食醋有哪些分類 食醋小知(zhi)識

食醋(cu)主要用來調味，具有促進(jin)唾液、胃(wei)液分泌，增進(jin)食欲(yu)，使(shi)食物易于消化(hua)吸收(shou)等作用。

營養成分

食醋(cu)的主要(yao)成(cheng)分是(shi)醋(cu)酸(suan)(suan)，所以食醋(cu)是(shi)酸(suan)(suan)性的。還含有豐富(fu)的鈣、氨基(ji)酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)、葡萄(tao)酸(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、B族(zu)維(wei)生素(su)及鹽類(lei)等對(dui)身體有益的營(ying)養成(cheng)分。

分類

山西老陳醋

清徐(xu)老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)為山西老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)的代表，以高(gao)粱為主要(yao)原料經(jing)制(zhi)曲(qu)、發(fa)酵、淋醋(cu)、熏醅、陳(chen)(chen)釀(niang)制(zhi)成。其特點是酸(suan)度高(gao)，總酸(suan)在(zai)１２％左右(you)，但酸(suan)度柔和，固形物(wu)含(han)量高(gao)，色深(shen)，酯香濃郁，可久放不壞。未經(jing)陳(chen)(chen)釀(niang)的酸(suan)稱(cheng)為陳(chen)(chen)醋(cu)，風味(wei)略(lve)差。

鎮江(jiang)香醋鎮江(jiang)香醋以糯米為主料，用小(xiao)曲進行低溫液態(tai)糖化(hua)，液態(tai)酒精發(fa)酵(jiao)和(he)(he)固(gu)態(tai)醋酸(suan)(suan)發(fa)酵(jiao)，陳釀一個(ge)月左(zuo)右。產(chan)品色澤深(shen)褐，澄清(qing)有光澤，香氣醇厚，酸(suan)(suan)味柔和(he)(he)，香而微甜，總酸(suan)(suan)在６％左(zuo)右。

保(bao)寧醋保(bao)寧醋以(yi)麩皮為(wei)主(zhu)料，糖化時(shi)主(zhu)要靠麩皮中的淀粉酶，用小(xiao)曲或(huo)酵(jiao)母為(wei)發(fa)酵(jiao)劑發(fa)酵(jiao)而(er)成。其陳釀時(shi)間長(chang)達一年。產(chan)品色(se)澤呈紅褐色(se)，總酸(suan)含(han)量(liang)為(wei)７％，含(han)有大(da)量(liang)不(bu)揮發(fa)酸(suan)，酸(suan)味(wei)醇厚，有獨特的芳香氣味(wei)，風味(wei)極好(hao)，缺點是產(chan)量(liang)低。

永春紅曲醋

用糯米、晚稻、紅(hong)曲、白(bai)糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)為原(yuan)料，用紅(hong)曲進行糖(tang)化，經酒精發酵(jiao)、醋酸(suan)發酵(jiao)而成，總酸(suan)含量達７％，酸(suan)味柔和甜美，氣(qi)味芳香醇厚，風味獨特。

其他食醋米醋：以大(da)米為原料發酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。

白醋：釀造白(bai)醋(cu)是以(yi)食(shi)用(yong)酒精為原(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)醋(cu)酸發酵而成。配制白(bai)醋(cu)主要是以(yi)食(shi)用(yong)冰醋(cu)酸為原(yuan)料(liao)(liao)配制成。其(qi)特(te)點是酸度不高，酸味(wei)單薄，不揮(hui)發酸含量相對來說低(di)，色淺，不改變調味(wei)對象的顏(yan)色。

除這些(xie)傳統的食醋(cu)(cu)以外，熏醋(cu)(cu)、蒜醋(cu)(cu)、姜味醋(cu)(cu)、辣味醋(cu)(cu)等是(shi)(shi)在食醋(cu)(cu)的基礎(chu)上調味制成的產品，果醋(cu)(cu)也多(duo)是(shi)(shi)在食醋(cu)(cu)的基礎(chu)上進行調味而成。甜(tian)醋(cu)(cu)等醋(cu)(cu)飲料酸度較低，適合飲用(yong)。