高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)又叫壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)，壓(ya)(ya)力(li)煲，是一種(zhong)廚房的鍋(guo)具。壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)通過液體在較(jiao)高(gao)氣壓(ya)(ya)下沸點(dian)會提升(sheng)這一物理現象，對水施加壓(ya)(ya)力(li)，使水可(ke)以達到(dao)較(jiao)高(gao)溫度而不沸騰(teng)，以加快燉煮食物的效率。用它可(ke)以將(jiang)被蒸煮的食物加熱到(dao)100℃以上，在高海拔(ba)地區，利用壓力鍋(guo)可避免水沸點降低而不易煮熟食物的(de)問(wen)題。

高壓鍋原理

高(gao)壓(ya)(ya)鍋的原理(li)很簡(jian)單，因為(wei)水(shui)的沸點受氣壓(ya)(ya)影響，氣壓(ya)(ya)越高(gao)，沸點越高(gao)。在高(gao)山、高(gao)原上，氣壓(ya)(ya)不到1個大(da)氣(qi)壓，不(bu)到(dao)100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的(de)。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高(gao)于100℃時才會沸騰。人們常用的高(gao)壓(ya)鍋(guo)就是(shi)利用這個原理設計的。高(gao)壓(ya)鍋(guo)把水(shui)相當(dang)緊密地封閉起來，水(shui)受熱(re)蒸發產生(sheng)的水(shui)蒸氣不(bu)能(neng)(neng)擴散(san)到空氣中，只能(neng)(neng)保留在高(gao)壓(ya)鍋(guo)內，就使(shi)高(gao)壓(ya)鍋(guo)內部的氣壓(ya)高(gao)于1個大氣(qi)壓，也(ye)使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源(yuan)上分：普通能源(yuan)壓(ya)力(li)鍋(guo)和電壓(ya)力(li)鍋(guo)2種(zhong)。從(cong)原材(cai)料上分(fen)：一般分(fen)為鋁合金的(de)和不銹鋼(gang)的(de)2種(zhong)。鋁合金較(jiao)實惠、表(biao)面氧化(hua)層(ceng)忌破損、可用冷(leng)(leng)水快速冷(leng)(leng)卻；不銹(xiu)鋼耐腐(fu)蝕。

高壓鍋特點

普通鋁(lv)合金壓力鍋的重量輕(qing)、傳(chuan)熱(re)快(kuai)(kuai)、價格便宜、表面有氧化鋁(lv)層防腐蝕(shi)（忌破損）、可以用冷水快(kuai)(kuai)速(su)冷卻，使(shi)用年限(xian)按每天使(shi)用1小時計(ji)算，其使用(yong)壽命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不銹鋼復合底鋁合金壓(ya)力鍋(guo)(guo)與不銹鋼壓(ya)力鍋(guo)(guo)一樣適(shi)合電磁爐，同時具備普通(tong)鋁合金壓(ya)力鍋(guo)(guo)的優點(dian)，明(ming)火使用時忌大(da)火、底部防止快速冷卻(que)防止不銹鋼復合底變形脫落(luo)。

不(bu)銹鋼壓力(li)鍋價格昂貴：耐(nai)熱、美觀，不(bu)易和食物中(zhong)的酸(suan)、堿(jian)、鹽起反應，一天一小時使用(yong)年限(xian)是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使用方便價格昂(ang)貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備(bei)保溫(wen)功(gong)能(neng)(neng)(neng)，內鍋可(ke)以(yi)取下更換。可(ke)以(yi)智能(neng)(neng)(neng)無水燉(dun)魚(yu)燉(dun)肉，不可(ke)以(yi)自動(dong)斷電(dian)會一直間隔加熱保溫(wen)。涉及(ji)到(dao)線路老化問題不像高壓(ya)鍋使用年限長。但(dan)電(dian)壓(ya)力鍋外殼能(neng)(neng)(neng)保溫(wen)，能(neng)(neng)(neng)效自然比傳統壓(ya)力鍋高。燃(ran)氣價格雖然不貴(gui)，但(dan)通常1小時以上的烹飪時間明顯不夠(gou)低碳。

