一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀(dian)粉和玉(yu)米淀(dian)粉做(zuo)的，比例需自己掌握。

2、可(ke)以(yi)直接買水晶月餅粉(fen)。

3、也可以用適量西米(mi)和玉米(mi)淀粉自己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜(gua)適(shi)量、紫薯適(shi)量、清水250ml。

輔料：白糖適(shi)量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料(liao)。南瓜去(qu)皮切片(pian)。紫(zi)薯起皮切片(pian)。

2、南(nan)瓜和紫薯分別放(fang)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)，搗碎，晾涼備用。（嘗一(yi)下，如果南(nan)瓜和紫薯泥不(bu)甜(tian)，可以加入一(yi)點白糖拌勻融化。）

3、晾涼(liang)好的南瓜和紫薯泥。

4、白(bai)涼粉和水、白(bai)糖放入鍋里，燒開(kai)，至白(bai)糖融化(hua)。關火。

5、依據月餅模具大小的，選用(yong)不同型號的圓形模具，將南瓜和紫(zi)薯(shu)放(fang)入，輕輕按壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以(yi)上。

7、至白涼粉晾涼至37度，摸著(zhu)不燙手(shou)，沾一點(dian)在手(shou)上，能立刻凝固(gu)。

8、快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰(bing)箱冷藏至完全(quan)凝固(gu)。

9、白涼粉(fen)如(ru)果凝固(gu)太快，開火，繼續加熱至融(rong)化。

10、凝固好后，將餡(xian)輕輕放(fang)入(ru)。

11、如果白涼(liang)粉已經(jing)凝固成(cheng)塊，繼續加熱至(zhi)融化

12、再(zai)倒入(ru)白(bai)涼粉，至月(yue)餅(bing)模具(ju)滿(man)。放入(ru)冰箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模具1個。

3、餡用多少，要根據月餅模具(ju)的大小(xiao)定。

4、白糖的份量也根據平(ping)時自己喜歡(huan)的甜度定(ding)。這(zhe)么多，我大概放(fang)了3克白糖。

5、可以換(huan)成別的(de)餡，也(ye)需(xu)要(yao)提前做(zuo)熟。

6、做起來其實(shi)不難，主要就是在白涼(liang)粉的(de)比例(li)上，差(cha)一點就可能凝(ning)固不好，月(yue)餅(bing)不成型。