一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀(dian)粉和玉(yu)米淀(dian)粉做的，比例需自己掌握。

2、可以(yi)直(zhi)接買水晶月餅粉。

3、也可(ke)以用適(shi)量西米和(he)玉米淀(dian)粉自(zi)己做(zuo)。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克(ke)、南瓜適(shi)量、紫(zi)薯適(shi)量、清水250ml。

輔料：白糖適量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料。南瓜(gua)去皮切(qie)片。紫薯起皮切(qie)片。

2、南瓜(gua)和(he)紫薯分別放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)，搗碎(sui)，晾涼備用。（嘗一下，如果(guo)南瓜(gua)和(he)紫薯泥(ni)不甜，可以加入一點白糖(tang)拌勻融(rong)化。）

3、晾涼好的南瓜和(he)紫(zi)薯泥。

4、白涼(liang)粉和水、白糖(tang)放入鍋里，燒開，至白糖(tang)融化。關(guan)火。

5、依據月(yue)餅(bing)模具大小(xiao)的，選用(yong)不同(tong)型號的圓(yuan)形模具，將南(nan)瓜和紫薯放入，輕輕按壓。

6、輕(qing)輕(qing)脫模，放(fang)入冰(bing)箱冷藏1個(ge)小時以上。

7、至(zhi)白涼(liang)粉晾涼(liang)至(zhi)37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立(li)刻凝固。

8、快速(su)的(de)放入(ru)月(yue)餅模(mo)具(ju)的(de)1/3處。放入(ru)冰(bing)箱冷藏至完全凝固。

9、白涼粉如果凝固太快，開火，繼(ji)續加(jia)熱(re)至融化。

10、凝(ning)固(gu)好后，將餡輕(qing)輕(qing)放入。

11、如果(guo)白涼粉(fen)已經凝固成塊(kuai)，繼續加熱至融化

12、再(zai)倒入白(bai)涼(liang)粉，至(zhi)月餅(bing)模(mo)具滿(man)。放入冰箱冷藏凝(ning)固(gu)。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓(yuan)形模具1個。

3、餡用(yong)多少，要(yao)根據月餅模具(ju)的(de)大小(xiao)定(ding)。

4、白糖的份(fen)量也根(gen)據平時自己喜歡的甜度定。這么多，我大概(gai)放(fang)了3克白糖。

5、可以換(huan)成別的餡，也(ye)需要提(ti)前(qian)做熟。

6、做(zuo)起來其實不(bu)難，主要就(jiu)(jiu)是在白涼粉的比例上，差一點就(jiu)(jiu)可能凝固不(bu)好，月(yue)餅不(bu)成型。