高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)又叫(jiao)壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)(guo)，壓(ya)(ya)力(li)(li)煲，是一種廚房的鍋(guo)(guo)具。壓(ya)(ya)力(li)(li)鍋(guo)(guo)通(tong)過液(ye)體(ti)在較(jiao)高氣壓(ya)(ya)下沸(fei)點會提升這一物理現(xian)象(xiang)，對水施加(jia)壓(ya)(ya)力(li)(li)，使水可(ke)以達到(dao)較(jiao)高溫度而(er)不沸(fei)騰，以加(jia)快(kuai)燉煮食物的效率。用(yong)它可(ke)以將被(bei)蒸煮的食物加(jia)熱到(dao)100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免(mian)水沸(fei)點(dian)降低而不易煮熟食(shi)物(wu)的問題。

高壓鍋原理

高(gao)壓(ya)鍋(guo)的原理很簡單，因為(wei)水的沸點受氣壓(ya)影響(xiang)，氣壓(ya)越高(gao)，沸點越高(gao)。在高(gao)山(shan)、高(gao)原上，氣壓(ya)不到1個(ge)大氣壓(ya)，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用(yong)普通鍋(guo)具是煮不熟(shu)的。在(zai)氣壓大于1個大氣(qi)壓時(shi)，水(shui)就要在高于100℃時才(cai)會沸騰(teng)。人們(men)常用(yong)(yong)的高(gao)壓(ya)鍋(guo)就是利用(yong)(yong)這個原理(li)設計的。高(gao)壓(ya)鍋(guo)把水相(xiang)當緊密地封閉起來，水受熱(re)蒸發產(chan)生的水蒸氣(qi)不能擴散到空氣(qi)中，只能保留(liu)在高(gao)壓(ya)鍋(guo)內，就使高(gao)壓(ya)鍋(guo)內部的氣(qi)壓(ya)高(gao)于1個(ge)大氣壓，也使(shi)水要在(zai)高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能(neng)源上(shang)分：普通能(neng)源壓力(li)鍋(guo)和電壓力(li)鍋(guo)2種(zhong)。從原材料(liao)上分：一般分為(wei)鋁合金的和(he)不銹鋼的2種。鋁(lv)合金較實惠、表面氧化層忌破(po)損、可用冷水快速冷卻；不銹(xiu)鋼(gang)耐腐蝕。

高壓鍋特點

普通鋁合金壓力(li)鍋的重量輕、傳(chuan)熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防(fang)腐(fu)蝕（忌破損）、可以用(yong)冷(leng)水快速冷(leng)卻，使(shi)用(yong)年限按每天(tian)使(shi)用(yong)1小時計算，其使用壽(shou)命(ming)為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)銹鋼復合(he)(he)(he)底(di)(di)鋁合(he)(he)(he)金(jin)壓力鍋與不(bu)銹鋼壓力鍋一樣(yang)適合(he)(he)(he)電磁爐，同(tong)時(shi)具備普通鋁合(he)(he)(he)金(jin)壓力鍋的優點，明火使用時(shi)忌大火、底(di)(di)部防止快(kuai)速冷卻防止不(bu)銹鋼復合(he)(he)(he)底(di)(di)變形脫落。

不(bu)銹鋼壓力鍋(guo)價格昂貴(gui)：耐熱、美觀，不(bu)易和食物中的酸、堿、鹽起(qi)反應，一(yi)天一(yi)小時使(shi)用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電(dian)壓(ya)力(li)(li)鍋(guo)使用方便價(jia)格昂貴，工(gong)作壓(ya)力(li)(li)50KPa（150KPa）低(di)、具備(bei)保溫(wen)功能(neng)(neng)，內鍋(guo)可以取下更換。可以智(zhi)能(neng)(neng)無水燉魚燉肉(rou)，不可以自(zi)(zi)動(dong)斷電會一直(zhi)間隔加(jia)熱(re)保溫(wen)。涉及到線路老化問題不像高壓鍋(guo)使用(yong)年限長(chang)。但電壓力鍋(guo)外殼能(neng)(neng)保溫(wen)，能(neng)(neng)效自(zi)(zi)然比傳統(tong)壓力鍋(guo)高。燃氣價格雖然不貴，但通常(chang)1小時(shi)以上的烹飪時(shi)間明顯不夠低(di)碳。

