一、糖粉是什么
糖(tang)(tang)粉是一種常(chang)見的(de)調味品(pin)。糖(tang)(tang)粉為潔白的(de)粉末狀(zhuang)糖(tang)(tang)類，顆(ke)粒(li)非常(chang)細，同時(shi)約有3~10%左右的(de)淀粉混合物(wu)（一般(ban)為玉米粉），可當做(zuo)(zuo)調味品(pin)或制作各(ge)種民(min)間美(mei)味小吃，有防(fang)潮及(ji)防(fang)止糖(tang)(tang)粒(li)糾結(jie)的(de)作用(yong)。糖(tang)(tang)粉也可直接(jie)以網篩(shai)過濾，直接(jie)篩(shai)在西點(dian)成品(pin)上做(zuo)(zuo)表面裝飾。糖(tang)(tang)粉分(fen)為白砂糖(tang)(tang)粉和冰糖(tang)(tang)粉二(er)種，前者通(tong)常(chang)用(yong)于西餐的(de)烹(peng)飪，后者多(duo)用(yong)于高檔飲料的(de)甜味劑(ji)。
二、糖粉和白糖有什么區別
1、概念不同
白糖(tang)(tang)是由甘蔗和(he)甜菜(cai)榨出的糖(tang)(tang)蜜(mi)制成(cheng)的精(jing)糖(tang)(tang)，一(yi)般指(zhi)細砂糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)粉是一(yi)種砂糖(tang)(tang)打(da)成(cheng)粉后和(he)一(yi)定(ding)比例的玉米淀(dian)粉的混合物。
2、用途不同
糖粉可(ke)以用來(lai)制作曲(qu)奇(qi)或(huo)蛋糕等(deng)，更(geng)多的時候是(shi)(shi)用來(lai)裝飾糕點，也可(ke)用來(lai)制作糖霜或(huo)乳脂餡料。白糖主要是(shi)(shi)調味，加(jia)入到(dao)面粉或(huo)菜品里面，讓食物有甜味，更(geng)好吃。
3、外形不同
糖(tang)粉是一(yi)種粉末(mo)狀糖(tang)類。白糖(tang)外形呈結晶顆粒，比較(jiao)細小。
4、純度不同
白糖中含有轉化糖漿，甜(tian)度大于(yu)蔗糖。而糖粉用(yong)粉碎機(ji)將(jiang)白砂糖或冰糖粉碎而成(cheng)。所以綿白糖的(de)純度不(bu)如糖粉高。
三、糖粉是怎么做出來的
制作糖(tang)粉的(de)原料(liao)也很簡單(dan)，只需要(yao)準備白砂糖(tang)和玉(yu)米淀粉就(jiu)可以了，我們要(yao)按照10：1的(de)比例將白砂糖(tang)、玉(yu)米淀粉一起放(fang)入攪拌機中進(jin)行攪拌。
大約按照(zhao)每攪拌它三十秒(miao)就暫停五秒(miao)的(de)規律重(zhong)復三分(fen)鐘(zhong)左右之后，就可(ke)以將糖粉倒出來過篩，細膩的(de)糖粉就制作(zuo)出來了。這樣做(zuo)出來的(de)糖粉不需要額(e)外的(de)加工，是(shi)可(ke)以直接使(shi)用的(de)。
需注意(yi)的是，在(zai)制作(zuo)糖(tang)粉時，一定要用玉(yu)米淀粉，玉(yu)米淀粉可以(yi)吸(xi)潮，防止糖(tang)粉結(jie)塊，如(ru)果是別(bie)的淀粉就(jiu)不會有這種功能，而且最好(hao)要按正(zheng)確的比例(li)和白砂(sha)糖(tang)混合。
四、糖粉可以做什么好吃的
糖(tang)粉(fen)(fen)可(ke)以做的(de)東(dong)西非常多，許(xu)多西式點心(xin)都需要用到(dao)糖(tang)粉(fen)(fen)，還(huan)有(you)中國(guo)的(de)一些傳(chuan)統小吃也離不(bu)(bu)開(kai)糖(tang)粉(fen)(fen)。糖(tang)粉(fen)(fen)可(ke)以用來(lai)制作餅(bing)干，蛋糕，面(mian)包，冰皮月餅(bing)，馬卡龍等許(xu)多甜點，也可(ke)以用于這些甜品的(de)裝飾，糖(tang)粉(fen)(fen)是(shi)做點心(xin)必不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的(de)材(cai)料(liao)。
