一、燴面是哪里的特色美食
河(he)南。燴(hui)(hui)面是一(yi)種(zhong)葷、素、湯(tang)、菜、飯(fan)兼而有之的河(he)南傳統美食(shi)，屬于豫菜。燴(hui)(hui)面以(yi)優質高(gao)筋(jin)面粉(fen)為原料(liao)，輔以(yi)高(gao)湯(tang)及多種(zhong)配菜，類似寬面條(tiao)，以(yi)味(wei)道鮮美，湯(tang)好面筋(jin)，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍(bian)及全國。有羊肉燴(hui)(hui)面、三鮮燴(hui)(hui)面、五鮮燴(hui)(hui)面等多種(zhong)類型，是河(he)南三大小吃(chi)之一(yi)。
燴(hui)面(mian)的精(jing)華全在(zai)于湯，用(yong)(yong)上(shang)等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時(shi)以(yi)上(shang)，先(xian)用(yong)(yong)大火猛滾(gun)再用(yong)(yong)小火煲(bao)，下七八味中(zhong)藥，煲(bao)出來(lai)的湯白(bai)(bai)白(bai)(bai)亮(liang)亮(liang)，猶如(ru)牛乳一樣，所以(yi)又有人叫(jiao)白(bai)(bai)湯。下面(mian)時(shi)，鍋(guo)內放(fang)原汁肉湯，將面(mian)拉成薄條入鍋(guo)，輔料以(yi)海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參(can)、魷魚等，上(shang)桌時(shi)外帶香菜、辣椒油、糖蒜(suan)等小碟(die)。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食材：羊肉、燴(hui)面片、木耳、海帶(dai)絲、粉條、小(xiao)蔥、香菜(cai)、枸杞、生姜、大蒜(suan)、食鹽(yan)、雞精、胡椒粉。
步驟：
1、買來一(yi)塊羊肉，提前用(yong)清水(shui)浸泡(pao)30分(fen)鐘，浸泡(pao)之后切成細(xi)絲。適量木(mu)耳(er)、海帶絲、粉條(tiao)提前冷水(shui)泡(pao)發(fa)。準備小(xiao)蔥、香菜各一(yi)株，枸杞少許，蔥姜蒜切碎，香菜切末備用(yong)。
2、鍋中加(jia)油（油可以多放(fang)一(yi)些），油燒至(zhi)五成熱，加(jia)入切(qie)好(hao)的羊(yang)(yang)肉，翻炒至(zhi)羊(yang)(yang)肉變色之后(hou)放(fang)入蔥姜(jiang)蒜爆香(xiang)(xiang)，小蔥炒出香(xiang)(xiang)味之后(hou)倒入提前(qian)準(zhun)備好(hao)的開水。
3、準備三片燴面，用(yong)手抻長，撕成面條(tiao)，下入鍋中。隨后下入木耳(er)、海帶絲、枸杞，用(yong)勺子攪拌均勻，防止(zhi)面條(tiao)粘連。
4、面條煮軟之(zhi)后下入10克(ke)的鹽、5克(ke)雞精、適量的胡椒粉(fen)調味，攪拌均勻(yun)。燴(hui)面煮熟后下入青菜，青菜下入鍋(guo)中之(zhi)后不(bu)用(yong)多(duo)煮，稍(shao)微煮軟之(zhi)后即可(ke)出鍋(guo)。
做法二
食材：海帶(dai)絲50g、香(xiang)菜(cai)20g、鹽(yan)少(shao)(shao)許(xu)、八角(jiao)2個、花(hua)椒8粒(li)左右、大蔥少(shao)(shao)許(xu)、姜少(shao)(shao)許(xu)、羊(yang)蝎(xie)子若(ruo)干(gan)(gan)塊(kuai)(kuai)、羊(yang)肉一(yi)塊(kuai)(kuai)、干(gan)(gan)豆腐絲100g、面粉500g、食用油(you)若(ruo)干(gan)(gan)、辣椒面若(ruo)干(gan)(gan)、羊(yang)油(you)250g。
步驟：
1、先(xian)來揉面，溫水(shui)，面團(tuan)稍微軟(ruan)一些。
2、蓋保鮮膜(mo)，醒20分鐘。
3、將面(mian)團分成(cheng)小份(fen)，再搓成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，切成(cheng)小塊，再用搟面(mian)杖搟成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)。盤底(di)抹油，每個橢(tuo)圓(yuan)形(xing)雙(shuang)面(mian)抹油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩(liang)個小時。
4、羊蝎子和羊肉冷水(shui)焯燙，重新下鍋(guo)（大鍋(guo)），滿(man)(man)滿(man)(man)一鍋(guo)水(shui)，放入姜片，蔥段(duan)，八角，花椒(jiao)，煮2個(ge)小時。
5、小鍋熇羊油(you)。
6、熇好(hao)的(de)羊油倒入辣椒面中榨出香香的(de)辣椒油。
7、羊(yang)肉一(yi)個(ge)多小時(shi)后撈出，撕成碎肉備(bei)用，繼(ji)續煮羊(yang)蝎(xie)子(zi)骨。
8、放入干豆(dou)腐(fu)絲，海帶絲，香菜末，鹽。
9、將(jiang)面切成小條，往兩端拉，盡量不(bu)拉斷(duan)。
10、將(jiang)面(mian)下入鍋中，最好兩(liang)個人(ren)做(zuo)，一(yi)個人(ren)拉，一(yi)個人(ren)下。
11、此(ci)時的辣椒油已經凝固(gu)。
12、撈出(chu)的面和菜，把撕好(hao)的羊肉放進去一些。
13、挖(wa)一塊凝固的辣椒(jiao)油，拌好。
14、根據(ju)口味(wei)，放胡(hu)椒粉，醋。香噴噴的(de)河南燴面，濃郁(yu)的(de)羊肉的(de)味(wei)道(dao)。
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