一、燴面是哪里的特色美食
河(he)南。燴(hui)面(mian)(mian)是一種(zhong)葷、素、湯、菜、飯(fan)兼而有之(zhi)的河(he)南傳統(tong)美食，屬于(yu)豫菜。燴(hui)面(mian)(mian)以(yi)優質高筋面(mian)(mian)粉為原(yuan)料，輔以(yi)高湯及多(duo)種(zhong)配菜，類似寬面(mian)(mian)條，以(yi)味道(dao)鮮美，湯好(hao)面(mian)(mian)筋，經濟實惠，營養豐富(fu)，享(xiang)譽(yu)中原(yuan)，遍(bian)及全國。有羊肉(rou)燴(hui)面(mian)(mian)、三鮮燴(hui)面(mian)(mian)、五(wu)鮮燴(hui)面(mian)(mian)等(deng)多(duo)種(zhong)類型，是河(he)南三大小吃之(zhi)一。
燴面的精華(hua)全在于湯，用上等(deng)嫩(nen)羊(yang)肉、羊(yang)骨一(yi)起煮(zhu)五(wu)個小時以上，先用大(da)火(huo)猛滾再用小火(huo)煲(bao)，下七(qi)八味中藥(yao)，煲(bao)出(chu)來(lai)的湯白白亮亮，猶如牛乳一(yi)樣，所以又有人(ren)叫白湯。下面時，鍋內放原(yuan)汁肉湯，將面拉成薄條(tiao)入鍋，輔料(liao)以海(hai)帶絲(si)(si)、豆(dou)腐絲(si)(si)、粉條(tiao)、香菜、鵪鶉蛋、海(hai)參、魷(you)魚等(deng)，上桌(zhuo)時外帶香菜、辣椒(jiao)油、糖蒜等(deng)小碟。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食(shi)材：羊肉、燴面片、木耳、海帶絲、粉(fen)條、小蔥、香菜(cai)、枸杞、生姜、大蒜、食(shi)鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒粉(fen)。
步驟：
1、買來一(yi)(yi)塊羊肉，提前(qian)用清水浸泡30分鐘，浸泡之后切成細絲。適量木(mu)耳、海帶絲、粉條提前(qian)冷水泡發。準(zhun)備(bei)小蔥、香菜各一(yi)(yi)株，枸杞(qi)少許(xu)，蔥姜蒜切碎，香菜切末備(bei)用。
2、鍋中加油（油可以多(duo)放一些），油燒至五(wu)成熱，加入(ru)(ru)切好的羊(yang)肉，翻炒(chao)至羊(yang)肉變色之(zhi)后放入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜爆香，小(xiao)蔥(cong)炒(chao)出香味之(zhi)后倒(dao)入(ru)(ru)提前準(zhun)備好的開水。
3、準備三片(pian)燴面，用手抻(chen)長(chang)，撕成面條，下入鍋(guo)中。隨后下入木(mu)耳、海帶絲、枸杞，用勺(shao)子(zi)攪拌均勻(yun)，防止(zhi)面條粘連。
4、面條煮軟之后(hou)(hou)(hou)下入(ru)10克(ke)的鹽、5克(ke)雞精、適(shi)量的胡椒粉調味，攪拌均勻。燴面煮熟(shu)后(hou)(hou)(hou)下入(ru)青菜，青菜下入(ru)鍋(guo)中之后(hou)(hou)(hou)不用多煮，稍微(wei)煮軟之后(hou)(hou)(hou)即(ji)可(ke)出鍋(guo)。
做法二
食材(cai)：海帶絲50g、香菜(cai)20g、鹽少許(xu)、八角(jiao)2個、花(hua)椒8粒左右、大蔥少許(xu)、姜(jiang)少許(xu)、羊蝎子若(ruo)干塊、羊肉一(yi)塊、干豆腐絲100g、面粉(fen)500g、食用油若(ruo)干、辣(la)椒面若(ruo)干、羊油250g。
步驟：
1、先(xian)來揉面(mian)(mian)，溫水，面(mian)(mian)團(tuan)稍微軟一(yi)些。
2、蓋(gai)保鮮膜，醒(xing)20分鐘。
3、將(jiang)面團分(fen)成(cheng)小份，再搓成(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形，切成(cheng)小塊，再用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形。盤(pan)底抹油，每個橢圓(yuan)(yuan)形雙面抹油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩(liang)個小時(shi)。
4、羊(yang)(yang)蝎(xie)子和(he)羊(yang)(yang)肉冷水焯燙，重(zhong)新下鍋(guo)（大鍋(guo)），滿滿一(yi)鍋(guo)水，放入姜片，蔥(cong)段，八角，花椒(jiao)，煮2個小時(shi)。
5、小鍋熇羊油。
6、熇好的(de)羊(yang)油(you)倒入(ru)辣椒面(mian)中(zhong)榨出(chu)香(xiang)香(xiang)的(de)辣椒油(you)。
7、羊(yang)肉一個多(duo)小時后撈出，撕(si)成(cheng)碎肉備用(yong)，繼續(xu)煮(zhu)羊(yang)蝎子(zi)骨(gu)。
8、放入干豆腐(fu)絲，海帶(dai)絲，香(xiang)菜末，鹽(yan)。
9、將面切(qie)成小條，往(wang)兩端拉(la)，盡量不拉(la)斷。
10、將面下入鍋中，最好(hao)兩個人做，一(yi)個人拉(la)，一(yi)個人下。
11、此時(shi)的辣椒油(you)已經凝(ning)固。
12、撈(lao)出的面(mian)和菜，把(ba)撕好的羊肉(rou)放進去一(yi)些。
13、挖一塊(kuai)凝固的辣椒(jiao)油，拌好。
14、根據口味，放(fang)胡椒粉，醋。香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)河南燴面，濃郁的(de)羊肉的(de)味道。
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