高(gao)壓(ya)(ya)鍋又叫壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋，壓(ya)(ya)力(li)(li)煲(bao)，是一種(zhong)廚房(fang)的鍋具(ju)。壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋通過液體在較高(gao)氣壓(ya)(ya)下(xia)沸點會提(ti)升這一物理現象，對水(shui)施加壓(ya)(ya)力(li)(li)，使水(shui)可以達到較高(gao)溫度而不(bu)沸騰，以加快(kuai)燉煮食(shi)物的效率。用它可以將被蒸煮的食(shi)物加熱到100℃以(yi)上，在(zai)高(gao)海拔地(di)區，利(li)用壓力(li)鍋(guo)可避免水沸點降低(di)而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋原理

高壓(ya)鍋的(de)原理(li)很簡單(dan)，因(yin)為水的(de)沸點受氣(qi)壓(ya)影響(xiang)，氣(qi)壓(ya)越高，沸點越高。在高山、高原上(shang)，氣(qi)壓(ya)不到(dao)1個大氣(qi)壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮(zhu)不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時(shi)才會沸(fei)騰。人們常用的(de)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)就是利用這(zhe)個(ge)原理(li)設計的(de)。高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)把水相(xiang)當緊密地封閉起來(lai)，水受熱(re)蒸(zheng)發產生的(de)水蒸(zheng)氣(qi)不(bu)能(neng)擴散到(dao)空氣(qi)中，只(zhi)能(neng)保留在(zai)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內，就使高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內部的(de)氣(qi)壓(ya)高(gao)(gao)于1個大氣壓，也(ye)使(shi)水要在高(gao)于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能(neng)源上分：普通能(neng)源壓(ya)力(li)(li)鍋和電(dian)壓(ya)力(li)(li)鍋2種。從原材料上分：一(yi)般(ban)分為(wei)鋁合金(jin)的和不銹鋼的2種。鋁合(he)金較實(shi)惠、表面氧化層(ceng)忌破(po)損、可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。

高壓鍋特點

普通鋁(lv)合(he)金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格(ge)便宜、表面有(you)氧(yang)化鋁(lv)層防腐蝕（忌破損）、可(ke)以(yi)用(yong)冷水快速(su)冷卻，使用(yong)年限(xian)按每天使用(yong)1小時計(ji)算，其(qi)使用壽(shou)命為(wei)8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不銹鋼(gang)復(fu)合底(di)(di)鋁(lv)合金(jin)壓力鍋(guo)與不銹鋼(gang)壓力鍋(guo)一樣適合電磁爐，同時具備(bei)普(pu)通鋁(lv)合金(jin)壓力鍋(guo)的優(you)點(dian)，明火使(shi)用時忌大火、底(di)(di)部(bu)防止快速冷(leng)卻(que)防止不銹鋼(gang)復(fu)合底(di)(di)變(bian)形(xing)脫落。

不銹鋼(gang)壓力鍋(guo)價格昂貴：耐熱、美(mei)觀，不易(yi)和食(shi)物中的酸、堿(jian)、鹽起(qi)反應，一天一小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓(ya)力鍋使用方便價格昂貴，工作壓(ya)力50KPa（150KPa）低、具備保(bao)(bao)溫功(gong)能，內鍋(guo)可以取下(xia)更換。可以智(zhi)能無水燉魚燉肉，不(bu)可以自動斷電(dian)會一直間(jian)隔(ge)加熱保(bao)(bao)溫。涉及到線路老(lao)化問(wen)題不(bu)像(xiang)高壓(ya)鍋(guo)使用年(nian)限長(chang)。但電(dian)壓(ya)力鍋(guo)外殼能保(bao)(bao)溫，能效(xiao)自然比傳統壓(ya)力鍋(guo)高。燃氣價格雖然不(bu)貴，但通(tong)常1小時(shi)以上(shang)的烹(peng)飪時(shi)間(jian)明顯不夠低碳。

要有選擇地(di)購買(mai)壓力鍋，一定要挑(tiao)有牌號、有廠家、有說(shuo)明書(shu)的(de)、質量合格的(de)壓力鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經使用(yong)的新(xin)鍋(guo)，密封圈彈性較高(gao)，請按圖箭頭(tou)所(suo)示部位，即鍋(guo)身的上、下面加少量食物油，以利于(yu)初次開合。每次使用(yong)前應(ying)將鍋(guo)蓋(gai)、鍋(guo)身及手柄(bing)等清洗干凈，便于(yu)合蓋(gai)。

