更重要(yao)的是(shi)在澡雪(xue)(xue)茶(cha)(cha)人(ren)的靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我們稱(cheng)之為“娥(e)(e)皇女英展仙姿”。品茶(cha)之前(qian)首先要鑒賞干茶(cha)的(de)(de)(de)(de)外形、色澤(ze)和氣味。相傳四千(qian)多(duo)年前(qian)舜帝南巡(xun)，不幸駕崩于九嶷山(shan)下(xia)，他(ta)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)個愛妃(fei)娥(e)(e)皇和女英前(qian)來奔喪(sang)，在君(jun)山(shan)望著煙波(bo)浩(hao)淼的(de)(de)(de)(de)洞庭湖放(fang)聲痛(tong)哭，她們的(de)(de)(de)(de)淚水(shui)灑到(dao)竹(zhu)子上(shang)，使(shi)竹(zhu)竿染上(shang)永不消褪的(de)(de)(de)(de)斑斑淚痕(hen)，成為湘妃(fei)竹(zhu)。她們的(de)(de)(de)(de)淚水(shui)滴到(dao)君(jun)山(shan)的(de)(de)(de)(de)土地上(shang)，君(jun)山(shan)上(shang)便(bian)長出(chu)了(le)象(xiang)征忠貞愛情的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)——茶(cha)。茶(cha)是娥(e)(e)皇女英的(de)(de)(de)(de)真情化育(yu)出(chu)的(de)(de)(de)(de)靈物(wu)，所以(yi)請各位傳看(kan)“君(jun)山(shan)銀針(zhen)”，稱(cheng)之為“娥(e)(e)皇女英展仙姿”。

第四道程序“投茶”

稱之為“帝(di)子(zi)沉湖千古情”，娥皇、女英是堯帝(di)的女兒，所以也稱之為“帝(di)子(zi)”。她們(men)(men)為奔(ben)夫喪時乘船(chuan)(chuan)到(dao)洞庭湖，船(chuan)(chuan)被(bei)風浪打翻(fan)而沉入水中。她們(men)(men)對舜帝(di)的真情被(bei)世人們(men)(men)傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我(wo)們稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“洞庭(ting)波涌連(lian)(lian)天雪”。這(zhe)道程序是洗茶(cha)(cha)、潤(run)茶(cha)(cha)。洞庭(ting)湖(hu)一(yi)帶的老百姓把湖(hu)中不起(qi)(qi)白花的小浪稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“波”，把起(qi)(qi)白花的浪稱(cheng)為(wei)“涌”。在(zai)洗茶(cha)(cha)時(shi)，通過懸壺(hu)高沖，玻璃杯(bei)中會泛(fan)起(qi)(qi)一(yi)層白色泡沫，所以(yi)形象地稱(cheng)為(wei)“洞庭(ting)波涌連(lian)(lian)天雪”。沖茶(cha)(cha)后(hou)，杯(bei)中的水應盡快倒進茶(cha)(cha)池，以(yi)免(mian)泡久了造成(cheng)茶(cha)(cha)中的養分流失。

第六道程序“沖水”

因為這次沖(chong)水是(shi)第(di)二次沖(chong)水，所以我們稱之(zhi)為“碧濤再撼岳陽城(cheng)”。這次沖(chong)水只可沖(chong)到七分(fen)杯(bei)。

第七道程序“聞香”

我們稱(cheng)之為(wei)“楚(chu)云(yun)香(xiang)染楚(chu)王夢(meng)”。通過洗茶(cha)和(he)溫潤之后，再沖入開水，君山銀針的茶(cha)香(xiang)即隨著(zhu)熱氣而散發。洞(dong)庭(ting)湖古屬楚(chu)國，杯(bei)中的水氣伴著(zhu)茶(cha)香(xiang)氤氳上升，如(ru)香(xiang)云(yun)繚繞，故(gu)稱(cheng)楚(chu)云(yun)。“楚(chu)王夢(meng)”是套用楚(chu)王巫山夢(meng)神女，朝為(wei)云(yun)，暮為(wei)雨的典故(gu)，形(xing)容(rong)茶(cha)香(xiang)如(ru)夢(meng)亦(yi)如(ru)幻，時而清悠淡雅，時而濃郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱為(wei)“看(kan)茶(cha)舞(wu)”，這是(shi)沖(chong)泡君山銀針(zhen)的(de)特色(se)程序。君山銀針(zhen)的(de)茶(cha)芽(ya)在(zai)熱水(shui)的(de)浸泡下(xia)(xia)慢慢舒展開來，芽(ya)尖朝(chao)上，蒂頭下(xia)(xia)垂，在(zai)水(shui)中忽升忽降，時(shi)沉時(shi)浮(fu)，經過“三(san)浮(fu)三(san)沉”之(zhi)后(hou)，最(zui)后(hou)豎立于坯(pi)底，隨水(shui)波(bo)晃動，像(xiang)是(shi)娥皇、女英落水(shui)后(hou)蘇醒過來，在(zai)水(shui)下(xia)(xia)舞(wu)蹈。芽(ya)光水(shui)色(se)，渾然一體，碧波(bo)綠芽(ya)，相映成(cheng)趣，煞是(shi)好看(kan)。我國自古有(you)“湘女多(duo)情”之(zhi)說，您看(kan)杯中的(de)湘靈正在(zai)為(wei)你獻舞(wu)，這濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)茶(cha)水(shui)恰似湘靈濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)情。

第九道程序“品茶”

我(wo)們(men)稱之(zhi)為“人生三味(wei)一(yi)(yi)杯(bei)里”。品(pin)君(jun)山銀針講究要在一(yi)(yi)杯(bei)茶(cha)中品(pin)出(chu)三種味(wei)。即從第一(yi)(yi)道茶(cha)中品(pin)出(chu)湘君(jun)芬芳的清淚之(zhi)味(wei)。從第二(er)道茶(cha)中品(pin)出(chu)柳毅為小龍女(nv)傳書后，在碧(bi)云宮(gong)中嘗到的甘露之(zhi)味(wei)。第三道茶(cha)要品(pin)出(chu)君(jun)山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大(da)自然的無窮妙味(wei)。好！請大(da)家慢慢地細(xi)品(pin)這杯(bei)中的三種滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們稱之(zhi)為(wei)“品(pin)罷(ba)寸(cun)心(xin)逐白云”。這是精神(shen)上的升華，也(ye)是我們茶人的追求。品(pin)了三道茶之(zhi)后(hou)，是像(xiang)呂洞賓一樣“明(ming)心(xin)見性，浪游世外我為(wei)真”，還是像(xiang)清代巴陵邑宰陳大綱一樣“四面(mian)湖山(shan)歸眼底，萬家(jia)憂(you)樂到心(xin)頭(tou)。”

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