一、燴面怎么拉的又薄又長
材料：面粉、鹽、水，共有7個步驟，以下是拉燴面的詳細操作：
步驟：
1、在和(he)面盆中放入適(shi)量面粉(fen)，加入一小勺鹽。
2、用一(yi)小碗(wan)放入涼(liang)水(shui)開始和面，先加入少(shao)量水(shui)，用手或者筷(kuai)子，將(jiang)面粉和成面疙瘩。
3、然后(hou)再(zai)用(yong)手(shou)把面(mian)(mian)疙瘩用(yong)力按壓(ya)到一塊兒，再(zai)把面(mian)(mian)團上(shang)面(mian)(mian)用(yong)手(shou)蘸(zhan)有(you)點水(shui)，再(zai)繼續揉，反復(fu)蘸(zhan)水(shui)揉面(mian)(mian)2-3次后(hou)，用(yong)鍋蓋蓋住，醒30分鐘。
4、將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片(pian)。
5、先將(jiang)小面(mian)(mian)團揉成(cheng)(cheng)橢圓形(xing)，然后再用(yong)搟面(mian)(mian)杖上下(xia)(xia)推，搟成(cheng)(cheng)薄(bo)一點的面(mian)(mian)片，搟好(hao)后，用(yong)搟面(mian)(mian)杖在面(mian)(mian)片的中間按一下(xia)(xia)，方便(bian)下(xia)(xia)鍋時拉燴面(mian)(mian)的時候(hou)從中間好(hao)分開(kai)。
6、將小面團一個(ge)一個(ge)搟好，不(bu)要壓在(zai)一塊，防(fang)止(zhi)粘(zhan)連。
7、用(yong)一個(ge)(ge)推盤，將(jiang)面片兩面刷上植物油，放在托盤里，再用(yong)保(bao)鮮膜將(jiang)燴面片蓋(gai)住，防止干皮(pi)。燴面片要醒上2個(ge)(ge)小時(shi)，下鍋(guo)時(shi)拉(la)薄扯長就可以。
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二、燴面坯的家常做法
1、和面(mian)(mian)。在溫(wen)水里(li)面(mian)(mian)加(jia)入少許鹽(yan)(yan)(yan)，把面(mian)(mian)粉活(huo)成面(mian)(mian)團(tuan)。燴面(mian)(mian)坯有(you)(you)(you)加(jia)鹽(yan)(yan)(yan)，也(ye)有(you)(you)(you)加(jia)鹽(yan)(yan)(yan)加(jia)堿，目的(de)(de)是(shi)讓面(mian)(mian)更容易抻扯(che)，也(ye)可以都不加(jia)，有(you)(you)(you)說(shuo)法鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)骨(gu)頭堿是(shi)筋(jin)，也(ye)有(you)(you)(you)說(shuo)法三指抓(zhua)鹽(yan)(yan)(yan)兩指抓(zhua)堿，但這(zhe)些都不是(shi)必須(xu)的(de)(de)，特別是(shi)有(you)(you)(you)和面(mian)(mian)機替代手工和面(mian)(mian)的(de)(de)話。
2、揉面。把面團(tuan)揉上5分鐘(zhong)，加蓋在(zai)面團(tuan)容器上餳面，約10到20分鐘(zhong)后再次揉面，直到把面團(tuan)揉的(de)光滑且富有(you)彈(dan)性，如果有(you)和面機這步可以省(sheng)略。
3、折塊(kuai)。把(ba)面團用手搓成直徑大約(yue)直徑6厘米的長條(tiao)，然(ran)后把(ba)長條(tiao)折成半個拳頭大的小(xiao)面團。
4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5、抹(mo)(mo)(mo)油(you)。用食(shi)用油(you)均(jun)勻的涂抹(mo)(mo)(mo)在燴面坯(pi)，然后把面片整齊的疊放在面盤里(li)，這樣(yang)可以保(bao)濕并使得(de)燴面坯(pi)更(geng)容易(yi)抻(chen)扯(che)。抹(mo)(mo)(mo)油(you)不是(shi)必須的，但是(shi)為了保(bao)濕和改良面團(tuan)更(geng)適合抻(chen)扯(che)，抹(mo)(mo)(mo)油(you)是(shi)省(sheng)心省(sheng)力的做法。
6、餳(xing)(xing)面。把(ba)抹好油(you)的(de)面片放(fang)在常溫環境中(zhong)餳(xing)(xing)面，夏天餳(xing)(xing)大約(yue)半(ban)個小時甚至更長。
