一、燴面怎么拉的又薄又長

材料：面粉、鹽、水，共有7個步驟，以下是拉燴面的詳細操作：

步驟：

1、在和面盆中放(fang)入適(shi)量面粉(fen)，加入一小勺鹽。

2、用(yong)(yong)一小(xiao)碗(wan)放入涼水開始和(he)面，先(xian)加入少(shao)量水，用(yong)(yong)手或者筷子(zi)，將面粉和(he)成(cheng)面疙(ge)瘩(da)。

3、然(ran)后(hou)再(zai)用(yong)手把(ba)面疙瘩用(yong)力按壓到(dao)一塊兒，再(zai)把(ba)面團上(shang)面用(yong)手蘸(zhan)(zhan)有點水，再(zai)繼(ji)續揉(rou)，反復蘸(zhan)(zhan)水揉(rou)面2-3次后(hou)，用(yong)鍋蓋蓋住(zhu)，醒30分鐘。

4、將醒好的面(mian)分成(cheng)小份，取(qu)其中一份開(kai)始制作燴面(mian)片。

5、先(xian)將小面(mian)(mian)(mian)團揉成橢(tuo)圓形，然后再(zai)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖上下推，搟(xian)成薄一(yi)點的面(mian)(mian)(mian)片(pian)，搟(xian)好后，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖在面(mian)(mian)(mian)片(pian)的中間按一(yi)下，方便下鍋(guo)時拉燴面(mian)(mian)(mian)的時候(hou)從中間好分(fen)開。

6、將小面(mian)團一(yi)個一(yi)個搟好，不要壓在一(yi)塊，防止粘連。

7、用一個(ge)推盤(pan)，將面片兩(liang)面刷上(shang)植物油，放在托盤(pan)里，再用保鮮膜將燴(hui)面片蓋住，防止干皮。燴(hui)面片要醒上(shang)2個(ge)小時(shi)，下鍋時(shi)拉(la)薄扯(che)長就可以(yi)。

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二、燴面坯的家常做法

1、和面(mian)。在溫水里面(mian)加入少許(xu)鹽(yan)(yan)，把面(mian)粉活成面(mian)團。燴面(mian)坯有(you)加鹽(yan)(yan)，也(ye)有(you)加鹽(yan)(yan)加堿，目的(de)是讓面(mian)更容易抻(chen)扯(che)，也(ye)可以(yi)都(dou)不加，有(you)說法鹽(yan)(yan)是骨頭堿是筋，也(ye)有(you)說法三指抓鹽(yan)(yan)兩(liang)指抓堿，但這些(xie)都(dou)不是必須的(de)，特(te)別是有(you)和面(mian)機替代手工(gong)和面(mian)的(de)話。

2、揉面(mian)(mian)。把面(mian)(mian)團揉上5分鐘，加蓋在面(mian)(mian)團容器(qi)上餳面(mian)(mian)，約10到20分鐘后(hou)再(zai)次(ci)揉面(mian)(mian)，直到把面(mian)(mian)團揉的(de)光(guang)滑(hua)且(qie)富(fu)有彈(dan)性，如(ru)果有和面(mian)(mian)機這步可以(yi)省略。

3、折塊(kuai)。把面團(tuan)用手搓成(cheng)直徑大約(yue)直徑6厘米(mi)的長(chang)條(tiao)，然后把長(chang)條(tiao)折成(cheng)半個(ge)拳(quan)頭大的小面團(tuan)。

4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。

5、抹油(you)。用(yong)食(shi)用(yong)油(you)均勻的(de)(de)涂抹在(zai)燴(hui)面(mian)(mian)坯，然后(hou)把面(mian)(mian)片(pian)整齊的(de)(de)疊放在(zai)面(mian)(mian)盤里，這(zhe)樣可(ke)以保(bao)濕并使(shi)得燴(hui)面(mian)(mian)坯更容(rong)易抻扯。抹油(you)不是必(bi)須的(de)(de)，但是為了(le)保(bao)濕和改良面(mian)(mian)團更適合抻扯，抹油(you)是省心省力的(de)(de)做法(fa)。

6、餳面。把(ba)抹好油的(de)面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約(yue)半(ban)個(ge)小時甚至更長(chang)。