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糖粉行業簡介

一、糖粉是什么

糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)(zhong)常(chang)(chang)見的調味(wei)品。糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)潔白(bai)的粉(fen)(fen)(fen)末(mo)狀(zhuang)糖(tang)類，顆粒非常(chang)(chang)細，同時約有3~10%左右的淀粉(fen)(fen)(fen)混合物（一般為(wei)玉米粉(fen)(fen)(fen)），可當做調味(wei)品或制(zhi)作(zuo)各(ge)種(zhong)(zhong)民間美味(wei)小吃，有防潮(chao)及(ji)防止糖(tang)粒糾結(jie)的作(zuo)用。糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)也可直接以網篩(shai)過濾，直接篩(shai)在西(xi)點成品上做表(biao)面裝飾(shi)。糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)分為(wei)白(bai)砂糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)和冰糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)二種(zhong)(zhong)，前者通常(chang)(chang)用于西(xi)餐的烹飪(ren)，后者多用于高檔飲料(liao)的甜味(wei)劑。

二、糖粉和白糖有什么區別

1、概念不同

白糖(tang)是由甘蔗(zhe)和(he)甜菜榨出的糖(tang)蜜制成(cheng)的精(jing)糖(tang)，一(yi)般指細(xi)砂糖(tang)。糖(tang)粉是一(yi)種砂糖(tang)打(da)成(cheng)粉后和(he)一(yi)定比例的玉米淀粉的混(hun)合物。

2、用途不同

糖粉可(ke)以用來(lai)制(zhi)作曲奇或蛋(dan)糕(gao)等，更(geng)(geng)多的時(shi)候是(shi)用來(lai)裝飾糕(gao)點，也可(ke)用來(lai)制(zhi)作糖霜或乳脂餡料。白(bai)糖主要是(shi)調味，加入到面(mian)粉或菜品里面(mian)，讓食物有甜味，更(geng)(geng)好吃。

3、外形不同

糖粉(fen)是一種粉(fen)末狀糖類(lei)。白糖外形呈結晶顆粒，比較細小。

4、純度不同

白糖(tang)中含有轉化糖(tang)漿(jiang)，甜度大于蔗糖(tang)。而糖(tang)粉(fen)用粉(fen)碎機將白砂糖(tang)或(huo)冰糖(tang)粉(fen)碎而成。所以綿白糖(tang)的(de)純度不如糖(tang)粉(fen)高。

三、糖粉是怎么做出來的

制作(zuo)糖粉的(de)原料也很簡單，只需要(yao)準備白(bai)砂糖和(he)玉米淀(dian)粉就可以了(le)，我們要(yao)按照10：1的(de)比例將白(bai)砂糖、玉米淀(dian)粉一(yi)起放入(ru)攪拌機中進行攪拌。

大(da)約按照每攪拌它三(san)十秒(miao)就(jiu)暫停五秒(miao)的(de)規律重復三(san)分鐘左右之后，就(jiu)可(ke)以(yi)將(jiang)糖(tang)粉倒出(chu)來(lai)(lai)過篩，細膩的(de)糖(tang)粉就(jiu)制作出(chu)來(lai)(lai)了。這(zhe)樣做出(chu)來(lai)(lai)的(de)糖(tang)粉不需(xu)要額外的(de)加工(gong)，是可(ke)以(yi)直接使用的(de)。

需(xu)注意的(de)是(shi)，在制(zhi)作(zuo)糖粉(fen)時，一定要(yao)用玉(yu)米淀粉(fen)，玉(yu)米淀粉(fen)可以吸潮(chao)，防止糖粉(fen)結塊，如果是(shi)別(bie)的(de)淀粉(fen)就(jiu)不會有(you)這種功能，而且最好(hao)要(yao)按正確的(de)比例和白砂糖混合。

四、糖粉可以做什么好吃的

糖粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)(yi)(yi)做的(de)(de)東西非(fei)常(chang)多，許(xu)多西式(shi)點心(xin)都(dou)需(xu)要(yao)用(yong)(yong)到(dao)糖粉(fen)(fen)，還(huan)有(you)中國的(de)(de)一些傳(chuan)統小吃也(ye)離不開糖粉(fen)(fen)。糖粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)來制作(zuo)餅(bing)干，蛋糕，面包，冰皮月餅(bing)，馬卡龍等許(xu)多甜點，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于這些甜品(pin)的(de)(de)裝飾(shi)，糖粉(fen)(fen)是做點心(xin)必(bi)不可(ke)少的(de)(de)材料(liao)。