要(yao)有(you)(you)選擇地購買壓力(li)鍋，一定要(yao)挑有(you)(you)牌號、有(you)(you)廠家、有(you)(you)說明書的、質量(liang)合(he)格的壓力(li)鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未(wei)經使用的(de)新鍋，密封(feng)圈彈性較高，請按圖箭(jian)頭所示部位，即鍋身(shen)的(de)上、下面加少量食物(wu)油，以利于初次(ci)開合。每(mei)次(ci)使用前(qian)應將鍋蓋、鍋身(shen)及手柄等清洗干(gan)凈，便(bian)于合蓋。

2、放食物

放食物(wu)時(shi)，食物(wu)和水均不(bu)得(de)超(chao)過鍋(guo)容(rong)量(liang)的五分之四，水或湯均不(bu)得(de)少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合(he)蓋前(qian)應(ying)先檢查排氣管是否(fou)暢通(tong)，防堵罩清潔，安全閥是否(fou)完好(hao)，浮子活動是否(fou)上下自如，并處于(yu)落下位置(zhi)。

（2）將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，讓(rang)鍋蓋按圖所示(shi)順時針方(fang)向旋轉，直至上、下手柄(bing)完全(quan)重合(he)為止(zhi)，這(zhe)時正好移到工作位置(zhi)，浮子閥已(yi)完全(quan)露出。

4、加溫

合蓋后即可(ke)用旺(wang)火(huo)加溫(wen)，見(jian)有少(shao)量蒸氣從(cong)排氣管(guan)徐徐排出時，再將限壓閥(fa)扣到排氣管(guan)上，隨后浮子便會升起，直至排氣管(guan)“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調完畢(bi)后，可在室(shi)溫下進行自(zi)然冷卻，如要(yao)立即食用，可采(cai)用強制(zhi)冷卻方法(fa)（即用水(shui)淋或浸于水(shui)中）降壓，冷卻完畢(bi)后，即可輕提出限(xian)壓閥，將剩(sheng)余氣體放(fang)掉(diao)。

6、開蓋

見排氣管(guan)沒有(you)蒸氣排出(chu)，浮子落(luo)下，即可按逆時(shi)針方向(xiang)開蓋。若浮子未落(luo)下，證明(ming)鍋(guo)內尚存壓力(li)，這時(shi)氣壓連鎖裝置(zhi)將起保險作用，是無法打(da)開鍋(guo)蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋(guo)內余(yu)氣排清，方可開蓋。

1、用熱水泡就可以了

很容(rong)易就可以(yi)洗干凈，千萬不要用(yong)鋼(gang)絲球(qiu)刷(shua)，會(hui)把(ba)鍋子刷(shua)壞，如果是鋁鍋刷(shua)了以(yi)后再用(yong)來煮飯吃了對(dui)身體很不好。（如果一定要刷(shua)的話，您(nin)可以(yi)用(yong)粗(cu)布(bu)來代替鋼(gang)絲球(qiu)）

2、山里紅可去糊鍋底

燒(shao)飯(fan)、炒菜如果鍋底(di)糊(hu)了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒(shao)開(不要(yao)燒干)，鍋的(de)糊底很(hen)快就會(hui)去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是很好的西紅柿方在(zai)鍋里煮，自然就(jiu)會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如(ru)果做飯(fan)時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如(ru)果不易刷掉(diao)，可倒(dao)入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置(zhi)5分鐘后就很容(rong)易(yi)刷洗干(gan)凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后(hou)就(jiu)很容易清理(li)了(le)。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙(cheng)子(zi)放鍋里煮開，悶一晚上，第二天(tian)糊(hu)渣就(jiu)會(hui)翻起來，就(jiu)很容易清(qing)除(chu)了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明(ming)：用(yong)(yong)(yong)完的(de)電話卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積(ji)越多，雖(sui)然(ran)也有人愛收藏這(zhe)類東西，但大多數人并無此雅興，所以，還是用(yong)(yong)(yong)它來干些(xie)實事吧。做飯時難(nan)免糊鍋，清理焦垢(gou)時若用(yong)(yong)(yong)堅硬的(de)鐵鏟，會造成劃痕，若用(yong)(yong)(yong)木鏟，又難(nan)以徹(che)底(di)清除焦垢(gou)。何(he)不讓(rang)那(nei)些(xie)廢舊的(de)卡再體現一下使用(yong)(yong)(yong)價值呢？