如(ru)果你(ni)是想用(yong)糖(tang)(tang)粉來做一(yi)些(xie)甜點上的(de)裝飾，那么(me)就購(gou)買防(fang)潮糖(tang)(tang)粉，如(ru)果是需要用(yong)糖(tang)(tang)粉來制作一(yi)些(xie)面包餅(bing)干之(zhi)類(lei)的(de)甜點，購(gou)買普通糖(tang)(tang)粉就可以(yi)。
五、糖粉哪里有賣
糖粉在普通的超市很難買到，因為它一般用于西式點心制作，所以一些進口超市才會售賣糖粉，還有一些專業售賣料理材料的超市也能買到，當然也可以自己在網上購買，建議選擇糖粉品牌官方(fang)旗艦店進行購買(mai)。
六、如何挑選糖粉
1、查看標簽
消(xiao)費者在購買糖粉時可先查(cha)看產(chan)品標(biao)識、QS/SC標(biao)志(zhi)、配料表、凈含量、生(sheng)產(chan)日期、保質期、生(sheng)產(chan)廠家(jia)、成分表、生(sheng)產(chan)許可證(zheng)編(bian)號等信息。
2、用手摸
用(yong)手輕摸糖粉，優質的糖粉會留有薄薄一層糖粉浮在指尖(jian)，但(dan)質地干燥(zao)不粘。
3、看色澤
糖(tang)粉(fen)顏色(se)越深，質(zhi)量越差。可將糖(tang)粉(fen)在白紙上撒成一薄層來查看(kan)其色(se)澤，優質(zhi)的糖(tang)粉(fen)色(se)澤潔(jie)白明亮，有光澤；次質(zhi)的糖(tang)粉(fen)白中略帶淺黃色(se)；劣(lie)質(zhi)糖(tang)粉(fen)顏色(se)發黃、光度(du)暗、無光澤。
4、看質地
糖粉的顆粒越(yue)小(xiao)，等級越(yue)高。優質的糖粉干燥松散、顆粒細小(xiao)且(qie)均(jun)(jun)勻；次(ci)質的糖粉晶粒大(da)小(xiao)不均(jun)(jun)勻，有破碎及粉末，潮(chao)濕，松散性差；劣質的糖粉吸潮(chao)結(jie)塊(kuai)或溶化，有雜質。
5、聞氣味
優質的(de)(de)糖(tang)粉清香無異味(wei)(wei)，次質的(de)(de)糖(tang)粉有(you)輕微的(de)(de)糖(tang)蜜味(wei)(wei)，劣質的(de)(de)糖(tang)粉有(you)酸(suan)味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或其他外來氣味(wei)(wei)。
6、嘗滋味
優質的糖(tang)粉甜味純(chun)正(zheng)，溶于水后口感(gan)清(qing)甜，無任(ren)何(he)異(yi)味；次質的糖(tang)粉滋味基本正(zheng)常；劣質的糖(tang)粉發酸，滋味不純(chun)正(zheng)，有的有外來異(yi)味。
7、溶解
將糖(tang)(tang)粉取部(bu)分溶于水中制成20%的(de)糖(tang)(tang)水溶液(ye)，優(you)質的(de)糖(tang)(tang)粉溶液(ye)澄清，無沉淀物和絮狀物、層浮(fu)物出現，味清甘(gan)，無異味。劣質的(de)糖(tang)(tang)粉溶液(ye)色渾濁，多沉淀物。
8、篩子過濾
用日常烹(peng)飪(ren)時使(shi)用的(de)篩子過(guo)(guo)濾糖(tang)粉(fen)(fen)，優質(zhi)的(de)糖(tang)粉(fen)(fen)過(guo)(guo)濾過(guo)(guo)程順(shun)暢，殘留(liu)在篩網上的(de)糖(tang)粉(fen)(fen)品(pin)質(zhi)略差。
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