【君山銀(yin)針(zhen)茶】君山銀(yin)針(zhen)屬于什么茶 君山銀(yin)針(zhen)產地

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君(jun)(jun)山銀(yin)(yin)針是中國名茶(cha)之一(yi)。產于(yu)湖南(nan)岳陽洞庭(ting)湖中的君(jun)(jun)山，形(xing)細如(ru)針，故名君(jun)(jun)山銀(yin)(yin)針。屬(shu)于(yu)黃茶(cha)。其成品茶(cha)芽(ya)頭茁(zhuo)壯，長短大小均勻，茶(cha)芽(ya)內(nei)面呈(cheng)金(jin)黃色(se)，外層(ceng)白毫顯露完整，而且包裹堅(jian)實，茶(cha)芽(ya)外形(xing)很象(xiang)一(yi)根根銀(yin)(yin)針，雅稱(cheng)“金(jin)鑲玉”。“金(jin)鑲玉色(se)塵(chen)心去，川迥(jiong)洞庭(ting)好月來(lai)。”君(jun)(jun)山茶(cha)歷史悠久(jiu)，唐代就已生(sheng)產、出(chu)名。據說文成公主出(chu)嫁時就選(xuan)帶(dai)了君(jun)(jun)山銀(yin)(yin)針茶(cha)帶(dai)入(ru)西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始(shi)于唐代，清朝時被列為“貢茶”。據《巴(ba)陵縣(xian)志》記(ji)載：

“君(jun)山產茶嫩綠似(si)(si)蓮心。”“君(jun)山貢(gong)茶自(zi)清始，每歲貢(gong)十八斤。”“谷雨”前(qian)，知縣邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然(ran)，俗稱“白毛茶”。又據《湖南(nan)省新通(tong)志》記載：“君(jun)山茶色味似(si)(si)龍(long)井，葉微(wei)寬而(er)綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身(shen)金黃發(fa)亮,著淡黃(huang)色茸毫,葉底肥厚勻亮(liang)，滋味甘醇(chun)甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽(ya)豎懸湯中沖升(sheng)水(shui)面，徐徐下沉，再升(sheng)再沉，三(san)(san)起三(san)(san)落，蔚(yu)成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度(du)，年降雨量為1340毫米左右，相對(dui)濕度(du)較大,三月(yue)(yue)至九月(yue)(yue)間的相(xiang)對濕度約為80%，氣候非常(chang)濕潤。春夏季湖水(shui)蒸發，云霧彌漫，島上(shang)樹木叢(cong)生(sheng)，自然環境(jing)適宜茶(cha)樹生(sheng)長(chang)，山(shan)地(di)遍布茶(cha)園。

君(jun)山銀針品質獨特，與君(jun)山島上的氣候、土質、植被密不(bu)可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空(kong)氣(qi)濕度(du)大，年均(jun)相對濕度(du)84%，陽光中含有較多(duo)的紅光和黃光，晝(zhou)夜濕差較小，空氣(qi)溫度變化較平緩(huan)，而(er)地面(mian)晝(zhou)夜溫差大，這種小氣(qi)候特別有利于茶樹生(sheng)長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多(duo)。同時，砂質(zhi)土壤散熱(re)也快(kuai)，夏季子夜后，島(dao)上的氣溫可降到攝氏20多度，晝夜(ye)溫慶大(da)也有(you)利于茶樹生長(chang)。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率達(da)90%以左右。由于樹木蔭蔽(bi)的(de)谷地和(he)坡(po)地，冬季氣(qi)溫高(gao)，春季溫度(du)變幅(fu)小(xiao)，全年光(guang)照弱，風(feng)速(su)小(xiao)，濕(shi)度(du)大，云霧多，因而使茶樹葉片柵欄組織(zhi)厚度(du)變小(xiao)，海綿(mian)組織(zhi)發達(da)，角質層薄(bo)，葉片大，厚而柔軟，新枝節間長，所以君山茂密(mi)的(de)森林是生產名(ming)茶的(de)優勢條件之一。

