食醋有哪些分類 食醋小知(zhi)識

食(shi)醋主要(yao)用來調味，具有促進唾液、胃(wei)液分泌，增進食(shi)欲(yu)，使食(shi)物易(yi)于消(xiao)化(hua)吸收(shou)等作用。

營養成分

食(shi)醋(cu)的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是醋(cu)酸，所以食(shi)醋(cu)是酸性的(de)。還含有豐富的(de)鈣(gai)、氨基(ji)酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生(sheng)素及鹽類等(deng)對身體有益的(de)營養成分(fen)。

分類

山西老陳醋

清徐老陳(chen)醋(cu)為(wei)山西老陳(chen)醋(cu)的(de)代表，以高粱為(wei)主要原料(liao)經制曲、發(fa)酵(jiao)、淋(lin)醋(cu)、熏醅(pei)、陳(chen)釀(niang)制成。其特點是酸度(du)高，總酸在１２％左(zuo)右，但酸度(du)柔和，固形物(wu)含量(liang)高，色深，酯香濃郁，可久放不壞。未經陳(chen)釀(niang)的(de)酸稱為(wei)陳(chen)醋(cu)，風味略差。

鎮江香醋鎮江香醋以糯米為主料，用小曲進行低溫液態糖化，液態酒精發酵和(he)固態醋酸發酵，陳釀一個月左右。產品(pin)色澤深褐(he)，澄清有(you)光澤，香氣醇厚，酸味柔和(he)，香而微甜，總(zong)酸在６％左右。

保寧(ning)醋(cu)保寧(ning)醋(cu)以麩(fu)皮為(wei)主料，糖化時主要靠(kao)麩(fu)皮中的淀粉酶，用小曲或酵(jiao)母(mu)為(wei)發(fa)(fa)酵(jiao)劑發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)成(cheng)。其陳釀時間長達(da)一年。產(chan)品色(se)澤呈紅褐色(se)，總酸含量(liang)為(wei)７％，含有大量(liang)不揮(hui)發(fa)(fa)酸，酸味醇厚(hou)，有獨(du)特的芳香氣味，風味極好，缺點是產(chan)量(liang)低。

永春紅曲醋

用(yong)糯米(mi)、晚稻(dao)、紅曲(qu)(qu)、白糖(tang)、芝(zhi)麻為(wei)原(yuan)料，用(yong)紅曲(qu)(qu)進(jin)行糖(tang)化，經酒精發(fa)酵(jiao)、醋酸(suan)(suan)發(fa)酵(jiao)而成(cheng)，總酸(suan)(suan)含量達７％，酸(suan)(suan)味(wei)柔和(he)甜美，氣味(wei)芳香醇厚，風味(wei)獨(du)特。

其他食醋米醋：以大米為原料發酵而(er)成，色(se)澤略淺(qian)，酸度略低，酸味(wei)不夠厚。

白醋：釀造白醋是以食用酒精為原(yuan)料(liao)，經醋酸發酵而成(cheng)(cheng)。配(pei)制白醋主要是以食用冰醋酸為原(yuan)料(liao)配(pei)制成(cheng)(cheng)。其(qi)特點是酸度(du)不高，酸味單(dan)薄，不揮(hui)發酸含量相(xiang)對來說低，色淺，不改變調味對象的顏色。

除這些傳(chuan)統的(de)食醋以外，熏醋、蒜醋、姜(jiang)味(wei)醋、辣味(wei)醋等是在食醋的(de)基礎(chu)上(shang)調(diao)味(wei)制成的(de)產品，果醋也多是在食醋的(de)基礎(chu)上(shang)進行調(diao)味(wei)而成。甜(tian)醋等醋飲料酸度較低，適合飲用。