一、燴面是哪里的特色美食
河(he)南。燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河(he)南傳(chuan)統美(mei)食，屬于豫菜。燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)以(yi)優質高筋面(mian)(mian)(mian)粉為原料(liao)，輔以(yi)高湯及(ji)多種配菜，類似寬面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，以(yi)味(wei)道鮮美(mei)，湯好面(mian)(mian)(mian)筋，經濟實(shi)惠，營養豐富，享(xiang)譽中原，遍及(ji)全國。有羊(yang)肉燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、三(san)(san)鮮燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、五鮮燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等(deng)多種類型，是河(he)南三(san)(san)大小吃(chi)之一。
燴面(mian)的精華全在于湯(tang)，用上等(deng)嫩(nen)羊肉、羊骨一(yi)起煮五(wu)個小(xiao)時(shi)(shi)以上，先用大火(huo)猛(meng)滾再用小(xiao)火(huo)煲，下七八(ba)味中藥，煲出來的湯(tang)白(bai)白(bai)亮亮，猶如(ru)牛(niu)乳(ru)一(yi)樣，所(suo)以又有人(ren)叫(jiao)白(bai)湯(tang)。下面(mian)時(shi)(shi)，鍋(guo)內放原汁肉湯(tang)，將面(mian)拉成薄(bo)條(tiao)入鍋(guo)，輔料以海(hai)帶絲(si)、豆(dou)腐絲(si)、粉條(tiao)、香(xiang)菜、鵪(an)鶉(chun)蛋、海(hai)參、魷魚(yu)等(deng)，上桌時(shi)(shi)外帶香(xiang)菜、辣椒油、糖蒜等(deng)小(xiao)碟。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食材：羊肉(rou)、燴面片(pian)、木耳、海帶絲、粉條、小(xiao)蔥、香菜、枸杞、生姜、大(da)蒜、食鹽、雞精、胡椒粉。
步驟：
1、買來一塊羊肉，提前用清水浸(jin)(jin)泡30分鐘(zhong)，浸(jin)(jin)泡之后切(qie)(qie)成細絲。適量木耳、海(hai)帶(dai)絲、粉條(tiao)提前冷水泡發。準備小蔥、香(xiang)菜各一株，枸杞少許(xu)，蔥姜蒜切(qie)(qie)碎，香(xiang)菜切(qie)(qie)末備用。
2、鍋中加油(you)（油(you)可以多放一些(xie)），油(you)燒至五成熱，加入(ru)(ru)切好的羊(yang)肉，翻炒至羊(yang)肉變色之后(hou)放入(ru)(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，小蔥炒出香(xiang)味之后(hou)倒入(ru)(ru)提前準備(bei)好的開水。
3、準備(bei)三片燴(hui)面，用(yong)手(shou)抻長(chang)，撕成面條，下入(ru)鍋中。隨后下入(ru)木耳、海帶絲(si)、枸杞(qi)，用(yong)勺(shao)子攪(jiao)拌均勻，防止面條粘連。
4、面條煮(zhu)軟之(zhi)后下入(ru)10克的(de)鹽、5克雞精、適量(liang)的(de)胡椒粉調味，攪(jiao)拌均勻(yun)。燴(hui)面煮(zhu)熟后下入(ru)青菜，青菜下入(ru)鍋中之(zhi)后不用多(duo)煮(zhu)，稍微煮(zhu)軟之(zhi)后即可出鍋。
做法二
食材：海帶絲50g、香菜20g、鹽少(shao)(shao)許、八(ba)角2個(ge)、花(hua)椒8粒左右、大蔥(cong)少(shao)(shao)許、姜少(shao)(shao)許、羊蝎子若干(gan)(gan)塊、羊肉(rou)一塊、干(gan)(gan)豆腐絲100g、面粉500g、食用油若干(gan)(gan)、辣椒面若干(gan)(gan)、羊油250g。
步驟：
1、先來(lai)揉面，溫水，面團稍(shao)微(wei)軟一些。
2、蓋保(bao)鮮膜，醒20分鐘。
3、將面團分(fen)成小份，再(zai)搓成橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形，切成小塊(kuai)，再(zai)用搟面杖(zhang)搟成橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形。盤(pan)底(di)抹油，每個橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形雙面抹油。蓋保鮮(xian)膜入冰箱冷藏兩個小時。
4、羊(yang)蝎子和羊(yang)肉冷水焯燙，重新(xin)下鍋(guo)（大鍋(guo)），滿滿一鍋(guo)水，放入姜(jiang)片，蔥段，八角，花椒，煮2個(ge)小(xiao)時。
5、小鍋(guo)熇羊油。
6、熇好(hao)的羊油倒入辣椒面中榨(zha)出香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的辣椒油。
7、羊肉一個多小時后(hou)撈出(chu)，撕成碎肉備用，繼續煮(zhu)羊蝎子骨。
8、放入(ru)干豆腐絲(si)，海(hai)帶絲(si)，香菜末，鹽。
9、將面切成(cheng)小條(tiao)，往(wang)兩端拉，盡量不(bu)拉斷。
10、將面下(xia)(xia)入(ru)鍋中(zhong)，最好兩個人(ren)做(zuo)，一(yi)個人(ren)拉，一(yi)個人(ren)下(xia)(xia)。
11、此時的辣椒油已經凝固。
12、撈出的(de)面和菜，把撕好的(de)羊肉放進去一(yi)些。
13、挖一塊凝固的辣椒油，拌好。
14、根據口味，放胡椒粉(fen)，醋。香噴噴的(de)河南(nan)燴(hui)面，濃(nong)郁的(de)羊肉的(de)味道。
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