操作方法：用(yong)卡沿著鍋邊，逐步(bu)將(jiang)焦垢刮(gua)(gua)除(chu)干凈。注意，刮(gua)(gua)時并不(bu)需(xu)太用(yong)力。如果卡是硬質塑料制成的，還可(ke)用(yong)來刮(gua)(gua)煤氣爐(lu)上的污垢。

8、食醋去除

加(jia)醋少許，加(jia)熱水燒一下，就好(hao)洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一個絕招(zhao)，輕(qing)易不外(wai)傳。夏天，把一點(dian)米飯(fan)倒進鍋里，讓其自(zi)然發(fa)酵。2天(tian)后(hou)聞見酸味后(hou)，手到灰除。

10、用鹽去除

用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動(dong)一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以除得很干凈，不留底、不留糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球(qiu)加(jia)洗衣(yi)粉(fen)就(jiu)可直(zhi)接擦去鍋(guo)底(di)變黑的那一部(bu)分(fen)東西。

12、牙膏擦除

涂上牙膏，用布灒點水(shui)，用力擦，經濟實(shi)惠，又不傷鍋，不過擦可能費(fei)點力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃度氫氧化鈉(na)水溶液泡一下（比如(ru)100克水(shui)、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕(shi)一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清(qing)潔），再(zai)用鋼絲球刮(gua)擦(ca)。

如果找(zhao)得到“過碳酸鈉(na)或(huo)(huo)過硼酸鈉(na)”，可以直接倒入開水，再加(jia)入過硼或(huo)(huo)過碳，泡到水溫后再倒掉(diao)。

以上兩法(fa)前者(zhe)是(shi)去除燒(shao)焦(jiao)的(de)油(you)脂，后(hou)者(zhe)是(shi)去除燒(shao)黃后(hou)的(de)顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加水煮開，再(zai)加少量(liang)洗潔精，放一個晚(wan)上，再(zai)進(jin)行擦洗，即可除去(qu)。擦洗干凈后(hou)須一層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋(guo)易(yi)沾黑垢，難刷洗，現(xian)只(zhi)要將家(jia)中較(jiao)大的鍋(guo)子(zi)加清水，投入(ru)一些鳳(feng)梨皮(pi)，再把(ba)較(jiao)小號的鍋(guo)子(zi)通(tong)通(tong)放入(ru)，煮滾(gun)二十分鐘，待冷(leng)拿出，個個光亮(liang)如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬(shu)器皿生銹(xiu)，用鹽加點檸檬汁(zhi)洗，即能迅速除銹(xiu)，又能將器皿擦得光澤耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用(yong)(yong)濕水泡(pao)上適(shi)量的(de)石堿，然后用(yong)(yong)蛋殼蘸上堿水擦(ca)拭，這樣擦(ca)出來(lai)的(de)鋁制(zhi)品表面光(guang)亮、細潔(jie)。擦(ca)時最(zui)好用(yong)(yong)塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦(ca)時劃破手指。

(2)將(jiang)兩(liang)湯匙(chi)的洗潔(jie)劑，用(yong)半杯熱水(shui)稀釋，再(zai)用(yong)布蘸濕(shi)鋁鍋，然后用(yong)水(shui)砂皮邊蘸邊擦。

(3)洗潔(jie)劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐(lu)上(shang)煮，三(san)五分鐘(zhong)后，手(shou)上(shang)戴一只紗手(shou)套，用(yong)一團打蠟(la)用(yong)的鐵線輕輕擦鍋蓋，然后再(zai)擦鋁鍋。