君山銀針品質特征

全由芽(ya)頭(tou)制成，茶(cha)身滿布(bu)毫毛，色澤鮮亮。其(qi)成品(pin)茶(cha)芽(ya)頭(tou)茁壯，長短大小(xiao)均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋(guo)中進行，鍋(guo)子(zi)在鮮葉殺(sha)青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(gao)（100～120℃）后低(di)（80℃）”，每鍋投葉(xie)量300克(ke)左右。茶葉下(xia)鍋(guo)后，兩手輕輕撈起，由(you)懷(huai)內向前推(tui)去，再上拋抖散(san)，讓茶芽沿(yan)鍋(guo)下(xia)滑。動作要靈活、輕巧，切(qie)忌重力摩(mo)擦，防(fang)止(zhi)芽頭彎曲、脫(tuo)毫、茶色(se)深暗。約(yue)經4～5分(fen)鐘，芽蒂萎軟清(qing)氣消失，發出茶香，減重率達(da)30%左右，即可出(chu)鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分(fen)鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘(hong)20～30分(fen)鐘，至五成干(gan)左右。初烘程度要掌握(wo)適當，過(guo)(guo)干(gan)，初包悶(men)黃時(shi)轉色困難，葉色仍青綠，達不(bu)到(dao)香(xiang)高色黃的要求(qiu)；過(guo)(guo)濕(shi)，香(xiang)氣低悶(men)，色澤(ze)發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于(yu)箱(xiang)內，放置40～48小(xiao)時(shi)(shi)，謂之初(chu)包(bao)(bao)悶(men)黃，以(yi)促使(shi)君山銀針(zhen)特有色香(xiang)味的形成，為君山銀針(zhen)制(zhi)造(zao)的重要(yao)(yao)工序。每包(bao)(bao)茶葉不可(ke)過多或過少，太(tai)多化學變化劇烈，芽(ya)易發(fa)暗(an)，太(tai)少色變緩慢，難以(yi)達到初(chu)包(bao)(bao)的要(yao)(yao)求。由于包(bao)(bao)悶(men)時(shi)(shi)氧化放熱，包(bao)(bao)內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及(ji)時翻(fan)包(bao)，以使轉(zhuan)色均勻(yun)。初包(bao)時間(jian)長(chang)短，與氣(qi)(qi)溫密切相關。當氣(qi)(qi)溫20C左右，約40小(xiao)時，氣(qi)溫低(di)應當延長。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包，銀(yin)針品質(zhi)風格(ge)基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時(shi)間約一小時(shi)，烘(hong)至八成(cheng)干即可。若初包變色不足，即烘(hong)至七成(cheng)干為宜。下烘(hong)后進行(xing)攤(tan)涼，排涼的目(mu)的與初烘(hong)后相(xiang)同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右(you)。待(dai)茶(cha)芽色澤金黃，香(xiang)氣濃(nong)郁即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公(gong)斤，倍至(zhi)足(zu)干(gan)止。

加工完(wan)畢，按芽頭肥瘦(shou)、曲直(zhi)、色澤亮暗進行分(fen)級(ji)。以壯實、挺直(zhi)、亮黃者(zhe)為上；瘦(shou)弱、彎(wan)曲、暗黃者(zhe)歡(huan)之。

貯藏

將(jiang)石膏燒熱搗(dao)碎，鋪于箱底，上(shang)墊(dian)兩層皮紙，將(jiang)茶(cha)葉用皮紙分裝成小包(bao)，放(fang)在(zai)皮紙上(shang)面，封好箱蓋。只要注意適時(shi)更換石膏，銀針品(pin)質經(jing)久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑(jing)4～6厘米。每杯用茶量為3克，太(tai)多太(tai)少都(dou)不利(li)于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用茶匙(chi)攝取(qu)少量君山銀針，置于潔凈(jing)賞(shang)茶盤中，供賓客觀賞(shang)。