要(yao)(yao)有(you)(you)選擇地(di)購買壓力鍋，一定要(yao)(yao)挑有(you)(you)牌號、有(you)(you)廠家、有(you)(you)說明書的、質(zhi)量合格的壓力鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未(wei)經(jing)使用(yong)(yong)的(de)新鍋(guo)(guo)，密封圈彈性較高(gao)，請按圖箭頭所示部位，即鍋(guo)(guo)身(shen)(shen)的(de)上、下面加少量(liang)食(shi)物(wu)油，以利(li)于(yu)初(chu)次開合。每(mei)次使用(yong)(yong)前應將鍋(guo)(guo)蓋(gai)、鍋(guo)(guo)身(shen)(shen)及手(shou)柄等清(qing)洗干凈(jing)，便于(yu)合蓋(gai)。

2、放食物

放食(shi)物時，食(shi)物和水(shui)均不得(de)超過鍋容量的五分之四，水(shui)或湯均不得(de)少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋前應(ying)先檢查排氣(qi)管(guan)是否暢通，防堵(du)罩清潔，安全閥(fa)是否完好，浮子活動是否上(shang)下(xia)自(zi)如，并處于落下(xia)位置。

（2）將鍋蓋(gai)平(ping)放于鍋身上固(gu)定鍋身，讓鍋蓋(gai)按圖所示(shi)順時針方向旋轉，直至上、下手柄(bing)完全重合為(wei)止，這時正好移到工作位置，浮子(zi)閥已完全露出。

4、加溫

合蓋后(hou)即(ji)可用旺火加溫，見有少量蒸氣(qi)從排氣(qi)管徐(xu)徐(xu)排出(chu)時(shi)，再將限壓(ya)閥(fa)扣到排氣(qi)管上，隨后(hou)浮子便會(hui)升起，直至(zhi)排氣(qi)管“嘶嘶”排(pai)(pai)氣(qi)后，可適當降低爐(lu)溫，保持(chi)排(pai)(pai)氣(qi)至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢(bi)后，可在室(shi)溫下進行自(zi)然(ran)冷卻，如要立即食用，可采(cai)用強(qiang)制(zhi)冷卻方法(fa)（即用水淋或浸(jin)于水中）降壓(ya)，冷卻完畢(bi)后，即可輕(qing)提出(chu)限(xian)壓(ya)閥，將剩余氣體放掉。

6、開蓋

見排氣管沒(mei)有(you)蒸氣排出，浮(fu)子(zi)落(luo)下(xia)，即可按逆時針(zhen)方(fang)向開(kai)蓋。若(ruo)浮(fu)子(zi)未(wei)落(luo)下(xia)，證明(ming)鍋內(nei)尚存壓(ya)力，這時氣壓(ya)連鎖裝置(zhi)將起保險作(zuo)用(yong)，是(shi)無法打開(kai)鍋蓋的，切勿強硬開(kai)蓋。應用(yong)筷子(zi)將指示閥往下(xia)壓(ya)，使鍋內(nei)余(yu)氣排清，方(fang)可開(kai)蓋。

1、用熱水泡就可以了

很容易就可以(yi)洗(xi)干(gan)凈，千萬不要用鋼(gang)絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以(yi)后再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的(de)話，您可以(yi)用粗布來代替鋼(gang)絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜(cai)如(ru)果鍋底(di)糊了，可(ke)把幾個山里紅(hong)放鍋里，加少許涼(liang)水燒開(kai)(不要燒干(gan))，鍋的糊底很快(kuai)就會去(qu)掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾(ji)個不是很(hen)好的(de)西紅柿(shi)方(fang)在鍋里煮，自然就會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果做飯時不小心糊鍋(guo)了，鍋(guo)底有鍋(guo)巴(ba)，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例(li)為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或(huo)梨皮加(jia)點水煮，然后就很容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子(zi)放鍋里(li)煮開，悶一晚上，第二天糊渣(zha)就會翻(fan)起來，就很容易清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明：用(yong)完的(de)電話(hua)卡(ka)、購物卡(ka)、優惠卡(ka)、貴賓卡(ka)越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數人并無此(ci)雅興，所以，還是用(yong)它來(lai)干些(xie)實事吧。做飯時難(nan)免糊鍋，清理焦垢時若用(yong)堅硬(ying)的(de)鐵鏟，會造成劃痕，若用(yong)木鏟，又難(nan)以徹(che)底清除焦垢。何不讓那些(xie)廢(fei)舊的(de)卡(ka)再體現(xian)一(yi)下使用(yong)價值(zhi)呢(ni)？