(4)把(ba)鍋放在熱水(shui)中，用家禽羽毛擦(ca)洗(xi)。飯煮(zhu)熱悶鍋時，用舊(jiu)報紙或濕(shi)布(bu)揩擦(ca)鍋的(de)(de)表面，可保持鍋的(de)(de)外表明亮清潔。

(5)如果飯燒(shao)焦了，糊印(yin)“印(yin)”在了鋁鍋(guo)了，可用輕過燃燒(shao)并(bing)淋濕的木炭來擦洗。不管燒(shao)焦部位有多大、多厚，都(dou)能洗干凈。

應到信(xin)譽良(liang)好(hao)的(de)(de)商(shang)場選購知名品牌(pai)的(de)(de)新型號、新出(chu)廠(chang)的(de)(de)高壓(ya)鍋；若高壓(ya)鍋的(de)(de)零部件損(sun)壞(huai)，要到正規廠(chang)家(jia)維(wei)修或更(geng)換；使用前(qian)要認真(zhen)閱讀說明書；壓(ya)力鍋使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件要保養(yang)良好，使用超(chao)過(guo)8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓(ya)鍋(guo)是用優質鋁板(ban)或不銹鋼(gang)板(ban)材沖壓(ya)而(er)成的，其工作壓(ya)力(li)為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種(zhong)意義(yi)上說(shuo)，構成高壓鍋高壓的關鍵是(shi)高壓鍋膠圈，而實現(xian)減壓的關鍵是(shi)“減壓閥”和易(yi)熔片。

高(gao)壓(ya)鍋墊圈是以橡(xiang)膠(jiao)為主(zhu)要原料做成(cheng)(cheng)的，而且在加(jia)工時使(shi)用(yong)了硫化劑(ji)、防老化劑(ji)、活(huo)性(xing)劑(ji)、填充劑(ji)、著色劑(ji)等多種助(zhu)劑(ji)。一(yi)(yi)些(xie)不法廠家(jia)為降低生產(chan)成(cheng)(cheng)本(ben)，加(jia)入了一(yi)(yi)些(xie)非食品用(yong)助(zhu)劑(ji)，在使(shi)用(yong)過程(cheng)中(zhong)，易引起食品污(wu)染，對人體造成(cheng)(cheng)不良影響。為了使(shi)高(gao)壓(ya)鍋能保(bao)持在高(gao)壓(ya)狀態，專家(jia)建議：家(jia)中(zhong)最好準備(bei)兩個(ge)(ge)橡(xiang)膠(jiao)圈，其中(zhong)一(yi)(yi)個(ge)(ge)供烹煮油性(xing)食物時專用(yong)，這(zhe)樣可使(shi)另(ling)一(yi)(yi)個(ge)(ge)橡(xiang)膠(jiao)圈的使(shi)用(yong)壽命延(yan)長3～5倍(bei)。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋(gai)：合蓋(gai)時上下手(shou)柄(bing)要合實(shi)，降溫冷卻后(hou)再開蓋(gai)。

孔：使用前要(yao)檢查排氣孔是否通暢，防堵(du)罩、止推閥也要(yao)及時清除堵(du)物。

閥(fa)：限(xian)壓閥(fa)在使用(yong)(yong)中不(bu)(bu)得加壓重物(wu)，更(geng)不(bu)(bu)可用(yong)(yong)其(qi)他物(wu)品代替。安(an)全閥(fa)排氣，說明鍋內(nei)壓力已超(chao)壓，應立即關(guan)閉火(huo)源或改用(yong)(yong)微火(huo)。

圈：鍋(guo)蓋密封圈每次用過后要洗(xi)凈，用前要沾濕，出現(xian)老化、漏氣、變(bian)形時要立即更新。

片(pian)(pian)：這是經過嚴格測算(suan)的安(an)全、低熔點(dian)合金(jin)片(pian)(pian)，絕不(bu)能(neng)用(yong)其他任何金(jin)屬薄片(pian)(pian)代替；易熔片(pian)(pian)上(shang)也不(bu)能(neng)附著食物殘(can)渣，以免影響導熱。