一、燴面怎么拉的又薄又長
材料:面粉、鹽、水,共有7個步驟,以下是拉燴面的詳細操作:
步驟:
1、在和面盆中放(fang)入(ru)適量面粉,加(jia)入(ru)一小勺鹽。
2、用(yong)一(yi)小(xiao)碗放(fang)入(ru)涼水開始和(he)面(mian),先加入(ru)少量水,用(yong)手或(huo)者(zhe)筷子,將(jiang)面(mian)粉和(he)成面(mian)疙瘩。
3、然(ran)后再(zai)用手(shou)把面疙(ge)瘩用力按壓到一(yi)塊(kuai)兒,再(zai)把面團上(shang)面用手(shou)蘸有點水,再(zai)繼續揉(rou),反復蘸水揉(rou)面2-3次后,用鍋蓋蓋住(zhu),醒30分(fen)鐘(zhong)。
4、將醒(xing)好的面分成(cheng)小份,取其中一份開始制(zhi)作燴面片。
5、先將小面(mian)團揉成(cheng)橢(tuo)圓形,然后(hou)再用搟面(mian)杖上下(xia)推,搟成(cheng)薄一(yi)點的面(mian)片(pian),搟好后(hou),用搟面(mian)杖在面(mian)片(pian)的中(zhong)間按一(yi)下(xia),方便下(xia)鍋時(shi)(shi)拉燴(hui)面(mian)的時(shi)(shi)候從(cong)中(zhong)間好分開。
6、將小面團一個一個搟好,不要壓在(zai)一塊,防(fang)止粘(zhan)連。
7、用一個推(tui)盤(pan),將面(mian)(mian)片兩面(mian)(mian)刷上植(zhi)物油,放在托盤(pan)里,再用保鮮膜將燴面(mian)(mian)片蓋住,防止(zhi)干皮。燴面(mian)(mian)片要醒上2個小(xiao)時,下鍋(guo)時拉薄扯長就可以。
二、燴面坯的家常做法
1、和面(mian)。在溫水里(li)面(mian)加(jia)入(ru)少許鹽(yan),把面(mian)粉(fen)活成面(mian)團。燴面(mian)坯(pi)有(you)加(jia)鹽(yan),也(ye)(ye)有(you)加(jia)鹽(yan)加(jia)堿(jian),目(mu)的是讓(rang)面(mian)更容易抻扯,也(ye)(ye)可以都(dou)不(bu)加(jia),有(you)說法(fa)鹽(yan)是骨頭堿(jian)是筋,也(ye)(ye)有(you)說法(fa)三指抓鹽(yan)兩指抓堿(jian),但這些都(dou)不(bu)是必須的,特別是有(you)和面(mian)機替代手工和面(mian)的話(hua)。
2、揉面(mian)。把(ba)面(mian)團(tuan)揉上5分鐘(zhong),加(jia)蓋(gai)在(zai)面(mian)團(tuan)容(rong)器上餳面(mian),約10到(dao)20分鐘(zhong)后(hou)再次揉面(mian),直到(dao)把(ba)面(mian)團(tuan)揉的(de)光滑且富有(you)彈性,如果有(you)和面(mian)機這步可以省略。
3、折(zhe)塊(kuai)。把(ba)面(mian)團(tuan)用手搓成直徑(jing)大約(yue)直徑(jing)6厘米(mi)的(de)長條,然(ran)后把(ba)長條折(zhe)成半個拳頭大的(de)小面(mian)團(tuan)。
4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米,長度10厘米的圓條,把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴面坯。
5、抹(mo)(mo)油(you)。用食用油(you)均勻的(de)(de)(de)涂(tu)抹(mo)(mo)在燴面(mian)(mian)坯(pi),然后把(ba)面(mian)(mian)片整(zheng)齊的(de)(de)(de)疊放在面(mian)(mian)盤(pan)里,這樣可以(yi)保濕并使(shi)得燴面(mian)(mian)坯(pi)更(geng)(geng)容易抻(chen)扯。抹(mo)(mo)油(you)不是(shi)必須的(de)(de)(de),但是(shi)為(wei)了保濕和(he)改良面(mian)(mian)團更(geng)(geng)適合抻(chen)扯,抹(mo)(mo)油(you)是(shi)省(sheng)心省(sheng)力(li)的(de)(de)(de)做法。
6、餳(xing)(xing)面。把(ba)抹好油的面片放在常溫環(huan)境中餳(xing)(xing)面,夏天餳(xing)(xing)大約(yue)半個小時甚(shen)至更(geng)長。