食醋有哪些(xie)分類 食醋小知識

食醋主要用(yong)來調味，具(ju)有促進唾液(ye)、胃液(ye)分泌，增(zeng)進食欲，使食物易于(yu)消化(hua)吸收等作用(yong)。

營養成分

食醋的(de)主要成分是醋酸，所(suo)以食醋是酸性的(de)。還含有豐富的(de)鈣、氨基酸、琥珀酸、葡(pu)萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的(de)營養成分。

分類

山西老陳醋

清徐老陳(chen)醋(cu)為(wei)山(shan)西(xi)老陳(chen)醋(cu)的(de)代表(biao)，以高(gao)(gao)粱為(wei)主(zhu)要原(yuan)料經制(zhi)曲(qu)、發(fa)酵(jiao)、淋醋(cu)、熏醅、陳(chen)釀(niang)(niang)制(zhi)成。其特點是酸(suan)(suan)度(du)高(gao)(gao)，總酸(suan)(suan)在１２％左右，但(dan)酸(suan)(suan)度(du)柔和，固形物含量高(gao)(gao)，色(se)深，酯香濃郁，可久放(fang)不壞(huai)。未經陳(chen)釀(niang)(niang)的(de)酸(suan)(suan)稱為(wei)陳(chen)醋(cu)，風味略(lve)差。

鎮江香醋鎮江香醋以糯米為主料(liao)，用小(xiao)曲進行低(di)溫液(ye)態(tai)糖化，液(ye)態(tai)酒精發(fa)酵和(he)固態(tai)醋酸(suan)發(fa)酵，陳釀(niang)一個月左右。產品(pin)色澤深褐(he)，澄清有光(guang)澤，香氣醇厚，酸(suan)味柔和(he)，香而微甜，總酸(suan)在６％左右。

保寧(ning)醋(cu)保寧(ning)醋(cu)以(yi)麩皮為(wei)主料(liao)，糖化(hua)時主要靠麩皮中的淀粉酶，用小曲或(huo)酵(jiao)母(mu)為(wei)發酵(jiao)劑發酵(jiao)而(er)成。其陳釀時間長達一年。產品色(se)澤呈紅褐(he)色(se)，總酸含量(liang)為(wei)７％，含有大量(liang)不(bu)揮發酸，酸味(wei)醇厚，有獨(du)特(te)的芳香氣味(wei)，風(feng)味(wei)極好(hao)，缺點是產量(liang)低。

永春紅曲醋

用(yong)糯米、晚稻(dao)、紅曲(qu)、白糖、芝(zhi)麻為原(yuan)料，用(yong)紅曲(qu)進行糖化，經酒精發(fa)酵、醋酸發(fa)酵而成(cheng)，總酸含量達７％，酸味(wei)柔和甜美，氣(qi)味(wei)芳香醇(chun)厚，風味(wei)獨特。

其他食醋米醋：以(yi)大米為原料發酵而成(cheng)，色(se)澤略淺(qian)，酸度略低，酸味不夠厚。

白醋：釀造白醋是(shi)以(yi)(yi)食(shi)用(yong)酒(jiu)精為(wei)原料，經醋酸(suan)發(fa)酵而成。配(pei)制白醋主要(yao)是(shi)以(yi)(yi)食(shi)用(yong)冰醋酸(suan)為(wei)原料配(pei)制成。其特點是(shi)酸(suan)度不(bu)高，酸(suan)味單薄，不(bu)揮發(fa)酸(suan)含量(liang)相(xiang)對(dui)來說低，色(se)淺(qian)，不(bu)改(gai)變調味對(dui)象的顏色(se)。

除(chu)這些傳統的(de)(de)食醋(cu)(cu)以外，熏醋(cu)(cu)、蒜醋(cu)(cu)、姜味(wei)醋(cu)(cu)、辣(la)味(wei)醋(cu)(cu)等是在食醋(cu)(cu)的(de)(de)基礎(chu)上調(diao)味(wei)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)產品(pin)，果醋(cu)(cu)也(ye)多是在食醋(cu)(cu)的(de)(de)基礎(chu)上進(jin)行(xing)調(diao)味(wei)而成(cheng)(cheng)。甜醋(cu)(cu)等醋(cu)(cu)飲料酸度(du)較(jiao)低，適合飲用。