一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的，比例需自(zi)己掌(zhang)握。

2、可以直(zhi)接買水晶月(yue)餅粉。

3、也可以用適(shi)量西米和玉(yu)米淀粉(fen)自己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克(ke)、南瓜(gua)適(shi)(shi)量、紫(zi)薯適(shi)(shi)量、清水250ml。

輔(fu)料(liao)：白糖適量(liang)。

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水晶月餅的做法步驟

1、準(zhun)備材料(liao)。南(nan)瓜去皮(pi)切片。紫薯起(qi)皮(pi)切片。

2、南瓜(gua)和紫薯分別放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，搗碎，晾涼備用。（嘗一下，如果(guo)南瓜(gua)和紫薯泥不甜，可(ke)以加入(ru)一點白糖(tang)拌勻融化。）

3、晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4、白(bai)涼粉和水、白(bai)糖放入鍋里(li)，燒開(kai)，至白(bai)糖融化。關火。

5、依據(ju)月餅模(mo)具大小的(de)，選(xuan)用不同型號的(de)圓形(xing)模(mo)具，將南瓜(gua)和(he)紫薯放入，輕輕按壓(ya)。

6、輕輕脫(tuo)模，放入冰箱冷藏1個小時以上。

7、至白涼粉晾涼至37度，摸(mo)著不燙手(shou)，沾(zhan)一點在手(shou)上，能立刻凝固。

8、快速(su)的(de)放入(ru)月餅模具(ju)的(de)1/3處。放入(ru)冰(bing)箱冷藏至完(wan)全凝固(gu)。

9、白涼粉如果凝固太快(kuai)，開火，繼續加熱至融化。

10、凝固(gu)好(hao)后，將餡輕輕放入(ru)。

11、如果白涼粉已經凝固(gu)成塊，繼續(xu)加熱至融化

12、再倒入白(bai)涼粉，至月餅模具滿。放入冰箱(xiang)冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模具(ju)1個。

3、餡用(yong)多少(shao)，要根(gen)據月餅模具的(de)大小定。

4、白(bai)糖(tang)的份量(liang)也根據平(ping)時自己喜歡的甜度(du)定。這么(me)多，我大概(gai)放了3克白(bai)糖(tang)。

5、可以(yi)換成別的餡(xian)，也需要(yao)提前做熟。

6、做(zuo)起來(lai)其(qi)實不難(nan)，主要(yao)就(jiu)(jiu)是在白(bai)涼粉的比(bi)例上，差一點就(jiu)(jiu)可能凝固不好，月餅(bing)不成型(xing)。