高壓鍋(guo)(guo)又(you)叫壓力(li)鍋(guo)(guo)，壓力(li)煲，是(shi)一種(zhong)廚房(fang)的(de)(de)鍋(guo)(guo)具。壓力(li)鍋(guo)(guo)通(tong)過液體在較高氣壓下(xia)沸點會提升這一物理現象，對(dui)水施加壓力(li)，使水可以(yi)達到(dao)較高溫(wen)度而(er)不沸騰，以(yi)加快燉煮食物的(de)(de)效(xiao)率。用它可以(yi)將被蒸煮的(de)(de)食物加熱到(dao)100℃以上(shang)，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低(di)而(er)不易煮熟(shu)食(shi)物的問題。

高壓鍋原理

高(gao)(gao)壓(ya)鍋的原理很簡單，因為水的沸(fei)(fei)點受(shou)氣壓(ya)影響，氣壓(ya)越(yue)高(gao)(gao)，沸(fei)(fei)點越(yue)高(gao)(gao)。在高(gao)(gao)山(shan)、高(gao)(gao)原上，氣壓(ya)不到1個大氣壓，不(bu)到100℃水(shui)就能沸騰，雞(ji)蛋用普通鍋(guo)具(ju)是煮不熟的。在氣壓大(da)于1個大氣壓時，水就要在(zai)高于(yu)100℃時(shi)才會沸(fei)騰。人們常用的(de)(de)高(gao)壓(ya)鍋就(jiu)是(shi)利(li)用這個原理設(she)計的(de)(de)。高(gao)壓(ya)鍋把水(shui)相當緊密地封閉起來，水(shui)受熱蒸發產(chan)生的(de)(de)水(shui)蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高(gao)壓(ya)鍋內(nei)，就(jiu)使高(gao)壓(ya)鍋內(nei)部的(de)(de)氣壓(ya)高(gao)于1個大氣壓，也(ye)使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能(neng)源上分：普通能(neng)源壓(ya)力鍋(guo)(guo)和電壓(ya)力鍋(guo)(guo)2種。從原(yuan)材(cai)料上分：一般分為(wei)鋁合金(jin)的和不銹鋼的2種(zhong)。鋁合金較實惠、表面氧化層忌(ji)破損(sun)、可(ke)用冷(leng)水(shui)快速(su)冷(leng)卻；不銹(xiu)鋼(gang)耐(nai)腐(fu)蝕。

高壓鍋特點

普通鋁合(he)金(jin)壓力(li)鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表(biao)面有氧(yang)化鋁層防(fang)腐(fu)蝕（忌(ji)破損）、可以用(yong)冷水快速(su)冷卻，使(shi)用(yong)年限(xian)按(an)每天使(shi)用(yong)1小時計(ji)算(suan)，其使用壽(shou)命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼復合(he)底(di)鋁合(he)金壓(ya)力鍋(guo)(guo)與不(bu)(bu)銹(xiu)鋼壓(ya)力鍋(guo)(guo)一(yi)樣適合(he)電磁爐(lu)，同時具(ju)備(bei)普通鋁合(he)金壓(ya)力鍋(guo)(guo)的優點(dian)，明火(huo)使用時忌大(da)火(huo)、底(di)部(bu)防止快速冷卻(que)防止不(bu)(bu)銹(xiu)鋼復合(he)底(di)變形脫落(luo)。

不銹鋼壓力鍋(guo)價格昂貴：耐熱(re)、美(mei)觀(guan)，不易和(he)食物(wu)中的酸(suan)、堿、鹽起反應，一天一小時使用年(nian)限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使用(yong)方(fang)便價格(ge)昂貴，工作(zuo)壓力50KPa（150KPa）低、具備保(bao)溫功能，內鍋(guo)可以(yi)取下更換。可以(yi)智能無水燉(dun)魚燉(dun)肉，不可以(yi)自(zi)動斷電會一直間隔加熱保(bao)溫。涉及到(dao)線路老(lao)化問題不像(xiang)高壓(ya)鍋(guo)使用年(nian)限長(chang)。但(dan)電壓(ya)力鍋(guo)外殼能保(bao)溫，能效自(zi)然比傳統壓(ya)力鍋(guo)高。燃氣價(jia)格(ge)雖然不貴，但(dan)通常1小時以上的烹(peng)飪時間(jian)明顯不夠低碳(tan)。