如果(guo)你是想用糖(tang)粉(fen)來(lai)做一些(xie)甜(tian)點(dian)(dian)上的裝飾，那么(me)就購(gou)買防(fang)潮糖(tang)粉(fen)，如果(guo)是需要用糖(tang)粉(fen)來(lai)制作一些(xie)面包餅干之類的甜(tian)點(dian)(dian)，購(gou)買普通糖(tang)粉(fen)就可(ke)以。

五、糖粉哪里有賣

糖粉在普通的超市很難買到，因為它一般用于西式點心制作，所以一些進口超市才會售賣糖粉，還有一些專業售賣料理材料的超市也能買到，當然也可以自己在網上購買，建議選擇糖粉品牌官方旗艦店(dian)進行購買。

六、如何挑選糖粉

1、查看標簽

消費者在(zai)購買糖粉時可(ke)先查看產(chan)品標(biao)識、QS/SC標(biao)志、配料(liao)表、凈(jing)含量(liang)、生產(chan)日期、保(bao)質期、生產(chan)廠(chang)家、成分表、生產(chan)許可(ke)證編號等信息。

2、用手摸

用手輕摸(mo)糖(tang)粉(fen)，優質的糖(tang)粉(fen)會留(liu)有(you)薄薄一層糖(tang)粉(fen)浮在指尖，但(dan)質地干燥不粘。

3、看色澤

糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)越深，質量越差。可將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)在白(bai)紙上撒成一薄層來查看其色(se)(se)(se)(se)澤(ze)，優質的糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)色(se)(se)(se)(se)澤(ze)潔白(bai)明亮(liang)，有光(guang)澤(ze)；次(ci)質的糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)白(bai)中略(lve)帶淺黃(huang)色(se)(se)(se)(se)；劣質糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)發黃(huang)、光(guang)度暗(an)、無(wu)光(guang)澤(ze)。

4、看質地

糖(tang)(tang)粉的顆(ke)粒越小，等級越高。優質(zhi)(zhi)(zhi)的糖(tang)(tang)粉干(gan)燥松散(san)、顆(ke)粒細小且均勻(yun)；次質(zhi)(zhi)(zhi)的糖(tang)(tang)粉晶粒大小不均勻(yun)，有(you)破碎及(ji)粉末，潮濕，松散(san)性差；劣質(zhi)(zhi)(zhi)的糖(tang)(tang)粉吸潮結塊或溶(rong)化，有(you)雜質(zhi)(zhi)(zhi)。

5、聞氣味

優質的(de)糖(tang)粉(fen)(fen)清香(xiang)無異味(wei)，次質的(de)糖(tang)粉(fen)(fen)有(you)輕微的(de)糖(tang)蜜(mi)味(wei)，劣質的(de)糖(tang)粉(fen)(fen)有(you)酸味(wei)、酒味(wei)或(huo)其他外(wai)來氣味(wei)。

6、嘗滋味

優質(zhi)(zhi)的(de)(de)糖(tang)粉(fen)甜味(wei)純正(zheng)，溶于(yu)水后口感(gan)清(qing)甜，無任何異味(wei)；次(ci)質(zhi)(zhi)的(de)(de)糖(tang)粉(fen)滋味(wei)基本(ben)正(zheng)常；劣(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)糖(tang)粉(fen)發酸，滋味(wei)不純正(zheng)，有(you)的(de)(de)有(you)外來異味(wei)。

7、溶解

將(jiang)糖(tang)粉取部(bu)分溶(rong)(rong)于水(shui)中制成(cheng)20%的糖(tang)水(shui)溶(rong)(rong)液，優質的糖(tang)粉溶(rong)(rong)液澄清，無沉淀(dian)物(wu)(wu)和絮狀物(wu)(wu)、層浮物(wu)(wu)出現(xian)，味清甘，無異味。劣質的糖(tang)粉溶(rong)(rong)液色渾濁，多沉淀(dian)物(wu)(wu)。

8、篩子過濾

用日常(chang)烹飪時使用的(de)篩子(zi)過濾(lv)糖(tang)粉(fen)(fen)，優質的(de)糖(tang)粉(fen)(fen)過濾(lv)過程順暢，殘留在(zai)篩網上的(de)糖(tang)粉(fen)(fen)品質略差。