2、放食物

放(fang)食(shi)物時(shi)，食(shi)物和水均不(bu)得超過鍋容(rong)量的五分(fen)之四，水或(huo)湯均不(bu)得少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合(he)蓋前(qian)應先檢(jian)查排氣(qi)管是(shi)否暢通，防堵罩清潔，安全(quan)閥是(shi)否完好，浮子活動是(shi)否上下(xia)自如，并處于落下(xia)位置。

（2）將鍋(guo)蓋(gai)平放于鍋(guo)身上固(gu)定鍋(guo)身，讓鍋(guo)蓋(gai)按圖所(suo)示(shi)順時針方(fang)向旋轉，直至上、下手柄完(wan)全(quan)(quan)重合為止(zhi)，這時正好(hao)移到工作位置(zhi)，浮子閥已(yi)完(wan)全(quan)(quan)露出。

4、加溫

合(he)蓋后即可用(yong)旺火加溫，見有少量蒸氣(qi)從排(pai)氣(qi)管徐徐排(pai)出時，再將限壓閥扣到排(pai)氣(qi)管上，隨后浮子(zi)便會升(sheng)起，直至排(pai)氣(qi)管“嘶嘶”排氣(qi)后，可適當降(jiang)低爐(lu)溫，保持(chi)排氣(qi)至(zhi)烹調完(wan)畢。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調完畢(bi)后，可(ke)在室溫(wen)下(xia)進行(xing)自然冷(leng)卻(que)(que)(que)，如(ru)要立即食用(yong)，可(ke)采(cai)用(yong)強制冷(leng)卻(que)(que)(que)方法（即用(yong)水淋或浸于(yu)水中）降壓，冷(leng)卻(que)(que)(que)完畢(bi)后，即可(ke)輕提(ti)出限壓閥(fa)，將剩余氣體(ti)放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)管沒有蒸氣(qi)排(pai)出，浮子(zi)落(luo)下，即可(ke)按逆時針方向開(kai)(kai)蓋。若浮子(zi)未(wei)落(luo)下，證明鍋(guo)內尚存壓力，這時氣(qi)壓連(lian)鎖(suo)裝置將(jiang)起保(bao)險作用，是無法打開(kai)(kai)鍋(guo)蓋的，切勿強硬開(kai)(kai)蓋。應用筷子(zi)將(jiang)指示(shi)閥往下壓，使鍋(guo)內余氣(qi)排(pai)清，方可(ke)開(kai)(kai)蓋。

1、用熱水泡就可以了

很容(rong)易就可以(yi)(yi)洗干凈，千萬不(bu)要(yao)用鋼絲球刷(shua)(shua)(shua)，會把鍋子刷(shua)(shua)(shua)壞(huai)，如(ru)果(guo)是鋁鍋刷(shua)(shua)(shua)了以(yi)(yi)后再用來(lai)煮飯吃了對身體很不(bu)好(hao)。（如(ru)果(guo)一定要(yao)刷(shua)(shua)(shua)的話，您可以(yi)(yi)用粗布來(lai)代替(ti)鋼絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒(shao)飯、炒菜(cai)如(ru)果鍋(guo)底糊(hu)了，可(ke)把幾個(ge)山(shan)里紅放鍋(guo)里，加少許涼水燒(shao)開(kai)(不要燒干)，鍋(guo)的(de)糊底(di)很(hen)快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是很好的西紅柿方在(zai)鍋里煮，自然就(jiu)會(hui)掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果(guo)(guo)做飯時不小(xiao)心(xin)糊(hu)鍋(guo)了，鍋(guo)底(di)有(you)鍋(guo)巴(ba)，如果(guo)(guo)不易刷掉，可倒入(ru)少許白(bai)酒和啤酒與(yu)少量清水（比例為1：1：0.5）混合(he)，蓋蓋放置5分(fen)鐘后(hou)就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或梨皮加點水煮(zhu)，然后(hou)就很容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋里(li)煮(zhu)開，悶一晚(wan)上(shang)，第(di)二天糊渣就會翻起(qi)來，就很容(rong)易(yi)清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說(shuo)明：用完的電(dian)話卡(ka)、購物卡(ka)、優惠卡(ka)、貴(gui)賓卡(ka)越積(ji)越多(duo)，雖然也有人愛收藏(zang)這類東西(xi)，但大多(duo)數人并(bing)無此雅興，所以，還是(shi)用它(ta)來干些實事(shi)吧。做(zuo)飯(fan)時(shi)難免糊鍋，清(qing)理焦(jiao)垢時(shi)若(ruo)(ruo)用堅硬(ying)的鐵鏟，會造成劃痕，若(ruo)(ruo)用木(mu)鏟，又難以徹底(di)清(qing)除焦(jiao)垢。何不讓那些廢舊的卡(ka)再體現(xian)一下使用價值呢？