要有(you)選擇地購買壓力鍋(guo)，一定(ding)要挑有(you)牌號、有(you)廠家(jia)、有(you)說明書的(de)、質量(liang)合(he)格的(de)壓力鍋(guo)。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未(wei)經(jing)使(shi)用的(de)新鍋(guo)(guo)，密封(feng)圈彈性較高(gao)，請按圖箭(jian)頭(tou)所示部位，即(ji)鍋(guo)(guo)身的(de)上、下面(mian)加(jia)少量食物油，以利于初次開合。每(mei)次使(shi)用前應將鍋(guo)(guo)蓋、鍋(guo)(guo)身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。

2、放食物

放食物(wu)時，食物(wu)和(he)水均不得超過鍋容量的五分之(zhi)四(si)，水或湯均不得少于(yu)400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋前應先檢(jian)查(cha)排(pai)氣管(guan)是否暢通，防堵罩清潔，安全(quan)閥是否完(wan)好，浮子活動是否上下自如，并處(chu)于(yu)落下位(wei)置(zhi)。

（2）將鍋(guo)(guo)蓋平(ping)放于鍋(guo)(guo)身上固(gu)定(ding)鍋(guo)(guo)身，讓鍋(guo)(guo)蓋按圖所示順(shun)時針(zhen)方向旋(xuan)轉(zhuan)，直(zhi)至上、下手柄完全重合為(wei)止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出(chu)。

4、加溫

合蓋后即可用旺火加(jia)溫，見有(you)少量蒸氣從排氣管徐徐排出時，再將限壓閥扣到(dao)排氣管上(shang)，隨(sui)后浮(fu)子便會升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣(qi)后，可適當降低爐溫，保持排氣(qi)至(zhi)烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可(ke)在室溫下進行自然冷(leng)(leng)卻(que)(que)，如要立即(ji)(ji)食(shi)用，可(ke)采用強制冷(leng)(leng)卻(que)(que)方法（即(ji)(ji)用水(shui)淋或(huo)浸于水(shui)中）降壓，冷(leng)(leng)卻(que)(que)完畢后，即(ji)(ji)可(ke)輕提出限(xian)壓閥，將剩余氣體放掉。

6、開蓋

見排氣(qi)管沒(mei)有蒸氣(qi)排出，浮(fu)(fu)子落下(xia)(xia)，即可按逆時針(zhen)方向(xiang)開(kai)(kai)蓋(gai)。若浮(fu)(fu)子未落下(xia)(xia)，證明鍋內尚存壓力，這時氣(qi)壓連鎖(suo)裝置將起(qi)保險作用，是無法打開(kai)(kai)鍋蓋(gai)的(de)，切勿強硬開(kai)(kai)蓋(gai)。應用筷子將指示閥往下(xia)(xia)壓，使鍋內余氣(qi)排清，方可開(kai)(kai)蓋(gai)。

1、用熱水泡就可以了

很容易(yi)就可以(yi)洗干凈(jing)，千萬不要用(yong)鋼(gang)(gang)絲球刷(shua)，會(hui)把鍋(guo)子刷(shua)壞(huai)，如果(guo)是鋁鍋(guo)刷(shua)了以(yi)后再用(yong)來(lai)煮飯吃(chi)了對身體很不好。（如果(guo)一定要刷(shua)的話(hua)，您可以(yi)用(yong)粗布來(lai)代替鋼(gang)(gang)絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒(shao)飯(fan)、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個(ge)山里紅放鍋里，加少許涼水(shui)燒(shao)開(kai)(不要(yao)燒干)，鍋的糊底很(hen)快就會去(qu)掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是(shi)很好的西(xi)紅柿方在鍋里煮，自然就會掉(diao)了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果(guo)做飯時不(bu)小心糊鍋了，鍋底(di)有(you)鍋巴，如果(guo)不(bu)易刷掉，可(ke)倒入少許白酒和啤(pi)酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)放置5分鐘后(hou)就很容易刷洗(xi)干凈(jing)。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用(yong)蘋果皮(pi)或梨皮(pi)加點水煮，然后就(jiu)很容易(yi)清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋里(li)煮開，悶一晚上，第二天(tian)糊(hu)渣就會翻起來，就很容易清(qing)除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明(ming)：用(yong)完(wan)的電話(hua)卡(ka)、購物卡(ka)、優(you)惠卡(ka)、貴(gui)賓卡(ka)越(yue)積(ji)越(yue)多(duo)，雖然也有(you)人(ren)愛收藏(zang)這(zhe)類東西，但大(da)多(duo)數人(ren)并無此雅興(xing)，所以，還是(shi)用(yong)它來(lai)干些實事吧。做(zuo)飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用(yong)堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用(yong)木鏟，又難以徹(che)底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡(ka)再體現一(yi)下使用(yong)價(jia)值呢？