（2）潔具

用開水預熱(re)茶(cha)(cha)杯，清潔茶(cha)(cha)具(ju)，并擦干杯中水珠(zhu)，以避(bi)免(mian)茶(cha)(cha)芽吸(xi)水而降(jiang)低茶(cha)(cha)芽的豎立率(lv)。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右(you)的開水(shui)，利用水(shui)的沖(chong)(chong)力，先快后慢(man)沖(chong)(chong)入茶杯，至1/2處，使茶芽(ya)濕透。稍后，再沖至七八分杯滿為止(zhi)。為使茶芽(ya)均勻吸水，加速下(xia)沉，這時可(ke)用玻(bo)璃片蓋在(zai)茶杯上，經5分(fen)鐘后，去掉玻璃蓋片。在水和熱的(de)(de)作用下，茶(cha)(cha)姿的(de)(de)形態，茶(cha)(cha)芽的(de)(de)沉浮，氣泡的(de)(de)發生(sheng)等(deng)，都是其(qi)他茶(cha)(cha)泡時罕見(jian)的(de)(de)，這是君山銀針(zhen)茶(cha)(cha)的(de)(de)特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分(fen)鐘后，就可開(kai)始(shi)品飲。這(zhe)時雙手端杯(bei)，有禮貌(mao)地(di)奉給賓客(ke)。

研究鑒別

品茶講究

君(jun)山銀(yin)針(zhen)在沖(chong)(chong)泡技術上也與其他茶葉不同。茶杯要選用耐高溫的(de)透明玻璃杯，杯蓋(gai)要嚴實不漏氣；沖(chong)(chong)泡用水(shui)必須是瓦壺(hu)中剛剛沸騰的(de)開水(shui)；沖(chong)(chong)泡的(de)速度(du)要快，沖(chong)(chong)水(shui)時壺(hu)嘴從杯口迅速提至(zhi)六、七十公分(fen)的(de)高度(du)；水(shui)沖(chong)(chong)滿(man)后(hou)(hou)，要敏捷地將杯蓋(gai)蓋(gai)好(hao)，隔三分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)再將杯蓋(gai)揭開。待茶芽(ya)大(da)部立于杯底時即可欣賞、聞香、品飲。

鑒別方法

君(jun)(jun)山(shan)銀針，產于湖南岳陽君(jun)(jun)山(shan)。由未展(zhan)開的肥嫩芽頭(tou)制成，芽頭(tou)肥壯挺直、勻齊，滿披茸(rong)毛(mao)，色(se)澤金(jin)黃(huang)光亮，香(xiang)氣清鮮，茶色(se)淺黃(huang)，味甜爽(shuang)，沖(chong)泡看起來芽尖沖(chong)向水面，懸空豎立，然后(hou)徐徐下沉杯(bei)底，形(xing)如群筍出土，又(you)像(xiang)銀刀直立。假銀針為清草味，泡后(hou)銀針不(bu)能豎立。

成品茶(cha)按芽頭肥瘦(shou)、曲直(zhi)，色澤亮(liang)暗進行(xing)分級。以壯(zhuang)實挺(ting)直(zhi)亮(liang)黃(huang)為(wei)上。優質茶(cha)芽頭肥壯(zhuang)，緊實挺(ting)直(zhi)，芽身金黃(huang)，滿披銀毫；湯色橙黃(huang)明凈，香氣清純，葉底嫩黃(huang)勻亮(liang)。實為(wei)黃(huang)茶(cha)之珍品。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻璃杯(bei)(bei)泡茶時切忌用(yong)手(shou)握杯(bei)(bei)身，否則會使手(shou)紋印(yin)在(zai)杯(bei)(bei)壁上。

2、因為是(shi)用玻璃杯直接飲用，為不讓茶湯苦澀，投茶量(liang)要(yao)少。

3、玻璃杯在(zai)沖水時杯體導熱快，小心燙手，拿(na)杯子底部即(ji)好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡(hu)蘿卜素極易氧(yang)化，因此環境(jing)溫度、相對(dui)濕度、異味、光(guang)線(xian)、空氣(qi)(qi)和微生物(wu)等都會影響茶葉的品質(zhi)(zhi)。為使(shi)其不變質(zhi)(zhi)，一定要注意(yi)：避高溫、避高濕、避光(guang)線(xian)、避氧(yang)氣(qi)(qi)。

