一、燴面是哪里的特色美食
河(he)南(nan)(nan)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)是一(yi)種葷、素、湯、菜(cai)、飯(fan)兼而有(you)之的河(he)南(nan)(nan)傳統(tong)美食，屬(shu)于豫(yu)菜(cai)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)以優質高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉為原料(liao)，輔以高(gao)湯及(ji)多種配(pei)菜(cai)，類似寬面(mian)(mian)條，以味道鮮美，湯好面(mian)(mian)筋(jin)，經濟實惠，營養豐富，享(xiang)譽中原，遍及(ji)全國。有(you)羊肉(rou)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)、三鮮燴(hui)(hui)面(mian)(mian)、五鮮燴(hui)(hui)面(mian)(mian)等多種類型，是河(he)南(nan)(nan)三大小吃之一(yi)。
燴面的(de)(de)精華全(quan)在(zai)于湯(tang)，用(yong)上(shang)等(deng)嫩(nen)羊肉、羊骨一(yi)起煮(zhu)五(wu)個(ge)小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)，先(xian)用(yong)大火猛滾再(zai)用(yong)小(xiao)火煲(bao)，下(xia)七(qi)八味中藥，煲(bao)出來(lai)的(de)(de)湯(tang)白白亮亮，猶如牛乳一(yi)樣，所(suo)以(yi)又(you)有人叫白湯(tang)。下(xia)面時(shi)，鍋(guo)內(nei)放原汁肉湯(tang)，將面拉(la)成薄條(tiao)入鍋(guo)，輔料以(yi)海(hai)帶絲(si)、豆腐絲(si)、粉條(tiao)、香(xiang)菜(cai)、鵪鶉蛋、海(hai)參(can)、魷魚等(deng)，上(shang)桌時(shi)外帶香(xiang)菜(cai)、辣(la)椒油、糖蒜等(deng)小(xiao)碟。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食(shi)材：羊(yang)肉、燴面片、木耳、海帶絲、粉(fen)條、小蔥、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食(shi)鹽(yan)、雞精、胡椒粉(fen)。
步驟：
1、買來一塊(kuai)羊肉(rou)，提前用(yong)(yong)清水浸泡(pao)30分鐘(zhong)，浸泡(pao)之后切成細絲(si)。適量木耳、海帶(dai)絲(si)、粉條提前冷水泡(pao)發。準備(bei)小蔥、香(xiang)菜各一株，枸杞少許，蔥姜蒜切碎，香(xiang)菜切末備(bei)用(yong)(yong)。
2、鍋(guo)中(zhong)加(jia)油（油可以多(duo)放一(yi)些），油燒至(zhi)五成熱，加(jia)入(ru)切好的羊(yang)肉(rou)，翻炒(chao)至(zhi)羊(yang)肉(rou)變色之后放入(ru)蔥姜蒜爆香，小蔥炒(chao)出香味之后倒入(ru)提前(qian)準(zhun)備好的開水。
3、準(zhun)備三片燴(hui)面(mian)，用手(shou)抻長(chang)，撕成面(mian)條，下(xia)入鍋中。隨后下(xia)入木(mu)耳、海帶絲、枸(gou)杞，用勺(shao)子攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，防(fang)止面(mian)條粘(zhan)連。
4、面(mian)條煮(zhu)軟之(zhi)后(hou)(hou)下(xia)(xia)入10克的(de)鹽、5克雞(ji)精、適量的(de)胡椒粉調味，攪(jiao)拌均勻。燴(hui)面(mian)煮(zhu)熟后(hou)(hou)下(xia)(xia)入青菜，青菜下(xia)(xia)入鍋中(zhong)之(zhi)后(hou)(hou)不(bu)用多煮(zhu)，稍微煮(zhu)軟之(zhi)后(hou)(hou)即可(ke)出(chu)鍋。
做法二
食(shi)材：海帶絲(si)50g、香菜20g、鹽(yan)少(shao)許(xu)、八角(jiao)2個、花椒8粒左右、大蔥少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、羊(yang)蝎子若(ruo)干塊(kuai)、羊(yang)肉(rou)一塊(kuai)、干豆腐絲(si)100g、面(mian)粉500g、食(shi)用油若(ruo)干、辣椒面(mian)若(ruo)干、羊(yang)油250g。
步驟：
1、先來揉面(mian)，溫水，面(mian)團(tuan)稍(shao)微軟一些。
2、蓋保(bao)鮮膜，醒20分鐘。
3、將面(mian)團(tuan)分成(cheng)小份，再(zai)搓成(cheng)橢(tuo)圓形(xing)，切成(cheng)小塊(kuai)，再(zai)用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)橢(tuo)圓形(xing)。盤底抹油，每個橢(tuo)圓形(xing)雙面(mian)抹油。蓋保(bao)鮮膜入(ru)冰箱冷(leng)藏兩個小時。
4、羊(yang)蝎子和羊(yang)肉冷(leng)水焯燙，重新下鍋(guo)(guo)（大鍋(guo)(guo)），滿(man)滿(man)一(yi)鍋(guo)(guo)水，放入姜片，蔥段，八角(jiao)，花椒，煮2個小時(shi)。
5、小鍋(guo)熇羊油。
6、熇(he)好的羊油(you)(you)倒入辣椒(jiao)(jiao)面中榨(zha)出(chu)香香的辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)。
7、羊肉一個多小時后撈出(chu)，撕(si)成碎(sui)肉備用，繼(ji)續煮羊蝎子骨。
8、放入干豆腐絲，海帶絲，香(xiang)菜末，鹽。
9、將面切成(cheng)小條，往兩端(duan)拉，盡量不拉斷。
10、將面下入鍋(guo)中(zhong)，最好(hao)兩(liang)個(ge)人(ren)做，一(yi)個(ge)人(ren)拉，一(yi)個(ge)人(ren)下。
11、此時的辣(la)椒油(you)已經凝固。
12、撈出的面(mian)和菜(cai)，把撕(si)好的羊肉放(fang)進去一些。
13、挖(wa)一塊(kuai)凝固的辣(la)椒(jiao)油，拌好。
14、根據口味(wei)，放胡椒粉，醋。香(xiang)噴噴的河南燴面，濃郁的羊肉的味(wei)道。
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