操作方法：用(yong)(yong)卡(ka)沿著鍋邊，逐(zhu)步將焦垢刮(gua)除(chu)干凈(jing)。注意，刮(gua)時并(bing)不需太用(yong)(yong)力。如果卡(ka)是硬質塑料(liao)制成的，還可用(yong)(yong)來刮(gua)煤(mei)氣爐(lu)上的污垢。

8、食醋去除

加(jia)醋少許，加(jia)熱(re)水燒(shao)一下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有(you)一個絕招(zhao)，輕易不外(wai)傳(chuan)。夏天，把一點米飯倒進鍋里，讓其自然發(fa)酵。2天后聞見酸味后，手到灰(hui)除。

10、用鹽去除

用小火干(gan)燒片刻，冒煙(yan)的時候(hou)撒上鹽，晃動一分鐘后(hou)閉火，然后(hou)再擦拭，就可以(yi)除(chu)得很干(gan)凈，不留底(di)、不留糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清(qing)潔(jie)球(qiu)加(jia)洗衣粉(fen)就可直接(jie)擦(ca)去鍋底變黑的那(nei)一部分東西。

12、牙膏擦除

涂上牙膏，用布灒點(dian)水，用力(li)擦，經濟(ji)實惠，又不(bu)傷鍋，不(bu)過擦可能費點(dian)力(li)。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃(nong)度氫氧化鈉水溶液泡一下(xia)（比(bi)如100克水、50克氫氧(yang)化(hua)鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用(yong)于鋁制品清潔(jie)），再用(yong)鋼(gang)絲(si)球刮(gua)擦。

如果找得到(dao)“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以(yi)直(zhi)接倒入(ru)(ru)開水，再加入(ru)(ru)過硼或過碳，泡到水溫后(hou)再倒掉。

以上兩法前者是去(qu)除燒焦的油脂，后(hou)(hou)者是去(qu)除燒黃后(hou)(hou)的顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋(guo)內加水煮開，再加少量洗(xi)潔精，放一個晚上(shang)，再進行(xing)擦洗(xi)，即可(ke)除去。擦洗(xi)干凈后須一層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不(bu)銹鋼鍋易沾(zhan)黑垢(gou)，難刷(shua)洗，現只要將家(jia)中(zhong)較(jiao)大的(de)鍋子加清水，投入(ru)一些鳳梨皮(pi)，再把(ba)較(jiao)小號的(de)鍋子通(tong)通(tong)放入(ru)，煮滾二十分鐘，待(dai)冷拿(na)出，個個光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器(qi)皿(min)生(sheng)銹，用鹽加點檸檬汁洗，即(ji)能迅速(su)除銹，又能將器(qi)皿(min)擦(ca)得(de)光(guang)澤(ze)耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用(yong)濕水(shui)泡上適量的(de)石堿，然后(hou)用(yong)蛋(dan)殼蘸上堿水(shui)擦拭，這樣(yang)擦出來的(de)鋁制(zhi)品(pin)表面光亮、細潔。擦時最(zui)好用(yong)塊布(bu)蓋(gai)在蛋(dan)殼上，以防蛋(dan)殼摩擦時劃破手(shou)指。

(2)將兩(liang)湯匙的洗潔(jie)劑(ji)，用半杯熱水(shui)稀釋(shi)，再用布(bu)蘸(zhan)濕(shi)鋁鍋，然后用水(shui)砂(sha)皮(pi)邊蘸(zhan)邊擦。