日常生活中(zhong)(zhong)用來君山銀針(zhen)茶(cha)葉(xie)的材料有鋁鉑復合(he)(he)袋(dai)、器具以(yi)及(ji)兩者結合(he)(he)。器具以(yi)錫罐為好，其(qi)他陶罐、金屬盒等也可。用復合(he)(he)袋(dai)保存茶(cha)葉(xie)最好在包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)(zhong)放入適量茶(cha)葉(xie)專用保鮮劑(ji)。

1、瓦壇(tan)(tan)保(bao)存(cun)：用干燥、無異味、無裂(lie)縫的瓦壇(tan)(tan)，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇(tan)(tan)中(zhong)，在瓦壇(tan)(tan)中(zhong)放置一袋石類，用棉花(hua)團將壇(tan)(tan)口封住，每隔1至2個(ge)月換一次石灰。這種方(fang)法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥，缺點是：存放時(shi)間太久，茶葉的香氣有所降低。

2、冰(bing)(bing)箱保存(cun)：將茶葉置于(yu)能密封的(de)容器中，用透明膠條將蓋密封，放(fang)入(ru)冰(bing)(bing)箱的(de)冷(leng)藏柜中。春天(tian)(tian)存(cun)放(fang)，到(dao)冬天(tian)(tian)取出(chu)時，茶的(de)色、香、味(wei)同存(cun)放(fang)時基本不變，此(ci)方法簡便易行。

3、熱水(shui)(shui)瓶保(bao)存：將熱水(shui)(shui)倒干凈，即使內壁(bi)有垢跡或斷(duan)了低部(bu)的真空氣孔的熱水(shui)(shui)器也可用，但要徹底消除水(shui)(shui)分(fen)，然后(hou)將茶葉(xie)放(fang)進去，把瓶蓋蓋緊(jin)。

4、塑(su)料袋(dai)(dai)保存(cun)：將干燥(zao)的(de)茶葉(xie)用軟白紙包好(hao)后(hou)裝入其(qi)中一只內，并輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓(ya)，以排出(chu)(chu)空(kong)氣，然后(hou)用細軟繩扎緊袋(dai)(dai)口，再將另一只塑(su)料袋(dai)(dai)反套在第一只外，同樣擠(ji)出(chu)(chu)空(kong)氣扎緊，放入干燥(zao)、無味(wei)、密封的(de)鐵筒(tong)內。

注意事項

1.缺鐵(tie)性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵(tie)的吸(xi)收(shou)，使貧血加重。

2.神(shen)經(jing)衰弱者：茶中的咖(ka)啡因能使人(ren)興奮(fen)，引(yin)起基礎代謝增高，加重失眠。

3.動性胃(wei)潰瘍患者：咖啡因刺(ci)激胃(wei)液(ye)分泌，加重病情，影響潰瘍愈合(he)。

4.泌尿(niao)系結石者：茶中的草酸會導致結石增多。

5.肝(gan)功能不良者：咖啡(fei)因絕大部分經(jing)肝(gan)臟代(dai)謝，肝(gan)功能不良的人(ren)飲(yin)茶(cha)，將增加肝(gan)臟負(fu)擔。

6.便(bian)(bian)秘(mi)者：鞣酦有收斂作用，能減(jian)弱腸管蠕動(dong)，加重便(bian)(bian)秘(mi)。

7.哺乳期婦女(nv)：咖啡因可通過乳汁進(jin)入嬰(ying)兒(er)體內，使嬰(ying)兒(er)發生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的(de)睡眠。

8.心臟(zang)病者：飲茶過多，會使心跳(tiao)加快，有的還可(ke)出(chu)現心律不齊。

9.孕婦：飲茶過多(duo)，會(hui)使(shi)嬰兒瘦(shou)小體弱。

10.醉酒者(zhe)：酒精對心(xin)血管刺激很(hen)大，咖啡因可(ke)使心(xin)跳(tiao)加快，兩者(zhe)一起發揮作用，對心(xin)臟功能欠佳者(zhe)，十(shi)分(fen)危險。