操(cao)作方法：用(yong)(yong)卡沿著鍋邊(bian)，逐步(bu)將(jiang)焦垢刮(gua)(gua)除干凈。注意(yi)，刮(gua)(gua)時并不需太用(yong)(yong)力。如(ru)果卡是硬質塑料制(zhi)成的，還(huan)可用(yong)(yong)來刮(gua)(gua)煤(mei)氣爐上的污垢。

8、食醋去除

加醋(cu)少許，加熱水燒一下(xia)，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一個絕招(zhao)，輕易(yi)不外傳。夏(xia)天，把一點米飯倒進鍋里，讓其(qi)自然發酵。2天后聞見酸味后，手到(dao)灰除。

10、用鹽去除

用小火干(gan)燒片(pian)刻，冒煙的時候撒上鹽，晃(huang)動一(yi)分鐘(zhong)后閉火，然后再擦拭，就可以除得很干(gan)凈，不留底、不留糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清(qing)潔球加洗衣粉就可直(zhi)接擦去鍋(guo)底變黑的那一(yi)部(bu)分東西。

12、牙膏擦除

涂上牙膏，用布灒點水，用力擦(ca)，經濟實(shi)惠，又不傷鍋，不過擦(ca)可能(neng)費點力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃度氫(qing)氧化(hua)鈉水(shui)溶液泡一下（比如100克水(shui)、50克氫氧化鈉(na)，因為是強(qiang)腐蝕一定(ding)要帶耐酸堿手套，不能用(yong)(yong)于鋁制品清潔），再用(yong)(yong)鋼絲(si)球刮擦。

如果找得到“過碳酸(suan)(suan)鈉或(huo)過硼酸(suan)(suan)鈉”，可(ke)以直接倒入開水，再(zai)加入過硼或(huo)過碳，泡到水溫(wen)后再(zai)倒掉。

以上(shang)兩法前者是去(qu)除(chu)燒焦的油(you)脂，后(hou)者是去(qu)除(chu)燒黃后(hou)的顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋(guo)內(nei)加水(shui)煮(zhu)開，再(zai)加少量洗潔精，放一個晚(wan)上，再(zai)進行擦洗，即可除去。擦洗干凈后(hou)須一層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不(bu)銹(xiu)鋼鍋易沾黑垢，難(nan)刷洗，現(xian)只要將家中較大的(de)鍋子(zi)加清水，投入(ru)一些(xie)鳳梨皮，再把較小(xiao)號的(de)鍋子(zi)通(tong)通(tong)放(fang)入(ru)，煮(zhu)滾二十分鐘，待冷拿出，個(ge)個(ge)光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗(xi)，即能迅速除(chu)銹，又能將(jiang)器皿擦(ca)得光澤(ze)耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用(yong)(yong)濕(shi)水泡上適量的(de)石堿，然后用(yong)(yong)蛋(dan)殼蘸上堿水擦(ca)拭(shi)，這樣擦(ca)出來的(de)鋁制品表面光(guang)亮、細(xi)潔。擦(ca)時(shi)最好用(yong)(yong)塊布蓋在蛋(dan)殼上，以防蛋(dan)殼摩(mo)擦(ca)時(shi)劃破手指。

(2)將(jiang)兩(liang)湯匙的洗潔劑，用(yong)(yong)半杯熱水稀釋(shi)，再用(yong)(yong)布蘸(zhan)濕鋁(lv)鍋(guo)，然后用(yong)(yong)水砂(sha)皮邊蘸(zhan)邊擦。