操作(zuo)方法：用卡沿(yan)著鍋邊，逐(zhu)步將焦垢刮除干(gan)凈(jing)。注意，刮時(shi)并不需太用力(li)。如果(guo)卡是硬質塑料(liao)制成的，還可用來刮煤氣(qi)爐上的污垢。

8、食醋去除

加(jia)醋少許(xu)，加(jia)熱水燒一下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一個(ge)絕招，輕易(yi)不(bu)外(wai)傳。夏天，把一點(dian)米(mi)飯倒進鍋(guo)里，讓其自(zi)然發酵(jiao)。2天后聞見酸味后，手到灰(hui)除。

10、用鹽去除

用小火干燒片(pian)刻(ke)，冒煙的時候撒上(shang)鹽，晃動一分鐘后閉(bi)火，然后再擦拭(shi)，就可(ke)以除(chu)得(de)很干凈(jing)，不留底(di)、不留糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球加洗衣粉就(jiu)可直接(jie)擦去鍋底(di)變黑的(de)那一部(bu)分東(dong)西。

12、牙膏擦除

涂上牙膏，用布灒點水，用力擦，經濟實惠(hui)，又不傷鍋，不過擦可能費點力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃度氫氧化(hua)鈉水溶液泡(pao)一下（比如100克水(shui)、50克氫(qing)氧化鈉，因(yin)為是強腐(fu)蝕一定要帶(dai)耐酸堿(jian)手套，不(bu)能(neng)用(yong)于鋁制品清潔），再用(yong)鋼(gang)絲(si)球刮擦(ca)。

如果找(zhao)得到“過(guo)碳酸(suan)鈉(na)或(huo)過(guo)硼酸(suan)鈉(na)”，可以直接(jie)倒入(ru)開水，再加入(ru)過(guo)硼或(huo)過(guo)碳，泡到(dao)水溫后再倒掉。

以上兩法前者(zhe)是(shi)去(qu)除燒(shao)焦的油脂，后者(zhe)是(shi)去(qu)除燒(shao)黃后的顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加水煮(zhu)開，再加少(shao)量洗(xi)潔精，放一個晚上，再進(jin)行(xing)擦洗(xi)，即可除(chu)去。擦洗(xi)干凈后須(xu)一層(ceng)油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋易沾黑垢(gou)，難刷洗，現只(zhi)要(yao)將家中較大的(de)鍋子加清(qing)水(shui)，投入(ru)一些(xie)鳳梨皮，再把(ba)較小號的(de)鍋子通(tong)通(tong)放入(ru)，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個(ge)個(ge)光(guang)亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬器皿生銹(xiu)，用鹽(yan)加(jia)點檸檬汁洗，即能迅速除銹(xiu)，又能將器皿擦得(de)光澤耀眼(yan)。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水(shui)(shui)泡上(shang)適量(liang)的石堿，然(ran)后用蛋(dan)殼(ke)蘸(zhan)上(shang)堿水(shui)(shui)擦拭，這(zhe)樣擦出來的鋁制(zhi)品表面光亮、細(xi)潔。擦時最好用塊布蓋在(zai)蛋(dan)殼(ke)上(shang)，以(yi)防蛋(dan)殼(ke)摩擦時劃破手(shou)指。

(2)將兩湯匙的洗潔劑，用(yong)(yong)半杯(bei)熱水稀釋，再用(yong)(yong)布蘸濕鋁鍋，然后用(yong)(yong)水砂皮(pi)邊蘸邊擦(ca)。

(3)洗潔(jie)劑(ji)1匙(chi)，洗衣粉2匙，半鋁鍋(guo)水，放(fang)在爐上煮，三五分鐘后，手上戴一(yi)只紗手套(tao)，用一(yi)團打(da)蠟用的鐵線輕輕擦鍋(guo)蓋(gai)，然(ran)后再擦鋁鍋(guo)。