11.另外不宜冷(leng)飲茶，會(hui)容易導(dao)致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年(nian)8月，在(zai)萊比錫(xi)國際博(bo)覽(lan)會(hui)上(shang)，榮獲金質獎章(zhang)。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)(de)君(jun)(jun)山(shan)(shan)出產銀針名茶(cha)(cha)(cha)(cha)，據說君(jun)(jun)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)第(di)一(yi)顆種(zhong)子還是四千(qian)多年前娥(e)皇(huang)(huang)、女英播下的(de)(de)。后唐的(de)(de)第(di)二個皇(huang)(huang)帝明(ming)宗李嗣源，第(di)一(yi)回上朝的(de)(de)時(shi)候，侍(shi)(shi)臣(chen)為他捧杯(bei)(bei)沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，開水向(xiang)杯(bei)(bei)里一(yi)倒，馬上看到一(yi)團白霧騰空而(er)(er)起，慢慢地(di)出現了一(yi)只白鶴(he)(he)。這(zhe)只白鶴(he)(he)對明(ming)宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯(bei)(bei)子里看，杯(bei)(bei)中的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉都齊嶄嶄地(di)懸(xuan)空豎了起來，就(jiu)像一(yi)群破(po)土而(er)(er)出的(de)(de)春筍。過了一(yi)會，又慢慢下沉，就(jiu)像是雪花墜落一(yi)般。明(ming)宗感到很(hen)奇(qi)怪，就(jiu)問侍(shi)(shi)臣(chen)是什么原因。侍(shi)(shi)臣(chen)回答說“這(zhe)是君(jun)(jun)山(shan)(shan)的(de)(de)白鶴(he)(he)泉（即柳毅(yi)井）水，泡(pao)黃翎毛(mao)（即銀針茶(cha)(cha)(cha)(cha)）緣故。”明(ming)宗心(xin)里十分高興，立(li)即下旨(zhi)把君(jun)(jun)山(shan)(shan)銀針定(ding)為“貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。君(jun)(jun)山(shan)(shan)銀針沖泡(pao)時(shi)，棵棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽立(li)懸(xuan)于杯(bei)(bei)中，極為美觀(guan)的(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛(mao)"。相傳文成公主出嫁(jia)西(xi)藏時(shi)就曾選帶了君(jun)山茶(cha)。乾隆皇帝下江(jiang)南(nan)時(shi)品(pin)嘗到君(jun)山銀針，十分贊許，將其(qi)列(lie)為貢茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金(jin)鑲玉"，又(you)因茶芽外形很像一(yi)根根銀針，故名君山銀針。沖泡后，開始茶葉(xie)全部沖向上(shang)面，繼而徐(xu)徐(xu)下沉(chen)，三起(qi)三落，渾然一(yi)體，確為茶中奇觀，入口(kou)則清香沁人，齒頰留芳。名茶傳(chuan)說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因(yin)為此茶顏色金黃(huang)，形(xing)似黃(huang)雀的翎毛，所以(yi)別名"黃翎(ling)毛"。后(hou)來，此(ci)茶(cha)傳(chuan)到(dao)長安，深得天(tian)子寵愛，遂將白鶴(he)(he)(he)茶(cha)與白鶴(he)(he)(he)井(jing)(jing)水定為貢品。有一(yi)年(nian)進(jin)貢時，船過長江(jiang)，由于風浪顛簸把(ba)隨(sui)船帶(dai)來的(de)白鶴(he)(he)(he)井(jing)(jing)水給潑掉了。押船的(de)州(zhou)官(guan)嚇得面(mian)如(ru)土色，急(ji)中生智，只(zhi)好取江(jiang)水魚目混珠。運到(dao)長安后(hou)，皇帝泡茶(cha)，只(zhi)見茶(cha)葉上下浮沉卻(que)不見白鶴(he)(he)(he)沖天(tian)，心(xin)中納悶，隨(sui)口說道(dao)："白(bai)鶴居然(ran)死了"！豈料金口一開，即(ji)為玉言，從(cong)此白(bai)鶴(he)井的井水就枯竭了(le)，白(bai)鶴(he)真人也(ye)不(bu)知所蹤。但(dan)是(shi)白(bai)鶴(he)茶卻流(liu)傳下來，即(ji)是(shi)今天的君山銀針(zhen)茶。