(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上(shang)煮，三(san)五分(fen)鐘后，手上(shang)戴一(yi)只紗手套(tao)，用(yong)(yong)一(yi)團(tuan)打蠟用(yong)(yong)的鐵線(xian)輕(qing)輕(qing)擦(ca)鍋蓋，然后再(zai)擦(ca)鋁鍋。

(4)把鍋(guo)放在熱水中(zhong)，用家禽(qin)羽毛擦(ca)(ca)洗。飯(fan)煮熱悶鍋(guo)時，用舊報紙或(huo)濕布(bu)揩擦(ca)(ca)鍋(guo)的(de)表(biao)面，可保持鍋(guo)的(de)外表(biao)明(ming)亮清潔。

(5)如果飯燒(shao)焦了(le)，糊印“印”在了(le)鋁(lv)鍋了(le)，可用(yong)輕過燃燒(shao)并(bing)淋濕的木(mu)炭來擦洗。不管燒(shao)焦部位有多大(da)、多厚，都能洗干凈。

應到信譽良好的商(shang)場選購(gou)知名品牌的新型號、新出廠(chang)的高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)；若高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)的零部(bu)件損壞，要到正規廠(chang)家維(wei)修(xiu)或更換；使(shi)(shi)用前要認真(zhen)閱讀說明書；壓(ya)(ya)力鍋(guo)(guo)使(shi)(shi)用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部(bu)件要(yao)保(bao)養良好，使用(yong)超(chao)過(guo)8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓鍋是用優質鋁板或不銹鋼(gang)板材沖壓而成的，其工(gong)作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種(zhong)意義上說(shuo)，構成(cheng)高壓(ya)鍋高壓(ya)的關(guan)鍵(jian)是(shi)高壓(ya)鍋膠(jiao)圈，而實現減壓(ya)的關(guan)鍵(jian)是(shi)“減壓閥”和易(yi)熔片。

高(gao)壓鍋墊圈是以橡膠(jiao)為主要原料(liao)做成的(de)，而且在(zai)加(jia)工時使(shi)用(yong)了(le)硫化(hua)劑、防老化(hua)劑、活性劑、填充劑、著色劑等多種助劑。一(yi)些(xie)不(bu)法廠家(jia)為降低生產成本(ben)，加(jia)入了(le)一(yi)些(xie)非食(shi)品用(yong)助劑，在(zai)使(shi)用(yong)過程中(zhong)，易(yi)引起(qi)食(shi)品污染，對人體造成不(bu)良影(ying)響。為了(le)使(shi)高(gao)壓鍋能保持在(zai)高(gao)壓狀態(tai)，專家(jia)建議(yi)：家(jia)中(zhong)最好準(zhun)備兩個(ge)橡膠(jiao)圈，其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)供烹煮油性食(shi)物時專用(yong)，這(zhe)樣可使(shi)另一(yi)個(ge)橡膠(jiao)圈的(de)使(shi)用(yong)壽(shou)命延長3～5倍(bei)。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合(he)蓋時上下手柄(bing)要合(he)實，降(jiang)溫冷卻(que)后(hou)再開(kai)蓋。

孔(kong)：使用前要(yao)檢查(cha)排氣(qi)孔(kong)是否(fou)通暢，防(fang)堵罩、止推閥(fa)也要(yao)及時清除(chu)堵物。

閥(fa)：限壓閥(fa)在(zai)使用中不得加壓重物，更不可用其他物品代替。安全閥(fa)排氣，說(shuo)明鍋內壓力已超壓，應立即關閉(bi)火源或(huo)改用微火。

圈(quan)：鍋蓋(gai)密封圈(quan)每次用過后要(yao)洗凈，用前(qian)要(yao)沾濕，出(chu)現老化、漏(lou)氣、變形時(shi)要(yao)立即更(geng)新。

片(pian)：這是經過嚴格測算的安全、低熔(rong)點合金片(pian)，絕(jue)不能用其他任(ren)何金屬薄片(pian)代(dai)替；易熔(rong)片(pian)上也不能附著食物殘渣，以免(mian)影響導熱。