(4)把鍋(guo)放在熱水中，用家禽(qin)羽毛(mao)擦洗。飯煮熱悶鍋(guo)時(shi)，用舊(jiu)報紙或濕布揩擦鍋(guo)的表(biao)面，可保持鍋(guo)的外表(biao)明亮清潔。

(5)如果飯燒焦了(le)，糊(hu)印“印”在了(le)鋁鍋了(le)，可(ke)用輕過燃燒并淋濕的(de)木(mu)炭來擦洗(xi)。不(bu)管燒焦部位有多大、多厚(hou)，都能洗(xi)干凈。

應(ying)到信(xin)譽良好的(de)(de)商場選購(gou)知(zhi)名品牌(pai)的(de)(de)新型(xing)號、新出廠的(de)(de)高(gao)壓鍋(guo)；若高(gao)壓鍋(guo)的(de)(de)零部(bu)件損壞，要(yao)到正規(gui)廠家維修(xiu)或(huo)更換；使用前要(yao)認真閱讀說明書；壓力鍋(guo)使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部(bu)件要保養良好(hao)，使(shi)用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓鍋是用優(you)質鋁板或不(bu)銹(xiu)鋼板材沖(chong)壓而(er)成的，其(qi)工作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某(mou)種意(yi)義上說，構成高(gao)壓(ya)(ya)鍋高(gao)壓(ya)(ya)的關(guan)鍵(jian)是高(gao)壓(ya)(ya)鍋膠(jiao)圈(quan)，而(er)實現(xian)減壓(ya)(ya)的關(guan)鍵(jian)是“減壓閥”和易熔(rong)片。

高(gao)壓鍋(guo)墊圈是以橡膠為主要原料做成(cheng)的(de)，而且在加(jia)工時使(shi)用(yong)了(le)硫化(hua)(hua)劑(ji)(ji)、防老(lao)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)、活性劑(ji)(ji)、填充(chong)劑(ji)(ji)、著(zhu)色(se)劑(ji)(ji)等多種助劑(ji)(ji)。一(yi)些(xie)不(bu)(bu)法廠家(jia)為降低(di)生產成(cheng)本，加(jia)入(ru)了(le)一(yi)些(xie)非(fei)食品(pin)用(yong)助劑(ji)(ji)，在使(shi)用(yong)過(guo)程中，易引起食品(pin)污染，對人(ren)體造成(cheng)不(bu)(bu)良影響。為了(le)使(shi)高(gao)壓鍋(guo)能(neng)保持(chi)在高(gao)壓狀態，專家(jia)建議(yi)：家(jia)中最好準備兩個(ge)橡膠圈，其(qi)中一(yi)個(ge)供烹煮(zhu)油性食物時專用(yong)，這樣可使(shi)另一(yi)個(ge)橡膠圈的(de)使(shi)用(yong)壽(shou)命延(yan)長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合(he)蓋時上下(xia)手(shou)柄要合(he)實，降溫(wen)冷卻后(hou)再(zai)開(kai)蓋。

孔：使(shi)用前要檢(jian)查排氣孔是否通暢(chang)，防堵罩(zhao)、止推(tui)閥(fa)也要及時清(qing)除堵物。

閥(fa)：限壓閥(fa)在使用(yong)中不得加壓重(zhong)物，更不可(ke)用(yong)其他(ta)物品代替。安全閥(fa)排氣(qi)，說明鍋內壓力(li)已超壓，應立即關(guan)閉火源或改(gai)用(yong)微火。

圈：鍋蓋密(mi)封圈每次用(yong)過后要洗凈，用(yong)前要沾濕，出現老化(hua)、漏氣(qi)、變形時要立即更新。

片(pian)：這(zhe)是經過嚴格測算的安全、低(di)熔點合金(jin)片(pian)，絕不(bu)能用(yong)其(qi)他任何(he)金(jin)屬薄片(pian)代替；易熔片(pian)上也不(bu)能附著食物殘渣(zha)，以免影響(xiang)導熱。