銀針茶藝

黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的性質接近于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，所(suo)以可用綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝的程序來沖泡黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。不過(guo)，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中的君山銀(yin)針很有特色，且是(shi)我國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)中的佼(jiao)佼(jiao)者，為(wei)了(le)突出宣傳該茶(cha)(cha)(cha)(cha)，筆者特為(wei)它專門設計了(le)一套茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝程序。

(一)器皿(min)選(xuan)擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐(lu)具(ju)一(yi)(yi)套(tao)，茶(cha)道具(ju)一(yi)(yi)套(tao)，青花茶(cha)荷一(yi)(yi)個(ge)，茶(cha)盤一(yi)(yi)個(ge)，茶(cha)池一(yi)(yi)個(ge)，香爐(lu)一(yi)(yi)個(ge)，香一(yi)(yi)支，茶(cha)巾一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚(fen)香——焚(fen)香靜(jing)氣可通靈。

2．滌器(qi)——滌盡凡塵心(xin)自清。

3．鑒茶——娥皇女英(ying)展仙姿。

4．投茶——帝子投湖千(qian)古情。

5．潤茶(cha)——洞庭(ting)波涌連天雪。

6．沖水——碧濤再(zai)撼(han)岳陽城。

7．聞香——楚云香染楚王夢。

8．賞茶——湘(xiang)水濃溶湘(xiang)女情。

9．品茶——人(ren)生三味一杯里(li)。

10．謝茶——品罷寸(cun)心逐白(bai)云。

(三)、解說詞

今(jin)天很(hen)高(gao)興(xing)能和各(ge)位嘉賓(bin)一(yi)(yi)同品飲黃茶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)極品——君(jun)山銀針。君(jun)山銀針產于(yu)洞庭(ting)湖中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)君(jun)山島(dao)。“洞庭(ting)天下水”，八百里洞庭(ting)“氣蒸云夢(meng)澤(ze)，波撼岳陽城”，每一(yi)(yi)朵浪花都在訴說(shuo)著(zhu)中(zhong)(zhong)華文化的(de)(de)(de)(de)無限。“君(jun)山神仙島(dao)”，小小的(de)(de)(de)(de)君(jun)山島(dao)上堆積布(bu)滿了中(zhong)(zhong)華民族(zu)的(de)(de)(de)(de)無數故事。這里有(you)舜帝的(de)(de)(de)(de)兩個愛(ai)妃娥皇(huang)、女英之墓，這里有(you)秦始皇(huang)的(de)(de)(de)(de)封山石刻，這里有(you)至(zhi)今(jin)仍在流淌(tang)著(zhu)愛(ai)情傳說(shuo)的(de)(de)(de)(de)柳毅(yi)井，這里還有(you)李白(bai)、杜甫、白(bai)居易、范仲淹(yan)、陸游等中(zhong)(zhong)華民族(zu)精英留(liu)下的(de)(de)(de)(de)足(zu)跡。這里所產的(de)(de)(de)(de)茶吸收了湘(xiang)楚大(da)地的(de)(de)(de)(de)精華，盡(jin)得云夢(meng)七澤(ze)的(de)(de)(de)(de)靈氣，所以風(feng)味(wei)奇特，極耐品味(wei)。好茶還要配好的(de)(de)(de)(de)茶藝，下邊就由我為各(ge)位嘉賓(bin)獻上“君(jun)山銀針”茶藝。

第一道程序“焚香”

