一、燴面怎么拉的又薄又長
材料：面粉、鹽、水，共有7個步驟，以下是拉燴面的詳細操作：
步驟：
1、在和面(mian)盆中放入(ru)適量面(mian)粉，加入(ru)一小勺鹽。
2、用一小碗放入涼水(shui)開始(shi)和面(mian)，先加入少量(liang)水(shui)，用手或(huo)者筷(kuai)子，將面(mian)粉和成面(mian)疙(ge)瘩(da)。
3、然后(hou)(hou)再用手把面(mian)疙(ge)瘩用力按壓到一塊兒，再把面(mian)團(tuan)上面(mian)用手蘸有點水，再繼(ji)續揉(rou)，反復蘸水揉(rou)面(mian)2-3次后(hou)(hou)，用鍋蓋蓋住，醒30分(fen)鐘。
4、將醒好(hao)的面(mian)分(fen)成(cheng)小份，取(qu)其(qi)中(zhong)一份開始制作燴面(mian)片。
5、先(xian)將小(xiao)面(mian)(mian)團(tuan)揉成(cheng)橢圓(yuan)形，然后再用搟(xian)面(mian)(mian)杖上(shang)下(xia)推，搟(xian)成(cheng)薄一點的(de)面(mian)(mian)片，搟(xian)好(hao)后，用搟(xian)面(mian)(mian)杖在(zai)面(mian)(mian)片的(de)中(zhong)間按一下(xia)，方便下(xia)鍋時拉燴面(mian)(mian)的(de)時候從中(zhong)間好(hao)分開。
6、將小面團一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)搟好，不要(yao)壓(ya)在一(yi)塊，防止粘連。
7、用一個推盤(pan)，將(jiang)面(mian)片兩(liang)面(mian)刷上(shang)植物油，放在托盤(pan)里(li)，再用保鮮膜將(jiang)燴(hui)面(mian)片蓋住，防止干皮。燴(hui)面(mian)片要醒上(shang)2個小(xiao)時，下鍋(guo)時拉薄扯長就(jiu)可(ke)以。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、燴面坯的家常做法
1、和(he)面(mian)(mian)。在溫水里面(mian)(mian)加(jia)入少許鹽(yan)(yan)，把面(mian)(mian)粉活成面(mian)(mian)團。燴面(mian)(mian)坯有(you)加(jia)鹽(yan)(yan)，也有(you)加(jia)鹽(yan)(yan)加(jia)堿(jian)，目的(de)是讓面(mian)(mian)更容易抻扯，也可以都(dou)不(bu)加(jia)，有(you)說法(fa)鹽(yan)(yan)是骨頭堿(jian)是筋，也有(you)說法(fa)三指抓鹽(yan)(yan)兩指抓堿(jian)，但(dan)這些(xie)都(dou)不(bu)是必須的(de)，特(te)別是有(you)和(he)面(mian)(mian)機替代(dai)手(shou)工(gong)和(he)面(mian)(mian)的(de)話。
2、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)上5分鐘，加蓋在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)容(rong)器上餳面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，約10到20分鐘后再次揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，直到把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)的光滑且富有彈性，如果有和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)機這步可以省略。
3、折(zhe)塊。把面團用手搓(cuo)成(cheng)直徑大約(yue)直徑6厘米的長(chang)條，然后(hou)把長(chang)條折(zhe)成(cheng)半個拳頭大的小(xiao)面團。
4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5、抹(mo)油。用(yong)食用(yong)油均(jun)勻(yun)的涂抹(mo)在燴(hui)(hui)面(mian)坯，然后把面(mian)片整齊的疊放在面(mian)盤里，這(zhe)樣可以保(bao)(bao)濕(shi)并使(shi)得燴(hui)(hui)面(mian)坯更容易抻(chen)(chen)扯。抹(mo)油不(bu)是(shi)必須的，但是(shi)為了保(bao)(bao)濕(shi)和改(gai)良面(mian)團更適合(he)抻(chen)(chen)扯，抹(mo)油是(shi)省心(xin)省力的做法。
6、餳面。把抹好油的面片(pian)放在常(chang)溫(wen)環境中(zhong)餳面，夏天餳大約(yue)半個小時甚至更長。