(3)洗(xi)潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上(shang)煮，三(san)五分(fen)鐘后(hou)，手(shou)上(shang)戴(dai)一只紗手(shou)套(tao)，用一團打(da)蠟用的鐵(tie)線輕輕擦鍋蓋，然后(hou)再(zai)擦鋁鍋。

(4)把鍋(guo)(guo)放在熱水中，用家禽(qin)羽毛擦(ca)(ca)洗。飯煮熱悶鍋(guo)(guo)時，用舊報紙(zhi)或(huo)濕(shi)布揩擦(ca)(ca)鍋(guo)(guo)的表面(mian)，可保持(chi)鍋(guo)(guo)的外表明亮清潔。

(5)如果飯燒焦(jiao)了(le)，糊印“印”在(zai)了(le)鋁(lv)鍋了(le)，可用輕(qing)過(guo)燃燒并淋(lin)濕的木炭來(lai)擦洗。不管(guan)燒焦(jiao)部(bu)位有多大、多厚，都能洗干(gan)凈。

應到信譽(yu)良好的(de)商(shang)場選購知名品(pin)牌的(de)新(xin)(xin)型(xing)號、新(xin)(xin)出廠(chang)的(de)高壓鍋(guo)；若高壓鍋(guo)的(de)零部件損壞(huai)，要(yao)到正規廠(chang)家維(wei)修(xiu)或更換；使用前要(yao)認真閱(yue)讀(du)說明書(shu)；壓力鍋(guo)使用期間(jian)，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個(ge)部(bu)件要保養良好，使用超(chao)過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高(gao)壓鍋是用優質鋁板(ban)或不銹鋼板(ban)材沖(chong)壓而(er)成的(de)，其工作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從(cong)某種意義上說，構成(cheng)高(gao)壓(ya)鍋高(gao)壓(ya)的關鍵(jian)是高(gao)壓(ya)鍋膠圈，而實現(xian)減壓(ya)的關鍵(jian)是“減壓閥”和易(yi)熔片。

高壓(ya)鍋墊圈(quan)是以橡膠為主(zhu)要原料做(zuo)成(cheng)(cheng)的，而(er)且在(zai)加工(gong)時(shi)使(shi)(shi)用(yong)了(le)(le)硫化劑(ji)、防老(lao)化劑(ji)、活性劑(ji)、填(tian)充劑(ji)、著色劑(ji)等(deng)多種助(zhu)劑(ji)。一些(xie)不(bu)法(fa)廠家為降(jiang)低生產成(cheng)(cheng)本，加入(ru)了(le)(le)一些(xie)非食(shi)品用(yong)助(zhu)劑(ji)，在(zai)使(shi)(shi)用(yong)過程中，易引起食(shi)品污染(ran)，對人體造成(cheng)(cheng)不(bu)良影響。為了(le)(le)使(shi)(shi)高壓(ya)鍋能保持在(zai)高壓(ya)狀(zhuang)態，專家建議：家中最好準備兩(liang)個(ge)橡膠圈(quan)，其(qi)中一個(ge)供烹煮油性食(shi)物時(shi)專用(yong)，這樣可使(shi)(shi)另(ling)一個(ge)橡膠圈(quan)的使(shi)(shi)用(yong)壽命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合蓋時上下手(shou)柄要合實(shi)，降(jiang)溫冷卻后(hou)再(zai)開蓋。

孔(kong)：使用前(qian)要(yao)檢查排氣(qi)孔(kong)是(shi)否通(tong)暢，防堵(du)罩(zhao)、止推閥也要(yao)及時清(qing)除堵(du)物。

閥：限壓(ya)閥在(zai)使用中不(bu)得(de)加壓(ya)重物，更不(bu)可用其(qi)他物品代替。安(an)全閥排氣，說明鍋內壓(ya)力已超(chao)壓(ya)，應立即關閉火(huo)源或改用微火(huo)。

圈：鍋蓋密封(feng)圈每(mei)次用過后要洗凈，用前(qian)要沾濕，出現老(lao)化、漏氣、變形時要立即更新。

片：這(zhe)是經過嚴格測算的安全、低熔點合金片，絕不(bu)能用其他任(ren)何(he)金屬薄片代替；易熔片上也不(bu)能附著食物(wu)殘渣，以免影響導熱。