食醋有哪些分類(lei) 食醋小知識

食醋(cu)主要用來調味，具有促進唾液、胃液分泌，增(zeng)進食欲，使食物易于消化吸收等(deng)作用。

營養成分

食(shi)醋的主要(yao)成分是(shi)醋酸(suan)(suan)，所以食(shi)醋是(shi)酸(suan)(suan)性的。還(huan)含有(you)豐富的鈣、氨基(ji)酸(suan)(suan)、琥(hu)珀酸(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)、乳(ru)酸(suan)(suan)、B族維生(sheng)素及鹽類(lei)等對身體有(you)益的營(ying)養(yang)成分。

分類

山西老陳醋

清徐老陳醋(cu)為(wei)山西(xi)老陳醋(cu)的代(dai)表，以高(gao)(gao)粱為(wei)主要原料經制曲、發酵(jiao)、淋醋(cu)、熏醅、陳釀制成。其特點是(shi)酸(suan)度(du)高(gao)(gao)，總(zong)酸(suan)在１２％左右，但酸(suan)度(du)柔和，固形物含量高(gao)(gao)，色深，酯香濃(nong)郁，可(ke)久(jiu)放(fang)不壞。未經陳釀的酸(suan)稱(cheng)為(wei)陳醋(cu)，風味(wei)略差。

鎮(zhen)江(jiang)香(xiang)(xiang)醋鎮(zhen)江(jiang)香(xiang)(xiang)醋以糯米為(wei)主料，用(yong)小(xiao)曲進行低(di)溫液態(tai)糖(tang)化，液態(tai)酒精發酵和(he)固(gu)態(tai)醋酸發酵，陳釀一個(ge)月左(zuo)右。產(chan)品色澤深褐，澄清(qing)有光澤，香(xiang)(xiang)氣(qi)醇厚(hou)，酸味柔和(he)，香(xiang)(xiang)而微甜，總酸在(zai)６％左(zuo)右。

保寧醋保寧醋以麩皮為主料，糖化(hua)時主要(yao)靠(kao)麩皮中的淀粉酶，用小(xiao)曲或酵(jiao)母為發(fa)酵(jiao)劑發(fa)酵(jiao)而成。其陳釀時間(jian)長達一年。產品(pin)色澤呈(cheng)紅褐色，總酸(suan)含量為７％，含有大量不揮發(fa)酸(suan)，酸(suan)味(wei)醇厚(hou)，有獨特的芳香氣(qi)味(wei)，風味(wei)極好，缺點是產量低。

永春紅曲醋

用(yong)糯(nuo)米、晚稻、紅曲、白糖(tang)、芝麻(ma)為(wei)原料，用(yong)紅曲進(jin)行糖(tang)化(hua)，經酒精發(fa)酵、醋酸發(fa)酵而(er)成(cheng)，總酸含量(liang)達７％，酸味(wei)柔和甜美，氣味(wei)芳香(xiang)醇厚，風(feng)味(wei)獨特(te)。

其他食醋米醋：以(yi)大米為原料發酵而成，色澤略淺(qian)，酸度略低，酸味不(bu)夠厚。

白醋：釀造(zao)白醋(cu)是以食(shi)用(yong)酒精為(wei)原料，經(jing)醋(cu)酸(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)而成。配制(zhi)(zhi)白醋(cu)主要是以食(shi)用(yong)冰(bing)醋(cu)酸(suan)為(wei)原料配制(zhi)(zhi)成。其特點是酸(suan)度不高，酸(suan)味單薄，不揮發(fa)(fa)酸(suan)含量相對來(lai)說低(di)，色淺，不改(gai)變調(diao)味對象的顏(yan)色。

除這(zhe)些(xie)傳統(tong)的(de)(de)食醋(cu)以(yi)外，熏醋(cu)、蒜醋(cu)、姜味(wei)醋(cu)、辣味(wei)醋(cu)等是在(zai)食醋(cu)的(de)(de)基(ji)礎上調味(wei)制成(cheng)的(de)(de)產(chan)品，果(guo)醋(cu)也多是在(zai)食醋(cu)的(de)(de)基(ji)礎上進行調味(wei)而(er)成(cheng)。甜醋(cu)等醋(cu)飲料(liao)酸度較(jiao)低，適(shi)合(he)飲用。