我們(men)稱(cheng)之為“焚香靜(jing)氣可(ke)通(tong)靈”。“茶須靜(jing)品(pin)，香可(ke)通(tong)靈”。品(pin)飲像君(jun)山銀針這樣(yang)文化沉積(ji)厚重的茶，更(geng)須要我們(men)靜(jing)下心來，才能從茶中(zhong)品(pin)味出我們(men)中(zhong)華(hua)民族的傳(chuan)統精神。

第二道程序“滌器”

我(wo)們稱之為“滌盡凡塵心自清”。品(pin)茶(cha)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)是茶(cha)人澡雪自己心靈的(de)過(guo)(guo)程(cheng)，烹茶(cha)滌器(qi)，不(bu)僅是洗凈(jing)茶(cha)具上的(de)塵埃，更重要(yao)的(de)是在澡雪茶(cha)人的(de)靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我們(men)(men)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“娥皇女英展仙姿”。品茶(cha)(cha)之(zhi)前首先要(yao)鑒賞干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)外形、色澤和氣味(wei)。相傳(chuan)四千多年前舜(shun)帝南(nan)巡，不(bu)幸(xing)駕(jia)崩于九(jiu)嶷山(shan)下，他的(de)(de)(de)兩個(ge)愛(ai)(ai)妃(fei)(fei)娥皇和女英前來奔喪(sang)，在(zai)君(jun)山(shan)望著(zhu)煙波浩淼的(de)(de)(de)洞庭湖(hu)放聲痛哭，她們(men)(men)的(de)(de)(de)淚(lei)水(shui)灑到竹子上，使竹竿(gan)染上永不(bu)消褪(tun)的(de)(de)(de)斑斑淚(lei)痕，成為(wei)湘妃(fei)(fei)竹。她們(men)(men)的(de)(de)(de)淚(lei)水(shui)滴到君(jun)山(shan)的(de)(de)(de)土地上，君(jun)山(shan)上便長出了象(xiang)征忠(zhong)貞愛(ai)(ai)情的(de)(de)(de)植(zhi)物——茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)是娥皇女英的(de)(de)(de)真情化育出的(de)(de)(de)靈物，所以請各位傳(chuan)看“君(jun)山(shan)銀針”，稱(cheng)之(zhi)為(wei)“娥皇女英展仙姿”。

第四道程序“投茶”

稱之為(wei)“帝(di)子沉湖千古情”，娥(e)皇、女英是(shi)堯(yao)帝(di)的女兒，所以(yi)也(ye)稱之為(wei)“帝(di)子”。她(ta)們(men)為(wei)奔(ben)夫喪時乘船(chuan)(chuan)到(dao)洞庭湖，船(chuan)(chuan)被(bei)風浪打翻而沉入水中。她(ta)們(men)對(dui)舜帝(di)的真情被(bei)世人們(men)傳(chuan)頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)(cheng)之(zhi)為“洞庭波(bo)涌(yong)(yong)連天雪”。這(zhe)道程(cheng)序是洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)、潤茶(cha)(cha)(cha)。洞庭湖(hu)一帶的(de)老(lao)百姓(xing)把湖(hu)中不起(qi)(qi)白(bai)(bai)花(hua)的(de)小浪(lang)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為“波(bo)”，把起(qi)(qi)白(bai)(bai)花(hua)的(de)浪(lang)稱(cheng)(cheng)為“涌(yong)(yong)”。在洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)時，通過懸壺高沖，玻璃杯中會泛起(qi)(qi)一層白(bai)(bai)色泡沫，所以形(xing)象地(di)稱(cheng)(cheng)為“洞庭波(bo)涌(yong)(yong)連天雪”。沖茶(cha)(cha)(cha)后，杯中的(de)水應盡快倒進茶(cha)(cha)(cha)池，以免(mian)泡久(jiu)了造成茶(cha)(cha)(cha)中的(de)養分流失。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這次沖水(shui)是第二次沖水(shui)，所以我(wo)們(men)稱之為(wei)“碧濤再撼岳(yue)陽城”。這次沖水(shui)只可沖到七分杯(bei)。

第七道程序“聞香”

