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糖粉行業簡介

一、糖粉是什么

糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)常(chang)(chang)見的調味(wei)(wei)(wei)品。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)為(wei)潔白(bai)的粉(fen)(fen)末(mo)狀糖(tang)(tang)(tang)類(lei)，顆(ke)粒非常(chang)(chang)細，同時約有3~10%左右(you)的淀粉(fen)(fen)混合(he)物（一(yi)(yi)般為(wei)玉(yu)米粉(fen)(fen)），可當(dang)做調味(wei)(wei)(wei)品或制(zhi)作(zuo)各種(zhong)(zhong)民間美味(wei)(wei)(wei)小吃，有防(fang)潮及防(fang)止糖(tang)(tang)(tang)粒糾(jiu)結的作(zuo)用(yong)。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)也可直接(jie)(jie)以網篩(shai)過濾，直接(jie)(jie)篩(shai)在西點(dian)成品上做表面(mian)裝飾。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)分為(wei)白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)和冰糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)二種(zhong)(zhong)，前(qian)者(zhe)通常(chang)(chang)用(yong)于(yu)西餐的烹飪，后(hou)者(zhe)多(duo)用(yong)于(yu)高檔飲料的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑。

二、糖粉和白糖有什么區別

1、概念不同

白糖是(shi)(shi)由甘蔗和甜菜榨出的(de)(de)糖蜜制成(cheng)的(de)(de)精糖，一般指細砂糖。糖粉是(shi)(shi)一種砂糖打成(cheng)粉后和一定比例的(de)(de)玉米淀粉的(de)(de)混合物。

2、用途不同

糖(tang)粉可以(yi)用(yong)來制作曲奇或蛋糕(gao)等，更(geng)多的時候是(shi)用(yong)來裝飾糕(gao)點，也可用(yong)來制作糖(tang)霜或乳脂餡(xian)料。白糖(tang)主要是(shi)調味，加入到(dao)面粉或菜品里面，讓(rang)食物(wu)有甜味，更(geng)好(hao)吃。

3、外形不同

糖(tang)粉是一種粉末狀糖(tang)類。白糖(tang)外形呈結晶顆粒，比(bi)較細小。

4、純度不同

白(bai)糖(tang)(tang)(tang)中含有(you)轉化糖(tang)(tang)(tang)漿，甜度大于(yu)蔗糖(tang)(tang)(tang)。而(er)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)機(ji)將白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)或(huo)冰糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)而(er)成(cheng)。所以綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)的純度不(bu)如(ru)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)高。

三、糖粉是怎么做出來的

制作糖粉(fen)的(de)原(yuan)料(liao)也很簡單，只需(xu)要(yao)準備(bei)白(bai)(bai)砂(sha)糖和玉(yu)米淀粉(fen)就(jiu)可(ke)以了，我們要(yao)按照10：1的(de)比例將(jiang)白(bai)(bai)砂(sha)糖、玉(yu)米淀粉(fen)一起放(fang)入攪拌機(ji)中進行攪拌。

大約按照每攪拌它三十秒(miao)(miao)就暫停五(wu)秒(miao)(miao)的(de)(de)(de)規律重復三分鐘左右之后(hou)，就可以將糖(tang)粉(fen)(fen)倒出(chu)來過篩，細膩的(de)(de)(de)糖(tang)粉(fen)(fen)就制(zhi)作出(chu)來了。這樣做出(chu)來的(de)(de)(de)糖(tang)粉(fen)(fen)不需(xu)要額外的(de)(de)(de)加(jia)工，是可以直接使用的(de)(de)(de)。

需注意的(de)是(shi)，在制(zhi)作糖粉時(shi)，一定(ding)要用玉(yu)米淀粉，玉(yu)米淀粉可(ke)以吸潮，防止糖粉結塊，如果(guo)是(shi)別的(de)淀粉就不會有這種功能，而(er)且最(zui)好要按(an)正確的(de)比例和白(bai)砂糖混合。

四、糖粉可以做什么好吃的

糖粉可(ke)以做(zuo)的東西(xi)非常(chang)多，許(xu)多西(xi)式點(dian)心(xin)都需要用到糖粉，還有中國的一些(xie)傳(chuan)統小吃也(ye)離不開糖粉。糖粉可(ke)以用來制作餅干，蛋糕，面(mian)包，冰(bing)皮月餅，馬卡龍(long)等許(xu)多甜(tian)點(dian)，也(ye)可(ke)以用于這(zhe)些(xie)甜(tian)品的裝飾，糖粉是做(zuo)點(dian)心(xin)必不可(ke)少(shao)的材(cai)料。