我們稱之為(wei)“楚(chu)云(yun)(yun)(yun)香(xiang)(xiang)染楚(chu)王(wang)(wang)夢(meng)(meng)”。通過洗(xi)茶(cha)和溫潤之后，再沖入開水，君山銀(yin)針的茶(cha)香(xiang)(xiang)即隨著熱(re)氣而散發。洞庭湖古屬楚(chu)國，杯中的水氣伴著茶(cha)香(xiang)(xiang)氤氳上(shang)升，如(ru)香(xiang)(xiang)云(yun)(yun)(yun)繚繞(rao)，故(gu)稱楚(chu)云(yun)(yun)(yun)。“楚(chu)王(wang)(wang)夢(meng)(meng)”是套(tao)用楚(chu)王(wang)(wang)巫(wu)山夢(meng)(meng)神女，朝為(wei)云(yun)(yun)(yun)，暮為(wei)雨的典故(gu)，形(xing)容茶(cha)香(xiang)(xiang)如(ru)夢(meng)(meng)亦(yi)如(ru)幻，時(shi)而清悠淡雅，時(shi)而濃郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也(ye)稱為“看(kan)茶舞(wu)”，這(zhe)是(shi)沖泡(pao)君(jun)山銀(yin)針(zhen)的(de)特(te)色程(cheng)序。君(jun)山銀(yin)針(zhen)的(de)茶芽(ya)在(zai)(zai)熱水(shui)的(de)浸泡(pao)下(xia)(xia)慢(man)慢(man)舒展開(kai)來，芽(ya)尖朝上，蒂(di)頭下(xia)(xia)垂，在(zai)(zai)水(shui)中忽升忽降(jiang)，時沉(chen)時浮，經過“三(san)浮三(san)沉(chen)”之后(hou)，最后(hou)豎立于坯底，隨(sui)水(shui)波晃動，像是(shi)娥皇、女英落水(shui)后(hou)蘇醒過來，在(zai)(zai)水(shui)下(xia)(xia)舞(wu)蹈。芽(ya)光水(shui)色，渾(hun)然(ran)一體(ti)，碧(bi)波綠芽(ya)，相映(ying)成趣，煞(sha)是(shi)好看(kan)。我國自古有“湘(xiang)女多情(qing)”之說，您看(kan)杯中的(de)湘(xiang)靈正在(zai)(zai)為你獻舞(wu)，這(zhe)濃(nong)濃(nong)的(de)茶水(shui)恰(qia)似湘(xiang)靈濃(nong)濃(nong)的(de)情(qing)。

第九道程序“品茶”

我們稱之為(wei)(wei)“人生(sheng)三(san)味(wei)一杯(bei)(bei)里”。品君山銀針講究(jiu)要(yao)在一杯(bei)(bei)茶中(zhong)品出(chu)三(san)種味(wei)。即從第(di)(di)一道(dao)茶中(zhong)品出(chu)湘君芬芳的清淚(lei)之味(wei)。從第(di)(di)二道(dao)茶中(zhong)品出(chu)柳(liu)毅為(wei)(wei)小龍女傳(chuan)書后(hou)，在碧云宮中(zhong)嘗到的甘露之味(wei)。第(di)(di)三(san)道(dao)茶要(yao)品出(chu)君山銀針這瀟(xiao)湘靈物(wu)所攜帶(dai)的大自然的無窮妙味(wei)。好(hao)！請(qing)大家慢慢地細(xi)品這杯(bei)(bei)中(zhong)的三(san)種滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們稱之為“品罷寸心逐白云”。這是(shi)(shi)精神上的升華，也是(shi)(shi)我們茶(cha)人的追求。品了三道茶(cha)之后，是(shi)(shi)像呂洞賓一樣(yang)(yang)“明心見性，浪游(you)世(shi)外我為真”，還是(shi)(shi)像清代巴陵邑(yi)宰陳(chen)大綱一樣(yang)(yang)“四面湖山歸眼(yan)底(di)，萬(wan)家憂樂到心頭(tou)。”

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