如(ru)果你(ni)是(shi)想用糖粉(fen)來做一(yi)些甜(tian)點上的(de)(de)裝飾(shi)，那么就(jiu)購買(mai)(mai)防潮糖粉(fen)，如(ru)果是(shi)需要(yao)用糖粉(fen)來制作一(yi)些面包餅(bing)干之類的(de)(de)甜(tian)點，購買(mai)(mai)普(pu)通糖粉(fen)就(jiu)可以。

五、糖粉哪里有賣

糖粉在普通的超市很難買到，因為它一般用于西式點心制作，所以一些進口超市才會售賣糖粉，還有一些專業售賣料理材料的超市也能買到，當然也可以自己在網上購買，建議選擇糖粉品牌官方旗艦店進行(xing)購買。

六、如何挑選糖粉

1、查看標簽

消費(fei)者在購(gou)買糖粉(fen)時可先查(cha)看產品標識(shi)、QS/SC標志、配(pei)料表、凈含量、生(sheng)(sheng)產日期、保質期、生(sheng)(sheng)產廠家、成分表、生(sheng)(sheng)產許可證編號(hao)等(deng)信息(xi)。

2、用手摸

用手輕摸糖粉(fen)，優質的(de)糖粉(fen)會留有薄薄一層糖粉(fen)浮在指尖，但質地干燥不粘。

3、看色澤

糖(tang)(tang)粉(fen)顏色(se)越(yue)深，質(zhi)量越(yue)差。可將糖(tang)(tang)粉(fen)在白(bai)(bai)紙上撒成一薄層來查看其色(se)澤(ze)，優質(zhi)的糖(tang)(tang)粉(fen)色(se)澤(ze)潔白(bai)(bai)明亮(liang)，有光(guang)澤(ze)；次(ci)質(zhi)的糖(tang)(tang)粉(fen)白(bai)(bai)中略帶淺(qian)黃色(se)；劣(lie)質(zhi)糖(tang)(tang)粉(fen)顏色(se)發黃、光(guang)度暗、無光(guang)澤(ze)。

4、看質地

糖粉的(de)顆粒(li)越(yue)(yue)小，等(deng)級(ji)越(yue)(yue)高。優質(zhi)的(de)糖粉干燥松散、顆粒(li)細小且均(jun)(jun)勻；次質(zhi)的(de)糖粉晶粒(li)大小不(bu)均(jun)(jun)勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差；劣質(zhi)的(de)糖粉吸潮結塊或溶(rong)化，有雜質(zhi)。

5、聞氣味

優質(zhi)的糖粉清香(xiang)無異味(wei)(wei)，次(ci)質(zhi)的糖粉有(you)輕微的糖蜜味(wei)(wei)，劣質(zhi)的糖粉有(you)酸味(wei)(wei)、酒(jiu)味(wei)(wei)或其他外(wai)來氣(qi)味(wei)(wei)。

6、嘗滋味

優質(zhi)的糖粉甜(tian)味純正(zheng)，溶于水后(hou)口感清甜(tian)，無(wu)任何異味；次質(zhi)的糖粉滋味基本正(zheng)常；劣質(zhi)的糖粉發酸，滋味不純正(zheng)，有(you)的有(you)外來異味。

7、溶解

將糖粉取部分溶于(yu)水(shui)中制成20%的(de)(de)糖水(shui)溶液，優(you)質的(de)(de)糖粉溶液澄清(qing)，無沉(chen)淀物(wu)(wu)和絮狀物(wu)(wu)、層浮物(wu)(wu)出現，味清(qing)甘，無異(yi)味。劣質的(de)(de)糖粉溶液色(se)渾(hun)濁，多沉(chen)淀物(wu)(wu)。

8、篩子過濾

用日(ri)常烹飪時(shi)使用的篩(shai)子過濾糖(tang)粉(fen)，優質(zhi)的糖(tang)粉(fen)過濾過程順暢，殘(can)留在篩(shai)網(wang)上的糖(tang)粉(fen)品質(zhi)略差。